植物多酚简介
植物多酚化学及其生物活性研究
植物多酚化学及其生物活性研究植物多酚是一类具有重要生物活性的天然产物，广泛存在于植物的果实、叶子、根茎、花等各个部位中。
它们的化学结构复杂，包括黄酮类、类黄酮、黄酮异色素类、花青素类、类胡萝卜素、鞣质及单宁酸等多种类别和结构。
不同的植物多酚具有不同的生物活性，具体表现为抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗衰老、降脂、降压、降糖等多种保健作用。
近年来，植物多酚的研究逐渐得到了广泛的关注。
依据化学结构和生物活性特点，有学者将植物多酚分为黄酮类、类黄酮、花青素和鞣质等四大类别进行研究。
一、黄酮类黄酮类是一类具有类似于黄酮结构的化合物，具有多种生物活性。
这类化合物最早被发现存在于青豆、番茄和苹果等食物中。
现有研究证实，黄酮类具有多种保健作用，如降低心血管疾病、抗氧化、抗炎等。
在自然界中，黄酮类化合物广泛分布于植物中。
尤以豆科植物、芸薹目和城市防护林树种中含量较高。
黄酮类化合物可以通过桥氧化反应进行生物转化，在体内可发挥多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、保护神经等。
二、类黄酮类黄酮是一类黄酮含有羟基和甲氧基的化合物，具有黄酮化合物的特征。
在植物体内，类黄酮是一种重要的黄酮类物质。
类黄酮不仅可以抗氧化，而且可以抑制肿瘤细胞的增殖，抗炎，预防心血管疾病等。
目前，类黄酮已被证明具有多种生物活性，是一种重要的功能性食品成分。
三、花青素花青素是一类富含色素的化合物，其化学结构主要由环氧环、苷基、芳基和杂环等组成。
花青素广泛存在于植物的果实、花、叶子、种子和根茎等各个部位中。
花青素对于人体具有广泛的保健作用，例如抗氧化、抗炎、降压、降血脂等。
花青素具有黄酮类分子的特性，可以通过桥氧化反应和外加吸电子等反应进行生物转化。
目前，已有越来越多的证据表明，花青素可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，预防心血管疾病和白内障等。
四、鞣质鞣质是一种具有多种生物活性的多酚化合物，广泛存在于植物中。
鞣质的主要生物活性是抗氧化和抗炎。
这个性质使得鞣质在医学及其相关领域中具有很大的应用价值。
植物多酚和维生素k2
植物多酚和维生素k2植物多酚和维生素K2是两种常见的营养物质，它们在人体健康和预防疾病中扮演着重要的角色。
本文将分别介绍植物多酚和维生素K2的作用、来源以及对健康的益处。
一、植物多酚植物多酚是一类存在于植物中的化合物，具有很强的抗氧化作用。
它们可以分为类黄酮、黄酮、黄酮醇等多个亚类。
植物多酚广泛存在于水果、蔬菜、茶叶和坚果中。
植物多酚的主要作用是抗氧化。
由于日常饮食中摄入的氧自由基的增加，人体需要抗氧化物质来中和这些自由基，以维持身体健康。
植物多酚可以有效地清除自由基，减少氧化应激对人体的损害。
此外，植物多酚还具有抗炎、抗血栓、抗肿瘤等多种保健功效。
二、维生素K2维生素K2是维生素K家族中的一员，它在人体内主要起到促进凝血和骨骼健康的作用。
维生素K2可以分为MK-4和MK-7两种亚型，其中MK-7的吸收效果更好，持续时间更长。
维生素K2的主要作用是参与血液凝固过程。
它在肝脏中合成凝血因子，使血液在受伤部位迅速凝结，起到止血作用。
此外，维生素K2还能激活骨骼中的蛋白质骨钙素，促进钙的吸收和骨骼的形成，有助于预防骨质疏松症。
植物多酚和维生素K2在人体健康中有着各自独特的作用，但它们也存在一定的关联。
研究表明，植物多酚可以提高维生素K的吸收效果，增强维生素K的活性。
这意味着在日常饮食中摄入足够的植物多酚，有助于提高维生素K2的效果。
在日常饮食中，我们可以通过摄入富含植物多酚的食物来补充这两种营养物质。
例如，蓝莓、红葡萄酒、黑巧克力等水果和食物富含植物多酚；而维生素K2主要存在于发酵食品中，如奶酪、酸奶、纳豆等。
植物多酚和维生素K2在人体健康中的益处不可忽视。
适量摄入植物多酚可以提高抗氧化能力，减少慢性疾病的风险；而足够的维生素K2摄入可以维护血液凝固功能和骨骼健康。
因此，我们应该通过合理的饮食搭配，确保每天摄入足够的植物多酚和维生素K2，以保持身体健康。
总结起来，植物多酚和维生素K2是两种对人体健康有益的营养物质。
化妆品中植物多酚的抗衰老作用
化妆品中植物多酚的抗衰老作用在追求美丽和抵抗衰老的道路上，人们从未停止探索的脚步。
化妆品作为我们日常护肤和美容的重要工具，其成分的选择和功效一直备受关注。
近年来，植物多酚在化妆品领域崭露头角，因其出色的抗衰老作用而成为研究的热点。
首先，我们来了解一下什么是植物多酚。
植物多酚是广泛存在于植物中的一类具有多个酚羟基的次生代谢产物，包括黄酮类、酚酸类、单宁类等。
它们在植物中起着抵御外界侵害、调节生长发育等重要作用。
那么，植物多酚在化妆品中的抗衰老作用是如何体现的呢？这得从多个方面说起。
其一，抗氧化是植物多酚抗衰老的关键机制之一。
我们的皮肤在日常生活中会不断受到自由基的攻击，这些自由基来自紫外线辐射、环境污染、不良生活习惯等。
自由基会破坏皮肤中的胶原蛋白和弹性纤维，导致皮肤失去弹性、出现皱纹。
而植物多酚具有强大的抗氧化能力，能够中和自由基，减少其对皮肤的损害。
其二，植物多酚能够促进胶原蛋白的合成。
胶原蛋白是维持皮肤紧致和弹性的重要成分。
随着年龄的增长，胶原蛋白的合成逐渐减少，皮肤开始变得松弛。
植物多酚可以刺激胶原蛋白的生成，增加皮肤的紧致度，使皮肤更加饱满有弹性。
其三，植物多酚还具有抗炎作用。
皮肤炎症会加速衰老的进程，导致皮肤出现红肿、敏感等问题。
植物多酚能够抑制炎症因子的释放，减轻皮肤炎症，为皮肤创造一个健康的环境，有助于延缓衰老。
此外，植物多酚对于抑制黑色素的生成也有一定的作用。
过多的黑色素会导致色斑的形成，使皮肤看起来暗沉无光。
植物多酚可以调节黑色素的代谢，减少色斑的产生，使皮肤更加白皙、均匀。
在常见的化妆品中，有许多植物多酚类成分被广泛应用。
比如绿茶中的茶多酚，具有出色的抗氧化和抗炎功效。
葡萄籽提取物中的原花青素，在抗氧化和促进胶原蛋白合成方面表现优异。
蓝莓中的花青素，对于保护皮肤细胞、抑制黑色素生成效果显著。
然而，要充分发挥植物多酚在化妆品中的抗衰老作用，还需要注意一些问题。
首先是稳定性，植物多酚在某些条件下可能不稳定，容易氧化或分解，影响其功效。
《植物多酚简介》课件
总结和展望
植物多酚在保健领域具有重要作用，其医学研究和应用前景令人期待。通过 摄入植物多酚，我们可以改善健康状况，提升生活品质。
植物多酚的分类和来源
1 黄酮类
2 类黄酮类
黄酮类植物多酚广泛存在于水果、蔬菜、 茶叶等植物中，如柑橘类水果和蓝莓。
类黄酮类植物多酚主要存在于豆类和豆制 品中，如大豆和红豆。
3 酚酸类
4 其他类别
酚酸类植物多酚主要存在于坚果、谷物和 咖啡等食物中，如杏仁和黑巧克力。
除了上述主要类别外，还有其他类别的植 物多酚，黄酮异黄酮类和异黄酮类。
植物多酚的营养和保健价值
抗氧化作用
植物多酚可以清除 自由基，减少氧化 应激损伤，有利于 预防慢性疾病的发 生。
心血管保护
植物多酚有助于降 低胆固醇，改善血 液循环，减少心血 管疾病的风险。
抗炎作用
植物多酚可以抑制 炎症反应、减轻炎 症症状，有助于预 防多种炎症性疾病。
抗肿瘤作用
植物多酚可以抑制 肿瘤细胞的生长和 扩散，有助于预防 和治疗某些癌症。
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植物多酚是一类天然物质，具有广泛的作用和重要的保健价值。本课件将带 您深入了解植物多酚的定义、分类、来源以及在医学研究和日常饮食中的应 用。
植物多酚的定义和作用
植物多酚是一类具有多酚结构的化合物，包括黄酮类、类黄酮类、酚酸类等 多种亚类。它们具有抗氧化、抗炎、抑制肿瘤等多种生物活性，对人体健康 具有重要作用。
植物多酚的医学研究和应用前 景
植物多酚的研究在医学领域得到了广泛关注，已有许多研究证实了其对人体 健康的重要影响。未来，植物多酚的应用有望进一步扩大，为人类健康做出 更大的贡献。
植物多酚在日常饮食中的摄入建议
植物多酚简介
2.植物多酚-金属离子的络合
植物多酚中的多个邻位酚羟基可以作为 一种多基配体与金属离子发生络合反应,形 成稳定的五元环螯合物。由于植物多酚配位 基团多、络合能力强、络合物稳定,大部分 金属离子与多酚络合后都形成沉淀。在碱性 条件下,多酚与金属离子易形成多配络合物。 多酚与金属离子的络合作用是其多种应用的 化学基础(石碧等,2000;孙达旺,1988)。
植物多酚的理化性质
物理性质 单宁为黄色或棕黄色无定形 松散粉末， 在空气中颜色逐渐变深， 有强 吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、 乙醇、丙酮，水溶液有涩味。单宁不是单一 化合物， 化学成分比较复杂。 化学性质 单宁能与蛋白质、多糖、生物 碱、微生物、酶、金属离子反应。
1.植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应 植物多酚与蛋白质的结合反应是其最重 要的化学特征,这方面的研究工作开展得也 最多、最深入。现在普遍接受的是20世纪80 年代Haslam等(1989)提出的“手套-手”反 应模式,即植物多酚以疏水键和多点氢键与 蛋白质相结合的反应理论。
植物多酚广泛地存在于植物体内，主要存 在于植物的皮、根、木、叶、果中。植物多酚 在自然界的储量非常丰富，其含量仅次于纤维 素、半纤维素和木质素。
分类：植物多酚包括水解单宁
(hydrolytictannin，HT,酸酯类多酚) 和缩合单宁(condensedtannin，CT, 黄烷醇类多酚或原花色素)。
植物多酚的应用
植物多酚在传统工业中的应用主要 包括制革、石油开采和木材加工等； 植物多酚除在上述传统工业中有着广 泛的应用外,其在日化用品、医药、农 业、食品添加剂、功能高分子材料等 领域的精细加工工业产品是目前植物 多酚的主要应用研究方向。
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植物多酚类化合物及其应用
植物多酚类化合物及其应用导言：植物多酚类化合物是一类在植物体内普遍存在的化学成分，具有多种生物活性和药用价值。
本文将从植物多酚类化合物的定义、分类、生物活性及其应用等方面进行介绍。
一、植物多酚类化合物的定义和分类植物多酚类化合物是指存在于植物中的含有多个酚类结构的化合物。
根据化学结构和生物活性的差异，植物多酚类化合物可分为黄酮类、鞣质类、类黄酮类、花青素类等几大类。
其中，黄酮类化合物是最常见的一类植物多酚，广泛存在于植物中。
二、植物多酚类化合物的生物活性1. 抗氧化活性：植物多酚类化合物具有较强的抗氧化活性，可以清除体内自由基，抑制氧化反应，延缓细胞老化和疾病的发生。
2. 抗炎活性：植物多酚类化合物可以通过抑制炎症因子的生成和释放，减轻炎症反应，具有抗炎作用。
3. 抗肿瘤活性：许多植物多酚类化合物具有抑制肿瘤细胞生长和扩散的作用，对预防和治疗肿瘤具有潜在的药用价值。
4. 抗菌活性：植物多酚类化合物可以抑制细菌、真菌和病毒的生长，对许多疾病的治疗具有辅助作用。
三、植物多酚类化合物的应用1. 药物研发：植物多酚类化合物作为药物研发的重要资源，具有广泛的应用前景。
例如，黄酮类化合物被广泛应用于心血管疾病、神经系统疾病和肿瘤等疾病的治疗。
2. 护肤品开发：植物多酚类化合物具有抗氧化、抗炎和抗衰老的作用，被广泛应用于护肤品的研发中。
例如，茶多酚被用于开发抗衰老、美白和抗皱等功能性护肤品。
3. 食品添加剂：植物多酚类化合物可以作为天然的食品添加剂，具有抗氧化和防腐的作用，可以延长食品的保质期，增加食品的营养价值。
4. 农业生产：植物多酚类化合物可以作为农业生产的生物农药，具有抗菌、杀虫和抗逆境的作用，可以提高作物的产量和质量。
结语：植物多酚类化合物是一类具有多种生物活性和药用价值的化学成分。
它们在药物研发、护肤品开发、食品添加剂和农业生产等方面具有广泛的应用前景。
随着对植物多酚类化合物的研究不断深入，相信将会有更多的应用领域被发掘出来，为人类健康和生活的改善做出更大的贡献。
化妆品中植物多酚的功效与应用研究与探讨
化妆品中植物多酚的功效与应用研究与探讨在当今的化妆品市场中，植物多酚作为一种天然的活性成分，正逐渐受到广泛的关注和应用。
植物多酚具有多种显著的功效，为肌肤带来了诸多益处。
一、植物多酚的概述植物多酚是广泛存在于植物体内的一类具有多元酚结构的次生代谢产物。
它们在植物的生长、发育和抵御外界环境压力等方面发挥着重要作用。
常见的富含植物多酚的植物包括葡萄、绿茶、石榴、蓝莓等。
二、植物多酚在化妆品中的功效1、抗氧化作用抗氧化是植物多酚在化妆品中最为突出的功效之一。
在我们的日常生活中，肌肤不断受到来自内外部的氧化压力，如紫外线辐射、环境污染、不良生活习惯等，这些都会导致自由基的产生。
自由基会攻击皮肤细胞中的蛋白质、脂质和 DNA，从而引发肌肤的老化问题，如皱纹、松弛、色斑等。
植物多酚具有强大的抗氧化能力，能够有效地中和自由基，保护肌肤细胞免受氧化损伤，延缓肌肤的衰老进程。
2、抗炎作用炎症反应是许多肌肤问题的根源，如痘痘、敏感肌肤、红斑等。
植物多酚能够抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应，舒缓肌肤，使肌肤恢复平静和健康。
3、美白作用植物多酚可以通过抑制酪氨酸酶的活性来减少黑色素的生成，从而达到美白肌肤的效果。
同时，它们还能够帮助分解已经形成的黑色素，使肌肤变得更加白皙和均匀。
4、保湿作用植物多酚能够增强肌肤的保湿能力，提高肌肤的水分含量。
它们可以与水分子结合，形成保湿膜，防止水分的流失，使肌肤保持水润和柔软。
5、抗皱作用除了抗氧化作用间接对抗皱纹的形成外，植物多酚还能够促进胶原蛋白的合成，增加肌肤的弹性和紧致度，减少皱纹的出现。
三、植物多酚在化妆品中的应用1、护肤品在各类护肤品中，如面霜、乳液、精华液等，植物多酚被广泛添加。
例如，以葡萄多酚为主要成分的护肤品，能够提供强大的抗氧化保护，预防肌肤老化；绿茶多酚则常用于控油和抗炎的护肤品中，适合油性和痘痘肌肤。
2、洁面产品一些洁面产品中也添加了植物多酚，在清洁肌肤的同时，发挥其抗氧化和抗炎的功效，减少清洁过程对肌肤的刺激。
植物多酚——精选推荐
植物多酚植物多酚，是⼀种⼴泛存在于植物内的具有多元酚结构的次⽣代谢物。
茶叶、葡萄酒、啤酒、苹果、菠菜、莲藕、黄花菜等⾷物及饮品中都存在着丰富的多酚类物质，在今天我将分享的内容中，特指茶叶中的多酚类物质及其化合物。
茶汤的颜⾊及饮茶时⼝腔中的“涩”感，都是由茶多酚及其衍⽣物所导致，故此被我戏称为“⾊涩”。
茶多酚也叫茶单宁，作为茶中最重要的关键词，它⼏乎贯穿着整个茶学体系。
经常会听到有⼈讲“不苦不涩不是茶”，这样的⼝感有⼀多半是由茶多酚导致的，⽤⽣活中你熟悉的感觉来描述，就是如同吃柿⼦般的感觉。
六⼤茶类的划分也与其有着密不可分的关系，所以今天我们就聊聊—-茶多酚。
今天的⽂章，我主要跟⼤家分享：★什么是茶多酚★何谓⼈体健康的“绿⾊防⽕墙”★茶多酚与部分茶类陈年之间的关系“睡前⼀杯酒活到九⼗九”，单宁让葡萄酒收获了“健康佳酿”的荣誉称号，⽽茶叶中所含有的多酚类物质（单宁），在相同⽐例下是远⾼于葡萄酒的，其实它才是当之⽆愧的“健康卫⼠”，战胜⼈体⾃由基的⽆冕之王！那么什么是茶多酚？它的健康价值究竟有多⼤？对于⽣来就不喜欢苦涩的我们，应该如何正视茶叶中多酚的存在？品饮的过程中如何判断茶多酚与其它物质之间的平衡感，以及不同茶类中茶多酚对茶叶的品质风味起到怎样的决定性因素？你不可不知的茶多酚茶多酚绝不是某⼀种单⼀的物质，⽽是茶叶中的多种酚类物质的总称。
因此,在思考茶多酚变化时，切不可以单⼀物质转化的逻辑去臆想，它远⽐我们头脑中所想像的要复杂。
这类存在于茶树中的多元酚混合物，占到⼀⽚茶鲜叶⼲重的18%－36%。
那么茶多酚是从哪⼉来的呢？我们知道，红葡萄酒的单宁来⾃葡萄的⽪⼉、梗⼉、籽⼉以及橡⽊桶。
⽽茶单宁则来⾃于茶树的根、茎、叶、花果等部位，最主要的还是叶，越是新梢发育出来的顶芽含量越⾼，因为这些酚类化合物可以保护嫩芽不受病⾍害的侵扰。
万物⽣存皆有其智慧，为了提⾼对环境的适应性，更好地⽣存和繁衍，早在630万年前，⼭茶属科植物中已出现了茶多酚类物质。
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水解单宁
没食子酸（Gallic acid）
鞣花酸（Ellagic acid）
水解单宁（hydrolytictannin）
原花青素
n=2-4 低聚原花青素（ OPC ） n ≥5 高聚原花青素（ PPC）
OPC是清除人体内自由基最有效的抗氧化剂！
植物多酚的检测方法
总酚：
福林酚法(Folin-Ciocalteu) 普鲁士蓝法 酒石酸亚铁法 正丁醇-盐酸 香草醛-盐酸
几种多酚的组成和理化性质 茶多酚
茶多酚简称TP（Tea Polyphenols）。主要成分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类等。 儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65-80%。
茶多酚含量：绿茶＞乌龙茶＞红茶，绿茶茶多酚含量最高，为茶叶干重的15%-25%。 淡黄色至茶褐色的粉末或晶体，易溶于温水、乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯， 微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂，有吸湿性，耐热性好。 茶多酚有较好的耐酸性，在PH值2-7范围内均十分稳定，光照或PH值大于8时易氧化聚合。
来源于虎杖、葡萄中 难溶于水，易溶于乙醇，丙酮等。 反式生物活性强于顺式 抗动脉硬化和冠心病
苹果多酚
主要成分：绿原酸为主的酚羧酸类约占25％，儿茶素、表儿茶素、没食 子酸等单体约占15％，根皮苷、根皮素、对香豆酸、二氢查耳酮、槲皮 苷等约占10％，原花青素类约占50％。
棕红色粉末， 20％的水溶液呈红褐色。 具有苹果风味，苦味仅为茶多酚的 1/3～1/5。 易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇。 稳定性好(pH=2-10)，粉末产品室温下可保持一年。 原花青素以OPC为主。
阿魏酸
绿原酸
类黄酮
黄酮类、黄酮醇类、黄烷醇类、二氢黄酮类、异黄酮类、花色素类、查尔酮类等。
木犀草素（ Luteolin ） 槲皮素（ Quercetin ） 儿茶素（（+）catechin，2R-3S）
橙皮苷（Hesperidin）
染料木素（Genistein）
根皮苷（Phlorhizin）
天竺葵色素(pelargonidin)
福林酚法 HPLC
保健品 化妆品 医药
无悔无愧于昨天，丰硕殷实 的今天，充满希望的明天。
正丁醇盐酸法比香草醛盐酸法简单可靠，专一性强，重复性高。 两者结合起来可以确定原花青素的聚合度。
HPLC、HPLC-MS
HPLC测试范围较广，分辨能力较高，适合于多酚中各种纯组分的检测。 HPLC-MS法则可以对原花青素等多聚体结构进行鉴定。 需要各种纯化合物作为标品，这些标品价格昂贵且不易得到。 操作技术较为复杂。
植物多酚简介
王延鹏 研发中心
植物多酚
植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个羟基酚 类植物成分的总称。
植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，主要 存在于植物的皮、根、木、叶和果中。
植物多酚分类
简单酚酸
植物多酚
类黄酮 水解单宁 原花青素
植物多酚结构
简单酚酸
儿茶酚
间苯二酚
对苯二酚
咖啡酸
单体：
HPLC 、 HPLC-MS
福林酚法
原理：酚类化合物可以将钨钼酸还原（W6+变为W5+），生成蓝色的化合物， 颜色的深浅与酚含量呈正相关，在765nm处有最大吸收。
操作简单，精密度高，稳定性和重现性好。 蛋白质、抗坏血酸等对其有干扰！
普鲁士蓝法
酸性介质中，酚类物质能将Fe3+还原成Fe2+,后者能与K3［Fe(CN)6］生成深蓝 色配位化合物，颜色的深浅与多酚含量呈正相关，在695nm处有最大吸收。
葡萄多酚
存在葡萄皮和葡萄籽中，籽中含量较高（50%-70%，红葡萄） 主要成分原花青素类、儿茶素类、黄酮醇类和白藜芦醇等。 原花青素含量最丰富，可以达到80-85%。 儿茶素类单体（5%-15%）：儿茶素、表儿茶素、没食子酸、ECG等。 能溶于水，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂。
白藜芦醇（Resveratrol）
原花青素约占5Biblioteka %，绿原酸等单体：儿茶素、表儿茶素、没食 占25%，儿茶素等占15％，根
子酸、ECG等
皮苷、根皮素等占10％。
A ： 多 酚 / 原 花 青 素 /OPCs/ 单 体 75%,80%
=100/86/85/14 B：多酚95%，单体10% C：原花青素值95 原花青素：正丁醇-盐酸
福林酚法+HPLC 多酚：福林酚法 单体：HPLC 保健品 化妆品 医药
正丁醇-盐酸法
原花青素在酸性条件下加热生成红色的花青素，这种红色可以用分光光度计 在546nm处检测，儿茶素，表儿茶素等黄烷-3-醇单体则没有此反应。
香草醛-盐酸法
原花青素单体A环的化学活性较高，在酸性条件下A环上的间苯二酚可与香草醛 发生缩合反应，产物在浓酸的作用下形成红色的正碳离子，在500nm处测定其吸 光度，再与标准品作对照，即可测定其含量。
茶多酚
成分
儿茶素类化合物（65-80%） EGCG、EGC、ECG、EC
产品标准 TP(粉末90%,60%,30%) TP(浸膏，20%多酚，40%水)
检测方法
茶饮料多酚：GB21733-2008 茶多酚：福林酚法 HPLC
应用范围
食品添加剂 保健品 化妆品
葡萄多酚
苹果多酚
原花青素（80-85%）
表儿茶素（ Epicatechin ，EC）
表没食子儿茶素（ Epigallocatechin ，EGC）
表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate，ECG） 表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）
抗氧化性：EGCG ＞EGC ＞ECG ＞EC
不受蛋白质的干扰 稳定和重现性稍差，对反应时间敏感。
酒石酸亚铁法
在一定pH(7.5)下,多酚类能与酒石酸亚铁形成紫蓝色络合物，其含量与 络合物的吸光度成正比，在540nm处分光光度法测定。
方法简便快速、回收率高、重现性好。 茶饮料中多酚的检测方法（GB21733-2008）
酒石酸亚铁对不同多酚的显色强度不同，易造成误差。 适合测定儿茶素类含量较高的多酚物质。