植物多酚简介课件
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2.植物多酚-金属离子的络合
植物多酚中的多个邻位酚羟基可以作 为一种多基配体与金属离子发生络合反应, 形成稳定的五元环螯合合后都形成沉淀。在碱 性条件下,多酚与金属离子易形成多配络合 物。多酚与金属离子的络合作用是其多种应 用的化学基础(石碧等,2000;孙达旺,1988)。
• 4 微波浸提法 用微提取法提取宁夏枸杞总黄酮
具有高效、省时的特点,值得在中药提取中推广应
用（张自萍等，2007）学习。交流PPT
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植物多酚的分离纯化
1 沉淀分离法 • 2 膜分离法 • 3 层析分离法
粗分离的常用方法 如超滤 常用树脂层析分离法
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Thank you！
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• 植物多酚的药理活性是其与生物体的蛋 白质、酶、多糖、核酸等相互作用以及植物 多酚的抗氧化和与金属离子络和等性质的综 合体现。具体的药学活性体现在以下几个方 面：
•
1.抑菌
•
2.抗病毒
•
3.抗肿瘤和抗癌变
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多酚在食品中的应用
• 随着人们对“纯天然食品”的追求,植 物多酚作为从自然中得到的纯天然提取物受 到了人们的喜爱同时也在食品生产中起着越 来越重要的作用,尤其对于饮料如茶、葡萄 酒、啤酒、果汁、咖啡植物多酚化学占有极 为关键的地位。
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•
1、多酚与食品风味
•
2、作为食品添加剂
•
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植物多酚的提取
• 1 溶剂萃取法 使用最广泛，主要用于提取可溶 性酚类化合物。
• 2 超临界流体萃取（SCF)法 超临界流体技术是 一种新型高效的萃取技术，目前，人们较多选用 无毒的CO2流体作为超临界流体。
• 3 超声波浸提法 具有工艺简单，提取温度低、 回收率高、氧化损耗小、节时、节能、提取率高 等特点。
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3.植物多酚的抗氧化性
植物多酚的酚羟基结构(邻苯二 酚或邻苯三酚)中的邻位酚羟基很 容易被氧化成醌类结构,消耗环境 中的氧,同时对活性氧等自由基具 有很强的捕捉能力,这使多酚具有 较强的抗氧化性以及清除自由基的 能力。
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植物多酚的功能
•
• 多酚类物质被称为“第七类营养素”。 它在植物中主要包括黄酮类、单宁类、酚酸 类以及花色苷类等。植物多酚具有清除机体 内自由基、抗脂质氧化、延缓机体衰老、预 防心血管疾病、防癌、抗辐射等生物活性功 能。
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植物多酚的应用
• 植物多酚在传统工业中的应用主要 包括制革、石油开采和木材加工等；植 物多酚除在上述传统工业中有着广泛的 应用外,其在日化用品、医药、农业、 食品添加剂、功能高分子材料等领域的 精细加工工业产品是目前植物多酚的主 要应用研究方向。
•
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多酚在医药中的应用
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植物多酚的理化性质
物理性质 单宁为黄色或棕黄色无定形 松散粉末， 在空气中颜色逐渐变深， 有强 吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、 乙醇、丙酮，水溶液有涩味。单宁不是单一 化合物， 化学成分比较复杂。
• 化学性质 单宁能与蛋白质、多糖、生物 碱、微生物、酶、金属离子反应。
• 植物多酚广泛地存在于植物体内，主要
存在于植物的皮、根、木、叶、果中。植物
多酚在自然界的储量非常丰富，其含量仅次
于纤维素、半纤维素学习和交流PP木T 质素。
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• 分类：植物多酚包括水解单宁 (hydrolytictannin，HT,酸酯类多酚) 和缩合单宁(condensedtannin，CT, 黄烷醇类多酚或原花色素)。
植物多酚简介
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主要内容
• 一、植物多酚的分类和结构 • 二、植物多酚的理化性质 • 三、植物多酚的功能 • 四、植物多酚的应用 • 五、植物多酚的提取 • 六、植物多酚的分离纯化
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植物多酚的分类和结构
• 植物多酚（plant polyphenol）又名 植物单宁（Vegetable tannin）为植物 体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元 酚结构。Haslam(1989)提出了植物多酚 这一术语,它包括单宁及相关化合物(如 单宁的前体化合物和单宁的聚合物)。
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1.植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应
植物多酚与蛋白质的结合反应是其最重 要的化学特征,这方面的研究工作开展得也 最多、最深入。现在普遍接受的是20世纪80 年代Haslam等(1989)提出的“手套-手”反 应模式,即植物多酚以疏水键和多点氢键与 蛋白质相结合的反应理论。
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植物多酚和维生素k2
植物多酚和维生素k2植物多酚和维生素K2是两种常见的营养物质，它们在人体健康和预防疾病中扮演着重要的角色。
本文将分别介绍植物多酚和维生素K2的作用、来源以及对健康的益处。
一、植物多酚植物多酚是一类存在于植物中的化合物，具有很强的抗氧化作用。
它们可以分为类黄酮、黄酮、黄酮醇等多个亚类。
植物多酚广泛存在于水果、蔬菜、茶叶和坚果中。
植物多酚的主要作用是抗氧化。
由于日常饮食中摄入的氧自由基的增加，人体需要抗氧化物质来中和这些自由基，以维持身体健康。
植物多酚可以有效地清除自由基，减少氧化应激对人体的损害。
此外，植物多酚还具有抗炎、抗血栓、抗肿瘤等多种保健功效。
二、维生素K2维生素K2是维生素K家族中的一员，它在人体内主要起到促进凝血和骨骼健康的作用。
维生素K2可以分为MK-4和MK-7两种亚型，其中MK-7的吸收效果更好，持续时间更长。
维生素K2的主要作用是参与血液凝固过程。
它在肝脏中合成凝血因子，使血液在受伤部位迅速凝结，起到止血作用。
此外，维生素K2还能激活骨骼中的蛋白质骨钙素，促进钙的吸收和骨骼的形成，有助于预防骨质疏松症。
植物多酚和维生素K2在人体健康中有着各自独特的作用，但它们也存在一定的关联。
研究表明，植物多酚可以提高维生素K的吸收效果，增强维生素K的活性。
这意味着在日常饮食中摄入足够的植物多酚，有助于提高维生素K2的效果。
在日常饮食中，我们可以通过摄入富含植物多酚的食物来补充这两种营养物质。
例如，蓝莓、红葡萄酒、黑巧克力等水果和食物富含植物多酚；而维生素K2主要存在于发酵食品中，如奶酪、酸奶、纳豆等。
植物多酚和维生素K2在人体健康中的益处不可忽视。
适量摄入植物多酚可以提高抗氧化能力，减少慢性疾病的风险；而足够的维生素K2摄入可以维护血液凝固功能和骨骼健康。
因此，我们应该通过合理的饮食搭配，确保每天摄入足够的植物多酚和维生素K2，以保持身体健康。
总结起来，植物多酚和维生素K2是两种对人体健康有益的营养物质。
植物多酚及其开发利用
单宁•蛋白质
沉淀
——植物多酚与蛋白质反应
影响因素（一） 1、植物多酚分子结构
分子量、结构、基团
2、蛋白质的分子结构：
疏水性氨基酸含量高结合能力强 分子量越大对多酚的亲和力越强 结构松散的蛋白质与多酚亲和力强
——植物多酚与蛋白质反应
影响因素（二） 3、 反应的时间和温度 4、多酚与蛋白质的分子比 5、有机溶剂 6、pH值 7、离子强度
——植物多酚与多糖的复合
多酚与多糖（淀粉）复合，生成沉淀
实验现象证明多酚与多糖的复合反应 的存在——疏水键和氢键的作用结果
——植物多酚与多糖的复合 多糖结构研究困难，不易开展深入研究 糊精：开链线性糊精结合弱；环糊精与 多酚强烈结合
——植物多酚与多糖的复合
研究意义： 多糖成为多酚－蛋白质反应的有效 抑制剂 功能食品配方的设计
丁醇-盐酸法 测定多酚涩性带来的生物活性采用
BSA法 测定捕捉自由基等活性时采用络合
或还原法
植物多酚定量测定方法及标准物
测定方法
总酚 FC方法
标准物
棓酸
局限
吸光值低于0.5时存在线性 还原性物质如Vc存在干扰
原花色素
香草醛-盐酸 儿茶素
缩合单宁中某些结构单元反应 活性低而导致测定值偏低
正丁醇-盐酸 花青定
植
及 其 开
物 多 酚
发
利
用
一、植物多酚分类、结构 二、植物多酚的性质 三、植物多酚应用 四、植物多酚研究的前沿
一、植物多酚的分类与结构
——植物多酚的发现
制革中的应用：
一万年前有意识用于制革 1803年，栎树皮浸提液鞣制皮革 1823年，澳大利亚出现了商品化产品 19世纪后期德、法相继建厂，生产栲胶 （Vegetable Extract）
解读桑叶中的多酚！
解读桑叶中的多酚！多酚植物单宁(Vegetable tannins)，又称植物多酚(Plant Polyphenol)是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。
植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。
多酚是天然的“抗氧化剂”，可以清除人体产生的自由基，延缓肌肤衰老；抑制胶原蛋白的分解，起到抗皱功能。
而且，它还是很好的“抗癌物”，抵抗细胞癌化。
桑叶是桑科植物的干燥叶，为我国重要的中药材，被《中华人民共和国药典》所收载，现代药学研究发现，桑叶中含有生物碱、黄酮类、多糖类和多酚等活性成分，具有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、抗肿瘤和抑菌等药理作用。
桑叶多酚的生物活性多酚类化合物具有多种生理活性，其中最重要的是其减少自由基和清除自由基的抗氧化作用。
不仅能请出体内氧自由基，还能请出酶类所不能清除的羟自由基和脂类有机自由基。
医学研究证明，这些自由基在人体内含量过多会引起细胞和组织损伤，可直接损伤各种生物大分子和生物膜，导致如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等疾病的发生。
使其在食品工业中得以开发应用。
桑椹中总多酚是抗氧化作用的重要物质之一。
桑叶各家论述《神农本草经》：气味苦甘寒，有小毒，主寒热出汗。
《本草拾遗》：桑叶、汁，主霍乱腹痛，吐下，研取白汁，合金疮。
又主小儿吻疮，细锉大釜中，煎取如赤糖，去老风及宿血。
椹，利五藏关节，通血气。
《日华子本草》：暖，无毒。
利五藏，通关节，下气，煎服。
除风痛出汗，并扑损瘀血。
春叶未天，枝可作煎酒服，治一切风。
《开宝本草》：霜后叶煮汤，淋渫手足，去风痹殊胜。
《本草经疏》：《本经》无气味。
详其主治，应是味甘气寒性无毒。
甘所以益血，寒所以凉血，甘寒相合，故下气而益阴。
是以能主阴虚寒热，及因内热出汗。
其性兼燥，故又能除脚气水肿，利大小肠。
原禀金气，故又能除风。
经霜则兼得天地之清肃，故又能明目而止渴。
酚类化合物PPT(完整版)
血脂调节功能 3．黑豆红 ：黑豆皮提取制得 含矢车素-3-半乳糖的紫菀苷。
每▪ 日摄（入2一）定量的花色素苷对炎症、关节炎、大痛风豆等疾异病黄所造酮成的可疼以痛有降减轻低的胆作用固。 醇，茶多酚可减少肠内胆固 花（色4）素醇预苷防的能肿够瘤吸防作止收用和，治除疗上降许述多低抗种氧血疼化痛功液，能能胆以够外固保，护槲醇动（脉，hú壁）降不皮受低素损可伤体减。少脂组和胺的肝释放内，脂抑制肪癌细聚胞积的分。化和生长，抑制癌细胞内DNA的合
酚类化合物
定义
酚类化合物：是指芳香烃中苯环上的氢原子
被羟基取代所生成的化合物,根据其分子所含的 羟基数▪ （1）抗氧化作用 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂，可以保护
低密度脂蛋白质免受过氧化，从而防止动脉粥样硬化和体内过氧化反应的致 癌作用。 花色素苷广泛分布在葡萄、血橙、紫叶甘蓝、茄子、樱桃等植物和一些饮料中，其中含量如下表：
20%—35%。
3．黑豆红 ：黑豆皮提取制得 含矢车素-3-半乳糖的紫菀苷。 赋予水果、蔬菜、饮料制品和花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。 （1）抗氧化作用 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂，可以保护低密度脂蛋白质免受过氧化，从而防止动脉粥样硬化和体内 过氧化反应的致癌作用。 （5）类雌激素作用 异黄酮类化合物在人体内具有雌激素活性，可称为异黄酮植物雌激素。 花色素苷不仅为现代食品提供了诱人的天然食用色素，也为化妆品工业提供了很好的着色剂，有的还具有药用价值，具有无毒、无副 作用等优点。 花色素苷的常见种类： 花色素苷的常见种类： 4．红米红 ：红蜜糖提取制得，含矢车菊素的花色素苷。 （4）预防肿瘤作用 除上述抗氧化功能以外，槲（hú）皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的分化和生长，抑制癌细胞内DNA的合 成。 易溶于水，和酸性乙醇。 赋予水果、蔬菜、饮料制品和花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。 花色素苷能够防止和治疗许多种疼痛，能够保护动脉壁不受损伤。 深红色液体，膏状，固体或粉末，易溶于水，稍有特异臭，稳定性相对较高。
学习_课件第四节茶树中多酚类物质代谢
B (O)
3 * CH3 COOH +
C
AC
**
(O)
C C
• 多酚类的分解代谢
儿茶素的主要降解产物之一为苯甲酸 。 此外，儿茶素的降解产物除可进一步分解 成为CO2(15%)外，还可参与其他物质如 多聚物(40%木素等)、有机酸 (20%，主 要是莽草酸、金鸡纳酸等)，酚性化合物 (10％)、碳水化合物(5%)、叶绿素和萜 类化合物(3％)、蛋白质(2%)等的合成。
•香豆酰CoA是植物次生代谢中的又一重要中间产物。 此物质可用于合成许多的植物次生代谢产物：类黄酮 类物质、木质素等。
PAL：苯丙氨酸裂解 酶 phenylanine ammonia lyase
4
C4H：肉桂酸-4-
羟基化酶
cinnamate-4-
hydroxylase
4CL：4-香豆酸辅 酶A连接酶 4coumaroyl:CoA -ligase
• 茶树新梢的不同伸育程度，黄烷醇类化合物的含 量与组成差异很大，特别是L-EGCG，L-EGC和 L-ECG变化显著。L-EGCG、L-ECG随伸育程度 增长含量渐次降低，而L-EGC却有增加的趋势。
• 黄烷醇类的总量在幼嫩的新梢中含量较高，而粗 老的茶梢中含量较低。嫩叶中儿茶素的没食子酰 基化作用能力较强，随着伸育而降低，但儿茶素 的羟基化作用却随伸育而增强。
三、茶树中多酚类的分解代谢
•高等植物中，黄 酮类化合物的分解 代谢，苯甲酸是主 要降解产物之一 。
扎普罗米托夫利用光合作用制备14C-儿茶素渗入离体 的茶树新梢中，发现不论在光或黑暗情况下，出现在 CO2中。
• 用含14C的(-)-EC，(-)-EGC，(-)-ECG和()-EGCG渗入茶树新梢，经55小时后，发现 14C分布在CO2(15%)，有机酸 (20%，主 要是莽草酸、金鸡纳酸等)，碳水化合物 (5%)，蛋白质(2%)，叶绿素和萜类化合物 (3％)，酚性化合物(10％)和多聚物(40%木 素等)中。且证实儿茶素巳完全分解。儿茶 素的氧化聚合或分解代谢反应是根据茶新梢
抗氧化植物营养素课件
戴光强 ：健康脱口秀---喝咖啡
植物多酚类---酚酸类：咖啡酸
• 菊科：一枝黄花 • 蔷薇科：山里红 • 无患子科：坡柳 • 毛茛科：升麻 • 水龙骨科：欧亚水龙骨 • 芸香科：柠檬果皮 • 蓼科：扁蓄 • 败酱科：缬草 • 唇形科：麝香草 • 杜仲科高中枢 兴奋性
• 解毒 • 凝血
中草药及制剂中的酚酸类
• 1.毛细管电泳法测定金银花中芦丁、绿原酸、槲皮素和咖 啡酸的含量
• 2.反相高效液相色谱法测定蒲地蓝消炎口服液中绿原酸和 咖啡酸的含量
• 3.不同产地野菊花中绿原酸、咖啡酸和蒙花苷含量 • 4. UPLC 测定银黄颗粒中绿原酸、咖啡酸、黄芩苷汉黄芩
苷、黄芩素和汉黄芩素6 种成分 • 5. HPLC 法测定蒲公英中绿原酸、咖啡酸及阿魏酸的含量 • 6. HPLC法测定抗感胶囊中绿原酸、咖啡酸、芍药苷、木
菟丝子、银杏叶、刺五加、鱼腥草等。
类黄酮---槲皮素药理作用
• 抗氧化 • 防癌、抗癌 • 抗血小板聚集 • 免疫调节 • 心血管保护 • 维持血糖
• 抗动脉硬化 • 抗纤维化 • 抗病毒 • 抗感染 • 抗炎 • 降血压 • 降血脂
• 晶状体保护
槲皮素：能清扫血管垃圾
藜麦：含芦丁、槲皮素等类黄酮
抗氧化植物营养素
食物彩虹：代表一群提供丰富色彩的富有生命活力的营养素
抗氧化植物营养素
一、类胡萝卜素 • β -胡萝卜素 • β - 隐黄质 • 叶黄素 • 玉米黄素 • 虾青素 • 番茄红素 • 辣椒红素
二、植物多酚类 1、类黄酮 2、酚酸类 3、白藜芦醇
一、天然类胡萝卜素
• 具有多个共扼双键的萜烯基团类化合物。 • 偶联双键使类胡萝卜素的特征颜色为黄色、橙色或红色。 • 1、碳氢型(由 C、H 组成)：β -胡萝卜素、番茄红素。 • 2、氧化型(由 C、H、O 组成)：是胡萝卜素含氧衍生物,
植物多酚
植物多酚的功效食工1392班[摘要]：近年来随着各种功能因子基料的开发，在国内外市场上，多酚类物质与心脑血管疾病、组织和人体的衰老、过多自由基的消除、癌症，以及其他身体功能等都密切有关，它们与维生素、无机盐有着许多类似的地方，这类物质都来自于天然植物，基本上不存在毒副作用。
于是，多酚类物质成为了科学家的研究重点，也越来越受到人们的青睐。
[关键词]：多酚、抗氧化、抗肿瘤多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。
多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。
植物多酚又名植物单宁，为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。
它具有多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的天然有机化合物。
常见的植物多酚有茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、柑橘多酚等，这些植物多酚具有抗癌、抗衰老、抗菌、抑制胆固醇升高和增强免疫力等作用。
以下是常见几类植物多酚及其相关功效：一、茶多酚茶多酚，又名维多酚，为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
它能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚的生理活性主要包括以下几个方面：1、抗氧活性：茶叶多酚清除活性氧自由基的能力达到90%，优于常用天然抗氧化剂维生素C和维生素E。
据日本奥田教授的试验，其主体成分表没食子儿茶素没食子酸酯对脂肪的抗氧化作用为维生素E的16.5倍。
多酚Polyphenol
多酚Polyphenol前言植物的成分中，以纤维素的含量最多，其次是半纤维素、木质素、多酚是含量第四多的成分，在陆地上的植物几乎都含有它。
多酚因结构不同而有许许多多的种类，这种成分关联著植物的演化，目前也是植物分类的重要指标之一。
多酚在植物身体内的功能是防御紫外线、授粉期的诱虫剂、助花粉管的出芽、对抗入侵植物体内的细菌、抑制植物体过氧化作用等，也就是植物本体的防御与种籽保存繁殖上的重要成分。
多酚是植物内的天然成分，不是舶来品，尤其在嗜好品内的含量更多。
人们很早就会利用茶和咖啡来作保健养生，那时虽不知是多酚的功效，但无意识下却会利用它。
过去对植物多酚的评价是坏的比好的多，原因是食品应用上，多酚会使食物变色、变味、营养价值降低，所以过去食品工业上都是研究如何去除它，从农业栽培上来改良出涩味与苦味较少的水果、蔬菜的新品种，也就是要使多酚的含量减少，工厂加工作业也是符合消费者需要而努力研发如何更能彻底清除多酚的技术，例如做橘子罐头时，常将引起白浊的橘皮_多酚去除；另外消费者也会在食用前将多酚含量较多的部位如皮部、茎部去除掉。
在好的利用方面，利用单宁多酚在皮革鞣制、染色、酒类澄清、纸及纤维的补强，也有被利用作为食品的保存剂。
1928年发现新鲜蔬菜水果中含有抗坏血病的成分，1932年命名为维生素C。
1948年利用柠檬抽取维生素C的同时，发现了一种类黄酮素(Flavonoid)成分，可以强化毛细血管，取名为维生素P。
20多年前被遗弃很久的纤维素，因发现有种种的非营养性机能，是身体所不可欠缺的成分，于是就被认定为第六营养素；最近多酚的机能性也不断被发掘，对人体有某些特定的功效，所以可能被称为第七营养素。
多酚的分类多酚是植物体内所含有的数个羊□基的总称，单宁(Tannin)是最早被知道的多酚，到最后也都以单宁来作为多酚的代表，单宁是能够使蛋白质及重金属沉淀的多酚：Tan是鞣皮的意思，ine是成分的意思。
它是多酚中分子量比较大的(500~4,000)。
(整理)多酚
多酚(polyphenol)定义：多羟基苯。
如苯二酚、苯三酚等。
常是植物及微生物中产生的酚类次生代谢产物。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科）简介：植物单宁(Vegetable tannins)，又称植物多酚(Plant Polyphenol)是一多酚结构举例类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。
植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。
多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。
它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，爆米花，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。
赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。
它是存在于可可豆中的天然成份。
与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。
功效氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。
多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。
它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。
它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。
巧克力中的多酚还可以延长人体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，并可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。
在哥伦布发现新大陆之前，中美洲文明社会的玛雅人和阿兹特克人食用可可豆几千年了。
他们把可可豆当作食物和传统药品用来治疗发热、咽痛、哮喘、心悸和发炎等病症。
多酚除了具有抗氧化作用外，据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文，以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。
植物多酚分类
植物多酚分类
植物多酚可分为以下几类：
1.类黄酮：常见的包括山楂、花粉、桑葚等植物中都含有较高含量。
2.花青素：存在于紫葡萄、黑莓、黑葡萄、蓝莓等水果和蔬菜中。
3.黄酮类：主要包括异山梨酚、黄岑素、芽菜素等，存在于花草、木本植物、大豆等中。
4.儿茶素：存在于绿茶、红茶、花生、可可等食物中。
5.酚酸：包括咖啡酸、香草酸、桂皮酸等，存在于咖啡、香草、香料、大豆等植物中。
6.脂肪酸类：包括亚麻酸、油酸、棕榈酸等，存在于种子、坚果、油脂等食物中。
7.黄酮异黄酮：生于食物中，如大豆异黄酮、红葡萄皮提取物。