中餐厅服务流程评分标准
餐厅服务员评分标准
餐厅服务员（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台。
2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。
2、组委会提供餐酒用具：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准实训项目四 西式铺床实训要求【实训项目】西式铺床【实训目标】通过对西式铺床技能的训练，使学生掌握西式铺床的程序和操作方法，通过训练，能够在规定时间内保证质量的完成此项工作达到能够根据规范要求熟练操作的能力。
餐饮部各岗位餐中流程考核标准
餐厅各岗位餐中服务流程考核标准客人1.迎宾保安5.布草房 2.服务员收银台厨房 4.吧台3.跑菜1·迎宾员服务流程考核标准1.等客2.迎客3.询问无预定有无空座安置客人有5.引座拉椅入座7.通知服务员8.回岗位1.1按要求着装,站立在固定位置面带微笑等候迎客;1.2客人到来时,主动上前,面带微笑,向客人问候,如是熟客必须叫出姓,如：××先生小姐,您好,欢迎光临;1.3仔细询问客人是否预订,如有预定则根据客情表查明用餐地点,如无预定则及时安排餐位;1.4根据客人要求和不同对象,合理安排适当餐位,如无餐位,就将客人安置在休息处,请客人稍等入座;有空位时需及时安排,并使用礼貌用语表示歉意,如：“对不起,让您久等了;”1.5引客入座时,迎宾员侧身走在客人右前方2～3米,根据客人步履快慢行走,如遇路线太长后客人教多时,应适时回头示意,以防走失;如是6楼客人则将客人引至6楼迎宾处,交接给6楼迎宾员,同时讲清客情及有无特殊要求;1.6客人入座时,应将椅子略往后拉出,拉椅要遵循先老后少,先女后男;1.7通知服务员,有特殊情况须当面仔细讲清如人数、点菜或标准;1.8完成迎宾后,应及时迅速回到座位;2.1零点服务员服务流程考核标准1.等客2.迎客3.上菜单4.点菜5.送单6.酒水服务7.上菜8.餐中服务9.结帐送客“这是菜单,先生女士”;客人有4人以上要送二份菜单;为客人撤去筷套及用过的小毛巾;开菜单时,字迹要清晰,注明日期、餐别、台号、人数、中、小盆的客数,并重复一遍客人所点的菜肴,并征询客人是否还要些什么,待客人确认后再叫菜;按规定分类,填写点菜单;块;“对不起、让您久等了;”上菜要按顺序,冷菜、热菜羹、大菜、蔬菜、汤、点心、甜食、水果、茶;每上一道菜必须礼貌向客人清楚报出菜名;客人的菜、点全部上齐后,要先告诉客人并征询客人还需添加什么;客人所点菜肴若遇售缺,应及时礼貌告诉客人,并表示歉意,向客人征询是否换一道别的菜;宴会服务流程考核标准1.等客2.迎客3.酒水服务4.分冷菜5.上热菜中餐服务结帐送客放在转台上;凡是鸡、鸭、鱼类等有选型的花色菜,有头的或主要的一端朝向正主位,慢慢旋转一周,边转边介绍菜的名称特色;所上菜肴,遇有佐料的应先上佐料后上菜,或同时上;上完所有热菜,撤走冷菜再上场,上水果撤去味碟、勺子、筷子、筷架征求客人意见;客人碰翻茶杯、饮料等,弄脏了台面及衣服,应迅速用干净的餐巾或毛巾帮助客人擦拭,并用干净餐巾盖在弄脏的台面;开餐过程如遇客人投诉,要及时报告领班,重要投诉向经理汇报;服务员领用布草流程考核标准值班员领用服务员领用保管服务员送洗值班员送洗3.跑菜服务流程等单接单送单等候跑菜返回开餐时,按要求着装,站立在固定位置等候工作任务;受接服务员点菜单时,仔细阅读点菜单,发现有厨房未准备的,或制作时间较长、工艺较复杂的菜点,应及时提醒服务员;详细了解此档客人有无特殊要求;如：口味轻重等跑菜员及时、迅速将菜单交给撕单员,撕单员在了解好此点菜单的基本情况如：人数、桌数、标准或所点菜肴、特殊要求后,将点菜单交予厨房出菜人员;并将收银联送至收银台跑菜员撕单员送单后则站立在规定位置等候出菜,在这期间不得随处走动;跑菜员接受厨房出菜人员的菜肴后,首先了解到此菜肴的餐位,并根据点菜单核对是否正确、菜肴是否符合质量标准;如有不符则退回厨房,符合准则按酒店规定标准,将菜肴及时迅速送至相应的餐位,交予相应服务员;返回时,如有脏盘子应送至洗碗间,如有客人有特殊要求,则迅速返回厨房出菜口,将客情及时、准确无误送达至厨房,然后站立在规定位置等候工作;4.酒水员发放酒水流程考核标准收单配酒存单收回单计算存单呈报清楚、详细了解该档客人的菜数、人数、用餐标准和客人所需酒水名称、数量、有无特殊要求,并检验酒水单是否有效;按酒水单配发给领用人员,必须做到数量、名称、特殊要求准确无误,并检验所发酒水是否完好无损,有无在保质期内;将酒水单、领用单清楚、整洁、完好、无损存放在固定位置认真、清楚、详细了解回收单酒水的名称、数量,并检查送回的酒水是否完好无损;根据领用单、回收单,科学、正确无误地计算实际使用数量;将实际使用数量的领用酒水单清楚、整洁、完好无损地存放在固定位置;将实际使用的酒水的数量准时、无误地呈报给领班,有特殊情况必须详细说明;-4.布草房送洗流程考核标准1.收台布2.存放3.发放台布4.回收台布5.送洗台布布草房负责人在固定位置接收清洗公司送回的干净台布,认真仔细清点数量、规格、清洁质量,如有不合格则退还个清洁公司;固定地点、抽类存放检验合格的布草,做到干净、整齐、易找;发放台布给服务员时要认真清点数量、规格、保证质量,做好记录; 回收台布时要认真清点数量、规格,并检验有无破损,无不可清洁污渍,然后存放在固定位置;送洗台布是要注意认真清点数量、规格、并记录,留在第二天回收时对帐用;。
中餐厅服务流程与规范标准
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并问清客人所需火候、配料及调料等
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应及时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
3．通知相关部门
（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单
（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管
（3）未确定菜单的预订则只通知餐厅领班即可
（4）有特殊要求的预订，要及时通知餐厅领班和厨师长
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
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流程
名称
摆台服务流程与规范
⑤在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
⑥从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
中餐厅服务流程及工作标准【精选文档】
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说:“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯,欢迎客人到来.动作标准（详见：“酒店细致化服务")2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐,请坐!”提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示:＊此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布:（1）客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示:＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种.*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱:按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒.斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
餐厅服务技术操作流程考核评分标准
餐厅服务技术操作流程考核评分标准1. 引言本文档旨在为餐厅服务技术操作流程的考核提供评分标准，以确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。
2. 考核标准2.1 服务流程评分标准：- 服务员是否能够熟练掌握餐厅的标准服务流程，如欢迎客人、引导就座、点菜、上菜、收款等。
- 服务员是否能够在服务过程中时刻保持礼貌、友善，注重细节，如微笑、问候客人、注意客人需求等。
- 服务员是否能够与客人保持良好的沟通，了解客人的需求并给予及时的反馈。
- 服务员是否能够准确无误地记录客人的订单，并及时将订单传达给厨房。
2.2 餐具摆放与清洁评分标准：- 餐具是否能够在客人到达时及时摆放在正确的位置上。
- 餐具是否干净整洁，无污渍和指纹。
- 餐具摆放是否整齐划一，符合餐厅的规定和要求。
2.3 餐饮知识与推荐评分标准：- 服务员是否熟悉餐厅的菜单内容，能够准确地介绍菜品和推荐客人喜爱的菜品。
- 服务员是否具备对各类食物的基本知识，如食材、烹饪方法等。
- 服务员是否能够根据客人的特殊需求和口味，提供个性化的菜品推荐。
3. 评分规则3.1 评分标准按照以上餐厅服务技术操作流程考核标准评分，评分范围为1-10分，1分为最低分，10分为最高分。
3.2 考核记录每位服务员的考核评分结果将被记录在个人档案中，将作为绩效考核和奖惩的依据。
4. 结论本文档为餐厅服务技术操作流程考核评分提供了明确的评分标准，旨在确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。
通过合理的评分规则和考核记录，能够对服务员的技术操作进行有效地评估和改进。
餐饮服务技能评分标准.doc
餐饮服务技能评分标准一、中餐摆台操作内容及标准1、比赛程序：摆台、折花、斟酒2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。
每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳，每违例一次扣1分。
4、摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。
5、操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象1-5分。
二、摆台具体要求1、台布中心居中，下垂部分四周均匀等。
2、餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。
3、玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。
4、翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。
5、轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
6、展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是1.5厘米。
7、骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。
8、筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指1.5厘米，以筷套为准。
9、烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。
烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。
10、折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
三、斟酒要求1、每位选手托盘斟八个座位的饮料、红酒、白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。
2、葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。
3、斟饮料8分满、红酒1/3、白酒8分满。
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中餐厅服务流程评分标准
总分：80分姓名：得分：
按标准演练中餐厅服务流程（共57分）。
1、迎客( 4分)：当客来时，微笑迎客，鞠躬：“中午好！晚上好！欢迎光临！请问几位用餐？”迎客要求声音温和明亮，待客人报出用餐人数后领客人到相应的餐桌。
2、拉椅入座（3 分）：先用两手分放在椅背两端，用右膝顶住椅背，与两手一起将餐椅慢慢往后移动，移到一定位置后请客人入座，待客人站好后，再将餐椅移至宾客后膝，宾客感觉到椅子在身后便会放心的坐下。
3、派毛巾（3分）：服务人员站在宾客右侧将毛巾用毛巾夹递送到宾客手上，如毛巾太烫，应提醒客人“您好！请用毛巾，小心烫”。
4、落席巾（3分）：站在宾客右侧，把席巾从餐盘上撤下，在桌外打开席巾，双手拿住席巾两端将席巾的一角压在餐盘下。
脱筷套：站在客人的右侧，一手压住筷套顶端，一手抽出筷子，把筷子放回筷架上。
5、上茶水（3分）：根据人数倒好热茶，斟茶六、七分满，上茶要注意轻拿轻放，小心茶水烫到客人。
6、点菜、推销酒水（5分）：根据客人的口味，消费档次，推销相应菜品；问酒水：根据客人菜单的大小，推销相应的酒水，悉听客便，问清客人需要什么酒水。
并熟练说出酒店饮料、白酒、红酒各5款的价格。
7、增减餐具（3 分）：根据客人的人数，增减餐具。
（注：增减餐具前，先加、撤餐椅）
8、示酒、验酒（2 分）：酒水当众示意给客人检验后方可打开，若客人需要验酒，开启后为主人斟一小口验质。
（注意：红酒提前十分钟打开与空气对流，口感会更好；啤酒、可乐等带气体的酒水，开启前不要随意摇摆，开启时不可对着客人。
）
9、斟酒水（共9 分）：
①从主宾位开始顺时针方向依次进行。
若两位服务员同时服务，则一位从主宾
位开始，另一位从副主宾位开始，顺时针方向进行。
（2分）
②斟倒姿势：服务员应站于宾客右侧，身体微前倾，右脚伸入两椅之前，左脚
微微踮起。
两脚呈T字型，将右臂伸出进行斟酒，左手托盘略向外出，身体不要贴靠宾客。
（3分）
③用右手握酒瓶手掌自然张开，握于酒瓶下半部分，拇指朝内，食指指向瓶口
处，与拇指约成60角度，其他手指排在一起与拇指配合紧握瓶身。
斟酒时与
杯边沿保持一定的距离，以1cm为宜，不可将瓶口搁在杯边沿或采取高溅注酒的错误方法，瓶身商标对着客人，每斟一杯都要换一下位置，站在宾客的右侧，手臂横越宾客或臀部对着宾客是不礼貌的。
注意掌握好斟满的程度，每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿，避免滴洒在台布上，餐具上或宾客身上。
酒水斟满程度：红酒1/3满，白酒、啤酒、饮料8分满，香槟酒、白葡萄酒先斟1/3，再斟1/3（也就是2/3满）。
（ 4 分）
10、撤茶杯及空酒杯（3分）：询问客人，得到同意后方可撤下茶杯、酒杯。
11、上菜（5分）：接到菜后，首先对单，从打荷位（副主人右边的第一位和第二位客人中间）上菜，先把菜盘放在转盘上后左手贴于背后，用右手转转盘，把菜转到主宾位和主人位之间后停下，右脚退回，站直，清晰的报出菜名，右手伸出，做出请的姿势，并说：“请慢用。
”
上菜顺序：先冷后热，先上炒菜后上烧菜，最后上点心和水果。
注意上菜前检查菜肴是否有杂物，装盘是否美观，数量是否合格，注意菜肴颜色、荤素、装盘器皿的搭配，位数海鲜要帮客人分，汤要先见客后为客人分好，并跟上底碟，瓷更再上。
12、席间服务（5 分）：保持四勤（眼、口、手、脚）及时帮客人更换器具（骨碟、烟缸），骨碟内的杂物超过骨碟的1/3应更换，烟头超过3根（含3根）应更换，及时清理台面，撤换空瓶，空盘，空碗，及时给客人斟酒水，及时把客人菜肴换小蝶，注意上海鲜时要勤换毛巾。
注意观察客人的需要。
快速跟进，做到超前服务，如：客人席间离开要及时拉椅；客人上洗手间回来时要及时递上热毛巾；客人拿出烟来要及时点上火递给客人。
13、叫主食（2分）：根据客人用餐情况并确定后方可叫上主食，如：站在主人的右边小声问：“您好，您这边的菜已经上齐了，请问主食可以上了吗？”
上果盘：先上果叉，再上果盘。
退酒水、备单：当客人确定不需要添加菜肴时，征询客人是否把未开的酒水退掉，然后备单。
14、买单（2分）：核对酒水及菜肴数量，现金当面点清，客人以外币付账时需上报领班，经理批准，注意区分贵宾信用卡、现金、礼券、签单等不同的结账方法。
15、询问客人意见（2 分）：在客人买单后询问客人对酒店的服务和菜品价格、味道的意见，并把客人意见记下，对客人为酒店提出宝贵意见表示感谢！
16、热情送客（3分）：客人要离席时，提醒客人“请带好随身物品”，微笑着把客人送到电梯口，说：“请慢走，欢迎下次光临。
”并鞠躬。
另：
服务礼仪（15分）：参赛人员着装整齐，仪容整洁；服务中应使用礼貌用语；服务专业手势。
托盘（8 分,中途停止托盘或姿势不正确不得分）：正确用左手胸前托法，参赛人员托四瓶啤酒四分钟。