中餐点菜服务标准流程
中餐服务员流程
中餐服务员流程中餐服务员的那些事儿。
当一名中餐服务员呀，可不像大家想得那么简单呢。
一、餐前准备。
咱得先把自己拾掇得干干净净、利利索索的。
穿着工作服，就像小超人披上了战衣一样，那可是代表着餐厅的形象呢。
然后就开始检查餐桌啦，桌子得稳稳当当的，不能摇摇晃晃，就像人站着得脚踏实地一样。
餐具得摆放得整整齐齐，餐盘、碗、筷子、勺子，就像小士兵在排队，每个都有自己的位置。
咱还得看看餐巾有没有折好，折得美美的餐巾就像一朵小花，放在餐盘上可好看啦。
还有就是环境啦，周围的地面要干干净净的，不能有什么杂物。
椅子也得摆放好，间距要合适，这样顾客坐起来才舒服。
再看看餐厅里的灯光，要是太暗或者太亮都不行，就像人的心情，得刚刚好。
灯光柔和，整个餐厅就有一种温馨的感觉。
这时候再把菜单整理好，菜单要是皱巴巴的，顾客看了也会觉得不舒服呢。
二、顾客接待。
当顾客进门的时候呀，那就是我们的“战斗”开始的时候啦。
要带着超级灿烂的笑容，就像看到了好久不见的好朋友一样。
热情地说一句“欢迎光临”，声音要响亮又亲切。
然后快速地引导顾客到合适的座位上，就像给小蜜蜂带到花丛中一样。
如果顾客有特殊要求，比如说想要靠窗的位置，咱们就得尽量满足呀。
顾客坐下之后呢，要马上给顾客递上菜单。
递菜单的时候也要有讲究，双手递上，就像献上一份珍贵的礼物一样。
然后站在旁边，稍微等一会儿，给顾客一点时间看菜单。
这时候要是顾客有什么问题，像问这个菜辣不辣呀，咱就得耐心地回答。
可不能不耐烦哦，要像小老师给小朋友解答问题一样细致。
三、点菜服务。
顾客开始点菜的时候，咱就得竖起耳朵仔细听啦。
有些顾客可能很清楚自己要吃什么，那咱就快速地记下来。
但有些顾客可能会纠结，这个也想试试，那个也想尝尝。
这时候我们就可以给点小建议啦，比如说“我们家的招牌菜红烧肉可好吃啦，肉炖得软软糯糯的，入口即化呢”或者“这个清炒时蔬很新鲜，是今天刚从菜地里摘来的哦”。
不过要注意，可不能强行推荐，要尊重顾客的意愿。
中餐点菜服务流程与规范
（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单
（2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问
（3）向客人介绍厨师长今日特别推荐的菜品、其他的特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特点
3．接受点菜
（1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（5）若客人有特殊要求，应在点菜单上清楚注明，并告知传菜服务员
4．复述点菜内容
（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍所点菜品内容，并请客人确认
（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询
（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间
5．分送点菜单
（1）服务员将点菜单的第一联送至收银处
点菜服务流程与规范
流程
名称
点菜服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．递上菜单
（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水
（2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人面部表情的地方，上身微躬
（2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确地记录菜名
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并问清客人所需火候、配料及调料等
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应及时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
中餐服务流程
中餐服务
流程
一、客人进入洒店
1、礼貌向客人问好，问清人数
2、拉椅让座，挂好衣物，上洗而盅
3、上喷鼻巾、问茶或其他饮品、增减餐位
4、倒茶、递上菜牌
二、客人到齐
1、作毛遂自荐、点菜
2、检查菜单、询问何时上菜（点菜的留意事项）
3、点洒水或饮品（倾销术语、换酒杯）
4、打口布、撤筷套、倒豉油
5、上喷聚巾、撤台花、台卡
三、客人用餐时
1、上菜（上菜留意事项，撤茶水，洗手盅办事）
2、斟洒（桌斟、托斟、捧斟）（留意事项）
3、分菜、分汤（留意事项）
4、换骨碟，添洒水
5、添汤，换烟盅，大年夜盘换小盘
四、客人用餐后
1、上喷鼻巾、奉上茶水
2、改换丹碟，收整餐具
3、上果盘、甜点办事，整顿帐单
五、客人用餐停止
1、介绍洒店英他项目
2、台时为客人埋单（询问客人结账方法）
3、当客人而前点清钞票或请客人出示有关证件
4、余款证件、发票归还客人
六、送客办事
1、为客拉椅，询问客人是否打包或存放酒水
2、赞助客人拿衣物，送至大年夜堂亲切道别
七、清理法度榜样
1、节约能源
2、撤台留意事项
3、整顿包房
4、补偿用品。
中餐点菜服务流程
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中餐午餐席间服务流程
中餐午餐席间服务流程一、餐前准备。
在客人到来之前，服务员得把餐桌布置得美美的。
桌子要擦得干干净净，一尘不染的，就像镜子一样能反光。
餐具摆放也很有讲究，盘子、碗、筷子、勺子都得整整齐齐地站好队。
餐巾叠成漂亮的形状，放在盘子旁边，就像一朵盛开的小花，给餐桌增添一份温馨的感觉。
还要检查一下周围的环境，灯光得亮堂堂的，空调温度也要刚刚好，不能让客人觉得热得冒汗或者冷得打哆嗦。
如果有预定的客人，要提前了解他们有没有特殊的要求，比如有没有小朋友需要儿童座椅之类的。
二、迎接客人。
当客人走进餐厅的时候，服务员脸上要带着灿烂的笑容，就像看到许久不见的好朋友一样。
热情地打招呼，把客人带到他们的座位上。
如果客人手里拿着东西，要主动帮忙拿一下，让客人感受到贴心的服务。
在客人入座的时候，要轻轻地帮客人拉开椅子，就像绅士邀请女士跳舞时的那种优雅。
然后递上菜单，这菜单就像是一本美食的魔法书，里面有各种各样的美味在等着客人去发现。
在递菜单的时候，可以简单介绍一下餐厅的特色菜，比如说：“我们这儿的红烧肉啊，那可是一绝，肥而不腻，入口即化，好多客人都特别喜欢呢！”三、点菜服务。
给客人一点时间看菜单，但是也不能让客人等太久。
可以在旁边观察客人的表情，如果客人看起来有点犹豫，就可以适时地给出一些建议。
比如说：“您要是喜欢清淡一点的，我们的清蒸鱼就很不错，鱼肉鲜嫩，营养又健康。
”或者“如果您想尝尝本地的特色，这道麻婆豆腐可不能错过，麻辣鲜香，超级下饭的。
”客人点完菜之后，要重复一遍客人点的菜，确保没有听错。
这就像是两个人在玩传话游戏，可不能传错了话。
然后把菜单送到厨房，告诉厨师要快快把美味做出来哦。
四、上菜服务。
厨房的菜做好之后，服务员要像个小超人一样，快速又平稳地把菜端到客人的桌子上。
上菜的时候要注意顺序，一般先上凉菜，再上热菜，汤和主食最后上。
每上一道菜，都要报一下菜名，就像在介绍一个新朋友一样。
比如说：“这是我们的凉拌黄瓜，新鲜脆爽，很开胃的哟。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
中餐宴会服务标准及流程
中餐宴会服务标准及流程一、前期准备1. 客户需求了解在宴会服务之前，工作人员需要与客户沟通确定宴会的时间、地点、人数、菜品等要求，以便为客户提供更优质的服务。
2. 宴会场地布置宴会场地布置应根据宴会规模，选择不同的桌椅数量和布置方式。
一般来说，餐桌与走道应保持一定的距离，以保证客人在宴会中的舒适感。
3. 餐具、装饰品布置餐具要进行充分的清洗和消毒，摆放整齐，装饰品的摆放需要根据主题和场地环境进行选定。
4. 现场准备宴会现场准备要包括餐厅环境的整体清洁和现场音响、灯光等设备的调试，确保宴会过程中不出现任何差错。
二、宴会服务流程1. 接待客人等待客人到达，为客人引导座位，全程提供友好服务。
2. 餐前服务为客人端上餐巾、茶杯等。
在客人落座后，为客人端上免费开胃菜，及时为顾客饱腹，进入正式的宴会饮食之前，工作人员需要进行酒水及其他点餐的询问。
3. 主菜服务根据客人点单情况将主菜依次端上餐桌，客人可根据个人口味自由品尝，工作人员在服务过程中需要注意客人的用餐速度、点菜情况，及时提供建议。
4. 餐后服务餐食结束后，为每桌提供免费茶水和水果，后续可能需要根据客人要求加单或清理餐桌。
5. 收费服务宴会结束后，为客人提供结账服务，工作人员应清楚客户的消费项目以及价格，确保结账工作的公正透明。
三、服务标准1. 职业素养餐饮服务人员应该保持良好的职业素养，包括着装整洁、微笑问候、礼貌待客等。
2. 安全卫生餐饮行业在食品安全问题上必须尤其谨慎，包括在炊事过程中加强与其他餐饮行业相同的安全卫生意识，对餐具、餐食、环境、人员等进行彻底消毒和清洁。
3. 效率餐饮服务人员需要在服务中始终保持效率，快速解决顾客出现的问题，节约顾客时间，确保顾客能够得到更高效的服务。
在餐食服务等相关事项中要充分考虑个人客人的口味和偏好。
以上是中餐宴会服务标准及流程，但实际情况会因为不同的餐饮企业、不同的宴会类型而存在差异，不过总体原则是要在保证食品安全的基础上，提供最优质的服务。
中餐服务程序
甜品、水果服务
（1）撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下牙签和有 酒水的杯子。
（2）摆上甜品或水果的餐具后，上甜品和水果。 （3）水果用完后，问茶。
结账和热情服务
（1）客人示意结账后，上毛巾，并按规 范进行结账服务。
（2）客人起身离座，上前拉椅，帮助客 人穿外套，提醒客人带上随身物品和 打包食品，向客人诚恳致谢并道再见。
中餐宴会服务注意事项
❖ （1）服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品而破坏场内气氛。 ❖ （2）宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度为准。 ❖ （3）当宾、主在席间讲话或举行国宴奏国歌时，服务员要停止操作，迅速
退至工作台两侧肃立，姿势要端正，排列要整齐，餐厅内要保持安静，切 忌发出响声。 ❖ （4）席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报；将 食物原样保存，留待化验。 ❖ （5）结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意见；礼貌地 与客人道别。 ❖ （6）宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利不断提高服务质量和服 务水平。
B 迎宾 根据宴会的入场时间，宴会主管人员和迎宾员
提前在宴会厅门口迎接客人，值台服务员站在各自 负责的餐桌旁准备服务。客人到达时，要热情迎接， 微笑问好。将客人引入休息室就座休息。
就餐服务
A 入席服务 拉椅帮助客人入座，要先宾后主、先女后
男；待客人坐定后，帮助客人打开餐巾、松筷 套、拿走台号、席位卡、花瓶或花插，撤去冷 菜的保鲜膜。 B 斟酒服务
餐前准备
（1）迎宾员为客人递送菜单之后，值台服务员应及时递上毛巾， 并用敬语：“请用毛巾”。
（2）征询客人喝什么饮料，应使用选择疑问句，主动介绍饮料品 种。可以边递餐巾和去筷套边询问喝什么饮料。一般在客人右 边操作。
酒店中餐点菜服务流程
酒店中餐点菜服务流程酒店中餐点菜服务流程是指餐厅工作人员根据顾客需求，在顾客入座后，提供餐厅内所有菜品的详细介绍，并根据顾客的喜好、人数和预算等要求，协助顾客点菜的服务过程。
下面将对酒店中餐点菜服务流程进行详细介绍。
酒店中餐点菜服务流程主要包括以下几个步骤：迎接入座、推销菜品、倾听需求、协助点菜、确认订单。
迎接入座是指餐厅工作人员主动迎接顾客就座，向顾客致以亲切的问候并发放菜单。
此时，工作人员应注意细致周到的服务，比如帮助顾客拉椅子、为顾客打开菜单等，以提升顾客的就餐体验。
推销菜品是指餐厅工作人员对餐厅内的菜品进行详细介绍和推荐。
工作人员应掌握餐厅内所有菜品的特色、原料、烹饪方法等信息，并能够准确地回答顾客的问题。
此时，工作人员应根据顾客的口味偏好、饮食习惯、人数和预算等要求，向顾客推荐适应的菜品。
同时，工作人员还可以根据菜品的特点和顾客的需求，提供一些菜品的搭配建议。
这样的推销菜品服务能够帮助顾客更好地了解菜品，提高点菜的准确性和满意度。
倾听需求是指餐厅工作人员应聆听顾客的需求并进行适当的引导。
工作人员应细心地询问顾客的口味偏好、人数、预算和特殊要求等，以了解顾客的需求，并根据顾客的要求进行选择推荐。
此时，工作人员应倾听顾客的意见和建议，并根据顾客的意见和建议进行灵活调整，以满足顾客的要求。
协助点菜是指餐厅工作人员协助顾客进行点菜的过程。
在顾客点菜之前，工作人员应根据顾客的要求和推荐，整理好菜单，并将菜单呈递给顾客。
工作人员应耐心等待顾客点菜，并根据顾客点的菜品，在菜单上进行记录。
同时，工作人员还可以根据菜品的烹饪时间和推荐搭配，提前告知顾客某些菜品需要较长的时间烹饪或者搭配使用其他菜品。
这样的协助点菜服务有助于顾客更好地理解菜品，提高点菜的准确性和满意度。
确认订单是指餐厅工作人员在顾客点菜完成后，对点菜内容进行核对和确认。
工作人员需要将顾客点的菜品逐一确认，并询问顾客是否还有其他菜品的需求。