腌制配方与酱料配方
烧烤腌制料配方
烧烤腌制料配方
烧烤是许多人喜爱的美食方式，而腌制料则是烧烤过程中不可或缺的一部分。
在这里，我们分享几个常用的烧烤腌制料配方，让您的烤肉更加美味。
1.酱油腌制料
配料：
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 酱油 1/4 杯
- 料酒 1/4 杯
- 葱姜蒜适量
制作方法：
1. 将豆瓣酱、白糖、酱油、料酒混合在一起。
2. 加入葱姜蒜，搅拌均匀。
3. 将肉类放入腌制料中，腌制 1-2 小时。
2.花椒腌制料
配料：
- 花椒粉 1 汤匙
- 盐 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 葱姜蒜适量
制作方法：
1. 将花椒粉、盐、白糖、料酒混合在一起。
2. 加入葱姜蒜，搅拌均匀。
3. 将肉类放入腌制料中，腌制 1-2 小时。
3.红烧腌制料
配料：
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 酱油 1/4 杯
- 料酒 1/4 杯
- 冰糖 1 汤匙
- 八角 2 个
- 葱姜蒜适量
制作方法：
1. 将豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、冰糖、八角混合在一起。
2. 加入葱姜蒜，搅拌均匀。
3. 将肉类放入腌制料中，腌制 2-3 小时。
以上是几个常用的烧烤腌制料配方，您可以根据口味和喜好进行调整。
在烤肉时，不要忘记将腌制料均匀地涂在肉上，翻转时再次涂抹，可以使烤肉更加入味。
祝您烤肉愉快！。
六种绝味腌料公式，大厨十多年经验，教您如何腌制美食
六种绝味腌料公式，大厨十多年经验，教您如何腌制美食
一.适用小海鲜类
腌料：排骨香精12克盐12克味精12克益鲜素5克砂糖8克，嫩肉粉10克基麦芽酚2克
二.适用禽类
腌料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。
三.适用牛肉菌类
腌料：孜然粉、盐，味精、十三香各10克，百里香6克，柱皮粉3克，丁香粉、花生碎2克牛肉精粉、辣椒粉各8克。
四.适用于烤羊排等
腌料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，
五.适用豆制品
腌料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，就椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克。
乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克。
鸡精粉5克。
六.适用于小鱼肉筋类
腌料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷选香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。
腊肉腌料配方
腊肉腌料配方
配料：
1. 生姜：2-3克
2. 葱：15-20克
3. 白糖：4-5克
4. 盐：3克
5. 酱油：2-3汤匙
6. 料酒：2-3汤匙
7. 香菜叶：5-6克
8. 花椒：2克
9. 干辣椒：适量
10. 生抽：2汤匙
制作方法：
1. 将生姜和葱洗净，分别拍扁备用。
2. 白糖放入容器，加入适量的温水，搅拌均匀，让它融化，备用。
3. 锅内注入适量清水，放入葱和生姜，大火煮沸，关火待用。
4. 用搅拌机将葱和生姜搅成泥状，筛入糖水中混合搅拌，加入盐、酱油、料酒、香菜叶、花椒、干辣椒、生抽，搅拌均匀，即可得到酱料。
5. 酱料倒入熄火的葱汤中，搅拌均匀，就可以当做腊肉腌料使用了。
注意事项：
1. 腌料的搅拌均匀，需要根据自己的口味调整甜度和酸度。
2. 切记不可将生抽加入高温葱汤中，会引起有毒气体的产生。
3. 制作酱料时，要因地制宜，根据自己口味调整配料比例，多加几种中药材也没有坏处。
4. 加入腌料的腊肉要放置数小时以上，时间越长，腊肉的口感也越鲜嫩好吃。
腌制酱肉的做法和配方
腌制酱肉的做法和配方
腌制酱肉的做法和配方：
材料：
- 500克猪肉薄片
- 3勺生抽
- 1勺老抽
- 2勺料酒
- 1勺白糖
- 3瓣大蒜，剁碎
- 1勺姜蒜泥
- 少许胡椒粉
- 适量生粉（约1勺）
步骤：
1. 准备一个容器，将猪肉放入其中。
2. 在肉上加入生抽、老抽、料酒、白糖、蒜碎、姜蒜泥和胡椒粉，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 将腌制好的肉片均匀地撒上适量的生粉，用手轻轻按摩，使粉均匀附着于肉片表面。
4. 开火加热平底锅，倒入适量的食用油。
5. 待油热后，将腌制好的肉片放入锅中煎炒，翻煎至两面金黄色，肉熟透即可。
6. 煎好的酱肉可以配上蔬菜或米饭一同食用。
注意事项：
- 在腌制过程中，可适量调整酱料的用量，以适应自己的口味。
- 生粉的作用是能够使肉片炒制时更加酥脆，但用量不宜过多，
以免影响口感。
- 煎炒时要掌握火候，避免肉片过熟或糊焦。
愿这个腌制酱肉的做法对您有所帮助！。
万能秘制酱料配方
万能秘制酱料配方1、万能酱料(配方）香料：八角20克，花椒35克，桂皮35克，香叶10克，小茴香25克，白芷15克，干姜25克，丁香5克，肉扣15克，陈皮25克，红扣15克，砂仁15克，山奈10克，华拨15克，草扣15克，香草15克，香砂15克，白扣15克，良姜20克，千里香10克，香茅草10克，草果6个去籽调料：黄豆酱600克，大豆酱油300克，盐（适量+大葱200克，大姜150克，味精150克，双精60克，鲜味宝200克，花雕酒200克，上酒200克，冰糖1斤必糖色加热水3斤，胡椒粉20克高汤：60-65斤水，猪棒骨10斤，鸡架子6斤肉放45斤。
2、万能辣卤(配方）香料：八角30克，桂皮30克，甘草40克，山东8克，白芷60克，沙姜15克，陈皮10克，香草10克，小茴香20克，肉扣15克，川砂仁20克，香叶10克，草果5个去籽，白扣10克，千里香15克，单拨8克，罗汉果4个，千姜20克，良姜15克。
调料：盐250克，花雕酒500克，味精200克，鸡精100克，排骨精200克，冰糖40克，胡粉20克，白酒200克，冰糖1斤炒糖色加开+水3斤，大红袍花椒20克，青麻椒200克，辣椒王30-50克。
高汤：60-65斤水，猪棒骨10斤，鸡架子6斤。
3、牛肉板面(配方）牛油20斤，牛肉10斤，千辣椒6-10斤。
香料：桂皮50克，肉扣20克，砂仁30克，山植40草果30个（去籽）,良姜20克，白扣50克，香果10个，干姜60克，白並40克，草扣30克，辛夷40克(毛桃）,甘草30克，碧液40克。
炸香料：八角60克，花数50克，小茴香40克，香叶30克，陈皮50克，丁香8克，木香50克，葱300克，姜100克，大蒜子200克，葱头300克。
酱料：排街街80克，甜面路100克，柱候街130克，海鲜酱100克，牦油100克，六月香豆瓣酱100克调料：盐1斤（适量）,番茄酱2斤左右，鲜味宝20{牛肉粉100克，味精300克，鸡精300克。
特色美食-百度烤肉蘸料配方及烤肉腌制方法
特色美食-百度烤肉蘸料配方及烤肉腌制方法
干料配料：韩式辣椒粉孜然粉，花生碎，熟芝麻，韩式胡椒粉，黄豆粉（将黄豆炒酥后打碎成粉）。
水料配料：牛骨汤（用牛骨加清水熬制的，和猪骨汤的熬制方法差不多），蔬菜水，大喜大牛肉粉，极品鲜（李锦记的一种调味酱油），美极鲜味汁，冰糖。
酱料配料：韩式辣椒酱，糖稀（韩式成品调料），辣牛排酱，梨烤酱（辣牛排酱和梨烤酱都是韩式成品酱料，前者微辣，后者酱香口味比较柔和，韩国调味品商店均有售），苹果醋，韩国鱼露。
烤肉的选肉：要选新鲜、质地软嫩、色泽正的牛肉或者其他肉类。
腌制：一般先将肉改刀后密封入冰箱(0度）冷藏3个小时，这个过程就是排酸然后取出，加入啤酒、盐、味精、胡椒粉、料酒腌制（按五斤生肉加I入2瓶啤酒的比例，其他调料适量即可，如果是走时尚路线，腌肉时可以添加蔬菜汁和果汁）。
十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏
十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏大家好；，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。
”1:腌黄瓜主要材料：蒜子，生姜，小米辣各20克，冰糖10克，矿泉水2斤，盐10克，生抽15克，白醋10克，黄瓜1斤制作工艺：第一步：将蒜子切片，生姜切片，小米辣切片。
第二步：将黄瓜切四瓣，去除中间的芯，随后切成相同大小的段第三步：将黄瓜用多一些的盐，腌制半小时。
第四步：取一个无油无水的容器，放入蒜片，姜片，小米辣，冰糖，矿泉水，盐，生抽，白醋，搅拌均匀，备用。
第五步：将腌制好的黄瓜条挤干水分，放入容器中。
第六步：腌制六个小时即可食用。
2:糖蒜主要材料：新鲜蒜头2斤，盐200克，白糖200克，白醋100克，矿泉水200克制作工艺：第一步：将蒜头去根，留2厘米左右的蒜梗，剥去表面的一些干皮备用。
第二步：去一个干净无油的容器，将蒜放入，撒上50克的盐腌制一天。
随后倒出里面的水分。
第三步：容器中注入水，泡四天，每天换水一次，这样可以去除蒜中的辣味。
第四步：将腌制四天的蒜，捞出沥干水分。
第五步：取一个干净无油的容器，放入白糖200克，白醋100克，矿泉水200克，盐200克搅拌均匀，放入蒜，腌制10天以上时间即可。
（盐可以根据口味进行调整）3:酱黄瓜主要材料：黄瓜1斤，盐40克，甜面酱70克制作工艺：第一步：将黄瓜对半切开，切四条，随后去除中间的芯，再切成条。
第二步：将黄瓜放入碗中，加盐，均匀的涂抹在表面，随后用重物压在上面挤出水分。
第三步：将水分挤出后，将甜面酱均匀的涂抹在黄瓜上，腌制24小时即可。
第四步：封闭保存，随用随取。
4:泡芽姜主要材料：嫩姜1斤，矿泉水150克，盐100克制作工艺；第一步：将嫩姜用手撕成细丝，随后将其清洗干净，放在阴凉处晾干。
第二步：取一个干净无油的容器，将水倒入其中，放入盐搅拌至融化，放入嫩姜，密封保存。
酱料的秘密配方
酱料的秘密配方酱料是烹饪中不可或缺的调料之一，能够给菜肴带来丰富的口感和味道。
然而，许多餐厅和家庭厨房中的酱料配方常常被保密，其秘密成分更是不为外人所知。
本文将揭示一些常见酱料的秘密配方，虽然不能完全还原原汁原味，但可供您在厨房中一试身手。
一、番茄酱番茄酱是许多菜肴中常用的酱料之一，其特殊的味道常常让人无法抵挡。
以下是制作番茄酱的秘密配方：1. 新鲜番茄，约500克，去皮去籽，切碎备用；2. 洋葱、胡萝卜、大蒜各适量，切碎备用；3. 橄榄油适量，用于炒制蔬菜；4. 白萝卜和香草的一小撮，用于增加口感和香气；5. 盐和黑胡椒粉适量，调味品。
烹饪步骤：1. 在锅中倒入橄榄油，加热后放入洋葱、大蒜和胡萝卜，翻炒至香气四溢；2. 加入切碎的番茄，继续翻炒几分钟，直到番茄熟软；3. 在锅中加入白萝卜和香草，用文火炖煮30分钟，以增加口感和香气；4. 最后，加入盐和胡椒粉，根据个人口味调整味道即可。
二、花生酱花生酱的浓郁口感和香味使其成为许多亚洲菜肴的重要调料。
以下是制作花生酱的秘密配方：1. 500克生花生仁，去皮烤熟备用；2. 1汤匙芝麻油，用于提升香味；3. 2茶匙糖，用于平衡味道；4. 1茶匙盐，用于调味；5. 适量清水，用于调节酱的浓稠度。
制作步骤：1. 将烤熟的花生放入搅拌机中，搅拌至细腻；2. 加入芝麻油、糖和盐，继续搅拌混合；3. 在搅拌过程中逐渐加入清水，直至达到理想的浓稠度；4. 尝试并根据个人口味调整味道，加入糖或盐。
三、酱油酱油对于许多亚洲菜肴来说是不可或缺的调料之一，其口味和颜色可以给菜肴增添独特的风味。
下面是制作酱油的秘密配方：1. 大豆，500克，浸泡一夜备用；2. 小麦面粉，100克，用于发酵；3. 适量黄曲霉菌，用于促进发酵；4. 适量盐水，用于腌制和提取味道。
制作步骤：1. 将浸泡过夜的大豆和小麦面粉混合，放入发酵器中，加入黄曲霉菌；2. 进行发酵工艺，温度和时间根据发酵器的要求进行调整；3. 发酵后，将混合物以一定比例与盐水混合，搅拌均匀；4. 放入大缸中，盖紧，静置数月，期间会自然发酵；5. 最后，通过滤网过滤杂质，将酱油装入容器中保存。
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腌制配方1：肉串类（牛，羊，狗肉类）：以5公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）（1）羊肉串料2包（90克），红小豆（细粉）2克，槟榔香小10克，味精（70-90克，精盐36克，特鲜1号40克（武汉产），生姜，香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
与切好的肉条拌合均匀，腌泡15分钟即可。
配方（2）：麻辣臭干料100克，味精（99％鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号40克，生姜及香葱各40克，红小豆2克，槟榔香水10克，枸杞水6克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。
注意：以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落，不流水为宜。
二，鸡，鸭类：配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）90克，精盐60克，味精90克，甘菘（细粉）1克，槟榔水10克，特鲜1号40克，生姜和香葱（剁细）各30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克，牛肉香精粉10克。
烧烤前的准备1.材料的选择猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍1.不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。
猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。
质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。
木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。
在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。
木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。
在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。
因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用盐可以用来调味。
另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。
如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。
烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。
下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。
一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。
另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。
另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。
另外维他命C也有很好的防癌效果。
烤酱做法说明：一杯＝240 ML 一茶匙＝5ML烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，料酒、味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可 (用油爆一下)品种示例：烤鸡翅【材料】鸡翅膀5只调味料酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙【作法】1.鸡翅洗净，沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。
2.将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1小时，然后放在烤架上，以中火烤20分钟。
3.中途将上述调味料用刷子反复刷上，以助其上色及入味，待熟即可取下。
【重点提示】翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段，但价钱较贵，如果连翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。
鲜果烤串功效：使肌肤水嫩有光泽，同时增加肌肤的弹性。
主料：木瓜1/4个、苹果1个、菠萝1/4个、鸭梨1个、哈密瓜1/4个、竹签2支调料：蜂蜜1茶匙做法：1.先将木瓜、苹果、菠萝、鸭梨、哈密瓜洗净，后去籽、去皮，切成大小相同的方块状，然后把它们用竹签串成串。
2.把水果串放在烧烤架上加热，用小火烤至水果表皮微焦后盛盘，最后在水果串上淋上蜂蜜。
料理秘诀：水果串加热时要掌握好火候，使其表面略微焦黄即可，这样水果中才会依然保持多汁。
烤羊肉串：首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。
将切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15分钟（调料的比例：以1000g羊肉为例。
将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀即可）。
然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。
烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。
过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。
现在，这种原始的木钎不容易看到了。
把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。
一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用烤茄子材料：茄子2根、甜面酱2大匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油2大匙做法：1，将茄子洗净一剖为二，斜切数刀（不要切断），放入烤盘内，姜葱蒜切末2，炒锅放油，烧至6成热时放入姜、蒜爆香3，放入甜面酱炒香，加入适量水（能没过茄子）4，将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖5，入烤箱220度烤20分钟左右即可烤韭菜烧烤韭菜是在南方时兴起来的.韭菜有强肾壮阳之功效.口感鲜香爽口,不仅是男人的下酒健身的好菜,也是女孩子们喜欢吃的一种小吃. 在南方比较常见，今天就把我去年做的这个食品介绍给大家。
主料：粗杆的韭菜若干，以每根签子18-20根为标准。
调料：椒盐，孜然和辣椒，还有色拉油制作：把韭菜两头都裁齐，这样好看也很方便操作。
放在烤炉上烤，先刷油，等韭菜开始变软，一般2分钟韭菜就软了，开始撒料。
如果烤的韭菜多的话要插花的来回反复烤，那样才能使每串韭菜都烤制均匀。
烤秋刀鱼原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）调料：酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法1、将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。
2、放入烤架上烤熟即可。
3、食用时，可滴少许柠檬汁。
提示1、鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。
2、在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
3、在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。