氨基酸评分计算公式
公共营养师考试名词解释 (1)
公共营养师考试名词解释1营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康(健康食品)规其改善措施的科学。
2营养素：是指食物当中能够被人体消化(消化食品)、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质(蛋白质食品)、脂肪、碳水化合物、维生素(维生素食品)、无机盐、和水6类。
3微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4条件必需氨基酸(氨基酸食品)：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价* 消化率=储留氮/摄入氮*100%7BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟÷摄入蛋白质克数9PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油(油食品)酸和γ-亚麻酸。
12SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13MUFA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
氨基酸评分简易算法
C＝ A×B/100 10.8 6.6 12.2 5.2 2.0 ∑=36.8
蛋白质质 量比D 量比 (%) 29.3 17.9 33.2 14.1 5.4
150 50 100 200 100
2. 混合膳食中各配料的蛋白质氨基酸评分
氨基酸含量（ 蛋白质） 氨基酸含量（mg/g 蛋白质）
氨基酸评分
赖氨酸 食物 名称 含硫氨基酸 苏氨酸 色氨酸
（31.8×29.3%）
氨基酸评 分 （限制氨 基酸） 基酸）
9.3 12.3 15.9 8.0 2.2 47.7 86.7
含硫氨 基酸 10.6 4.6 8.2 1.9 1.2 26.5 75.7
苏氨酸 8.6 6.3 10.5 6.2 1.4 33 82.5
色氨酸 5.2 2.1 4.6 1.9 0. 8 14.6 146
794 467
193.5
574.5
肉末
50
13.2
519
904
338
152
589
6.6 北豆腐 菠菜 100 200 12.2
2.6 5.2
260 461
100
456.5
169
397 869
192
234
76
294
754
182
586
147
300
36
386
114
167 228
36
463
120
294
200 土豆 混食AA 100 2.0 36.8 58 1546
• 2加总计算
=36.8g • （2）混合膳食中的必需氨基酸
• 例：混合食物中赖氨酸 =粳米345.5+肉末452+北豆腐586+菠菜294土豆82=1758（mg）……以此类推
营养与食品卫生学知识点总结
绪论基本概念：１．营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
２．营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
３．营养素：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。
４．合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。
５．食品卫生学：是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
营养学基础第一节蛋白质基本概念：１．必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
２．条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
３．氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
４．限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
５．蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
６．氮平衡：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。
其关系式：B=I-（U+F+S），B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿蛋；F：粪蛋；S；皮肤等氮损失。
氨基酸评分简易算法概要
26.5 35
78 60
33 40
14.6 10
45.1 50
混合膳食氨基酸评分计算步骤
• 1查表并 计算
• • •
• • • • • •
（1）分别查出各个食物的蛋白质、并 计算出总的蛋白质 例如：粳米100g含蛋白质7.2g、150g粳米中含有：150×7.2%=10.8（g） ……以此类推
（2）分别查出各个食物的必需氨基酸并 计算出总的氨基酸 例如：粳米100g含赖氨酸229mg150g粳米含有 150×229%=343.5mg ……以此类推 （1）混合膳食中的蛋白质 例：粳米10.8g+肉末6.6g北豆腐12.2g+菠菜5.2g+土豆2g
• 2加总计算
=36.8g • （2）混合膳食中的必需氨基酸
• 例：混合食物中赖氨酸 =粳米345.5+肉末452+北豆腐586+菠菜294土豆82=1758（mg）……以此类推
混合膳食氨基酸评分计算步骤
• 3混食中各必需氨基酸换算成与人体模式相统一的计量单
• • • • • 位（mg/g） 例：混食中每g蛋白质含有赖氨酸 =1758mg/36.8g=47.8mg/g ……以此类推 4评分 用混食中各必需氨基酸分别与人体模式相比较得出 AAS 例：混食中赖氨酸评分=47.8/55×100=86.9……以此类推
• 5 找出最低分值 • 例：含硫氨基酸分值=26.5/35×100=75.7
混合膳食氨基酸评分计算步骤
• 6 答：混合膳食中第一限制氨基酸是含硫氨 基酸75.7分，膳食中还应该增加含硫氨基酸 高的食物，例如南瓜子仁（1000mg）、西 瓜子（炒）（1454mg）
食物/ 配料 粳米 肉末 北豆腐 菠菜 马铃薯 合计
氨基酸的计算公式
氨基酸的计算公式氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，它们在生物体内具有重要的生理功能。
氨基酸的计算公式可以用来确定氨基酸的分子式和分子量。
下面将介绍氨基酸的计算公式及其相关内容。
一、氨基酸的分子式氨基酸的分子式通常由三部分组成：氨基基团（NH2）、羧基基团（COOH）和侧链基团。
在不同的氨基酸中，侧链基团的结构不同，导致氨基酸具有不同的性质和功能。
二、氨基酸的分子量氨基酸的分子量是指一个氨基酸分子中所有原子的质量之和。
氨基酸的分子量可以通过化学计算公式来确定。
以脯氨酸为例，其分子式为C5H9NO3，可以根据元素的相对原子质量计算出分子量。
氨基酸的计算公式可以用来确定氨基酸的分子式和分子量。
例如，以甘氨酸为例，其分子式为C6H13NO2，可以根据元素的相对原子质量计算出分子量。
四、氨基酸的分类根据侧链基团的不同，氨基酸可以分为极性氨基酸和非极性氨基酸。
极性氨基酸具有极性侧链基团，能够与其他分子进行氢键和其他相互作用，例如谷氨酸和赖氨酸。
非极性氨基酸则没有极性侧链基团，不能与其他分子进行氢键和其他相互作用，例如丙氨酸和丝氨酸。
五、氨基酸的生理功能氨基酸在生物体内具有多种重要的生理功能。
首先，氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位，参与蛋白质的合成和修复。
其次，氨基酸还参与能量代谢和物质转运，例如谷氨酸和丙氨酸参与三羧酸循环和尿素循环。
此外，氨基酸还参与生物体的免疫反应和信号传导等生理过程。
六、氨基酸的补充与保健人体无法自行合成某些氨基酸，需要从食物中获取。
因此，适量补充氨基酸对维持人体健康非常重要。
某些特定氨基酸，例如谷氨酸和精氨酸，还可以作为营养补充剂使用，具有一定的保健功能。
氨基酸的计算公式可以用来确定氨基酸的分子式和分子量。
氨基酸在生物体内具有重要的生理功能，适量补充氨基酸对维持人体健康非常重要。
希望通过本文的介绍，能够加深对氨基酸的认识和理解。
氨基酸大小计算
氨基酸大小计算摘要：1.氨基酸的定义和基本组成2.氨基酸大小计算的方法和意义3.不同方法计算氨基酸大小的比较4.氨基酸大小计算在生物学和化学领域的应用5.总结与展望正文：氨基酸是生物体内构成蛋白质的基本组成单位，是一类含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的有机化合物。
在生物体内，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽键（-CO-NH-），从而连接成多肽链，进一步折叠成蛋白质。
氨基酸大小计算在生物学和化学领域具有重要意义。
氨基酸大小计算的方法主要有两种：一种是根据氨基酸的分子量进行计算；另一种是根据氨基酸的氢原子数量进行计算。
其中，根据分子量计算的方法较为常用，其计算公式为：氨基酸大小（单位：Dalton）= 氨基酸分子量（单位：g/mol）× 1.8。
根据氢原子数量计算的方法较为简单，其计算公式为：氨基酸大小= 氨基酸分子中氢原子数量× 1.008。
虽然两种方法都可以计算氨基酸大小，但它们在实际应用中存在一定的误差。
例如，对于分子量较小的氨基酸，如甘氨酸（Gly），由于氢原子数量较少，根据氢原子数量计算的方法得到的氨基酸大小与实际值相差较大。
而对于分子量较大的氨基酸，如酪氨酸（Tyr）和组氨酸（His），两种方法的计算结果较为接近。
氨基酸大小计算在生物学和化学领域具有广泛的应用。
在生物学中，氨基酸大小对于蛋白质的折叠和功能具有重要影响。
通过计算氨基酸大小，可以推测蛋白质的折叠方式和功能。
此外，在化学领域，氨基酸大小计算对于药物设计和筛选具有重要意义。
通过比较药物分子与氨基酸的大小，可以推测药物与生物分子的相互作用，从而为药物设计提供依据。
总之，氨基酸大小计算在生物学和化学领域具有重要意义。
通过掌握不同计算方法的特点和适用范围，可以为我们研究生物大分子和药物设计提供有力支持。
氨基酸含量计算公式(氨基酸占鲜样、干样、蛋白、蛋白氮解读
氨基酸占鲜样、干样、蛋白、蛋白氮的比例计算公式（氨基酸含量计算公式）——大表格格式表1 氨基酸含量计算公式氨基酸占鲜样、干样、蛋白、蛋白氮的比例计算公式（氨基酸含量计算公式）——小表格格式表1 氨基酸含量计算公式Ⅰ氨基酸占鲜样、干样、蛋白、蛋白氮的比例计算公式（氨基酸含量计算公式）——WORD格式样品某种氨基酸含量(鲜样)氨基酸含量/(mg/g N)＝—————————————×6.25×1000样品粗蛋白含量(鲜样)样品某种氨基酸含量(干样)氨基酸含量/(mg/g N)＝—————————————×6.25×1000样品粗蛋白含量(干样)某种氨基酸占鲜样的比例(Ａ％或Ａg/100g)↑ ∣Ａ＝Ｂ×(1－Ｘ/100)∣ ∣Ｂ＝Ａ÷(1－Ｘ/100)←——————样品水分含量(Ｘ％)∣ ↓某种氨基酸占干样的比例(Ｂ％或Ｂg/100g) 粗蛋白在鲜样中含量(Ｙ％)↑ ∣ ↑ ∣∣ ∣ Ｙ＝Ｚ×(1－Ｘ/100)∣ ∣Ｚ＝Ｙ÷(1－Ｘ/100)∣ ∣ ∣ ↓Ｂ＝Ｃ×(Ｚ/100)∣ ∣Ｃ＝Ｂ÷(Ｚ/100)←———————粗蛋白在干样中含量(Ｚ％)∣ ↓某种氨基酸占蛋白的比例(Ｃ％或Ｃg/100g)↑ ∣Ｄ＝Ｃ×62.5Ｃ＝Ｄ÷62.5∣ ∣Ｄ＝Ａ÷Ｙ×6.25×1000∣ ↓Ｄ＝Ｂ÷Ｚ×6.25×1000某种氨基酸占蛋白氮的比例(Ｄmg/g N)必须知道样品水分含量；粗蛋白在鲜样中含量、粗蛋白在干样中含量，二者必须知道其一；某种氨基酸占鲜样的比例、某种氨基酸占干样的比例、某种氨基酸占蛋白的比例、某种氨基酸占蛋白氮的比例，四者必须知道其一。
氨基酸占鲜样、干样、蛋白、蛋白氮的比例计算公式（氨基酸含量计算公式）——图片格式样品某种氨基酸含量(鲜样)氨基酸含量/(mg/g N)＝—————————————×6.25×1000样品粗蛋白含量(鲜样)样品某种氨基酸含量(干样)氨基酸含量/(mg/g N)＝—————————————×6.25×1000样品粗蛋白含量(干样)某种氨基酸占鲜样的比例(Ａ％或Ａg/100g)↑∣Ａ＝Ｂ×(1－Ｘ/100)∣∣Ｂ＝Ａ÷(1－Ｘ/100)………样品水分含量(Ｘ％)∣↓某种氨基酸占干样的比例(Ｂ％或Ｂg/100g) 粗蛋白在鲜样中含量(Ｙ％)↑∣↑∣∣∣Ｙ＝Ｚ×(1－Ｘ/100)∣∣Ｚ＝Ｙ÷(1－Ｘ/100)∣∣∣↓Ｂ＝Ｃ×(Ｚ/100)∣∣Ｃ＝Ｂ÷(Ｚ/100)……………粗蛋白在干样中含量(Ｚ％)∣↓某种氨基酸占蛋白的比例(Ｃ％或Ｃg/100g)↑∣Ｄ＝Ｃ×62.5Ｃ＝Ｄ÷62.5∣∣Ｄ＝Ａ÷Ｙ×6.25×1000∣↓Ｄ＝Ｂ÷Ｚ×6.25×1000某种氨基酸占蛋白氮的比例(Ｄmg/g N)必须知道样品水分含量；粗蛋白在鲜样中含量、粗蛋白在干样中含量，二者必须知道其一；某种氨基酸占鲜样的比例、某种氨基酸占干样的比例、某种氨基酸占蛋白的比例、某种氨基酸占蛋白氮的比例，四者必须知道其一。
氨基酸评分
• 9. 如饮酒应限量
• 10. 吃新鲜卫生的食物
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中国居民膳食宝塔
• 1、谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g； • 2、蔬菜和水果居第二层，每天应摄入400g~500g和100g~200g；
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肠道的清道夫——膳食纤维
• 也叫粗纤维、纤维素等 • 简单地说，食物纤维是食物中无法被人
体消化分解的成分，虽然它并不具有任何 营养价值，但是它留在肠道中却发挥了许 多作用，包括能降低胆固醇以减少心血管 疾病的发生、阻碍糖类被快速吸收以减缓 血糖窜升，其中最大的功能在于它对大肠 癌的预防具有显著的效果。
膳食粗细要均衡
• 当我们解了食物纤维的好处后，接下来所 要面临的问题是如何能吃到更多的食物纤 维。事实上，由现在越来越精细的饮食形 态来看，我们的确离高纤维饮食越来越远 。。当我们了解了食物纤维的好处后，接 下来所要面临的问题是如何能吃到更多的 食物纤维。事实上，由现在越来越精细的 饮食形态来看，我们的确离高纤维饮食越 来越远。
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膳食纤维可预防一些疾病
• 一、防治便秘二、利于减肥。 • 三、预防结肠和直肠癌：四、预防痔疮 • 五、降低血脂，预防冠心病： • 六、改善糖尿病症状。 • 七、改善口腔及牙齿功能： • 八、防治胆结石。 • 九、预防妇女乳腺癌症。
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膳食纤维的功能
• 保持消化系统健康 • ◇增强免疫系统 • ◇降低胆固醇和高血压 • ◇降低胰岛素和三酸甘油脂 • ◇通便、利尿、清肠健胃 • ◇预防心血管疾病、癌症、糖尿病以
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氨基酸评分计算公式
氨基酸评分是一种用来衡量蛋白质品质的方法，它通过分析蛋白质中各种氨基酸的含量和比例来评估其在人体内的营养功能。
根据氨基酸评分，我们可以更好地了解食物中的蛋白质质量，从而指导我们的膳食选择。
首先，我们需要了解什么是氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，共有20种不同的氨基酸。
其中，有9种被称为“必需氨基酸”，因为人体无法自身合成，必须从食物中摄入。
这9种必需氨基酸包括赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苏氨酸。
氨基酸评分是通过比较蛋白质中各种必需氨基酸的含量和人体所需的理想比例来进行的。
理想的氨基酸比例是根据人体需要的营养素和生理机能来确定的。
如果某种食物中的氨基酸含量和比例与理想比例相似，那么它的氨基酸评分就会很高。
所以，如何计算氨基酸评分呢？通常，我们会将食物中各种必需氨基酸的含量与理想比例进行比较，并将它们进行百分比蛋白质完备度计算。
百分比蛋白质完备度指的是蛋白质中包含的必需氨基酸的百分比。
例如，如果某种蛋白质中的赖氨酸含量是理想比例的90%，那么它的百分比蛋白质完备度就是90%。
然而，单纯的氨基酸评分并不能完全反映蛋白质的品质，因为它只考虑了必需氨基酸的含量和比例，而忽略了其他非必需氨基酸的贡
献。
因此，我们在评估蛋白质质量时还需要综合考虑其他因素，例如消化吸收率、生物活性等。
除了了解氨基酸评分的计算方法外，我们还可以根据不同的个体需求和健康目标来选择合适的蛋白质食物。
对于素食主义者来说，他们需要通过搭配不同的植物蛋白来源来获得全面的必需氨基酸。
对于运动员和健身爱好者来说，他们可以选择富含氨基酸的动物蛋白质，以支持肌肉生长和修复。
综上所述，氨基酸评分是评估蛋白质品质的重要指标之一，它能帮助我们了解食物中蛋白质的营养价值，并为我们的膳食选择提供指导。
然而，我们需要综合考虑其他因素，如消化吸收率和生物活性，以全面评估蛋白质的质量。
通过选择适合自己需求的蛋白质食物，我们可以保证获得足够的必需氨基酸，维持身体健康和功能。