羊肉的氨基酸含量 - 360文档中心

沙葱提取物对舍饲羊肉中氨基酸组成影响的研究

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沙葱提取物对舍饲羊肉中氨基酸组成影响的研究
曹志军敖长金“ ，刘，敏巴德玛李国俊，，
（・内蒙古农业大学职业技术学院，１包头０４１；内蒙古农业大学动物科学院，１０９２．呼和浩特００１）１０８
第３卷第４期１２１００年１Ｏ月
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Ｖｏ．Ｎｏ４１３１．
Ｏｃ．Ｏ１ｔ２Ｏ
ＪｕｎｌｆｎｅＭｏｇｈＡｇｉｕｔｒｌＵｉｅｓｔｏｒａｏＩｎｒｎｏａｒｌｕａｎｖｒｉｃｙ
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羊的营养价值及功效与作用

羊的营养价值及功效与作用羊的营养价值及功效与作用一、引言羊是广泛存在的一种家畜，其肉质鲜嫩可口，被认为是高蛋白和低脂肪的良好食材。

除了满足人类的饮食需求外，羊肉还具有丰富的营养价值和多种功效与作用。

本文将详细介绍羊肉的营养成分、营养价值以及它对人体健康的功效与作用。

二、羊肉的营养成分羊肉是一种富含营养的肉类，其主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

以下是羊肉主要的营养成分：1. 蛋白质：羊肉含有丰富的蛋白质，每100克羊肉中蛋白质的含量约为20克。

蛋白质是构成人体组织和细胞的基本成分，对于人体的生长发育和维持正常机能至关重要。

2. 脂肪：羊肉中的脂肪含量相对较高，但大部分是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。

这些脂肪酸是人体所需的必需脂肪酸，具有维持细胞健康、调节胆固醇水平等作用。

3. 维生素：羊肉富含维生素B群，特别是维生素B12、维生素B6和烟酸（维生素B3）。

这些维生素在人体新陈代谢中起到重要的作用，有助于提供能量和维持神经系统的正常功能。

4. 矿物质：羊肉还含有丰富的矿物质，如铁、锌、硒和磷等。

铁是制造红细胞和血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。

锌是人体免疫系统和细胞修复的关键元素，而硒则具有抗氧化的特性，能够保护细胞免受自由基的损害。

三、羊肉的营养价值羊肉作为食物的价值不仅仅在于其丰富的营养成分，还在于其营养的全面性和平衡性。

羊肉的主要营养成分相较于其他肉类而言，具有以下特点：1. 高蛋白质：羊肉中所提供的蛋白质是高质量蛋白质，含有多种必需氨基酸。

其中包括人体不能自行合成的赖氨酸和色氨酸等，对于人体的生长和发育尤为重要。

2. 低脂肪：虽然羊肉的脂肪含量相对较高，但其中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸。

与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸对心血管健康更有益，并且有助于降低胆固醇水平。

3. 丰富的维生素B群：羊肉是维生素B群的良好来源，这些维生素对于人体的正常机能和代谢过程至关重要。

维生素B12的摄入对于维持神经系统的正常功能和血液制造至关重要，对于缺乏动物性食物的素食者尤为重要。

羊肉营养成分

羊肉与醋的搭配禁忌
• 羊肉与醋同食会影响羊肉的营养价值
• 羊肉与醋同食会引起消化不良、腹泻等症状
羊肉与茶叶的搭配禁忌
• 羊肉与茶叶同食会影响羊肉的营养价值
• 羊肉与茶叶同食会引起便秘、贫血等症状
羊肉与西瓜的搭配禁忌
• 羊肉与西瓜同食会引起腹泻、腹胀等症状
• 羊肉与西瓜同食会影响羊肉的营养价值
羊肉的食用量及频率建议
• 高胆固醇、高血压患者可选择瘦肉、脂肪较少的羊肉部位
痛风患者对羊肉的食用建议
• 痛风患者应避免食用高嘌呤的羊肉部位
• 痛风患者可选择瘦肉、脂肪较少的羊肉部位
过敏体质者对羊肉的食用建议
• 过敏体质者应谨慎食用羊肉，避免引发过敏反应
• 过敏体质者可选择煮熟、炖煮等烹饪方式的羊肉
谢谢观看
T H A N K Y O U F O R WATC H I N G
羊肉脂肪含量适中
• 羊肉脂肪含量约占10%-15%
• 羊肉脂肪中饱和脂肪酸含量较高
• 羊肉脂肪中不饱和脂肪酸含量较低
脂肪酸分布特点
• 羊肉中饱和脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸为主
• 羊肉中不饱和脂肪酸以油酸、亚油酸为主
• 羊肉脂肪酸组成对心血管健康有益
羊肉的矿物质和维生素含量

羊肉矿物质含量丰富
• 羊肉中含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质
• 羊肉中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸含量较低
• 羊肉氨基酸组成比例适宜，易于消化吸收
03
羊肉蛋白质的生理功能
• 羊肉蛋白质参与肌肉组织的合成与修复
• 羊肉蛋白质提供能量，维持机体生理功能
羊肉的脂肪含量及脂肪酸分布
羊肉脂肪的生理功能
• 羊肉脂肪提供能量，维持机体生理功能

成都麻羊肉氨基酸和矿物质含量的分析

ＱＵＩｅ（ｏｅｅｆｉｃｎｅａｄｅｎｌｙＳｕｗｓＵｉｒｔｆａｏａｔｓＣｅｇｕＳｈａ１４）ｔｌＣｌｇｏＬｅＳｉｃｃｏｇ，ｔｅｎｅｉｒｔｎｌｉ，ｈｎｄ，ｅｕｎ６０１ａｌｆｅｎＴｈｏｏｈｔｖｓｙｏＮｉｉｅｉ０，ＩｔｌｂｅｔｅｅｒｅｒｈａｄｔｓｄｈｅｍｉｏａｉｎｎｒｌｎｏｔｔｏＣｅｇｕＭａｏｔＩｔｏＡｃｍｌｔｙｒｎｍｚｄｓＯｊｉｌｅａｃｉ瑚ｃｃｖｎｌｓｍｅｏｔｙｔｎｃｓａｄｍｉａｅｅｔｃｎｅｓｆｈｎｄｕａｄｅｌｍｅｓｎａ．ＭｅｄＪｏｐｅｅａｏｉｇｈｌｅｄｓｎｉｖｌｎｅｉｏｖｇａ２×２×３ｆｔｒｌｒ理ｔａｄｆｒｔｇｓ（ｄｌ，ｎ－ｅｒｏｄ，ｅｄｒｍｌ，ｍｌ）ａｄａａｏｉａｒｇｏｓ（ｏｇｓｍｓｄｒｇｎｉａｏａａｒｃｉａｔｉｅｅｅａｕｔｏｅｙａｌ）ｇｎｅ（ａｆａｎｎｔｃｌｅｉｎａｅｅｅｍｎ１ｉｕｏｓｎｓｉ
关键词成都麻羊肉：氨基酸；矿物质中图分类号Ｔ２１５２Ｓ５．文献标识码
Ａ
文章编号
０１～６ｌ２０）８０６６ பைடு நூலகம் ５７６１（８１ — ７８ — ５Ｏ
ｓ岫ｂ帅Ａ删的ＡｄｎｌｅａｌｍｅｔｏｔｎｓｏｅｇｕＭａｇａＩｄ，面ｄｓａｄ１ｎｒｌｅｎｓＣｎｅｔｆＯｌａｏｔＷＥｎ
（．１西南民族大学生命科学与技术学院，ｆ四Ｊ成都６０４；．ｆ１０１２四川省成都出入境检验检疫局，四川成都６０４）１０１

不同蛋白酶注射对羊肉品质的影响

６Ｏ
衡，这一原理的依据是费克定律Ｊ。本研究根据费克
定律，用正交设计试验，果表明：取温度为利结提
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摘要向羊肉注射肉重５％不同浓度的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶，在低温条件下腌制，能够显著提高羊肉嫩度（００）蛋白酶的浓度越大，制时间越长，肉的剪切力越低。在腌制过程中，蛋白酶对羊肉Ｌ，值没有Ｐ＜．５，腌羊木瓜ａ
ｄｆｒｎｏｃｎｒｔｎｉｅｅｔｎｅｔｉ．ＡｄｉＷａｒｓｒｅｎｌｗｔｍｐｒｔｒ．ＴｅｅｓｅｒｇｆｒｅａｎｐｅｏｏｔｎＬ￥ａｄａｃａｏｎｔｓｐｅｅｖｄｉｏｅｅａｕｅｈｎｔｈａｉｃ、ｍｉｏｈｎｌｃｎｅｔｈｎｏｎ
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集食惠精选产品：[五个包南江黄羊羊排羊杂]

【五个包南江黄羊羊排羊杂】安全有机原生态，全程无忧放心吃黄羊为哺乳纲动物，其肉质味道鲜美、细嫩，堪称野味中的上品、养生保健的佳肴。

黄羊肉入馔已有近千年历史。

在元代黄羊肉不仅作为“玉食之奉”供皇帝后妃们享用，而且还作为官中祭祀的珍品。

在元朝诗人许有壬的《上京十咏·黄羊》一诗中就详细地记载了元代烹制黄羊肉及用来祭祀的情景。

黄羊肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成份，具有补中益气的功效，治劳伤、虚寒等症，且具有很好的营养保健功效。

《饮膳正要》：黄羊，种类数等，成群至于干数。

白黄羊生于野草内；黑尾黄羊生于沙漠中，能走善卧，行走不成群，其脑不可食。

髓骨可食，能补益人，煮汤无味。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

产品参数【品牌】：五个包【规格】：羊排4斤+羊杂1斤【品种】：南江黄羊【产地】：四川巴中【保质期】：100天【存储方式】：零下摄氏18度保存【产品标准号】：NY\T 1250-20066温馨提示：此商品为生鲜类产品，接订单后现杀，速冻12小时后顺丰发货，请及时取件，因生鲜类产品特殊性，如有售后问题请于通知取件后3小时内联系客服，介意慎拍。

产品特色◎专业养殖，全程无忧◎五个包南江黄羊，16年的养殖经验，5万亩的养殖面积，全程有机可追溯，从出生到饲养销售，全程监控，自产自销，坚持有机、朴素、健康的生活方式，全程无忧。

◎肉质细嫩，色泽红润◎五个包南江黄羊，长期牧于牧草茂盛的高山、溪谷，肉质细嫩，口感好，膻味极轻，且极易消化吸收。

◎生态养殖，天然健康◎五个包南江黄羊，吃的是百草药，喝的是矿泉水，长的是生态肉，16年的养殖经验，5万亩养殖面积，四川最具影响力的养殖企业。

选择我们就是选择用心、真诚的服务。

◎营养价值与美味同在◎南江黄羊不仅口感好，还富含蛋白质、氨基酸等，各类氨基酸总量为49.97，且胆固醇含量比猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉低，南江羊肉营养与美味同在。

银川地区3种羊肉氨基酸组成及营养价值分析

收稿日期：2019-11-19基金项目：宁夏回族自治区青年拔尖人才培养专项经费（宁人社函2017-787、2018-168）作者简介：马龙（1982—），男，高级兽医师，硕士，主要从事农资、兽药、饲料等监测、监管及畜牧兽医技术研究推广、农业执法工作。

文章编号：1673-0747(2020)01-0028-05在国家优势农产品区域布局规划中，优质羊肉是宁夏唯一入选农产品。

近些年依托“以优质羊肉生产为主，兼顾裘皮的现代养羊业”的产业发展定位，银川市充分发挥山川共济、温差大、热量和光照丰富、无霜期短、水源中硒含量较高等自然资源优势及持续不断的扶持政策优势，大力发展特色鲜明的优质肉羊产业，逐步将其培育为优质特色农产品；同时为满足城乡居民不断增长的高档差异化畜产品需求，大力发展适合不同消费市场需求的宁夏本土肉羊（滩羊）、杂交肉羊（杜伯、小尾寒羊等杂交羊）、肉羊特色品种（黑山羊等）养殖，实现资源效益最大化、畜产品供应差异化和农民增收致富融合发展之路。

羊肉具有肌纤维细嫩、脂肪少、容易消化等特点。

在畜禽肉品蛋白质中，氨基酸的种类和含量是决定蛋白质营养价值的主要因素，尤其是必需氨基酸，在人体内有极其重要的生理和营养意义，也是食品营养价值评定的重要指标之一。

羊肉纤维细嫩，蛋白质含量较高，其组成极接近于人体，所以羊肉是人体蛋白质来源的最佳选择之一。

羊肉的氨基酸含量与组成十分丰富，是一种天然、营养健康食品。

宁夏滩羊是我国独具特色的地方性品种，滩羊肉以肉质细嫩、脂肪分布均匀、无膻味等特点久负盛名；从国外引进的杜伯羊具有易饲养管理、胴体瘦肉率高、遗传性能稳定等特点；小尾寒羊属于肉裘兼用地方优良品种，具有生长快、繁殖率强等优点，但其存在肉用体型不理想等缺点；黑山羊在我国南方及东南亚久负盛誉，其独特之处在于全身黑毛，生长发育快，瘦肉率高，肉质鲜嫩，膻气轻。

本试验在同一饲喂条件下，将银川本地培育的上述3种不同肉羊肉品进行氨基酸测定，对比分析不同品种肉羊氨基酸含量、部分风味物质含量及肉品营养价值，为培育和发扬适合本地发展的肉羊品种提供一定的基础性数据。

甘南藏羔羊羊肉氨基酸与脂肪酸成分研究

甘南藏羔羊羊肉氨基酸与脂肪酸成分研究毛红霞;马桂琳;刘汉丽;宫玉霞;张潭瑛;杨江海;雷俊杰【摘要】为缓解草场压力,加快藏羊出栏,本试验对80只12月龄藏羔羊进行了3个月全舍饲育肥,从中选择8只进行肉品质检测分析,并与成年藏羊开展肉品质分析对比试验.结果表明,藏羔羊肉的氨基酸总量为16.50 g/100 g,比成年藏羊肉高1.42 g/100 g;必需氨基酸含量为7.05 g/100 g,比成年藏羊肉高1.29 g/100 g;非必需氨基酸含量为9.45 g/100 g,比成年藏羊肉高0.13 g/100 g;藏羔羊肉的肌间脂肪中,共测出13种脂肪酸,脂肪酸种类较成年藏羊无差异.饱和脂肪酸含量为45.56％,其中棕榈酸、硬脂酸含量尤为突出;单不饱和脂肪酸含量为34.18％,多不饱和脂肪酸含量为20.27％.甘南藏羔羊肉中氨基酸种类齐全,氨基酸总量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量均比成年藏羊肉高,且必需氨基酸的比例适宜、含量总体上优于理想蛋白质,藏羔羊肉不饱和脂肪酸种类及含量丰富,含有具有特殊生理功能的AA、ALA、CLA、DHA、EPA,营养价值及保健功效高,是优质的动物性食品.【期刊名称】《畜牧兽医杂志》【年(卷),期】2019(038)004【总页数】4页(P28-31)【关键词】藏羔羊肉;成年藏羊肉;氨基酸;脂肪酸;成分分析【作者】毛红霞;马桂琳;刘汉丽;宫玉霞;张潭瑛;杨江海;雷俊杰【作者单位】甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000;甘南州畜牧工作站,甘肃合作747000【正文语种】中文【中图分类】S815.8藏羊又称藏系羊，主要分布在甘肃、青海、西藏、四川、云南、贵州等地。

甘肃省境内有80%的草地型藏羊主要分布于甘南地区各县。