餐饮连锁企业管理
连锁店餐饮服务规章制度
连锁店餐饮服务规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮服务行为，提高服务质量，保障消费者权益，树立良好企业形象，制定本规章制度。
第二条本规章适用于本连锁店餐饮服务范围内，包括顾客点餐、用餐、结账等流程。
第三条连锁店员工应当热情、礼貌、亲切地对待顾客，为顾客提供优质的餐饮服务。
第四条连锁店员工应当穿着整洁，有序地工作，保持店面整洁干净。
第五条连锁店员工应当按照规章制度的要求履行职责，严格遵守工作纪律。
第六条连锁店员工应当严格遵守食品安全卫生规定，保证食品安全。
第二章顾客服务第七条连锁店员工应当主动向顾客提供餐单，并对菜品进行介绍，协助顾客进行点餐。
第八条连锁店员工应当及时趋热食品送达顾客，并询问顾客是否需要其他餐具或调料。
第九条连锁店员工应当保持服务台整洁，及时清理餐桌，为顾客提供舒适的用餐环境。
第十条连锁店员工应当主动关注顾客用餐情况，及时补充食品和饮料，确保顾客用餐愉快。
第十一条连锁店员工应当热情解答顾客提出的问题，耐心解决顾客投诉。
第三章工作纪律第十二条连锁店员工应当遵守上班时间，不得早退、晚到，不得私自调换班次。
第十三条连锁店员工应当严格执行餐饮服务流程，不得擅自更改菜品原材料，不得随意加价销售。
第十四条连锁店员工应当保管好店铺财物，不得私自挪用、胡乱浪费，发现有财物丢失应及时报告。
第十五条连锁店员工应当保守顾客资料和商业秘密，严禁将商业机密泄露给外人。
第十六条连锁店员工应当积极配合主管的工作安排，服从管理人员的指挥。
第四章食品安全第十七条连锁店员工应当定期进行食品安全知识培训，增强食品安全意识，遵守食品安全规定。
第十八条连锁店员工应当按照操作规程制作食品，保证食品熟透煮熟，严禁生食。
第十九条连锁店员工应当保持食品原料的新鲜，避免使用过期食材，确保食品安全。
第二十条连锁店员工应当勤洗手，使用食品级手套和口罩，保证食品的卫生安全。
第二十一条连锁店员工应当定期进行食品卫生检测，及时清洗和消毒厨房设备，保持食品卫生。
连锁餐饮店运营与管理
连锁餐饮店运营与管理1. 简介连锁餐饮店是指通过成立多个分店，并采用统一的品牌、产品、服务和管理模式来经营的餐饮店。
连锁经营模式在餐饮行业中越来越受欢迎，它不仅可以扩大企业规模，提高品牌知名度，还可以实现成本的规模化和资源的共享。
本文将介绍连锁餐饮店的运营和管理，包括店面选址、人员招聘与培训、供应链管理、销售与营销策略等内容。
2. 店面选址店面选址是连锁餐饮店运营中至关重要的一环。
合理的店面选址可以帮助吸引更多的潜在顾客，增加销售额。
在选择店面时，需要考虑以下几个因素：•人流量：选择人流量较大的商圈或主要交通节点，比如商业中心、购物中心、大学校区等。
•竞争情况：了解周边餐饮店的类型、价格和口碑情况，避免与竞争对手重叠过多。
•租金成本：综合考虑租金、装修成本和人流量等因素，确保店面成本可控。
•停车环境：如果店面有停车位或周边停车条件较好，能够为顾客提供更便利的停车服务。
3. 人员招聘与培训人员招聘与培训是连锁餐饮店管理的关键环节。
拥有优秀的员工队伍可以提升服务质量和客户满意度。
以下是人员招聘与培训的几个注意事项：•招聘标准：制定明确的招聘标准，包括岗位要求、工作经验和学历背景等，并通过面试和测试来评估候选人的能力。
•培训计划：制定全面的培训计划，包括新员工培训、岗位培训和技能提升培训等，以提高员工的专业素质和工作效率。
•员工激励：通过薪酬福利、晋升机会、培训学习和团队建设等方式激励员工，增加员工的工作动力和团队凝聚力。
4. 供应链管理供应链管理是连锁餐饮店运营中不可忽视的一环。
高效的供应链管理可以确保原材料的及时供应和成本的控制。
以下是供应链管理的几个要点：•供应商选择：选择稳定可靠的供应商，与之建立长期合作关系，以保证商品质量和供应的稳定性。
•库存管理：建立科学的库存管理系统，根据历史销售数据和市场需求进行库存预测和采购计划，降低库存成本。
•配送管理：制定配送标准和流程，并选择合适的配送方式，以保证产品在配送过程中的质量和新鲜度。
餐饮企业管理属于什么行业
餐饮企业管理属于什么行业餐饮业作为一种服务型行业，是以提供食物和饮料为主要业务的企业。
餐饮企业管理属于服务行业，在经济发展中占据着重要的地位。
餐饮企业管理的目标是提供高品质、安全卫生的食品和满意的服务体验，以吸引顾客并保持竞争力。
本文将介绍餐饮企业管理所属的行业，探讨其特点和挑战。
餐饮企业管理的行业分类餐饮企业管理属于餐饮行业，该行业根据经营范围和服务形式的不同，又可以细分为多个子行业。
以下是一些常见的餐饮行业分类：1.餐饮连锁企业：餐饮连锁企业是指拥有多个连锁店铺，在不同地理位置提供相似的菜单和服务的企业。
这种模式可以带来品牌效应和规模经济，并提供一致的顾客体验。
2.快餐企业：快餐企业以提供快捷、便利的服务为特点，通常采用标准化的生产和服务流程，旨在在最短的时间内满足顾客的需求。
3.中餐企业：中餐企业主要提供传统的中式餐饮服务，包括川菜、粤菜、湘菜等，也包括各种地方特色菜系。
4.西餐企业：西餐企业提供各种西式菜品和服务，包括经典的法国菜、意大利菜、美式快餐等。
5.咖啡厅及茶社：咖啡厅和茶社提供咖啡、茶和小吃以及社交场所。
这种形式的企业通常以舒适的环境和轻松的氛围吸引顾客。
6.酒吧和夜总会：酒吧和夜总会提供酒精饮品和娱乐服务，主要以夜间消费者为目标群体。
以上只是一小部分餐饮行业的分类，随着消费需求多样化和市场变化，餐饮企业管理的分类也在不断扩展。
餐饮企业管理的特点餐饮企业管理的特点决定了其与其他行业的差异和挑战。
以下是餐饮企业管理的一些典型特点：1.季节性需求：餐饮业的需求通常受到季节和节假日的影响，如春节、圣诞节等。
在节假日或旅游旺季，餐饮企业需要预测和满足顾客的需求，而在淡季则需要寻找新的营销策略来吸引顾客。
2.人力密集型：餐饮企业的经营过程需要大量的人力，包括厨师、服务员、配菜员等。
有效管理人力资源是餐饮企业管理的重要一环。
3.供应链管理：餐饮企业需要与食材供应商建立紧密的合作关系，保证原材料的质量和稳定供应。
餐饮联营店管理规章制度
餐饮联营店管理规章制度第一章总则第一条为规范餐饮联营店的经营行为，提高服务质量，保障消费者权益，制定本规章制度。
第二条餐饮联营店是指由多家餐饮企业联合经营的餐饮服务场所，其各方平等合作，独立经营的联营形式。
第三条餐饮联营店的管理遵循公平、公正、公开的原则，确保各方的合法权益。
第四条餐饮联营店应当遵守国家有关法律法规，遵守商业道德，加强自律管理，履行社会责任。
第五条餐饮联营店应当建立健全管理制度，明确各方的权利和义务，规范日常经营行为。
第二章经营管理第六条餐饮联营店的各方应当共同参与经营管理，共同承担经营风险，确保联营店的正常经营。
第七条餐饮联营店应当根据市场需求和消费者口味，合理制定经营计划，确保产品质量和服务水平。
第八条餐饮联营店应当建立健全财务管理制度，明确资金来源和去向，加强财务监管，防止财务风险。
第九条餐饮联营店应当加强食品安全管理，做好食品采购、加工、储存和销售环节的卫生检查，确保食品安全。
第十条餐饮联营店应当制定员工管理制度，建立健全薪酬制度和绩效考核机制，激励员工提高工作效率。
第十一条餐饮联营店应当加强对员工的培训和教育，提高员工的职业素质和服务水平，确保给消费者提供优质服务。
第十二条餐饮联营店应当建立健全投诉处理机制，及时处理消费者投诉，解决消费者的问题，保障消费者权益。
第三章各方权利和义务第十三条餐饮联营店的各方在联营合同中应当明确各自的权利和义务，合作关系互惠互利。
第十四条餐饮联营店的各方应当按照合同约定的份额出资，按照合同约定的分成比例分配经营收益。
第十五条餐饮联营店的各方应当共同参与经营管理，共同承担经营风险，确保联营店的正常经营。
第十六条餐饮联营店的任何一方不得擅自调换或更换合作方，未经其他联营方同意，不得私自转让合作份额。
第十七条餐饮联营店的各方应当遵守合同约定的合作期限，合作期满后如有继续合作意愿，应当重新签订合作协议。
第十八条餐饮联营店的各方应当保守合作的商业秘密，不得泄露商业机密，不得利用合作关系谋取不正当利益。
连锁餐饮加盟管理架构
连锁餐饮加盟管理架构随着社会的进步和人们生活水平的提高，连锁餐饮行业在国内的发展越来越迅猛。
连锁餐饮加盟模式为创业者提供了一个快速进入市场的途径，而良好的管理架构则是连锁餐饮加盟成功的重要保障。
本文将重点探讨连锁餐饮加盟管理架构的构建及其对企业的重要性。
一、总部管理团队连锁餐饮加盟的管理架构的重要组成部分是总部管理团队。
总部管理团队负责制定企业的战略发展方向、制定运营政策和规范、研发新产品和菜单等。
一个专业且有经验的管理团队能够为加盟商提供全方位的支持和指导，帮助他们顺利开展业务，提升连锁餐饮品牌的影响力和竞争力。
二、加盟店运营管理团队加盟店运营管理团队是连锁餐饮加盟管理架构中的重要组成部分。
他们负责监督和指导加盟店的运营管理工作，包括员工培训、营销推广、供应链管理等。
目标是确保各个加盟店能够按照总部的经营理念和标准运营，保证品质和服务的一致性。
三、培训与技术支持团队连锁餐饮加盟管理架构中不可或缺的一个部分是培训与技术支持团队。
他们负责为加盟商提供全面的培训支持，包括产品制作技术、服务技能、营销策略等方面的培训。
技术支持团队则负责解决加盟商在经营过程中遇到的技术问题，确保加盟店的技术设备正常运行。
四、市场调研与推广团队连锁餐饮品牌在市场中的竞争激烈，因此市场调研与推广团队在连锁餐饮加盟管理架构中扮演着至关重要的角色。
他们负责市场调研，了解市场需求和竞争情况，制定相应的营销策略和推广方案。
通过有效的市场推广，提高品牌的知名度和美誉度，吸引更多消费者和加盟商的关注。
五、财务与行政管理团队财务与行政管理团队是连锁餐饮加盟管理架构中不可或缺的一部分。
他们负责制定财务管理政策和流程，确保各个加盟店的财务状况良好。
同时，行政管理团队负责人力资源管理、法务事务等工作，确保企业运营的合规性和顺利性。
总结：连锁餐饮加盟管理架构的构建对于企业的成功发展至关重要。
一个完善的管理架构能够为加盟商提供全方位的支持，帮助他们顺利开展业务，提升连锁餐饮品牌的影响力和竞争力。
连锁餐饮运营与管理方法
连锁餐饮运营与管理方法一、引言连锁餐饮业是指利用相同的品牌和经营模式，在不同地区开设多家连锁门店的餐饮企业。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，连锁餐饮业成为一个快速发展的行业。
然而，要在竞争激烈的连锁餐饮市场中生存和取得长期成功并不容易。
在本文中，我将介绍一些有效的连锁餐饮运营与管理方法，帮助餐饮企业有效开展运营管理，提升竞争力。
二、品牌统一与标准化连锁餐饮企业的成功离不开品牌的统一和标准化。
品牌统一指的是保持品牌形象在各个门店中的一致性，比如店面装修、标志标识、员工服装等。
标准化是指制定统一的经营流程和操作规范，确保每家门店的服务质量和口味的一致性。
品牌统一和标准化可以增强品牌形象，提高顾客的认可度和忠诚度。
三、供应链管理供应链管理对于连锁餐饮业来说至关重要。
通过建立高效的供应链管理系统，餐饮企业可以实现从采购到配送的全过程控制，保证原材料的质量和供应的及时性。
同时，供应链管理还可以降低成本，提高运营效率。
比较常用的供应链管理方法包括采购合作、库存管理和物流管理。
四、人才培养与激励优秀的员工是连锁餐饮企业成功的关键。
因此，餐饮企业需要重视人才培养与激励。
首先，要制定明确的岗位职责和绩效考核指标，明确员工的工作目标和期望。
其次，要提供培训机会，提升员工的专业技能和服务意识。
此外，还可以采取激励措施，如提供良好的薪酬福利待遇、晋升机会和员工关怀等，激发员工的工作动力和忠诚度。
五、市场营销策略在激烈的市场竞争中，连锁餐饮企业需要制定有效的市场营销策略来吸引顾客和提升销售额。
一种常用的策略是定位和差异化。
通过准确定位餐饮企业的目标顾客群体，并提供独特的产品和服务，能够在市场中脱颖而出。
另外，利用互联网和社交媒体等新兴渠道进行推广，也是一种有效的市场营销手段。
六、数据分析与决策支持数据分析和决策支持是连锁餐饮企业管理的重要环节。
通过对顾客消费行为、营销活动效果等数据进行分析，餐饮企业可以了解市场需求和趋势，制定相应的经营策略。
连锁餐饮内控管理制度范本
第一章总则第一条为规范连锁餐饮企业的内部管理，提高经营管理水平，保障企业资产安全，确保财务报表及相关信息真实完整，提高经营效率和效果，促进企业可持续发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于连锁餐饮企业的所有门店及员工。
第三条本制度所称内部控制，是指由企业管理层以及全体员工实施的、旨在实现控制目标的过程。
第二章内部控制目标第四条连锁餐饮企业内部控制的目标包括：（一）确保企业经营管理合法合规；（二）保障企业资产安全；（三）保证企业财务报表及相关信息真实完整；（四）提高经营效率和效果；（五）促进企业实现发展战略。
第三章内部控制原则第五条连锁餐饮企业建立与实施内部控制制度，应遵循以下原则：（一）全面性原则：内部控制贯穿决策、执行和监督全过程，覆盖企业及各种业务和事项；（二）重要性原则：内部控制在全面控制的基础上，关注重要业务事项和高风险领域；（三）制衡性原则：内部控制在治理结构、机构设置及权责分配、业务流程等方面形成相互制约、相互监督，同时兼顾运营效率；（四）适应性原则：内部控制与企业发展规模、业务范围、竞争状况和外部环境相适应。
第四章内部控制内容第六条连锁餐饮企业内部控制内容主要包括：（一）财务管理内部控制；（二）资产内部控制；（三）采购与库存内部控制；（四）销售与服务内部控制；（五）人力资源内部控制；（六）信息管理内部控制。
第五章财务管理内部控制第七条财务管理内部控制主要包括：（一）建立健全财务管理制度，规范财务核算流程；（二）严格执行财务审批制度，确保财务报表真实完整；（三）加强财务分析，及时发现问题并采取措施；（四）加强预算管理，确保预算执行的有效性。
第六章资产内部控制第八条资产内部控制主要包括：（一）建立健全资产管理制度，规范资产购置、使用、处置流程；（二）加强固定资产管理，确保资产安全、完整；（三）加强无形资产管理，保护企业核心竞争力；（四）加强低值易耗品管理，降低损耗。
第七章采购与库存内部控制第九条采购与库存内部控制主要包括：（一）建立健全采购管理制度，规范采购流程；（二）加强供应商管理，确保采购质量；（三）加强库存管理，降低库存成本；（四）加强盘点制度，确保库存准确。
餐饮连锁店的经营模式与管理
餐饮连锁店的经营模式与管理餐饮连锁店的经营模式与管理一、引言餐饮连锁店是指以同一品牌名称，统一的管理模式和经营理念，在不同地区开设多家分店，形成规模化、标准化的连锁经营体系。
随着消费升级和商业模式变革，餐饮连锁店已成为行业发展的主要趋势。
本文将从经营模式及管理两方面进行详细分析。
二、经营模式1.品牌建设品牌是一个企业最重要的资产之一，也是吸引消费者的关键。
在建立品牌时，需要考虑到产品特点、市场需求、消费者心理等因素，并制定相应的品牌策略。
同时，在多个地区开设分店时，需要保证统一的品牌形象和服务标准。
2.供应链管理供应链管理是保证产品质量和稳定供应的重要环节。
对于食品行业来说，食材质量直接影响到产品口感和卫生安全。
因此，餐饮连锁店需要建立完善的供应链体系，并与优质供应商合作。
3.门店选址门店选址是决定餐饮连锁店成功与否的重要因素。
在选址时，需要考虑到人流量、竞争情况、租金成本等因素，并根据不同地区的市场需求和消费群体制定相应的经营策略。
4.菜品研发菜品是餐饮连锁店最核心的产品之一，需要不断推陈出新以满足消费者需求。
在菜品研发时，需要考虑到口感、健康、营养等多个方面，并根据不同地区的文化和口味进行调整。
5.营销策略营销策略是吸引消费者的重要手段。
在制定营销策略时，需要考虑到市场分析、竞争情况、消费者需求等多个因素，并采用不同的宣传渠道和促销方式来提升品牌知名度和销售额。
三、管理1.人力资源管理人力资源是企业最重要的资产之一，在餐饮连锁店中更是如此。
在招聘和培训员工时，需要注重员工素质和服务意识，并建立完善的激励机制来提高员工满意度和忠诚度。
2.标准化管理标准化管理是保证产品质量和服务水平的重要手段。
在餐饮连锁店中，需要建立统一的服务标准和操作流程，并通过巡检和考核来确保各分店的执行情况。
3.信息化管理信息化管理是提高经营效率和服务水平的重要手段。
在餐饮连锁店中，需要建立完善的信息系统，并通过数据分析来优化经营策略和营销方案。
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餐饮连锁企业的管理一、餐饮连锁加盟店促销的原则。
原则是什么？很多做策划的，可能一接到促销项目，就只会想目的、什么竞争对手等等，但我认为原则才是重中之重。
一家餐饮连锁品牌想成为一个有积累的品牌，必须去考虑这个原则——餐饮连锁品牌文化。
就像我们的人格，事情不能乱做，什么人做什么事二、餐饮连锁加盟店促销战略我希望任何餐饮连锁企业在做促销的时候不要只想着这次活动怎么搞，下次活动怎么搞，怎么找噱头吸引人。
这是很多餐饮连锁企业的通病，我们在服务客户的时候，我们经常能看到餐饮连锁企业对于每一件事的认真、完美、创新的追求精神，但这往往是在忽略了作为一个餐饮连锁品牌应有的思维：高度、传承、延续。
三、餐饮连锁加盟店促销目的。
对以上进行综合考虑之后，我们才真正进入到了促销方案的制定程序。
首先是促销目的，这个必须明确，即所谓“出师必有名”。
很多餐饮品牌每次做促销的时候所说的——维持老顾客，拉动新顾客就是目的之一。
当然我们可以更丰富些，把眼光放宽一点，比如是关爱某某灾区，创建某某文化基地等等。
因为往往“曲线”方能“救国”。
四、餐饮连锁加盟店促销内容餐饮连锁店促销内容的规划也是一门很深的学问，现在基础认知中，我们经常可以看到抽奖、打折、抵价等等。
现在在市场上涌现的最为激烈的斗争就是“力度”，消费满多少送多少，每日特价菜等等。
但作者认为我们还是忽视了消费群体喜好的多样化问题。
什么样的群体都有着什么样的特征和需求，并不是一味的价格战才能吸引消费群体。
五、餐饮连锁加盟店促销执行。
这又是整个环节不可或缺的部分，执行好了，促销活动才不太可能变味，不然就很难办。
比如我们举办华丽的喜庆的元旦促销活动，明明是设计好了一些布置的感觉，但仍然会因为真正的执行的能力，而使效果变差，现场没有很好的感觉出来。
还有，我们推进文化答题活动，当然目的是拉动下一轮的消费，但由于下面服务人员的素质问题，很难把握答案而使整个活动缺乏趣味感，缺乏灵活性，反而是在限制着我们消费券的发放。
六、餐饮连锁加盟店广告推广。
广告推广即是将活动推而广之。
那么我们就得考虑如何推？通过什么推？这一点上我就会提醒对方，你要推给谁？他们会关注什么？这也就是我们广告行业的一贯的思维。
就是你必须先找对人群，了解这个人群，然后才去考虑怎么做。
但是往往，很多餐饮品牌问题就出在找不到目标人群，好像放之四海皆可！七、餐饮连锁加盟店效果评估。
效果评估是整个活动的结束，也是下次活动的开始。
为什么这么说？我这里是说明其重要性。
我们需要善于总结，失败乃成功之母。
我们每一次活动的举办并不是办完就完了，因为我们的餐饮连锁店还得继续餐饮连锁经营，我们不去总结什么样的活动更能吸引人，什么样的媒体更适合推广，什么样的形象更适合在什么样的季节等等，那永远是止步不前的行为。
要做到餐饮加盟赚钱，必须要不断完善经营管理体系。
餐厅和后厨如何沟通餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的返馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对餐馆的满意程度，使酒店财源广进，宾朋八方，这就需要前台与后厨的默契配合与协调。
一、后厨配菜沽清单：沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。
二、点菜与菜单：点菜实际就是推销菜，服务员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务，服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释，在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高中等价的菜式，再建议便宜价的菜式，因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，如清蒸蟹、桂鱼、清炖甲鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造形菜，与加工时间较长的菜，否则这样会加大后厨的工作负担，并且由于太忙，可能会影响它的上菜速度造成客人的投诉，对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说" 对不起，刚好卖完 "，并建议客人用相近的其它菜式，接下来便是向后厨递单，服务员在写完菜单后，应立即把单子递到后厨，入厨单应写清楚写好后与原单迅速核对以免遗漏，落单时，味部、厨部、面点部要分单写，若非马上出菜要在单上写" 叫 ;字，表示叫起才上菜的意思，以便后厨有更多的时间来安排好每一道菜。
三、上菜与传菜：后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴，由于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如火锅、拔丝菜，有声响的菜等，所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合，以最快的速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香味型俱佳，若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀擦边快，更需要划单与传递愉才行。
四、客人要求退菜、换菜与餐后的征询：一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜肴质量有问题如菜有异味，欠火候或过火等如确实如此，那就是属于酒店自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意；二是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；三是客人自己点的菜式，要求退这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走；四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，但应向客人说明道理，总之，如果要想让客人满意，就应该前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做的更好。
五、贵宾意见卡：这是客人对酒店整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等其它方面，客人的评价能促使饭菜改进，服务质量提高，环境改善，这样就使酒店的名声远扬，可信度提高，大大增加酒店客源的稳定性，效益也就随之跟上来了，常言道旁观者清，也许我们处在自己的环境中，感觉不到自身有哪些不足，这都需要从客人那里反馈回来，客人提的意见不是找我们的茬，给我们难看，而是对我们自身提高的良丹妙药，便于我们酒店整体水平的提高。
六、整体协调：餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体，缺少那一部分或者双方配合不好，都会使酒店陷入困难因此要加强双方协调，每星期厨房应与前台在一起最少开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有那些建议，举行一些活动、比赛增加一份感情，为更好的为酒店服务配合注进生机店长工作在竞争日益激烈的酒店业，谁能做好产品和服务，谁就能赢取客人，谁就能立于不败之地，保持酒店效益持续发展。
做为酒店的最高管理者——店长，要关注服务中的细节，把思想放在客人身上，客人需要什么样的产品和服务，怎样才能做好“服务”提高顾客的满意度，让客人感到满意。
1、在“走动式管理”中发现问题“走动式管理”是酒店店长每天当班必做的工作。
酒店店长每天要走到酒店各个角落与员工之中，去了解酒店产品，“走动式”是一种看得见的管理。
酒店店长经常走在营业点的第一线，既能发现服务操作中的出现的问题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。
又能对客人面对面提供服务和沟通，听取客人对酒店的看法和建议。
即能与员工沟通、交谈，增加亲和力，号召力，又能让员工能够提出建议和想法．对员工好的表现进行表扬，给于了激励，即让员工感觉到酒店对他们的重视。
又将酒店服务理念、企业文化灌输给了员工，让员工自然接受酒店“关注客人”的经营理念，自觉地做好工作，提高客人的满意度。
2、在“体验酒店产品”中发现问题店长在工作即要“走动式管理”又要定时地去体验自己酒店的产品质量和购买产品过程的服务，从中发现我们的产品质量是不是有下降，我们购买产品的过程是不是有服务质量有下降等问题，及时发现，及时给于补救，修复，处理，将问题制止在萌芽状态，不会影响客人。
3、在营销拜访中发现问题酒店店长的工作５０％的时间是在做营销，营销是酒店的龙头。
酒店店长在酒店中要常带领营销团队去营销，在营销的结果中给于客源市场优化。
对大的客户不定时、不定期的进行实地拜访或电话沟通，了解客人的需求和我们酒店产品与服务要改进和加强的地方。
4、在“客人反馈意建表”中发现问题从“客人反馈意建表”中我们可以发现顾客对我们的产品满意达到什么程度？顾客到底在想些什么？顾客欣赏我们哪些方面的服务？顾客不喜欢我们什么？什么是顾客普遍抱怨的？顾客对改进服务提出了什么样的建议？餐饮业的财务管理中可能导致漏洞产生的环节一、原始附件不完整餐饮业的会计核算有一个特点，就是会计核算原始附件多、传递频繁。
只有记账准确、结账清楚，才能在顾客离开时准确无误地进行结账，否则有可能造成漏账现象，给酒店带来不可弥补的损失。
原始附件作为消费结算的依据，失真、丢失都会给企业带来损失。
原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去做草稿，无专人保管；在使用上，填写错的废单没有交回，重抄后就扔掉了，有的没有连号使用，这样容易产生财务漏洞。
对策：原始附件的设置要按照餐饮行业的特点、经营项目的内容、核算的要求来设计，一式四联并且每份要连续编号。
原始附件的管理要按照发票的管理办法，实行专人管理，保管、领用要做好登记，使用要做到一客一单、一桌一单，连号使用，每月要检查、清理、销号，核对使用情况，废单要全部退回。
二、菜单核对不认真总台是由服务员提供点菜单进行结算，厨房也以服务员提供点菜单准备菜肴，所以总台与厨房相互之间都是通过服务员来连接的。
在很多酒店，总台与厨房都没有进行核对的环节，有制度也只是流于形式。
如果总台收银员为了保持点菜单的清洁，按照点菜单又重新依样抄一份，这样，在服务员、总台、厨房三者之间没有认真进行核对，就会产生漏洞，造成截留收入现象。