餐饮企业经营管理
安徽餐饮企业经营管理规范
安徽餐饮企业经营管理规范一、简介安徽省作为我国人口众多的省份之一，餐饮行业一直是当地经济的重要组成部分。
为了规范安徽餐饮企业的经营管理，提高行业发展水平，本文将介绍安徽餐饮企业经营管理的相关规范要求。
二、人员管理1. 用工管理安徽餐饮企业在招聘、聘用员工时应遵守国家法律法规，保障员工的权益。
同时，企业应建立健全员工管理制度，确保员工的工作环境和薪酬待遇符合规定。
2. 培训管理企业应定期对员工进行培训，提高员工的专业能力和服务意识。
培训内容可以包括食品安全知识、特色菜品制作技巧等，从而提升企业的整体服务水平。
三、食品安全管理1. 食品采购管理企业应严格控制食品采购质量，采购食材应来自合法、有证照的渠道，确保食品安全。
2. 食品加工管理在食品加工过程中，企业应严格执行卫生标准，保持厨房清洁，并对加工环境和器具进行定期清洁消毒。
3. 食品储存管理食品储存要求分类存放，避免食品相互污染，设置合理的储存温度和期限，确保食品的新鲜和安全。
四、营销推广1. 品牌建设企业应注重品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，可以通过提供优质服务、举办活动等方式树立品牌形象。
2. 营销推广结合当地市场实际情况，制定合适的营销策略，可以通过线上线下宣传、合作推广等方式扩大市场份额。
五、成本控制1. 原材料成本控制企业应合理预测原材料消耗量，避免库存积压和浪费，通过成本核算和供应链管理控制原材料成本。
2. 人力成本控制企业应合理安排人力资源，避免人力浪费，通过提高员工工作效率和激励措施控制人力成本。
六、经营危机处理1. 食品安全危机面对食品安全危机，企业应尽快采取措施进行处理，配合有关部门开展调查，同时主动向消费者公布相关信息，保障消费者权益。
2. 经营亏损出现经营亏损时，企业应及时调整经营策略，降低成本、提高效益，做好财务规划和风险控制，力求渡过难关。
七、总结安徽餐饮企业经营管理规范涉及人员管理、食品安全、营销推广、成本控制等方面，企业应严格遵守相关规定，提高管理水平，促进企业可持续发展。
分析餐饮企业经营管理的困境与对策
分析餐饮企业经营管理的困境与对策1.人员管理困境：餐饮企业由于行业特性，人员流动率较高，员工的稳定性较差。
员工流动会给企业带来经营管理上的困境，如培训成本高、人员素质参差不齐等。
餐饮企业的用工需求波动大，在旺季时需要大量员工，而在淡季时员工却过剩，造成用工管理难题。
2.供应链管理困境：餐饮企业需要与众多供应商进行合作，供应链管理复杂。
供应商管理不善会导致原材料供应断档、质量问题、价格波动等困境，进而影响到餐饮企业的正常经营。
3.运营成本管理困境：餐饮企业的运营成本主要包括原材料采购、人工成本和租金成本等。
因行业竞争激烈，供应链上的利益分配不均衡，餐饮企业往往需要承担较高的原材料成本。
劳动力成本将一直是餐饮企业运营管理的大头，往往需要投入大量资金进行员工培训和福利待遇提升，增加运营成本。
4.品牌传播困境：随着社交媒体的兴起，餐饮企业面临着品牌传播的新困境。
餐饮企业的声誉和口碑很大程度上依赖消费者的评价和推荐，一旦受到消费者的负面评价，将对企业产生较大的影响。
餐饮行业竞争激烈，新品牌的涌现也给传统企业带来了压力，如何提升品牌知名度和竞争力成为餐饮企业的困境之一。
1.人员管理对策：建立稳定的员工培训机制，提供持续的职业发展通道，激励员工留在企业并提升专业技能。
加强员工福利待遇，提供良好的工作环境和发展机会，增加员工的归属感和忠诚度。
对于用工波动问题，可以与相关培训机构合作，实行岗前培训和定期培训，以减少在旺季时用工的不足，同时通过灵活用工机制调整淡季员工过剩的问题。
2.供应链管理对策：建立长期稳定的供应商合作关系，加强供应商的管理和监督，确保供应链的稳定和质量。
与供应商建立共赢关系，进行供应商评估，通过优势资源合作，实现互利共赢。
建立完善的供应链信息系统，提高信息的透明度和准确性，在采购过程中加强监控，及时发现和解决问题。
3.运营成本管理对策：加强原材料采购的策略性保障，寻找价格合理、质量稳定的供应商，进行大宗采购和固定合作以降低成本。
餐饮业经营管理办法
餐饮业经营管理办法第一章立法目的与适用范围第一条为了规范餐饮业经营行为，保障消费者合法权益，促进餐饮业健康发展，根据《中华人民共和国XX法》等相关法律法规，制定本办法。
第二条本办法适用于中华人民共和国境内所有从事餐饮经营活动的单位和个人。
第二章餐饮经营概念界定第三条本办法所称餐饮经营，是指通过提供食品、饮品及相应服务，满足消费者餐饮需求的商业行为。
第三章主管部门与行业协会职责第四条国家市场监督管理部门负责全国餐饮业经营活动的监督管理。
各级地方市场监督管理部门负责本行政区域内餐饮业经营活动的监督管理。
第五条餐饮行业协会应当制定行业规范，加强行业自律，促进餐饮业健康发展。
第四章餐饮企业经营要求第六条餐饮企业应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事经营活动。
第七条餐饮企业应当建立健全食品安全、卫生管理制度，确保食品安全和卫生。
第五章食品安全与卫生标准第八条餐饮企业应当遵守国家食品安全和卫生标准，确保食材新鲜、卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第九条餐饮企业应当定期对厨房、餐厅等场所进行清洁消毒，保持环境整洁。
第六章服务质量与管理第十条餐饮企业应当提供优质服务，尊重消费者，维护消费者合法权益。
第十一条餐饮企业应当建立员工培训制度，提高员工服务技能和服务态度。
第七章价格标示与合理定价第十二条餐饮企业应当在明显位置标示菜品、饮品等价格，并确保价格真实、合理。
第十三条餐饮企业应当遵循公平、公正、公开的原则，合理定价，不得有欺诈消费者的行为。
第八章税务合规与记录第十四条餐饮企业应当依法纳税，按照国家税收法律法规的规定进行会计核算和纳税申报。
第十五条餐饮企业应当建立健全经营记录制度，如实记录食材采购、食品加工、销售等信息。
第九章市场推广与供应链第十六条餐饮企业应当遵守国家广告法律法规，不得发布虚假或误导性的广告。
第十七条餐饮企业应当建立健全供应链管理制度，确保食材来源合法、安全。
第十章信用建设与举报制度第十八条餐饮企业应当建立信用档案，记录企业守法经营、食品安全、服务质量等情况，作为消费者选择餐饮企业的重要参考。
餐饮部经营管理的规章制度
餐饮部经营管理的规章制度1.引言餐饮部是一个酒店或餐饮企业中最重要的部门之一。
为了确保餐饮部的经营管理顺利进行，制定规章制度是非常必要的。
本文将介绍餐饮部经营管理的规章制度，包括员工管理、食品安全、成本控制等方面内容。
2.员工管理2.1 岗位设置餐饮部的岗位设置应该合理，包括厨师、服务员、清洁工等。
不同的岗位需要不同的培训和管理。
2.2 培训体系餐饮部应该建立完善的培训体系，包括新员工培训、技能提升培训等，以提高员工的工作质量和服务水平。
2.3 绩效考核定期对员工进行绩效考核，对表现优异的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行及时的改进和培训。
3.食品安全3.1 原材料采购餐饮部应该选择正规的供应商，严格把控原材料的质量和安全性。
3.2 食品加工严格按照食品安全标准进行食品加工，确保食品的质量安全。
3.3 卫生管理定期对餐厅进行卫生检查，保持整洁干净的环境，避免食品污染。
4.成本控制4.1 原材料成本餐饮部应该合理控制原材料的采购成本，寻找性价比高的供应商。
4.2 人工成本合理安排员工的工作时间，提高工作效率，减少人工成本。
4.3 进货管理严格控制进货数量，避免库存积压和浪费。
5.营销推广5.1 客户服务提供高品质的服务，提升顾客满意度，增加客户黏性。
5.2 营销活动开展各种营销活动，如打折促销、会员优惠等，吸引更多客户。
5.3 社交媒体通过社交媒体平台进行宣传推广，吸引更多顾客关注和到店消费。
6.总结餐饮部经营管理的规章制度对于餐饮企业的成功至关重要。
通过合理的员工管理、食品安全控制、成本控制和营销推广，可以提高餐饮部的竞争力，为企业带来更多的收益和客户满意度。
希望本文所述内容能对餐饮部的经营管理有所帮助。
餐饮经营管理方案餐饮业经营管理办法
餐饮经营管理方案餐饮业经营管理办法
餐饮经营管理方案主要包括以下几个方面：
1. 定位和市场分析：明确经营餐饮业的目标市场、消费群体和竞争对手，进行市场调
研和分析，确定自己的定位和差异化竞争策略。
2. 菜单设计和食材采购：根据目标市场的需求和消费者口味，设计出独特的菜单，注
重食材的品质和新鲜度，并建立稳定的供应链。
3. 服务质量管理：培训员工进行专业的服务培训，确保餐厅的整体服务质量，包括礼
貌待客、热情服务、高效运作等。
4. 成本控制和采购管理：建立科学的成本控制体系，确保食材、原材料和其他费用的
合理采购和使用，降低经营成本。
5. 环境卫生和食品安全：建立严格的环境卫生和食品安全管理制度，确保餐厅的清洁
卫生和食品的安全性，包括员工卫生培训、食品存储和加工卫生等。
6. 市场推广和品牌建设：以创新的市场推广活动和营销策略提升品牌知名度和影响力，吸引更多的顾客，如参加美食展览、举办独特的主题活动等。
7. 财务管理和绩效评估：建立完善的财务管理体系，定期进行财务分析和绩效评估，
掌握经营状况，并及时调整经营策略。
8. 人力资源管理：招募和培训优秀的员工，建立良好的团队合作氛围，提供员工激励
机制，确保员工的积极性和效率。
以上是餐饮经营管理方案的一些主要内容，每个餐饮企业都可以根据自己的情况进行调整和完善。
餐饮企业经营管理条例
餐饮企业经营管理条例第一章总则第一条餐饮企业经营管理条例的制定目的是规范餐饮企业的经营行为，保障消费者的权益，促进餐饮行业的健康发展。
第二条本条例适用于中华人民共和国境内的各类餐饮企业的经营管理活动。
第二章企业登记和管理第三条餐饮企业应当依法申请工商营业执照，并按照规定向相关部门进行登记备案。
第四条餐饮企业应当按照食品安全法律法规的要求，设立专门负责食品安全管理的部门，确保食品安全。
第五条餐饮企业应当建立健全食品原料采购、存储和加工的质量安全管理制度，确保所售食品符合食品安全标准。
第三章卫生管理第六条餐饮企业应当定期进行环境卫生检查，并保持厨房、餐厅等场所的清洁卫生。
第七条餐饮企业应当配备专职卫生员，并定期进行卫生知识培训，保证员工具备基本的卫生常识和操作技能。
第八条餐饮企业应当遵守国家卫生法规，定期对员工进行健康体检，发现患有传染病的员工应当及时隔离。
第四章安全管理第九条餐饮企业应当加强厨房用火和用电设备的安全管理，定期进行安全检查，并建立应急预案，确保员工和消费者的安全。
第十条餐饮企业应当加强场所安全管理，设置防火设施和疏散通道，确保消费者在紧急情况下能够迅速疏散。
第五章消费者权益保护第十一条餐饮企业应当公示食品价格、卫生许可证等相关信息，保证消费者的知情权。
第十二条餐饮企业应当建立投诉处理机制，对消费者的投诉及时受理并进行调查处理，保障消费者的合法权益。
第六章法律责任和处罚第十三条对违反本条例的餐饮企业，相关主管部门有权依法责令改正、罚款，并可吊销其营业执照。
第十四条餐饮企业未履行食品安全义务，导致消费者食物中毒或其他安全事故的，应当承担相应的法律责任。
第七章附则第十五条本条例自颁布之日起生效，同时废止以前制定的有关餐饮企业经营管理的规定。
第十六条对于新设立的餐饮企业，应当自业务开展之日起30日内按照本条例的规定进行登记备案。
以上为餐饮企业经营管理条例的内容，各餐饮企业应依法遵守，确保经营活动合法合规，促进餐饮行业的持续健康发展。
餐饮运营和管理制度
餐饮运营和管理制度一、餐饮运营与管理的概念餐饮运营与管理是指对餐饮企业进行有效的组织和协调，以达到经济效益和社会效益为目的的管理活动。
餐饮运营与管理的核心是促进餐饮企业的长期发展和持续盈利能力，满足顾客的需求，提高企业的竞争力。
二、餐饮运营与管理原则1. 以顾客为中心。
餐饮企业的首要任务是满足顾客的需求，提升顾客的满意度，建立长期稳定的顾客关系。
2. 以质量为导向。
餐饮企业要保证食品安全，提供优质的食品和服务，确保顾客的健康和安全。
3. 以效益为目标。
餐饮企业要注重经济效益和社会效益的兼顾，通过提高管理水平和效率，降低成本，增加收入，实现企业的利润最大化。
4. 以团队合作为基础。
餐饮企业要建立和谐的团队合作氛围，发挥员工的主观能动性，提升员工的工作积极性和创造力。
5. 以创新为动力。
餐饮企业要不断创新，提升服务水准和竞争力，适应市场变化和顾客需求的变化。
三、餐饮运营与管理的组织架构餐饮企业的组织架构应该是合理的，明确的，确保企业的顺利运营和管理。
通常情况下，餐饮企业的组织架构包括以下几个部门：1. 总经理办公室：负责企业的整体规划和决策，监督和协调各个部门的工作，确保企业的正常运营。
2. 经营管理部：负责企业的日常经营管理和人力资源管理，包括市场调研，产品研发，品牌推广，人员招聘和培训等。
3. 财务部：负责企业的财务管理和财务决策，包括预算编制，成本控制，财务分析和报表编制等。
4. 采购与供应链部：负责企业的原材料采购和供应链管理，确保生产和经营的连续性和稳定性。
5. 市场销售部：负责企业的市场营销和销售工作，制定市场推广策略，拓展销售渠道，增加销售额和市场份额。
6. 客户服务部：负责企业的客户服务工作，包括顾客投诉处理，顾客满意度调查，公关活动组织等。
7. 质量检验部：负责企业的质量管理和食品安全检验工作，确保产品质量和安全符合相关法规和标准。
四、餐饮企业的运营管理流程1. 市场调研和产品研发：通过市场调研和顾客需求分析，把握市场动态和趋势，开发新产品和服务，提高企业的竞争力。
餐饮业的经营与管理
餐饮业的经营与管理餐饮业的经营与管理是一个庞大的话题，它不仅关乎到每个餐饮企业的生存与发展，也涉及到我们每个人的健康与生活品质。
在这篇文章中，我将从餐饮业的市场形势、经营策略、人力资源管理和客户服务等方面探讨如何更好地经营和管理餐饮企业。
首先，我们需要了解餐饮业的市场形势。
当前，随着社会的发展和消费水平的提高，餐饮业已经成为人们日常生活中不可或缺的重要组成部分。
然而，随之而来的也是竞争日益激烈的市场环境。
因此，为了在激烈的市场竞争中获得更好的竞争优势，餐饮企业必须制定合适的经营策略。
其次，对于一个餐饮企业而言，经营策略是非常重要的。
是否能够稳定地开展业务，取决于企业的经验和能力。
在制定经营策略的时候，企业需要考虑管理和运营成本、产品质量、市场口碑和客户需求等因素。
在这些因素的综合作用下，合理的经营策略可以帮助餐饮企业实现稳定发展。
第三，人力资源管理也是一个非常关键的方面。
在餐饮企业中，员工数量通常是相对较大的，因此需要有专业的人力资源管理团队对员工进行管理和培训。
在培训方面，不仅需要专注于职业素养和基本技能的培训，还需要关注员工的情感需求和职业发展，倡导员工的创新和积极性，从而激发他们更好的工作状态和效率。
最后，提高客户满意度是餐饮企业必须要关注的重点。
一个满意的客户可以带来更多的客户资源和更好的口碑。
在这个过程中，需要从客户需求的了解、产品的研发、服务的质量以及客户反馈的及时处理等方面对客户进行全方位的关注和管理。
总之，餐饮业的经营和管理并非易事，需要在市场环境、经营策略、人力资源管理和客户服务等各个方面实现整体协同。
只有这样才能让餐饮企业在激烈的市场中获得更好的生存和发展机会。
餐饮业的市场形势是在不断发展和变化的。
在不同的区域和消费人群中，对于餐饮企业的需求和偏好也会存在差异。
因此，企业需要了解不同市场消费人群的需求和变化趋势，以此来制定更加符合市场情况的经营策略。
同时，也需要加强对于市场竞争对手的了解和分析，掌握市场上同类餐饮企业的经营情况和特点，从而更好地应对市场变化和竞争挑战。
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固定资产投资决策指标
现金流量 投资回收期 净现值 内部报酬率 获利指数
固定资产投资决策指标的应用
投资风险分析 系统风险 非系统风险
第三节
餐饮企业选址与筹建
餐饮企业选址应考虑的因素
区域划分 租金或地价与客流量 街道形式与交通状况 规模与外观 可见度 配套设施：能源供应、服务设施、生产原 料用品的供应情况
餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望 购买力是指消费主体支付货币购买商品或 思考： 劳务的能力。 1、在西乡塘农贸市场买宝马属于何种要素缺失？ 2、在学校卖拖拉机属于何种要素缺失？ 购买欲望是指消费主体购买商品或劳务的 3、在动物园向动物卖电视属于何种要素缺失？ 冬季、愿望或要求，是消费主体吧潜在购 买力变为现实购买力的重要条件。
资金的时间价值
资金时间价值的概念 是指投入某一项目周转使用的资金，随着时 间的退役，其价值会发生增值，这种增值的能力 或数额，就是资金的时间价值。 资金时间价值的计算（了解） 复利终值与现值 年金终值与年金现值
餐饮企业固定资产投资决策
决策的类型：确定型、非确定型、风险型
固定资产投资的常见形式： 采纳与否决策、互斥选择决策、资本限量 决策
第二章
餐饮企业经营策划
“看不见的约会” ——柏林一家餐馆的创意
众所周知，美食家讲究“色香味俱全”，三者缺一不可。而中国的美食 观则更进了一步，要求“色香味形”兼备。然而，德国一家餐馆却背弃中西 方美食的基本原则，执意让顾客心无旁鹜，只专注食物的味道，因为在该餐 馆顾客们看不见任何东西，这里一片黑暗。 据路透社报道，德国柏林新开了一家名为“UnsichtBar”的餐馆，德语的 意望、就是“看不见”走入餐馆，里面果真一片漆黑，伸手不见五指。顾客 只能由服务生引导人座，而且在就餐过程中，他们根本看不见自己吃的东西。 这难道是餐馆在节约用电？并非如此。餐馆如此煞费苦心，是为了顾客更好 地享受美食——在黑暗环境中，客人们的注意力不会被其他景象分散，可以 完全集中于嗅觉和味觉，去感受菜肴食品的“香”和“味”。 该餐馆共有30名职工，其中22位都是盲人。33岁的罗兰· 齐默尔曼孩提时 候就双目失明，他目前正在攻读博士学位，还在餐馆兼职。齐默尔曼能够轻 易在黑暗中辨认出椅子、餐具以及饮料。 餐馆开张那天，第一位“大胆”的顾客扶着齐默尔曼的胳膊，跟着他走进餐 厅。齐默尔曼说：“您好！请允许我为您摆放碟子。”黑暗中一个声音回答 道：“我找不到我的嘴巴了。”由于看不见，顾客不能看菜单点菜，只能表 示他们喜欢来条鱼或者牛排，还可以点名要素食。
调查问卷示范
三、消费主体状况调查
麦当劳的在地化 调查的内容
调查的方式Leabharlann 市场竞争调查与分析
餐饮市场区的概念 直接竞争对手 竞争对手 间接竞争对手 潜在竞争对手
LET’S DO A TEAM WORK
1、以8人为一个小组做一次市场调查，并选 出一位组长 2、设计调查问卷，调查的内容为我校食堂 消费主体状况或者我校食堂竞争者调查分析 3、实地展开调研，调研结束每小组撰写 一份调查报告。上交时间为10月11日 4、 由小组组长根据每位组员在调查中的 表现打分，满分十分（将计入平时成绩）
餐饮企业选址的原则
避免同类竞争 不同经营类型的餐厅选址时应有侧重点 偏僻的地方未必没有成功的可能 对各因素权衡，分清主次 具体决策时可建立数学模型 选址应考虑企业的发展方向
餐厅的筹建
费用估算 制定餐饮企业章程及各项报批手续 餐饮企业组织机构设置、人员招聘与培训 完成各项土建及装修工程 设备用品的采购与配备 建立各种规章制度及运作程序 开业前资金筹措与运作 开业典礼的准备与筹划
市场营销环境分析
当地经济发展状况和趋势 当地旅游资源和传统活动 当地餐饮业总体情况 本地区交通及通讯状况 供应商情况
餐饮市场细分与目标市场的确定
餐饮需求及其差异性造成了不同的目标市场 餐饮市场细分的标准： 按地理特征、人口统计特征、消费行为特征、顾 客就餐动机等细分 确定目标市场： 1、确定的原则 2、应考虑的因素
市场调研
调查的方法
调查问卷的设计、数据收集与分析
调查与分析的类型
市场调研的方法
询问调查法：开放性提问；封闭式提问 观察调查法 实验调查法 资料调查法
调查问卷的设计、数据收集与分析
（一）问卷设计 1、说明 问卷发放要注意调动 2、人口统计信息 调查对象的配合度和便利度 3、问卷的主题部分 （二）问卷发放与数据收集 （三）数据处理与结果分析
“看不见”餐馆是由一个盲人组织开办的。该组织主席曼弗雷德· 沙尔巴赫 说：“我们要让顾客拥有非同寻常的经历，让他们的味觉、嗅觉以及就餐心 理都有全新的体验。人们会感到，在享受美食时，舌头可以取代眼晴。” 这样的一顿饭通常要花3小时。服务生会一直站在旁边，随时为顾客提供帮助。 用餐结束后，顾客才会得知“谜底”——自己吃下肚子的究竟是些什么东西。 思考题： 1、餐饮企业如何进行产品创新？ 2、案例中主题餐厅的成功关键在哪里？
目标市场策略 差异性
无差异性 集中策略
市场定位 概念
市场预测
预测的类型： 宏观、微观； 长期、中期、短期； 稳定型、趋势型、季节型、随机型； 判断预测、统计预测 预测的方法： 定性、定量
第二节
餐饮经营投资决策
餐饮企业投资的种类与原则
餐饮企业投资的分类（了解） 直接与间接 长期与短期 对内与对外 初创与后续
点评： 有时打破常规会起到意想不到、出奇的效果，德国这家“看不见”餐馆 就突破了美食常规让顾客在黑暗环境中享用食物，吸引了公众的注意力，取 得了出奇制胜的效果。 产品创新有时要运用一些逆向思维的方法。一般餐饮企业在美食观的指 导下，更多考虑的是如何在“色”、“香”、“味”、“形”上做得更好， 而没有反向地提出问题：如果“色”、“香”、“味”、“形”四方面中有 一项或几项缺失或做得不好会怎样？“看不见”餐馆实际上就运用了这种逆 向思维的办法。 “看不见”餐馆创意的产生还源于对餐饮产品的本质认识。在“体验经 济”的时代背景下，顾客更注重于一种就餐过程的体验而不完全在于菜肴食 品本身。“看不见”餐馆实质上是为顾客提供一种全新的无形服务体验而不 是在有形菜肴产品方面的创新。“体验经济”时代，新的就餐体验往往就意 味着一种新的餐饮产品。而在传统意义上，餐饮新产品就是指 “新菜点”。
第一节 餐饮企业经营策划
市场在经济学中是指以交换过程为纽带的现代经 当今社会这一概念可以是 济体系中经济关系的总和,包括供给和需求两个相 实体市场，或其他形式的 虚拟市场，例如网店 互联系、相互制约的方面。 市场学中，关于市场的一般概念是在一定时间、 一定地点的条件下，对某种产品或劳务具有潜在 购买欲望和购买力的消费者的集合。 什么是买方市场？ PS:市场经济条件下，我们的市场已经由卖方市场 向买方市场转变了