果酒的酿造方法
果酒的酿制操作方法
果酒的酿制操作方法果酒酿制是一种利用水果的糖分发酵而制成的酒精饮料。
下面将详细介绍果酒的酿制操作方法。
1. 选择新鲜的水果：果酒的品质与所使用的水果品质有直接关系。
因此，在酿制果酒之前，首先需要选择新鲜、成熟但不过熟的水果。
常用的水果包括苹果、草莓、葡萄、桃子等。
2. 对水果进行清洗：将选好的水果用清水彻底清洗干净，以去除表面的杂质和农药残留。
3. 去皮去核或去梗：对于某些水果，如苹果、葡萄等，需要去除果皮和果核，对于桃子、草莓等水果，需要去除果梗。
这是为了防止果酒中产生苦味或杂质。
4. 切割：将水果切成小块或压碎。
这有助于提高果汁的浸出效果。
5. 煮沸：将切好的水果放入锅中，加入适量的水，煮沸。
煮沸能够杀死水果中的细菌和酵母，防止果酒发酵过程中发生不良反应。
6. 加糖：在水果煮沸的过程中，根据不同水果的含糖量加入适量的糖，以提供发酵所需的糖分。
7. 冷却：将煮沸后的水果浆冷却到室温以下。
待冷却后，可以将水果浆放入发酵容器中。
8. 添加酵母：将适量的酵母加入水果浆中。
酵母是使果酒发酵的关键，它能将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
选择合适的酵母可以根据自己的口味和喜好来进行选择，如葡萄酒酵母或啤酒酵母等。
9. 发酵：将添加了酵母的水果浆放入发酵容器中，封闭容器。
在发酵过程中，温度、湿度和通风要适度，以提供最佳的发酵环境。
一般情况下，发酵温度应控制在20-30摄氏度之间。
10. 发酵时间：发酵的时间长度取决于水果种类、温度和酵母用量等因素。
一般情况下，发酵时间为1-2周。
在发酵过程中，可以根据需要进行搅拌，以促进发酵的进行。
11. 澄清：经过发酵后，果酒中会有一些果渣和酵母沉淀物。
为了澄清果酒，可以通过过滤、沉淀或使用化学澄清剂等方法进行处理。
12. 装瓶：经过澄清的果酒可以进行装瓶。
选择干燥、无异味的瓶子，并用热水消毒。
将果酒过滤后倒入瓶子中，并封口。
13. 存放：装瓶后的果酒需要存放一段时间，以便果酒中的味道与香气进一步发展。
果酒的酿造方法范文
果酒的酿造方法范文果酒是一种以果实为原料经过发酵制成的酒类，具有浓郁的果香和酸甜的口感。
酿造果酒的方法主要分为以下几个步骤：选材、破碎、浸泡、发酵和陈酿。
首先，选取新鲜、成熟、无病虫害的果实作为原料是酿造优质果酒的基础。
不同种类的果实适合酿造不同口味的果酒，例如苹果、梨、草莓、葡萄、樱桃、桃子等。
果实的选择要根据当地气候条件、土壤质地和树木品种来确定。
接下来是破碎果实，可以使用果汁机或者搅拌机将果实破碎成小块或者泥状。
果实破碎的目的是为了增加果汁的释放，促进酵母的活动，提高酿酒的效果。
浸泡是果酒酿造过程中非常重要的一步。
将破碎的果实加入清洁的容器中，加入适量的水，确保果实全部被浸泡在水中。
浸泡的时间一般为24-48小时，根据果实的种类和风味要求而定。
在浸泡的过程中，果实中的糖分、酸度和香味会逐渐释放出来，提供给酵母菌进行发酵反应。
发酵是果酒酿造的核心步骤。
将浸泡好的果汁倒入发酵桶中，加入适量的酵母，用搅拌器将其搅拌均匀。
酵母会通过自身的酶作用，将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵的过程需要封闭发酵桶，并控制室温在25-30摄氏度，保持适宜的温度能够促进酵母的活动和糖分的发酵。
发酵过程通常需要7-14天不等，具体时间根据酿造者的经验和果酒的要求来确定。
发酵完毕后，果酒进入陈酿阶段。
将发酵好的果酒转移到陈酿桶中，密封储存。
在陈酿的过程中，果酒会逐渐平衡味道和风味，使其更加芳香醇厚。
陈酿的时间一般为2-3个月，或者更久，取决于果酒的种类和酿造者的口味偏好。
最后，将陈酿好的果酒进行过滤和装瓶。
过滤的目的是去除果渣和杂质，使果酒更加清澈透明。
将果酒装瓶后，可以放置一段时间，以便果酒进一步陈酿和融合，提升口感和品质。
最后，封闭瓶盖，储存于阴凉、干燥的地方即可。
需要注意的是，在果酒酿造过程中要保持清洁卫生，避免杂菌的污染。
同时，控制好发酵过程的温度和时间，不同的发酵条件会产生不同口味和风味的果酒。
在陈酿的过程中，要定期检查果酒的状态和口感，调整陈酿时间和理化条件，以达到最佳的品质。
果酒的酿制方法
果酒的酿制方法果酒，也称果汁酒、果园酒，是一种以水果为原料，由发酵制成具有果味的含酒精饮料，其浓度一般在9%至15%之间。
一般情况下，果酒的酿制过程分为以下六个步骤，1.原料准备，2.分离，3.果汁提取，4.糖化发酵，5.滤除，6.灌装。
1.原料准备原料准备是果酒酿制的第一步，因此，选择品质上乘的水果是它进入发酵过程的基础。
一般而言，果酒原料源于冬季成熟的水果，这些水果应该具有较高的糖分以及果酒特有的酸味和果香。
一般熟度较高的水果不但糖分含量增加，而且香气也更加丰富，因此，果酒的选料一般会优先选用熟度较高的水果。
2.分离在原料准备之后，我们就要将原料进行分离处理，即将果肉和种子分离。
通过一定的方法，将果肉和种子分离开。
待果肉分离完毕，就可以进入下一步处理。
3.果汁提取在果肉提取完毕之后，将其进行果汁提取。
常用的果汁提取方法有压榨法和搅拌法，以达到将营养的果汁提取出来的目的。
4.糖化发酵接下来就是将所得到的果汁进行糖化发酵，糖化发酵的过程是将糖溶解到果汁里，使果汁的糖分更加丰富，从而果汁中的糖分转变为酒精，使酒精浓度更高。
一般情况下，糖化发酵需要3-4天时间完成。
5.滤除果酒如果不进行滤除处理，很少有品质上乘的果酒，也就是说，滤除也是果酒酿制的重要部分。
滤除是将果酒中的杂质或不需要的物质去除，从而使果酒可以在未经加工的前提下保持最佳品质。
6.灌装最后一步，就是将果酒进行灌装，将果酒倒入清洗干净的空瓶中，然后将密封盖盖在瓶口，以防止果酒中的菌落数过快上升而变质。
这一步处理完毕，就完成了果酒的酿制。
橙子果酒的酿制方法和配方
橙子果酒的酿制方法和配方今天给大家分享三款果酒的详细制作方法～学会了就可以在家自己泡酒啦。
【橙子果酒】准备食材:橙子600克，冰糖350克，柠檬半个（可以不放），粮食酒2瓶。
做法:1、橙子和柠檬用盐搓洗干净，用纸巾擦干净水分，切成薄片2、准备一个密封容器，无水无油的哦，用之前用热水煮一下，然后擦干净，底部铺一层橙子片，放一层冰糖，一层橙子片，一层冰糖，反复几次，放入柠檬片。
3、罐子放到8分满，然后倒入粮食酒没过橙子和冰糖，密封起来，密封一个月，中间排气几次哦。
【草莓果酒】准备食材:草莓1000克，冰糖500克，薄荷几片（可以不放），粮食酒2瓶。
做法:1、草莓清洗干净，去掉草莓蒂，用纸巾擦干净水分（我没有切草莓，也可以吧草莓切小一点）。
2、准备一个密封容器，要雨水无油的，用之前用热水煮一下，然后擦干净，底部铺一层草莓，放一层冰糖，一层草莓，一层冰糖，放入几片薄荷叶，草莓和冰糖的比例大概为1:0.5左右。
3、罐子放到8分满，然后倒入粮食酒没过草莓和冰糖，密封起来，放置5~7天左右，然后把草莓和薄荷叶过滤出来，放入一个干净的瓶子，密封保存1个月。
【菠萝 果酒】食材:菠萝500克，小青桔60克，冰糖250克做法:1、菠萝去皮清洗干净用盐水浸泡15分钟，然后冲洗干净切小块。
2、小青桔用盐搓洗，然后擦干净水，对半切开。
3、密封罐放一层菠萝几个小青桔，放一层冰糖，一层菠萝一层冰糖装到7分满，倒入粮食酒8分满，盖上盖子密封保存。
泡果酒小贴士:泡酒的罐子要无水无油哦，用开水煮一下擦干净水分哦。
泡果酒我用的是谷养康专门泡果酒的粮食酒，添加，专门用来泡果酒的口感很好喝。
小青桔，柠檬，橙子用盐搓洗一下擦干净哦，菠萝用盐水泡一会，可以去掉菠萝涩的口感。
冰糖的量可以根据水果的酸甜度适当减少呦。
水果酿酒工艺流程
水果酿酒工艺流程水果酿酒的基本工艺流程可以分为以下几个步骤：1. 原料准备与选择：鲜果挑选：选择成熟度适宜、新鲜无病虫害、糖分和酸度适中的水果，如葡萄、苹果、橙子、杨梅、荔枝、猕猴桃等。
清洗处理：用清水仔细清洗水果表面的污物和残留农药，必要时可浸泡一段时间进行消毒。
2. 破碎与除梗：将清洗后的水果去皮（部分水果如葡萄不需要去皮），去除果核和果梗，因为种子和果梗中的一些物质可能会影响酒的口感和质量。
使用破碎机将水果破碎至适当程度，既不能过碎以免释放过多的苦涩成分，也不能太大块以利于果汁的充分提取。
3. 榨汁或打浆：对于需要榨汁的水果，通过压榨设备将其挤压出汁液，保持清汁状态；对于某些可以直接发酵的水果，可以采用打浆的方式保留果肉一起发酵。
4. 澄清与过滤：得到的果汁需静置一段时间让果渣沉淀，然后进行初步澄清。
也可添加澄清剂加速澄清过程。
澄清后，将上层清澈果汁小心地分离出来，并进一步通过过滤布或滤纸过滤掉细微的固体颗粒。
5. 调整成分与发酵前准备：根据水果本身含糖量，加入适量白糖或其他甜味剂来调整糖度，为酵母提供足够的营养以完成酒精发酵。
添加活性干酵母或天然酵母种，也可以利用水果本身的野生酵母进行自然发酵。
在容器中加入果汁并留有约20%的空间供发酵过程中气体排出。
6. 主发酵阶段：密封容器，在适宜的温度下（通常在18-28℃之间）进行酒精发酵，期间会产生二氧化碳和酒精。
定期监控发酵进程，根据需要搅拌或排气。
7. 倒桶与贮存：发酵完成后，将发酵好的果酒转移到干净的储存容器中，这个过程称为“倒桶”，目的是去除酒脚（底部沉积的固体残渣）。
贮存过程中，果酒继续在低温环境下缓慢澄清，并在橡木桶或不锈钢罐中熟化，增加风味复杂性。
8. 澄清与过滤（再次操作）：经过一定时间的熟化后，再次对果酒进行澄清和过滤，确保最终产品的清澈度。
9. 冷稳定与调配：为了防止瓶装后出现浑浊现象，进行冷稳定处理，确保酒体稳定性。
根据需要，可以与其他批次的酒品混合调配，调整风味、酒精度及色泽。
酿果酒的操作方法
酿果酒的操作方法酿制果酒是一种传统的酿酒方法，它使用水果作为主要原料，通过发酵过程将水果中的糖分转化为酒精。
以下是酿制果酒的详细步骤和操作方法。
1. 准备水果：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为酿酒原料。
常用的水果有葡萄、苹果、樱桃、李子等。
按照酿酒配方选择合适的水果种类和数量。
将水果洗净并去除果皮和籽。
2. 破碎水果：将水果放入一个大碗或容器中，使用木质压榨器或压碎机将水果压碎。
可以用榨汁机将水果榨汁，或者用刀切成小块，再用搅拌机搅碎。
这样可以提高水果的汁液浓度，有利于酵母的发酵。
3. 加入糖分：将适量的白砂糖加入水果汁中，糖的添加量根据水果的甜度和个人口味来定。
一般来说，每升果汁中大约需要添加150-200克的糖。
搅拌均匀，直到糖完全溶解于水果汁中。
4. 添加发酵剂：将酿酒酵母添加到水果汁中，根据水果的种类和个人口味选择合适的酵母菌株。
一般来说，干酵母是最常用的选择。
根据厂商的说明，将适量的酵母菌粉末撒入水果汁中，再次搅拌均匀。
5. 发酵：将混合好的果汁倒入一个清洁的发酵容器中，如玻璃瓶或水果酒发酵桶。
盖上发酵器具并使用气密封封口装置，这可以防止空气和杂质进入，并提供适合酵母发酵的环境。
将发酵器放置在温度适宜的地方（一般在18-24摄氏度之间），避免直接阳光照射和温度波动。
6. 搅拌：在开始发酵的头几天，每天轻轻搅拌一次酒液。
这有助于均匀分散酵母菌和空气，并促进发酵。
搅拌后，及时封好盖子，以防止氧化和杂质的进入。
7. 发酵时间：酿制果酒的发酵时间一般为1-4周，具体取决于水果的种类、温度、酵母的活性等因素。
发酵过程中，酵母会分解水果汁中的糖分，产生二氧化碳和酒精。
待发酵完成后，酒液表面会出现细小的气泡，并呈现出澄清的状态。
8. 过滤：待发酵完成后，将酿造好的果酒通过滤网或棉花过滤器进行过滤，以去除果渣和杂质。
这可以提高果酒的质量和口感。
过滤后将果酒存放在干净的容器中。
9. 储存：将果酒存放在干燥、暗凉的地方，避免阳光和空气的直接暴露。
各种果酒的制作方法
各种果酒的制作方法果酒是利用水果中的糖分经过发酵过程制成的一种酒类饮品。
它既具有水果的香甜口感，又有酒的醇厚味道，深受人们喜爱。
下面我将介绍几种常见的果酒的制作方法。
1.苹果酒苹果酒是最常见的果酒之一。
制作苹果酒首先需要选取新鲜的苹果，削皮去核，然后将苹果切成小块。
在一个干净的容器中加入苹果块和适量的白砂糖，然后加入清水淹没苹果。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后，用保鲜膜或盖子盖住容器，并在室温下发酵7-10天。
在这段时间内，每天都要轻轻搅拌一下。
发酵完成后，用纱布过滤液体，将果酒倒入瓶子中。
此时你可以将果酒直接饮用，或者存放一段时间以增加味道。
2.葡萄酒葡萄酒是最古老的酿造酒之一。
要制作葡萄酒，首先需要将葡萄摘下，去掉藤蔓和果蒂。
然后将葡萄压碎，使果汁流出。
将葡萄汁倒入一个大容器中，加入白砂糖并充分搅拌。
然后加入酵母并继续搅拌，确保酵母均匀分布。
将容器盖好，放置在室温下发酵10-14天。
在此期间，每天要将漂浮在表面的果渣去除，并轻轻搅拌果汁。
发酵完成后，用滤纸或纱布过滤果酒，然后将其倒入洗净的瓶子中，封闭储存。
3.樱桃酒樱桃酒是一种口感浓郁的果酒。
首先，将新鲜的樱桃剖开去核，然后将樱桃与白砂糖混合。
将混合物倒入一个提前消毒的容器中，加入酵母并充分搅拌。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，放置在室温下发酵2-3个星期，期间每天都要搅拌一下。
发酵完成后，用软棉布过滤果酒，将果酒储存在干燥的瓶子中。
4.草莓酒草莓酒是一种香甜可口的果酒。
首先，将新鲜的草莓剁成碎块，然后将草莓与白砂糖混合。
将混合物倒入容器中，加入适量的水，使草莓被完全淹没。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，并放置在室温下发酵1-2个星期。
发酵完成后，用纱布过滤果酒，将其倒入瓶子中存放。
以上是几种常见的果酒制作方法，无论是苹果酒、葡萄酒、樱桃酒还是草莓酒，制作过程基本上都是相似的，只是水果的种类和比例会有所不同。
制作果酒需要时间和耐心，但享用自己亲手制作的果酒的喜悦将是无可比拟的。
果子酒的酿制方法
果子酒的酿制方法
果子酒的酿制方法
一、准备材料
1、选用良好的糯米、苹果、枇杷、桃子、百香果、桑葚、金桔等果子；
2、选用传统酿制的良好米酒酵母；
3、选用食品级纯度较高的食用醋；
4、准备食品级的糖或果糖；
二、酿制过程
1、将果子和米洗净，放入酿制锅中，加适量的水（大约比果子重量的2-3倍），用火煮至果子熟透；
2、将煮熟的果子捣烂，通过筛子压榨出果汁；
3、将果汁和水加入进酿酒机，搅拌均匀，加入适量的糖或果糖、食用醋，
整体搅拌均匀；
4、将酿酒机中的果汁取出，放入大型密封罐中，加入良好的米酒酵母，保持密封和低温，在一个月左右时间内发酵完成；
5、一个月后可以进行收酒，收酒时先将酒液分装小瓶，再用醋、糖、果子汁等不规则搭配，加入点柠檬，以调节酒的口感，即可完成酿制；
三、注意事项
1、选择果子时要特别注意，一定要选用新鲜、可食用的果子，
避免使用腐烂的果子；
2、糯米选用好的圆糯米，可以选用籼米或粳米，不宜用芡子；
3、糖和醋的添加要控制好，糖量过多会使酒醇程降低，醋量过多会影响口感；
4、准备酵母时，要静置一段时间，将米酒的味道分解，以及其他有害物质浮沉；
5、发酵过程中要保持环境的温暖，最好在温度在25℃-30℃范围内进行，发酵量发酵时间不宜过长，如出现异味，要及时处理。
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葡萄果酒的制作配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖每500g葡萄加40－60g白砂糖；醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%;醋曲按说明加制作方法：一、首先,于25－28度环境中进行前发酵;1、准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒;2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品;晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天;3、第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天;4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下;5、至此,前发酵结束;用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液;二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵; 1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵; 2、30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏;3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次;用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟; 制醋：于30－35度环境中进行后发酵; 1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫; 2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天; 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封;说明：1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件;2、前发酵中不密封,使用的容器要稍大,保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶,装得太满会溢出容器;3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵;少加糖则酒精度低,但10度和12度口感区别不大,最重要的是10度的葡萄酒不易保存,一般在11~12度为宜;4、醋的发酵温度以30－35度为最佳,气温低的话,不单时间要长,还有可能不能完全发酵成醋;发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定,如果气温低,有时要二周;5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉,以免对身体有害;6、家庭土法没有酸度计,只能凭口感,葡萄酒经过稀释,理论上1度酒能生成1%酸度,大概能发酵到%~%左右;葡萄醋是饮料,酸度不宜很高;平时做菜的醋一般是%以上;7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶,同时要密封,否则会产生沉淀;保存得好,一、二年没问题;8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封,保存温度最好在12度,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,半年为成熟期,口感最佳;可保存二年左右; 橘子果酒制作制作方法一：第一步：选橘子橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的;自制橘子酒所用橘子的量很多,常常会选择便宜的橘子作为原料; 第二步：剥皮将橘子皮一个一个都剥掉,只要橘子瓣;将橘皮晾干卖给制药店第三步：捏碎橘子瓣这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了;玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器; 把橘子瓣放进容器里,再倒入白糖一般,橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一,搅和在一起;为了让橘子尽快地和白糖融化,在搅拌时,一定要用手把橘子瓣捏碎;要注意的是,橘子装到容器的三分之二处就可以了;容器不需要完全密封,接着,在容器上盖上纱布,再盖上盖子就可以了;如果你是第一次做酒,最好找个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚了;在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子常搅拌一下; 第四步：装酒通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了;这个时候,橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了,橘子浮在上面,用干净的纱布过滤即可; 用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分; 如果用的是大可乐瓶,橘子酒装到三分之二处就可以了,这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些空间,避免发生容器爆炸,最好,过一两天就给瓶子放放气; 制作方法之二：配料：橘子220克调味料：冰糖120克,白酒2杯,柠檬片2片;制作：1、用热水洗净橘子,横剖成1厘米厚片;2、将橘子片及调料放入一大碗内,加盖高功率煮5分钟微波炉;待凉后倒入密封瓶内;3、3天后取出果肉、再密封,15天后即可饮用;金桔果酒制作配方：金橘400克,蜂蜜75克,白酒1000毫升;制作方法：将金橘分瓣,与蜂蜜一同放进酒盅浸泡,经1个月即能饮用;1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜,无杂物;2、为了提取较多的果汁,分选之后,也可采取破碎的工艺,但千万不可将金桔破碎;3、然后,采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果,浸泡时间为56小时,在这期间可以搅拌二次,让其充分浸泡;4、浸泡后,采用虹吸法,小心地将酒液抽出,为金桔果浸泡原酒;5、将金桔原酒进行冷冻,澄清过滤;6、根据果酒标准,进行配制,化验合格后,贮存3～6个月;7、贮存后,进行过滤,装瓶;水浴杀菌,65～70℃,15分钟;自然冷却,包装成品入库;在此工艺过程中,也可以加进发酵操作,发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配,色香、味可以更佳;草莓果酒的制作制作方法之一：1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土;2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去;把果浆倒入发酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌;3、调糖按生成 1 度酒精需要克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 —25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸;4、发酵把调好的果浆装入容器内,温度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即开始发酵;过 3 — 5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内;置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需 1 年,中间需更换容器;5、澄清澄清剂可用 % 的碳酸钙;先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化,至 60 — 70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可;6、调酸主要是调糖、酸和酒度;一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ,含酸 % ,酒精 12 — 14% ,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭; 制作方法之二：配料：草莓22克调味料：冰糖120克,白酒2杯,柠檬片2片; 做法： 1、将草莓洗净,拭干水分; 2、将草莓及调料放入一大碗内,加盖高功率煮5分钟微波炉;待冷却后倒入密封瓶内; 3、3天后取出果肉,再密封,15天后即可饮用; 杨梅果酒制作配料：酒、杨梅、冰糖的比例以5：5：1为适,如500毫升的白酒,500g的杨梅,100g的冰糖;提示：比例并不是要求很严格,白酒能够浸过所有的杨梅即可; 制作步骤 1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,除把叶子、果梗去掉； 2、清洗杨梅,晾干,放入瓶内,加入冰糖和白酒,密封； 3、泡制的容器应该填充满,减少杨梅洒和空气接触,避光保存;杨梅酒存放杨梅酒浸泡时间不能太长,一个月之内为宜,时间越久,酒色越深;但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定;有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了;有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用; 柚子果酒制作制作步骤：1、将柚子去仔细洗净,擦干水份后去皮,量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮备用;2、将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中,倒入蒸馏白酒,把盖子盖紧,约1个星期后即可饮用;取用时,用干净没有水份的汤匙舀出,然再后关紧盖子,放在室温下保存即可,不需将果肉捞出,可继续浸渍;3、将柚子酒舀入杯子中,再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒,在餐前饮用;也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒,冬天时当做餐后酒饮用;苹果果酒制作1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收;也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒;2、清洗：用清水漂洗去杂质;3、捣碎：用机械或手工捣碎,以利榨汁;4、榨汁：用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替;出汁率一般为56～60%;5、入缸：用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满;每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾称双黄氧以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动;6、发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵;发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4～10天;室温高,液温达28～30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳;如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温;7、测定：发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束;8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏;所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14～16度以上;9、贮存：将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏;10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10～15分钟; 苹果酒简要制作配方：选用没破损的香味浓郁的青苹果,烈酒选用清香型的; 制作： 1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中,根据个人口味放烈酒和冰糖,最好再切2片柠檬片放入； 2、密封,一周左右； 3、将瓶内物质过滤,澄清2至3天； 4、装瓶,就可以喝了,饮用时可以加入冰块; 特点：口感清醇,营养丰富; 猕猴桃果酒制作配方：猕猴桃250克,白酒500克; 制作方法 1、猕猴桃洗净,去皮,切成块,放入酒器中； 2、倒进白酒,加盖密封浸泡； 3、每3天搅拌1次,经20~30天即成; 猕猴桃酒功效与主治解热生津,利水通淋;适用于热病烦渴, 黄疸、尿道结石、小便淋涩,以及维生素缺乏等; 奇异果猕猴桃酒制作配料：奇异果4个,要选果肉较硬的柠檬黄色的lemon2个冰糖80~100g 白酒~1公升做法： 1、先将玻璃瓶以热水烫洗乾净并倒扣在纸巾上晾乾; 2、挑选果肉坚实的奇异果,去皮之後横切成两半; 3、把柠檬削去皮,横切两半备用; 4、将冰糖、奇异果、柠檬放入已经晾乾的玻璃瓶中,注入白酒,加盖封存後放置阴暗处保存; 5、约两个月後先把柠檬取出;再过一个月,把奇异果也取出,然後把酒用咖啡滤纸或滤布过滤,装回瓶子里盖好,继续放置阴凉处保存; 开始能饮用期：酿制後1个月开始；最好喝的时期：酿制後第3个月开始; 梅子果酒制作1、青梅清洗乾净,并充分晾乾;2、消毒过之玻璃罐,放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封;3、经过4个月后即可打开饮用;4、冰糖分3次按月添加,最后加入麦芽糖; 香蕉果酒的制作配料： 1、三根香蕉冰冻的更好 2、一杯果汁最好是菠萝汁或者橙汁 3、少量白兰地约五分之一鸡尾酒杯,可根据个人口味适量增减 4、一颗草莓和几片猕猴桃作为装饰做法： 1、将香蕉和果汁放入搅拌器,搅拌均匀; 2、倒入装着白兰地的鸡尾酒杯中; 3、将草莓和猕猴桃放到杯口作装饰; 杏子果酒制作配料：鲜杏、冰糖、白酒制作： 1、选择黄熟的鲜杏洗净可根据个人口味添加青皮的酸杏； 2、将杏、冰糖、白酒入坛密封3个月； 3、过滤澄清； 4、装瓶后即可饮用; 特点：口感酸甜,香气浓郁,有止咳化痰,预防感冒的功效; 葡萄柚气泡酒制作配料：葡萄柚又叫西柚汁、柠檬汁、石榴糖浆;制作：1、在2夸脱水罐中混合水；2、将解冻的葡萄柚汁、浓缩柠檬汁和石榴糖浆倒入罐中,搅拌至完全融合；3、盖上盖子冷藏；4、在食用餐饮前,即时轻柔地搅拌加进苏打水,放入冰块即成；5、将制作好可的葡萄柚气泡酒,分成8杯 8安士饮料端上餐桌;番茄西红柿酒制作配方：新鲜番茄1000克,白糖200克,柠檬酸10克,焦亚硫酸钾2克,酒曲20克,60度白酒100毫升;制作方法：1、选新鲜成熟优质番茄,洗净,晾干表面水分,放在榨汁机中榨汁,过滤取液；在果汁中加入白糖,搅拌调匀,使溶解；2、加入柠檬酸,将果汁倒入清洁干燥的酒器中,加酒曲和焦亚硫酸钾,搅拌均匀,盖好封口,在25℃左右条件下发酵5天,每天搅拌数次；3、将发酵的果汁倒入另一只干净酒器,加盖密封,在1~5℃低温中存放3个月；4、取清液,加入白酒,另加适量白糖,放置2~3天,过滤,装瓶,在85℃下灭菌10分钟,即成; 功效与主治：开胃消食;用于食欲不振; 红枣果酒加工制作用红枣酿造食用酒的方法如下： 1、选用均匀的鲜红枣,经清水浸洗密封浸泡24小时后清洗干净,捞起待用； 2、取糯米,清洗,蒸煮成糯米饭,冷却至室温；3、取枣果和糯米饭混合成原料,其中枣果占原料重量70％～80％,糯米饭占原料重量20％～30％；4、加入酵母,酵母的加入量为原料总重量的0．3％～0．4％,均匀混合后放入陶瓷发酵罐,物料温度在37℃～42℃下糖化到32℃～36℃时,密封发酵30～40天；5、取发酵成熟的酒醪进行蒸馏,制得酒度在45％体积以上部分得成品酒,装罐放入地窖老熟半年以上;说明：该制造工艺技术是经过高温处理等,使红枣的利用率大大提高,酒体清澈透明,具有浓郁的枣果香和糯米酒的醇香;金丝枣酒制作1、酒基本产品采用的酒基是用优质高粱为原料安丘景芝酒厂生产的景芝白乾酒制得的酒;2、枣汁的制取按配方称取处理好的干枣,冲洗后置于优质低度高粱酒中,浸渍数日,使果胶质充分分解,然后过滤,滤液贮藏备用,滤渣进行二次浸渍,根据化验决定二次滤液的提取,然后把第一次和第二次滤液充分混合,调配酒度和糖度、备用;3、发酵取以上第一、二次混合滤液调配酒度和糖度,用适应于生产需要的酵母进行发酵,发酵完毕后立即杀菌;4、按照成品酒的标准进行勾兑、调配;金丝小枣经过浸渍、抽提、发酵后其化学成分非常复杂,必须进行科学地计算和勾兑;根据制取方法不同,又分别制成为配制红枣酒和发酵红枣酒;柳橙果酒制作配料：柳橙600克；冰糖210克；高粱酒50克;制作：1、柳橙洗净,完全晾干后,切成约2毫米的薄片；2、以一层柳橙片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3、再倒入高粱酒,然后封紧瓶口；4、贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用;开胃柳橙酒的制作要诀：1、浸泡三个月后可取出柳橙片,再继续放置1～2个月熟成,酒味会更香；2、柳橙酒可搭配柳橙汁、红石榴糖浆制为鸡尾酒；3、或是做为腌渍海鲜鱼时去腥的酒且增加果香味；4、或与蛋黄酱调成沙拉酱作为酥炸类料理沾酱;梨子果酒制作配料：梨；氯化钠；二氧化硫；亚硫酸钾；果胶酶；白糖；柠檬酸；干酵母制作：1、取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入６０ＰＰＭ二氧化硫的溶液中护色,粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀,然后分离取汁；2、再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵４－６天,经调配后,用０．１微米超微过滤膜过滤除菌装瓶;特征：制作工艺简单,酿制时间短,成本低,保质期长,所制得的梨子酒果香纯正,营养丰富,余味充足,保留了纯天然的本质;;。