桔子罐头的制作(研究运用)
桔子罐头的制作(研究运用)
➢ 用刀将橘皮划成条状小口，用手工剥皮
专业应用
7
3、去囊衣
目前最常用的去囊衣方法有碱法和酸法两种
• 碱液处理：将橘瓣在1%的氢氧化钠的沸腾溶液中 浸30~40min，待橘瓣凹入部变为白色时，立即取 出放入流动水中进行漂洗，以除去碱液入瓤囊外 皮的分解物、皮膜、污物等。或者将经碱液处理 后的橘瓣放在1%的柠檬液中中和碱液。
食品热加工处理
果实类罐头的制作
实例：桔子罐头的制作
组员：
专业应用
1
目录：
一、制作原理
二、工艺流程
三、操作要点
四、质量标准
五、加工中存在的问题及解决措施
专业应用
2
一、制作原理
• 把经过原料处理的桔子 密封在容器中，经过高 温处理，将绝大部分微 生物消灭，同时在防止 外界微生物再次侵入的 条件下，在室温下长期 贮藏。
专业应用
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➢ 橘片形态接近于半圆形且整齐，果皮厚薄中等， 无干缩剥皮难现象，橙皮苷含量低
➢横径至少在45mm以上，无病虫害，无机械 损伤
➢按果实横径大小分级，一级45～55mm， 以上每增加10mm上升一级
专业应用
6
2、热烫剥皮
➢ 一般用95~100℃的热水浸烫，使外皮与果肉松离， 但果心不热，易于剥皮
专业应用
3
二、工艺流程
• 原料选择—选果分组—清洗—热烫剥皮—去络、分 瓣—酸碱处理—漂洗—整理—分选—装罐—真空封 罐—杀菌—冷却—擦罐—入库—贴标
专业应用
4
三、操作要点
1、原料选择与分级
➢ 要求柑橘充分成熟，肉质紧密 ➢ 色泽鲜艳，香味浓郁，糖分含量高，糖酸比合适 ➢ 果形扁圆，大小适中，果形指数在1.30以上
橘子罐头实验报告
食品工艺实验报告试验作品：糖水橘子罐头班级：食工1201团队成员：兰德新 0109胡皓洁0107胡劼 0108蓝晓静 0110李建鑫 0111指导老师：何荣军专业：食品科学与工程报告人：兰德新一、实验原理：本次实验采用酸碱法来除去橘子的囊衣，酸的作用一方面在于使果胶溶解，另一方面在完成对囊衣外膜的除去任务，碱的作用，除去囊衣的同时中和残酸，使细胞脱水。
提高橘瓣的硬度。
二、实验目的：1、加深理解水果类酸性食品的罐藏原理，掌握一定的操作技能；2、认识酸碱法去囊衣对制品的影响。
三、配方材料蜜橘，蔗糖，盐酸（％），氢氧化钠（％），CMC（1％）四、实验仪器：瓷盘，脸盆，铝盆，漏盘，漏勺，不锈钢锅，电磁炉，瓶刷，台称，糖度计，空罐，瓶盖等五、实验步骤及关键工艺（图片）：选料（一人2个）→热烫（热水50s）→去皮、络、分瓣→去囊衣（％盐酸稀释10倍→搅拌3min →水洗→％氢氧化钠溶液稀释10倍→微搅5~8min →水洗）→漂洗（3~5次）→静泡5min →整理→配汤（100ml/L每人）→装罐（加入％CMC）→排气（沸水5min）→密封→杀菌（沸水10min）→冷却→储藏（1周）→成品图1六、操作要点1、选料处理：选取一定量优质橘子，最好果肉组织紧密、细嫩、味不苦；将橘子放在大盆中，沸水热烫约50s使果皮与果肉容易分离，要求皮烫肉不烫，不伤及果肉，取出后，剥去橘皮，橘络，并分瓣。
2、去囊衣：将橘瓣放入浓度为％的盐酸溶液浸泡30min，捞出用清水漂洗3次；再用浓度为％氢氧化钠溶液浸泡3min，时间要控制好，做到橘瓣软硬适度、不软烂、不破裂、不粗糙。
3、整理：经过酸碱处理后的橘瓣要及时用流动水中漂洗，彻底去净酸、碱味。
漂洗时应去除囊衣和橘络，并拣出破碎和带筋、带核的橘瓣。
4、配制糖水：用折光仪测量经过酸碱处理好的橘瓣中的含糖量，按经验公式计算配糖的浓度，要求开罐时达到14％~18％（按16％计）。
配糖量净质量＝橘瓣质量+糖液质量糖液煮沸后，加1％CMC（约1mL），制成％的糖浆，再用煮沸杀菌的纱布过滤。
桔子罐头制作
②去囊衣：可分为全去囊衣及半去囊衣两种。
a、全去囊衣：大部分囊衣易脱落，桔肉不起毛， 不松散、软烂为准。处理结束后立即用清水清洗 碱液。
漂洗：桔瓣可放流水中清洗，或清洗至瓣不滑。
摄络去核：手要特别轻，防止断瓣。
b、半去囊衣：与全去囊衣不同之处是把囊衣去掉 一部分，剩下薄薄一层囊衣包在汁囊的外围。
要求自行设计全去囊衣的处理工艺条件。
去心、去核：要求用弯剪把桔瓣中心白色部分作 两剪剪除，在剪口处剔除桔核。
3.装罐：桔瓣清洗好后，剔除烂瓣，整瓣与碎瓣分别装罐，装罐量为该罐的55－60％。 4.糖液制备：按要求的浓度将所需糖液配好，加热融化。 糖液浓度计算：Y=(W3Z-W1X)/W2 Y——要求糖液浓度％（以折光计） W1——每罐装入果肉量（g） W2——每罐加入糖液量（g） W3——每罐总重量（g） X——装罐时果肉可溶性固形物含量％（以折光计） Z——要求开罐时的糖液浓度％（以折光计） 要求糖液浓度按下表配制（按开罐时糖水浓度为16％计） 按调整浓度正确的糖水量，加入0.1－0.3％柠檬酸溶液（根据果肉原有含酸量而定，
2．原料处理
①去皮、分瓣：桔子经剔选后在生产罐头前需进行清洗后 剥皮、有热剥和冷剥。热剥是把桔子放在90℃的热水中烫 2－3min，烫至易剥皮但果心不热为准。不热烫者为冷剥， 一般这种方法多采用于出口厂家，剥皮稍费功夫，由于预 热次数减少对营养、风味保存较好。皮剥好后即进行分瓣， 分瓣要求手轻，以免囊衣受挤压而破裂，因此要特别注意， 可用小刀帮助分瓣，瓣要干爽，桔络去净为宜。另一方面 在分瓣时应按瓣的大小分开，便于处理。一般按大、中、 小三级分，烂瓣另作处理。
若果肉含酸量在0.9％以上，则.7则加0.3％柠檬酸）。
果肉可溶性 固性物含量 ％
桔子罐头实验报告doc
橘子罐头实验报告一、实验目的1.通过食品工艺学实验，了解和掌握橘子罐头制作一般工艺的制作流程、工艺参数的话及相关的操作要点。
2.通过试验巩固大学期间所学的知识，及其综合利用的能力。
3.掌握桔子罐头中维生素C及微生物的测定方法。
4.掌握2．6-二氯酚靛酚测定维生素C的原理和方法。
5.掌握总酸度测定的方法。
6.掌握总糖的测定方法。
二、试验材料及设备1.材料：新鲜橘子白砂糖柠檬酸盐酸氢氧化钠2.设备：玻璃瓶电磁炉不锈钢锅镊子天平测糖仪温度计三、试验步骤原料拣选清洗剥外皮去络分瓣酸碱处理漂洗整理分选装罐加热排气封罐杀菌冷却1.原料选择：选用肉质致密，色泽鲜艳美观、香味良好，糖分含量高、酸糖比适度，含橙皮苷低的果实。
果实呈扁圆形，无核，果皮薄，橘瓣数要大小一致，无损伤果。
2.清洗：将果实至于水槽中，洗净表面尘污。
3.热烫：用热水浸烫，使外皮和肉团松离，易于剥皮。
热水温度为95℃，浸烫时间为一分钟。
4.剥皮：经浸烫的桔果应该趁热剥皮。
5.去络分瓣：去皮后的橘果即用人工方法去络，然后分瓣处理。
6.酸碱处理：将桔瓣先投入浓度为0.1%的盐酸中浸泡，温度为20摄氏度，浸泡15分钟。
然后用清水漂洗，接着再投入碱液中浸泡，氢氧化钠的浓度为0.2%，温度为40℃，时间5分钟。
7.漂洗：将处理后的橘瓣立即放入流动清水中，漂洗30min，以除去碱液、瓤囊壁的分解物及皮膜污物等，洗至桔瓣无碱液残留，手感无滑腻感为宜。
8.装罐：称取空罐分别标记○1、○2、○3，装罐后分别称罐头总重量为M○1、M○2、M○3。
加注浓度为18%的糖液。
糖液90℃，并用柠檬酸调节糖酸比，使成品PH值达到3.7。
10.封罐:○1加热排气,将装罐后的果肉放入水浴锅排气15分钟，使罐中心温度达到80℃后封罐;11.煮沸恒温：封罐后,在100℃沸水中煮15in,进行杀菌。
12.缓慢冷却：杀菌后的罐头从100℃沸水移到80℃热水进行冷却，使罐冷却到80℃后在再加冷水使冷却水降到60℃,进行冷却，然后再降到40℃水进行冷却，最后放在流动水中进行冷却。
关于桔子罐头加工工艺的研究
2011届毕业项第1 页 共18 页1 前言1.1桔子文化1.1.1 桔子产地“中国蜜桔之乡”——黄岩，位于浙江黄金海岸线中部，东界椒江区、路桥区，南与温岭市、乐清市接壤，西邻仙居县、永嘉县，北连临海市，今为台州市主城区之一。
1.1.2桔子的价值及作用桔子的营养丰富，在每百克桔子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，维生素B 0.08毫克，维生素B 2 0.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素C 34毫克以及桔皮苷、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。
桔子是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富，色泽鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。
桔子营养也十分丰富，1个桔子就几乎满足人体每天所需的维生素C 量。
桔子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。
1.2罐头食品优点及其经济效益1.2.1 罐头食品的优点罐头食品经过高温杀菌，安全可靠，可以随时打开直接食用，能在常温下长期保存，有利于国内长途运输和国际贸易，品种多样，可以满足不同消费者的需要。
有不同的包装形式，又不易破碎，便于携带，因此对国防、工矿、勘探、探险等各方面的流动性工作人员，尤为方便。
各种食品保藏技术中，100多年前发明的罐藏技术，一直以强劲的生命力迅速发展。
虽然新兴的食品保藏就是蓬勃发展，但罐藏技术仍占着重要地位，越是工业发达的国家，罐头食品的消费量就越多。
至今国际上还没用一种更先进的食品保藏方法，能全面替代罐藏技术。
罐头食品有很多优点，能在常温下长期存放和流通，能调节农副产品季节和调剂地区之间的供应。
罐头食品安全卫生方便，能较好地保存天然新鲜食品的色香味及营养价值，锡焊罐改成电阻焊接后，已经不存在铅对罐头食品的污染，罐头企业是一个充满着自身优势的行业。
罐头食品的保藏原理是依靠密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。
糖水桔子罐头的制作
实验4 糖水桔子罐头的制作实验目的：通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理，学习糖水桔子罐头的制作技能通过实验认识各种不同的去囊衣方法对制品品质的影响通过实验观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系仪器设备及原辅料铝盘、夹层锅、酸碱处理池、排气箱、封罐机、杀菌锅、汤、台秤、玻璃罐。
桔子、白砂糖、盐酸、氢氧化钠、甲基纤维素。
工艺流程及条件（一）基本工艺流程原料验收—→洗果分级—→热烫—→去皮、去络分级—→去囊衣—→漂洗—→整理—→配汤装罐—→排气密封—→杀菌—→冷却、成品（二）基本工艺条件1、原料验收：要求桔子形态完整，颜色均一，成熟度在8~9成，桔子无畸形没有虫斑，不腐烂。
2、选果分级：按果实横径每隔10mm分成一级。
3、热烫：95~100℃水中浸烫25~45秒4、去皮、络分瓣：趁热剥去桔皮、桔络，并按大小瓣分级。
5、去囊衣：（1）半去囊衣：用0.15~0.2%Hd溶液常温浸泡40~50分钟。
再用0.05%的NaOH28~30℃浸泡5分钟后以清水漂洗2小时。
（2）全去囊衣，用0.09~0.12%Hd液常去浸泡20分钟，再0.07~0.09%NaOH 45℃浸泡5分钟后以清水漂洗30分钟。
6、整理（1）全去囊衣：桔片装入带水盒中逐瓣去除残余囊衣，桔络及桔核,并洗涤一次。
（2）半去囊衣：桔皮用弧形剪心刀去心并去核。
按片形分大中小，经灯光查核后以流动水洗涤一次。
7、配汤装罐：采用玻璃罐装罐，净重500克，加桔子285~300克，加糖水215~200克。
汤汁配比：糖水浓度30%将水煮沸后加白砂糖过滤。
温度不低于75℃，空罐须消毒后使用。
8、排气密封：热排气采用罐中心温度65~75℃（全）70~80℃（半），真空排气对真空度控制在300~400mmHg。
封罐后检查封罐质量。
9、杀菌：5’—14’—15’/100℃(水)。
10、冷却：迅速分段冷却至38℃左右。
（三）试验工艺条件1、去囊衣试验要求（1）领取适量原料按上述工艺流程，加工至去皮这一步。
糖水橘子罐头实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握糖水橘子罐头的制作工艺。
2. 了解不同加工参数对糖水橘子罐头品质的影响。
3. 学习食品加工过程中卫生安全的注意事项。
二、实验材料与设备材料：- 橘子：新鲜、成熟、无病虫害- 白砂糖：优质、无杂质- 清水：符合生活饮用水标准- 玻璃瓶：耐高温、密封性良好设备：- 蒸锅- 刀具- 筛网- 电子秤- 热水壶- 玻璃瓶消毒器三、实验步骤1. 原料预处理- 将橘子洗净，剥皮去籽，切成小块。
- 将橘子块放入蒸锅中，蒸煮5-10分钟，使其熟透。
2. 糖水制备- 将白砂糖和清水按照1:1的比例混合，加热至糖完全溶解。
3. 罐头装填- 将蒸煮好的橘子块和糖水混合均匀。
- 将混合好的橘子糖水装入玻璃瓶中，留出一定的空间。
4. 排气密封- 将装填好的玻璃瓶盖紧，倒置放入热水中，进行排气处理。
- 排气结束后，将玻璃瓶取出，冷却至室温。
5. 储存- 将冷却后的糖水橘子罐头放入冰箱中储存，保质期可达数月。
四、实验结果与分析1. 感官评价- 糖水橘子罐头的色泽鲜艳，果肉饱满，口感酸甜适中，具有一定的香气。
2. 理化指标- 按照国家标准对糖水橘子罐头进行理化指标检测，结果如下：- 可溶性固形物含量：15%- 总酸含量：0.5%- 总糖含量：8%3. 微生物指标- 按照国家标准对糖水橘子罐头进行微生物指标检测，结果如下：- 大肠菌群：未检出- 金黄色葡萄球菌：未检出- 致病性微生物：未检出五、实验讨论1. 在实验过程中，糖水橘子罐头的色泽、口感和香气与原料质量、加工工艺密切相关。
选择新鲜、成熟的橘子，并采用合理的加工工艺，有利于提高糖水橘子罐头的品质。
2. 糖水橘子罐头的微生物指标符合国家标准，说明在实验过程中注意了卫生安全，确保了产品质量。
3. 实验结果表明，糖水橘子罐头具有较高的营养价值，是一种健康的食品选择。
六、实验结论1. 通过本次实验，掌握了糖水橘子罐头的制作工艺。
2. 了解了不同加工参数对糖水橘子罐头品质的影响。
食品保藏学 糖水桔子罐头的制作
实验三、糖水桔子罐头的制作（4个学时）一、目的要求1、理解掌握食品罐藏原理和罐头食品概念；2、熟悉掌握全去瓤衣糖水橘子罐头的生产工艺流程和操作要点；3、了解认识酸性罐头的国家标准；4、熟悉掌握糖水橘子罐头理化检测的检测要求。
二、实验材料及设备1.材料：新鲜橘子，蔗糖，柠檬酸2.药品：浓盐酸，氢氧化钠，基准邻苯二甲酸氢纳，酚酞指示剂，草酸，抗坏血酸，碘化钾，碘酸钾，淀粉3.设备：罐头，打浆机，手持折光仪，离心机，恒温培养箱，分析实验和微生物实验常用仪器三、工艺流程选料→清洗→烫煮→剥皮、去络、分瓣→酸碱处理→漂洗→称量→装罐、注糖水→封罐、杀菌、冷却→成品→检测。
四、实验操作1.选料：选择完全成熟，容易剥皮，果实硬度较硬，未受机械损伤，无虫害，无霉烂，直径在4cm的中型果作糖水制品。
2.清洗：原料选择后,用清水洗净果实表面的泥沙、污物。
3.烫煮：将选好的橘子放入90℃水中烫煮30秒钟，以使外皮及橘络易于剥离而不影响橘肉为佳。
注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成果食烫熟，严重影响质量。
4. 剥皮、去络、分瓣：剥去果皮，不伤拮囊，逐瓣分开、撕净桔瓣上的拮络，不伤囊包，不出汁水，然后分瓣处理。
5.酸碱处理：浸酸使瓤衣与汁胞之间的果胶物溶解，并使之膨胀分离，大约浸至囊一起皱并与汁胞呈分离状态时，就可结束；强碱使囊衣溶解剥落，如果所浸的碱液浓度过大或时间过长，则也能使汁胞破裂和囊片破碎。
（1）酸处理：0.1%的盐酸溶液（1ml浓盐酸稀释到1000ml）于常温下搅拌处理30分钟，至嚼桔瓣无硬渣感，水发白时即放出酸水，流动水冲洗3次，然后进行碱处理。
（2）碱处理：将固态碱先配均匀，配成浓度0.20%的碱溶液(2g氢氧化钠溶于1000ml水)于常温下搅拌处理10分钟，达到粗囊去净，内层囊衣完整后即放碱液，注满清水进行充分清洗。
6.清洗：碱处理后应马上进行清洗，防止过度浸损囊衣。
应用流动水清洗至桔瓣无碱液残留，手感无滑腻感为宜。
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➢ 用刀将橘皮划成条状小口，用手工剥皮
专业应用
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3、去囊衣
目前最常用的去囊衣方法有碱法和酸法两种
• 碱液处理：将橘瓣在1%的氢氧化钠的沸腾溶液中 浸30~40min，待橘瓣凹入部变为白色时，立即取 出放入流动水中进行漂洗，以除去碱液入瓤囊外 皮的分解物、皮膜、污物等。或者将经碱液处理 后的橘瓣放在1%的柠檬液中中和碱液。
专业应用
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四、质量标准
1、感官指标
• 外观
➢ 橘瓣呈橙色或橙黄色，橘肉表面具有与原果肉近 似之光泽，色泽较一致
➢ 糖水较透明，允许有轻微的白色沉淀及少量橘肉 与囊衣碎屑存在
专业应用
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• 组织形态
➢ 橘片的橘络、种子、囊衣去净，组织软硬适度， 橘片形态完整，大小大致均匀
➢ 破碎率以质量计不超过固形物的10%
➢ 稀释法：先配制高浓度的糖液，也称为母液，一 般浓度在65%以上，装罐时再根据所需浓度用水 或稀糖液稀释
专业应用
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6、装罐
➢ 加注糖水浓度为24%~25% ➢ 500g玻璃罐装橘瓣200~300g，糖液约220g ➢ 糖液中加入适量柠檬酸，调整pH为3.5左右
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7、排气、密封
➢ 橘子罐头在排气时，罐中心温度要求不低于70℃ ➢ 密封与杀菌的时间间隔不宜超过2min ➢ 一般多采用真空密封，真空度为40~53.3kPa
专业应用
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8、杀菌
• 糖水橘子罐头的杀菌方法为常压沸水杀菌，设备 为立式开口杀菌锅，待锅内水沸腾时放入罐头， 罐头应全部浸没在水中
• 宜先将罐头预热到60℃再放入杀菌锅内，以免玻 璃管内外温差过大导致玻璃罐破裂
• 当锅内水温再次升到沸腾时，开始计算杀菌时间 15~30min，并保持水的沸腾直到杀菌结束
食品热加工处理
果实类罐头的制作
实例：桔子罐头的制作
组员：
专业应用
1
目录：
一、制作原理
二、工艺流程
三、操作要点
四、质量标准
五、加工中存在的问题及解决措施
专业应用
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一、制作原理
• 把经过原料处理的桔子 密封在容器中，经过高 温处理，将绝大部分微 生物消灭，同时在防止 外界微生物再次侵入的 条件下，在室温下长期 贮藏。
基纤维素（MC）以增强罐头糖液中桔皮苷溶解度，防 止桔皮苷结晶析出 ➢ 生产用水宜用软水
专业应用
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2、产生苦味
➢ 桔子罐头的苦味主要产生于果皮及筋络、囊衣中 的桔皮苷及各种黄酮类化合物。这些物质在罐头 中残留量超过一定限度时，就会在加热杀菌后出 现苦味
专业应用
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• 解决方法
➢ 添加一定量的络合物，尽量减少桔皮苷和黄酮类 化合物在罐头中的含量
专业应用
25
完毕，谢谢！
专业应用
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专业应用
8
• 酸液处理：将橘瓣浸入温度为80℃，浓度为 5%~7%的盐酸液中，约浸泡50s后取出，放入流动 水中漂洗，以除净附于表面的粘着物，再移入碳
酸钠溶液中中和，然后放入流动水中浸漂数小时， 以除去囊衣。
专业应用
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4、漂洗
➢将处理后的橘瓣放入清水中，除去残 留的囊衣、橘络、橘核，剔除软烂的 缺角橘瓣
专业应用
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二、工艺流程
• 原料选择—选果分组—清洗—热烫剥皮—去络、分 瓣—酸碱处理—漂洗—整理—分选—装罐—真空封 罐—杀菌—冷却—擦罐—入库—贴标
专业应用
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三、操作要点
1、原料选择与分级
➢ 要求柑橘充分成熟，肉质紧密 ➢ 色泽鲜艳，香味浓郁，糖分含量高，糖酸比合适 ➢ 果形扁圆，大小适中，果形指数在1.30以上
专业应用
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• 微生物指标 ➢ 应符合罐头食品商业无菌要求
专业应用
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五、加工中存在的问题及解决措施
• 1、汤汁白浊化
➢ 糖水橘子罐头的白浊现象，是指汁液出现混浊， 严重时产生沉淀，桔背部砂囊柄处有白点析出
专业应用
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• 解决方法： ➢ 必须选用桔皮苷含量低、成熟度较高的原料进行加工 ➢ 严格掌握浸酸、浸碱和漂洗等加工过程 ➢ 添加某些高分子物质，如羧甲基纤维素（CMC） 和甲
专业应用
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➢ 橘片形态接近于半圆形且整齐，果皮厚薄中等， 无干缩剥皮难现象，橙皮苷含量低
➢横径至少在45mm以上，无病虫害，无机械 损伤
➢按果实横径大小分级，一级45～55mm， 以上每增加10mm上升一级
专业应用
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2、热烫剥皮
➢ 一般用95~100℃的热水浸烫，使外皮与果肉松离， 但果心不热，易于剥皮
➢漂洗期中每隔15～20min换水一次，务 必洗净残留碱液，橘片不滑手为度
专业应用
Hale Waihona Puke 105、糖水配制➢ 糖水水果罐头所用的糖液主要是蔗糖溶液
➢ 蔗糖应该是碳酸法生产的符合GB-317标准的优质 白砂糖
➢ 糖液的配制方法:糖液的配制有直接法和稀释法两 种
专业应用
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➢ 直接法：根据装罐所需的糖液浓度，直接按比例 称取砂糖和水，置于溶糖锅中加热搅拌溶解并煮 沸5～10min，以驱除砂糖中残留的SO2并杀灭部 分微生物，然后过滤、调整浓度
专业应用
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2、理化指标
• 净重 每罐允许公差为±5%，但每批平均不低于净重
专业应用
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• 固形物含量
➢ 果肉含量不低于净重的50%
➢ 糖水类罐头开罐时可溶性固形物含量，按折光计 法：低浓度：8%-14%；中浓度：14%-18%；高浓 度：18%-22%
专业应用
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• 重金属含量
每千克制品中 锡≤100mg 铜≤ 5mg 铅≤ 1mg 砷≤ 0.5 mg