第二章_人体对能量和营养素的需要-2010学生用(碳水化合物_脂肪_蛋白质_膳食纤维)汇总
正常人体营养需要-文档资料(1)
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正常人体营养需要
人体的正常生长、发育、代谢和修复都需要营养物质的支持，因此，
每个人在日常生活中都需要摄取足够的营养物质来维持身体的正常运转。
那么，正常人体需要哪些营养物质呢？以下是详细的介绍：
1.碳水化合物
碳水化合物是人体必须的三大营养素之一，主要提供能量，是人体运
动和代谢的主要来源。
每日应摄取含有80-100克碳水化合物的食物，
如面包、米饭、意大利面等。
2.蛋白质
蛋白质是构成组织、器官以及骨骼肌的重要组成成分，同时也是产生
抵抗力的关键物质。
每日应摄入1-1.5克/公斤体重的蛋白质，如鸡肉、牛肉、豆类等。
3.脂肪
脂肪是组织细胞的主要构成成分，还提供饱腹感和维持身体温度。
每
日应摄取适量的脂肪，如橄榄油、花生油、鱼油等。
4.维生素
维生素是人体正常生长、维护和修复的必要条件，对于预防疾病特别
重要。
每日应摄取必要的维生素，如维生素A、维生素B、维生素C、
维生素D等。
5.矿物质
矿物质对于人体调节生理激素、生长、骨骼健康以及神经系统正常运转等方面至关重要。
每日应该摄取必要的矿物质，如钙、铁、镁、钾等。
6.水
水是人体最主要的营养物质，每个人都应该每天饮用足够的水来保持身体的水平衡。
每天应该摄入2-3升的水，以保持身体健康。
以上就是人体正常生长、发育和代谢所必须的营养物质，每个人都应该根据自己的身体情况合理地安排饮食，以摄取足够的营养物质，保持身体的健康。
人体需要的七类营养素及主要膳食成分
人体需要的七类营养素及主要膳食成分人类的身体需要各种各样的营养素来维持正常的生理功能。
根据其功能特性，可以将营养素分为七类，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
1. 碳水化合物碳水化合物就是由碳、氧、和氢三种元素构成的化合物，它是人体最主要的能量来源，分为单糖（如葡萄糖、果糖等）、双糖（如蔗糖、乳糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）三种类型。
每克碳水化合物提供4千卡的能量。
主要膳食成分：米面粮食、蔬菜、水果、豆类等。
2. 脂肪脂肪是一种由甘油和脂肪酸组成的化合物，人体内含有非常多的脂肪，特别是在脂肪组织中。
正常人体脂肪质量的精确量应该是在10%~25%之间，而人体脂肪储存不足或过量都会对人体机能产生不利影响。
每克脂肪提供9千卡的能量。
3. 蛋白质蛋白质是经过多肽键连接的氨基酸组成的，具有组织结构构成、酶活性、携带物质和调节生命活动等多种功能。
每克蛋白质提供4千卡的能量。
主要膳食成分：动物性食品（如肉类、乳制品、鱼类、蛋类等）和植物性食品（如豆类、坚果及种子、谷类等）。
4. 维生素膳食维生素有13种，分别是维生素A、D、E、K、C、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。
它们可以帮助身体进行各种功能，包括维持免疫系统、促进生长和发育、维持神经系统的正常功能等。
5. 矿物质人体需要的矿物质有21种，如钙、磷、钾、镁、铁、锌等。
矿物质在身体中具有多种功能，如维持人体内水分平衡、构建骨骼、帮助维持正常心跳等。
6. 水水是人体中最重要的组成部分，约占成人体重的60%~70%。
水的功能包括维持体温、滋润关节、清理废物、帮助细胞内化学反应等。
7. 膳食纤维膳食纤维是由浆果、面粉、豆类等植物中提炼出来的质量非常优秀的营养素。
人体无法把其分解为葡萄糖，但可以加速肠道的蠕动、帮助排便、降低血脂、控制血糖、促进饱腹感等。
人体需要的能量和营养素 PPT课件
(岁) 1
3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25
221.8
214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9
53.0
51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5
体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。
人体基础代谢率
年龄 男 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 女 Kcal/m2 年龄 ( 岁) 30 35 40 45 50 55 60 KJ/m2 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 男 Kcal/m2 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 KJ/m2 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 女 Kcal/m2 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7
221.8
214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3
53.0
51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2
65
70 75 80
143.9
141.4 138.9 138.1
第一章
人体需要的能量和营养素
主要内容
营养与能量 蛋白质与氨基酸 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 水和其他非营养素成分
第二章 人体对能量和营养素的需要-2010学生用(维生素)
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2、吸收 ☆ 一些植物中的烟酸可能与大分子结合， 而不能被哺乳动物吸收。 ☆ 典型的例子： 玉米中的烟酸含量并不低，但玉米中所含的 烟酸大部分为：结合型烟酸， 约占总烟酸64～73%，不能为人体利用。 ☆所以，以玉米为主食的人群，易发生癞皮病。 ☆玉米中结合型烟酸经过碳酸氢钠处理后， 游离烟酸可以被动物和人体正常利用， 并可预防癞皮病的发生。
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六、VB12（钴胺素）
3、供给量及食物来源
（2）食物来源
☆自然界中的VB12都是由微生物合成的， 动物瘤菌和结肠中的细菌也可合成， ☆所以，只有动物食品才含有VB12。 ①动物内脏（特别是草食动物的肝、心、肾）是
VB12主要来源；
②其次为： 肉类、鱼类、蛋类、禽类、乳类等。
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六、VB12（钴胺素）
1、
22
五、叶酸和叶酸辅酶
2、生理作用
☆
☆
☆
当叶酸缺乏时，将引起红细胞中核酸合成 受阻，使红细胞的发育、成熟受到影响。 红细胞比正常的大而少称为： 巨幼红细胞性贫血。 此类贫血以婴儿、妊娠期妇女较多见， 可用叶酸治疗。 所以，叶酸又称为抗贫血维生素。
23
五、叶酸和叶酸辅酶 3、供给及食物来源
☆ ☆
27
六、VB12（钴胺素）
2、生理作用与吸收
（2）吸收： ☆食物中VB12：以蛋白质复合物的形式 ， ☆一方面，胃酸和消化酶将与蛋白质结合的 VB12分解释放出来； ☆另一方面，胃黏膜分泌一种称为“内因子” 的 糖蛋白--与VB12结合后，才能保护其不受肠道 细菌的破坏，至回肠时被吸收。 ☆若体内缺乏“内因子”，则VB12不能被吸收。 ☆ 所谓的“恶性贫血”即由于胃黏膜变化，使内因 子 分泌不足，以至VB12吸收障碍所致。
第二章 人体对能量和营养素的需要(2010学生用 水和矿物质)
• 一、水的功能 • 1、水是人体含量最大、最重要的组成成分。 水是人体含量最大、最重要的组成成分。 （1）含水量大 人体含水量约占体重（50～60% ★人体含水量约占体重（50～60%）。 不同组织器官的含水量也不相同， ★不同组织器官的含水量也不相同， 肌肉、薄壁组织器官：含水70 80% 70～ 肌肉、薄壁组织器官：含水70～80%； 如肝、 脑等） （如肝、肾、脑等） 皮肤：含水60 70% 60～ 皮肤：含水60～70%； 骨骼：含水12 20% 12～ 骨骼：含水12～20%； 血液：含水高达85 90% 85～ 血液：含水高达85～90%。
一、水的功能
• 3、调节体温恒定与对机体的润滑作用 水的比热大 能够吸收较多的热量。 比热大， ▼水的比热大，能够吸收较多的热量。 因此，可以有利于维持体温的恒定。 因此，可以有利于维持体温的恒定。 ▼水又是血液的主要成分，通过血液循环把物 水又是血液的主要成分， 质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身各处 此外，水还具有润滑作用。 润滑作用 ▼此外，水还具有润滑作用。 如： ▽组织间液的存在，可以减少体内脏器的摩 组织间液的存在， 的存在 防止损伤，并可使器官运动灵活。 擦，防止损伤，并可使器官运动灵活。 泪液可防止眼球的干燥 唾液、 可防止眼球的干燥， ▽泪液可防止眼球的干燥，唾液、消化液有 利于咽部的润滑。 利于咽部的润滑。
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二、矿物质的功能
2、参与调节体液渗透压和机体的酸碱平衡 矿物质与蛋白质一起， ☆矿物质与蛋白质一起，使细胞内外液间保持一 定的渗透压， 定的渗透压， 从而有助于体液的贮留和移动； 体液的贮留和移动 从而有助于体液的贮留和移动； ☆机体的酸碱平衡： 机体的酸碱平衡： 酸碱平衡 矿物质离子，与碳酸盐、 矿物质离子，与碳酸盐、磷酸盐及蛋白质 组成一定的缓冲体系来维持。 组成一定的缓冲体系来维持。 • 3、保持神经、肌肉的兴奋性 保持神经 神经、 钠离子可提高神经 肌肉的兴奋性, 神经、 ☆钾、钠离子可提高神经、肌肉的兴奋性, 镁离子可降低其兴奋性。 ☆钙、镁离子可降低其兴奋性。
食品营养学第二章人体能量需要
1千卡=4.2千焦耳 1千焦耳=0.24千卡
第二节 人体能量平衡
一 产能营养素和生理有效能量
糖类、脂肪和蛋白质这三种营养素称为“产能 营养素”或“热源质”。
每克产能营养素在体内氧化产生的净能分别为：
脂
肪 39．5495％= 37．6kJ
蛋 白 质 18．292％ ＝16．7kJ
糖 类 17．1598％＝16．8kJ
• PAL=24h总量消耗量／24h的BMR(基础量)。
第4节 能量代谢失衡
• 正常成人可自动调节并能有效地从食物中摄
取到自身消耗的能量，满足能量的需要，维 持能量代谢平衡。
• 如果受客观条件及主观因素的影响，造成能
量摄取量长期低于或高于能量消耗量，人体 会处于能量失衡状态，首先反映到体质量的 变化，进而发展到影响健康。
三人体能量需要量的测定及推算三人体能量需要量的测定及推算人体能量需要量实际就是能量的消耗量11气体代谢法碳水化合物脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时0碳水化合物脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时022的消耗量c022及热的产生量是固定的生物学上通常称为呼吸商c0及热的产生量是固定的生物学上通常称为呼吸商c022022值和氧热价消耗1lo22产生的热量测定一定时间内o产生的热量测定一定时间内o22的消耗量就可计算生成的热量
采用PAL的数值来计算人群总能量消耗是最简单的方 法之一，我国也将PAL分为轻、中、重三级，具体数据见 下表 ：
能量消耗量或需要量= BMRPAL
(三)食物摄入量的能量计算法
正常成人摄食量与能量的消耗基本持平，通 过膳食调查，可间接估计人群的能量需要，尽管 该法不够准确，但由于其简单易行，现场被广泛 采用。
我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18 岁以上人群按公式计算结果减5%。
人体日常所需要的营养素及膳食建议
人体日常所需要的营养素及膳食建议营养素是维持人体正常生理功能和健康发展所必需的物质。
它们通过膳食供给给予我们的身体能量和各种营养，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
本文将详细介绍人体所需要的各类营养素，并提供一些膳食建议，以帮助我们摄取均衡的营养，维持身体健康。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们包括单糖、双糖和多糖。
膳食中富含碳水化合物的食物有谷类、面包、米饭、面条、薯类和水果等。
建议每天摄入碳水化合物的比例约占总能量摄入的45%至65%。
2. 脂肪脂肪是维持人体健康所必需的能量来源之一，同时也是细胞膜的重要组成部分，帮助吸收脂溶性维生素。
建议膳食中脂肪的摄入量应该控制在总能量摄入的20%至35%之间，其中饱和脂肪酸的摄入应该限制在总能量的10%以下，而不饱和脂肪酸则是更健康的选择，可以从橄榄油、鱼类、坚果和种子等食物中获取。
3. 蛋白质蛋白质是构建和修复身体组织所必需的营养素，同时也参与许多生化反应和调节机体功能。
良好的蛋白质来源包括肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆类和坚果等。
成年人每天建议摄入0.8克/公斤体重的蛋白质。
4. 维生素维生素对人体的正常生长和维持体能有重要作用。
常见的维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
我们可以通过摄入各类水果、蔬菜、全谷物、肉类和奶制品等来确保膳食中维生素的充足摄入。
5. 矿物质矿物质是构成骨骼、血液和其他体液所必需的元素，对神经传导、生理调节和酶活性也至关重要。
主要的矿物质包括钙、铁、锌、镁、磷和钠等。
我们可以通过食用奶类制品、豆类、坚果、绿叶蔬菜、瘦肉和鱼类等来摄入适量的矿物质。
6. 水水是人体组织、细胞液和新陈代谢所必需的。
每天建议喝充足的水，约1.5至2升，以保持身体的水平衡。
综上所述，摄取均衡的营养对于维持人体健康和正常功能至关重要。
合理搭配膳食，包括各类主食、蔬菜水果、肉类禽类、豆类以及奶制品和坚果等，可以确保我们摄入充足的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
人体必需的七大营养素及各自功能
人体必需的七大营养素及各自功能人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和健康。
这些营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维。
以下是对这七大营养素的详细解释以及它们在人体中的功能。
一、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源。
它们由碳、氢和氧三种元素组成。
碳水化合物分为简单和复杂两种类型。
1. 简单碳水化合物：简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和乳糖等。
它们能够快速被身体吸收并提供能量。
2. 复杂碳水化合物：复杂碳水化合物由多个简单碳水化合物分子组成，如淀粉和纤维。
它们需要更长时间来消化，提供持久的能量，并有助于稳定血糖水平。
二、脂肪脂肪是另一种重要的能量来源，同时也是人体必需的结构组分。
脂肪可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。
1. 饱和脂肪：饱和脂肪主要来自动物性食物，如肉类、奶制品和椰子油等。
高摄入饱和脂肪可能增加患心血管疾病的风险。
2. 不饱和脂肪：不饱和脂肪主要来自植物性食物，如橄榄油、坚果和鳄梨等。
它们对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平。
3. 转化脂肪：转化脂肪是一种经过加工处理的人造脂肪，存在于许多加工食品中。
高摄入转化脂肪可能增加心血管疾病的风险。
三、蛋白质蛋白质是身体组织的基本单位，由氨基酸组成。
它们在体内起着许多重要功能。
1. 维修和生长：身体需要蛋白质来维修受损组织并支持生长发育。
2. 免疫系统功能：免疫系统中的抗体和免疫细胞都是由蛋白质构成的，它们起着抵御疾病和感染的作用。
3. 酶功能：许多酶是蛋白质，它们在身体内催化化学反应，促进新陈代谢和其他生物过程。
四、维生素维生素是一类有机化合物，对人体的正常生理功能至关重要。
它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
1. 水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、叶酸和维生素B12等。
它们在身体内不储存，需要定期补充。
2. 脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等。
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第三节人体能量需要量与膳食参考摄入量
一、能量需要量的测定：人体能量需要量实 际就是能量的消耗量 能量需要量的测定
间接测热法
呼吸商(C02／02值) 氧热价(消耗1LO2产生的热量，混合膳食时呼吸 商相应的氧热价是20．2kJ，则产热量=20．2(kJ／ L)02(L)
二、能量需要量的推算
成化
能
泌透
）学
（
）能
能
大
（
（
脑
吸
生
活
收
物
动
合
）
能量系数
每克产能营养素在体内氧化分解后为机 体供给的净能称为“生理有效能量”或 “能量系数”。
碳水化合物 16.81kJ (4kcal)/g
脂肪
37.56kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.74kJ (4kcal)/g
三、能量来源分配
• 碳水化合物的能量应占总能量的55%~65%， 蛋白质占10%~15%，脂肪比例不超过总量 的30%
静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消 耗。
这包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血 液循环、呼吸活动、以及与生长有关的腺体分 泌和细胞代谢活动等。
• 基础代谢率——在上述条件下，测定的基础代
谢速率称基础代谢率（BMR，basal matebolic rate） • ----指单位时间内，人体所消耗的基础代谢能量。
• 肥胖给身体带来的危害至少有： 1.增加心脑和血管的负担，导致动脉硬化，其结果可引起心 室肥大，继而出现心绞痛、心力衰竭和高血压，脑溢血等 心脑血管疾病。 2.导致便秘，诱发肠癌。 3.形成脂肪肝，导致胆石症。 4.影响呼吸运动，导致气短、乏力甚至缺氧、发绀等肺部疾 患。 5.导致胰腺炎，糖尿病、腰痛和变型关节炎的发生。
第三章 人体对能量的需要
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一、能量及其单位
能量单位及换算关系
① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使 1kg的物质移动1m所消耗的能量。
营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15℃升到 16℃所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。
• 能量需要量的定义：能长期保持良好健康 状态，具有良好体型、机体构成和活动水 平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的 经济和社会活动所需要的能量摄入量。有 三种方法：
• 1.计算人体每日能量需要量： • 男子 每日能量需要量=体重（kg)×192 • 女子 每日能量需要量=体重（kg)×167
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太阳。
• 人类主要能量来源
✓ 碳水化合物 ✓ 脂肪 ✓ 蛋白质
三大产能营养素 （热源质）
✓ 乙醇也可提供部分能量。
植物 动物 人体
太阳能
（无机物：CO2 ，H2O及NH3等)
光合作用（潜能）
潜能
(有机物：糖类、脂肪、蛋白质）
自由 能 去 向
缩机 ）械
能 （ 肌 肉 收
温热 ）能
（ 维 持 体
电
分渗
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• 能量平衡也并不是要求一个人每天消耗的 和摄入的能量都必须相等，而是要求成年 人在5~7天内其消耗的与摄入的能量的平均 值趋于相等。
• 如果消耗的大于摄入：体重减轻、消瘦
• 如果消耗的小于摄入：肥胖、超重
• 二者对成年人都有害健康
• 对生长发育阶段的青少年摄入稍大于消耗， /19
20
能量平衡
• 衡量能量平衡的常用指标是身体质量指数 （BMI）简称体质指数。它被认为是判断机 体能量供需平衡和反映蛋白质能量营养不 良及肥胖症的可靠指标。
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五、能量与健康
• 人体代谢的最佳状态是达到摄入的能量与 消耗的能量相等。
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肥胖的危害
蛋白质 脂肪 碳水化合物
11%～14% 20%～30% 55%～65%
四、能量平衡
能量平衡的定义
• 体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿， 使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上 称为能量平衡。
• 摄入的能量来自食物的糖、脂肪和蛋白质中的化 学能。
• 消耗的能量用于体温维持、大脑活动、神经传导、 营养素的消化和吸收、腺体分泌、体内物质的合 成和肌肉的收缩等
15
2.生活观察法
•
3.能量平衡法
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三、膳食能量推荐摄入量
1. 能量推荐摄入量（RNI） 18～49岁成人： ① 轻体力活动男子为10．04MJ／d、女子为 8．8MJ／d； ② 中等体力活动男子为11．3MJ／d、女子 为9．62MJ／d。
2. 三大生热营养素的供能比例：
卡(calorie)、千卡(kilo-calorie)
焦耳(jowle)、千焦耳(kilo-jowle)
焦耳与卡的换算关系：
近似计算为：
1千卡(Kcal)=4.184千焦耳(Kj) 1千焦耳(Kj)=0.239千卡(Kcal)
1千卡=4.2千焦耳 1千焦耳=0.24千卡
二、能量来源与能量系数
• 人类的能量来自食物，食物的能量最终来自
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人体的能量需要
基础代谢
• 1981年，FAO/WHO/UNU专家会议： • 成年男子的基础代谢，按体重计，则每千
克体重每小时平均耗能1Kcal。 • 女性的基础代谢比男性低约5% • 可能：女性肌肉不发达，脂肪组织相对较
多。
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人体的能量需要
基础代谢
• 儿童、青少年处于生长发育期，其基础代 谢比成人高10～15%。
• WHO曾（1971）年将职业劳动强度粗分为：轻微、 中等、重、极重劳动四级。
• 我国对男性的劳动强度分五级：极轻、轻、中等、 重、极重；
• 女性的劳动强度按四级划分 • 进入21世纪，我国将五级调为三级：轻、中等、
重。
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三、食物的热效应
✓概念：是指人体由于摄食所引起的一种额 外能量消耗
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第二节机体能量需要
★ 人体的能量需要主要用于以下三方面： ①基础代谢 ②从事各种活动和劳动 ③食物食物热效应
★ 总的能量需要量＝基础代谢能量＋劳动能量 需要量＋食物特殊动力作用的能量
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一、基础代谢：
——维持生命最基本活动所必需的能量需要。 即：机体处于清醒，空腹（进餐后12～16小时）、
• 一般情况下，基础代谢可以由10～15%的正 常波动。
• 基础代谢率： • 年龄越小，基础代谢率相对越高， • 随着年龄的增长，基础代谢率缓慢降低。
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二、 体力活动
• 体力活动，特别是体力劳动——是相同性别、年 龄、体重和身体组成中，影响个体能量需要的最 重要因素。
• 劳动强度越大，持续时间越长，工作越不熟练时， 其所需能量越多。