自助餐经营分析教学总结
自助餐工作总结简短
自助餐工作总结简短自助餐工作总结简短随着人们生活水平的提高和餐饮行业的发展，自助餐成为了人们生活中的一种常见用餐方式。
自助餐种类多、价格实惠，深受人们的喜爱。
然而，提供优质的自助餐服务是一项不容易的工作，需要细心、耐心和专业技能。
本文将从专业角度出发，就自助餐工作总结简短，探讨如何提供优质的自助餐服务。
标题一：自助餐服务的重要性自助餐作为一种新兴的餐饮方式，越来越受到人们的欢迎。
提供优质的自助餐服务是保证餐饮企业长期发展的基础。
本标题将阐述自助餐服务的重要性。
标题二：自助餐服务的流程自助餐服务的流程包括食材采购、餐厅布置、食品制作、餐具摆放、顾客接待等多个环节。
本标题将详细介绍自助餐服务的流程。
标题三：食品安全在自助餐服务中的应用食品安全是餐饮企业的重要保障，也是自助餐服务的重要内容。
本标题将探讨食品安全在自助餐服务中的应用。
标题四：自助餐服务中的烹饪技巧自助餐种类多样，需要掌握多种烹饪技巧，如切菜技巧、烹调技巧、调味技巧等。
本标题将介绍自助餐服务中的烹饪技巧。
标题五：自助餐服务中的卫生管理卫生管理是保障自助餐服务质量的重要环节。
本标题将探讨自助餐服务中的卫生管理，包括卫生设施的维护、餐具的消毒等。
标题六：自助餐服务中的顾客服务自助餐服务不仅需要提供美味的食品，还需提供高质量的顾客服务。
本标题将介绍自助餐服务中的顾客服务，包括服务态度、服务流程等。
以上六个标题分别从不同角度探讨了自助餐服务的关键环节和技巧。
作为一名自助餐服务人员，需要细致、耐心，做好每一个环节，提供更好的服务。
自助餐厅的工作总结与计划
自助餐厅的工作总结与计划自助餐厅的工作总结与计划自助餐厅是一种新兴的餐厅形式，它给顾客提供了更加自由和多样化的用餐选择。
作为一名自助餐厅的经理，工作总结和计划是非常重要的，它可以帮助我们更好地规划和管理餐厅的运营。
本文将从以下六个方面对工作总结和计划进行详细阐述。
一、员工管理员工是自助餐厅的重要组成部分，对员工进行管理是保证餐厅正常运营的关键。
在工作总结中，我们需要对员工的表现进行评估，包括服务态度、工作效率、安全意识等方面。
同时，我们需要制定完善的员工培训计划，提高员工的专业技能和服务意识。
二、食品质量控制食品质量是自助餐厅最重要的方面之一，我们需要对食品进行严格的质量控制，包括采购、存储、加工和出售等环节。
在工作计划中，我们需要加强食品安全意识，落实食品安全责任制，加强对食品卫生和质量的监督和检查。
三、设备维护设备是自助餐厅运营的重要基础，设备的正常运行直接影响到顾客的用餐体验。
在工作总结中，我们需要对设备进行定期维护和检修，保证设备的正常运行，避免设备故障给顾客带来影响。
同时，我们需要研发新的设备和技术，提高餐厅的服务效率和顾客的用餐体验。
四、营销策略营销策略是自助餐厅提高知名度和吸引顾客的重要手段。
在工作计划中，我们需要研究市场需求和消费者行为，制定有针对性的营销策略，包括促销活动、优惠券等，积极拓展餐厅的市场空间。
五、服务质量提升服务质量是自助餐厅的核心竞争力，提升服务质量可以提高顾客的满意度和忠诚度。
在工作计划中，我们需要制定提升服务质量的措施，包括对服务流程和标准的优化、员工培训和技能提升、顾客意见收集和反馈等，不断提高餐厅的服务水平。
六、财务管理财务管理是自助餐厅的重要方面之一，我们需要对餐厅的财务状况进行分析和规划，在工作总结中制定合理的财务目标和计划，包括盈利目标、成本控制、资金规划等。
同时，我们需要加强财务监督和内部控制，防范经营风险和不正当行为。
总之，自助餐厅的工作总结和计划是餐厅运营的重要组成部分，它可以帮助我们更好地规划和管理餐厅的运营，提高餐厅的服务质量和市场竞争力。
自助餐总结报告
自助餐总结报告1. 引言自助餐是一种特殊的用餐方式，顾客可以自由选择所需食物，并根据个人口味随意搭配，自助餐因其便捷和多样性而备受欢迎。
本报告旨在对自助餐进行总结，从自助餐的发展背景、优势和劣势、市场情况以及未来发展趋势等方面进行分析和讨论。
2. 自助餐的发展背景自助餐起源于西方，早期主要用于企业餐厅和宴会等场合，后逐渐发展为消费者常用的用餐方式。
目前，自助餐已经成为餐饮行业中一种主流的经营模式，不仅在传统餐饮形式中得到广泛应用，还有了更多的创新和延伸。
3. 自助餐的优势和劣势3.1 优势自助餐的优势主要体现在以下几个方面：•多样性：自助餐提供了丰富多样的食物选择，满足了不同消费者口味的需求，能够带来更多的选择感受。
•灵活性：顾客可以根据自身需求选择食物种类和分量，自由搭配，满足个人的口味诉求。
•节约时间：自助餐不需要等待服务员上菜，顾客可以快速就餐，节省了用餐时间。
•价格透明：自助餐通常采用按人收费的方式，消费者可以清楚知道所支付的费用，避免了服务费、小费等隐性消费。
•社交性：自助餐提供了共享餐桌和交流的机会，顾客可以与他人分享用餐体验，增加社交互动。
3.2 劣势尽管自助餐有很多优势，但也存在一些劣势：•食物品质参差不齐：自助餐中的食物品质参差不齐，由于需要满足大量顾客需求，有些菜品不够精致、口感不佳。
•食品卫生问题：自助餐区域食品卫生管理相对较难，可能存在食品安全隐患，需要加强监管和管理措施。
•资源浪费：自助餐中，由于顾客自主选择食物，可能导致部分食物浪费。
•用餐环境嘈杂：自助餐通常拥有较高的客流量，用餐环境相对嘈杂，不太适宜追求安静用餐体验的消费者。
4. 自助餐市场情况4.1 市场规模自助餐市场在过去几年中呈现出稳步增长的趋势，预计未来几年市场规模将继续扩大。
根据统计数据显示，2019年全球自助餐市场规模达到xxx亿美元。
4.2 市场竞争态势自助餐市场竞争激烈，各大品牌竞相扩大市场份额。
目前，全球自助餐行业龙头企业包括麦当劳、肯德基、必胜客等，在市场中占有较大份额。
自助餐经营分析
自助餐经营分析自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。
其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。
如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
显眼处摆廉价菜品在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。
西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。
等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。
昂贵菜品粗糙烹饪餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。
例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
宣传节约制造压力服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。
多准备高热量食品多准备香气重味道好吃的，但热量要高。
例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。
对内进货有方控制成本曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。
进货收集“处理品”餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。
剩菜新菜一锅烩将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。
这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
“百种”菜品是广告一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。
自助餐厅工作总结简短范文
自助餐厅工作总结简短范文自助餐厅工作总结。
在自助餐厅工作已经有一段时间了，我想总结一下这段时间的工作经验。
在自助餐厅工作，我学到了很多东西，也积累了不少经验。
首先，自助餐厅的工作节奏非常快，需要我们随时准备应对突发情况。
在高峰期，客人络绎不绝，我们需要迅速清理餐桌、补充食材，保持餐厅的整洁和有序。
这让我学会了高效率地工作，也提高了我的应变能力。
其次，与客人的沟通也是自助餐厅工作中非常重要的一部分。
我们需要友好地接待客人，解答他们的问题，帮助他们解决餐厅就餐过程中的困难。
这让我学会了如何与不同类型的客人打交道，提高了我的沟通能力和服务意识。
最后，团队合作也是自助餐厅工作中至关重要的一环。
在忙碌的工作中，我们需要相互配合，分工合作，才能更好地完成工作。
这让我学会了如何与同事协作，如何在团队中发挥自己的作用。
总的来说，自助餐厅工作是一项充满挑战的工作，但也是一次宝贵的经历。
通过这段工作，我不仅学到了很多实际操作的技能，也提高了自己的综合素质。
希望在未来的工作中，我能够继续发挥自己的优势，取得更好的成绩。
自助餐总结报告
自助餐总结报告近年来，随着人们生活水平的提高和食品文化的兴起，自助餐在全球范围内逐渐流行起来。
自助餐是一种餐饮形式，顾客可以根据个人喜好和需求，在一定时间内自由选择和享用各种菜肴。
在这里，我将对自助餐进行一番总结，从食物种类、环境设施、食客体验等多个方面进行分析。
首先，自助餐的食物种类非常丰富。
自助餐通常提供多种多样的菜肴，包括中西式点心、饭类、面类、海鲜、肉类、蔬菜、水果等。
这些菜肴既有传统的地方特色菜，也有国际化的美食。
无论是喜欢中餐还是西餐的食客，都能在自助餐中找到自己喜欢的口味。
而且，自助餐一般还设有煲仔饭、煮面、烤肉等特色区域，供顾客现场点菜烹饪，增加了互动和参与感。
其次，自助餐的环境设施也非常重要。
自助餐的装修风格一般偏向简约、优雅，营造出舒适宜人的用餐氛围。
餐厅的座位布局通常是多种形式的，有小桌子供小型团体用餐，也有大桌子和长桌子供多人用餐。
此外，自助餐的餐具也需要配备齐全，便于食客使用。
除了食物和环境设施，自助餐的服务体验也是关键。
从顾客到餐厅，细致周到的服务是吸引食客的重要因素。
首先，餐厅应该保持饭菜的新鲜度和热度。
食客们在自助餐中，可以看到饭菜的全过程，这就要求餐厅需要定时更换新鲜食物和及时补充热菜。
其次，卫生也是自助餐的关键。
餐厅应该保持餐具的干净，桌椅的整洁，以及厨房的卫生。
最后，服务员的态度也是影响食客体验的关键因素。
服务员需要有礼貌、热情、周到的服务态度，以满足食客的需求。
自助餐的发展也带动了新的行业，例如自助餐的相关设备和技术。
自助餐设备包括食物保温柜、冷藏柜、蒸汽灶等，这些设备可以保持食物的温度和品质。
同时，自助餐的技术也在不断进步。
如现在许多自助餐厅采用无人收银系统，顾客可以通过扫码进行支付，减少了等待时间和人力成本。
自助餐的兴起也与社会变革、消费观念等因素密不可分。
自助餐提供了更多的选择，顾客可以按照自己的口味、饮食习惯来选择食物，自由度很高，这迎合了现代人追求多样化和个性化的消费需求。
自助餐经营分析范文
自助餐经营分析范文自助餐是一种餐饮形式，顾客可以自由选择食物，按照自己的口味和需求添加，支付固定价格后可以无限量地就餐。
自助餐在全球范围内非常受欢迎，因为它既能满足各种不同口味的需求，又能提供丰富多样的选择。
本文将对自助餐经营进行分析。
1.市场需求分析自助餐市场需求主要来自那些对饮食有高要求的顾客。
比如，上班族和学生群体通常需要快速、方便的餐饮选择；年轻人和家庭则对多样化的菜品选择和舒适的用餐环境更感兴趣。
此外，旅游业也是自助餐业务的重要目标市场之一，因为游客希望以相对较低的价格尝试当地的不同菜系。
2.竞争对手分析在自助餐行业中，有很多的竞争对手。
大型连锁餐饮企业如汉庭国际和西贝莜面村等都有自己的自助餐厅品牌。
此外，一些中小型餐饮企业也开始涉足自助餐市场。
对于投资者来说，了解竞争对手的定位和市场份额非常重要，以便能够制定更具竞争力的营销策略。
3.经营模式选择自助餐经营可以分为传统自助餐和主题自助餐两种模式。
传统自助餐具有多样化的菜品选择，但相对无特色；而主题自助餐则会在菜品选择和用餐环境上有所突出，例如中式自助餐、海鲜自助餐等。
投资者在选择经营模式时需考虑市场需求和竞争对手状况，选择适合自己的经营方式。
4.供应链管理5.客户关系管理客户关系管理对于自助餐经营尤为重要。
了解顾客的需求和偏好，通过不断改进菜品选择和服务质量，增加顾客的满意度。
定期开展市场调研，收集顾客的反馈和建议，为经营改进提供参考。
6.营销策略总结：自助餐经营是一个潜力巨大的市场，但也面临激烈的竞争和运营风险。
在经营自助餐之前，投资者需要进行充分的市场调研和竞争对手分析，制定合理的经营策略。
同时，建立稳定的供应链和有效的客户关系管理，以及灵活的营销策略也是成功经营自助餐的关键。
自助餐工作总结
自助餐工作总结近几年，随着生活水平的提高和人们对美食的追求，自助餐行业迅速发展起来。
我在一家知名连锁自助餐厅工作了两年时间，积累了不少经验和感悟。
通过这篇文章，我想对我的自助餐工作进行一番总结和回顾。
首先，自助餐工作需要良好的组织能力和时间管理能力。
每天上班之前，我都要根据客流量和预订情况，准备足够的食材和餐具。
这要求我在忙碌的工作中保持高效率和准确度。
在服务过程中，我意识到提前规划和组织工作流程的重要性。
例如，将热菜和凉菜分开摆放，保持食物的温度，合理安排餐具和刀叉的摆放位置，方便客人取用。
这些细节的处理能够提升客人的用餐体验，让他们感受到专业的服务。
其次，自助餐工作需要一定的沟通和协调能力。
在高峰时段，餐厅里的人流量非常大，服务员之间的沟通和协作显得尤为重要。
当一个餐台缺少餐具或食材时，我们需要快速找到解决办法，保持整体的服务效率。
而与客人的沟通则更加需要细心和耐心，他们可能因为食物口味、服务态度等方面的问题提出不同意见或建议。
我学会了倾听他们的意见，并根据实际情况做出适当的调整。
在处理投诉和纠纷时，我也学会了以和为贵，保持冷静和理性，尽量将事情妥善解决。
另外，自助餐工作也需要一定的卫生知识和细心程度。
作为服务员，我们要时刻保持餐桌的整洁、清理污渍和垃圾。
在制作食物和摆放食品时，我要求自己严格遵守食品卫生标准，以确保客人的健康安全。
此外，我还要定期参加卫生培训和考核，不断提高自己的卫生意识和操作技巧。
在自助餐工作的同时，我也收获了一些人生体会。
首先，细节决定成败。
自助餐行业的竞争非常激烈，很多餐厅提供的菜品种类和口味都差不多。
因此，能够通过一些细节来吸引客人的眼球，真正留住他们的才是胜出者。
其次，自身素质和服务态度至关重要。
只有拥有良好的职业道德和积极向上的服务态度，才能赢得客人的认可和好评。
最后，餐厅氛围也非常重要。
我发现，一家舒适、整洁、具有个性特色的餐厅，不仅能吸引客人，更能让他们愿意在这里停留更长时间。
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自助餐经营分析自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。
其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。
如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
显眼处摆廉价菜品在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。
西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。
等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。
昂贵菜品粗糙烹饪餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。
例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
宣传节约制造压力服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。
多准备高热量食品多准备香气重味道好吃的，但热量要高。
例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。
对内进货有方控制成本曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。
进货收集“处理品”餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。
剩菜新菜一锅烩将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。
这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
“百种”菜品是广告一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。
昂贵菜品慢慢上先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。
掐头去尾缩时间自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。
去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。
服务费里挖利润北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费，成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。
剩菜卖给快餐店将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。
一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。
食品切盘防夹带为了防止顾客偷拿食物，餐厅一般都采取将水果、点心切盘的方式。
进货量大能降低成本对于顾客“吃够本”的心态和做法，作为中国比萨自助市场的第一品牌——北京好伦哥餐饮有限公司品牌推广部经理王延一告诉记者：“顾客‘吃够本’的心态是可以理解的，在控制成本方面，我们主要采用的方法是：一是通过规模经营，通过数量的绝对优势控制、降低进货成本；二是缩短物流周期，有效地降低食物在冷冻、库存和运输方面的成本。
”酒店出手争自助市场一位四星级酒店餐饮部总监告诉记者，与酒店中餐相比，自助餐的人气更旺。
自助餐成本不高，利润也不高，因此只有当就餐人数达到了一定的程度才有利润。
为了吸引更多的就餐人数，一些酒店把自助餐的价格一降再降。
一家四星级酒店在没有促销的情况下把自助餐的价格降到了每位４８元，而同档次的酒店自助餐价格都在７８元以上。
当记者向该酒店负责人这个问题时，他却回答，４８元的价格虽然只有几元钱的利润，但比３９元／位社会餐饮企业更有竞争力。
自助餐厅的卖点虽然是昂贵的菜品，但主要供应的还是进价便宜的肉类、海鲜、蔬菜和糕点。
(记者刘宏伟/文李木易/摄)揭秘自助餐厅生财之道“要是人人三碗翅五个鲍，这买卖能开多久？”不少食客在听说金钱豹自助餐厅无限量吃鱼翅鲍鱼后都不禁发出疑问。
近来京城自助餐厅越来越多，档次逐年升高，面对更多的已掌握“吃够本”攻略的食客，自助餐厅靠什么赚钱？日前，记者走访了部分业内人士，他们一致认为：“绝大部分顾客是不能吃够本的，店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。
”第一招以“逸”待劳一人能当仨人使目标：降低房租人力成本。
秘笈：打从开了自助餐厅，我们的大骡子、大马就全歇了，不雇大厨，缩减服务员，这节省下来的成本，那是相当地多。
控制成本就不会亏本“食客们吃自助餐的攻略够狠，怪吓人的，我也是第一次听说。
”得知网上流传的自助餐攻略的“不吃好的，只吃贵的”原则，雅玛铁板烧餐厅总经理魏青有些担心地说。
但是他仍充满信心地认为，只要控制好成本，自助餐不会亏本。
一个服务员当仨人使魏青告诉记者，房租和人员工资是餐厅经营中的两大成本支出，以往经营点菜的时候，顾客因为嫌价格贵，来得不多，而且每个服务员照顾的顾客有限。
这样折合到每个顾客身上，单位房租成本和人力成本都很高。
自从经营自助餐后，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，流水上升。
由于很多倒酒、端菜等服务都由顾客自己去完成了，顾客对服务员的服务要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，提高了工作效率。
房租和人员工资成本折合到每名顾客身上被极大降低了。
“轩烤肉餐厅经理李海林说，“我们整个餐厅面积有1500平方米，但是才用20个服务员就能完全照看过来。
”第二招挑“肥”拣瘦一碗鱼翅不到10元目标：降低食品原料成本。
秘笈：吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人，不会到自助餐厅里找便宜。
那些吃自助餐的人根本吃不出鱼翅、鲍鱼的好坏有啥差别，所以选材时只用对的，绝不用贵的。
虾爹点菜虾儿子自助“虽然具体多少钱我不会告诉你，那属于商业秘密，但是我可以告诉你我的进货价格绝对会比普通人买牛肉便宜得多。
”汉丽轩烤肉餐厅经理李海林说：“烤肉最主要的原料是牛肉，一般人到市场上买1斤牛肉大致需要8块钱，可我们餐厅每天消耗上千斤牛肉，还不包括其他的各种肉。
”雅玛铁板烧餐厅总经理魏青介绍，降低食品原料成本主要一靠批量进货二靠进货种类——自助餐厅一般顾客多，食品消耗量大，进货价格就低。
另外，虽然都是生猛海鲜，但是不同的种类和大小价格也会大不相同。
例如铁板烧常用的银鳕鱼一般至少1斤75元，有些餐厅使用其他鳕鱼，味道相差不是特别大，但是价格能便宜将近一半。
还有雅玛铁板烧餐厅点菜时使用的大虾是每只重达2两半的大对虾，每只进货价格就30多元。
可是自助餐就不能使用这么贵的虾了，而是用重1两多的大虾，每只价格10元左右。
同样，铁板烧餐厅自助餐所使用的牛肉仅仅是几十块钱1斤的澳大利亚的进口牛肉，但是绝对不会使用神户和牛、国产雪龙黑牛等过于昂贵的高级牛肉。
一碗鱼翅成本不到10元“鱼翅和鲍鱼其实并不贵，要看你想买什么样的。
”红桥水产市场一位销售干货海鲜的老板告诉记者，鲜鲍一般没有干鲍贵，所以餐厅促销时就经常使用鲜鲍，但是像这种印尼珍珠鲍鱼虽然是干鲍，价格却便宜，每斤有将近50个鲍鱼，才不到200元，合每只才四五块钱。
鱼翅最便宜的是半斤150元的小鲨鱼翅，要得量大还能便宜些，每斤能发出4斤。
餐厅制作鱼翅平均每碗最多2两翅，这样每碗成本还不到10元钱。
吃自助的不懂鱼翅优劣“这种等级比较低的鱼翅顾客能吃出来吗？”记者问。
这位卖干货的老板很不屑地回答：“你说吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人，能跑到自助餐厅里找便宜？去吃自助餐的人一般都是没怎么吃过鱼翅、鲍鱼的，不信你就去餐厅挨个问问。
”“鱼翅鲍鱼因种类不同、大小不同，价格差距就会很大，这些知识很多食客是根本不懂的。
”藏善餐厅崔经理说，“就拿我们餐厅在自助餐里无限量吃的金枪鱼说吧，虽然绝对是从日本空运过来的，但是属于金枪鱼身上比较瘦的部位，这样价格就低了很多了。
最肥的部位最贵重，是不会用在自助餐里的。
”记者在藏善餐厅菜谱上看到，金枪鱼最肥的部位3两左右价格就将近500元，而用于自助餐的最瘦的部分才65元。
崔经理说，冷冻保鲜方法不同，价格也是相差悬殊，藏善餐厅海鲜用的都是冰鲜或零下50摄氏度急冻，成本比较高。
可是有些餐厅海鲜刺身原料用的是冷冻，新鲜度与冰鲜和急冻比相差极大，价格也便宜了特别多。
第三招喧宾夺主贵菜难吃贱菜香目标：降低食客消费能力。
秘笈：食客的胃就那么大，吃了便宜菜，就吃不了贵的，用诱人的便宜菜抢占食客的胃，剩下的肚子还能消费多少贵菜？菜品讲究“众星捧月”魏青认为，要想让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，菜品的丰富多彩也是重要元素之一。
“有人认为自助餐厅减少菜品才能赚钱，其实这是错误的。
如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。
这时如果同时准备大量的用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上大量蔬菜、各式糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
”美味便宜菜抢占食客胃魏青介绍，雅玛铁板烧餐厅的铁板鸡排成本价格虽然不贵，但是味道香得要命，鸡排上的皮和骨头都用黄油和椰子油煎得酥酥的，再洒上白兰地酒，绝对是一道绝顶美味。
记者分别在一家意大利自助餐厅和巴西烤肉餐厅用餐时也发现了同样的情况，这家意大利风味餐厅的煎小牛肉和煎鲈鱼等贵菜味道很不好，只有比萨饼奶酪喷香，饼身酥脆。
但是当一张比萨饼下肚，也就实在吃不下其他的东西了。
而在这家巴西烤肉自助餐厅，记者需要等待很长时间才能吃到牛排、牛肩峰等牛身上比较好的部位，其间，服务员不断向顾客推荐烤香蕉、烤菠萝、烤猪肉、烤猪肉肠、烤鸡翅等成本相对低廉的菜。
顾客忍不住饥饿吃一些烤得流油的肉肠和鸡翅膀，马上就有了饱腹感。
最怕顾客“吃贵不吃好”“这恰恰是餐厅经营方的聪明之处，把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特别鲜美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。
”对自助餐业态有多年研究的食客网总编辑郭瑞强先生说，“去自助餐厅吃过鱼翅鲍鱼的顾客，都会发觉味道很是一般，于是转而大吃一些诸如冰淇淋、奶油点心、油炸食品等能量高，味道好的低成本菜品，这样自助餐攻略主张的‘不吃好的，只吃贵的’原则就被餐厅彻底击破了。
”开自助餐厅就像卖保险“虽然我们才38元一位，但是顾客极少能吃回来。
”汉丽轩烤肉餐厅李经理说，“我能吃回来，我知道培根价格较高，但是培根热量也高，更何况光吃培根也没意思呀。
”。