食品毒理学复习题完整版

食品毒理学复习题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食品毒理学复习题

一、填空

1 毒物与非毒物之间无严格的（界限），（条件）。（计量）的不同二者可相互转化。

2 毒物按其用途和分布可分为（8）种。

3 急性毒物实验为1次或24小时对实验动物（高）计量染毒。

4 积蓄性的大小决定与化学物（进入机体）的速度与其从机体内（消除）速度的比较

5外源化学物既包括（在食品生产，加工中人类使用）的物质，也包括（食物原料本身生长中存在）的物质

6 食品毒学研究食品中外源化学物的急性和慢性毒性，特别应阐明致（突变），致（畸），致（癌）和致（敏）等特殊毒性

7毒理学实验可采用（整体动物。（游离的动物内脏），（组织），（细胞）进行8亚慢性和慢性毒性实验为教长时间对动物反复多次（低）计量染毒

9毒性物质按其（用途及分布范围）可分为工业、环境、食品有毒成分、农用、医用毒性物质。

10“所有物质都是毒物，没有不是毒物的物质，只是（计量）决定他是毒物还是药物。

11多数外源化合物的急性染毒与教长时间染毒的毒性表现不同，一般前者（迅速而剧烈），后者则（相对平缓）

12外源化学物既包括有一定毒性的化学物，也包括（毒性很小）通常不称为毒物的化学物，以及有潜在有益作用的化学物

13毒性物质主要通过（化学损伤）使生物体受其伤害。

14危害性用来（定性）表示外源化学物对人群健康引起的有害作用

15化学致癌物为凡能引起动物和人类（肿瘤），增加其发病率或死亡率的化合物。16环境污染物在食品中的存在，有自然和人类两大因素。其中，无机环境污染物在一定程度上食品产地的（地质地理）条件所左右。但是更为普遍的污染原则主要是工业，采矿，能源，交通，城市排污及农业生产等带来的。

17各种类型的致癌物都可以与DNA作用，产生（碱基损伤），链断裂，链铰联等不同形式的损伤。

18在一定条件下，较小（计量）既能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反映的外源化合物称为毒物

19直接致癌物在体内不需要经过（代谢活化）即可致癌

二、名词解释

1 生物半衰期：某一物质在一定生物系统内由于代谢，排泄，灭活声生物过程而减少一半的时间。

2 反应：一定计量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的比率。一般一%表示

3 剂量：剂量是指给予机体或机体接触的毒物的数量，他是决定外源化学物对机体造成损害作用的主要因素。以单位体重接触的外源化学物数量（mg/kg体重）或环境中浓度来表示

4生物运转：化学毒物在体内的吸收，分布和排泄的过程

5终毒物：终毒物是指一种特殊化学性质的物质，它可于内源性靶分子（如受体，酶，DNA脂质）相互作用，使整体性结构和/或功能改变，从而导致毒性作用。

6 蓄积系数：在一定期限内以低于致死剂量（小于LD

剂量）间隔分次给予实验动

50

物，直至出现预计的毒性效应（或死亡）计算中积蓄剂量，求出此积累剂量与依次接触该化学物质产生相同效应剂量的比值，既为蓄积系数K

7 食品毒理学：是研究食品中外源化学物的性质，来源与形式以及它们的不良作用与可能的有意作用和机制，并确定这些物质的安全限量和平定食品安全性的一门科学

8 CAC：食品法典委员会。

9 选择毒性：一种外源化学物只对某一种生物有害，而对其他种类生物不具有损害作用，或只对生物体内的一组织器官产生毒性，而对其他组织器官无毒作用

10阈剂量：也称最小有作用计量。在一定时间内，一种外源化学物按移动方式或途径与集体接触，并使某项灵敏的观察指标开始出现异常变化或使几天开始出现损害作用所需的最低计量阈计量包括急性阈计量和慢性阈计量

11蓄积作用：如果一种外来化学物反复多次进入机体而且其前次进入计量尚未完全消除，则这一化学物在体内的总量将不断增加贮藏的现象，外来化学物的此种性质称为蓄积性

12化学损伤：是指通过改变生物体内的生物化学过程甚至导致器致性病变的损伤13剂量—反应曲线：剂量—反应曲线是以表示量反应强度的剂量单位或表示质反应的百分率或比值为纵坐标，以剂量为横坐标，绘制的曲线。

14共价结合：共价结合指化学毒物或起具有活性的代谢产物与机体内一些重要大分子如核酸、蛋白质、酶、膜脂质等发生共价结合，从而改变某些生物大分子的化学结构与生物学功能

15毒性：一种化学物质对机体健康引起有害作用的能力

16 FDA：美国食品和药物管理局

17靶器官：受到外源化学物质损害的组织器官器官称为靶器官

18 ADI：既每日允许摄入量，ADI是指人体每日随同食物，饮水和空气摄入的某中外源化学物质不致引起任何损害作用的计量

19毒效应谱：机体接触外源化学物质可以引起的多种生物学变化

20半数致死量（LD50）：半数致死量（LD50）只能引起一个群体50%死亡的计量，也称致死中量

21外源化学物：存在于人类生活的外节环境中，可能与机体接触或进入机体，在体内呈现出一定的生物学作用的化学物质，，又称为“外源生物活性物质”

三、简答

1在一定条件下，外源化合物对机体的毒性作用具有一定的选择性。选择毒性产生的原因是什么？

答：（1）物种和细胞学的差异；（2）不同生物或组织器官对外源化学物或其毒性代谢产物的蓄积能力不同；（3）不同生物或组织器官对外源化学物在体内生物转化过程的差异；（4）不同生物或组织器官对外源化学物所造成损害的修复能力存在差异；

2毒性作用分为哪几类？

答：毒性作用分为如下6类；（1）速发或迟发性作用（2）局部或全身作用（3）可逆或不可逆作用（4）对形态或功能的影响（5）过敏性反应（变态反映、超敏反应）（6）特异体质反映

3表示毒性的常用指标有哪些？

答：表示毒性常用指标有（1）致死计量（2）阈计量（3）最大无作用计量（4）毒作用带

4.急性毒性实验观察指标有哪些？