啵啵鱼做法
啵啵鱼做法
啵啵鱼做法关于《啵啵鱼做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
啵啵鱼一直是淡水鱼食品里较为知名的一种菜，鱼往往美味不但取决于鱼的腌渍，还取决于高汤的秘方，许多主厨在做波波鱼以前都是先付波波鱼的高汤调配好，随后再将搞好的啵啵鱼放到汤中炖，先用火灾炖，随后再用小火慢炖，那样炖出去的啵啵鱼就非常进味，下边详细介绍波波鱼的具体方法副作用底锅秘方：埋线主要材料：新鲜花鲢1尾（约1 500克），咸菜片100克。
埋线调味品：独门火锅底料（见正下方），葱段25克，生姜片10克，独头蒜100克，食盐6克，米酒30克，白胡椒粉5克，味精3克，鸡精1克，鸡蛋清木薯淀粉浆35克，酒酿汁20克，香莱段5克，酥黄豆35克，猪骨头酸菜鱼火锅1000克，火锅油850克。
副作用独门火锅底料：埋线主要材料：辣椒干节50克，花束椒30克。
埋线辅材：生姜片20克，蒜片15克，泡子生姜片30克，野山椒80克，豆瓣电影100克，老冰糖15克，熟菜籽油100克，猪化油300克，香辛料包1包埋线制做：（1）辣椒干节加少量熟菜油炒香，切碎。
野山椒去蒂、去籽，剁碎粗块，全部香辛料生产加工成粉。
老冰糖敲成大豆尺寸。
白豆蔻清洗拍破。
（2）锅置文火上，加熟菜籽油、猪化油，烧开，下花束椒炼香，捞起来麻椒，放进白豆蔻、生姜片、蒜片、野山椒、泡姜，用低火炒出香味，下豆瓣电影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉，文火炒至豆瓣电影酥香时加辣椒干、麻椒炒出香味，出锅，冷锅鱼火锅火锅底料即做成。
副作用火锅油秘方：埋线原材料：辣椒干节3000克，干麻椒1 000克。
埋线辅材：豆瓣酱2000克葱段1000克，生姜片150克，蒜颗150克，香辛料包1包（香辛料包38元1包，3包起免快递费，咨询手机上159********，QQ手机微信449824916）。
，老冰糖50克，酒酿汁100克，熟菜籽油25Kg，牛化油5Kg，猪化油20Kg。
埋线制做：（1）将辣椒干节入冷水锅中煮至变松后捞起来，用冷水清洗，沥净化水，生产加工成茸，即成泡海椒。
拨鱼的做法
拨鱼的做法
拨鱼的做法步骤
1.洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。
2.腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。
3.菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。
4.备面粉。
5.面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。
6.制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。
7.下西红柿。
8.下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。
9.放盐。
10.放胡椒粉。
11.放酱油。
12.放味精，颠翻炒匀。
13.至素臊子成熟。
14.臊子装盘。
15.制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。
16.用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。
17.依次拨完面糊。
18.煮两开至成熟。
19.下入炒好的臊子，调入少许盐。
20.鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。
21.撒入菠菜。
稍煮即成。
厨房美食菜谱：香芹煮鹿仔的做法
厨房美食菜谱：香芹煮鹿仔的做法
鹿仔鱼也就是小的扒皮鱼，每年的禁渔期一过，市场上最多的，要算鹿仔鱼了。
常见的大多分两种，一种婆婆称为“猪哥鹿”，外皮灰色，体型较长，肉质比较紧，老公很喜欢吃。
另一种为“圆鹿”，外皮有灰黑色圆点，体型较短圆，肉质比较松。
新鲜的鹿仔鱼可以用来煮粥，不过我没试过，还是觉得一般的清煮好吃，煮粥有点腥了。
鹿仔鱼是高蛋白低脂肪海洋经济鱼类，新鲜烹食，味道鲜美，骨较软，肉中斡骨刺。
也有晒制成咸干品或淡干品远销外地。
食材
主料：
小扒皮鱼500g
油适量
盐适量
香芹适量
姜适量
普宁豆酱适量
步骤
1.鹿仔鱼撕去外皮（让卖鱼的帮忙），洗净后用少量的
盐抓一下。
2.配料：香芹带叶子切段，姜切丝，普宁豆酱。
3.炒锅下油，一点就好，爆香姜丝。
4.倒入鹿仔鱼。
5.翻炒一下后加入芹菜。
6.再加入适量的豆酱。
7.翻炒均匀。
8.转中小火煮两三分钟后关火出锅。
小贴士：1.鱼的皮一定要扒干净，鱼腮和鱼骨里的淤血也要洗掉，要不会发苦。
2.这种鱼个头小，腌制的时间不宜过长，会很咸，冰冻的鱼一煮会出水，所以我没有加水，直接煮，煮出来的汤汁才不会过多。
如果掌握不好，可以适量的加两锅铲。
啵啵鱼是什么鱼做的
啵啵鱼是什么鱼做的我国是一个美食国家，各种各样的美食数不胜数。
人们爱吃好吃而且爱研究吃。
南北方的小吃各有特色，如北方的烤鸭，狗不理包子，南方的重庆小面，成都火锅。
啵啵鱼是近些年在各大高校兴起的一种美食，价格便宜，味道鲜美，受到许多大学生的喜爱。
那么啵啵鱼是什么鱼做的？啵啵鱼，起源于山东济南。
它将鱼肉跟秘制汤料巧妙的融合到一起，在保证鱼肉原汁原味的基础上，加入多种风味的秘制汤料，提升了鱼肉的香味，形成了融合南北方饮食特点的，风味独特的啵啵鱼。
啵啵鱼选用上好进口龙利鱼，含有丰富的不饱酸和脂肪酸和蛋白质，非常容易被人体吸收。
其鱼肉细嫩劲道，口感爽滑，无腥味，无乱刺，久煮不老，属于低脂肪，高蛋白，维生素含量非常丰富的优质比目鱼。
丰富的不饱和脂肪酸对于防止心脏疾病，促进人体细胞的生长发育以及预防多种疾病的发生具有非常好的作用。
菜品特色啵啵鱼是一种低热量，低脂肪的食物，含有的营养非常丰富，是一种老少皆宜的美味菜肴。
啵啵鱼的汤汁经过秘制工艺制作而成，浓稠鲜香，风味独特，搭配嫩滑爽口的龙利鱼鱼肉，让人食欲大增，百吃不厌。
再加上新鲜的蔬菜，可以说是相得益彰，美味无比。
营养价值1、降低人体胆固醇。
啵啵鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从人体中带出，从而降低人体胆固醇的含量，维持身体健康2、减少心脏病危险。
鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静，降低心脏病危险。
3、孕妇吃啵啵鱼好处多。
孕妇多吃啵啵鱼，未来婴儿患上湿疹的几率大大减小4、儿童多吃啵啵鱼更聪明。
鱼类中含有的DHA，在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。
吃啵啵鱼可以促进视力健全发展，也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦对神经系统成长有非常大的作用。
5、助消化，延缓记忆衰退。
啵啵鱼含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。
此外，鱼还可以提供相当丰富的维生素对于保护视力，提高免疫力，养颜、解毒起着重要作用。
厨房美食菜谱：拨鱼的做法
厨房美食菜谱：拨鱼的做法
拨鱼。
昨天看电视美食节目，学习了这拨鱼的做法，今天就学着尝试了一下，还真不错，口感很好。
虽然做起来要比去市场买已经是成品的切面麻烦一些，但是经过自己做的过程本身也是一种享受，很有成就感。
拨鱼这道主食，很适合我们夏季食用，吃起来也省事，也免去了夏天在炉火旁煎炒烹炸的过程。
食材
主料：
白面300g
油适量
盐适量
碱面适量
麻酱适量
花椒适量
酱油适量
黄瓜2根
胡萝卜1根
水萝卜1根
步骤
1.300g面粉放入适量的盐、碱面加水和面醒面1个小时。
2.准备蔬菜。
3.将几种蔬菜去皮切成丝。
4.胡萝卜焯一下水。
5.取一个碗放入适量麻酱，里面放入盐、清水调制。
6.已经调制好的麻酱。
7.制作花椒油。
锅里放入油、花椒煸炒
8.等花椒煸出香味，加入酱油烧开，花椒油就好了。
9.面醒好了放在案板上进行擀制。
10.擀好面皮切成9公分大小宽的条状，再将面皮每片撒上面粉叠着放三层。
11.在用刀切成3公分小条状，如同所示。
12.锅里面放入水，开了加入已经切好的拨鱼。
煮的过程中打两次冷水拨鱼就煮好了。
13.再用凉开水过凉。
14.拨鱼盛碗里。
15.里面加入蔬菜、花椒油、调好的麻酱，一道美味的拨鱼面就好了。
小贴士：和面的时候适量放盐、碱面主要是为了擀出来的面吃着劲道。
渔舍怎样,照烧味啵啵鱼制作流程!
单位数量成本1克200 4.002克3500.013克501.864克200.255克50.106克400.187克400.438克400.259克400.3610克100.0211克50.0112克20.0113克14克15克16克17克18克19克7.4812（渔舍）操作说明料理名照烧味啵啵鱼炒制步骤：①砂锅烧热备用，砂锅底刷油。
②锅内倒入色拉油→→温油下啵啵鱼底料炒香→→→出锅。
③把焯过水的菜加入砂锅底，把鱼片倒在菜上面码好，然后将炒好的底料轻轻的倒入锅里装饰：大葱丝、红椒丝、白芝麻处理步骤：①把冷冻的巴沙鱼从冰箱拿出来化冻后清洗干净，一定要沥净水分。
②用刀倾斜的鱼片装进干净的容器，反复清洗3次，然后挤干水分备用。
腌制步骤：①把片好的巴沙鱼片用干净没水的容器装起来，加入腌鱼粉加入胡椒粉加入料酒匀，再加入生粉再次搅拌均匀（生粉不要有小疙瘩）②腌制比例:鱼片1千克→_→腌鱼粉5克→_→胡椒粉2克→_→料酒15克→_→鸡蛋清一个→_→生粉5克到15分钟食材加工步骤：①先准备两个锅，一个烧上水，水开后放去准备好的土豆片，藕片，莴笋片另一个放好冷水的锅里过凉水，用凉水泡着，备用。
②鱼片在焯水的时候，时间一定要短，看到鱼片捞起了，过凉水后用托盘晾着，备用。
123456注意事项及操作要点鱼片一定要片均匀，不能片的太薄，不然薄的鱼片容易煮烂掉。
码鱼一定要按着步骤一步一步的码好，防止鱼片脱浆。
合计：操作流程照大葱丝红椒丝白芝麻色拉油芡粉土豆片藕片青笋片金针菇材料名龙利鱼片水啵啵鱼底料JDE编码器皿|成都餐协餐饮管理有限公司|炒香→→加水→→烧开勾芡→→品尝味道咸淡好的底料轻轻的倒入锅里。
刀倾斜着30度将鱼肉片着切成5mm薄片③将片好入料酒，搅拌均匀，再加入鸡蛋清再次搅拌均鸡蛋清一个→_→生粉5克→_→色拉油30克③腌制时间10莴笋片，金针菇加盐鸡精味精焯水，之后放入时间一定要短，看到鱼片颜色变白，即可迅速的将鱼片照 片砂锅。
扒皮鱼5种最好吃的做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃哪种？
扒皮鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？做法1：干煎扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼750克，胡椒粉1汤匙，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉3汤匙，料酒2汤匙，葱花适量，生姜1块具体做法如下：将扒皮鱼清理干净，控干水分，然后放入大盆种，加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙淀粉，加入2汤匙料酒，加入姜丝，然后抓匀，腌制30分钟入味！接着起锅加入宽油，油温6成热时，将扒皮鱼放入锅中，中火炸至酥脆，捞出，撒上葱花即可开吃！做法2：豆豉焖扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼500克，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油！锅内留底油，放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，煮开后放入扒皮鱼，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，再大火收汁至汤汁变少，就可以出锅装盘了，撒上葱花即可！做法3：蒜蒸扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼3条，大蒜1头，小葱1根，食盐适量，料酒3汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，涂上一层料酒，再涂上一层食盐，然后放到盘子上面，大蒜拍扁剁碎，均匀的撒再扒皮鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好撒入葱花即可开吃！做法4：糖醋扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼500克，青红椒各1根，小葱1根，番茄酱3汤匙，食盐少许，白糖3汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉适量，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙具体做法如下：将扒皮鱼清理干净之后，放到汤盆，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，加入1汤匙胡椒粉，抓匀腌制一会备用！接着准备一个碗，放入3汤匙番茄酱，放入3汤匙白糖，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1碗清水，然后搅拌均匀做成糖醋汁，再起锅加入宽油烧至6成热，将腌制好的扒皮鱼，先裹上一层薄薄的淀粉，再放入油锅中，炸熟至表面金黄酥脆！然后盛出控油备用，接着起锅，倒入糖醋汁，边煮边搅动，等糖醋汁变得浓稠时，倒入炸好的扒皮鱼，翻炒均匀即可出锅！出锅后撒上青红椒圈和葱花点缀即可！做法5：清蒸扒皮鱼准备食材如下：扒皮鱼3条，食盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，红椒1根，生姜1块，大葱1段具体做法如下：红椒、生姜、大葱一起切成丝，将扒皮鱼清理干净之后，先涂上料酒，再涂上一层食盐，放入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换掉葱姜辣椒丝，然后淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！好啦，朋友们！扒皮鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 煎鱼老是粘锅？教你三个方法，做出来的鱼保证不粘锅，不破皮鱼是最健康、最有营养的肉之一。
厨房美食菜谱：香煎橡皮鱼的做法
厨房美食菜谱：香煎橡皮鱼的做法
严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！
橡皮鱼外表很丑，有着一张厚厚的鱼皮，这张鱼皮是不能吃的。
其肉质比较硬，骨头少。
橡皮鱼在我们这一带也叫-剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
橡皮鱼煎着吃，烤着吃都很香。
食材
主料：
橡皮鱼
油适量
盐适量
料酒适量
姜粉适量
胡椒粉适量
步骤
1.准备好食材
2.橡皮鱼从腹部剖开，撕去鱼皮，去鳃，去肚，漂净。
3.在鱼的两面各切井字花刀，撒些盐，料酒，胡椒粉，
生姜粉，腌制20分钟入味.
4.切成大块，用厨房纸擦干水分，
5.平底锅油热，放入橡皮鱼，
6.中火两面煎透即可。
小贴士：1.腌制时间长些比较入味.
2.橡皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
厨房美食菜谱：油泼鱼片的做法
厨房美食菜谱：油泼鱼片的做法
此款菜谱起意于油泼面，同样的手法制作油泼鱼，同样是诱惑，让人意犹未尽的味道，总是拂之不去，唯一美中不足，因最后一步要热油浇之去激发菜的灵魂，在如今这个凡事以健康为前提的条件下，美味，也不能贪嘴哦，偶尔吃一下，解解馋，足以。
食材
主料：
草鱼300g
黄豆芽
上海青
蒜适量
辣椒面适量
生抽适量
蒸鱼豉油适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
食盐适量
芝麻油适量
辣椒油适量
菜籽油适量
香葱适量
香醋适量
料酒适量
蛋清适量
步骤
1.准备青菜、黄豆芽、蒜、香葱和鱼肉。
2.将去骨的鱼肉片成蝴蝶鱼片。
3.放入碗中，加入少许食盐、蛋清、白胡椒粉和少许料酒腌制一下。
4.将葱切段和葱碎，蒜剁碎，葱段用作炸葱油，香葱碎后期放入盘中用热油浇。
5.取一大碗或者深底的盘子，放入白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、鸡精、芝麻油和辣椒油、香醋调味。
6.烧开水，放入豆芽和青菜煮熟。
7.将煮好的蔬菜，放入冷水里冰一下。
8.沥水捞出，码入盘底。
9.将腌制好的鱼片逐片放入开水的锅中，煮熟。
10.捞出放在码好蔬菜的盘子里。
11.放入蒜碎和葱碎，再放入辣椒粉。
12.小锅，倒入植物油，放入几粒花椒和葱段，小火熬香
油。
13.将熬好的热油，取出葱段和花椒，浇在辣椒面上，即可食用。
小贴士：1.熬香料油用菜籽油最佳，其他植物油也可以。
2.辣椒面粗辣椒面味道更好，最好是秦椒面。
3.蒜可以根据自己喜好选择是否使用。
几种经典扒皮鱼的做法
扒皮鱼的做法一、烤扒皮鱼扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
做法：1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。
进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
二、柠香茄汁扒皮鱼材料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.三、炖扒皮鱼先洗净用盐姜淹10分钟支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
等快熟的时候加盐，然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）出锅时放味精四、香糟扒皮鱼原料：香糟扒皮鱼干200克。
调料：味精、加饭酒各5克，生姜、葱段各10克。
制法:香糟扒皮鱼干加味精、加饭酒、生姜、葱段，上笼大火蒸8分钟至熟取出装盘即可。
<br><br>味型：鲜咸酒香，糟香浓郁。
香糟扒皮鱼干干的制法：新鲜扒皮鱼500克洗净，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5个小时取出放在太阳光下晒干（晒2-3天）即可。
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啵啵鱼做法
啵啵鱼是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的啵啵鱼口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把啵啵鱼制作过程分享给大家。
工具/原料龙利鱼(500g)蔬菜(适量)啵啵鱼酱料适量腌鱼粉10g生粉5g
一、腌鱼1/1分步阅读化鱼为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。
用清水浸泡数分钟，至能切动为止。
2/3切鱼条将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。
3/3腌鱼以500g为例，10g
腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。
二、配置高汤1/1可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。
三、清洗蔬菜1/1选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。
四、烫菜1/1将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用。
五、煮鱼1/3炒酱锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。
2/3下鱼放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。
3/3勾芡待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。
六、砂锅上桌1/1将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。