食品储运保鲜学结课论文
食品保藏学课程论文格式
论文题目苹果的贮藏保鲜技术学院生命科学学院专业生物技术年级2011级学号201124112160学生姓名张岩任课教师邵玲完成时间2013 年 12 月肇庆学院教务处制苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展张岩任课教师：邵玲摘要：本文首先论述了苹果品种及贮藏特性以及影响贮藏的因素，最后列举了苹果的贮藏方法，说明了现代苹果贮藏的发展趋势。
果农、苹果经营者以及相关企业可依据自身的经济条件、所拥有的自然条件等，选择适合的苹果贮藏保鲜技术，来不断提高自身的经济效益。
关键词：苹果、贮藏方法、研究进展绪论苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果之一。
做好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等，都是极为重要的。
1品种及贮藏特性苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。
不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗[1]。
2 影响贮藏的因素2.1 温度选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调为标准。
低温对苹果贮藏很重要，苹果的后熟作用在4.4℃时比在0℃时快1 倍，在9℃时比4.4℃时快1 倍。
因此，只有在苹果采收后尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。
苹果贮藏在-1℃时要比在0℃时的贮藏寿命约延长25%，比在4～5℃时延长近1 倍。
苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引起冻结，降低果实硬度，缩短贮藏寿命[2]。
2.2 湿度苹果贮藏的适宜湿度为90%～95%。
在较高的湿度下，果实水蒸腾失水量大大减少，从而降低呼吸消耗，保持了苹果的新鲜饱满度，若失水达5%～7%，则出现果皮皱缩现象而影响外观。
食品工程毕业论文果蔬贮藏保鲜技术的研究
百度文库- 让每个人平等地提升自我毕业论文论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 (I)1 前言 (1)2 果蔬贮藏的主要保鲜技术 (1)气调保鲜技术 (1)防腐剂保鲜技术 (2)生物保鲜技术 (2)臭氧保鲜技术 (3)冷藏保鲜技术 (3)辐照保鲜技术 (3)减压保鲜 (4)3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 (4)建立完善的保鲜系统 (4)促进果蔬贮藏的多样化发 (4)开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术 (4)大力发展气调贮藏保鲜技术和设备 (4)发展果蔬贮藏中的病害防治技术 (5)建立全国果蔬保鲜和加工信息网 (5)促进贮藏保鲜系列化 (5)4 结论 (5)参考文献 (5)致谢 (7)果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。
果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。
关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜Fruit and vegetable fresh-keeping technology research anddevelopment trendAbstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and commodity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has become the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable of the improvement of the quality and is one of the important goal, is in the process of fruit and vegetable storage, transportation, circulation must solve the problem.Keywords：Fruit and vegetable storage,fresh-keeping1 前言国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。
关于食品专业的论文食品保藏论文
关于食品专业的论文食品保藏论文
食品保藏是指在食品的生产、加工、运输、储存、销售等环节中，通过各种技术手段，保持食品的营养成分、品质和安全性的一门学科。
食品保藏的目的是延长食品的保质期，防止食品变质、腐败、霉变、变色等，并保持其喜爱的风味和色泽，同时保证食品的卫生安全性和满足消费者的需求。
对于食品专业的学生来说，撰写食品保藏论文既是一项重要的学术研究任务，也是提高自身研究能力和实践能力的好机会。
下面为大家提供一些写食品保藏论文的建议：
1.选择合适的研究课题
在选择研究课题时需要考虑到自身的兴趣爱好以及所学的知识范围。
同时需要注意课题的可行性和研究的创新性，以及与社会和行业的实际需求相结合。
2.收集资料并进行分析
对于食品保藏论文的撰写，需要大量收集相关资料，并进行分析和归纳。
可以通过图书馆查询资料，也可以通过互联网获取相关信息。
3.进行实验研究
例如，对某种食品进行不同储藏条件下的实验，观察其变质的程度，并分析是什么因素影响了食品的保藏效果，从而提出相
关的保藏技术和方法。
4.撰写论文
在撰写论文时，需要根据所涉及的内容，合理的安排结构，明确论文的研究目的和意义。
同时，要注意论文的语言表达和论点的准确性。
必要时可以向论文指导老师求助，听取意见并改善论文质量。
总之，食品保藏是食品科学中的关键性议题之一，掌握相关知识和技术，将对人们的饮食健康和生活品质产生积极的影响。
因此，食品专业的学生在论文撰写中，要深入研究并应用所学知识，同时注意数据真实性和有效性，以取得更优秀的研究成果。
梨贮运保鲜工艺论文
梨贮运保鲜工艺水产0803 隋哲学号2008308203249摘要梨的贮运保鲜解决食品生产与消费的时空矛盾，延长了梨消费时间，扩大了梨消费地域，避免“旺季烂，淡季断”“旺季向外调，淡季伸手要”的被动局面。
主要保鲜技术有贮藏主要有冷藏，窖藏和气调贮藏等。
但是，我国梨贮运保鲜存在很多问题，如采后损失严重，低温贮藏运输设施严重不足，经营规模小、管理水平低、产品质量难以保证等。
同时梨贮运保鲜时要注意很多问题。
梨的贮运保鲜决定了市场价格和经济效益；梨的保鲜水平决定其新鲜度及货架时期。
关键词梨、相关性质、贮运方法、保鲜技术一.梨的相关性质1、生物学特性梨由果实、果心和种子组成。
梨果实的生长过程为S型生长曲线，前期主要是细胞分裂和胚的生长，体积增大缓慢，后期果实增长迅速，采收前40～50天的增长量，约为前期生长量的10倍。
梨果实按成熟后果肉的软硬，可分为硬肉型和软肉型两大类。
硬肉型品种如鸭梨、慈梨、雪花梨、砀山梨、库尔勒香梨等，此类果实从成熟到衰老，无明显的呼吸跃变期，始终保持果实的脆嫩多汁，较耐贮藏。
软肉型果实，如巴梨、九五梨、京白梨、子母梨、红霄梨等，此类果实采收时果肉粗硬，口味生淡或酸涩，但经后熟后果实变软，此类果实有明显的呼吸跃变期，采收后经过预冷，应立即进入0℃左右贮藏。
二、贮藏特性1、耐低温贮藏：试验证明，低温冷藏是梨保鲜的有效措施，可降低呼吸强度，减少糖分和维生素C的损失，延迟后熟。
同时低温减缓了病菌危害，为梨果保持鲜脆品质提供了基本条件。
不同品种的梨要求的贮藏温度有所差异。
长期贮藏保鲜的温度大致在－1～2℃之间。
大多数梨不能低于－1℃，否则会产生冷害。
如苹果梨在20℃下贮藏4个月之久而失去食用价值，若在0℃左右贮藏，贮藏期长达九个月，品质良好。
2、耐较高湿度贮藏：梨的含水量一般在90%左右，由于表皮组织不发达，采后在自然状态下很快失水萎蔫。
较高的相对湿度是梨保鲜的必要条件。
各品种的梨失水的快慢也与自身果实气孔的多少和张度、蜡质层厚薄、果胶的多少有关。
食品保藏结课论文
《食品保藏学》课程论文葡萄酒的贮藏技术学生姓名：梦梦学号：任课教师：李丹所在学院：食品学院专业：食品质量与安全2013年10月葡萄酒的贮藏技术前言：葡萄酒（Wine）是一种高级低度酒类饮品，作配餐使用，它可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的功效。
此外，葡萄酒还可以延缓衰老，预防心脑血管病，预防癌症，美容养颜作用。
世界各地广泛销售，品酒越来越成为一种时尚，有品位的象征。
尤其在欧洲，美洲等地畅销。
国内对葡萄酒的认识处于高速发展中。
因此，如何保证葡萄酒的品质，延长葡萄酒的保存期限，对葡萄酒的贮藏技术研究已成为人们热衷的话题。
关键词：葡萄酒贮藏技术酒类研究品质一、概述葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
由各种优质葡萄经过破碎，发酵，陈酿等过程酿制而成。
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄《GB15037-2006规定》，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
二、引起葡萄酒变质的原因1、氧化葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，也对葡萄酒特别是红酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。
不过，过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质，氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色，红酒则呈现为棕色，丧失了葡萄酒应有的明亮光泽和芳香的气息。
葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，有软木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的湿润，以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。
不过，葡萄酒内的酒精被氧化却常常与细菌和微生物的污染有着密不可分的关系，使酒精转化为乙醛、乙酸或乙酸乙酚，分别表现为烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。
食品保鲜保藏论文
2.3.5 不会污染果蔬
果蔬在气调储藏过程中，毋须任何化学药物处理，其储藏环境中，气体成分与空气相似，不会使果蔬产生对人体有害的物质，在储藏环境中，采用密封循环制冷系统调节温度，使用饮用水提高相对湿度，不会对果蔬菜产生任何污染，完全符合食品卫生要求【6】。
3 气调库的建设
由于我国果蔬品种多，产地因气候、种植条件、品种特性等不同，具有不同的耐贮行，需要的气调贮藏条件不同，而且传统的地窖、冷藏库规模小，生产分散，所以，具有一定规模的气调库的设计和建设是满足气调贮藏的发展所必须的。
自发气调贮藏（MA）指在相对密闭的环境中(如塑料薄膜袋、帐等密封方式)，依靠果实自然呼吸作用和塑料薄膜具有的一定程度的透气性，自发调节薄膜袋内氧和二氧化碳浓度的气调贮藏方式[5]。常见的气调贮藏方法有塑料小包装定期换气、塑料大棚加硅窗的方法来调节塑料大棚内的空气成分等。
2.3 气调保鲜的优势
相对于目前采用的其他储藏和保鲜方法，如干制、冷藏、化学贮藏等，气调贮藏技术有着明显的保鲜优势,特别是用气调保鲜库贮存果蔬,在贮存期内，出库后的果品，其水分、糖分、酸度、硬度、色泽等与入库前相比基本保持不变,蔬菜能保持脆绿、鲜嫩、水分和营养价值基本不变，而且被贮存的果蔬出库后，可保持品质、外观不变以及较大的货架期。
贮藏学课程论文1分析
《食品贮藏理论》课程论文——浅谈冷却食品与冷却技术学院：食品与生物工程学院专业：食品科学姓名：XXX学号：X浅谈冷却食品与冷却技术XXX（陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西，西安，710021）摘要：随着我国经济的发展和人民对食品要求的不断提高，食品行业的发展越来越受到重视。
本文主要介绍了冷却食品的发展历史、食品冷却技术以及对食品冷却方向的未来展望。
关键词：冷却食品；冷却技术；发展历史；展望1.冷却食品的发展历史公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。
冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。
1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。
20世纪初，美国建立了冻结食品厂。
20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品。
二战的军需，极大地促进了美国冻结食品业的发展。
战后，冷冻技术和配套设备不断改进，冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支柱行业。
20世纪60年代，发达国家构成完整的冷藏链。
冷冻食品进入超市。
冷冻食品的品种迅猛增加。
我国在20世纪70年代，因外贸需要冷冻蔬菜，冷冻食品开始起步。
80年代，家用冰箱和微波炉的普及，销售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻冷藏食品的发展；90年代，冷链初步形成；品种增加，产量大幅度增加。
我国速冻食品中的中式传统点心如肉包、豆沙包、小笼包、水饺、虾饺、汤圆、春卷、烧卖、八宝粥等占相当大的份额。
2.食品冷却技术2.1冰冷却技术2.1.1冰冷却技术分类冰冷却即碎冰冷却，又称冰藏或冰鲜，是鱼类水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方法，其具体的方法有两种，即撒冰法与水冰法。
（1）撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面。
当冰与鱼体接触时，固相的冰融化成液相的水，通过吸收大量的热能，使鱼体温度迅速下降，同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面，除去细菌和污物，还可以使鱼体在冷却过程中使鱼体表面湿润，有光泽，避免了使用其他方法常会发生的干耗现象。
食品贮藏课程总结
食品贮藏课程总结1. 引言食品贮藏是食品加工领域的一个重要环节，它涉及到食品的储存、保鲜和延长保质期等方面。
在食品贮藏的过程中，合理的储存方法和控制环境条件能够有效地减少食品质量的损失，并延长食品的保鲜期。
本文将总结食品贮藏课程中所学内容，并介绍一些常见的食品贮藏方法和技巧。
2. 食品贮藏的重要性食品贮藏对于确保食品的质量和安全至关重要。
正确的食品贮藏方法可以防止食物腐败、营养损失和细菌滋生，同时也可以延长食品的保质期，减少浪费。
食品贮藏技术的运用对于食品加工与食品业来说，是提高食品质量和食品产业效益的关键之一。
3. 食品贮藏的基本原则3.1 保持适当的温度食品贮藏的温度对于食品的新鲜度和保质期有着直接的影响。
大部分食品需要在低温下贮藏，以减缓或阻止微生物的生长和化学反应的发生。
温度过高会加速食物的腐败，降低食品的质量。
3.2 控制湿度食品贮藏时，适度的湿度有助于保持食品的新鲜度。
过高的湿度会增加食品腐败的风险，过低的湿度则容易导致食品干燥。
3.3 避免光照和氧气暴露一些食品对光和氧气比较敏感，暴露在光照和氧气中会导致食品质量的降低。
因此，在食品贮藏过程中，应尽量避免食品直接暴露在光线和氧气中。
3.4 使用适当的包装材料适当的包装材料可以提供食品所需的保护，并减少外界因素对食品质量的影响。
常见的食品包装材料包括塑料袋、铝箔纸和密封容器等。
4. 常见的食品贮藏方法和技巧4.1 冷藏冷藏是将食品存放在较低的温度下，但不到冰冻温度的贮藏方式。
这种贮藏方式适用于许多生鲜食品，如蔬菜、水果、肉类、奶制品等。
冷藏可以延缓食品腐败的速度，但并不能阻止微生物的生长。
因此，冷藏的食品在贮藏期限内应尽快食用。
4.2 冷冻冷冻是将食品暴露在极低温度下（通常为零度以下）以防止微生物的生长和化学反应的贮藏方式。
冷冻可以显著延长食品的保质期，适用于多种食品，如肉类、鱼类、冷冻蔬菜等。
在冷冻食品之前，务必将其进行适当的包装，以防止食品的脱水和冷冻烧伤。
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华中农业大学2015食品贮运保鲜学结课论文关于特色食品的储运保鲜方法班级：会计1402：王金权学号：10完成时间：2015年11月关于特色食品的保存方法【作者】王金权【摘要】作为少数民族聚居地，有着其独特的食品。
本文主要介绍有关土家族和苗族的特色食品的储藏运输及保鲜方式。
【关键词】茶谷物蔬菜肉食品储运保鲜【正文】是少数民族聚居地，主要是土家族和苗族，因此有着历史悠久十大特色食品：巴东真香茗，利川天上坪高山甘蓝，巴东红三叶，巴东魔芋，宣恩贡米，马坡茶，黑猪肉，巴东土腊肉，咸丰帝茶，黄牛肉。
接下来我会具体介绍他们各自的储藏运输及保鲜方式。
巴东真香茗、马坡茶和咸丰帝茶都属于茶这一行列。
巴东真香茗是省州巴东县的特产。
巴东真香茗是巴东独产的茶叶，古为巴东地方名产。
历史悠久，品质上乘，外形色白，肉质高香而驰名。
马坡茶是省州建始县三里乡马坡的特产。
“马坡茶”具有三百多年的栽培历史，具有“毛尖细圆、条索紧细；汤清叶绿、清彻明亮；香气馥郁、回味绵长”等独特的品质。
马坡茶是国家农产品地理标志保护产品。
咸丰帝茶是省州咸丰县的特产。
咸丰县自古盛产名茶，是武陵山区极负盛名的茶叶产区之一。
咸丰帝茶获国家地理标志证明商标。
这三者都属于绿茶行列。
其储藏运输方式和绿茶的储藏运输方式小异。
首先，影响茶叶变质的环境因素主要有温度、湿度、氧气、光线和异味。
因此茶叶合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。
根据茶叶的特性和造成茶叶化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。
但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。
因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的化过程，再采取一些其他措施。
茶叶的储藏方法有以下几种。
（1）铁罐的储藏法，选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。
储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。
储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。
这种方法采用方便，但不宜长期储存。
(2）热水瓶的储藏法，选用保暖性良好的热水瓶作盛具。
将干燥的茶叶装入瓶，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。
由于瓶空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。
（3）瓷坛储存法，选用干燥无异味，密闭的瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。
石灰隔1——2个月更换一次。
这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间保持茶叶品质，特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
（4）食品袋储藏法，先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋，轻轻挤压，将袋空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶。
（5）低温储藏法，方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱。
温度能控制在5摄氏度一以下，可储存一年以上。
此法特别适宜储藏名茶和茉莉花茶，但需防止茶叶受潮。
（6）木炭密封的储藏法，利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。
先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。
缸木炭要根据胡潮情况，及时更换。
（7）干燥剂贮存，使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。
选用干燥剂的种类，可依茶类和取材方便而定。
贮存绿茶，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶，可用干燥的木炭；有条件者，也可用变色硅胶。
用生石灰保存茶叶时，可先将散装茶用薄质牛皮纸包好（以几两到半斤成包），捆牢，分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁筒四周，在坛和筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰，上面再放茶叶数小包，然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口，再盖紧盖子，置于干燥处贮藏。
一般1-2个月换一次石灰，只要按时更换石灰，茶叶就不会吸潮变质。
木炭贮茶法，与生石灰法类似，不再赘述。
变色硅胶干燥剂贮茶法，防潮效果更好。
其贮藏方法，与生石灰、木炭法类同，唯此法效果更好，一般贮存半年后，茶叶仍然保持其新鲜度。
变色硅胶未吸潮前是蓝色的，当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时，表示吸收的水分已达到饱和状态，此时必须将其取出，放在微火上烘焙或放在下晒，直到恢复原来的色时，便可继续放入使用。
【摘自百度文库茶叶储藏与运输】茶叶的运输包装是极其重要的。
它起到保质作用，同时也便于搬运和仓贮。
目前茶叶包装的类型主要有箱装、娄装、袋装等。
不论何种运输包装，其材料的选用，必须对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。
由于各种包装材料的透湿、透气等物理性能不一，防止茶叶劣变的效果也就大不相同。
在防潮方面，可使用防潮性能好的材料，如铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料进行防潮包装；在防氧化方面，可采用真空包装技术；在光线问题上，可以采用遮光包装技术。
由于茶叶有吸湿性、吸味性、化性、怕热性等特性，因此其运输工具应保持清洁、干燥、无异味、无污染；在运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。
【摘自百度文库茶叶储藏与运输】利川天上坪高山甘蓝，巴东红三叶，巴东魔芋，宣恩贡米这四种是属于谷物蔬菜类。
利川天上坪高山甘蓝（又称包菜）被评为“十大名菜（鲜菜）”。
巴东红三叶属多年生优质豆科牧草，相传于1875年由比利时传教士带到巴东绿葱坡镇细沙河一带种植，在当地又称“洋马草”。
其枝叶柔嫩，蛋白质含量高，适口性好，易种植，适合饲养各种畜禽和加工制成各种饲料，被誉为“中国牧草之王”。
巴东魔芋是省州巴东县的特产。
巴东县的土壤和气候特别适合种植魔芋，种出来的魔芋品质好、个头大。
宣恩贡米是省州宣恩县的特产。
宣恩盛产的稻谷柔软可口，油香滋润，历史上长期敬奉土司衙署食用，被历代奉为“宣恩贡米”。
这几种食品，特别是蔬菜类与其他食品不同。
蔬菜类的运输保鲜通常有两种，低温运输保鲜和常温运输保鲜。
目前，国果蔬保鲜均采用冷库低温、气调贮藏法，但成本高、投资大。
的这四类食品用的是常温运输保鲜。
常温保鲜从以下几个环节入手。
（1）原料选择，应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬产品。
采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留农药。
（2）杀菌处理，目前市场上销售的杀菌剂，大部分都具有毒性，残留物对人体有害。
本技术选用无毒安全高效杀菌剂过氧酸，操作使用方法是将洗净的果蔬置于含过氧酸0.20%—0.30%的杀菌水溶液中浸泡，浸泡时间为1分钟左右，取出后用干净的自来水清洗，去掉果蔬外表的杀菌液，放置阴凉通风处沥去表面水分。
（3）鲜剂的选择，果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳气体，这些气体是引起果蔬生理变化，致使果蔬提早成熟、黄化、软化、老化以至于腐烂变质的根本原因。
为消除上述果蔬发生的乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响，目前使用的保鲜剂虽有多种，但按照乙烯除去方式而言，不外以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。
前者虽然除去率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点。
该技术选用具有吸附、抗氧化、耐水等全功能效果的“YY—1”型果蔬保鲜剂，完全克服了上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬产品的保鲜贮藏。
（4 ）保鲜剂的使用方法，1、将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中，每袋装入量为15克，封口备用。
2、取杀菌处理后的水果或蔬菜5千克，与1袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中，扎实，密封，放入阴凉房屋或地窑中即可保鲜。
（5）保鲜的环境条件，所谓的常温下保鲜是指—6—35℃围，利用闲置的空房、地窖，采用保鲜剂。
【摘自百度文库蔬菜常温运输保鲜和中国知网《冰温储藏保鲜水果蔬菜技术简介》运生】黑猪肉，巴东土腊肉，黄牛肉属于肉食类产品。
黑猪是山区黑猪的总称，属肉脂兼用猪种，与其他猪种相比，黑猪肉色泽鲜红、细嫩多汁，富含钾、钠、镁、铁、锌、硒等人体所需的矿物质元素和不饱和脂肪酸，是食中珍品。
巴东土腊肉是省州巴东县的特产。
巴东土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬软、熏香浓郁、风味独特。
已远销全国各地，是送人的最佳礼品选择。
黄牛肉肌肉有光泽，呈玫瑰红色，石花纹明显；脂肪呈乳白色；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；香味浓郁。
黄牛肉获地理标志保护产品。
黑猪肉和黄牛肉的储藏运输方式和普通的肉食品的储藏运输方式没什么区别，但是巴东土腊肉有着独具一格的储藏方式。
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是：（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“熏肉”。
土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。
比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
【摘自饮食文化研究】以上就是关于特色食品的储藏运输及保鲜方式。
【参考文献】百度文库茶叶储藏与运输百度文库蔬菜常温运输保鲜中国知网《冰温储藏保鲜水果蔬菜技术简介》运生饮食文化研究。