木糖醇小介
木糖醇：世界公认的食糖替代品
木糖醇：世界公认的食糖替代品木糖醇的来历木糖醇，又称戊糖醇、五碳多元糖醇，是一种常见的多元糖醇、功能性甜味剂，为国际上公认的食糖替代品。
如今，低脂、低糖食品成为新的消费潮流，无糖月饼、无糖面包、无糖饼干、无糖藕粉、无糖燕麦片等无糖食品走俏市场。
人们也就更加看重木糖醇。
100多年前，德国和法国科学家最早对木糖醇进行合成研究。
木糖醇晶体则是在第二次世界大战期间首次成功结晶，并在此后不久获得了稳定的木糖醇晶体。
第二次世界大战之后，科学家开始注意它不依赖于胰岛素的代谢方式，才意识到木糖醇的生物特性。
1975年，芬兰开始大规模生产木糖醇，同时前苏联、中国、日本、德国、意大利等国家也开始为满足各自国内市场的需求生产木糖醇。
20世纪80年代，我国开始工业化生产木糖醇，是世界上最早工业化生产木糖醇的国家之一。
在1970年之前，木糖醇主要作为一种甜味剂供糖尿病患者使用。
从20世纪70年代开始，逐渐用于防治龋齿，第一个木糖醇口香糖于1975年诞生在芬兰。
现在，木糖醇越来越多地应用于无糖食品。
木糖醇做为食糖代用品具有独特的优点。
木糖醇甜度和蔗糖相似，吃在口中有清凉感，在食品加工时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应，这是因为木糖醇与糖类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。
木糖醇有吸湿性，不会使食品很快干燥。
木糖醇不酶变，可加长食品的保存期。
所以木糖醇广泛应用于烘焙食品、巧克力、饮料、糖果之中。
木糖醇存在于许多植物之中，比如，香蕉、胡萝卜、杨梅、洋葱、莴苣、菠菜等。
但是，人们商店里购买的木糖醇，则是由木聚糖经化学途径转化而来的。
木聚糖是以桦木、杏仁壳、稻草、玉米芯、甘蔗渣和造纸厂废液为原料，提取其中的木聚糖。
木聚糖经过水解之后，从水解液中分离出木糖。
木糖在镍催化下氢化成木糖醇，最后从木糖醇液中结晶析出的木糖醇，是一种白色结晶粉状，几乎无臭，甜味清凉，甜度与蔗糖相当。
木糖醇的功能木糖醇作为一种糖醇类天然甜味剂，具有安全性高、稳定性好、味觉好、富于营养等诸多优点，从而成为一种理想的无糖甜味剂。
功能性食品-木糖醇解析
四.前景展望
• 我国是20世纪80年代开始工业化生产木糖醇，是 世界上最早生产木糖醇的国家之一，但是受困于 工艺技术，提取问题一直没有得到很好的解决， 虽然近些年来各个木糖醇企业之间展开广泛的技 术合作，同时与国内的专家进行对口合作等，这 一措施有了一定的效果。例如我国植物纤维专家 诸金慧女士与其长子发明的利用玉米秸秆为起始 原料，从中提取人造纤维，并从剩下的滤液中提 取木糖醇的新工艺，使得成本大大低于现在，但 是却无法实现大规模的工业化。另外国际上有日 本和美国的科学家利用微生物发酵来制作木糖醇， 但是还处在研发阶段。
4 木糖醇不易发酵,是微生物不良的培养基
• 由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延 长其保存期。
3木糖醇的功能特性
1.糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂 2.木糖醇的防龋特性 3.木糖醇可改善肝功能 4.木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。 5.抑制和减少内耳的感染。 6.对胰岛素的稳定和激素的水平有促进作用。 7.提高骨密度，从而对骨质疏松症有显著的预防作
二、木糖醇的性质
• 2 木糖醇的理化特性
二、木糖醇的性质
木糖醇在食品工业应用中的优点
1 木糖醇的清凉感 • 木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是
由于木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍。即 木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生 低温。所以在各类食品中，加入木糖醇结晶 后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷、留 兰香等食品的风味。但粘度略逊于蔗糖,需要 加阿拉伯胶调整。
谢谢
食糖的代替品-木糖 醇
目录
• 一、概述 • 二、木糖醇的性质 • 三、木糖醇的功能特性 • 四、前景展望
一、概述
随着经济的发展，生活水平的提高，人们 的食品消费观念发生了极大改变，越来越 注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋 势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有 合理营养和保健功能的功能性食品。由于 功能性糖醇具有独特的生理功能——可以 作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性 缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加 剂，故功能性糖醇已被广泛应用于食品生 产中，无糖食品越来越受到消费者的欢迎。
木糖醇的作用及应用
木糖醇木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。
生物木糖醇又称戊五醇，为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇；木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。
木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。
●木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。
在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。
在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。
●木糖醇早在20世纪70年代初，在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇，国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品，液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟，油漆代甘油。
山东协力生物科技有限公司通过几年的研究，采用自主创新的生物技术，终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂：生物木糖醇，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。
它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。
生物木糖醇的功能1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
2、改善肝功能生物木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。
3、防龋齿功能生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。
木糖醇的作用
木糖醇的作用木糖醇是一种天然的甜味剂，广泛应用于食品和饮料工业中。
它具有一系列独特的作用，下面将详细介绍。
首先，木糖醇具有防蛀作用。
由于口腔中的细菌可以利用食物残渣中的糖分为能量，产生酸性物质，从而腐蚀牙齿，引发蛀牙。
而木糖醇与糖相比不容易被细菌代谢，因此减少了蛀牙的发生。
许多口腔护理产品中都添加了木糖醇，以提供持久的口腔清新和保护牙齿的作用。
其次，木糖醇具有低卡路里特点。
相比于蔗糖和其他甜味剂，木糖醇的热量含量较低，因此对于需要减少热量摄入的人群来说是一个理想的替代选择。
研究表明，摄入木糖醇可以减少肥胖和糖尿病的风险，对于保持健康的体重和血糖水平非常有益。
此外，木糖醇还具有调节血糖的作用。
对于糖尿病患者来说，控制血糖水平是非常重要的。
木糖醇在人体内的血糖吸收速度较慢，对血糖产生较小的影响，因此可以有效地控制血糖的上升。
这使得木糖醇成为糖尿病患者的理想选择。
而且，由于木糖醇具有低卡路里特点，也不会使血糖水平进一步升高。
另外，木糖醇对肠胃道的健康也有积极的影响。
木糖醇具有轻微的泻药作用，可以促进肠蠕动，预防便秘。
它被认为是一种低刺激性的甜味剂，对肠胃道无毒副作用，所以一些慢性肠炎患者和胃肠功能不佳的人群可以安心使用。
此外，木糖醇还具有抗氧化作用。
它可以中和自由基，减少氧化应激对人体的损害。
这使得木糖醇在护肤品和保健品中得到广泛应用。
它可以改善皮肤的弹性，保持皮肤的健康。
许多口腔护理产品中也添加了木糖醇，以抗击口腔细菌的侵袭，保护口腔健康。
此外，还有研究表明，木糖醇具有抗癌和抗衰老的效果，可以帮助人们保持年轻和健康。
综上所述，木糖醇是一种多功能的天然甜味剂，具有防蛀、低卡路里、调节血糖、改善肠胃健康和抗氧化的作用。
它广泛应用于食品、饮料、护肤品和保健品等领域，为人们带来健康和快乐。
但是需要注意的是，过量摄入木糖醇可能会导致泻药效应，对于敏感的消化系统需要谨慎使用。
因此，在使用木糖醇时，应根据个人需求和身体健康状况进行适量摄入。
常用甜味剂种类介绍
常用甜味剂比较1）安赛蜜（AK糖）具有良好口感和稳定性，与甜蜜素 1: 5配合，有明显增效作用。
调味料不得使用。
2）甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过 0.4％时有苦味，常与糖精9: 1混合使用，使味感提高。
3）木糖（D-木糖）在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。
4）甜菊糖（甜叶菊苷）耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉甜味。
浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用（ 7:3）可减少或消失。
与柠檬酸钠并用，可改进味感。
5）甘草甜素（甘草酸三钾盐）甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但不习惯者会感不快。
多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。
在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。
6）葡萄糖是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗糖配合使用。
也属于填充性甜味剂。
7）糖精（糖精钠）甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026％则味苦，婴幼儿食品、调味料不得使用。
8）阿斯巴甜人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。
苯丙酮尿症患者忌用。
9）乳糖•在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。
•加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。
•具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。
•可帮助发泡稳定。
10）三氯蔗糖用蔗糖作原料生产，口感最接近蔗糖，耐热，在酸性至中性环境下十分稳定。
11）果葡糖浆甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。
用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。
木糖醇营养成分表
木糖醇营养成分表
木糖醇，亦称为山梨醇，是一种天然的糖醇类甜味剂，主要从水果和植物中提取制得。
它是一种低热量、低GI值的甜味剂，被广泛应用于食品、饮料和口香糖等行业中。
今天我将向大家介绍木糖醇的营养成分表以及其对人体的影响。
营养成分表：
100g 木糖醇的营养成分如下：
能量：240千卡
蛋白质：0克
脂肪：0克
碳水化合物：100克
钠：0毫克
此外，木糖醇还含有有机酸和微量元素如镁、铁等。
影响人体的因素：
木糖醇被人体吸收后，不会引起血糖的大幅度升高，对糖尿病患者友好。
与甜味剂对比，木糖醇仅有小部分会被人体吸收，在体内代谢后释放的能量仅为蔗糖的一半。
因此，人们可以摄入少量的木糖醇达到相同的甜度，从而节省总能量的摄入量。
此外，与糖相比，木糖醇还具有防蛀作用，不会促进牙菌膜的生长。
不过，木糖醇的摄入也有副作用，其中最常见的是它对肠胃的刺激作用。
由于它只能部分吸收，在进入肠道后，会在肠腔内积聚大量未消化的木糖醇分子。
这些分子渗透到大肠内，与大肠的细菌发生化学反应，产生大量的气体和酸，导致肠胃不适、腹泻和腹胀等症状。
总结：
在保证不过量的情况下，木糖醇是一种比糖更为健康的甜味剂，特别适合糖尿病患者、减肥人群和口臭病患者。
它的营养成分表中能量低且不含脂肪、钠等不利于健康的成分，但是在对待木糖醇，需谨记不过量、不过度摄入，以免引发不良反应。
木糖醇
木糖醇(xvlitol)即l，2，3，4，5一戊五醇，是一种五碳糖醇，分子式为0H1205，白色粉末状结晶，无臭味，社会经济效益，因而受到广泛关注‘4，，本文将对相关研极易溶于水(1609八00毗，20’C)，微溶于甲醇、乙醇。
究作一综述。
其是木糖代谢正常中间产物，广泛存在于各种果蔬，1木糖醇发酵法生产途经如草毒、青梅、葛芭、芭菜、菠菜和蘑菇等，但含量仅为Ll发酵法生产木糖醇微生物菌种0.014一0.09mg/10og;按树、桦木、玉米芯、稻壳、甘蔗能利用木糖的微生物种类并不多，在细菌、霉菌渣等富含多缩戊糖植物原料是其良好来源;健康人体和酵母中均有发现，但目前研究较多的是酵母。
血液内含0.03一0.06mg/100mg 木糖醇〔’一，〕。
1.1.1细菌木糖醇属于低热量多元醇，无细胞毒性，可透过迄今为止，发现仅有c。
砂刀ebactenJ川sP.(棒状杆细胞膜供给组织利用。
在机体代谢过程中不需胰岛素菌属)、EnterobacterIiquefaciens(肠细菌属)，加砂~参与，反而可促进少量胰岛素分泌，促进葡萄糖向肝。
obacterium二勺，11a公(分枝杆菌属)等种属中很少一糖原转化，降低转氨酶水平，是辅助治疗糖尿病和肝部分细菌能将木糖转化为木糖醇;但由于木糖醇只是病良好营养剂。
其作为食品工业重要甜味剂之一，常这类细菌正常生理代谢过程中一种中间产物，产量相温下其甜度与蔗糖相当，且具有较大溶解热，口感清当小，因此没有应用于生产〔，’。
但I~ori等〔，’发现凉，广泛用于糖果、饮料和糕点等生产。
作为微生物不M.。
勺歹11atis 可将木糖转化为木糖醇能力较强，转化良培养基，具有良好防龋齿功效;因本身不含碳基，具率达40%。
有较强化学稳定性，可有效延长食品保鲜期;具有一LLZ霉菌定吸湿性，可用于烟草调香和保湿，及作香精缓释剂;极少数霉菌能发酵木糖产生木糖醇，如几刀icilli。
、可合成重要非离子表面活性剂，如木糖醇硬脂酸醋、AsPe匆Ilus、助忆叩us』产sochl日Inys 和NeurosPora冬PP.XO一80等，还常常用作塑化剂、热载体和防冻液。
木糖醇
中文名称：木糖醇分子立体模型英文名称：XylitolCAS号：87-99-0分子式：C5H12O5相对分子质量：152.15MDL号：MFCD00064292木糖醇分子式木糖醇在一定程度上也有助于牙齿的清洁度，但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用，这一点也不可忽视。
方法名称：木糖醇原料药—木糖醇的测定—氧化还原滴定法应用范围：本方法采用滴定法测定木糖醇原料药中木糖醇的含量。
本方法适用于木糖醇原料药。
方法原理：供试品加水稀释后取适量置碘瓶中，加高碘酸钾溶液及硫酸溶液后，再加碘化钾，用硫代硫酸钠滴定液滴定，近终点时，加淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正，根据滴定液使用量，计算木糖醇的含量。
试剂： 1. 高碘酸钾溶液2 .硫酸溶液（1mol/L）3. 硫酸溶液（0.5mol/L）4. 碘化钾5. 硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L)6. 淀粉指示液7. 稀硫酸8. 基准重铬酸钾试样制备： 1. 高碘酸钾溶液称取高碘酸钾2.3g，加1mol/L硫酸溶液16.3mL与水适量使溶解，再用水稀释至500mL。
2. 硫酸溶液（1mol/L）取硫酸60mL，缓缓注入适量水中，冷却至室温，加水稀释至1000mL，摇匀。
3.硫酸溶液（0.5mol/L）取硫酸30mL，缓缓注入适量水中，冷却至室温，加水稀释至1000mL，摇匀。
4.硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）配制：取硫代硫酸钠26g与无水碳酸钠0.20g，加新沸过的冷水适量使溶解成1000mL，摇匀，放置1个月后滤过。
标定：取在120℃干燥至恒重的基准重铬酸钾0.15g，精密称定，置碘瓶中，加水50mL使溶解，加碘化钾2.0g，轻轻振摇使溶解，加稀硫酸40mL，摇匀，密塞，在暗处放置10分钟后，加水250mL稀释，用本液滴定至近终点时，加淀粉指示液3mL，继续滴定至蓝色消失而显亮绿色，并将滴定结果用空白试验校正。
每1mL硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）相当于4.903mg的重铬酸钾。
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组员:包健 刘欣然 施政 吴志鑫 颜璐
•木糖醇的理化性质 •木糖醇的制备 •木糖
• 白色粉末状结晶体,外观 像绵白糖 • 是所有健康醇中甜度最高 的，相当于蔗糖随温度的 下降 ,甜度有上升趋势 • 比蔗糖更易溶解,在人体 体温附近时,约为 160g/100ml ，10%水溶液 PH5.0-7.0 • 溶解热较山梨醇更多,可 产生强烈的清凉感
误区
• 在木糖醇的代谢后期，仍需要胰岛素的促进。因此，木 糖醇并不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，不能治疗糖尿病， 摄入过多会使血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化， 因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。就算是正常人过度的食 用也有可能带来腹泻等副作用，这一点也不可忽视。
• 随着人们保健意识的提高以及肥胖病、糖 尿病等现代病问题的日益突出，对安全性 高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的功 能性甜味剂木糖醇的需求越来越大，含有 木糖醇的无糖食品必将会受到人们的青睐。 由于木糖醇的特殊功能，相信随着人们认 识的深入，它的开发和应用将会更加深入 广阔，并将对国民经济和食品工业等发展 起重要的推动作用。
2. 电解还原法
• 电极:以自制电极为阴极,Pt电极 为阳极,H型电解池带隔膜电解,阴 极电位-1.2 V,始槽压4.2 V。 • 电解液:阴极液为2 g木糖溶于60 ml水中,支持电解质分别为HCl、 H2SO4、MgSO4、LiCl、AcOH、 Mg(AcO)2 • 条件:电解温度30~70℃,电解18.5 h
产品的提取:
•由于木糖醇还原后为中性分子,在电场中不移动
•纪延光等人采用电渗析法除去阴阳离子以达到净化目的
•粗产品液从通道进入电渗析仪,经5段分离后去蒸发水分 至粘稠液转移到表面皿上,80℃干燥箱烘干得产品
特点:
•后处理简单 •无需加压设备 •电极催化活性不够 •能耗较高
有 待 于 进 一 步 完 善 、 提 高
3. 微生物发酵法
• 工艺： • 受培养基成分和培养 条件的影响很大。 • 另外还可以采用海藻 酸钙固定化热带假丝 酵母细胞发酵氨水浸 泡稻秸半纤维素水解 液生产木糖醇
木糖醇的应用
1.食品中的应用
• 食品添加剂中的甜味剂 应用于各种食品加工过 程中 ,如生产糖果、巧克 力、饮料、果酱、点心等。 • 最适合糖尿病患者食用的 营养性的食糖代替品。 • 作为酒类生产中的添加剂， 以改善酒类的品质，加入 0.5%～3%的木糖醇能改进 酒的色香味。
• 1890 年木糖醇被德国科学家发现，它广泛存在于各 种水果和蔬菜中 ,只是含量很少。 各食物中木糖醇含量 • 在我国北方，传统的生产方法还是以玉米芯做原料， 其生产路线为： 玉米芯→ 水解→ 中和→脱色→离子交换→ 蒸发 → 二次脱色→ 离子交换→ 加氢 → 蒸发→ 结晶 → 离心→ 干燥→成品 • 这种方法的缺点是投资高，消耗大，而且很难生产 出高纯度的纯品。
化学性质
•化学式为C5H12O5 ,结构式为:
• 木糖醇受热，分子内部脱水，形成环状失水木糖醇 • 各种有机酸反应生成酯，但与氨基酸不发生美拉德反应 • 和硝酸成硝酸酯，和糖类成糖苷，与阳离子金属和硼砂能 形成络合物 • 在口腔内不被细菌发酵利用 ,不产生酸 ,能有效防止龋齿。
木糖醇的制备
1.典型方法
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2.医用价值
• 改善肝功能，对乙型 迁延型肝炎具有良好 的疗效。 • 抗酮体功能 临床实验证明，木糖 醇对消酮作用效果显 著。 • 预防中耳炎，老年型 便秘，调节肠道功能 等作用。
3. 其他应用
• 代替甘油用于造纸、卷烟 和牙膏生产 • 在牙膏生产中应用木糖 醇 ,有很大的卫生保健意 义。 • 应用于涂料工业 ,代替甘 油生产改性酚醛涂料和醇 酸磁漆。 • 应用于表面活性剂工业 , 制成乳化剂 ,破乳剂。 • 应用于塑料工业 ,做为主 要原料可制成硬质泡沫塑 料 ,做为耐热增塑剂用于 生产人造革 ,塑料凉鞋 等 。