食品工厂设计3 总平面设计
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食品工厂厂址选择和总平面设计
食品工厂设计
第二节 食品工厂总平面设计
（三）竖向布置采用的方式 1.平坡式：设计整平面之间的连接处的标高没有急剧变化，用于自然地形坡 度小于4%时 ； 2.阶梯式 ：整个工程场地划分为若干个台阶，台阶连接处标高变化较大 ； 3.混合式：平坡式和阶梯式兼用的设计方法
食品工厂设计
第二节 食品工厂总平面设计
（四）工程管线布置 1.工程管线：厂内外的物料管道、给排水管道、蒸汽管道及公用系统管道如电线、电话线等； 2.工程管线的布置：将各种围绕生产目的的管线布置得整齐、合理、方便，避免各种管线的拥 挤和冲突，保证合理的间距和相对位置，与工厂总体布置协调，既不影响地面运输而且便于定期检 查维修。
食品工厂设计
食品工厂设计
第一节 食品工厂厂址选择和技术勘查
（八）排洪和排水 所在地区降雨强度公式，厂区所在山区洪水汇水面积，排洪渠道走向和排水地点，河流最 高洪水位淹没的实地调查和核实，城市下水道采用分流或合流制，与城市下水道联结点的坐标、 标高与管径。
（九）供电与通讯 区域变电站为止，现有或规划容量及允许供电容量，供电电压及回路数，输电线路敷设方 式及距离，最低功率因素、短路容量及继电器容许最大动作时间等技术要求，电价，附近电话、 电报设施情况及装设电话的可能，电话线路敷设方式及距离。
食品工厂设计
第二节 食品工厂总平面设计
（四）施工图设计 初步设计经上级主管部门批准后进行施工设计，施工设计将深化和细化初步设计，全面
落实设计意图，精心设计和绘制全部施工图纸，提交总平面布置施工设计说明书。
施工图包括以下内容： 1.建筑总平面施工图 2.竖向布置图 3.管线布置图
施工设计说明书： 施工设计说明书要求说明设计意图，施工顺序 及施工中应当注意的问题，是整个食品工厂总平面 的施工依据，由具备设计资质的单位和工程师设计、 校对、审核和审定，交付施工单位进行施工。
果汁果酱食品工厂总平面设计
食品工厂设计与环境保护美汁源生食品有限公司工厂总平面设计图总平面设计说明书1、总平面设计原则总平面设计应按批准的设计说明书和可行性报告进行，认真进行调查研究后，严格遵照设计文件要求布置设计，既要结合厂址自然条件围绕现代化建设因地制宜，又要注重技术经济性、节约用地、节约投资和留有发展余地。
2、总平面布置原则2.1、按照国家的方针、政策，并结合当地情况，在满足使用的要求下，做到经济合理，尽量减少投资、降低造价，并应切实注意节约用地。
2.2、根据工艺及防火要求，将生产协作密切的车间组织在一起，力求做到建筑布局合理，功能分区明确，在满足工艺流程要求的前提下，尽量做到生产线路简洁、流畅，避免往返运输和作业线的交叉。
2.3、在满足生产工艺的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生及防火等条件分区布置。
并将有大量排出烟、尘及有害气体的车间，布置在厂区下风方向。
2.4、运输是生产工艺流程的前奏和继续，它是联系各生产环节的纽带，总图布置中做到合理布置人流、车流的运输线路，以利于生产线路的畅顺，减少能量消耗，确保交通运输安全。
2.5、建筑物或构筑物的布置应符合防火、卫生规范及各种安全的要求，并应满足地上、地下工程管线的敷设和交通运输的要求。
3、总平面布置美汁源生食品有限公司东侧为226省道，地势平坦，地理位置优越，交通运输便利，具有良好的建厂条件。
厂区东西长130m，南北宽95m，总占地面积12350平方米。
为了充分合理的利用土地，本着物流顺畅，便于管理，形式美观的设计思路，将生产车间布置在厂区的中部，其它辅助设施、材料仓库、变电房及水泵房围绕生产车间设置，材料仓库设置在生产车间的西侧，靠近生产区主干道，方便原材料的运输。
配电房设置在厂区的西北侧，靠近生产用房，节约能量消耗，在生产区的东侧设置一座锅炉房，远离综合楼，符合企业卫生要求，生活区和厂前区及生产区独立分开。
整个生产区的生产车间及库房布置分区明确，生产工艺流程合理，厂区主要道路与每个车间之间道路相连形成环路，符合消防要求。
3食品工厂总平面设计
(2)室外地坪向月台倒坡0.90~1.10m。
(3)月台高出室外地坪为室内外高差（一般为0.3m）设 置变幅式登车桥。
5.注意绿化、美化环境。
6.厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环 行道，运煤出灰不穿越生产区。
7.技术经济指标为新建饮料厂建筑系数30%~40%，土 地利用系数50%~70%，绿地率不低于25%
三.不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系。
（略，见书上）
四.总平面设计阶段
（一）初步设计阶段
对于一般的食品工厂设计，其初步设计的内容常 包括一张总平面布置图和一份设计说明书。
1 总平面布置图
图纸比例按1：5000或1：10000，图内有地形等 高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建的建、构筑物 的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、 管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置 绘制风向玫瑰图和区域位置图。
2.设计说明书
设计说明书包括以下内容： （1）设计依据 （2）布置特点 （3）主要技术经济指标
A 建筑系数 B 土地利用系数 C 绿化率 （4）概算
（二）施工图设计
目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一 些细节问题，便于指导施工。
五 饮料厂总平面布置
饮料厂总平面布置要求如下：
1.以生产车间为主体，组建大跨度联合厂房。集原料、包 装材料等仓库及生产加工间、成品库等为一体，既分又 合，使物料运输线路最短、管道短捷，达到节约用地， 又便于机械化、连续化生产。全厂物流关系如图所示
•
加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20.11.520.11.5Thursday, November 05, 2020
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弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。11:23:4611:23:4611:2311/5/2020 11:23:46 AM
(3)月台高出室外地坪为室内外高差（一般为0.3m）设 置变幅式登车桥。
5.注意绿化、美化环境。
6.厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环 行道，运煤出灰不穿越生产区。
7.技术经济指标为新建饮料厂建筑系数30%~40%，土 地利用系数50%~70%，绿地率不低于25%
三.不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系。
（略，见书上）
四.总平面设计阶段
（一）初步设计阶段
对于一般的食品工厂设计，其初步设计的内容常 包括一张总平面布置图和一份设计说明书。
1 总平面布置图
图纸比例按1：5000或1：10000，图内有地形等 高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建的建、构筑物 的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、 管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置 绘制风向玫瑰图和区域位置图。
2.设计说明书
设计说明书包括以下内容： （1）设计依据 （2）布置特点 （3）主要技术经济指标
A 建筑系数 B 土地利用系数 C 绿化率 （4）概算
（二）施工图设计
目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一 些细节问题，便于指导施工。
五 饮料厂总平面布置
饮料厂总平面布置要求如下：
1.以生产车间为主体，组建大跨度联合厂房。集原料、包 装材料等仓库及生产加工间、成品库等为一体，既分又 合，使物料运输线路最短、管道短捷，达到节约用地， 又便于机械化、连续化生产。全厂物流关系如图所示
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讲解食品工厂总平面设计
二、厂区划分
表3—3厂区划分图
1、考虑布置在生
产区的中心地带。
2、其所在位置三应 、建、构筑物的布置位置
当地势平
坦，地耐力超过
1、辅助车间
(1.5-2)×105N／
建筑物等的位
m2；★1.主生产车间建筑物的布置位置 置应靠近其服
3面、朝其阳★朝或2向偏.应辅南当助向正车间建筑物等的布置位置
务的主车间厂 房或其服务对
及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计
★从防火、卫合有关规范的前提下， 使建筑物间的距离最小。
图3—1 建筑间距与日照关系示意图
光线 a 不同朝向的日照间距D约为（1.1~1.5)H
七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件
6.城镇或工业区、居住区规划条 件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行， 分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。
★二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 ★三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区道路之外，应从实际出发。 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 ★八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水 的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。
（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道 路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须 注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。
食品工厂总平面设计
食品工厂总平面设计食品工厂总平面设计一、设计目标：设计一个食品工厂的总平面，能够高效地满足生产需求，确保食品生产的安全和质量。
同时，为员工提供一个舒适、安全和便利的工作环境，使其能够充分发挥工作效能。
二、设计原则：1. 功能合理性：将工厂划分为不同的功能区域，使各个功能之间相互配合，流程合理。
2. 安全性：设计符合食品生产的卫生和安全要求的各个区域，避免食品污染和事故发生。
3. 环保性：设计合理的排污系统和废物处理系统，减少对环境的污染。
4. 人性化：为员工提供适宜的工作空间和休息区域，设计合理的通道和设施，方便员工的操作和流动。
三、设计布局：1. 生产区域：生产区域包括原料收购区、原料处理区、加工区和包装区。
这些区域应该按照生产流程合理布置，设有理想的通道和设备，方便原料的运输和流动，确保生产的高效性和安全性。
2. 检测区域：检测区域用于食品的质量检验和卫生检测，这个区域需要配备先进的设备和实验室，确保食品的安全和质量。
3. 仓库和物流区域：仓库和物流区域用于存放原料和成品，包括冷藏仓和干货仓。
这些区域应该具备很好的通风和温度控制系统，确保储存的食品保持新鲜和安全。
4. 办公区域：办公区域为管理人员提供一个便利和舒适的工作环境，包括办公室、会议室和员工休息区。
这些区域应该布局合理，设有良好的通风和照明系统，确保员工的工作和休息环境舒适。
四、安全性和环保性设计：1. 安全通道和设施：在工厂内设置合理的通道和标志，确保员工能够快速安全地移动。
同时，设立紧急出口和消防设施，以应对突发事件。
2. 排污和废物处理系统：设计合理的排污和废物处理系统，符合环保要求，并且方便维护和清洁。
3. 安全防护设施：在必要的区域设置安全防护设施，如安全门、防护栏杆和警示标识，确保员工安全操作。
五、设备和设施选择：1. 生产设备：根据生产需求选择合适的设备，如食品加工机械、包装机械等。
这些设备应该符合卫生和安全要求，并且易于维护和清洁。
食品工厂总平面设计PPT课件
成功经验与教训总结
成功经验
集中式布局便于管理和监控；透明化 设计提高了生产车间的可视性；绿化 带有助于改善厂区环境质量。
教训总结
在设计中应充分考虑工厂的实际需求 ，避免过度追求形式而忽略实用性； 同时，应注重节能环保，提高工厂的 可持续发展能力。
对未来食品工厂设计的启示
注重实用性
在设计中应充分考虑工厂的实际需求，确保 设计的实用性和合理性。
财务分析
评估项目的财务状况，包 括偿债能力、流动性等。
社会效益评估
01
就业机会创造
项目建成后预计能创造的就业机会 数量。
技术创新
项目对行业技术进步的推动作用。
03
02
产业链带动
项目对上游供应商和下游客户的带 动作用。
社会形象
项目对提升企业形象和品牌价值的 作用。
04
07 案例分析
某食品工厂总平面设计案例
人流管理
合理规划员工通道和工作区域 ，确保员工安全和舒适。
设计流程
初步设计
根据需求分析，进行初步的工 厂布局和规划。
详细设计
对确定的方案进行详细设计， 包括设备布局、人流物流规划 等。
需求分析
了解客户需求、产品特点和工 艺要求。
方案评估
对初步设计进行评估和优化， 确定最佳方案。
设计实施
根据详细设计图纸，进行工厂 建设和设备安装。
优化生产流程，提高生 产效率，降低生产成本。
合理利用资源，减少能 源消耗，降低排放，实
现绿色生产。
灵活原则
满足未来发展需求，便 于扩展和改造。
设计要素
工厂规模
根据生产需求和产能规划，确 定工厂规模和用地大小。
工艺流程
食品厂总平面设计
图中所示各车间视饮料品种要求和生产配套 需要而设置，糖库、糖浆制备间和调配间可在同 一平面上布置，也可分层布置并垂直输送至罐装
糖库
糖浆制备间
水处理间
原料库
原料加工间Biblioteka 调配间包装材料库灌装间
二氧化碳净化间
容器制造间 成品库
温瓶间、保温间、后杀菌间 外包装间
2.生活室、办公楼、食堂可设置在主体厂房内、也可独立 设置，但需连廊相连，既分开，又联系方便。尤其生活市 （更衣、浴，侧）可借助夹层、走道（或参观走廊）使工 人流向各工段，避免与物流交叉。
3.注意卫生，可采取以下措施：
(1)建成全封闭车间；
(2)车间入口处设置消毒设施；
(3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染 整体环境。
4.注意货物流量，应该有较宽的主干道和较大回车场地， 并设置月台，以便集装箱车装卸物料与成品。
月台有3种形式：
(1)月台高出室外地坪0.90~1.10m。
二.总平面设计的基本原则
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城 市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、 环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做 到节约用地，分期建设的工程，应一次布置， 分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预 留发展空地。
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺 要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较 紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合 厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽 量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互
图纸比例按1：500或1：1000，图内有地 形等高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建 的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、 绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水
平面布置图
糖库
糖浆制备间
水处理间
原料库
原料加工间Biblioteka 调配间包装材料库灌装间
二氧化碳净化间
容器制造间 成品库
温瓶间、保温间、后杀菌间 外包装间
2.生活室、办公楼、食堂可设置在主体厂房内、也可独立 设置，但需连廊相连，既分开，又联系方便。尤其生活市 （更衣、浴，侧）可借助夹层、走道（或参观走廊）使工 人流向各工段，避免与物流交叉。
3.注意卫生，可采取以下措施：
(1)建成全封闭车间；
(2)车间入口处设置消毒设施；
(3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染 整体环境。
4.注意货物流量，应该有较宽的主干道和较大回车场地， 并设置月台，以便集装箱车装卸物料与成品。
月台有3种形式：
(1)月台高出室外地坪0.90~1.10m。
二.总平面设计的基本原则
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城 市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、 环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做 到节约用地，分期建设的工程，应一次布置， 分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预 留发展空地。
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺 要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较 紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合 厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽 量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互
图纸比例按1：500或1：1000，图内有地 形等高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建 的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、 绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水
平面布置图
食品工厂总平面设计图文
2、布置在厂区的下风向，防止对整个生产区造成污染 。
第29页/共112页
（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，要有体现厂址方位
第9页/共112页
第二节 总平面设计的基本原则
第10页/共112页
总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响 工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥 ，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计 工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。
总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合 考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以 创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益 。
进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间一般布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／ m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南，或与地区主风向成60-90°角布置。 根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
• 设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择； 绿化植物选择。
第8页/共112页
环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行 分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回 收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环 境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘 和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。 粉尘、噪音控制方法和方式设计。
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（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，要有体现厂址方位
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第二节 总平面设计的基本原则
第10页/共112页
总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响 工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥 ，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计 工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。
总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合 考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以 创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益 。
进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间一般布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／ m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南，或与地区主风向成60-90°角布置。 根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
• 设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择； 绿化植物选择。
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环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行 分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回 收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环 境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘 和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。 粉尘、噪音控制方法和方式设计。
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(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑 物基础埋设深度的概算关系式选择。
二、总平面布置的步骤 ★ 设计准备(1)已经审批的设计任务书。 ★ 设计阶段
(2)已确定的厂址，厂地面积、地形、水文、地质、 气象等资料。 (1)厂区方位，建筑物、构筑物的 (1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置， 相对位置 (3)有关的城市规划或区域规划。 一般放在中心位置，坐北朝南。 (2)厂内交通运输路线以及与厂外 (4)厂区总体规划。 (2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间。 1. 方案确定 联接关系 (3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下 (5)对同类食品工厂调研所取得的资料。 风向区，但要靠近负荷中心。 (3)给排水，供电及蒸汽等管线布 (6)厂区区域地形图。 2. 初步设计 (4)确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与 初步设计成果 置的确定。 (7)各有关专业提出的工厂车间组成、主要设备、工 生产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染。 艺联系和运输方式、运量情况以及建、构筑物平面图 (5)确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的路线及 3.施工图设计 的资料。 宽度。
食品工厂设计
第三章
食品工厂的总平面设计
第二章 食品工厂总平面设计
内容 基本要求 总平面布局
设计方法
技术经济指标/布置/运输设计
第一节
总平面设计的基本要求
概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺
总 平 面 设 计
出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆 场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一 张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。
食品工厂总平面布局内容
一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为：
1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施；
5、供水设施
6、排水系统 7、全厂性设施
二、厂区划分
达俱医有后属厂 室乐务关勤于前 、部所设职行区 商、、施能政： 店大车（部管基 等门库食门理本 。传、堂等及上 、 生产区：主要车间厂房及其毗连紧 密的辅助车间厂房和少量动力车间 厂房（水泵房、水塔或冷冻站等）。 其应处在厂址场地的中部，也是地 势地质最好的地带。
•
比较项目 铁路、道路及管线敷 设的技术条件 土方和基 础工程量 地形平 坦 地形起 伏 较大 土方平衡情况
竖向布置形式比较
平坡式 良好 较小 往往出现大填、大挖 和大量的深基础 多为全厂平衡，运距 较远 排水条件较差，往往 需要结合排水管线 地形平坦时采用较多 阶梯式 较差 较大 工程量有显著降低，往往仅 局部需设深基础，有时需设 挡土墙、护坡等 易就地平衡，运距较短 排水条件较好，但需要的防 洪、排水沟、跌水、急流槽 较多 山丘和丘陵地区采用较多
二、总平面设计的基本原则
1. 要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按
任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置， 分期建设，还必须为远期发展留有余地。
2. 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
3. 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
4. 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
一、影响企业总平面布置的因素
方针政策 1.节约用地 企业生产及使用功能 建设场地条件
1.生产工艺流程和使用 1.地形、地质、水文、气象等 功能要求 自然条件
2.环境保护
3.降低能耗 4.综合利用
2.企业预留发展和扩建 2.交通运输条件 要求
3.生产管理和生活方便 3.动力供应和给排水条件 要求 4.安全、卫生要求 5.建筑艺术要求 6.环境质量要求 4.施工建设条件 5.厂际协作条件 6.城镇或工业区、居住区规划 条件
固、液 体 差
散状料 好
液体、粉 料 好
固体 好
运输的连续性
运输的灵活性 对场地的适应性 建设投资 运营成本 对环境 污染
间断运 输
差 差 大 低 大
间断运 输
好 较好 少 较高 大
连续运 输
差 好 大 小
连续运输
差 好 大 小
连续运 输
差 好 大 小
2、厂内道路布置形式示意图
些地 由 厂 道筑 平 围 。坡 于 区 路物 行 绕 度 是 道 网， 于 着 要 环 路 。组 主 各 求状长 成要车 较系、 纵建间 为统占 横筑布 平，地 贯物置 坦对多 通、， 一场， 的构多
玉 米 贮 仓
地磅房 门房
危险品 库 机修 间
水 塔
绿化区 锅炉房
污水处 理站
绿化区
玉米淀粉及淀 粉衍生物生产 厂总平面图
发展预留地
饲料成品库
变电 所
门房
成品 油库
原辅 料库
玉米 清理 车间
绿化区
榨油 车间
淀粉及饲料生产车间
淀粉 糖生 产车 间 绿化区
制冷 站 空压 室 水处 理间 供水 站
绿化区
5. 厂区道路之外，应从实际出发。
6. 厂区建筑物间距应按有关规范设计。
7. 厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然 条件。 8. 相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物 里，相似车间应尽量放在一起。 9. 总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
主车间、仓库等应按生产流程布
(6)确定给水、排水，供电的方向及位置。 总平面图 设计说明书 (7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小。 (8)布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。
图纸比例1：500、 1：1000等，图内应 有地形等高线，
原有建筑物与构筑物和 将来拟建的建筑物与 构筑物的位置和层数、 地坪标高、绿化位置、 道路、管线、排水方向等 在图的一角或适当位置 还应绘制风向玫瑰图和 区域位置图。（按1：2000 到1：5000绘制）
影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。 （2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路 及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置 护坡及防洪渠，以防山洪影响。
9、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、 《工业企业设计卫生标准》 《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业 企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计
3. 绿化布置
4. 厂区美化
第三节
★
食品工厂总平面设计方法
1.区带式布置形式 2.周边式布置形式 3. 整体式 4. 组合式
总平面布置的形式
（一）总平面水平向布置形式 （二）总平面竖向布置形式
★
总平面布置的步骤
（一）设计准备
（二）设计阶段
1.竖向布置形式分类 (1)平坡布置形式 A:水平 型平坡式.B:斜面型平坡式.C: 组合型平坡式 (2)阶梯布置形式 (3)混合布置形式 2.竖向布置形式比较 3. 竖向布置形式选择
• 竖向布置的分类
由场地中央向 边缘倾斜的双 向斜面平坡式
单向斜面 平坡式
一、竖向布置
斜面型平坡式
由场地边缘向 中央倾斜的双 向斜面平坡式
多向斜面 平坡式 1、原自燃地面；2、整平地面；3、排洪沟
为单向降 低的阶梯
阶梯布置形式
为由场地中央向 边缘降低的阶梯
为由场地边 缘向中央降 低的阶梯。
1、原自然地面；2、整平地面；3、排洪沟
不纵横贯通，根据交通 运输的需要而终止于某 处。 这种布置形式厂区道路 短，对场地坡地坡度适 应性较大。运输的灵活 性较差，尽头处一般需 要设置回车场。
尽头式道路布置
会让车道示意
１.在线路长的单车道路上应补 上会让车道，上图。 ２.在道路的交叉口处，应做圆 角形布置。其最小半径为7m,单 车道为9m。 3.在办公楼、成品库前，车辆 需要停放和调转，此处的道路 要加宽成停车场。
厂后区：主要 是原料仓库、 露天堆场、污 水处理站等.
1、考虑布置在生产区的中心 地带。 2、其所在位置应当地势平 坦，地耐力超过(1.52)×105N／m2； 3、其朝向应当正面朝阳或偏 南向布置。 4、生产车间布置位置应以直 通生活区和厂大门为宜。
三、建、构筑物的布置位置
1、辅助车间建筑物等的 位置应靠近其服务的主 车间厂房或其服务对象 的等距离处。 2、可布置在厂区左侧或 右侧处
规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与
民用通用设备电力装备设计规范》 、《中国出口食品厂、 库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》 （GB17405-1998）、 《洁净厂房设计规范》（GB500732001）、食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划，
保证工业企业协作条件。
第二节
★4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置 ★5.确定厂区建、构筑物之间的距离
四、厂区内交通运输
厂内运输 的任务
运输方式 的选择
道路布置的 形式规格
1、厂内常用的几种运输方式比较
比较 运输方 情况 式
铁路运输
道路运输
带式运输
管道运输
辊道运输
比较内容
运输物料的属性 与生产环节的衔接性
固、液 体 差
三、总平面的施工图设计
★ 总平面布置施工图 。
★ 竖向布置 。
★ 管线综合平面图。
★ 道路设计图 。 ★ 有关详图：如围墙、大门等图纸 ★ 总平面布置施工图说明书。
总平面布置施工图
1)表明厂址原有地形的等高线； 2)表明测量坐标网及建筑施工坐标网；
3)表明全年(或夏季)风向频率的风玫 瑰图；
4)表明全厂建筑物、露天作业场等平 面位置坐标、地坪标高及厂区转 角(方位角θ)； 5)道路、铁路的平面布置、标高及坡 度； 6)竖向设计、排水设施； 7)厂区围护设施及绿化规划等。
排水条件 适用范围
• 竖向布置形式选择
二、总平面布置的步骤 ★ 设计准备(1)已经审批的设计任务书。 ★ 设计阶段
(2)已确定的厂址，厂地面积、地形、水文、地质、 气象等资料。 (1)厂区方位，建筑物、构筑物的 (1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置， 相对位置 (3)有关的城市规划或区域规划。 一般放在中心位置，坐北朝南。 (2)厂内交通运输路线以及与厂外 (4)厂区总体规划。 (2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间。 1. 方案确定 联接关系 (3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下 (5)对同类食品工厂调研所取得的资料。 风向区，但要靠近负荷中心。 (3)给排水，供电及蒸汽等管线布 (6)厂区区域地形图。 2. 初步设计 (4)确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与 初步设计成果 置的确定。 (7)各有关专业提出的工厂车间组成、主要设备、工 生产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染。 艺联系和运输方式、运量情况以及建、构筑物平面图 (5)确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的路线及 3.施工图设计 的资料。 宽度。
食品工厂设计
第三章
食品工厂的总平面设计
第二章 食品工厂总平面设计
内容 基本要求 总平面布局
设计方法
技术经济指标/布置/运输设计
第一节
总平面设计的基本要求
概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺
总 平 面 设 计
出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆 场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一 张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。
食品工厂总平面布局内容
一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为：
1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施；
5、供水设施
6、排水系统 7、全厂性设施
二、厂区划分
达俱医有后属厂 室乐务关勤于前 、部所设职行区 商、、施能政： 店大车（部管基 等门库食门理本 。传、堂等及上 、 生产区：主要车间厂房及其毗连紧 密的辅助车间厂房和少量动力车间 厂房（水泵房、水塔或冷冻站等）。 其应处在厂址场地的中部，也是地 势地质最好的地带。
•
比较项目 铁路、道路及管线敷 设的技术条件 土方和基 础工程量 地形平 坦 地形起 伏 较大 土方平衡情况
竖向布置形式比较
平坡式 良好 较小 往往出现大填、大挖 和大量的深基础 多为全厂平衡，运距 较远 排水条件较差，往往 需要结合排水管线 地形平坦时采用较多 阶梯式 较差 较大 工程量有显著降低，往往仅 局部需设深基础，有时需设 挡土墙、护坡等 易就地平衡，运距较短 排水条件较好，但需要的防 洪、排水沟、跌水、急流槽 较多 山丘和丘陵地区采用较多
二、总平面设计的基本原则
1. 要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按
任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置， 分期建设，还必须为远期发展留有余地。
2. 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
3. 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
4. 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
一、影响企业总平面布置的因素
方针政策 1.节约用地 企业生产及使用功能 建设场地条件
1.生产工艺流程和使用 1.地形、地质、水文、气象等 功能要求 自然条件
2.环境保护
3.降低能耗 4.综合利用
2.企业预留发展和扩建 2.交通运输条件 要求
3.生产管理和生活方便 3.动力供应和给排水条件 要求 4.安全、卫生要求 5.建筑艺术要求 6.环境质量要求 4.施工建设条件 5.厂际协作条件 6.城镇或工业区、居住区规划 条件
固、液 体 差
散状料 好
液体、粉 料 好
固体 好
运输的连续性
运输的灵活性 对场地的适应性 建设投资 运营成本 对环境 污染
间断运 输
差 差 大 低 大
间断运 输
好 较好 少 较高 大
连续运 输
差 好 大 小
连续运输
差 好 大 小
连续运 输
差 好 大 小
2、厂内道路布置形式示意图
些地 由 厂 道筑 平 围 。坡 于 区 路物 行 绕 度 是 道 网， 于 着 要 环 路 。组 主 各 求状长 成要车 较系、 纵建间 为统占 横筑布 平，地 贯物置 坦对多 通、， 一场， 的构多
玉 米 贮 仓
地磅房 门房
危险品 库 机修 间
水 塔
绿化区 锅炉房
污水处 理站
绿化区
玉米淀粉及淀 粉衍生物生产 厂总平面图
发展预留地
饲料成品库
变电 所
门房
成品 油库
原辅 料库
玉米 清理 车间
绿化区
榨油 车间
淀粉及饲料生产车间
淀粉 糖生 产车 间 绿化区
制冷 站 空压 室 水处 理间 供水 站
绿化区
5. 厂区道路之外，应从实际出发。
6. 厂区建筑物间距应按有关规范设计。
7. 厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然 条件。 8. 相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物 里，相似车间应尽量放在一起。 9. 总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
主车间、仓库等应按生产流程布
(6)确定给水、排水，供电的方向及位置。 总平面图 设计说明书 (7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小。 (8)布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。
图纸比例1：500、 1：1000等，图内应 有地形等高线，
原有建筑物与构筑物和 将来拟建的建筑物与 构筑物的位置和层数、 地坪标高、绿化位置、 道路、管线、排水方向等 在图的一角或适当位置 还应绘制风向玫瑰图和 区域位置图。（按1：2000 到1：5000绘制）
影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。 （2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路 及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置 护坡及防洪渠，以防山洪影响。
9、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、 《工业企业设计卫生标准》 《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业 企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计
3. 绿化布置
4. 厂区美化
第三节
★
食品工厂总平面设计方法
1.区带式布置形式 2.周边式布置形式 3. 整体式 4. 组合式
总平面布置的形式
（一）总平面水平向布置形式 （二）总平面竖向布置形式
★
总平面布置的步骤
（一）设计准备
（二）设计阶段
1.竖向布置形式分类 (1)平坡布置形式 A:水平 型平坡式.B:斜面型平坡式.C: 组合型平坡式 (2)阶梯布置形式 (3)混合布置形式 2.竖向布置形式比较 3. 竖向布置形式选择
• 竖向布置的分类
由场地中央向 边缘倾斜的双 向斜面平坡式
单向斜面 平坡式
一、竖向布置
斜面型平坡式
由场地边缘向 中央倾斜的双 向斜面平坡式
多向斜面 平坡式 1、原自燃地面；2、整平地面；3、排洪沟
为单向降 低的阶梯
阶梯布置形式
为由场地中央向 边缘降低的阶梯
为由场地边 缘向中央降 低的阶梯。
1、原自然地面；2、整平地面；3、排洪沟
不纵横贯通，根据交通 运输的需要而终止于某 处。 这种布置形式厂区道路 短，对场地坡地坡度适 应性较大。运输的灵活 性较差，尽头处一般需 要设置回车场。
尽头式道路布置
会让车道示意
１.在线路长的单车道路上应补 上会让车道，上图。 ２.在道路的交叉口处，应做圆 角形布置。其最小半径为7m,单 车道为9m。 3.在办公楼、成品库前，车辆 需要停放和调转，此处的道路 要加宽成停车场。
厂后区：主要 是原料仓库、 露天堆场、污 水处理站等.
1、考虑布置在生产区的中心 地带。 2、其所在位置应当地势平 坦，地耐力超过(1.52)×105N／m2； 3、其朝向应当正面朝阳或偏 南向布置。 4、生产车间布置位置应以直 通生活区和厂大门为宜。
三、建、构筑物的布置位置
1、辅助车间建筑物等的 位置应靠近其服务的主 车间厂房或其服务对象 的等距离处。 2、可布置在厂区左侧或 右侧处
规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与
民用通用设备电力装备设计规范》 、《中国出口食品厂、 库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》 （GB17405-1998）、 《洁净厂房设计规范》（GB500732001）、食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划，
保证工业企业协作条件。
第二节
★4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置 ★5.确定厂区建、构筑物之间的距离
四、厂区内交通运输
厂内运输 的任务
运输方式 的选择
道路布置的 形式规格
1、厂内常用的几种运输方式比较
比较 运输方 情况 式
铁路运输
道路运输
带式运输
管道运输
辊道运输
比较内容
运输物料的属性 与生产环节的衔接性
固、液 体 差
三、总平面的施工图设计
★ 总平面布置施工图 。
★ 竖向布置 。
★ 管线综合平面图。
★ 道路设计图 。 ★ 有关详图：如围墙、大门等图纸 ★ 总平面布置施工图说明书。
总平面布置施工图
1)表明厂址原有地形的等高线； 2)表明测量坐标网及建筑施工坐标网；
3)表明全年(或夏季)风向频率的风玫 瑰图；
4)表明全厂建筑物、露天作业场等平 面位置坐标、地坪标高及厂区转 角(方位角θ)； 5)道路、铁路的平面布置、标高及坡 度； 6)竖向设计、排水设施； 7)厂区围护设施及绿化规划等。
排水条件 适用范围
• 竖向布置形式选择