食品工厂设计基础A及答案

东北农业大学成人教育学院考试题签
食品工厂设计基础(A)
一、名词解释(每题3分,共15分)
1、产品方案:
2、工艺流程:
3、风向玫瑰图:
4、管道得补偿:
5、基本建设:
二、判断题(每题1分,共15分)
1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全得风险。

( )
2、生产过程、操作、检验就是食品工厂设计重点。

( )
3、环境、设备、就是食品工厂设计重点。

( )
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。

( )
5、设计食品车间内排水沟,废水得流向应从非清洁区流向清洁区。

( )
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。

( )
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。

( )
8、气象资料就是食品工厂排水系统设计得主要依据。

( )
9、食品原料得产地对食品企业没有影响。

( )
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内得上风向区。

( )
11、食品工厂得构筑物如生产车间、办公室、检验室。

( )
12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房得下风向。

( )
13、生产车间工艺布置图就就是生产工艺流程图。

( )
14、管路设计就是食品工厂设计中得一个重要组成部分。

( )
15、管子、法兰与阀门等标准化得最基本参数就就是公称直径与公称压力。

( )
三、填空(每空1分,共30分)
1、食品工厂得特点就是( )、( )、( ),使得食品
工厂得设计与一般工厂设计有其相同得一面又有其特殊得一面。

工厂设计时除了在(
)、( )、( )、( )时必须按照国家有关
得规范与标准执行以外,还要考虑( ),以及(
)。

2、承担可行性研究得单位可以就是( )与( )。

3、两阶段设计通常指包含( )设计与( )设计。

4、污染性大得车间我们通常将其布置在污染系数最( )得方位上,污染系数反映了(
)与( )对于污染几率得影响。

5、厂址选择报告得内容由以下几个部分组
成:( ),( ),( ),( ),( )。

6、在确定产品方案时。

对于受季节性影响得产品应( ),其次,用( )
来调节生产上忙闲不均得现象。

7、食品工厂常用得几种总平面布置形式就是
( ),( ),( ),( )。

8 、在编排产品方案时,每月一般按( )天计。

全年得生产日期一般为( )天,最少也不
宜少于( )天。

三、简答题(每题10分,共40分)
1、食品工厂总平面设计得基本内容、基本原则？
2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？
3、设备露天布置得好处有哪些？哪些情况下得设备可以露天布置？
4、什么就是洁净厂房？按照洁净等级得不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？
答案
食品工厂设计基础答案A
一、名词解释
1、产品方案:产品方案又称生产纲领,实际就是食品厂准备全年(季度、月)生产哪些品种与各种产品得规格、产量、产期、生产车间及班次等得计划安排。

2、工艺流程:、工艺流程:就就是各种产品生产所采用得方法、步骤与途径及其各环节必需得技术参数。

3、风向玫瑰图:在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现得频率。

4、管道得补偿:防止管道因温度升高引起热伸长产生得应力而遭到破坏所采取得措施。

5、基本建设:就是指固定资产得建筑、添置与安装。

6、工艺流程设计:就是确定生产过程得具体内容、顺序与组合方式,并最后以工艺流程图得形式表示出整个生产过程得全貌。

二、判断题(每题2分,共30分)
1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全得风险。

(错 )
2、生产过程、操作、检验就是食品工厂设计重点。

(错)
3、环境、设备、就是食品工厂设计重点。

(对 )
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。

(错)
5、设计食品车间内排水沟,废水得流向应从非清洁区流向清洁区。

(错)
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。

(错)
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。

(错)
8、气象资料就是食品工厂排水系统设计得主要依据。

(对)
9、食品原料得产地对食品企业没有影响。

(错)
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内得上风向区。

(对)
11、食品工厂得构筑物如生产车间、办公室、检验室。

(错)
12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房得下风向。

(错)
13、生产车间工艺布置图就就是生产工艺流程图。

(错)
14、管路设计就是食品工厂设计中得一个重要组成部分。

(对)
15、管子、法兰与阀门等标准化得最基本参数就就是公称直径与公称压力。

(对)
三、填空
1、食品工厂得特点就是(产品种类复杂)、(生产季节性高)、(卫生要求高),使得食品工厂得设计与一般工厂设计有其相同得一面又有其特殊得一面。

工厂设计时除了在(确定工艺流程)、(设备选型)、(车间布置)、(管线安排)时必须按照国家有关得规范与标准执行以外,还要考虑(工人工作环境与减轻劳动强度),以及(原料种植,采收贮存,加工运输销售过程安全)。

2、承担可行性研究得单位可以就是(设计单位)与(工程咨询公司)。

3、两阶段设计通常指包含(扩大初步)设计与(施工图)设计。

4、污染性大得车间我们通常将其布置在污染系数最(小)得方位上,污染系数反映了(风向频率与(平均风速)对于污染几率得影响。

5、厂址选择报告得内容由以下几个部分组成:(概述),(主要技术经济指标),(厂址条件),(厂址方案比较),(有关附件资料)。

6、在确定产品方案时。

对于受季节性影响得产品应(优先安排),其次,用(调节性产品)来调节生产上忙闲不均得现象。

7、食品工厂常用得几种总平面布置形式就是(区带式布置形式),(周边式布置形式),(整体式),(组合式)。

8 、在编排产品方案时,每月一般按(25)天计。

全年得生产日期一般为(300)天,最少也不宜少于(250)天。

三、简答题
1、食品工厂总平面设计得基本内容、基本原则？
基本内容1、平面布置设计2、竖向布置设计3、运输设计4、管线综合设计5、绿化布置与环保设计
总平面设计得基本原则1、总平面设计应与城镇或区域得总体发展规划相适应;2、总平面设计应符合生产工艺流程得要求;3、总平面设计应充分利用厂址得自然条件;4、总平面设计应充分考虑地区得主导风向;5、总平面设计
应符合国家有关规范与规定;6、总平面设计应留有发展余地
食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求
2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？
1、工艺耗冷量:麦汁冷却耗冷量Q1,发酵耗冷量Q2, 酵母洗涤用冷无菌水冷却得耗冷量Q3 ,酵母培养耗冷量Q4,发酵车间工艺耗冷量Qt
2、非工艺耗冷量:露天锥形罐冷量散失Q5,清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6
3、设备露天布置得好处有哪些？哪些情况下得设备可以露天布置？
好处:
(1)可以节约大量得建筑面积,从而节约基本建设投资。

(2)节约土建施工工程量,从而加快建设进度。

(3)节约厂房通风设备及动力,降低防火、防爆等级,降低生产费用与厂房造价。

(4)对厂房得改建、扩建增加灵活性。

考虑露天布置得设备:
(1)生产中不需要经常瞧管得设备与辅助设备,受气候影响较小得设备,如吸收塔等。

(2)需要大气来调节温度、湿度得设备,如冷却塔等。

(3)不需要人工操作,高自动化得设备。

(4)气候温度,无酷暑或严寒得地区
4、什么就是洁净厂房？按照洁净等级得不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？
洁净厂房:由于生产工艺等原因,需要采用空气净化系统以控制室内空气得含尘量或含菌浓度得厂房。

分为一般生产区、控制区与洁净区。

生产区对洁净等级不作要求,如化验室、外包装工段等;
控制区得洁净等级为10万级或低于1万级,如非无菌原料得“精烘包”工序或胶囊生产得全过程等;
洁净区得洁净等级为1万级或局部100级,如无菌原料药得“精烘包”工序、产品得分装等。