酶制剂
酶制剂生活中例子
酶制剂生活中例子酶制剂是一种非常常见的生物工程产品，它在生活中的应用非常广泛。
下面列举了10个在日常生活中常见的酶制剂应用：1. 酵素洗衣剂酵素洗衣剂是一种非常常见的酶制剂，它可以帮助清洁衣物上的污渍。
酵素洗衣剂中的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶能够分解衣物上的淀粉、蛋白质和脂肪等有机物，使其变为水溶性的物质，从而使衣物更容易被洗净。
2. 面包、饼干等烘焙食品在面包、饼干等烘焙食品制作过程中，酵素制剂也是非常重要的。
其中的α-淀粉酶能够分解淀粉，产生出糖类，使面团或饼干更蓬松、更松软，口感更好。
3. 果汁加工在果汁加工中，酶制剂也是非常重要的。
在水果加工过程中，酶制剂可以帮助分解果汁中的果胶、纤维素等物质，使得果汁更加浓郁、口感更好。
4. 酒类生产在酒类生产中，酶制剂也是非常重要的。
在啤酒制作过程中，酶制剂可以帮助分解麦芽中的淀粉和蛋白质，使得麦芽中的糖类更加充分地发酵，从而产生出更好的口感和香味。
5. 奶制品加工在奶制品加工中，酶制剂也是非常重要的。
在牛奶中添加乳糖酶、蛋白酶等酶制剂，可以分解乳糖和蛋白质，从而使得奶制品更加容易消化吸收。
6. 食品添加剂在食品添加剂中，酶制剂也是非常常见的。
例如，某些酶制剂可以帮助食品更好地保存，增加食品的口感和储存时间。
7. 医药行业在医药行业中，酶制剂也是非常有用的。
例如，蛋白酶可以用来治疗炎症和肿瘤等疾病，淀粉酶可以用来治疗消化不良等疾病。
8. 纺织行业在纺织行业中，酶制剂也是非常常见的。
例如，酶制剂可以用来去除棉织物表面的毛羽，从而使得棉织物更加光滑、柔软。
9. 皮革行业在皮革行业中，酶制剂可以用来去除皮革表面的毛孔和毛刺，使得皮革更加光滑、柔软。
10. 纸张加工在纸张加工中，酶制剂也是非常常见的。
例如，酶制剂可以用来去除纸张表面的木浆，使得纸张更加光滑、柔软。
酶制剂的种类
酶制剂的种类酶制剂是一类能够在生物化学反应中发挥催化作用的生物大分子。
它们能够降低活化能，加速反应速率，并在反应结束后恢复原状。
酶制剂的种类繁多，下面将介绍几种常见的酶制剂。
1. 淀粉酶：淀粉酶是一种能够降解淀粉为糖类的酶制剂。
它能够将淀粉分解为较小的分子，如葡萄糖和麦芽糖，以供生物体进行能量代谢。
淀粉酶广泛应用于食品工业中，用于提高食品的可溶性和口感。
2. 蛋白酶：蛋白酶是一类能够降解蛋白质为氨基酸的酶制剂。
它们能够将蛋白质分解为较小的肽链和氨基酸，以供生物体进行新陈代谢和蛋白质合成。
蛋白酶广泛应用于食品加工、酿造等行业，用于蛋白质的水解和改善食品品质。
3. 脂肪酶：脂肪酶是一类能够催化脂肪水解反应的酶制剂。
它们能够将脂肪分解为甘油和脂肪酸，以供生物体进行能量代谢和脂质合成。
脂肪酶广泛应用于食品加工和洗涤剂生产中，用于改善食品的质感和清洁剂的去污能力。
4. 纤维素酶：纤维素酶是一类能够降解纤维素为可溶性糖类的酶制剂。
它们能够将纤维素分解为葡萄糖和纤维素醇，以供生物体进行能量代谢。
纤维素酶广泛应用于纸浆和纺织品工业中，用于提高纤维素的可溶性和提纯纤维素产物。
5. 脱氧核糖核酸酶：脱氧核糖核酸酶是一类能够降解脱氧核糖核酸为核苷酸的酶制剂。
它们能够将脱氧核糖核酸分解为脱氧核糖和核苷酸，以供生物体进行新陈代谢和核酸合成。
脱氧核糖核酸酶广泛应用于基因工程和医药领域中，用于核酸的分析和合成。
6. 单胺氧化酶：单胺氧化酶是一类能够催化单胺的氧化反应的酶制剂。
它们能够将单胺氧化为对应的酮和醛，以供生物体进行代谢和信号传递。
单胺氧化酶广泛应用于药物研发和精细化学品生产中，用于合成具有生物活性的化合物。
以上介绍了几种常见的酶制剂的种类及其应用领域。
酶制剂的研究和应用对提高生物化学反应效率、改善食品品质、促进新药开发等方面具有重要意义。
随着科学技术的不断发展，相信将有更多新型酶制剂被发现和应用，为人类带来更多的福祉。
酶制剂的有效应用原理
酶制剂的有效应用原理1. 什么是酶制剂？酶制剂是指由生物体内提取或通过基因工程技术获得的一种特殊酶，它能够在特定条件下，催化生物体内的化学反应。
酶制剂能够提高化学反应速率，降低反应能量的激活能，从而促进化学反应的进行。
酶制剂广泛应用于食品工业、制药工业、纺织工业等领域。
2. 酶制剂的应用原理酶制剂的应用原理包括以下几个方面：2.1 底物结合酶制剂能够与底物结合形成酶-底物复合物。
酶的活性部位能够与底物相互作用，形成稳定的复合物。
这种结合能够提高反应物的浓度，从而增加反应速率。
2.2 反应催化酶制剂能够催化底物的化学反应。
酶能够通过改变底物的化学键构型，降低反应激活能，促进反应的进行。
酶制剂在反应过程中并不被消耗，能够反复使用。
2.3 反应调控酶制剂能够通过调节底物的结构和环境条件，影响反应的速率和选择性。
酶制剂能够选择性地催化特定底物，避免副反应的发生。
此外，酶制剂对于温度、pH值等环境条件的敏感性也会影响反应的效果。
2.4 催化剂的再生酶制剂在反应过程中并不被消耗，它能够在反应结束后脱离反应体系，并恢复到活性状态。
酶制剂可以通过一系列的工艺操作和条件调控来再生和重复使用，从而减少成本，提高经济效益。
3. 酶制剂的应用案例3.1 食品工业应用在食品加工过程中，酶制剂被广泛应用于面包、啤酒、乳制品等食品的生产中。
例如，面包中的酶制剂能够加速淀粉的分解，提高发酵效果；啤酒中的酶制剂能够催化麦芽中的淀粉转化为糖，并促进酵母的发酵作用。
3.2 制药工业应用酶制剂在制药工业中具有重要作用。
例如，酶制剂能够用于合成抗生素、制备药物中间体等。
某些酶制剂还能够利用反式异构酶的作用，改变药物的构象，以提高药物的有效性和安全性。
3.3 纺织工业应用酶制剂在纺织工业中的应用越来越广泛。
例如，酶制剂能够用于纺织品的酶洗过程，去除纺织品表面的杂质和残留物，提高纺织品的质量和柔软度。
3.4 环境保护应用酶制剂在环境保护中也发挥着重要作用。
2024年酶制剂市场发展现状
2024年酶制剂市场发展现状引言酶制剂是一种用于催化化学反应的生物分子。
由于酶制剂在各种工业领域的广泛应用，酶制剂市场在过去几年里取得了快速增长。
本文将对酶制剂市场的发展现状进行分析，包括市场规模、主要应用领域以及发展趋势等方面的内容。
市场规模酶制剂市场在过去几年里呈现出稳步增长的趋势。
根据市场研究机构的数据，预计到2025年，全球酶制剂市场规模将达到XX亿美元。
市场增长的主要推动因素包括酶制剂在食品与饮料、生物燃料、医药、洗涤剂等领域的广泛应用。
主要应用领域1. 食品与饮料行业在食品与饮料行业，酶制剂被广泛应用于食品加工中的酶解、发酵和漂白等工艺。
酶制剂可以提高食品的品质和口感，并延长食品的保质期。
此外，酶制剂还可以用于制作食品添加剂，以改善食品的营养价值和功能。
2. 生物燃料产业生物燃料产业是酶制剂市场的另一个重要应用领域。
酶制剂可以催化生物质发酵产生乙醇和生物柴油等可再生能源。
随着对可再生能源需求的增加，生物燃料产业的发展将进一步推动酶制剂市场的增长。
3. 医药领域在医药领域，酶制剂主要应用于制药工艺中的催化反应和分子合成。
酶制剂具有高效、环境友好和可控性强等特点，可以提高药物的合成效率和产率。
此外，酶制剂还可以用于制造生物药物和诊断试剂。
4. 洗涤剂行业在洗涤剂行业，酶制剂被广泛用于洗衣粉、洗碗液等清洁产品中。
酶制剂可以去除衣物和餐具中的污渍，提高清洁效果。
与传统的化学清洁剂相比，酶制剂更环保和可持续。
发展趋势1. 创新产品的推出随着技术的不断进步，越来越多的酶制剂企业开始研发和推出创新产品。
这些新产品具有更强的催化效率、更广泛的底物适应性和更长的稳定性，可以满足不同工业领域对酶制剂的需求。
2. 可持续发展的重视在环境保护和可持续发展的背景下，酶制剂市场越来越注重减少对环境的影响。
许多企业开始研究和生产更环保的酶制剂，以满足市场需求。
3. 区域市场的扩张酶制剂市场的发展不仅在全球范围内稳步增长，还表现出区域市场扩张的趋势。
酶制剂简介介绍
酶的稳定性
酶的稳定性是指酶制剂在储存和使用过程中保持其生物活性的能力，包括热稳定 性、化学稳定性和储存稳定性等。
酶的稳定性对于酶制剂的应用和工业化生产具有重要意义，是评价酶制剂质量的 重要指标之一。
酶的催化特性
酶的催化特性是指酶制剂在催化特定反应时所表现出的选 择性、高效性和专一性等特性。
酶的催化特性与酶的结构和性质密切相关，是酶制剂在生 物工程、医药、食品等领域应用的重要基础。
酶制剂的质量控制
对酶制剂进行质量检测和控制，确保酶制剂的质 量和稳定性符合要求。
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酶制剂的性质和特点
酶的活性
酶的活性是指酶制剂在催化反应过程 中所表现出的生物活性，通常以酶的 比活力来表示，即单位质量或单位体 积的酶制剂所具有的活性。
酶的活性受温度、pH值、激活剂、抑 制剂等多种因素的影响，需要在适宜 的条件下才能发挥最佳的催化效果。
酶制剂的种类
根据酶的来源，酶制剂可分为动物酶、植物酶和微生物酶。
根据酶的催化性质，酶制剂可分为氧化还原酶类、转移酶类 、水解酶类和裂合酶类等。
酶制剂的应用领域
食品工业
用于生产面包、饼干、 奶酪等食品的发酵和加 工过程，提高生产效率
和产 ，如抗生素、维生素等 ，提高药物的生产效率
04
酶制剂的应用
食品工业中的应用
01
淀粉酶
用于生产淀粉糖、啤酒等，可降低 生产成本，提高产品质量。
脂肪酶
用于奶酪、黄油等乳制品的生产， 可提高产品的营养价值。
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02
蛋白酶
用于肉类嫩化、皮革脱毛等，可改 善产品口感和外观。
葡萄糖氧化酶
用于葡萄酒、果汁等饮料的除氧， 可延长产品保质期。
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什么是酶制剂？--初步认识酶制剂的基本概念和作用
什么是酶制剂？--初步认识酶制剂的基本概念和作用酶制剂是一种针对生物大分子进行降解、转化或者合成的一类催化剂，应用广泛，可用于食品、医药、饲料、化妆品、日用化学品等多个领域。
本文将详细介绍酶制剂的基本概念、作用、种类和用途、生产、贮存和使用、优点和局限性以及未来发展趋势。
I. 酶制剂的概述A. 定义和基本概念酶制剂是利用生物大分子如蛋白质分子中具有催化作用的酶分子，对生物分子反应进行调控的一种催化剂。
其特点在于可以实现高效、可控和可重复的转化反应。
B. 分类酶制剂可以用于各种具有不同结构、化学性质和功能的生物分子反应，按照作用类型可以分为：酯水解酶、脱氢酶、异构酶、氧化还原酶、氨基酸酰化酶、转移酶等。
按照来源和生产方式可以分为：天然酶制剂、重组酶制剂、合成酶制剂等。
II. 酶制剂的作用A. 在生物体内的作用酶在生物体内可以通过协助转换营养物质，将其转化为对生命活动有益的形式。
例如，消化酶可以帮助人体消化和吸收食物中的营养物质，解决体内能量和代谢物的平衡问题。
其他酶如细胞色素氧化酶、光合作用酶等也在细胞代谢、能量获取、物质转化等方面起着重要的作用。
B. 工业应用酶也被广泛应用于工业生产的各个领域：食品加工业、医药制药业、日用化学品制造业等。
例如，在食品加工业，淀粉酶可以帮助将淀粉质转化为麦芽糖和葡萄糖等可溶性糖，增加可溶性糖的含量，以提高口感和营养价值；牛奶酶可以使牛奶中的乳糖变为葡萄糖和半乳糖等可吸收的糖，有利于消化。
III. 酶制剂的种类和用途A. 淀粉酶淀粉酶是一种酶制剂，主要用于食品加工业，可以将淀粉质转化为多糖和单糖等可溶性糖，以增加食品口感和营养价值。
同时，淀粉酶也可以应用于饲料、葡萄酒等生产中。
B. 脂肪酶脂肪酶能够加速脂肪分子的降解过程，主要应用于食品加工、医药制药、饲料等各个领域。
例如，在卤味制品、黄油和肉制品制造过程中，脂肪酶可以帮助分解脂肪酸和甘油，从而改善风味口感。
C. 蛋白酶蛋白酶是一种专门降解蛋白质分子的酶，主要应用于医药制药业，用于制备医疗用药。
酶制剂作用条件
酶制剂作用条件酶制剂是指通过酶的加入，来促进化学反应发生或提高反应速率的一种催化剂。
酶制剂作用条件包括温度、pH、底物浓度和酶浓度等因素。
下面将详细介绍这些作用条件对酶制剂活性的影响。
首先是温度。
温度是影响酶制剂活性的重要因素之一。
酶的活性在一定温度范围内会随温度的升高而增加，直到达到酶的最适温度。
超过最适温度后，酶的活性会下降。
这是因为在适宜温度下，酶分子与底物之间的碰撞频率和能量都较高，有利于酶底物复合物的形成。
但是当温度过高时，酶分子的构象会发生改变，酶活性中心的结构也会受到破坏，从而导致酶活性的降低。
其次是pH。
pH值对酶的活性也有重要影响。
不同的酶对于pH的适应范围是不同的。
大多数酶的最适pH在中性或酸性条件下。
这是因为酶活性中心中的氨基酸残基与底物之间的化学反应需要一定的酸碱条件。
当pH偏离最适pH时，酶的活性会下降，甚至失活。
这是因为酶活性中心的氨基酸残基会发生电离，其电荷状态的改变会影响酶与底物之间的相互作用。
底物浓度也是影响酶制剂活性的重要因素之一。
在低浓度下，底物与酶的碰撞频率较低，酶底物复合物形成的速率较慢，从而限制了反应速率。
但是当底物浓度增加到一定程度时，酶的活性会达到饱和状态，即酶的所有活性中心都已经与底物结合，继续增加底物浓度并不会增加反应速率。
酶浓度也会影响酶制剂的活性。
酶浓度越高，酶与底物之间的碰撞频率越高，酶底物复合物形成的速率越快，从而增加了反应速率。
但是当酶浓度达到一定程度时，酶的所有活性中心已经与底物结合，继续增加酶浓度并不会增加反应速率。
总结起来，酶制剂的作用条件包括温度、pH、底物浓度和酶浓度等因素。
合适的温度和pH可以提高酶的活性，而底物浓度和酶浓度的增加也可以增加酶制剂的活性。
掌握这些作用条件对于合理应用酶制剂具有重要意义，可以提高反应速率，降低反应条件和成本，促进工业生产的可持续发展。
酶制剂的分类及常用种类
酶制剂的分类及常用种类酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。
中国生物试剂网提供的酶制剂种类包括过氧化氢酶粉末、α-葡萄糖苷酶、胆固醇酯酶、尿酸酶、辅酶A、抑肽酶、胰凝乳蛋白酶、乙酰胆碱酯酶、弹性蛋白酶、胆固醇氧化酶、超氧化物歧化酶、肠激酶、胆红素氧化酶、嘌呤核苷磷酸化酶、葡萄糖氧化酶、凝血酶、心肌黄酶、磷酸葡萄糖变位酶、己糖激酶、辣根过氧化物酶、葡萄糖 -6-磷酸脱氢酶、腺苷脱氨酶、核糖核酸酶、黄嘌呤氧化酶、溶菌酶等。
一、酶制剂是什么？1.酶制剂,是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要酶制剂作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。
2.我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。
酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。
3.酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。
具有高效性，专一性，在适宜条件（pH和温度）下具有活性。
二、酶制剂的生产工艺生产酶制剂的微生物有丝状真菌、酵母、细菌3大类群，主要是用好酶制剂气菌。
三、酶制剂的分类1.从形态上分类，可以将酶制剂分为固体酶制剂和液体酶制剂。
2.按酶制剂在应用领域上的分类a:用于工业生产上作为催化剂的工业酶制剂，如-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、葡萄糖异构酶、青霉素酰化酶、天冬氨酸酶、富马酸酶等;b:用于饲料中提高动物消化率的酶制剂，又称饲料酶制剂; 用于食品生产加工的酶制剂，又称为食品酶制剂; 用于临床检测的诊断酶制剂; 用于化学分析的酶分析制剂; 用作药物的药物酶制剂; 用于洗涤剂的洗涤酶制剂等。
3.按酶的来源不同分类按酶的来源不同，可将酶制剂分为植物酶制剂、动物酶制剂和微生物酶制剂。
4.按酶生产加工方法的不同分类针对应用的需要，可将酶分为游离酶制剂、固定化酶制剂、酶试纸、酶电极等。
5.按酶的组成成分分类根据酶制剂中所含酶种类的多少可分为单一酶制剂 (只含有一种酶，如淀粉)和复合酶制剂。
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酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。
在生物中提取的具有生物催化能力，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品，称为酶制剂（Enzymes）。
目前，酶制剂作为食品添加剂在肉类加工中已有了广泛的应用。
酶制剂具有催化的高效性和专一性，对肉类加工应用的共同点是：专业性强，可以在温和条件下进行；可降低成本和原料消耗，提高生产效率；改善肉类性质，提高肉品质量，用酶制品加工的肉品中无有害成分残留。
下面介绍几种用于肉品加工的酶制剂及其使用方法。
转谷氨酰胺酶对牛肉的重构作用:
转谷氨酰胺酶能利用肉制品蛋白质肽链上的谷氨酰胺残基的甲酰胺基为供体，赖氨酸残基的氨基为受体，催化转氨基反应，从而使蛋白质分子内或分子间发生交联。
据报道，谷氨酰胺酶催化酪蛋白与鸡球蛋白比催化大豆蛋白、玉米谷蛋白与肌球蛋白形成交联的程度高。
利用转谷氨酰胺酶和酪蛋白钠经过酶促反应重构小牛肉（用碎牛肉块重构肉组织）可获得良好的效果。
转谷氨酰胺酶单独使用时，对提高碎肉块之间的结合力有限，必须在添加酪蛋白钠后才有显著效果。
在用量为转谷氨酰胺酶0.05%、酪蛋白钠为1%时最为合适，碎肉块之间的结合力为100gf/cm2以上，这样碎肉块可达到能够作为整肉块利用的物性特点。
用酶法将碎牛肉重构成肉块的方法，可以提高肉类加工厂的原料利用率，提高产品的出品率。
其具体作用有：
改善肉制品的质构良好的质构不仅是评定产品质量的重要指标，而且是影响消费者选择的关键因素，因此生产者常采用腌制、滚揉、斩拌以及添加淀粉等填料来改善肉制品的品质，以期获得良好的弹性、切片性。
为了证实转谷氨酰胺酶用于肉制品中所呈现的良好功能特性，在原有工艺不变的情况下，将不同剂量的转谷氨酰胺酶制剂应用于火腿中，测定其抗断强度和凹度，与对照组比较发现，添加转谷氨酰胺酶制剂，即可达到明显改善产品品质的效果。
在改善切片性上，将转谷氨酰胺酶用于脱骨火腿中，即使降低添加蛋白用量，产品的原始风味和切片性仍然能够很好地保持。
提高产品出品率肉制品的保水性是一项重要的质量指标，它不仅影响制品的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且具有重要的经济价值。
利用肌肉系水力这一潜能，在加工过程中可以添加水分，提高出品率。
以禽胸脯肉为原料，加入大豆蛋白和转谷氨酰胺酶，制成肉饼，测定其蒸煮损失。
试验结果发现随着转谷氨酰胺酶添加量的增加，蒸煮损失呈逐渐下降趋势。
分析其原因，主要是转谷氨酰胺酶的肽健提高了制品中凝胶网络的稳定性，使凝胶抗热能力增强，从而产品能在热处理中降低蒸煮损失，提高产品的出品率。
另外，利用转谷氨酰胺酶处理香肠制品，可以避免香肠脱水收缩现象的发生。
开发保健肉制品随着人们保健意识的增加，“低脂肪、低盐、低糖、高蛋白”的肉制品越来越受到人们的青睐。
目前对此类产品的开发已纳入国家食品营养发展纲要，因此充分利用现有资源，开发保健肉制品既是肉类产品面临的新课题，又具有广阔的市场前景。
食盐、磷酸盐在肉制品加工中起着关键性的作用，直接影响着产品的风味、质地。
如何既能保持产品的良好品质，又能降低其用量，转谷氨酰胺酶为该产品的开发提供了一个新思路。
以低盐维也纳香肠的生产为例：原料为猪肉，分别加入不同剂量的食盐和转谷氨酰胺酶制剂。
结果表明，即使食盐用量降低到普通香肠的1/4，产品仍能获得同样的弹性，说明转谷氨酰胺酶能大大增强凝胶效果，弥补低盐造成的凝胶减弱，使产品具有与高盐同样的质构特征。
蛋白酶在动物血加工中的应用：
每100g猪血中含有18.9g蛋白质、0.2g脂肪、0.1g碳水化合物、69mg钙、2mg磷、15mg
铁以及多种维生素，有“液体肉”之称，是良好的营养、补血、补钙剂。
我国猪血资源丰富，但因过去没有得到很好利用，仅有小部分做血豆腐供食用，或作为饲料利用，而大部分则废弃，这不但浪费了资源，还容易造成环境污染在动物血中，血红蛋白占血液蛋白质的2/3。
血制品暗红色的不良感官性质，限制了血粉食品的消费市场。
而血红蛋白的酶法脱色技术解决了这一难题。
其工艺要求如下：采用分离法从血液收集红细胞，加入2~5倍的水，从而使红细胞发生溶血作用。
将此血红蛋白溶液调到8%浓度、pH值为8~9之间，然后按照溶液中蛋白质量2%~4%加入碱性蛋白酶0.6L，再控制温度为55℃条件下，进行酶法脱色处理，当血红蛋白的水解程度（DH）高于15%时，采用加入盐酸降低酸度，提高温度的方法来终止酶促反应，将上清液经过进一步过滤水洗，再经过浓缩干燥，即成无色血粉。
利用中性蛋白酶从骨头上回收残存肉：
在屠宰场和肉类加工厂如何有效利用含肉类物质的副产物是一个较为复杂和困难的问题。
屠宰场的分割车间，一般在骨头上平均残存5%的瘦肉。
由于利用机械法从切割肉剩下的骨头回收部分肉，成本较高，目前大部分加工厂仍采用人工方法回收部分肉蛋白，但所需人工及费用很高。
现在已开始采用加酶制剂法，从骨上回收肉蛋白，回收率大大提高，成本也随之大幅度降低。
具体方法如下：把骨头粉碎，用100%的水作成浆，在一个带搅拌器的加热罐中加热，底部有出浆料的装置。
加入中性蛋白酶0.5L，然后将骨浆加热，维持在60℃，经3~4小时，均匀搅拌，注意勿使之形成脂肪乳浊液。
另一种方法是，把粉碎成浆的骨头保持在95℃~100℃，保持5min而不加酶，然后冷却到60℃，30min，由于预加热的变性作用，从而使水解时间缩短。
中性蛋白酶的水解作用可将骨头上的残肉水解并从骨头上分离下来，形成肉浆，由于密度的差异，肉浆很容易从罐的底部泻出，而大多数脂肪则附着在骨头和罐壁上，二者很容易分离开来。
为了终止蛋白酶的作用，可以将罐内液温加热到98℃，维持15s，即可以使蛋白酶钝化。
从骨头上酶解分离出来的肉浆，可以直接用于罐头生产或馅料中。
猪胰酶可嫩化鸡腿，并提高碎肉利用率;
利用猪的胰脏提取的粗制胰酶，可以显著提高肉的水解率、分解肌原纤维、破坏肌纤维的结构，对肉起软化作用。
在用胰酶对肉品进行嫩化处理时，粗胰酶提取液可随溶液进入肌间，配合组织中的蛋白酶，分解肌间结缔组织的胶原纤维，破坏结缔组织机构，使肉软化；同时，酶液中的蛋白酶也可作用于肌纤维，裂解部分肌细胞组合蛋白，释放出多肽、氨基酸等，使肉的鲜味增加，促进肉品软化。
因酶解作用可使肉中水溶性氨基酸和水溶性钙、磷、锌、铜、铁大大增多，必然能显著改善肉品的风味和营养。
经过酶处理的肉类，不仅仍可保持一级鲜度，pH值和感官指标正常，而且能全面提高肉品的利用价值。
总结：
酶来源于自然界，是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。
酶的自然来源有动物、植物和微生物三大类。
目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。
食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后，只在加工过程中起作用，即帮助一种物质完成一种转变，而一旦它完成了使命，就功成身退，在终产品中消失或失去活力。
不会在食品中产生危害残留。
食品酶制剂以其催化特性专一、催化速度快、天然环保等特性，在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色。