高层住宅厨房油烟排除系统的研究
民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计分析
民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计分析1厨房油烟概述餐饮厨房油烟是室内环境污染的主要来源，若餐饮厨房油烟系统设计不合理，则会影响建筑室内的空气品质。
餐饮厨房油烟物质构成包括燃料废气与油烟废气，其中燃料气体包括：CO、CO2、SO2等，油烟气体中多为有害气体，油烟气体主要是由气体、固体、液体构成的气溶胶，气溶胶微粒直径在0.1~10μm，油烟气体中的有害成分具有促癌作用，油烟气体会降低人体的免疫能力，威胁着人体的健康。
加之餐饮厨房油烟具有惯性力与浮力，同时具有较强的黏性与渗透性，如果未能及时的将油烟气体排出，则会扩散到其他房间，甚至会附着在建筑墙壁或者家具表面，影响着民用建筑的室内卫生。
2民用建筑餐饮厨房排油系统构成2.1排油烟系统构成民用建筑餐饮厨房排油烟系统构成包括集烟罩、油烟净化器、排油烟风机以及补风装置等。
餐饮厨房排油烟系统设计时，要基于建筑的具体情况，来选择油烟净化器种类以及运行方式。
油烟净化器的安装设计，则需要合理的设计系统运行的参数，比如运行阻力与排风量，并且需要做好参数核算工作。
若是新建的民用建筑项目，则需要考虑油烟净化器安装的影响，若对餐饮厨房排油烟系统进行改造，则需要重新核算排风系统参数，必要时则需要对整个排油烟系统进行改造。
2.2油烟排放要求我国对餐饮厨房油烟排放有着明确的规定，根据《餐饮业油烟排放标准》规定，油烟排放浓度不得超过2.0mg/m3，净化设备的最低去除效率小型不宜低于60%，中型不宜低于75%，大型不宜低于85%，且排油烟风道的排风口宜设置在建筑物的顶端。
因此餐饮厨房油烟必须要经过油烟净化处理后，将其引到高空进行排放。
油烟排放处理是将烟气中的油烟颗粒给全部分离出来，降低火烟的温度，同时防止排烟管道积油，进而消除由于抛锅时出现窜火情况，而造成消防隐患。
对于民用建筑餐饮厨房的油烟处理，常采取物理法、化学法、生物法等，对油烟进行净化处理，进而使得油烟排放能够达到排烟标准，即《大气污染综合排放标准》的二级标准，同时还需要达到餐饮厨房油烟排放的相关标准。
高层住宅厨房集中排烟若干问题的分析与对策
高层住宅厨房集中排烟若干问题的分析与对策摘要：随着国内社会经济与城市化发展进程的不断推进，为高层建筑工程带来了良好的发展前景与发展空间，这也促使近些年国内高层建筑工程逐渐受到社会各界的广泛重视与关注。
而厨房集中排烟系统问题是困扰高层建筑暖通工程主要问题，解决这一问题不仅可以显著提升施工单位的经济收益与社会收益，同时也可以提升高层住宅用户的良好体验。
基于此，本文深度分析高层住宅工程厨房集中排烟系统现存问题以及相应优化策略，供广大相关从业工作者参考。
关键词：暖通工程；高层住宅工程；集中排烟系统；问题分析；优化策略分析引言：近些年，随着国内社会经济的高速发展，人民群众的生活水平以及生活需求都有了明显的提升，这也变相促进了建筑行业的高速发展。
而随着城市化发展进程的不断推进建筑工程用地也日益紧张，因此出现了大量的高层住宅建筑工程，通常而言，高层建筑工程会采用集中排烟，但很多高层住户会受到排烟效果不佳以及串烟串味的影响与干扰，因此，为提升高层住宅用户良好体验，对现有的集中排烟方式展开优化与调整势在必行。
1高层住宅工程厨房集中排烟系统现存问题1.1集中排烟效果不佳排烟效果不佳是目前排烟系统的主要问题，而导致排烟系统不佳的核心原因在于抽油烟机处理效果不足。
与此同时，烟气抽出率较低也是导致排烟效果不佳的重要因素。
除此之外，现有的厨房烟道设计通常由专业设计师来展开设计，而由于相关设计人员缺乏重视程度，通常会直接套用某一地区的惯用设计方案，没有结合厨房空间以及具体的工程情况、用户实际需求展开科学分析、精准判定，也是目前厨房排烟系统的主要问题之一，而科学设定通风量是解决高层建筑厨房排烟系统问题的主要途径，但目前国内建筑工程对于此项优化途径的研究工作没有深入开展。
1.2抽油烟机机型问题目前高层住宅抽油烟机通常由住户自行选装，而市面上的抽油烟机品牌型号众多，很多抽油烟机厂家过于注重品牌宣传以及外形包装而缺乏对油烟机设备的功能性以及适用范围的介绍。
浅谈关于高层民用建筑防排烟系统问题
浅谈关于高层民用建筑防排烟系统问题【摘要】本文首先通过对高层建筑防排烟系统中存在的问题进行详细的分析，讨论了高层民用建筑防排烟系统中存在着不规范的要求，提出了解决高层民用建筑防排烟系统问题的方法，以供相关人士参考。
【关键词】防排烟喜用；高层民用建筑；防排烟系统一、高层防排烟系统可能出现的问题1 自然排烟设施不能达到排烟要求根据我国现行相关规则制度的规定，民用建筑高度在低于100m时，施工人员就在其中设置自然排烟系统。
它不仅有效的节约了工程施工的成本，而且方便维护，为人们的日常生活提供了极大的便利。
但是，如果这种自然排烟设施在施工过程中，没有按照相关的规范对其进行处理，那么在工程完工以后，其排烟系统就很难起到良好的排烟作用，从而对人们的日常生活带来严重的影响。
目前，自然排烟系统在使用过程中存在的问题主要表现在以下结构方面：1.1、自然排烟系统的位置设置不当为了使建筑物有着较好的排烟效果，施工人员就应该将排烟设施这是在靠近屋墙结构的上部分。
不过在目前民用建筑工程施工中，大多数施工单位为了讲求建筑物外墙的美观，就将自然排烟系统设置在建筑结构的下部或者中部，这就导致民用建筑结构的自然排烟系统无法正常的运行，其排烟效果受到严重的影响。
1.2、自然排烟系统的面积设计不当施工人员在对建筑结构的自然排烟系统的开窗面积进行设计的时候，没有根据我国相关规定和工程施工的实际情况进行判断，导致其自然排烟系统的面积和工程施工的要求，存在着较大的误差，这就使得建筑结构的排烟效果受到直接的影响。
1.3、排烟系统的安装高度较高，开启装置无法正常运行在建筑工程施工中，施工人员应该根据我国的相关规范，对其自然排烟系统的高度和开启装置的性能进行严格的要求。
但是，在部分建筑设计施工的过程中，由于设计人员的疏忽大意导致排烟按照高度过高，开启装置无法正常运行，这就对建筑物的排烟效果有着严重的影响，还存在着一定的安全隐患，使得在火灾发生的过程中，不利于人们自救。
2024年高层住宅厨房排烟道的防火安全
____年高层住宅厨房排烟道的防火安全摘要：随着城市的快速发展和人口的增长，高层住宅的数量不断增加。
然而，随之而来的是住户在日常生活中所面临的一系列安全问题，其中之一就是厨房排烟道的防火安全。
本文将探讨____年高层住宅厨房排烟道的防火安全问题，并提出一些解决方案。
1. 引言2. 厨房排烟道的功能和重要性3. 高层住宅厨房排烟道的主要安全问题3.1 火灾引发的安全问题3.2 烟道堵塞引发的安全问题4. 高层住宅厨房排烟道的防火安全解决方案4.1 使用防火材料4.2 定期维护和清洁4.3 安装火灾监测和报警装置4.4 加强住户的火灾防范意识5. 结论1. 引言随着城市的不断发展和人口的增多，高层住宅已成为城市居住的主要选择之一。
然而，高层住宅也面临着一系列的安全问题，其中之一就是厨房排烟道的防火安全。
在高层住宅中，厨房是一个潜在的火灾风险区域，因此，如何保证厨房排烟道的防火安全十分重要。
2. 厨房排烟道的功能和重要性厨房排烟道是将烹饪过程中产生的烟雾、油烟等有害物质排出室外的通道。
它的主要功能是保持厨房空气的流通和清新，避免油烟积聚，防止室内空气污染。
而在火灾发生时，排烟道还可以迅速排除烟雾，为逃生提供宝贵的时间。
3. 高层住宅厨房排烟道的主要安全问题3.1 火灾引发的安全问题在高层住宅中，厨房是火灾发生的高危区域。
如果厨房排烟道没有采取相应的防火措施，一旦发生火灾，火势可能会沿着排烟道向上蔓延，导致整栋楼的火灾。
3.2 烟道堵塞引发的安全问题由于油烟和灰尘的积累，厨房排烟道很容易堵塞。
一旦烟道堵塞，烟雾就无法顺利排出，不仅会引起室内空气污染，还可能导致火灾的爆发。
4. 高层住宅厨房排烟道的防火安全解决方案为了解决高层住宅厨房排烟道的防火安全问题，可以采取以下几个方面的措施：4.1 使用防火材料在建造厨房排烟道时，应选用防火等级高的材料，如不燃烧的金属或耐火材料。
这样可以减少火灾发生的可能性，并阻止火势向上蔓延。
关于高层民用建筑防排烟系统的深入思考以及几点建议
、
引 言
伴 随着地 价的飙升 ， 开发 商逐渐转 向空间要效 益 ， 高层 、 超高层 建 筑 异军突起 ， 成为新 的建筑形 式 。这种 现代化 的建筑结构 给消防工作 带来 了新 的问题 和挑战 ， 层建筑火灾 明显呈上 升趋势 。这种垂直 高 高 度大 ， 建筑结 构复杂 的火灾 ， 救难度相对 较大 ， 扑 而在现代建 筑中人们 往往 会大量使用含有 塑料 、 化纤等成分的物质进行装修 ， 现代家具也常 常填 塞海绵 、 塑料泡沫 ， 一旦发 生火灾 ， 些装修材料 、 这 建筑材料 、 可燃 家具 在燃烧 过程 中就会 产生大 量的有毒烟 气和热量 ， 有关数 据统计显 示 ， 灾过 程中 ， 大多数 的人员 伤亡 ， 火 绝 都是因为烟 气的毒性 或窒息性 引起 的。所 以 ， 在楼层设 计 中， 能否很好 的防烟 ， 即将 烟气控制在 某一 特定 区域 内， 保疏散 通道 的空气 无毒害 ， 有一定 的能见度 ； 确 并 能否很 好的排烟 ， 即将 有害并且 高温 的气体排出 ， 防止烟气 向临近的防烟分 区 扩散 ， 保证 人们有充足 的时间在疏散通道逃生 ， 是减少 高层 民用建筑火 灾 人 员 伤 亡 的 关键 。 所 以对于 高层 民用建 筑 ， 学 的设 计 防排烟 系统 ， 科 进行 有效 的施 工、 管理 ， 是一个举 足轻重 的课题 。本文分析了高层建筑火灾 特点以及 烟气蔓延规律 ， 深入的剖析 了高层建 筑防排娴的现状 ， 并提 出了 目前几 种常见 的防排 烟系统 中存 在的 问题 ， 进而就如 何完善高 层民用建 筑防 排烟设施进行 了探讨 。 二、 层建筑火灾特点 高 １ 高层建 筑层数 多 ， 、 结构 相对 比较 复杂 ， 火灾 可变 因素 多 ， 不易 内 攻 近战。 ２、 高层建 筑容纳 人数多 ， 距地面 高度 大 ， 火灾 蔓延速度 快 ， 燃烧 时 间长 ， 复杂的建筑结构 和超高的楼层造成被 网人 心理的恐慌 ， 疏散难度
高层建筑防排烟系统常见问题及解决对策研究
高层建筑防排烟系统常见问题及解决对策研究摘要：防排烟系统在我国的高层建筑中是不可缺少的消防安全设施，该设施在建筑消防安全方面具有非常重要的意义，当前比较常见的防排烟系统包括自然排烟系统和机械排烟系统等类型，不同的防排烟系统类型适用于不同的高层建筑环境中。
为了防止防排烟系统在设计和使用过程中出现问题，本文作者根据自身的工作经验，对防排烟系统的应用现状以及常见的问题进行了分析，提出了自身的几点参考意见。
关键词：防排烟系统；高层建筑物；应用近些年，随着我国对高层建筑物的消防安全管理力度不断提高，建筑物的消防安全隐患也在逐渐受到人们的关注，高层建筑物中的消防安全措施对整个建筑物使用期间的安全性能提升具有重要意义。
防排烟系统措施排除建筑物内部的烟气具有重要意义，在发生火灾之后通过该系统能够避免烟气进入到安全疏散通道，提高人们的逃生几率，此外该系统还能够帮助消防救援人员更好的开展消防救援工作，降低高层建筑物火灾发生之后的损失。
但在实际的防排烟系统应用中，其在设计和施工等方面存在着各种各样的问题，导致高层建筑物的防排烟系统在实际应用中存在着很多问题，加强对防排烟系统的研究和改善，对我国的高层建筑消防安全提升具有重要意义。
1 防排烟系统的类型介绍在防排烟系统中，其主要分为三种系统类型，分别是自然排烟、机械排烟和机械加压送风系统，每种防排烟系统在实际的应用中需要结合建筑物的实际情况进行选择。
自然排烟系统在应用时是借助于烟气的流动特性，加上建筑物结构设计以及内部的布局情况来加快火灾发生之后建筑物内部的烟气排放速度，该系统在结构方面较为简单，同时无需专用的电源和设备来保证排烟的有效性。
对于机械排烟系统，其在实际的运用中是通过特定的设备来完成，包括防火阀和排烟口等设备，通过这些设备的运行来将建筑物内部的烟气通过抽风机排出，该系统在运行过层中能够避免建筑物内部的烟气扩散到生活区。
最后的机械加压送风系统，其在本质上是一种强制性的防排烟方法，该系统在应用的过程中能够通过电梯间以及楼梯间的正压来防止烟气进入其中，从而在这两个区域形成了无烟区，保证人员在火灾之后能够快速逃生。
高层住宅排烟系统施工设计方案
高层住宅排烟系统施工设计方案一、前言随着城市建设的不断发展，高层住宅成为现代都市中必不可少的一部分。
而高层住宅安全问题一直备受关注，其中排烟系统的设计尤为重要。
本文旨在探讨高层住宅排烟系统的施工设计方案，提出一套可行且符合安全要求的设计方案。
二、设计原则1. 安全性原则排烟系统设计首要原则是确保住宅内外人员的安全。
系统设计应满足国家相关标准和规范，并考虑灾难事件发生时的预警和应急响应能力。
2. 系统可靠性原则排烟系统应具备可靠性，确保在火灾事故发生时能正常运行。
同时，设计方案也应考虑系统维护和检修的方便性。
3. 节能性原则在满足安全性和可靠性的前提下，排烟系统设计应尽可能减少能源消耗，提高系统的能效。
三、施工设计方案1. 高层住宅内部排烟系统设计（1）排烟通道设计考虑到高层住宅的结构特点和住户分布情况，应设计独立的垂直排烟通道。
排烟通道的位置和尺寸应满足相关的消防规范要求，并保证通道的顺畅连接。
（2）排烟风机选型排烟风机是排烟系统的核心设备，应选用符合要求的高效、低噪音的产品。
风机数量和布置应根据住宅楼层、户型和使用人数进行合理配置，确保在火灾时能够及时排出烟雾。
（3）排烟口布置排烟口的布置要合理，覆盖住宅内部的各个区域。
通常，在卧室、客厅、走廊等区域设置排烟口，保证烟雾能够迅速被排出。
2. 高层住宅外部排烟系统设计（1）排烟塔设计排烟塔是高层住宅外部排烟系统的核心部分，负责将烟雾排放到户外环境。
排烟塔应设计成美观实用且符合安全标准的建筑结构。
（2）风道设计排烟塔与室内排烟通道之间的风道设计要合理，保证排烟过程的顺畅和高效性。
同时，风道应采取隔热措施，减少能量损耗。
（3）环境影响评估在设计排烟系统时，应进行环境影响评估，确保排烟过程对周围环境、居民健康和公共安全没有负面影响。
四、施工过程管理1. 材料选用在施工过程中，应选择优质、符合国家标准的排烟系统材料。
材料的质量直接关系到系统的可靠性和使用寿命。
厨房油烟污染和净化方案与对策与探讨
厨房油烟污染及净化方案探讨概述：随着经济的发展和人民生活水平的日益提高，居住环境和生活质量等问题日益突出地呈现在我们面前。
各种传统的环境污染问题例如：水污染、垃圾、噪声、大气污染等对城市居民生活的影响越来越大。
此外，近年来随着城市化的发展和产业结构的调整，第三产业得到快速发展，餐饮业发展尤其最为迅猛，城市中逐渐出现了以烤羊肉串、烤肉、烤鸡翅等为主要营业的烧烤店，它们以焦碳、木炭为燃料，产生大量含尘的油烟气。
所以最近厨房烟气问题已成为一个受人关注的热点，越来越多的人开始意识到厨房烟气对室内环境的不良影响。
大量研究和实验表明，厨房烟气是室内污染的主要来源，它对室内活动人员十分不利，因此除了需要深入了解厨房烟气产生、危害的机理外，也还要大力研究采用措施来减少厨房烟气对室内环境的影响。
一、厨房油烟污染触目惊心厨房烟气主要是指厨房操作产生的热油烟气，这些烟气对人体的危害比香烟对人的危害更为严重油烟污染，触目惊心。
有统计显示，2004 年我国食用油消费量1560 万吨，预计到2010 年食用油消费量将达到1900 万吨，这些油在烹饪过程中将产生大量的油烟。
据建设部有关负责人介绍，目前我国家庭厨房拥有量已达 3 ．5 亿多个，并且正以每年1300 万个厨房的速度递增。
而有关资料显示，目前国内注册住宿型酒店和餐饮业法人单位约10 万个，企业职工食堂约460 ．9 万个，各类学校食堂约10 万个。
每天排放的油烟，已成大气污染不容忽视的重要源头。
厨房中产生的油烟它不但会污染厨房空间，而且还可能对毗邻区域空间的室内环境带来不良的影响。
目前，各大中小城市环保局接到的关于饭店厨房油烟排放影响居民起居生活的投诉事件，也是数之不尽；人们的怨言也是不绝于耳。
1.1 厨房油烟的产生：厨房烟气主要由烹调油烟和燃料燃烧产物组成。
烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的。
研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200 ～300 种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高层住宅厨房油烟排除系统的研究摘要：本文在分析了目前我国厨房油烟排除方法的优缺点的基础上，提出一种新型的厨房排油烟方法，此方式既可高效地排放厨房油烟，又可减少油烟对室内、外空气的污染，它是高层建筑住宅厨房油烟排放的有效方法。
本文给出了住宅厨房油烟排除系统的设计方法。
关键词：高层建筑住宅厨房室内空气品质油烟排除系统Abstract: based on the analysis of the current our country kitchen lampblack elimination method of the merits and demerits of the foundation, proposed a new type of kitchen platoon lampblack method, this method can not only effectively discharge kitchen lampblack, can decrease again indoor, the lampblack to air pollution, it is high building house kitchen lampblack emissions of effective methods. This paper gives the house kitchen lampblack ruled out the design method of the system.Keywords: high buildings, residential kitchen, indoor air quality, the lampblack exclude system0 引言按照中国人们的饮食习惯，其烹饪方法离不开煎炸和爆炒。
这两种烹饪方式均会产生大量的油雾、水汽、溴气和燃料燃烧时产生的有害气尘，如CO、CO2、SO2、NOX和空气中的悬浮物（包括液滴和固体颗粒）等[1]。
严重影响厨房内部的清洁卫生和室内空气品质，厨房油烟排至室外，对建筑室外空气也会造成污染，进而影响居住环境。
本文拟对厨房油烟排除方法进行研究。
现代厨房污染物处理方法的评价目前，我国对厨房油烟等污染物的处理主要是直接排放至室外大气。
按照排放的动力分为两种[2]：一种是自然排放，即自然通风排放和扩散排放；另一种是机械排放，它是依靠机械动力（通风机）进行分散排放和集中排放。
自然排放自然排放就是依靠由室内、外空气的温、湿度差产生的热压和大气中的风压（取决于风向和风速）以及空气分子扩散作用来排放厨房油烟的。
这种方式简单、投资少、不消耗能源，是一种极为经济的排放方法，它广泛应用于卫生要求低的低层建筑。
由于这种方法容易受室内、外温度、湿度、风向和风速等气象参数的影响，排放能力小且极不稳定，容易出现油烟倒贯现象，很难满足有组织排放要求和卫生要求。
机械排放1.2.1机械式分散排放机械式分散排放是依靠换气扇或抽油烟机将厨房内的油烟排出室外。
这种方法结构较简单、价格低廉、安装方便。
它广泛应用于城镇多层住宅建筑。
由于它是属于室内全面通风，如要满足排放要求，所需风量较大。
对于换气扇来说，由于其排放口直接对外，风压低，直接受室外风流的干扰大，当逆风速较大时，特别是排放口的百叶窗被油垢卡住后，风扇启动容易过载，消坏电机，或造成排放效率很低，甚至出现风流倒贯现象，风机处于有害运转状态。
对于抽油烟机来说，由于它是在灶具上方捕捉油烟和污染气体，所以，所需排风量相对减少，排放效率较高，当建筑布置需要安装短风管时，抽油烟机需要过高的压头。
除此之外，机械通风分散排放还有很多缺陷，第一，这种方法由于都是将烟气直接排至大气，因此，污染了室外大气环境，并且有可能从开启的门窗再进入室内，形成二次污染；第二，油烟外排后凝结，掉落在建筑物外墙上，污染墙体，破坏建筑美观；第三，油烟直接经过电机，污染电机，影响电机的使用寿命，且不便清洗；第四，当有些住宅的厨房位于建筑物的内部时，这种方式就需要较长的排烟管穿越其它房间，影响建筑室内美观和功能。
1.2.2机械式集中排放机械式集中排放是通过排烟道把各用户的油烟集中排放到高空，再由大气稀释。
根据油烟排放动力设置不同分为动力分散式（各用户设排油烟机）和动力集中式（以单元为单位设屋顶风机）。
动力分散式集中排放克服了分散排放的缺点，但各层厨房都要与集中排烟道相连，当各住户的排气扇（或抽油烟机）不同时开放时，就会产生串烟、串声和排烟能力受限等问题[3]，尽管有人研制了变压式和止回阀式的集中排烟道[4]，但还是不能完全解决上述问题，同时也增加了建筑造价，另外，烟气排放至高空中，对大气仍然构成污染。
屋顶风机集中排放是目前公共厨房换气方式中最好的一种，也是多层以上住宅厨房油烟排放的有效方法。
但存在一些缺陷：一是油烟大多没有经过处理就直接排至大气，油烟既污染了风机，也污染了大气环境；二是各用户调风困难，各住户排风不均匀；三是系统运行计费困难等。
新型厨房油烟排除系统由以上分析可知，研制结构简单、便于管理、排烟效果好、对环境污染少且节能的排烟系统非常必要。
这种厨房排烟系统主要是由过滤器、接受罩、集中排烟道、油烟处理器、风机、控制和计费系统等所组成，如图１所示。
图1住宅厨房油烟排除净化系统图此系统中的过滤器是用来去除厨房污染空气中的粗大悬浮物的；接受罩是收集厨房产生的污染空气的；集中排烟道起各用户接受罩和风机的联结作用和输送污染空气的作用；风机是整个系统的动力源；油烟处理器是净化污染气体的；控制和计费系统主要是对各用户进行实时开闭和计量。
3 厨房通风时合理的气流组织形式厨房油烟的有效排除，除了有良好的油烟排除系统外，厨房内的气流组织也非常关键。
一般地，厨房的平面布置是长方形的，采用机械通风时，厨房门为进风口，厨房内安装的排风扇（排气罩）或抽油烟机就是厨房通风的排风口。
按其通风进、出口在平面投影上的相对位置关系及流场型式，可把厨房的通风方式分为三大类[5]（六种），即“Ｚ”型通风（大“Ｚ”型和小“Ｚ”型）；“Ｌ”型通风（大“Ｌ”型和小“Ｌ”型）；“一”型通风（大“一”型和小“一”型）。
运用ＣＦＤ分析方法，分别对它们的通风特性进行分析，“Ｚ”型和大“Ｌ”型通风方式的通风效果较好；因此，在建筑设计方面，只要布置好厨房的门、窗或排风口，就可获得较好的气流组织，能有效排放厨房的污染物，提高厨房内的空气品质。
4 厨房油烟排除系统设计中的几个问题为了有效地排除厨房产生的污染物，使厨房油烟排除系统能够健康地运行，在系统设计时应注意如下几个问题．4.1接受罩的合理选择和安装从理论上可知，排油烟接受罩的选择必须充分考虑各方面的因素，如：接受罩的形式、罩口的形状、罩口的安装高度、罩口周围的物体、室内气流的干扰、油烟气的散发速度、污染源的几何形状等。
通过比较分析，厨房油烟采用采用上吸式接受罩时，排烟效果最好。
罩口的控制风速不应小于0.5m/s，罩口的安装高度，即排油烟罩的罩口底边到灶台的距离宜在0.6~0.9m之间，且罩口的外边缘不应超过灶台的边缘。
目前接受罩的型式主要有三种：浅型罩、深型罩和柜式罩。
从油烟的捕集效果上来看，深型罩和柜式罩可以容纳一定量来不及被风机及时排去的油烟，起到缓冲作用，从而避免大量油烟外溢的现象，其捕集效率几乎可达到98%以上，大大改善了厨房中空气品质和减少对室内环境的污染[2]。
根据文献[6]的提供公式，中餐烹饪中的油烟量为：式中，为产生的油烟气量（m3/h）, 为厨房炉灶的热量（KW），为厨房炉灶上方与排烟罩口的距离（m），所以，排烟罩所需要的最小排风量（）不能小于油烟气的产生量，即：≥ 。
通过调查发现，厨房的排油烟罩的通风量大约在250~360 m3/h范围之内。
4.2厨房油烟的预处理和终处理国内外对油烟处理的基本方法和技术主要有以下几种三种。
一种是机械物理方法：如采用过滤、惯性分离、活性炭吸附等技术进行分离；第二种是湿式（化学）处理方法：采用水或其它洗涤剂，以喷头喷洒的方式形成水膜、水雾来去除污染物，还有文氏洗涤塔、喷淋塔等；第三种是静电处理方法：通过高压电场使油烟雾离子荷电，利用电场力对带电粒子的吸引作用分离污染物，如：双区电沉积、冲洗双区电除尘。
过滤法的净化原理是采用一定数目的金属网格、格栅阻截大颗粒污染物，其净化效率较高,运行稳定，维修管理方便，但阻力大，需要定期更换滤料，而且易阻塞。
水处理的净化原理是将油烟用水喷淋（通常在水中加入化学试剂增加吸收），水油接触的表面积增大，从而提高水对油烟的吸收能力，此法油烟净化效率高，但系统复杂，有二次污染。
分离法的工作原理是油烟雾从切线方向进入，经过强烈旋转的离心力作用，将油烟颗粒抛出，积聚成油滴后，经重力作用下流至底部，它净化效率较高，维护和管理方便，运行费用也较低。
但阻力大，所占空间也较大。
静电沉积法的工作原理是利用阴极在高压电场发出来的电子与空气分子碰撞，使油雾荷电，再利用电场的作用，使带电油雾被阳极（集尘极）吸收，凝聚成油滴重力自流，或通过清洗装置清洗。
它净化效率高，适宜捕集粒径较小的颗粒，但一次性投资较大。
活性炭吸附法的工作原理是利用颗粒状的活性炭或活性纤维毡吸附油烟中污染物的油烟颗粒。
其净化效率较高，维修和管理方便，占用空间小，对异味有很好的去除效果，但投资费用较大，阻力较大。
水雾水膜洗涤法的工作原理是油烟粒子经过喷嘴喷出的水雾、水膜，通过惯性、截留、扩散作用随水滴留下，底部设水箱循环使用，定期除油。
它阻力较小，运行稳定，维修量小，管理方便，但净化效率较其它方法低，耗电量大，而且需要大量的水，要定期加入洗涤剂。
通过上述分析，新型厨房油烟排除系统采用二级净化。
一级净化是在各用户吸风罩上应设置一个初次过滤器，过滤器采用金属丝制成，网目为0.8╳0.8mm，面积大小根据吸气罩口的面积来定。
厨房油烟的二级净化采用油烟净化器，设计时要遵循以下原则：系统较小，占地空间不宜过大；运行时噪音低，净化效率要高；耗能小，一次性造价要低；运行稳定，便于维修和管理；能去除油烟中一些有害气体，不造成二次污染。
4.3集中排烟风道的设计为了防止排烟不畅和倒灌现象，系统设计采用集中抽出式排烟方式。
烟气经垂直排烟道从屋顶高空排放，不会污染下层室外空气环境，并给烟气的集中处理提供了方便。
集中排烟风道系统是一个多源一汇系统，由于各户的使用时间不一致，还必须考虑同时使用系数，这就使得其设计计算偏于复杂。
4.3.1集中排烟系统理论计算确定合理的烟道截面积是整个系统设计的关键。
烟道截面积必须在满足排烟要求的前提下，最大限度减少断面积和最大限度减少运行阻力等。
本系统采用变截面烟道，即根据用户的排烟量将高层住宅分成多段。