红茶

章 三
名品介绍
二、祁红工夫——皇后/王子
章 三
名品介绍
二、祁红工夫——皇后/王子
章 三
名品介绍
二、祁红工夫——皇后/王子
外形：条索紧西秀丽
色泽：乌润、有光泽
香气：馥郁持久、花蜜香 汤色：红艳明亮
滋味：甘鲜醇厚
叶底：鲜红明亮
被誉为世界三大高香茶：
印度大吉岭 斯里兰卡锡兰
章 三
名品介绍 三、滇红工夫——“金圈”特显
②茶汁溢出，粘于叶表，可溶性物质
易溶于茶汤，增进茶汤的浓度，同时
增进色香品质；
增进外形美观。
（散发香气）
（改变外形）
③在机械力的作用下使芽叶紧卷成条，
章 一
红茶概述 4、发酵 发酵俗称“发汗”， 也称“渥红”，是指将揉 捻叶以一定厚度摊放于特
定的发酵盘中，茶坯中化
学成分在有氧的情况下继
续氧化变色的过程。揉捻
含量较高，适制红茶。
章 一
红茶概述 2、萎凋
①使鲜叶失去一部分水分。 ②水分的丧失和内质的变化，使叶片 萎缩，叶质由硬变软。 ③叶色由鲜绿转变为暗绿，挥发青草 气，发展茶香。 方式：
室外日光萎凋
室内自然萎凋
萎凋槽萎凋
章 一
红茶概述 3、揉捻 ①破坏叶细胞组织，使茶汁揉出，便 于在酶的作用下进行必要的氧化作用； （尽情发酵）
7、分杯敬客（敬茶）
8、喜闻幽香（闻香） 9、观赏汤色（观色） 10、品味鲜爽（品茶） 11、重赏余韵（闻杯底）
6、悬壶高冲（冲水）
12、收杯谢客（致谢）
章 三
红茶冲泡 二、红茶冲泡要素
1、冲泡时间和次 数： 3～4次 2、置茶量： 适量（3～4 克） 4、注水方式：
定点法：单边 定点（六点钟 方向逆时针转 动）、中心定 点 环绕法：八点 钟方向逆时针
茶 沏 一 室 香
话 谈 千 古 事
唯美 浪漫
——红茶篇
目录
壹
红 茶 概 述
贰
茶 席 设 计
叁
红 茶 冲 泡
肆
名 品 介 绍
伍
红 茶 调 饮
章 一
红茶概述 红茶为全发酵的茶类，始 称“乌茶”，因成茶的汤 色和叶底均为红色，故称 为红茶。英文为Black tea。
生产历史达300 多年，是世界 茶叶消费的主 要品种，约占 世界茶叶总贸 易量的75％， 红碎茶占红茶 贸易量的98%
茶席设计
瓷器茶具
瓷器的发明和使用稍迟于陶器；
瓷器茶具：白瓷、青瓷、黑瓷和彩瓷四足鼎立
白 瓷
青 瓷
黑 瓷
彩 瓷
章 二
茶席设计
南宋曜变建盏（稻叶天目） （日本东京静嘉堂文库）
章 二
茶席设计
玻璃茶具
章 二
茶席设计
金属茶具
章 二
茶席设计
漆器茶具
章 二
茶席设计
竹木茶具
章 二
茶席设计
石器茶具
章 二
琼浆”，泉水甘冽醇厚，特宜煎茶。
唐陆羽品评天下泉水时，中泠泉名列 全国第七，稍陆羽之后的唐代名士刘 伯刍品尝了全国各地沏茶的水质后， 将水分为七等，中泠泉依其水味和煮 茶味佳为第一等，因此被誉为“天下 第一泉”。
章 二
用水
惠山泉相传经中国唐代陆羽
天下第二泉 ——无锡惠山泉
亲品其味，故一名陆子泉，经乾 隆御封为“天下第二泉”，位于 江苏省无锡市西郊惠山山麓锡惠
叶经过发酵，从而形成红 叶红汤的品质特点。
章 一
红茶概述 5、干燥 干燥是将发酵好的茶坯，
采用高温烘焙，迅速蒸来自百度文库水分，
其主要目的是防止发霉，便于 保存，再次塑形并提高茶香。
章 一
红茶概述
2、香气
二、红茶特点 1、颜色
甜花香、麦芽糖 香、焦糖香、松 烟香等
3、滋味
浓厚、香甜 回甘 4、性质
干茶：乌润，
3、用水：
纯净水、
矿泉水 备注：加盖密封
水温：90 ～ 100 度
螺旋法：逆时 针绕一圈回到 中心
章 三
名品介绍
一、正山小种——鼻祖
产于武夷山脉的星村镇
桐木（关）乡
起源：一次美丽的意外
章 三
名品介绍 一、正山小种——鼻祖
外形：条索肥状、紧结圆直、
不带芽毫 色泽：乌润 香气：香高持久、微带松烟香 汤色：鲜艳绚丽 滋味：具桂圆汤和蜜枣味 叶底：红亮、带紫铜色
微酸，十分爽口。
2、奶茶
（1）红茶包2包
（2）鲜牛奶适量 （3）糖、炼乳适量
相 期 何 以 止 茶 于 米
产于四川省东南地区（宜宾）
外形：条索肥状圆紧，显金毫
色泽：乌润
香气：焦糖香 汤色：红艳
滋味：甜醇回甘
叶底：厚软红匀
章 三
名品介绍 五、印度红茶大吉岭——美丽的交际 花 产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山 的大吉岭高原一带，被誉为“红茶中 的香槟”，是印度贵族身份的象征。 外形：条索肥状，紧结圆直，不带芽 毫； 色泽：乌润 香气：芬芳高雅，上品有葡萄香 滋味：柔和，适合清饮 汤色：橙黄明亮 叶底：红亮，带紫铜色。
章 三
名品介绍
六、印度红茶阿萨姆
产于印度东北部阿萨姆
溪谷一带
外形：细扁
色泽：深褐
香气：麦芽香、玫瑰香
滋味：浓烈，适合调饮
汤色：深红稍褐
章 五
红茶调饮 一、英国下午 茶
章 五
红茶调饮
二、调饮配方
1、柠檬红茶 （1）取红茶汁200毫升。 （2）放入白糖15克、柠檬1片，
搅匀即可。
特点：茶汁微红，澄清，甜而
暗红色 茶汤：朱红、
橙红，红艳明
亮 叶底：黄红、 红褐
5、保健功效 提神消疲、生津清热
性味甘温，对 身体刺激性较 小，富含多种 有益色素。
强壮骨骼、养胃护胃、
延缓衰老
章 一
红茶概述
三、红茶分类
章 二
茶席设计
以茶为灵魂，以茶具为主体，在特定的空间 形态中，与其他的艺术形式相结合，所共同完 成的一个有独立主题的茶道艺术的组合整体。
属于大叶种类型的工夫茶，产于云南滇
西茶区，如临沧、保山、凤庆等地，是
我国工夫红茶的后起之秀。凭借金毫显
露和高香味浓的品质著称于世。 外形：条索紧结、雄壮肥硕 色泽：乌润、金毫特显 香气：香高味浓 汤色：红鲜明亮、“金圈”突出 滋味：醇厚，回味清爽 叶底：红匀鲜亮
章 三
名品介绍
四、川红工夫——小姑娘
红茶起源于中国， 发扬于英国。中 国人喜欢清饮红 茶，品味个中茶 香；英国人喜欢 调饮红茶，加奶 加糖，享受香甜 滋味。
章 一
红茶概述
章 一
红茶概述
一、制作工艺 1、鲜叶
①以嫩为贵，如：工夫红茶
②要求一定的成熟度，一般采摘标准
以一芽二、三叶为主，如：小种红茶
采摘：
一般夏茶采制红茶较好，夏茶多酚化合物
章 二
用水
第三泉 ——苏州虎丘观音泉
唐代贞元年间，陆羽曾 住虎丘，亲自到山上挖了一 口井，专门研究泉水水质对 煎茶的作用。因虎丘泉水质 清甘味美，被唐代品泉家刘 伯刍评为“天下第三泉”。 于是虎丘石井泉就以“天下 第三泉”名传于世。
章 二
用水
趵突泉古称“泺”，北宋诗 人曾巩任齐州知州时，在泉边建 “泺源堂”，并写了一篇《齐州
公园内。惠山泉是因为古代西域
和尚慧照曾在附近结庐修行，古 代“慧”、“惠”二字通用，便 称惠山。惠山泉水水色透明，甘 冽可口。池前建有供茶人品茗的
漪澜堂，苏东坡曾在此赋诗曰：
“还将尘土足，一步漪澜堂。”
章 二
用水
虎跑泉是一个两尺见方的泉眼，
天下第三泉 ——杭州虎跑泉
清澈明净的泉水，从山岩石幡间汩
汩涌出，泉后壁刻着“虎跑泉”三 个大字，为西蜀书法家谭道一的手 迹，笔法苍劲，功力深厚。泉前有 一方池，四周环以石栏:池中叠置山 石，傍以苍松，间以花卉，宛若盆 景。游人在此，坐石可以品泉，凭 栏可以观花，怡情悦性，雅兴倍增。 泉水晶莹甘冽，居西湖诸泉之 首，被誉为“天下第三泉”。“西 湖龙井虎跑水”，被誉为西湖双绝。
几何形
章 二
茶席设计
（四）功夫茶用具之二——紫砂壶
仿生形
章 二
茶席设计
（四）功夫茶用具之二——紫砂壶
筋纹形
章 二
茶席设计
4、经典壶型
西施壶
章 二
茶席设计
4、经典壶型
石瓢壶
章 二
茶席设计
掇球壶
4、经典壶型
章 二
茶席设计
4、经典壶型
半月壶
章 二
茶席设计
4、经典壶型
提梁壶
章 二
茶席设计
5、紫砂壶的挑选
五大名泉 ——济南趵突泉
二堂记》，正式赋予泺水以“趵
突泉”的名称。“趵突”不仅字 面古雅，而且音义兼顾。一以
“趵突”形容泉水“跳跃”之状、 摹拟泉水喷涌时“卜嘟”、“卜 嘟”之声，可谓绝妙绝佳。
喷腾不息之势；同时又以“趵突”
章 三
红茶冲泡
一、红茶冲泡步骤
1、孔雀开屏（介绍茶具）
2、“宝光”出现（赏茶） 3、清泉初沸（备水） 4、温热壶盏 （温杯） 5、“王子”入宫（置茶）
（1）造型与外观。喜爱者佳。 （2）质地。胎骨坚，色泽润。音响铿锵轻扬、壶 声悦耳者为佳。 （3）味道。略带土味。
（4）精密度。注水入壶，手压气孔和流口，
以涓滴不出为好。
（5）出水。
（6）适用。壶的特性与茶的特性相配合。
章 二
茶席设计
天下第一泉 ——镇江中泠泉
“中泠泉”又名“天下第一泉”， 原在扬子江心，是万里长江中独一无 二泉眼。中泠泉水宛如一条戏水白龙， 自池底汹涌而出。“绿如翡翠，浓似
茶席设计
（三）功夫茶用具之一——盖碗
（三才杯）
喝茶盖碗
泡茶盖碗
章 二
茶席设计
（四）功夫茶用具之二——紫砂壶
1、紫砂壶的产地： 主要产自宜兴市丁蜀镇黄龙山，少量产自丁蜀周边
的张渚、湖父等小范围的地区。故又名宜兴紫砂壶。
2、泥料种类：
紫泥
绿泥
红泥
章 二
茶席设计
（四）功夫茶用具之二——紫砂壶
3、紫砂壶的种类（形状） ：几何形、仿生形 、筋囊（纹）形
茶席构成要素：茶品、茶具组合、铺垫、插花、焚香 、挂画、相关工艺品、茶点茶果、背景等。
章 二
茶席设计
章 二
茶席设计
章 二
茶席设计
一、茶具
（一）茶具的重要性
良具益茶、恶器损味
（二）茶具的选择
1、茶叶种类决定泡茶具用的材 质和类别 2、享用人数决定泡茶用具的大 小和数量
章 二
茶席设计
陶土茶具
章 二