清真培训考核试卷
清真保证体系培训试题
清真保证体系培训试题
清真保证体系培训试题
姓名：____________部门：____________日期：____________得分：____________
一、填空题（总分60分，每空10分）
1.清真政策：
a)确保所有的符合LPPOM MUI的要求；
b)确保所有的是足够清洁(halal)的；
c)确保所有为穆斯林消费者生产的是通过LPPOM MUI认可的。
2.清真知识的内部培训，每年至少进行次。
3.《清真保证体系（HAS 23000）》的标准条款一共包括条。
4.清真保证体系内审至少每年一次，如果需要可以进行多次。
二、选择题（总分40分，每题10分）
1.清真政策的宣传对象一般包括：（）
A. 公司的管理者
B. 公司的员工
C. 物料供应商
D. 政府机构
2.采购部应按下面哪个文件进行原材料的选择和采购：（）
A. 《供应商管理规程》
B. 《生产过程管理规程》
C. 《车间物料管理规程》
D. 《物料入库、贮存、出库管理规程》
3. 清真内审协调员的职责：（）
A. 建立HAS系统；
B. 与MUI部门沟通；
C. 建立和执行HAS内审系统；
D. 确保生产的所有方面严格执行HAS手册。
4. 内审组成员（各部门负责人）的职责：（）
A. 配合内审员进行工作保证本公司申请产品的清真性；
B. 配合内审员执行HAS体系；
C. 配合内审员进行内外部的沟通；
D. 配合内审员在宣传与普及halal相关的知识等。
清真菜厨师考试题及答案
清真菜厨师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 清真菜中常用的香料之一是？A. 八角B. 丁香C. 肉豆蔻D. 辣椒答案：B2. 以下哪项不是清真菜的特点？A. 食材新鲜B. 口味清淡C. 烹饪手法多样D. 使用猪肉答案：D3. 清真菜中常见的烹饪方式是什么？A. 炖B. 炒C. 烤D. 所有选项答案：D4. 以下哪种食材是清真菜中不允许使用的？A. 牛肉B. 羊肉C. 鸡肉D. 猪肉答案：D5. 清真菜中，以下哪种调料是不允许使用的？A. 酱油B. 醋C. 酒D. 糖答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 清真菜中常用的肉类包括哪些？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸡肉答案：A B D2. 以下哪些是清真菜中常见的蔬菜？A. 土豆B. 茄子C. 猪肉D. 西红柿答案：A B D3. 清真菜中，以下哪些是常用的烹饪油？A. 橄榄油B. 花生油C. 猪油D. 菜籽油答案：A B D4. 以下哪些是清真菜中常见的面食？A. 拉面B. 饺子C. 包子D. 面包答案：A C5. 清真菜中，以下哪些是常见的调味品？A. 盐B. 胡椒C. 味精D. 酒答案：A B三、判断题（每题1分，共5题）1. 清真菜中可以使用任何肉类。
（错误）2. 清真菜强调食材的新鲜和卫生。
（正确）3. 清真菜中不允许使用任何形式的酒精。
（正确）4. 清真菜中可以使用猪肉作为食材。
（错误）5. 清真菜中可以使用任何类型的油进行烹饪。
（错误）四、简答题（每题5分，共2题）1. 简述清真菜的主要特点。
答：清真菜的主要特点包括食材新鲜、口味清淡、烹饪手法多样，且严格遵守伊斯兰教的饮食规定，不使用猪肉、酒精等禁忌食材。
2. 描述清真菜中常见的一种烹饪方法及其特点。
答：炖是清真菜中常见的一种烹饪方法，其特点是通过长时间的慢火炖煮，使食材充分吸收调料的味道，肉质变得酥软，汤汁浓郁，营养丰富。
清真体系培训试题及答案
清真体系培训试题及答案一、选择题1. 下列哪个选项不属于清真食品的五大类？A. 肉类B. 禽类C. 水产品D. 酒类答案：D2. 清真食品的认证标志是？A. QS标志B. 绿色食品标志C. HALAL标志D. 有机食品标志答案：C3. 下列哪种动物属于清真食品可食用的家畜？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：B4. 清真食品认证的目的是？A. 提高食品质量B. 保障消费者权益C. 促进国际贸易D. 所有以上选项答案：D5. 清真食品生产过程中，下列哪个环节是必须严格遵守的？A. 原料采购B. 生产加工C. 产品包装D. 所有以上环节答案：D二、判断题1. 清真食品认证标志可以在任何食品上使用。
（）答案：错误2. 清真食品生产过程中，可以使用任何添加剂。
（）答案：错误3. 清真食品的认证是自愿的，企业可以自主选择是否进行认证。
（）答案：正确4. 清真食品认证可以提高企业的市场竞争力。
（）答案：正确5. 清真食品认证可以保障消费者的饮食安全。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述清真食品的定义。
答案：清真食品是指符合伊斯兰教法规，经过清真认证的食品。
它要求食品原料、生产过程和包装等方面均符合伊斯兰教的规定。
2. 请简述清真食品认证的意义。
答案：清真食品认证的意义主要有以下几点：（1）保障消费者权益，使消费者能够识别和选择符合清真要求的食品。
（2）提高企业的市场竞争力，满足国内外市场的需求。
（3）促进国际贸易，扩大企业出口业务。
（4）弘扬伊斯兰文化，增进民族交流。
3. 请简述清真食品认证的程序。
答案：清真食品认证的程序主要包括以下几个步骤：（1）企业申请：企业向认证机构提交申请材料，包括企业资质、产品配方、生产工艺等。
（2）现场审核：认证机构派员到企业现场进行审核，检查企业是否符合清真食品生产要求。
（3）认证决定：审核通过后，认证机构对企业进行认证，颁发清真食品认证证书。
（4）监督与复查：认证机构对已认证的企业进行定期监督与复查，确保其持续符合认证要求。
清真培训答案
清真培训答案
清真内审培训答案
一、判断
1—5、×√√√√
6—10、×√√××
二、简答
1、a、设备不会交替用于生产申请清真认证的产品和含有猪肉及其衍生物的未申请清真认证的产品。
b、满足这个要求要做到：1、申请清真认证的产品不能使用猪肉及其衍生物。
2、共线的不申请的产品中不能使用猪肉及其衍生物。
2、a、不需要在清真手册中写出详细的关键操作流程。
b、公司只需在清真手册中简单的解释关键操作程序，但是必须在手册中写明日常操作流程的名称和文件编号。
日常操作流程包含许多与清真保证体系无关的公司机密，所以没有必要在清真手册中写上详细的关键操作流程。
3、如果公司新增的原料在无风险清单中公司则不需要获得LPPOMMUI的批准，如果新
增的原料不在无风险清单中公司则需要获得LPPOMMUI的批准。
4、公司必须核实标签上的信息（原料名称、生产商、国别）是否与支持文件信息一致，必要时必须检查清真LOGO。
5、程序文件必须明确规定怎样防止交叉污染，只要可以保证没有交叉污染那么清真产品和不认证产品可以使用同一个仓库
6、只需要简单的描述写出日常（整合）的操作流程的名称以及程序编码。
7、使用未批准的原料或不合格生产线（被污染的）生产的产品。
8、如果不合格品还在仓库中产品不能销售给需要清真产品的市场；如果产品这些产品公司已经售出，公司必须马上召回，而且这些产品不能返工。
MUIHALAL清真试卷
一•判断题（正确√,错误×。
每题2分，总分30分）1.印度尼西亚清真证书是由MUI颁发。
（）2.公司内部员工培训即可做为宣传清真政策的证据不需要其他宣传方式。
（）3.没有通过预审即可安排现场审核。
（）4.工厂可使用没有MUI证书的氨基酸，不经加工直接重新包装做MUI认证。
（）5.针对发酵类产品绝对不能使用含有动物源的材料做为发酵培养基。
（）6.清真管理管队成员只有一名穆斯林即可，不需要了解HAS 23000的各项要求。
（）7.MUI Halal证书和HAS状态证书的有效期是两年。
（）8.原辅料的支持性文件可以由经销商出具。
（）9.HAS 23000体系只要有HAS手册即可，不需要提供任何的执行记录。
（）10.乳清粉外包装标签上信息显示生产国为丹麦，C0A为中国某公司出具，入库记录只核对C0A上的信息即可。
（）11.生产线清洗操作规程中必须规定每次都要用水清洗7次。
（）12.新原料有MUI认可的任一机构的Halal证书,使用前就不需要经过LPPOM MUI 批准。
（）13.研发部门针对认证产品微生物培养基更改，釆用的新辅料不需要批准。
（）14.HAS 23000管理评审需要每年2次。
（）15.清真体系管理小组成员变更需要MUI批准。
（）二、不定项选择题（错选或多选不得分，少选扣分。
每题4分，总分40分）1、清真Halal的汉语根本意义是：（）A.符合伊斯兰教法的B.绿色的、健康的C.中正的、和谐的D.不清洁的、有怀疑的2、关于复审产品声明信说法正确的：（）A.印尼MUI证书过期前随时可申请复审声明B.印尼MUI证书过期前一个月完成系统注册即可获得复审声明信C.复审声明信有效期为3个月D.最多可以出具2次复审产品的声明信3、对于产品，以下表述正确的是：（）A.对于销往印尼有同一品牌的两款零售产品，认证一款产品即可B.公司可以因保密原因对审核员不公开产品配方C.小猪佩奇饼干不可以申请MUI认证D.审核员可以现场进行试验以验证产品配方4、对于以下表述正确的是：（）A.同一生产线，只要在每次生产认证产品前用7次清洗法清洗设备，就可以重复生产含有猪肉的产品和认证的产品B.己经被MUI批准的原料清真证书己过期，如果原料在清真证书有效期内生产，原料仍可继续使用C.发酵产品可以使用非猪源的材料，前提需要终产品跟原料可分离并且有使用足量水纯化精致的过程。
Halal 认证培训试题
《Halal认证》培训考试姓名：岗位：分数：一、选择题(每题5分，共30分)1. 下列产品不可以视为Halal的是（）：A、乳（或羊乳、骆驼乳）；B、骡和驴；C、鱼类；D、植物类（非醉人的）；2. JAKIM认证机构是哪个国家的？（）A、美国B、马来西亚C、新加坡D、印度尼西亚3. 必须至少安排（）必要的（内部和外部）的培训。
A、每年一次B、每年两次C、两年一次D、三个月一次4. 认证标准不包括下面哪项？（）A、清真政策B、材料C、销售渠道D、不符合产品的处理5. 材料可能在生产猪肉或其衍生物材料的生产线上生产，必须提交（）声明。
A、清洗B、无猪肉设施C、猪肉生产D、Kosher6. 公司产品不符合标准时，对于已出售产品，应当（）。
A、回收B、发出声明C、销毁D、由消费者处置二、填空题(每空5分，共40分)1.（），本意是“合法的”，中文译为“清真”，即符合穆斯林生活习惯和需求的食品、药品、化妆品以及食品、药品、化妆品添加剂。
2.与HALAL（合法）相对的是（）。
3.根据教法规定，清真食品不能由任何（）组成。
4.生产清真产品或产品含有猪肉或其衍生物时，生产线及辅助设备不能（）。
5.产品不能在生产过（）的生产线上生产。
6.产品的（）不得和非清真产品有相似之处。
7.公司必须有（）来处理不符合标准产品。
8.必须至少（）进行一次内部审核。
三、简答题(共30分)1、简要罗列Halal认证的认证标准2、简述为什么要做Halal认证。
清真培训试题 (1)
清真内审培训测试题
职位：姓名:
第一部分：判断题
1、所有用于清真产品生产的原辅材料都必须具有清真证书。
（）
2、HAS23000当中定义的原料包括原料、辅料和加工助剂。
（）
3、公司可以在未取得LPPOMMUI的批准的情况下使用无风险清单中的原料。
（）
4、清真手册的制定不限形式，内容可以根据公司的业务流程进行编写。
（）
5、清真手册上面的书面程序应当反应公司日常操作程序。
（）
6、经销商尽管与生产商不是同一集团的仍可以申请清真证书。
（）
7、公司内部培训应当确保受培训者理理解清真认证针对其岗位的要求。
（）
8、MUI可以认证含有猪肉衍生物原料的公司。
（）
9、无猪肉设备的要求是含有猪肉或其衍生物的原料不能使用在生产申请清真产品
中。
（）
10、生产设备的清洗只能用水。
（）
第二部分：简答
1、无猪肉设备的含义是什么？怎么做到无猪肉设备？
2、详细的关键步骤操作流程需要写在清真手册当中吗？为什么？
3、公司如果想在已经认证过的产品中使用新原料要怎么做？
4、根据HAS23000的要求，公司如何进行来料检验？
5、写一份可以针对仓库能够贮存清真产品和不认证产品的程序文件。
6、公司实施其他质量或者食品安全体系的，如何在清真保证体系当中书写关键步
骤操作流程？
7、产品不符合标准的含义是什么？
8、产品不符合清真要求时如何解决？。
动物屠宰与清真食品规范考核试卷
4.清真屠宰过程中，屠宰师必须________动物颈部血管。
5.未经________的动物血液是不允许留在动物体内的。
6.清真食品的生产过程中，必须使用________的原料和添加剂。
7.国际上，________是清真食品的主要认证机构之一。
D.加工
17.以下哪种动物屠宰后的处理方法不符合清真食品规范？（）
A.去除内脏
B.清洗
C.烹饪
D.使用化学添加剂
18.清真食品认证的有效期一般为多长时间？（）
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 5年
19.以下哪个国家不是国际清真食品认证的主要发起国？（）
A.沙特阿拉伯
B.马来西亚
C.印度尼西亚
D.美国
8.清洗/去内脏
9.宗教团体/政府部门
10.非人道/非清真
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. ×（通常为2-3年）
5. ×（必须是受过专业培训的穆斯林）
6. ×（通常由官方或认可的宗教机构发放）
7. √
8. √
9. ×（有特定可食用的动物列表）
10. √
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
A.烹饪
B.冷藏
C.漂白
D.包装
6.以下哪个环节不属于清真屠宰的基本流程？（）
A.预处理
B.屠宰
C.检验
D.加工
7.清真屠宰过程中，以下哪个步骤是错误的？（）
A.用刀快速切断动物颈部血管
B.念诵真主之名
C.使用电击使动物昏迷
D.确保动物血液完全流出
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
清真保证体系知识培训试卷
部门：姓名：成绩：
一、填空题
1、清真食品就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。
2、清真饮食主要禁忌事项：（1）血液、（2）自死物、（3）猪肉、（4）诵非真主之名而宰的动物、（5）酒。
3、清真食品的原辅料不能来源于（1）猪肉及其衍生物、（2）酒精（酒饮料）、（3）将酒精经过物理方法分离提取而得的产物、（4）血液、（5）腐肉、（6）人体的部分。
4、清真“四专“是指生产、销售清真食品的运输车辆、计量器具、储藏容器专用，加工（储存、销售）的场地专用，不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。
5、“清真三食”是指清真饮食、清真副食品、清真食品。
6、在印有“清真”标志的清真产品的名称、包装、广告和产品说明中不得有违背清真饮食禁忌的文字、符号、图案及其组合出现。
7、对于清真保证体系的内部审核，公司应至少每6个月进行一次。
二、简答题
1、对生产经营清真食品的企业采购有什么要求
答：生产经营清真食品的企业采购的制品、原料、辅料应当符合清真要求，从外地购进的制成品、原料、辅料应当附有清真的有效证明。
2、执行清真保证体系的好处
答：1、做为企业的指引用以确保清真食品生产过程持续的满足要求；
2、在MUI Halal证书的有效期内确保生产的产品是清真食品。
3、给予穆斯林社会保障和精神上的宁静。
4、预防任何非清真食品导致的不合格事故的发生。
5、避免公司因任何非清真食品事故引起的损失。
6、增强顾客对清真食品的忠诚度。
7、在公司内部树立清真的意识，从而保证清真食品生产持续满足要求。
8、满足顾客和外部机构的要求。
3、当发生清真食品受到非清真食品污染时，应如何处理
答：当成品受到非清真食品污染时，应立即隔离该批次产品，不能供给那些要求买清真产品的消费者，对产品进行检测，若产品指标符合质量要求的，可作为非清真食品销售；若产品指标不符合质量要求的，则作报废处理。
对已销售至市场的产品必须进行召回处理。