高级食品检验工复习题

高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）

1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少

量的碱而发生显著变化。

2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。

4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。

5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的

检测结果的一种检验方法。

6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。

7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。

8．质量认证包括认证和认证。

9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。

10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。

二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）

1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。

A.与对数成正比

B.成正比

C.符合能斯特公式的关系

D.无关

2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。

A.化学污染

B.物理污染

C.生物性污染

3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。

A. 6 s

B. 10 s C .30 s D. 3 s

4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。

A.孔径mm

B.孔/25.4 mm

C.目

D.孔/cm2

5．实验员的错误做法是( )。

A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠

B.快速用EDTA滴定Ca2+

C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中

D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中

6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，

据此可以判定该试液中含确( )

A. Ag+

B.Cd2+

C.Hg2+

D. Pb2+

E. Cu2+

7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为

A.未检出

B.无 C．小于指标 D．0

8．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。

A.试剂不纯

B.砝码未校正

C.操作失误

D.记录有错

9．采用混合指示剂指示终点是为了让( )。

A.滴定可以更完全

B.指示剂进行反应

C.颜色互补 D．结构改变

10．形成“盐桥”是为了消除( )。

A．不对称电位 B．接触电位 C．相间电位 D．液接电位

三、判断题(每题1分，共10分)

( )1．根据基准物质称量范围估算，在邻苯二钾酸氢钾和草酸中选中摩尔质量较大的邻苯二钾酸氢钾

作基准物标定氢氧化钠溶液，可减小称量误差。

( )2．硫代硫酸钠分子中的S2O3-2为-2价，所以它的物质的量浓度的基本单元为(1/2 Na2S202)。

( )3．糖果可用直接干燥法测定水分台量。

( )4．食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。

( )5灵敏度的高低不是评价分析方法好坏的绝对标准。

( )6．食品中的总糖是指在测定条件下能水解为原性单糖的蔗糖的总量。

( )7．苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂，特别适用于偏性食品。

( )8．企业无权不采用国家标准中的推荐性标准。

( )9．天平的灵敏度为10格/mg时，则分度值为lmg/格。

( ) 10.用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有硫酸和硝酸。

四、简答题（每题5分，共20分） 1．简述原子吸收分光光度法的基本原理。

2．说明索式抽提法的适用范围及原理。

3．测定食品中还原糖时，为什么一定要在沸腾状态下进行？

4．薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素B1的原理是什么？五、计算题（每题10分，共30分）

1．将纯苯与组分ⅰ（纯）配戒混合溶液，进行气相色谱分析，纯苯的浓度为40.5mg/L，进样量为10 µL，测得峰面积为3.9cm2,组分ⅰ2注入量为10µL，测得峰面积为5.2cm2，已知组分ⅰ以纯苯为标准时的相对校正因子为0. 933，求ⅰ组分的浓度。

2．称取葡萄糖酸钙试样0.5412g，溶解后，用氧性缓冲溶液调节pH=10，以铬黑T为指示剂，用c(EDTA)=0.05001 mol/L标准溶液滴定至终点，消耗23.53mL，计算葡萄糖酸钙的含量。[M(C12H12O14Ca·H2O)=448g/mol]

3．用玻璃电极测定溶液的pH。于pH=4的溶液中插入玻璃电报和另一支参比电极，测得电他的电动势E s=0．209 V。于同样的电池中放人未知pH的溶液，测得电动势为0.312 V,计算未知溶液的pH。

高级食品检验工复习题(2) 一、填空题（每题2分，共20分）

1．原子吸收光谱分析是基于物质所产生的原子蒸气对待测元素的吸收作用来进行的。

2．甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否____ ，管内应无气泡，以防止___________。

3．食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的和手段。

4．根据我国《中华人民共和国标准化法》的规定，标准按照其制定审批机关的不同，可分为、、和。 5．饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于____ 的松脆食品。 6．测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子____ 为棕红色的氧化亚铜沉淀，而糖本身被____为相应的____ 。

7．用分析纯的碳酸钠来标定盐酸标准滴定溶渍的浓度，会使标定结果____ 。

8．系统误差可分为____ 误差、试剂误差、方法误差和____ 误差。

9．称得某样品的质量为0.6548g，其中____是准确可靠的数字．____是可疑数字。

10．用于原子吸收的空心阴极灯的主要操作参数是____。

二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）

1．气固色谱中，样品中各组分的分离是基于( )。

A．组分在吸附剂上的脱附能力不同 B组分在吸附剂上的吸附能力不同

C组分溶解度的不同 D组分的挥发陛不同

2．工作基准试剂的主要成分含量一般在( )。

A.99.95%-100.05%

B.99.98%～l00.02% C 100% D．95‰

3．在生产糖的过程中，用酸性亚硫酸法清净糖汁时有加热过程。加热是为了( )。

A更好地沉降 B更好地溶解 C更好地析出 D更好地过滤

4．凯氏定氮法测定蛋白质含量消化时，加入硫酸钾的作用是( )。

A提高消化温度 B降低消化温度 C对消化温度无影响

5油炸方便面生产加工过程中最重要的是( )过程。

A配粉 B油炸 C压延 D蒸煮

6．天平的零点和停点若发生漂移，会对称量值产生影响，该影响产生的称量误差为( )。

A不确定 B正误差 c．负误差

7．指出下列常用试剂中明显错误( )

A市售浓硝酸ρ=1.84 g／mL，W=98% B市售浓硫酸ρ=1.84 g／mL，W=98%