《中式面点师(五级)》培训计划
面点培训计划及教学大纲
面点培训计划及教学大纲一、培训目标：1. 使学员掌握传统面点制作的基本技能和工艺流程；2. 提高学员的造型设计能力，培养创新意识；3. 帮助学员了解面点文化和历史，提高对面点的综合理解；4. 培养学员的团队合作意识和沟通能力。
二、培训对象：本培训适合对面点制作感兴趣的各类人员，无论是否有经验都可以参加。
三、培训内容：1. 学习面点基本工艺和技能；2. 制作各种美味的传统面点；3. 面点造型设计与实践；4. 面点文化和历史的介绍；5. 团队合作与沟通技巧培训。
四、培训形式：1. 理论授课+实践操作；2. 分组练习+大师点评；3. 面点文化展览+团队合作互动；4. 面点创新比赛+颁奖典礼。
五、培训时间：一周为一个周期，培训时间为每天上午9:00-12:00，下午14:00-17:00。
六、培训地点：培训将在专业的面点培训学校内进行，学校设有现代化的厨房设备和教学场地。
七、师资力量：本培训将邀请有丰富面点制作经验的大师级导师进行教学，注重理论与实践相结合。
八、教学大纲：第一天上午9:00-10:00 介绍面点的历史和文化10:00-11:00 面点制作的基本原理与工艺11:00-12:00 示范制作传统面点技巧下午14:00-15:30 实践操作-制作传统小笼包与馒头15:30-17:00 分组练习小笼包与馒头的制作第二天上午9:00-10:00 讲解不同面点工艺的区别与优劣10:00-11:00 示范制作双色挂面与芝麻球11:00-12:00 跟师傅学习挂面制作下午14:00-15:30 实践操作-制作双色挂面与芝麻球15:30-17:00 分组练习双色挂面与芝麻球的制作第三天上午9:00-10:00 面点制作中常见问题及解决方法10:00-11:00 示范制作海苔饺子与蛋黄酥11:00-12:00 跟师傅学习饺子与蛋黄酥的制作下午14:00-15:30 实践操作-制作海苔饺子与蛋黄酥15:30-17:00 分组练习海苔饺子与蛋黄酥的制作第四天上午9:00-10:00 面点的造型设计要点与示范10:00-12:00 创意面点设计大赛下午14:00-17:00 创意面点设计大赛展示与点评第五天上午9:00-10:00 面点推广与销售技巧10:00-11:30 团队合作与沟通技巧培训11:30-12:00 课程总结与结业典礼下午14:00-17:00 面点文化展览与交流活动以上是一周的面点培训计划和教学大纲，通过本培训学员将能够掌握传统面点制作的基本技能和工艺流程，提高造型设计能力，了解面点文化和历史，培养团队合作意识和沟通能力。
中式面点等级考前培训计划
中式面点等级考前培训计划一、培训目标1. 掌握中式面点的基本制作工艺和技巧；2. 熟悉中式面点的各种特色面点的制作方法；3. 掌握中式面点的口味调配和创新改良技巧；4. 了解中式面点的文化内涵与历史渊源；5. 通过考试获得中式面点等级证书。
二、培训安排1. 学习内容（1）基本制作工艺和技巧：包括面团制作、蒸、煎、炸等制作技巧；（2）特色面点制作方法：如小笼包、灌汤包、千层饼等特色面点的制作方法；（3）口味调配和创新改良技巧：如怎么调配面粉、水和其他材料来制作出不同口味的面点；（4）文化内涵与历史渊源：了解中式面点的历史渊源和文化内涵，包括与节庆、宗教、地域风俗等相关的内容；（5）考试内容和要求：了解考试的具体内容和要求，明确知道考试的标准和评分规则。
2. 学习时间培训时间为三个月，每周安排两次课程，每次课程为四个小时。
3. 学习地点培训地点为专业面点培训学校或中式面点店内。
4. 培训方式采取理论与实践相结合的培训方式，学员在学习理论知识的同时，也要亲自动手制作面点，以便能够更好地掌握面点制作的技巧和经验。
三、培训内容1. 初级课程（1）简介中式面点的历史和文化内涵；（2）掌握基本的面团制作方法；（3）掌握蒸、煎、炸等基本技巧；（4）学习包馅的常见方法和技巧。
2. 中级课程（1）学习特色面点的制作方法，如小笼包、灌汤包、烧饼等；（2）学习口味调配和创新改良技巧；（3）加深对中式面点文化内涵的了解。
3. 高级课程（1）学习更加复杂的面点制作方法和技巧；（2）进行实际操作并不断提升面点制作技能；（3）了解中式面点的地域特色和变化。
四、考试安排1. 考试时间培训期结束后举行考试，具体时间由培训机构安排。
2. 考试内容考试内容主要包括理论知识与实际操作。
理论知识包括中式面点的历史渊源、制作工艺、口味调配和创新改良技巧等；实际操作主要是现场制作面点，考察学员的操作技巧和制作质量。
3. 考试标准和评分规则考试标准和评分规则由考试机构制定，一般包括面点制作工艺和技巧、口味调配和创新改良技巧、制作质量等方面。
中式面点师初级(五级)教学计划、大纲
中式面点师初级（五级）教学计划一、总体目标（一）教学目标培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握面点机械设备常识、面点原料知识、面点制作基本技术动作知识，懂得制馅、调制面坯、成型等工艺。
（二）理论知识培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的理论知识要求,通过培训,使培训学员了解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，掌握面点的原料知识及加工工艺，懂得调制面坯的基本知识和注意事项，成型工艺的要点及要求，熟制工艺的要点，摆盘注意事项。
（三）操作技能培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的操作技能要求,通过培训,使培训学员能够根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
二、教学要求（一）理论知识要求1.职业道德和职业守则2.烹饪基础知识3.操作前准备4.面点原料知识5.制馅工艺知识6.面坯调制工艺知识7.成型工艺知识8.熟制工艺知识9.装饰工艺知识（二）操作知识1.制馅工艺2.面坯的调制工艺3.成型工艺4.熟制工艺5.装饰工艺三、教学计划安排总课时数：300课时理论知识授课：62课时理论知识复习：16课时操作技能授课：67课时操作技能练习：125课时机动课时：30课时中式面点师初级（五级）教学大纲一、课程任务和说明通过培训,使培训学员掌握初级中式面点师的基础知识和必备的操作技能。
培训完毕,培训学员能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。
在教学过程中,应以专业理论教学为基础,注意职业技能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。
中式面点师教学培训计划方案
中式面点师教学培训计划方案
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《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。
通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心,而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。
经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。
1、培训要求
本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心”。
在专业知识的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。
在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。
2、培养方案
(1)知识结构
1.具有本专业所必需的文化基础知识。
2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。
(2)素质结构
1.具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。
3.具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。
4.具有较强的心理素质，勇于克服困难。
5.具有较强的身体素质，适应艰苦工作需要。
6.具有较强的业务素质，不断进行创新。
中式面点师培训大纲 计划
中式面点师培训大纲计划一、培训目标本培训旨在培养具有扎实的面点制作基本技能和专业知识，能够制作各种中式面点并具有一定创新能力的面点师。
二、培训对象对面点行业有浓厚兴趣，具有一定的手工技能和创新意识的学员。
无工作经验限制。
三、培训内容1.面团制作（1）常用面粉的种类及特点；（2）面团的基本制作工艺；（3）面团的加工技巧；（4）面团酵母和面包发酵的基本原理；2.馅料制作（1）各种馅料的配方及制作技巧；（2）馅料的储存与保存；（3）馅料的加工技术；3.中式点心的制作（1）小笼包的制作工艺及技巧；（2）鲜肉包的制作方法；（3）蛋黄酥、月饼、杂粮包等传统点心的制作；（4）创新点心的制作方法；4.中式面食的制作（1）手工拉面的制作方法及技巧；（2）各种蒸、煮、炒面食的制作方法；（3）凉面、炸酱面、担担面等传统面食的制作；（4）创新面食的制作方法；5.包装与陈列（1）面点包装的基本原则；（2）面点陈列的技巧；（3）卫生与安全检查；6.经营管理（1）面点店的选址与装修；（2）员工招聘与培训；（3）客户服务与品牌营销；（4）成本控制与利润分析；7.危机处理（1）食品安全与卫生管理；（2）突发事件的应急处理；（3）消费者投诉与投诉处理；四、培训方式1.理论讲授2.示范演示3.实际操作4.案例分析5.实习实训五、培训时间本培训时间为3个月，每周6天，每天8小时。
六、培训考核1.日常考勤，包括课堂考勤和实习考勤；2.课程考试，包括理论知识考试和实际操作考试；3.综合评价，包括课程综合成绩、实习成绩、综合表现等方面的评价。
七、培训师资本培训由具有丰富面点制作经验和教学经验的专业面点师执教，辅以相应的课程顾问和管理人员。
八、毕业证书培训结束后，合格学员可获得由本培训中心颁发的《中式面点制作培训结业证书》。
九、就业安排本培训中心将协助学员进行就业推荐，帮助优秀学员顺利就业。
以上为中式面点师培训大纲，希望学员们能够认真学习，努力实践，成为优秀的中式面点师。
中式面点师五级教学计划
中式面点师五级教学计划我是个中式面点师，五级的。
这教学计划啊，就像是我手里的一个宝。
我每天就琢磨着，怎么把这计划里的东西，一样一样地教给那些想学做中式面点的人。
我站在那教学的屋子里，不大不小的地方，墙上挂着些蒸笼啊、面案工具的图片，看着就透着那么股子亲切劲儿。
我往那一站，我这模样，普普通通的一个人，头发有点乱，眼睛不大，但是透着精神，脸上总是带着笑，一笑起来皱纹就跑出来了，像那刚捏好的褶子似的。
我就对着那些学生说：“咱这中式面点啊，那可是门大学问。
五级的教学计划里，啥都有。
就说这和面吧，水和面粉的比例，那可不能含糊。
我告诉你们，这就像人和人相处，得讲究个度。
水多了，面就稀了，就像你对人太热情了，别人可能还觉得你没个正经样儿。
水少了呢，面硬邦邦的，就好比你这人太冷淡，别人想靠近都难。
”学生们听着就笑，有个年轻的小伙子说：“师傅，您这比喻可真逗。
”我就瞪他一眼，假装生气地说：“逗？这可是实实在在的道理。
”然后我拿起一团面，开始揉。
我边揉边说：“你们看这揉面啊，就得有劲儿，但是也不能瞎使力气。
就像你们生活里做事，得有个章法。
这五级教学计划里，对揉面的手法、力度，都有要求的。
你们看我的手，别看它不怎么好看，但是揉面可拿手了。
这手上的茧子啊，都是和面团打交道打出来的。
”我把面揉得光滑圆润，就像个小娃娃的屁股似的。
再说到包馅，我又有话了。
“这馅啊，可不能随便包。
要包得均匀，馅多了，一蒸就破了，馅少了呢，吃起来没滋味儿。
就跟做人一样，实实在在的才好。
你们知道为啥咱这五级教学计划里这么强调包馅吗？因为这是中式面点的精髓所在啊。
我以前见过一个人包馅，那叫一个乱，我就跟他说，你这不是做面点，你这是瞎糊弄。
那小子还不服气，我就手把手教他，最后他包得还像那么回事儿了。
”教学的时候，我还会跟他们讲这中式面点背后的故事。
“咱这传统的中式面点啊，背后都是文化。
就拿包子来说，以前的人啊，过年过节才吃得上。
那时候，一家人围在一起，看着蒸笼里冒出来的热气，那心里啊，暖乎乎的。
中式面点师培训计划方案
中式面点师培训计划方案一、培训目标本培训计划旨在培养学员成为具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师。
通过系统的培训，学员将掌握面点制作的基础理论知识和实际操作技能，能够熟练制作各种中式面点，并具备一定的营养学和食品安全知识，成为具备一定竞争力的中式面点师。
二、培训内容1. 面点基础知识- 面点的种类和特点- 原料的选购和储存- 面团的制作和发酵技巧2. 面点制作技巧- 馒头、包子、饺子、面条等中式面点的制作技巧- 面点美学与造型设计- 中式面点的装饰与摆盘技巧3. 面点文化知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点的地方特色和流派- 中式面点的相关节庆习俗4. 营养学和食品安全知识- 食品营养与健康- 食品安全与卫生5. 实践操作- 实际操作中式面点的制作- 制作中式点心和甜品的技巧- 大师示范和学员实践6. 探究学习- 参观中式面点制作工坊- 与业内大师交流经验- 参与中式面点比赛和活动三、培训方式1. 理论教学采用课堂讲解、教材学习等方式，系统地讲解面点制作的基础理论知识和相关文化知识。
2. 实践操作指导学员进行面团的制作、操作及面点的摆盘艺术和造型布置。
3. 实地考察安排学员前往知名的中式面点制作工坊，进行实地考察和观摩。
4. 大师辅导邀请具有丰富面点制作经验和经验的面点大师进行现场辅导和示范操作。
四、培训师资本培训计划将邀请具有丰富经验和经验的中式面点制作大师担任面点师资，为学员提供专业指导和实际操作经验。
五、培训对象本培训计划主要面向有志于从事中式面点制作的从业人员、面点爱好者以及相关专业学生。
六、培训时长本培训计划为期三个月，安排学员在全面掌握面点制作技能和相关知识的基础上进行实践操作和综合实训。
七、培训评估对学员进行理论知识和实际操作的综合评估，考核合格者颁发结业证书。
八、培训效果通过本培训计划的学习，学员将具备扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识，有能力在中式面点制作领域从事相关工作，具备一定竞争力和发展潜力。
中式面点师五级培训计划
64 3 2 2 65 3 2 2 66 3 2 2
1 唐代的时代特点 2 饮茶普及对茶文化形成的推动作用 3 佛门兴茶对茶文化形成的推动作用
67 3 2 2 4 贡茶出现对茶文化形成的推动作用
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五级
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职业（工种）名称 职业代码
茶艺师
等级
序号 鉴定点代码
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《 茶 艺 师 》（ 五 级 ）
理论知识鉴定要素细目表
职业（工种）名称
茶艺师
职业代码
鉴定点代码 序号
章节目 点
名称·内容
1
职业道德
11
职业道德基本知识
11 1
遵守职业道德的必要性
1 1 1 1 1 遵守职业道德的作用
2 1 1 1 2 服务质量的含义
11 2
培养职业道德的途径
3 1 1 2 1 慎独的含义
4 1 1 2 2 文明用语的特性
5 1 1 2 3 学习业务的途径
2
茶学基础
21
茶的起源
21 1
茶树的发现和利用
6 2 1 1 1 茶树的发现过程
7 2 1 1 2 茶树的利用过程
8 2 1 1 3 茶树原产地的论证
21 2
茶叶的加工利用
9 2 1 2 1 茶叶利用的发展
茶艺师
名称·内容 茶叶氧化性的特点 影响茶叶品质变化的环境因素 茶叶包装 茶叶包装的要求 茶文化的源流 茶文化概述 茶文化基本含义 文化的含意 茶文化的含意 茶文化内部结构 茶文化结构物质层的内容
等级
49 3 1 2 50 3 1 2
31 3 51 3 1 3 52 3 1 3 53 3 1 3 54 3 1 3 55 3 1 3
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《中式面点师（五级）》培训计划《中式面点师》(五级)培训计划
一、编制说明
本培训计划依据《中式面点师》职业标准编制，适用于中式面点师(五级)职业技能培训。
各培训机构根据本培训计划及各校实际情况编写具体实施的培训计划大纲。
二、培训目标
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。
三、建议培训模块课时分配
本职业等级的建议培训课时:252课时。
各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容
模块1 中式面点基础理论和基本操作训练
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
(1)了解中式面点在饮食业的地位作用
(2)了解食品营养学和卫生基础知识
(3)懂得常用工具、设备的使用保养
4)核算单一点心品种的成本 (
(5)掌握基础操作的基本手法和要领
2、培训主要内容
(1) 理论教学内容
1. 1 点心在饮食业中的地位、作用
1. 2点心的分类和各地区点心的特点
1. 3职业道德和中国食俗知识
1. 4食品营养和饮食卫生基础知识
1. 5中式点心制作常用设备与工具使用方法 1. 6成本核算的基本知识
(2) 技能实训内容
2. 1 和面、揉面、搓条下剂手法
2. 2擀皮、拍皮、捏皮、摊皮的方法 2. 3包馅、拢馅、夹馅、卷馅
2. 4包、捏、卷、搓、切、擀、叠
3、培训方式建议
(1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过教学方法，达到预期教学目的。
(2) 技能实训:本模块建议可开展和面、揉面、搓条、下剂、擀水饺皮、擀面条的实训项目，一名实训教师可以带教10名学员。
模块2 中式面点制作技术
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
(1)掌握一般点心原料知识
(2)熟悉点心基本功的内容与操作要领
(3)掌握麦粉主坯和米粉类主坯的调制方法 2、培训主要内容
(1) 理论教学内容
1. 1 选用原物料基础知识
1. 2主坯原料
1. 3制馅原料
1. 4调味与辅助原料
1. 5水调面团概念、性质、特点及调制方法
1(6膨松面团概念、性质、特点及调制方法
1(7油酥面团概念、性质、特点及调制方法
1(8米粉面团概念、性质、特点及调制方法
1(9基础操作的基本手法及要领
1(10成熟的作用、蒸、煮、炸、烤、单一成熟的方法 (2) 技能实训内容2(1调制水调面团
2(2调制膨松面团
2(3调制油酥面团
2(4调制米粉面团
3、培训方式建议
(1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过教学方法，达到预期教学目的。
(2) 技能实训:本模块建议可开展木鱼水饺、花边状元饺、鲜肉包、豆沙包等点心的制作的实训项目，一名实训教师可以带教10名学员。
模块3 制馅技术和35种点心
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
(1) 掌握部分咸馅、甜馅调制
(2) 制作部分水调面团的点心
(3) 制作部分膨松面团的点心
(4) 制作部分油酥面团的点心
2、培训主要内容
(1) 理论教学内容
1(1制馅的重要性
1(2制馅的要点
1(3馅心的种类
(2) 技能实训内容
2(1鲜肉馅、素菜馅、葱油馅、烧卖馅、一品饺、鸳鸯饺
2(2冠顶饺、木鱼水饺、花边状元饺、鲜肉包、蔬菜包、寿桃包
2(3葱油花卷、如意卷、猪蹄卷、菊花酥饼、佛手酥
2(4黄桥烧饼、蟹壳黄、鲜肉月饼、桃酥饼、凤梨酥
3、培训方式建议
(1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过教学方法，达到预期教学目的。
(2) 技能实训:本模块建议可开展花卷、如意卷、猪蹄卷、鲜肉月饼、黄桥烧饼、佛手酥等点心的制作的实训项目，一名实训老师可以带教10名学员。
五、推荐教材
1、《中式面点师》(五级) 张桂芳编著中国劳动社会保障出版社2012年12月版
2、《中式面点师》(五级)鉴定指导手册。