蔬菜中农药残留的危害
蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施
蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食品，但随着现代化农业的发展，蔬菜种植和农药使用已成为农民种植的常规操作之一。
长期以来，各种农药在蔬菜上的残留问题已引起了广泛关注。
蔬菜农药残留对人体健康、环境以及动植物生态系统都会造成不良影响。
本文将详细讨论蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施。
蔬菜农药残留是指种植蔬菜时使用的化学农药在蔬菜中停留的量。
蔬菜农药残留会造成众多问题，如：1. 危害人体健康。
蔬菜农药残留还可能导致肝脏、肾脏等器官的毒性损害，并产生过敏、死亡等严重后果。
2. 影响生态环境。
因为许多化学农药对蜜蜂、蝴蝶、昆虫等非靶标生物的毒性很高，所以它们对农田的生态系统也产生了影响。
3.影响土壤。
经过长时间的使用，农药会渗入土壤中，并对土壤生态产生不利影响，从而导致农田土壤面临着严重的退化问题。
蔬菜农药残留的种类很多。
常见的有：1. 有机磷农药。
有机磷类农药是应用最广泛的一类农药，常用于蚜虫、飞虱、白蚁等害虫的防治。
2. 氨基甲酸酯类农药。
氨基甲酸酯类农药是一类相对较新的农药，在作物的种植中得到了越来越广泛的使用。
3. 拟除虫菊酯类农药。
拟除虫菊酯类农药是一类在世界上应用范围非常广的农药，由于它对某些害虫的毒性很高，被广泛应用于农田中。
4. 杀菌剂类农药。
杀菌剂类农药主要用于早期作物的防治，如种植黄瓜、西红柿等果蔬。
1. 不合适的农药使用。
在农民使用农药时，要根据适用范围和适宜用量来使用农药，否则容易使蔬菜上的农药超标。
2. 使用假冒伪劣农药。
目前市场上的农药种类繁多，有些假冒伪劣的农药制造商没有生产资质，而是通过低价销售来进行盈利。
这种农药会导致蔬菜超标的现象。
3. 农药残留期和降解情况。
不同的农药在不同的作物上使用后，有不同的残留期和降解情况。
没有严格控制好这些因素也会导致蔬菜上的农药超标。
为了减少蔬菜上的农药残留，应采取以下措施：2. 推广无公害菜园。
蔬菜水果中农药残留的危害
蔬菜水果中农药残留的危害
一般的蔬菜水果上，都会多多少少存在农药残留，下面为大家详细介绍这些农药残留的危害，切记在食用之前一定要先采取有效措施去除这些残留农药。
人吃了有残留农药的食物，如果污染较轻，吃的数量较少时，不会出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现；当农药污染较重、进入体内的农药量较多时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌肉颤动、心慌等情况。
严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。
另外，残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育。
研究资料显示，在最近50年间，全世界男性精子的数量下降了50%，不育或不孕夫妇的比例已达到10%~15%。
而造成这一切的罪魁祸首就是一些被称为环境内分泌干扰物的化学品，如“六六六”、“1605”等农药。
消化系统功能紊乱也与残留农药有关，最新研究表明：食物中的
残留农用杀虫剂能够导致消化道黏膜发生炎症和病变。
此外，还有帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等，也与长期接触农药有关。
对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。
浅谈蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及对策
浅谈蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及对策作者：杨智华来源：《农业开发与装备》 2015年第6期杨智华（泸水县农业和科学技术局土壤肥料工作站，云南泸水 673100）摘要：蔬菜农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于蔬菜中的现象。
本文阐述了蔬菜农药残留超标对人体健康的危害，分析了蔬菜农药残留超标原因，指出了解决蔬菜农药残留的具体措施和方法。
关键词：蔬菜；农药残留；危害；对策1 蔬菜农药残留超标对人体健康的危害随着人们生活水平的不断提高，健康保健意识的逐步增强，食品安全问题已引起人们的高度重视。
蔬菜是餐桌上必备的主要副食品，其质量安全尤其受到关注。
随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于化肥、农药、抗生素和激素等外源物质，而这些物质的不合理使用，必将导致其在蔬菜产品中累积残留，从而对食用者的身体造成危害。
农药残留会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，同时残留农药在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发血管疾病、糖尿病、癌症等。
长期食用含有大量高毒农药残留的蔬菜会导致急性中毒事故，造成食用者死亡。
1995年9月24日中央电视台报导，广西宾阳县一所学校的学生因食用喷洒过剧毒农药的白菜，造成540人集体农药中毒。
此外长期食用含有超标农药的蔬菜、水果，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁，形成慢性中毒。
慢性中毒会降低人体免疫力，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。
控制蔬菜产品中农药残留的关键环节，一是建设无公害蔬菜生产基地，严把生产质量关；二是上市前对蔬菜产品的农药残留量进行及时、准确的分析检测，监督、控制、减少农药残留超标的蔬菜产品上市销售。
2 蔬菜农药残留超标的主要原因2.1 承包土地种植蔬菜大部分蔬菜种植人员主要来自外地，承包土地种植蔬菜，土地承包费高，菜农为了获得更多利润，施用有机磷农药和化肥获取高产。
2.2 外地供给蔬菜外地供给蔬菜主要是靠蔬菜商调运，由于缺乏必要的市场准入制度，而造成大量高产不优质的蔬菜进入市场。
蔬菜农药残留超标的危害及预防
蔬菜农药残留超标的危害及预防蔬菜是我们生活中不可缺少的副食品，蔬菜提供人体所必需的维生素、膳食纤维和矿物质。
随着我国食品安全意识的不断增长，无公害有机蔬菜越来越受到市场和消费者的关注，其消费规模在日益扩大，推动了我国蔬菜的规模化生产。
但由于气候条件的变化，蔬菜病虫害不断增多，生产者为了蔬菜的产量得以保证，被迫大量使用农药，从而导致蔬菜农药残留超标。
大量使用农药不但对环境造成污染，对人体健康也是非常不利的。
本文论述了蔬菜农药残留对人体健康的危害，并提出预防农药残留对人体健康危害的措施，以及为解决蔬菜农药残留超标问题提供参考。
一、蔬菜农药残留对人体健康的危害1、常用蔬菜农药的种类蔬菜中农药残留物，主要是有机磷和氨基甲酸类农药，如氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲氨磷、久效磷、硫磷、百克威、抗蚜威、西维因等。
这两类农药是杀虫剂，主要作用是抑制昆虫中枢神经，使昆虫中毒致死。
同样道理，这类农药照样能抑制人体内乙酰胆碱的酯酶的生理活性，阻断神经传导，引起神经麻痹乃至死亡。
2、蔬菜农药残留的危害就目前来看，农药产品使用量最多，最广泛的就是有机磷和氨基甲酸酯类农药。
同时这些农药也是最有可能导致强毒反应的。
如果长期食用农药残留超标的蔬菜，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，如果严重的话，还可能引起急性中毒而致死。
在人体内蓄积一定量的话还会导致一些慢性疾病，如癌症、心血管病、胎儿畸形、死胎、动脉硬化、早衰等疾病。
主要在蔬菜上使用农药的品种有甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、水胺硫磷、呋喃丹等。
其中最常用的广谱、高毒农药是甲胺磷，因为其价格低、药效好，所以菜农常常偷着使用。
由于菜农对农药了解不够全面，只知道如何使用，而不知它的安全期是多长时限，在叶菜上和茄果类蔬菜上频繁使用，甚至在收获的前四五天甚至一两天还在用药。
致使蔬菜上农药残留量较高，造成食用者的急性中毒。
二、预防蔬菜农药残留对人体健康危害的措施在我们日常生活中可以从蔬菜的选购和加工处理两个方面来加强对自身的保护。
蔬菜农药残留的危害及降低对策
测） 和监督抽查 中 ， 都会 检出农药残 留 ， 也 曾多次检 出农 药残 留不合 格情况 ， 甚 至检 出禁 限用农 药。比如 Ｄ Ｄ Ｔ 、 六六六 、 甲胺磷 、 对硫 磷 、 氟 虫腈 等 国家 明确 禁 止使 用 。克百威 、 毒死 蜱 、 三唑磷 、 涕灭 威等 国家 限制使用农药 。给人们的人身 健康造 成 了严重 的影响 ， 甚至极 大的危 害， 也影 响到下一代 的健康发 育。
五氯硝基苯 、 三 唑酮 、 乙酰甲胺磷等 。提
倡使用 Ｂ Ｔ生物杀虫剂和抗生 素类杀虫 杀菌 剂等 生物农 药 ， 如 阿维 菌素 、 井 冈 霉素等。 ４ ． ３ 改进 用药 技术 、科学 减量 增 效 。正确 掌握用药量 ， 不要盲 目用药 ， 对 症 用药 ，避 免施药 越多 越好 的认 识误 区。不 同种类农药 轮换使用 ， 防止产 生
处非 法添 加 隐性 成分 、非 法经 营禁 限 用农 药 、 私 自篡 改防治 用药 方案 、 误 导 农 民购药 等违法 行为 。指 导建 立农 药 使用 档案 ，实施农药使 用可追溯制度 ， 规 范施药行为 。
２ 主要 表现
近些 年来 ，由于农用 药剂 的超标 、 违规使 用 ， 造 成了严重 的农 产品质量 安 全 问题 ， 比如毒 豇豆 、 毒 韭菜 、 毒生 姜 、 涂药黄瓜 、 甲醛 白菜等一系列 问题丛 出 不穷。近年来 ， 各级 的例行监测（ 风 险监
化投入 。充分利用财政对现代生态循 环 农业 的支持 ， 发 挥政策 和财政 资金的导 向作 用 ，各地 结合 现代农 业 示范 区建 设 、农产 品质量安全放 心示范县建设 ， 进一 步加 大对统 防统治 、绿色防控 、 高 效环保农 药补贴 、先进植保 机械装备 、 农药 废弃包 装物 回收 等工 作 的政策 支 持力 度 ， 逐 步 建立 “ 政 府补 贴 、 部 门服 务、 企业投入 、 农 民参与 ” 的长效机制 。 ４ ． ６ 建 议 相 关 部 门 加 强 农 药 监 管， 规范用 药 。 严 格执行 农药 经营准人 标准， 建立 经 营人员 年度 培训等 制度 ， 指 导 经 营者 按 照服 务 半 径合 理 布 点 ， 规 范农 药经 营秩序 。推 进高 毒 （ 高风 险 ）农 药定点 经 营制度 和小 品种 农药 登记 制度 。 加大执 法监管力 度 ， 依法 查
绿色食品中农药残留限量的研究与评价
绿色食品中农药残留限量的研究与评价随着人们生活水平的提高和环保意识的增强，绿色食品已经逐渐成为了消费者们日常餐桌上的重要选择。
然而，相较于普通农产品，绿色食品的价格往往较高，这也是因为其严格的生产过程和更多的安全保障措施。
其中，关于农药残留的问题是绿色食品品质保证的重要环节之一，而研究和评价绿色食品中农药残留限量的措施也日渐完善，本文就这一问题展开讨论。
一、农药残留的危害农药残留是指农药使用后在农产品中残留的物质，其中青菜、芹菜、辣椒等蔬菜类作物以及水果类作物的残留问题尤为突出。
农药残留的问题不仅牵扯到食品安全问题，更威胁到生态环境和人类健康。
一些常用的高效杀虫剂、杀菌剂和除草剂对于农作物本身的影响是有相当程度的危害的。
例如，多氯联苯可以致癌、促进免疫抑制、损伤神经系统等一系列健康问题。
而甲基托布津、灭多威等农药残留在蔬菜中的危害亦属于较高级别的健康风险。
二、目前的农药监督标准为降低农药残留对人体和环境的影响，我国已经实行了农药残留检测和限量规定。
目前，农药残留限量由农业农村部和卫生健康委员会制定并颁布，将不同作物的农药残留限量细分为最大残留限量（MRL）、安全使用期限（PHI）等，这些标准作为企业生产和消费者反馈的依据，一定程度上保护了消费者的权益。
但是，存在着部分生产企业利用对限量规定的松散监管缺陷，以达到经济利益追求而引发的一些安全事故。
如何提升监管标准及时发现问题，成为了农产品农药残留研究的重要任务之一。
三、绿色食品中农药残留的研究方向1、生产、加工过程中的安全控制针对绿色食品的生产、加工环节，改进相关的生产管理、工艺措施等方面，减少农药的使用对于农产品的残留危害是一个关键的环节。
在绿色食品生产中，可以通过加强培训工作、科学配方、科技创新、杀虫灯和引线等安全性工具的选取等方面去控制农药的使用。
2、建立农药残留监督系统为了消费者更好地保障消费权益，监督系统的建立可以为绿色食品提供从种植环节到前端销售的农药残留检验和研究，加强安全生产管理、企业交叉检查等方面的实践。
蔬菜中有害残留物质的来源及其危害
2 蔬菜中有害残留物质的来源及其危害
蔬菜中的有害残留物质通常有三个来源：1）因污水灌溉及土壤污染造成的有害金属及非金属元素污染；2）因施用化学肥料造成的硝酸盐、亚硝酸盐污染；3）因施用农药造成的农药残留污染。
对于有害金属及非金属元素污染而言，主要是指镉、铬、铅、汞、砷、氟等及其化合物，这些物质在水体中不易被微生物降解，而且进入人体后会破坏人体酶的活性。
蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐产生的危害在于硝酸盐在微生物作用下极易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，它可以直接造成亚铁血红蛋白症，严重时可致人死亡，而其间接也可与次级胺结合形成强致癌物质。
农药残留是施药后的必然现象，造成蔬菜产品安全质量问题的农药主要为杀虫剂类农药，包括有：有机氯类杀虫剂、有机磷类杀虫剂和氨基甲酸酯类杀虫剂，在这三类杀虫剂中又以有机磷类杀虫剂为主。
有机磷农药作为一类高效、广谱的杀虫剂、除草剂正被广泛地用于农业，有机磷农药绝大多数是剧毒的，它们经过皮肤、呼吸以及肠胃吸收等途径进入人体后，对体内胆碱酯酶的活性产生抑制作用，会导致人的神经处于过度兴奋状态而出现中毒症状。
在2001年8月由国家技术监督检验检疫总局发布的GB18406.1-2001国家标准中，给出了农产品安全质量无公害蔬菜安全要求。
在标准中给出了41种农药最大残留限量值，41种农药包括杀虫剂37种，杀菌剂4种，在杀虫剂中有机磷杀虫剂19种。
农药残留蔬菜质量安全的危害及其控制
L üs e n o n g c h a n p i n我国是农业大国，人口众多，食品消费量巨大，必然是一个蔬菜消费和生产的大国,农药在农业生产中有着关键作用。
每年生产中需要大量的农药用于防治蔬菜病虫害。
农药的残留造成的中毒事件在全球都受到广泛的关注，蔬菜农药污染日趋严重，但其残留带来的危害却不容忽视，本文在收集资料的基础上对蔬菜农药残留现状进行了概述,分析了残留农药对人体健康和生态环境的危害。
提出我们要采取有效控制措施，确保合理的使用农药，保证蔬菜的安全，从而保障人类身体健康。
一、农药残留蔬菜的危害性我们国家人们的生活水平一直在不断地提升，人们对自身的健康也越来越重视，关于食品的质量安全也越来越重视，因此人们在饮食中是完全离不开蔬菜，如果想要蔬菜不会虫类破坏，就需要对其使用农药，但是农药的危害也要人们担忧，特别关于蔬菜中农药的残留问题，如果农药残留超标的话，很容易造成中毒事件，因此一定要对农药残留质量安全加以控制，保证人们的身体健康。
以下是关于农药残留蔬菜的一些危害性做出了简单的叙述。
1、农药残留蔬菜对人类以及牲畜的影响人们对食品方面的安全越来越重视，特别是关于蔬菜农药残留给人带来的危害，比如怀孕的人或者牲畜吃了带有农药残留的蔬菜会不会导致胎儿畸形，或者会不会导致癌症的发生？因此根据蔬菜中农药中的致畸性做了相关的实验，发现胚胎以及胎儿比动物对化学毒物更加的敏感。
比如一样剂量的农药，在成年动物中没有出现毒害的作用，但是不管是在受精卵还是胚胎中都发现毒害的现象，会发生受精卵不着床，即使是着床后也发生死亡的现象或者胎儿出生发生畸形的现象，这些都是胚胎毒性的发生。
如果人们长期食用农药残留的蔬菜，特别是对于那些不久前喷洒过农药的蔬菜就开始售卖给消费者，那么长期以往的这样摄入，在人体中农药就会日积月累，最终导致身体不适，会发生食欲不振，对内脏的损害等症状出现。
特别是对那些喷洒农药的农民们，一定要知道自我保护的意识，防止在进行喷洒农药的时候对自己的身体造成伤害。
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蔬菜中农药残留的危害
蔬菜与人们的日常生活密切相关，为了保障消费者身体健康，指导群众合理正确使用农药，减少农药在蔬菜中的残留。
现就蔬菜农药残留的危害给大家做一说明。
1 、蔬菜农药残留概述
农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
对于蔬菜而言，在种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主要因素。
蔬菜在种植过程中施用农药以后，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表，也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。
因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根茎叶中。
2、蔬菜农药残留的危害
目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三种：一是有机磷农药。
它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。
二是拟除虫菊酯类农药。
拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。
有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。
母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。
研究表明，有机氯农药残留物可能增加妇女，尤其是绝经前妇女患乳腺癌的风险。
另外，有机氯农药超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会突发血管疾病、糖尿病和癌症等。