大学生的营养食谱设计.doc

大学生的营养食谱设计

一、概述

根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%~15%，脂肪提供能量占25%~30%，糖类提供能量占55%~65%

营养食谱配餐的平衡原则：

(1)主食与副食的平衡

（2）酸碱的平衡

（3）食物荤与素的平衡

(4)杂与精地平衡

(5)饥与饱的平衡

(6)冷与热的平衡

(7)干与稀得平衡

(8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡

《中国居民膳食指南2007》：

（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡

少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物

二、编制过程

（一）、食谱编制

1．配餐对象的基本情况

姓名：李明

年龄：22

身高：173 cm

体重：65公斤

2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量

标准体重=173-105=68kg

BMI=65÷1.732=21.99

大学生:中体力劳动者

则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重

总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68×40=2700（Kcal/日）

产能营养素的每天需要量：

蛋白质：2700×12%÷4=81 （g）

脂肪：2700×25%÷9=75（g）

碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g）

根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。

能量：早餐：2700×30% =810（ kcal）

中餐：2700× 40%=1080 （kcal）

晚餐：2700× 30%=810 （kcal）

蛋白质：早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g

中餐： 2700×12%÷4×40%=32.4g

脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g

中餐：2700×25%÷9×40%=30g

碳水化合物：早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g

中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g 3．食谱设计

三、膳食营养评价

二、营养分析

1．食物结构分析和评价（1）食物结构分析

（2）食物结构评价

五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.

2.营养计算和评价

（1）营养计算

（2）食谱营养素分析

（3）食谱营养素评价

热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素B2 钙锌符合要求但铁偏多维生素A 维生素B1 维生素C 供给不足

3．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析

4．蛋白质来源分析

优质蛋白占42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。三、食谱总体评价及调整建议

总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的问题,同时也缺少水果的供给,我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。

在我看来适当增加动物内脏补充VA的不足,增加花生、大豆粉补充VB1的不足,增加绿色蔬菜及水果补充VC的不足.

四、附表（一周食谱设计）

Monday

Tuesday

Wednesday

Thursday

Friday

Saturday

Sunday