食品中甲醛残留量检测方法的比较
食品中甲醛测定分析
食品中甲醛的测定与分析摘要：目前，食品安全问题成为了社会发展中的重要课题，尤其是食品中的甲醛含量，更是成为了人们关注的焦点，本文基于sc/t 3025-2006国家检测标准，结合各位学者的研究成果，探讨高效液相色谱法与分光光度法的不同特点，旨在为有关工作提供参考。
关键词：食品甲醛测定安全甲醛（formaldehyde）又名福美林、蚁醛、福尔马林，是一种强力防腐剂，水产品中一旦加入甲醛，会改变色泽、延续存放时间，但是甲醛对人体有害[1]。
人体摄入甲醛之后，会出现腹泻、头痛、头晕等症状，严重者甚至会导致癌症或者畸形[2]。
一些不法分子为了保存产品，违规在食品中添加甲醛，对人民群众的身体健康构成了严重威胁，由此可见，探讨食品中甲醛含量的检测方法十分必要。
1、分光光度法为了探讨食品中甲醛含量的检测方法，国内有学者对sc/t3025-2006国家检测标准中分光光度法进行了研究分析，相关研究成果如下[3]。
1.1 检测仪器采用的检测仪器主要有：分光光度计（360nm-800nm波长）、蒸馏液冷凝接收设备、圆底烧瓶、组织捣碎机、恒温水浴锅。
1.2 检测试剂检测试剂主要包括：甲醛标准溶液、乙酰丙酮溶液、磷酸溶液。
1.3 样品处理首先采用组织捣碎机将食品样品捣碎，取10.00g捣碎后的食品样品，将其加入250ml的圆底烧瓶之中，之后向烧瓶中加入蒸馏水20ml，采用玻璃棒将样品溶液搅匀，静止30min左右，再向样品溶液中加入磷酸溶液10ml（磷酸：水=1：9），之后迅速对样品溶液进行蒸馏处理，蒸馏液冷凝接收设备中事先加入蒸馏水20ml，并且蒸馏液冷凝接收设备事先已经放进恒温水浴锅之中，收集200ml样品溶液蒸馏液，同时进行空白试验。
1.4 绘制工作曲线溶液分别放入沸水浴之中，持续加热10min左右，之后将溶液取出冷却，最后将6份溶液均置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度，绘制工作曲线。
1.5 样品测定吸取1-10ml的甲醛蒸馏液，加入蒸馏水定容到10ml，之后加入乙酰丙酮溶液1ml，充分混匀后将其放入沸水浴中，持续加热10min 之后取出冷却，同样置于413波长处，采取1cm比色皿，检测吸光度。
食品中甲醛含量的快速检测要点探讨
104 I FOOD INDUSTRY I食品中甲醛含量的快速检测要点探讨文 魏姜勉黄淮学院中，导致食品中的甲醛含量超标，造成甲醛污染。
除此之外，一些餐厅可能会在餐具和环境消毒环节使用甲醛水溶液。
这虽然达到了消灭细菌的效果，但会导致甲醛残留在餐具和环境中，导致食品被污染。
2.3食品的加工过程葡萄糖、果糖及蔗糖这类物质在热酸条件下可能会出现甲醛。
食品中的脂肪在储存及加工过程中也可能会氧化分解，生成部分醛类物质。
发酵食品中也可能存在一定量甲醛。
实际上，除和酵母微生物作用以外，在发酵熟化和加热过程中，糖类物质和氨基酸发生麦拉德反应时，以及某些成分自动氧化时都会产生甲醛。
因此，甲醛在食品加工过程中的来源较多。
2.4样品前处理在样品前处理过程中，食品的成分可能会发生变化，进而分解出甲醛。
磷酸的用量及浓度对甲醛的最终测定都有关键影响，即便是没有添加甲醛的食品，也有可能会获得相应的吸光值，成分不同吸光值也会有所差异。
3.食品中甲醛含量的快速检测要点3.1荧光检测技术荧光检测技术用于食品中甲醛的检测方面，其依据的原理是甲醛和乙酰丙酮溶液发生化学反应，这会产生具有强荧光性的物质，对该物质进行检测就能判断甲醛物质的含量。
相关研究表明，将这种荧光检测技术用于对丝类产品及腐竹类产品进行检测的效率更高，也更准确，其灵敏性符合检测要求。
但是，荧光分光度计这种检测食品中甲醛含量的方法丰富多样。
不同的方法有自身的适用范围，其相应的操作流程和方式也存在差异。
在检测甲醛的过程中，工作人员应当根据食品中的甲醛含量，潜藏的干扰因素，以及准确度等多个方面的信息来选择科学、合理的检测方式，进而获得更可靠的数据。
本文针对食品中甲醛含量的快速检测要点进行分析和探索，希望可以为合理选择食品甲醛含量检测方法提供参考。
甲醛是一种细胞原生质毒物，它会作用于氨基、羟基和羧基，生成次甲基衍生物，对机体的蛋白质及酶产生破坏，从而导致组织细胞出现不可逆转的变化，让人体的神经系统及某些身体部位受到损害。
怎么检测甲醛最好方法
怎么检测甲醛最好方法
首先，最直接的方法就是使用甲醛检测试纸。
这种测试纸可以
在市场上比较容易找到，价格也比较实惠。
使用方法也比较简单，
只需要将测试纸放置在被检测的物品表面，然后等待一段时间，根
据测试纸变色的情况就可以初步判断甲醛的含量。
不过，这种方法
只能进行初步的判断，准确性有待商榷。
其次，可以使用电子甲醛检测仪进行检测。
这种仪器可以更加
准确地测量出甲醛的含量，而且使用起来也比较方便。
只需要将仪
器对准被检测的物品，按下检测按钮，就可以得到比较准确的结果。
不过，这种仪器的价格相对较高，一般家庭可能不太容易购买。
另外，还可以选择请专业的环境检测公司来进行检测。
这种方
法的准确性是比较有保障的，因为专业的检测人员会使用专业的设
备来进行检测，可以更加全面地了解甲醛的情况。
当然，这种方法
的成本也是比较高的，需要根据实际情况来进行选择。
除了以上几种方法，还有一些简单的家庭方法可以初步判断甲
醛的情况。
比如，可以通过观察被检测物品的异味来初步判断是否
含有甲醛。
另外，也可以通过通风换气的方式来减少室内甲醛的含
量，从而保障居住环境的健康。
综上所述，怎么检测甲醛最好方法，可以根据实际情况选择不同的方法来进行检测。
在选择方法时，需要考虑准确性、成本以及实际需求等因素。
希望大家都能够重视甲醛检测，保障自己和家人的健康。
食品中甲醛残留量检测方法的比较
冷却 。然后 以蒸馏水调零， 于波长 ４５ ｍ处， ２ １ｎ 以
ｅ 比色皿进 行 比色 ， 录吸光 度 ， 标准 曲线 计算 ｍ 记 查
结果。 １ ． 标 准 曲线 的制备 吸取 ０ ０２ ０４ ０６ ０８ ．３ ３ 、 ．、．、．、．、
盐 酸苯 肼 法 ４８ ． ．５ ４７ ．５ ４８ ． ． ．２ ４９ ４８ ． ４８ ． ４８ ００ ３ ９ ０ ４ ５
２ ． 样 品处 理 称 取 经 绞 碎 均 匀 的 水 发 鱿 鱼 ．１ ５ １－ ０ｇ置 于蒸 馏瓶 中 ， 入 ５ Ｌ水 和 ３ ５ｇ固 ０ ２ ， 加 ０ｍ ～
７ ２型 可见 光 分 光光 度 计 、 醋酸 、 铁氰 化 体 氯 化钠 、０ ／ 酸 ５ｍＬ数 颗玻 璃珠 ， 即通 ２ 冰 亚 １０ｇＬ磷 ， 立 钾（０ ／）、 １６ Ｌ 乙酸锌 （２ ／）乙酰 丙 酮溶 液 、 ｇ ２０ｇＬ、 甲醛 水蒸 气蒸馏 ， 集馏 出液 ２０ｍ ， 收 ０ Ｌ 同时作 试剂 空 白。
表 １不 同 甲醛检 测 方 法 测 定 结 果 检 测 方 法 １ ２ ３ ４ ５ ｆｇ ） ￣／ ｇ ６ Ｘ ｓ
吸取样品滤液 ２ Ｌ 补充蒸馏水至 １ Ｌ 加入乙 ， ｍ ０ ， ｍ
酰 丙酮 溶 液 ２ｍＬ混 匀 ， 沸水 浴 中 １ ｉ， 出 置 ０ｍｎ 取
验 室 的两种 测定方 法 。
吸 取 经 绞 碎 的水 发 鱿 鱼 １ ～ ０ｇ加 水 至 ５ ０ ２ ０
ｍＬ 浸 泡 ０５ｈ 过 滤 ， 滤 液 ２ｍ ， ． ， 取 Ｌ于 １ Ｌ比色 ０ｍ
管 中 ， １ｍ 加 Ｌ盐 酸 苯肼 溶 液 ， 匀 ， 置 ２ ｉ， 摇 放 ０ｍｎ
维普资讯
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法， 近年来研 制食 品 中快速 检测 甲醛 含量 的仪器 大 Ｌ、 ）甲醛标 准溶 液 、 甲醛标 准使 用液 。 多是利 用分 光光度 法 “ 大 量研究 数 据表 明 ， 】 。 乙酰 ２ 定 性分 析 ． ４ 丙 酮法 和盐 酸苯 肼法 是 比较 适合 普 通食 品分 析 实
如何检测食品中的甲醛
摘要: 测定甲醛没有固定的标准方法,应根据其可能的含量或浓度范围、潜在的干扰因素、检测方法的灵敏度、样品处理方式和现有的仪器设备条件,选择合适的分析方法。
本文介绍了分光光度法、滴定法、气相色谱法、液相色谱法、流动注射法、极谱法等方法的原理及各自的优缺点。
其中目前最常用的是乙酰丙酮分光光度法和色谱法。
食品中甲醛的检测方法很多,主要有分光光度法、滴定法、气相色谱法、液相色谱法、流动注射法、极谱法等[1～4]，以及购买思乐智甲醛检测仪等等。
在检测中,应根据其可能的含量或浓度范围、潜在的干扰因素、检测方法的灵敏度、样品处理方式和现有的仪器设备条件,选择合适的分析方法。
1 检测样品的前处理对于一般的固体或液体食品样品,均可用水蒸气蒸馏方法[5～7],即取5～10g样品,加适量水(20ml左右)和10ml10%磷酸进行水蒸气蒸馏,以预先装有10ml水的收集瓶收集至100～200ml,取适量收集液(根据样品中甲醛含量而定)检测分析。
蒸馏过程如起泡沫,则加入215ml液体石蜡除泡。
另外,也可采用水直接浸泡后直接测定[8,9]或全玻璃蒸馏器直接蒸馏后取接收液测定[10]。
2 甲醛的定性测定目前我国卫生监督检测机构一般在抽样调查水产品中的甲醛时,采用定性或半定量测定的方法,统计样品合格率,估计市场中甲醛的使用情况。
甲醛定性方面的研究主要依据甲醛与某些化学试剂的特异反应,主要包括间苯三酚法[9,11]、亚硝基亚铁氰化钠法[12]、三氯化铁法、亚硫酸品红法[13]、乙酰丙酮法[5]、变色酸氧化等方法,一般直接取水产品的浸泡液进行测定,方法简便易行,但灵敏度不高。
分光光度法目前甲醛测定采用的分光光度法主要有乙酰丙酮法[14,15]、酚试剂分光光度法[16]、乙酰乙酸乙酯分光光度法[17]和变色酸氧化法[18]等。
几种方法都是采用蒸馏法即在酸性介质中加热,将样品中的甲醛蒸馏出后经水溶液吸收,分别与显色剂作用,根据颜色的深浅,比色定量。
豆制食品中甲醛残留量不同检测方法的比较
ｉｅｔ ｎｉ ｎ ｅ ｅ ｃ ｄａｃｒ ｎ ｅ ｌ ｏ ｒ ｌａ ｄｏｈｇｎｌ ｘｅ ｍ ｎ Ｌ （ ］ ｍ ｎ ｌ ｏｄ ｉ ｓ ｒ ｓ ｅｔ ｃｏ ｉ ｔ ｒ ｕ ｓ ｆ ｅ ｉ ｔ ｒ ｏｏａ ｅｐｒ ｅｔ ９ ３ ） ａｃ ｔ ｗ ｅ ｌ ｅ ｏ ｄ ｇ ｏ ｓ ｔ ｐｃｅ ｔ ｉ ｓ［
［ 关键词］甲 食品污染； 醛； 食品检 乙酰丙酮法； 查； 盐酸苯肼法 ［ 中图分类号 ］ １ ． ［ Ｒ５ ５ ５３ 文献标识码］Ａ ［ 文章编号 ］ ００ ７７２ ６０－ ５－ １ － ０（０ ）１ ０４ ４ ０２ ０ ０ ０ Ａ ｍ ｐ ｒ ｔ ｅ Ｓ ｕ ｙ ｏ ｓ ｅｈ ｄ ｏ ｈ ｎ ｅ ｔ Ｃｏ ａ ａ ｉ ｔ ｄ ｎ Ｔｅ ｔＭ ｔ ｏ ｓｆ ｒ ｔ ｅ Ｃｏ ｔ ｎ ｖ
周琳 业 ， 四平 ，杨 敬 ， 聂 陈再平 辛小 青，
（ 贵阳医学 院 公共卫生学 院 营养与食 品卫 生学教研室 ， 贵州 贵阳 ５００ ） ５０４
★
［ 摘 要 ］目的：探讨不同甲醛含量检测方法对测定结果的影响， 并对实验条件进行了选择 ， 为建立食品中甲
醛检测方法提供实验依据。方法 ： ２种 预处理方法 、 用 ２种测定 甲醛 残留量的方法 ， 对同一甲醛 阳性样品进行 定 性、 定量检测 ， 比较组 间甲醛检测值 、 变异 系数 、 回收率 的差 别。用有重 复 的正交 法对可 能影响 甲醛测定 的条件 进行选择。结果 ： 经不 同的预处 理方法 、 检测方 法所得 的甲醛 含量 、 间差异有显著性 （ 组 Ｐ＜０ ０ ） ． ５ 。不同预处理 方 法、 测方法组合得到 的平 均 回收 率分别 为 ： 检 浸泡 一乙酰 丙 酮法组 合 为 １ １４ ， 泡 一盐 酸苯肼 法组 合 为 ０ ．％ 浸 ７．％ ， ９ ７ 蒸馏 一乙酰丙酮法为 １ ６６ 。通过用重复 的正交法 Ｌ （ 对 可能影 响测定结 果的 ３种效 应分析后 发 ０．％ ）３ ） 现， 乙酸浓度及浸泡时间对测定 结果影 响无统计 学意 义 ， 色剂 添加 量对 吸光值 的影 响有 统计学 意义 。结论 ： 显 在测定食品 中甲醛 、 吊白块残 留量时使用 浸泡法 为样 品预 处理 方 法 ， 检测方 法 采用 乙酰丙酮 法。测定 条件 为 ： ２ ％乙酸浸泡 ２ｈ 显色剂使用量为 ５ｍ 。 ， ｌ
乙酰丙酮法测定水发食品中甲醛含量的研究
式 中 ：— — 甲醛 标 准溶 液 的浓 度 ， ｇｍＬ ｘ ａ ｒ／ ｖ — — 空 白 试 验 所 消 耗 的 硫 代 硫 酸 钠 标 准 溶 液 的体
Ｌ Ｕ — ｘａｎ ．ｆ ｉ— ｌ ｇ Ｉ Ｘｉ ｉ ｇ ＡＮ Ｃｕ ｉ ｎ
（ ｅ ａｔ ｅｔ ｆ ｈ ｍ ｓ ｙａｄＬｆ Ｓ ｉｎｅ ａ ｅＵ ｉｅｓｙ ｕ ｎｘ Ｂ ｉ ３ ０ ０ ｈｎ ） Ｄ ｐｒ ｎ ｅ ｉ ｒ ｎ ｉ ｃ ｃ ，Ｂ ｉ ｎｖｒ ｔ，Ｇ ａ ｇｉ ａ ｅ５ ３ ０ ，Ｃ ｉａ ｍ ｏＣ ｔ ｅ ｅ ｓ ｉ ｓ
ｗａ ｓａ ｌｓ ｅ ｓｅ ｔｂ ｉｈ ｄ．Ｔｈ ｅ ｕ ｔ ｎ ｉ ａｅ ｈ ｔｔ ｅ ｂ ｓ ｅ ｅ ｍｉ ａｉ ｎ ｃ ｎ ｉ ｏ ｆｔ ｉ ｔ ｏ ｓ ｔ ａ ｅ ｒ ｓ ｌｓｉ ｄ ｃ ｔ ｄ ｔ ａ ｈ ｅ ｔｄ ｔｒ ｎ ｔ ｏ ｄ ｔ ｎ ｏ ｈ ｓ ｍｅｈ ｄ ｗａ ｈ ｔ入… ｗａ ２ ｎ ，ｔ ｅ ｏ ｉ ｓ４１ ｍ ｈ
和 ， 使甲醛 比较稳定 ， 会 实验较安全 ， 结果较可靠 。 准确移 取甲醛标 准使 用溶液 ６ ０ Ｌ于 ２ Ｌ比色管 中 ， ．０ ｍ ５ｍ ２ ４ 显 色 时间 的选 择 ． 加 乙酰丙酮 ３ ０ ， ．０ｍＬ 用蒸馏水 稀释至刻 度 ，在 ６ ０℃水 浴 中加 取 ７个 ２ Ｌ的具塞刻度管 ，用移液管 各移取 ６ ０ Ｌ的 ５ｍ ．０ ｍ 热 ３ｒ ｎ 取 出冷却后 ， １ｃ 的比色皿在不 同的波长下 以空 白 ｉ， ａ 用 ｍ 甲醛标准使用溶液 ，分别加入 ３ ０ Ｌ的乙酰丙 酮溶液 ， ．０ ｍ 加蒸 溶液为参 比测其 吸光 度得 到 的吸收 曲线 如图 １ 示 ， 们可 以 所 我
有关水产品中甲醛残留量测定方法
有关水产品中甲醛残留量测定方法【摘要】本文探讨了甲醛残留量不同检测方法对测定结果的影响，并对试验条件进行了选择，为建立水发产品中甲醛检测方法提供了可靠数据。
【关键词】甲醛；水发产品；乙酰丙酮法；盐酸苯肼法determination of formaldehyde residues inaquatic products comparison【abstract】 this paper discusses the formaldehyde residues in the results of different test methods to determine the impact of, and test conditions, the choice for the establishment of water-fat products, formaldehyde test methods provide reliable data.【key words】 formaldehyde water-fat productsacetyl acetone phenylhydrazine hydrochloride france甲醛是目前公认的致癌物，但由于用甲醛来处理水发产品可改善水发产品的外观和延长保存时间。
但甲醛进入人体，轻者导致头晕头痛腹泻，重者致畸和致癌。
严重影响人们的身体健康。
2008年卫生部公布了包括甲醛在内的27种禁止在食品中使用的添加剂名单及检测方法。
卫生部推荐的方法是乙酰丙酮法,经大量试验，作者认为这种方法受干扰因素较多，灵敏度不高，经过比较，盐酸苯肼法测定水发产品中甲醛方法比较好。
可用于定性及定量分析。
一、乙酰丙酮法1. 原理：试样经沉淀后，甲醛在ph5.5～7.0条件下与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，在波长415nm处有吸收峰，与标准系列比较定量。
2. 仪器与试剂t6新世纪紫外可见分光光度计（北京普析通用）冰乙酸：（ρ1.05g/l）亚铁氰化钾：（106 g/l）乙酸锌：（220 g/l）乙酰丙酮溶液：在100ml蒸馏水中加入醋酸铵25g，冰乙酸3ml 和乙酰丙酮0.4ml，振摇混匀，储于棕色瓶中，此溶液可保持1个月。
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３．２ 不同实验者对比试验
用 甲 醛 标 准 样 品 比 较 两 种 方 法 的 误 差 。配 制
甲醛标样，甲醛含量为 １２．２ μｇ／ｇ 。分别用两种方法
测定该甲醛标样， 由不同的实验者作平行试验， 试
验结果参见表 ２。
表 ２ 不同测定者用两种方法测定数据的对比
实验者 实验者 实验者 实验者
检测方法
第 ８ 卷第 ２ 期 ４３
食 上述两种方法测定样品和标样的精密度均存在较
品 大差异， 而不是个别样品所致。
安 ３．３ 不同显色时间对比试验
全
分别用乙酰丙酮法和盐酸苯肼法测定样品，
作不同显色时间的对比试验，试验结果参见表 ３。
从表 ３ 可以看出， 同一样品， 用乙酰丙酮分光 光度法测定的吸光度不稳定， 而用盐酸苯肼分光 光 度 法 测 定 的 吸 光 度 却 很 稳 定 。这 种 稳 定 性 的 差 异直接反映在结果上， 用乙酰丙酮分光光度法测 定的结果比用盐酸苯肼分光光度法测定的误差
Ｘｓ
ⅠⅡⅢⅣ
乙酰丙酮法 １１．０ １１．８ １１．８ １２．０ ３．８２ ０．４６ 盐酸苯肼法 １２．１ １２．０ １２．３ １２．３ ４．８４ ０．１５
从表 ２ 可以看出， 用两种方法测定同一个甲 醛标准样品，同样也出现乙酰丙酮分光光度法的偏 差 比 用 盐 酸 苯 肼 法 测 定 的 偏 差 大 的 现 象 。说 明 用
果判断空白管无色，阳性管显红色，样品管若显红
色为检出甲醛，不显色为阴性。
２．５ 定量分析
２．５．１ 样 品 处 理 称 取 经 绞 碎 均 匀 的 水 发 鱿 鱼
１０￣２０ ｇ， 置于蒸馏瓶中， 加入 ５０ ｍＬ 水和 ３￣５ ｇ 固
体氯化钠、１００ ｇ／Ｌ 磷酸 ５ ｍＬ， 数颗玻璃珠， 立即通
水蒸气蒸馏，收集馏出液 ２００ ｍＬ， 同时作试剂空白。
来源有如 下 若 干 途 径 ： 食 品 及 其 原 料 被 周 围 环 境 制与监督日益受到重视。当甲醛进入人体后， 轻者
污染； 在食品生产加工过程中人为的加入， 如吊白 会导致头晕、头痛、腹泻， 重者致畸或致癌， 严重威
块作为增白剂加入米、面制品中， 啤酒生产过程中 胁着人们的身体健康。所以， 必须高度重视并检测
２００８ 年第 ２ 期 （ 总第 ４５ 期）
大。
根据有关甲醛与酚试剂反应不稳定的推论［７， １１］，
结合上述试验结果认为， 间苯三酚分光光度法测
定甲醛误差大的根本原因在于甲醛与显色剂间苯
三酚反应不稳定， 所以导致吸光度不稳定，结果偏
差大； 而甲醛与乙酰丙酮显色反应稳定，所以吸光
度稳定，结果偏差小，准确度高。不同检测方法回收
４２
法， 近年来研制食品中快速检测甲醛含量的仪器大 多是利用分光光度法［９￣１１］。大量研究数据表明， 乙酰 丙酮法和盐酸苯肼法是比较适合普通食品分析实 验室的两种测定方法。
１ 乙酰丙酮法［２，３，８］
１．１ 原 理 试样经蛋白质沉淀后，甲醛在 ｐＨ ５．５～７．０ 条件
下与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，在波长 ４１５ ｎｍ 处有吸收峰，与标准系列比较定量。 １．２ 仪器与试剂
蜜枣、瓜子等的加工过程中； 在食品生产过程中产 们对甲 醛 污 染 的 关 注 ， 能 很 大 程 度 地 提 高 甲 醛 测
生， 如在啤酒发酵过程及果汁辐照杀菌过程中产 定灵敏度的气相色谱法、流动注射法、催化动力学
生 的 甲 醛 ； 食 品 包 装 所 用 的 化 工 材 料 中 甲 醛 的 残 法、极谱法等新的分析方法不断得到建立［７］。但是
表 ３ 不同显色时间两种方法测定结果对比
（ 时间： ｍｉｎ）
检测方法
１
２
３
４
５
７
１０
１２
１５
２０
ｓ
乙酰丙酮法 ３．２２ ３．０２ ３．４０ ３．４６ ３．５５ ３．７１ ３．７３ ３．６８ ３．６６ ３．６５ ０．４７
盐酸苯肼法 ３．４８ ３．４８ ３．４８ ３．４６ ３．４８ ３．４８ ３．４８ ３．４８ ３．４８ ３．４６ ０．０１
２００８ 年第 ２ 期 （ 总第 ４５ 期）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｔｗｏ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｍｅｔｈｏｄｓ ｆｏｒ ｄｅｔｅｃｔｉｎｇ ｔｈｅ ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅ ｒｅｍａｉｎ ｑｕａｎｔｉｔｙ ｉｎ ｆｏｏｄｓ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ， ａｎｄ ｄｅ－ ｔｅｒｍｉｎｅｄ ｒｅｓｕｌｔｓ ｗｅｒｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｅｔｅｃｔｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ． Ａｎｄ ｃｈｏｏｓｅｄ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｗｅｒｅ ｃｈｏｏｓｅｄ， ｗｈｉｃｈ ｗａｓ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｔｈｅｏｒｙ ｂａｓｉｃ ｆｏｒ ｆａｓｔ ａｎｄ ｅａｓｙ ｄｅｔｅｃｔｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ｔｈｅ ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅ ｒｅｍａｉｎ ｑｕａｎｔｉｔｙ ｉｎ ｆｏｏｄｓ． Ａｓ ａ ｒｅｓｕｌｔ， Ｐｈｅｎｙｌｈｙｄｒａｚｉｎｅ ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ｐｒｅｆｅｒａｂｌｅ ｄｅｔｅｃｔｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅ ａｔ ｐｒｅｓｅｎｔ． Ｔｈｉｓ ｍｅｔｈｏｄ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｂｙ ｔｈｅｉｒ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｆｏｏｄ； ｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅ ｒｅｍａｉｎ ｑｕａｎｔｉｔｙ； ａｃｅｔｙｌａｃｅｔｏｎｅ ｍｅｔｈｏｄ； ｐｈｅｎｙｌｈｙｄｒａｚｉｎｅ ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ ｍｅｔｈｏｄ； ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ
ｍＬ， 浸 泡 ０．５ ｈ， 过 滤 ， 取 滤 液 ２ ｍＬ 于 １０ ｍＬ 比 色 全
管 中 ， 加 １ ｍＬ 盐 酸 苯 肼 溶 液 ， 摇液 ０．５ ｍＬ， 放 置 ４ ｍｉｎ， 加 ２．５ ｍＬ
盐酸， 再加水至刻度。同时做空白和阳性对照。结
留。最近， 还有将 ０．０１％左右的甲醛添加到牛、羊的 这些新 方 法 需 要 先 进 的 仪 器 ， 而 这 些 仪 器 又 相 对
作者简介： 纳文娟（ １９７１—） ， 女， 回族， 宁夏人， 实验师， 主要 从事食品工艺与食品分析检测教学与研究工作．
昂贵。针对一些经济落后地区实验室， 建立快速、 简便而又比较准确的测定方法显得尤为重要。分 光光度法是甲醛测定中应用最为广泛的一种方
２．５．２ 测定方法 参照参考文献［２］。
３ 测定结果
３．１ 样品测定结果 从表 １ 可以看出， 采用乙酰丙酮分光光度法测
定样品的标准偏差 ｓ 为 ０．１１，用盐酸苯肼法测定的 标准偏差仅为 ０．０５。通过对生产统计报表的分析 来看存在同样的问题， 用乙酰丙酮分光光度法测 定样品的误差总是比用盐酸苯肼法测定的误差 大。是样品自身的特点所致，还是由于方法的问题？ 作为研究工作者必须认真思考这一问题。因此，还 需要作进一步的试验探讨。
７２２ 型可见光分光光度计、冰醋酸、亚铁氰化 钾（１０６ ｇ／Ｌ） 、乙酸锌（２２０ ｇ／Ｌ）、乙酰丙酮溶液、甲醛 标准储备液、甲醛标准使用液。 １．３ 分析步骤 １．３．１ 样品处理 称取 １０～２０ ｇ 水发鱿鱼 ， 加 入 ５０ ｍＬ 水后用掏碎机打成匀浆。称取相当于原样重 量 ５～１０ ｇ 的匀浆样置于 ５０ ｍＬ 烧杯中， 用 ５０ ℃纯 净 水 约 １００ ｍＬ 将 试 样 洗 入 ２５０ ｍＬ 容 量 瓶 中 ， 加 １０ ｍＬ 冰醋酸， 摇匀， 于 ８５ ℃水浴中加热 １ ｈ， 取出 后冷却至室温， 然后边转动边加入 ２．５ ｍＬ 亚铁氰 化钾， 摇匀， 再加入 ２．５ ｍＬ 乙酸锌溶液， 以沉淀蛋 白质。加水至刻度， 摇匀， 放置 ０．５ ｈ， 除去上层脂 肪 ， 清 液 用 滤 纸 过 滤 ， 弃 去 初 滤 液 ３０ ｍＬ， 滤 液 备 用。 １．３．２ 显色操作 视所检样品中甲醛含量的高低， 吸取样品滤液 ２ ｍＬ， 补充蒸馏水至 １０ ｍＬ， 加入乙 酰 丙 酮 溶 液 ２ ｍＬ 混 匀 ， 置 沸 水 浴 中 １０ ｍｉｎ， 取 出 冷却。然后以蒸馏水调零，于波长 ４１５ ｎｍ 处，以 ２ ｃｍ 比色皿进行比色， 记录吸光度， 查标准曲线计算 结果。 １．３．３ 标准曲线的制备 吸取 ０、０．２、０．４、０．６、０．８、 １．０ 及 １．２ ｍＬ 甲醛标准使用液（相当于 ０、２、４、６、８、１０、 １２ μｇ 甲醛）， 补充蒸馏水至 １０ ｍＬ， 绘制标准曲线。
中图分类号： Ｘ８３６
文献标识码： Ａ 文章编号： １００９－ ６２２１（ ２００８） ０２－ ００４２－ ０３
甲醛是一种原生质毒素， 对人体中枢神经系统 饮水或喂养动物的干草、饲料及青储料中， 以达到
及视网膜有刺激作用，对人的神经、肺、肝脏均可产 牛、羊催膘及提高剪毛量目的的报道。在生活中，
生损害， 并具有潜在的致癌作用。甲醛在食品中的 甲醛对我们的危害日益严重， 对其在使用中的控
率试验结果参见表 ４。
表 ４ 两种方法平均回收率对比
检测方法 样品含量／μｇ 加标量／μｇ 平均回收率／％
乙酰丙酮法 ３．８２
２０ ８３．２（ ７５．６～９９．５）
盐酸苯肼法 ４．８４
２０ ９２．５（ ９１．２～１０２．８）
４讨论
通过上述试验发现， 用乙酰丙酮分光光度法 测定样品中的甲醛较盐酸苯肼分光光度法的误差 大。从样品、试验人、分析仪器、试验方法几方面原 因进行分析 ， 误差大 的 原 因 不 在 于 样 品 、仪 器 、试 验者， 而在于甲醛与显色剂乙酰丙酮试剂反应不 稳定， 使吸光度波动大，导致结果的误差大。而且乙 酰丙酮法易受二氧化硫的干扰 促使结果偏低。而盐酸苯肼法干 扰因素少， 操作简单， 精密度、准 确度高。特别是定性分析不受任 何干扰， 样品不需处理可直接测 定， 适用于快速定性。从不同检 测方法的回收率比较发现， 盐 酸苯肼法回收率较高且较稳 定， 乙酰丙酮法回收率较低且稳 定性波动较大。