十大双皮奶品牌排行榜双皮奶哪个牌子好
双皮奶可以用纯牛奶吗 双皮奶不结奶皮怎么办
双皮奶可以用纯牛奶吗双皮奶不结奶皮怎么办双皮奶是生活中常见的小吃，很多人日常都喜欢吃双皮奶，双皮奶可以用纯牛奶吗？下面一起来看看吧！一、双皮奶可以用纯牛奶吗可以。
双皮奶的主要成分是牛奶、鸡蛋、白糖、纯净水，制作双皮奶的时候可以选择纯牛奶进行双皮奶的制作，双皮奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素等营养成分，适量食用双皮奶可以起到促进身体新陈代谢、促进身体免疫力，对健康很有好处。
二、纯牛奶双皮奶的做法材料：牛奶、鸡蛋、白糖、纯净水。
做法：1、 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。
3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了。
三、哪种牛奶适合做双皮奶纯牛奶、鲜牛奶、水牛奶等味道较为纯正的牛奶都可以用于制作双皮奶，而酸奶等乳味饮料则不适合用于双皮奶的制作。
双皮奶是一种粤式甜品，主要讲究味道的真材实料，好的双皮奶奶味清新、口感软滑，而且有较高的营养价值，一般人群皆可食用，尤其适宜喜欢吃奶制品的人群。
四、双皮奶不结奶皮怎么办视具体情况而定。
双皮奶不结奶皮一般有两种情况，一种是用的牛奶不恰当，例如使用了发酵酸奶进行双皮奶的制作，如果是这种原因导致的双皮奶不结奶皮的话，可以重新换牛奶进行制作；另外一种则是操作不当导致的，例如在制作过程中煮久了，蛋白质变性了，就出现了双皮奶不结奶皮的情况，这种情况，可以倒掉，重新进行制作，下次留意不要煮久了即可。
双皮奶的五种做法推荐
双皮奶的五种做法推荐
养生导读：双皮奶是广东顺德的着名小吃，其实爱吃双皮奶不一定要去顺德，在家也可以做出来。
双皮奶的做法很简单，掌握一些技巧就能做出美味双皮奶。
下面为您介绍双皮奶的五种做法。
双皮奶的做法
双皮奶怎么做？将牛奶煮开，热气会使鲜奶表层结出奶皮，等牛奶冷却之后，留皮去奶，往倒出的牛奶里添加细糖和鸡蛋清，用火炖开，不久又会结出一层奶皮，把炖好的牛奶倒回原来的碗中，即可制成简易双皮奶。
下面教你双皮奶的五种做法。
双皮奶的做法一
材料：鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
做法：
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。
（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。
）用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
3、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。
）倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
双皮奶的做法二
材料：牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙。
双皮奶制作
双皮奶双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好姜撞奶其实传统来说，姜撞奶需要用水牛奶制作，不过一般的纯牛奶都可以了。
最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。
tx们要看清楚生产日期哦~~三聚氰胺的阴影还在~~囧~~做法：生姜洗干净去掉皮，可以用榨汁机，榨汁器把姜汁榨出来备用。
我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸，然后用勺子把姜汁积压出来。
一人分量——一碗牛奶，1－2个勺子的姜汁，主要看你能不能吃辣如果姜汁比较浓，1个勺子就搞定了。
牛奶需要加热，这个时候加上糖，调配到你喜欢的甜度，热了以后熄火。
需要把加热的牛奶冷却到70－80度，其实这个容易掌握，你尝一口牛奶，大概是中温左右的感觉就可以了。
不行就直接拿温度计测试吧。
好了，现在开始姜撞奶了，有几个需要注意————不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，其实不能说是倒入，应该是冲入姜汁里面，要一气呵成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然不能凝结。
制作双皮奶的技巧
制作双皮奶的技巧
制作双皮奶有以下几个关键技巧：
1. 选择新鲜奶源：双皮奶主要靠牛奶加热凝结，保证奶质的新鲜和高品质非常重要。
最好选择新鲜的全脂牛奶。
2. 控制温度：在凝结双皮奶时，一定要控制好加热的温度。
将牛奶在慢火上加热至85-90度，不能过高，否则会破坏牛奶蛋白质的结构。
3. 加糖调味：在牛奶凝结之前，可以适量加入白糖进行调味。
糖量可以根据个人口味来调整，一般建议在1:20的比例下即可。
4. 使用细腻的容器：将凝固好的牛奶倒入用来蒸双皮奶的容器中时，最好使用细腻的陶瓷碗或玻璃容器，这样能更好地保持双皮奶的口感。
5. 控制蒸煮时间：将牛奶倒入容器后，用锡纸或保鲜膜封好，然后放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮时间一般在20-30分钟即可。
蒸煮时间过长会使双皮奶过于凝实，口感会变硬。
6. 冷却凝固：取出蒸好的容器后，将其放置在室温下冷却，再放入冰箱中冷藏至凝固状态。
冷藏时间一般为2-4小时。
7. 上浇焦糖：在食用之前，可以在双皮奶上浇一层焦糖。
将白糖加入锅中加热，煮至糖化后迅速倒入双皮奶表面。
焦糖会形成一层薄薄的甜皮。
以上就是制作双皮奶的技巧，希望对您有帮助！。
双皮奶凝固原理
双皮奶凝固原理双皮奶是一道广泛食用的传统中国甜品，源自广东省。
它的特点是酸甜可口、口感细腻滑爽，而且营养丰富。
它是由牛奶、糖、明胶和水一起煮制而成。
而双皮奶的凝固原理主要是由明胶在升温和降温过程中发生果胶化反应所产生的。
果胶化是一种多糖的化学反应，在酸性或热水处理下可将明胶转化为果胶。
当明胶进入牛奶中时，它会在热水中膨胀并吸水，形成“明胶海绵”。
而这个“海绵”可以将牛奶中的水分吸附并保持其结构稳定，双皮奶的口感才会细腻、滑爽。
当牛奶和明胶混合后，会形成一种不稳定的混悬液，经过加热后，明胶开始膨胀，而牛奶则变得浓稠。
当加热温度达到一定程度时，明胶形成的胶体开始变得坚实，并形成了双皮奶的顶部一层。
这层“双皮”是由胶体颗粒在液面处形成并冷却后固化而成的。
接下来，将混合物降温到4℃左右，牛奶中的物质开始结晶，在冷却过程中双皮奶的顶部会再次形成一个稳定的层，形成了双层皮奶的特点。
除了明胶的果胶化反应，牛奶中的乳糖和蛋白质也对双皮奶的凝固起到了一定作用。
乳糖能够促进明胶的形成，而蛋白质能够保证混合物的稳定性，并抑制脂肪被牛奶分解。
在双皮奶的制作过程中，牛奶的品质也起到了至关重要的作用。
双皮奶的凝固原理是由明胶在热水处理时发生果胶化反应引起的，以及牛奶中的乳糖和蛋白质起到的促进和稳定作用，最终形成了双层皮奶的特点。
这种独特的凝固原理使双皮奶成为了一道美食，而且它的口感细腻、营养丰富，深受广大消费者的喜爱。
双皮奶是中国传统糕点之一，其历史可追溯至明代。
广东人将之称为“双糕”，因其形似蛋糕、口感糕软，以双层皮、双层液著称，加上牛奶的香甜、明胶的粘稠，让人称之为“口感细腻，味道香浓”的美味甜品。
作为广东传统糕点，双皮奶口感的细腻和营养的丰富一直深受广东人的喜爱，同时还具有一定的药用价值。
令人欣喜的是，在现代科技条件下，双皮奶的生产技术也得到了大幅度的提升。
对于传统的手工制作，清水、白糖、牛奶、炮制石膏、鸡蛋、鲜花蒸馏水即可制成香醇、口感细腻、清润爽口的双皮奶。
正宗双皮奶
双皮奶是一种在南方地区比较流行的食物，近年来，随着各地联系逐渐紧密起来，各个地方的人也都能在甜品店吃到双皮奶这种甜品了。
当然，想要吃双皮奶的话，不一定非要去甜品店才能吃得到，掌握一定的方法后，自己也可以制作双皮奶。
下面就为大家介绍一下双皮奶的做法！一、双皮奶做法一奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。
这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。
待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒[1]牛奶入大碗。
如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。
好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地（千万不要过急）注回小碗。
如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。
入锅，蒸。
适时起锅，冷却，新的奶皮生成。
二、双皮奶做法二1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。
2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。
4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。
5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。
（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。
其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。
）6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。
不要用个筷子去撮去判断是否熟透。
因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0、8毫米直径看起来还是水状的就可以了。
中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
7、最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。
正宗双皮奶的做法大全
正宗双皮奶的做法大全
正宗双皮奶是一道非常经典的传统甜品，口感细腻，香甜可口。
下面是制作正宗双皮奶的做法大全。
材料:
1. 牛奶 500ml
2. 红糖 50g
3. 鸡蛋 2个
4. 白砂糖 30g
5. 香草精几滴
6. 水适量
步骤1: 准备双皮奶的容器
选择能耐高温的陶瓷碗或瓷杯，容器的直径大概在10cm左右。
步骤2: 煮牛奶
在一个锅子里加入牛奶，放在中小火上加热，期间不要停止搅拌，直到牛奶变热但没有沸腾。
步骤3: 加入红糖
将红糖加入锅中的牛奶中，搅拌均匀，继续加热搅拌，直到糖完全融化。
步骤4: 准备鸡蛋
将鸡蛋打入另一个碗中，轻轻打散，然后倒入加热好的牛奶中，继续搅拌均匀。
步骤5: 过滤
将牛奶和鸡蛋的混合物过滤到一个干净的容器中，用过滤网或纱布过滤掉其中的固体物质。
步骤6: 做底皮
再取一个碗，将白砂糖和适量的水混合，搅拌均匀，然后将底皮液倒入各个双皮奶容器中，底皮液的高度约占容器的1/3。
步骤7: 蒸
将双皮奶容器放入蒸锅内，加盖，用中火蒸约15分钟，或者直到双皮奶表面凝结。
步骤8: 冷却
将蒸好的双皮奶取出，待温度降至室温后，放入冰箱冷藏至少2小时以上。
步骤9: 上桌享用
将冷藏好的双皮奶取出，用勺子从容器边缘刮下上浮的浆皮，亦可直接将浆皮倒掉。
最后，撒上适量的红糖或其他喜欢的配料即可。
总结:
制作正宗双皮奶需要一些耐心和细心，但是口感细腻，绝对值得一试。
你也可以根据自己的口味调整甜度和配料，制作出自己喜欢的双皮奶。
享受制作和品尝的乐趣吧！。
双皮奶和布丁的区别
双皮奶和布丁的区别在孤独寂寞的午后，吃一碗甜品是很多人的习惯，现在甜品在全世界可以说是风靡全球，各式各样的甜品也都应运而生，让爱吃甜品的人们得到了很大的满足，其中双皮奶和布丁是大家非常熟悉的两种甜品，有些人分不清楚，那么双皮奶和布丁的区别都有哪些呢，我们一起来看看。
相信甜品中的代表就是双皮奶和布丁了，这是两种非常好吃的甜品，大家都非常的喜欢吃，但是对于这两种甜品的区别大家还是搞不清楚，对于这一点，下面我们一起来了解一下。
★【双皮奶】双皮奶应该是广东的甜品，是土生土长的中国货。
正宗的双皮奶面上一层奶皮浓稠，底下奶冻顺滑。
正宗的双皮奶应该只有在广州吃的到，又以广州上下九路的仁信最为出名。
有幸吃过，仁信的双皮奶是放在白色厚瓷碗内，一层和二层区别明显，口感上可以明显区分，奶味浓郁，口感顺滑。
正宗的双皮奶应该是用广东的水牛奶来做，然后上蒸笼蒸。
现在甜品店都省掉蒸的步骤，用食物凝结剂代替。
双皮奶制作步骤(已亲身验证过)食材：牛奶一盒250ML 鸡蛋一个食糖一茶勺(水牛奶这里买不到，其实只要是全脂也就可以了)步骤一：牛奶倒入瓷碗内，上架蒸10分钟。
步骤二：取另一个碗把鸡蛋清和糖放入打匀。
(打到糖匀了就可以了)步骤三：上架蒸的牛奶蒸好后，取出放置。
你可以看到牛奶冷却后面上会结起一层膜(这层膜就是双皮奶的第一层膜)。
牛奶放置到不烫手，用牙签挑起面上的膜，把牛奶倒入蛋清的碗内混匀，混匀后再倒入第一个碗，注意也要用牙签把膜挑起。
如果操作的好，你会看到膜会浮起来。
步骤四：上架蒸10分钟，再闷5分钟。
取出，大功告成!放置到40度左右就可以吃了，这个时候味道是最好的!注意：蒸的时候，都要覆上保鲜膜。
食材价格：全脂牛奶250ML 鸡蛋一个食糖一勺合计：4元左右★【牛奶布丁】布丁是地地道道的舶来品。
正宗的做法是要上烤箱，或者冷冻。
但是按我看来，布丁也就是单皮奶，除去上面的那层皮，做法也差不多。
牛奶布丁制作步骤(已亲身验证过)食材：牛奶一盒250ML 鸡蛋一个食糖一茶勺(只要是全脂奶就可以了)步骤和双皮奶一样，唯一的区别就是不要考虑第一层奶皮，直接蒸好倒入蛋清和糖的混合里面。
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十大双皮奶品牌排行榜双皮奶哪个牌子好
双皮奶是一种著名的粤式甜品。
产于广东省佛山市顺德区，甘香嫩滑，别具一格。
相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。
双皮奶在广东很著名。
在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。
而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。
在香港，澳洲牛奶公司是最为驰名。
在顺德，则以仁信和民信为最著名。
那么哪些双皮奶品牌比较好呢?高端营销推广平台鹿豹座给大家介绍十大双皮奶品牌排行榜。
第一名仁信老铺
仁信双皮奶，这是我到广州第一天吃的第一个美食，非常非常的惊艳。
奶味浓郁，而且细滑无孔，闭上眼睛慢慢的品尝可以感觉到两层奶皮的口感，吃着没有奶腥味。
炖蛋吃的也是没有蛋腥，整个店里布置的是仿古风格。
空调打得足，坐在里边慢慢的吃着美食真是一大享受。
第二名南信牛奶甜品专家
南信是广州的老字号，而且是一家不开分店的老店，如果你去上下九的话一定要去品尝下这家的点心和甜品。
店面不大，古色古香，很有在香港吃澳洲牛奶公司的感觉，人气很足，经常爆满，需要等座。
估计上下九一路吃下来，肚子的容量就剩余不多了，但到了这里，【招牌双皮奶】和【肠粉】依然是必点的哦。
特别是【双皮奶】，奶香浓郁，口感顺滑细腻，入口即化，甜度适中，最好是选择原味的，没有其它多余的混杂，可以吃出牛奶的原香。
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第三名玫瑰甜品店
位于越秀区文明路上的一家广州老牌的甜品店，店面比较细，却让人感到分外的亲切，招牌杏仁豆腐，细腻嫩滑，入口即化;芒果西米露，粒粒西米晶莹通透，浓厚的芒果味，香甜爽滑，一阵阵冰凉沁入心扉;最近更创新推出色彩缤纷的果仁脆粮系列，男女老少都钟情。
第四名西关人家
到上下九怎么能错过西关人家，这是出了名的店铺。
地处荔湾广场，挺容易找的。
进店就能马上感受老西关的氛围。
出品碟头大价格不贵，还经常有半价的特价菜可选。
烧鹅、猪颈肉、双皮奶、蛋挞、凤爪、桂花糕一定要试试，双皮奶。
简直不能更赞~~口感超好。
第五名沙湾姜埋奶
他家主打的是姜撞奶，姜撞奶自是不必说，但是他家的双皮奶味道也是超级棒的，没有南信那家的甜，味道刚刚好。
作为粤式甜品的老字号，来广州必吃啊。
双皮奶冰了更好吃，简直完美到爆~~
第六名沁芳园甜品店
沁芳园甜品店是沙湾小食的招牌，开了已久算是老店。
以前来到沙湾古镇必过来品尝，人气火爆，渐渐名声大振，性价比超级高的甜品店，识货的都来。
双皮奶虽不是最好吃的，
但是最为老字号的甜品牌子，双皮奶绝对比一般的好吃多了去了，非常顺滑，浓浓的奶味，要是在冬天来一碗热乎乎的双皮奶绝对超赞!
第七名芬芳甜品
虽然离家远，但还是跑来吃了好多次，因为在这里真的很能找到地道广东小吃的味道啊!老字号的甜品店，醒目的招牌很容易找到，铺面比较大，不过分开两个铺位，一开始不知道是一体的。
甜品有传统的，有新式的，价格不贵，还有一些传统点心，煎饺、粽子之类的。
#双皮奶# 双皮奶很香奶味，店糖不甩跟双皮奶一定要注意，因为糖不甩偏甜，然后再吃双皮奶的话容易被盖过~
第八名凤厨顺德荟馆
环境挺不错的，装修得挺有故乡味，很可亲!还没到11点半，就已经排了长长队了。
这家店不错，有车位，东西好吃，特别是双皮奶最喜欢它家的双皮奶，牛奶味好香，滑滑的，回味无穷，整体很棒，会经常帮衫的!
第九名荔湾名食家
早晨去吃的早餐，位置很便利，就在上下九步行街，离住的地方也很方便。
和闺密两个人点了咸煎饼，伍湛记的及第粥，云吞面，南信的双皮奶。
双皮奶就不得不说了，真的超级赞，奶味超浓，真的是长这么大吃的最好吃的双皮奶了。
双皮奶，因为够香甜咯，加了糖的牛奶甜品，真的是无法抗拒的，试过的都知道，而且通常都会加一勺红豆，嗯，想起都会直吞口水啊~~
第十名滋粥楼
这家店的性价比还是挺高的，店的地址位于番禺美食城，南村这边。
每道菜的味道也做的很好，那个小麻薯特别喜欢吃酥皮双皮奶，正到不得了!双皮奶上面有酥皮，真心好吃。
对于任何产品而言，优质的质量永远是第一位，除此，高端营销推广平台鹿豹座认为，双皮奶品牌商还得在价格和服务上做好文章，迎接对手的挑战和相关行业的冲击。