柠檬酸
柠檬酸使用技术说明
柠檬酸使用技术说明柠檬酸是一种广泛应用于食品、化工、医药等领域的有机酸。
它具有多种独特的性质和用途，正确使用柠檬酸对于发挥其功效、确保安全和达到预期效果至关重要。
以下将为您详细介绍柠檬酸的使用技术。
一、柠檬酸的基本性质柠檬酸的化学式为C₆H₈O₇，是一种无色晶体或白色粉末，无臭，有强烈的酸味。
它易溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增大。
柠檬酸是一种三元羧酸，具有较强的酸性，其水溶液的 pH 值通常在 1530 之间。
二、柠檬酸的用途1、食品工业在食品中，柠檬酸主要用作酸味剂、调味剂、防腐剂和抗氧化剂。
它可以增加食品的酸味，改善口感，如在饮料、糖果、果酱、果冻等产品中广泛应用。
同时，柠檬酸还能抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
2、化工行业在化工领域，柠檬酸可用于生产洗涤剂、化妆品、金属清洗剂等。
它具有良好的螯合性能，能够与金属离子形成稳定的络合物，从而去除污垢和锈迹。
3、医药行业在医药方面，柠檬酸可作为抗凝剂、抗凝血剂和抗酸剂。
例如，在血液透析中，柠檬酸可以防止血液凝固。
三、柠檬酸的使用方法1、食品工业中的使用（1）根据食品的种类和口感需求，确定柠檬酸的添加量。
一般来说，饮料中的添加量约为 01% 03%，糖果中的添加量约为 1% 5%。
（2）将柠檬酸先溶解在适量的水中，制成一定浓度的溶液，再均匀地加入到食品中，以确保其分布均匀。
（3）注意添加的时机和顺序，避免与其他食品添加剂发生不良反应。
2、化工行业中的使用（1）在洗涤剂和清洗剂中，根据产品配方和清洁对象的性质，确定柠檬酸的用量。
（2）通常需要与其他表面活性剂、助剂等配合使用，以提高清洁效果。
（3）在金属清洗中，根据金属的材质和污垢的程度，调整柠檬酸溶液的浓度和清洗时间。
3、医药行业中的使用（1）严格按照医生的处方和药品说明书的要求使用柠檬酸制剂。
（2）在医疗操作中，如血液透析，要精确控制柠檬酸溶液的浓度和流速，以确保安全有效。
四、使用柠檬酸的注意事项1、安全防护柠檬酸具有一定的腐蚀性，使用时应佩戴防护手套、眼镜等防护用品，避免与皮肤和眼睛直接接触。
柠檬酸
柠檬酸生工082班高丽男 080302230 柠檬酸(又称枸椽酸, 化学式为C6H8O7)是发酵法生产有机酸中最重要的产品之一, 世界上约 99%的柠檬酸都是通过发酵法生产。
一、柠檬酸的理化性质在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。
它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。
加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。
在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。
加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应二、柠檬酸的发酵1、发酵机理1940年H.A.克雷伯斯提出三羧酸循环学说以来，柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。
已经证明，糖质原料生成柠檬酸的生化过程中，由糖变成丙酮酸的过程与酒精发酵相同,亦即通过E-M途径（双磷酸己糖途径）进行酵解，然后丙酮酸进一步氧化脱羧生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A和丙酮酸羧化所生成的草酰乙酸缩合成为柠檬酸并进入三羧酸循环途径。
柠檬酸是代谢过程中的中间产物。
在发酵过程中，当微生物的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低，而柠檬酸合成酶活性很高时，才有利于柠檬酸的大量积累。
2、发酵生产过程（1）发酵发酵有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵 3种方法。
固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配好培养基后，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘，在一定温度和湿度条件下发酵。
采用固态发酵生产柠檬酸，设备简单，操作容易。
液态浅盘发酵多以糖蜜为原料，其生产方法是将灭菌的培养液通过管道转入一个个发酵盘中，接入菌种，待菌体繁殖形成菌膜后添加糖液发酵。
柠檬酸知识大全
柠檬酸知识大全中文名称：柠檬酸英文名称：Citric acid别名名称：2-羟1,2,3-丙三酸β-羟基丙三羧酸枸椽酸无水柠檬酸 3-羟基-3-羧基戍二酸 2-羟基-2-羟基戊二酸更多别名：2-Hydroxy-1,2,3-propanetri-carboxylic acid β-Hydroxytricarballylic acid物竞编号：01MF分子式：C6H8O7分子量：192.121.柠檬酸是白色半透明晶体或粉末。
无气味，味酸，从冷的溶液中结晶出来的柠檬酸含有1分子水，在干燥空气中或加热至40-50℃成无水物。
在潮湿空气中微有潮解性。
75℃时变软，100℃时熔融，易溶于水和乙醇，溶于**。
可燃。
不溶于氯仿、苯等有机溶剂。
水溶液呈酸性。
柠檬酸是强有机酸，对碳钢有强腐蚀作用，但对不锈钢无腐蚀。
遇强氧化剂(如高锰酸钾)可被氧化生成草酸;与氢氧化钾熔融时，分解为草酸及乙酸。
2.柠檬酸存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶中。
存在于柠檬、柑橘等许多天然植物中。
3.柠檬酸有两种形式：从热水中结晶得无水物，从冷水溶液中结晶得一水物。
一水物在干燥空气中可失水。
1. 性状：白色半透明晶体或粉末，具有令人愉快的酸味。
2. 密度(g/mL,25/4℃)：1.665(无水物)3. 相对密度(20℃，4℃)：1.6654. 熔点(ºC)：153(无水物)5. 晶相相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-1960.66. 晶相标准声称热(焓)( kJ·mol-1)：-1543.87. 折射率：1.493～1.5098. 闪点(ºC)：1009. 溶解性：易溶于水和乙醇，溶于**。
CAS号：77-92-9MDL号：MFCD00011669EINECS号：201-069-1RTECS号：GE7350000BRN号：782061PubChem号：248641221、摩尔折射率：36.042、摩尔体积(m3/mol)：109.03、等张比容(90.2K)：348.04、表面张力(dyne/cm)：103.95、极化率(10-24cm3)：14.281、疏水参数计算参考值(XlogP)：-1.72、氢键供体数量：43、氢键受体数量：74、可旋转化学键数量：55、拓扑分子极性表面积(TPSA)：1326、重原子数量：137、表面电荷：08、复杂度：2279、同位素原子数量：010、确定原子立构中心数量：011、不确定原子立构中心数量：012、确定化学键立构中心数量：013、不确定化学键立构中心数量：014、共价键单元数量：11、急性毒性大鼠口径LD50:3 mg/kg;大鼠腹腔LD50:290 mg/kg;大鼠皮下LD50:5500 mg/kg;小鼠口径LC50:5040 mg/kg;小鼠腹腔LC50:903 mg/kg;小鼠皮下LC50:2700 mg/kg;小鼠静脉LC50:42 mg/kg;兔子口径LD50:7mg/kg;兔子静脉LD50:330mg/kg;2、神经毒性兔子皮肤试验：500mg/24H; 兔子眼睛试验：750 ug/24HREACTI ON;1.柠檬酸主要采用发酵法生产，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物。
柠檬酸简介演示
它是一种白色或微黄 色晶体，具有吸湿性 ，易溶于水和乙醇。
化学性质
柠檬酸是一种三元羧酸，具有 羧基、羟基和羰基官能团。
它能够参与多种化学反应，如 酯化、脱水、氧化和还原等。
柠檬酸在酸性或碱性条件下可 以发生电离，生成相应的酸根 离子和氢离子。
酸碱性质
柠檬酸是一种有机酸，在水中可 以离解成氢离子和柠檬酸根离子
04
柠檬酸的市场分析
全球柠檬酸市场分析
全球柠檬酸市场规模
近年来，全球柠檬酸市场规模持续增长，主要受食品、饮料、个 人护理产品等下游行业需求的拉动。
全球柠檬酸市场格局
全球柠檬酸市场呈现寡头垄断格局，少数几家大型生产商占据了大 部分市场份额。
全球柠檬酸市场进出口情况
中国是全球柠檬酸的主要生产国和出口国，而美国、欧洲等国家和 地区则是主要的进口市场。
柠檬酸简介演示
汇报人： 2024-01-08
目录
• 柠檬酸简介 • 柠檬酸的化学性质 • 柠檬酸的生产工艺 • 柠檬酸的市场分析 • 柠檬酸的安全与环保 • 柠檬酸的未来发展前景
01
柠檬酸简介
柠檬酸是什么
01
柠檬酸是一种有机酸，广泛存在 于自然界，具有白色晶体粉末的 物理形态。
02
它是一种天然的酸味剂，同时也 是一种重要的食品添加剂，被广 泛应用于食品、饮料、化妆品等 领域。
制药工业
用于制备药物，如抗生素、抗 癌药物等，同时也用作药物合 成的辅助原料。
其他领域
在化工、纺织、印染、皮革等 行业也有广泛应用，例如作为 媒染剂、催化剂、去垢剂等。
02
柠檬酸的化学性质
物理性质
柠檬酸是一种有机酸 ，具有较低的熔点和 较高的沸点。
柠檬酸(枸橼酸)
柠檬酸百科名片柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
目录[隐藏]理化特性天然存在柠檬酸循环生产简史发酵机理发酵生产过程环境措施主要用途理化特性天然存在柠檬酸循环生产简史发酵机理发酵生产过程环境措施主要用途∙使用注意事项∙柠檬酸食用小贴士∙市场情况[编辑本段]理化特性柠檬酸中文名称：柠檬酸英文名称：citric acid中文名称2：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸英文名称2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acidCAS No.：77-92-9分子式：C6H8O7分子量：192.14外观与性状：白色结晶粉末，无臭。
熔点(℃)：153沸点(℃)：(分解)相对密度(水=1)： 1.6650熔点(℃)：100引燃温度(℃)：1010(粉末)爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)离解常数（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka1=4.0×10^-7溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
水溶液显酸性。
物理性质：在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。
它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。
加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。
在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化学性质：从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。
柠檬酸鉴别方法
柠檬酸鉴别方法引言柠檬酸是一种常见的有机酸，广泛用于食品、饮料和化妆品等领域。
在某些情况下，需要对柠檬酸进行鉴别和检测。
本文将介绍几种常用的柠檬酸鉴别方法，包括化学方法、物理方法和仪器分析方法。
化学方法1. 酸碱滴定法酸碱滴定法是一种常用的柠檬酸鉴别方法。
其原理是利用柠檬酸与碱溶液反应生成相应的盐和水。
根据反应的化学方程式，可以计算出柠檬酸的含量。
具体操作步骤如下： 1. 取一定量的柠檬酸样品，溶解于适量的水中。
2. 加入酸性指示剂，如酚酞，使溶液呈现红色。
3. 用标准的碱溶液滴定样品溶液，直到溶液颜色变为淡红色。
4. 记录滴定所需的碱溶液体积，根据滴定方程式计算出柠檬酸的含量。
2. 氧化还原滴定法氧化还原滴定法也是一种常用的柠檬酸鉴别方法。
其原理是利用柠檬酸与氧化剂反应生成相应的氧化产物。
通过滴定反应的氧化剂的消耗量，可以计算出柠檬酸的含量。
具体操作步骤如下： 1. 取一定量的柠檬酸样品，溶解于适量的水中。
2. 加入适量的氧化剂溶液，如高锰酸钾溶液。
3. 用标准的还原剂溶液滴定样品溶液，直到溶液颜色变为浅粉色。
4. 记录滴定所需的还原剂溶液体积，根据滴定方程式计算出柠檬酸的含量。
物理方法1. pH值测定法pH值测定法是一种简单而常用的柠檬酸鉴别方法。
柠檬酸是一种有机酸，其溶液呈酸性。
通过测量柠檬酸溶液的pH值，可以初步判断其是否为柠檬酸。
具体操作步骤如下： 1. 取一定量的柠檬酸样品，溶解于适量的水中。
2. 使用pH计测量溶液的pH值。
3. 比较测得的pH值与柠檬酸的理论pH值，进行初步鉴别。
2. 溶解度测定法溶解度测定法是一种通过测量柠檬酸在不同温度下的溶解度来鉴别柠檬酸的方法。
柠檬酸的溶解度随温度的变化而变化，通过测量溶解度曲线，可以判断样品中是否含有柠檬酸。
具体操作步骤如下： 1. 取一定量的柠檬酸样品，加入适量的溶剂，如水或醇类溶剂。
2. 在不同温度下，测量溶液的溶解度。
柠檬酸
来源
天然柠檬酸在自然界中分布 很广，天然的柠檬酸存在于 植物如柠檬、柑橘、菠萝等 果实和动物的骨骼、肌肉、 血液中。 人工合成的柠檬酸是用砂糖 、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖 物质发酵而制得的，可分为 无水和水合物两种。
柠檬酸应用
1.作为调味剂用 于各种饮料、糖 果、点心等食品 的制造。也可用 作食用油的抗氧 化剂。 4.用于乳液、乳霜 、洗发精、美白用 品、抗老化用品等
Ca(C6H507)2 + 3H2SO4 → 2 C6H8O7 +交换→浓缩结晶→产品
小结
在传统的发酵法生产柠檬酸工艺当中需要在发酵液 中加入硫酸酸化柠檬酸钙，这时会产生大量的硫酸钙沉 淀，一般每生产1吨的柠檬酸就会产生3-4吨的硫酸钙废 料，这些废料会污染环境，从环境保护和可持续发展角 度来看这是很不可取的，而选用电渗析法则避免了这个 问题，并且其对原料的回收率高，综合考虑是一种很有 发展前景的生产工艺。
柠檬酸
应化1202 李艳梅
目 录
01 02 03 柠檬酸概述 柠檬酸应用及前景 生产工艺
柠檬酸简介
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，在室温下，为无色半透明晶体 或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，是酸味剂中用量最多的一种 ，约占酸味剂总耗量的三分之二。
理化性质
中文名：柠檬酸 别 称：枸橼酸(jǔyuánsuān) 化学式：C6H8O7 熔 点：153 沸 点：175℃分解 闪 点:100℃ 引燃温度:1010（粉末） 爆炸上限:65℃ 水溶性：溶于水 密 度:1.6650 CAS登录号:77-92-9 英文名：Citric Acid 化学名称:3-羟基-1,3,5-戊三酸 分子量:192.14
。
食品工业
化妆品
柠檬酸简介演示
程。
03
柠檬酸的应用领域
食品和饮料行业
食品添加剂
柠檬酸广泛用于饮料、糖 果、饼干等食品中，改善 口感，同时具有防腐作用 。
肉类加工
柠檬酸可用于肉类加工， 提高产品质量和延长保质 期。
乳制品
柠檬酸可用于乳制品中， 改善口感和稳定性。
医药行业
药品辅料
02
柠檬酸是一种白色结晶粉末，具 有吸湿性，易溶于水，口感酸涩 。
柠檬酸的化学性质
柠檬酸是一种弱有机酸，具有 酸性，可与碱反应生成盐和水 。
柠檬酸在加热条件下可发生酯 化反应，生成柠檬酸酯。
柠檬酸在生物化学反应中常作 为中间产物，参与能量代谢和 蛋白质合成等重要生命活动。
柠檬的自然来源
柠檬酸主要来源于柑橘类水果，如柠 檬、橙子、柚子等，以及某些蔬菜和 酵母。
缓解口渴
柠檬水口感清爽，能够缓解口渴，提供良好的口腔卫生。
柠檬酸在医疗领域的应用
预防和治疗心血管疾病
01
柠檬酸可以作为药物用于预防和治疗心血管疾病，降低血压和
血脂水平。
增强免疫力
02
柠檬酸可以增强人体免疫力，对于预防和治疗一些感染性疾病
有一定的帮助。
抗癌作用
03
研究表明，柠檬酸具有抗癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和
提取和精制
发酵结束后，提取柠檬酸 ，进行过滤、浓缩、结晶 等精制过程。
现代生物技术生产工艺
01
02
03
04
基因工程菌的构建
利用基因工程技术，构建能够 生产柠檬酸的工程菌。
培养基的配置
根据工程菌的生长需求，配置 适合的培养基。
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柠檬酸Citric acid
又称枸橼酸、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸，β-羟基丙三羧酸。
有无水物和一水合物二种。
广泛存在于植物中，如柠檬、覆盆子、菠萝、葡萄等，也存在于动物的组织里，柠檬酸是生物体内糖、脂肪和蛋白代谢过程产物之一。
Scheele1784年从柠檬汁中分离得到柠檬酸结晶。
从热浓水溶液中析出的无水物为无色透明斜方晶系全对称晶体，或白色结晶性粉末。
在湿空气中易潮解。
无嗅。
有很强的酸味。
其阈值为0.0025%。
相对分子质量192.12。
相对密度1.665。
熔点153℃。
溶于水，其溶解度与温度的关系如下表：
密度 1.5420(18℃)。
熔点100℃。
在75℃开始软化。
在干燥空气中加热至30～50℃(平均转变温度36.6℃)，就开始脱水，成为无水物，继续加热则熔融，产生刺激性臭味，并炭化。
其溶解度为：水0℃时133、25℃时209，乙醇25℃时116，乙醚0℃时2.26，戊醇20℃时15.43，乙酸戊酯5.98，乙酸乙酯5.28，甲醇197，丙醇62.8，氯仿0.0007。
水溶液呈酸性，25℃时水溶液浓度与pH值的关系如下表。
柠檬酸具有多元酸的性质，可以生成酯、盐和酰胺，但不能生成酸酐;其羧基和羟基也可以和金属离子形成络合物或螯合物;柠檬酸是一种强酸，对碳钢有强腐蚀作用，但对不锈钢无腐蚀作用;遇强氧化剂(如高锰酸钾)可被氧化，生成草酸;与氢氧化钾熔融时，本品分解为草酸及乙酸;遇热可以分解。
大鼠经皮LD50975mg/kg。
用途：食品添加剂。
我国GB2760—1996规定为允许使用的食品用酸度调节剂。
用作螯合剂、分散剂、抗氧化剂、增效剂、增香剂、酸味剂、香料、pH调节剂等，用于清凉饮料、果汁、果冻、果酱、罐装水果、蔬菜汁和糖果，用量约1%;用于水果罐头可改进风味、防止变色、防腐，加入量约0.1%～0.15%;用于干酪、冰淇淋作为稳定剂、乳化剂，加入量约0.2%～0.3%;用于糕点等的增香剂，用量约为0.2%;此外，还可用于
混成酒、果脯等;柠檬酸的甘油单、双酸酯是常用的食品乳化剂;柠檬酸的钠盐、钾盐、铁盐、铜盐作为医药可分别用作防血凝剂及利尿剂、解酸剂、补血剂、收敛剂;近年来，为了保护环境，在洗涤剂中减少了磷酸盐的用量，而代之以柠檬酸，使本品得到大量应用;用于化妆品pH值调节剂;假牙清洗剂组分，可加强尼泊金甲酯的防腐作用; 作为吸收剂，可从废气中回收二氧化硫;用作锅炉、机械和金属的清洗;增塑剂原料;电镀液添加剂，农药原料、螯合剂、染色助剂、保湿剂;柠檬酸酯可用作分散剂、乳化剂、消泡剂;直接用作饲料添加剂;照相纸上浆时的pH调节剂;混凝土的缓凝剂;皮革工业脱毛助剂;烟草添加剂;实验室用作分析试剂。
制法：①以薯干、玉米等含淀粉较多的农产品为原料，用黑曲酶进行发酵，发酵前先在高温(115～130℃)下灭菌，再在28～30℃、pH 4.5～2.0下好氧发酵，前期维持较高pH值，糖化期维持pH3～4，产酸期维持pH2.0～2.5。
发酵完成后，在过滤之前，应加热至80～85℃，其目的是杀死各种微生物及终止发酵继续进行，如有蛋白质，在高温下也会凝固，然后趁热过滤，滤液加入石灰乳(或碳酸钙)，同时通入蒸汽，维持中和温度为80℃，待中和完成后(99.8%的柠檬酸变成柠檬酸钙)，进行过滤及90℃热水洗涤，滤渣用硫酸进行酸解，生成硫酸钙和柠檬酸，酸解也应在85℃以上进行。
过滤，使柠檬酸同硫酸钙分离，滤液(柠檬酸)经离子交换树脂脱除杂金属离子，再经活性炭脱色(或用脱色树脂脱色)，脱色也可在离子交换树脂前进行(大多数)，也可重复进行，直至流出液无色为止。
将流出液立即浓缩，浓缩在高真空下进行，以免蒸发温度过高(控制60℃以下)。
浓缩完成后，在36.6℃以下结晶(一水合物)，超过这一温度则为无水物，结晶时的搅拌速度不宜太快，一般为20～25r/min。
结晶完成后，离心分离，在35℃左右进行干燥，即可制得一水合物。
②以糖蜜为原料，将糖蜜用黄血盐、单宁、硫酸、石灰等进行澄清，除去胶体、蛋白和金属离子后，再进行灭菌、发酵，此后的过程同①。
③以石油的重蜡油(C11～C19)为原料，经灭菌后发酵，也可制得一水合物。
④有机合成法。
以二氯乙酮为原料，经氰乙基化、水解等过程，最后也可制得[1]的一水合物。
字数：2257。