正宗朝鲜 辣白菜的制作方法
辣白菜制作方法 35张过程图详解 (配有图片)
35张过程图详解辣白菜制做全过程(2010-12-17 09:30:32)转载标签：分类：凉菜辣白菜的做法辣白菜朝鲜辣白菜泡菜大白菜虾酱鱼露孙朱朱美食刚开博客的时候就发过辣白菜做法的博文，那时候刚写博，图片拍的不好也不详细，总有朋友问我有关里面的一些问题，于是总想着重新发一次，但是每次做的时候不是忘了就是嫌麻烦，这次我特意拍了35张过程图，制作方法也写得超详细，估计这回不会有人再问我类似的问题了~~~辣白菜是朝鲜族泡菜里最典型的一道泡菜，我们东北是鲜族人聚居的地方，所以我对辣白菜在还没看过韩剧前就已经很熟悉了，我记得我们市里的电视台教育频道在10多年前就教过怎样做辣白菜，那是一个鲜族的大嫂在她的家里面边做边教，当然不像我们这样一次只腌1~2棵，而是像我们东北人腌酸菜一样，腌上一大缸，留着冬天的时候慢慢吃，以前我们同事上班带饭有带各种咸菜的，四川泡菜（四川泡菜超详细做法）和鲜族辣白菜最受欢迎后来在上世纪90年代初，我又找到一本很薄的有关朝鲜泡菜的书，关于辣白菜的介绍有将近4页的篇幅非常详细，以后我再做基本上就是按照这本书来做，虽然里面有几种蔬菜我都没听说过，但是不放也不太影响味道，以前韩剧不流行，还没有韩国店的时候，我用的虾酱就是咱经常吃的那种，做出来味道也不错，里面还要放明太鱼，这种鱼我们这里有的是（麻辣明太鱼（鳕鱼），后来在一家我常去买东西的韩国百货店里，那里的店主告诉我现在都用鱼露和韩国百货店特有的一种虾酱，试过后发现，味道更好了~~~还有，有朋友问我是不是在家做饭都拎着称和量勺什么的，这些东西我确实有，因为想玩烘焙准备的，没有这些量具的也没关系，我们居家过日子，一般凭经验，有时候是靠嘴尝来掌握味道的，这次写辣白菜我里面也特意强调了这个问题~~我那本泡菜书里做辣白菜还放水芹菜（和我们平时吃的芹菜不是一样的）青角菜和芥蓝菜，这些我都没见过，如果有知道这些蔬菜的朋友，可以在做辣白菜的时候每样放30克，我想做出来的辣白菜会更地道~~~一：白菜的预处理：（一棵白菜的量）1.将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）2.将每一片每一层叶子里上都抹上食盐3.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用,盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了4.将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了5.挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了6.这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了二.调料的选择和加工：所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈1.准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，们它但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊2.我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐）3.还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以4.白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个,将白萝卜处理成细丝状5.小葱6~7棵(如果是大葱就放一个)切成丝,韭菜15~20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个也切成细丝6.大蒜两头和生姜一小块(半头蒜大小就可以了),放在一起用搅拌器打成泥,反正是要弄成泥,用别的工具也可以7.苹果和梨各一个,也都弄成细丝状8.辣椒要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣,我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉,放一点都会很辣,颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店,很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克,放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减9.虾酱需要40克,用勺子(也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子)盛出三勺在瓶边挤去汤汁,切碎后,再放两勺汤汁搅匀,这种虾酱和我们平时吃的不一样,是这种汤汁里泡着的整粒虾米状,在韩国店里也能买到,并且能保存很长时间,我这瓶都买了1年了,上回做黄瓜和萝卜泡菜后,一直没用放在冰箱冷藏里,这次用味道还是那么好，如果买不到，用普通的虾酱也可以10.鱼露需要40克,鱼露在韩国店里也有,很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量三.抹白菜辣酱的拌制：（不用像我这样麻烦的，所有的调料边切边往里扔就可以，像萝卜苹果就把擦丝板放到容器上，把丝直接打到里面就可以）1.将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中2.再放入姜蒜泥和白糖3.放入虾酱和鱼露4.再放入辣椒粉5.戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏6.然后倒入凉的糯米糊再拌匀******虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了四.做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了1.一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（千万不能直接用手手会被辣疼的2.还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱3.抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以4.将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存罗嗦一下：下味了也就是发酵了，味道应该是微酸爽口的，可以每天都尝尝，也许会2~3天说不定呢,因为各家的温度也不一样哈，不能一做好就放冰箱冷藏里等太冷的地方，温度不够辣白菜不发酵，不好吃，但是总在温度高的地方储存也不可以，那样会烂的，可以像鲜族人那样放在6~7度的环境中慢慢发酵，就像东北腌酸菜那样，那样慢发酵出来的辣白菜味道最好（半个月以后味道最好），一冬天都会保持住酸味适中，但是如果低于3度，那么它就永远不会发酵，如果你的辣白菜后来太酸了，可能是盐放少了或是存放的温度太高了，可以切好后拌点糖中和~~还有博友说辣白菜放冰箱里会将冰箱全都染上这种味道，确实是这样，可以用密封效果好的容器，在外面再包几层保鲜袋，我们东北可以放在比较暖和的南阳台，或储藏室，温度比较适中，所以还真没什么困扰我做的酱料刚好够一棵白菜的，如果你做多了没关系，可以将萝卜或黄瓜用酱拌匀，发酵两天也很好吃。
朝鲜辣白菜的制作方法
朝鲜辣白菜的制作方法材料主料：五花肉克，辣白菜克配料：葱蒜太少摆，韭菜几根做法1、辣白菜回去根部，切开方块，别太小了，五花肉切片，不必薄，韭菜切段，葱蒜切片水泵2、炒锅倒适量油，烧热后放五花肉中火煸炒，稍微煸一下肉中的肥油3、把肉划到旁边，摆葱蒜酥一下出来香气4、放辣白菜在油中煸炒一下，然后和五花肉大火炒在一起5、大火炒开后再炒作一分钟左右至出来香气，摆韭菜段，再炒作一下至韭菜硬就可以出锅了材料原材料：中硬豆腐 1盒(或2块)虾仁 5-8只蟹棒 3-4条辣白菜 4-5叶调料：味噌汤可望 3大匙盐适量调料适度胡椒粉适量鸡精(可以省) 适度做法一、遇水加半锅水和辣白菜，沸水后慢火煮15-20分钟，把辣白菜的味还原焰;二、与此同时把虾仁用盐、酒和白胡椒粉稍抓腌，蟹棒切成块;三、将豆腐切开块;四、把豆腐倒入汤中，加入味噌汤料，撒少许胡椒粉，中火，把豆腐煮透;五、重新加入虾仁和蟹棒，汤一再火烧控制器火即可。
在食用时可以利沙几滴麻油。
小诀窍一、辣白必须油面味;二、蟹棒和虾不用煮太久，虾一经变红色，即可关火。
材料五花肉克白菜1/2棵胡萝卜1/4根小红尖椒3个蒜2瓣香菜1根镇江醋30毫升生抽10毫升糖及盐适量腌肉食材：料酒10毫升生抽10毫升胡椒粉适量作法五花肉切片，加入腌肉食材，拌匀腌制15分钟。
胡萝卜去皮乌薄片;蒜切末，大红尖椒晒干切圈，香菜晒干切段;白菜晒干斜刀切片。
热油锅爆香红椒、蒜末。
下五花肉，拌匀至五花肉微上色。
下胡萝卜、白菜翻炒至白菜黏软。
重新加入生抽、醋、糖和盐，拌成。
出锅，放上香菜，即成。
朝鲜辣白菜制作方法
朝鲜辣白菜制作方法
朝鲜辣白菜，又称泡菜，是朝鲜半岛传统的腌制食品，以其酸辣可口而闻名。
制作朝鲜辣白菜的方法并不复杂，只需简单的食材和耐心的等待，就能制作出美味可口的泡菜。
下面我将为大家介绍一下朝鲜辣白菜的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
主要的食材包括白菜、辣椒粉、葱、姜、蒜、盐、糖等。
选择新鲜、嫩绿的白菜，洗净后切成适当大小的块状。
辣椒粉要选择质量好的，颜色鲜艳，辣味适中的辣椒粉，以保证泡菜的口感和风味。
接下来，将准备好的白菜块逐层撒上盐，然后静置一段时间，使其出水。
这一过程有助于白菜更好地入味，并且去除白菜中多余的水分，使泡菜口感更加鲜脆可口。
同时，我们可以准备辣椒粉、葱、姜、蒜等食材，将其搅拌均匀，制成泡菜的调味料。
当白菜出水后，将其洗净并沥干水分，然后将调味料均匀地涂抹在每一片白菜上。
这一步需要耐心和细心，确保每一片白菜都能均匀地裹上调味料，以保证泡菜的口感和味道均匀一致。
最后，将涂抹好调味料的白菜块逐层码放在密封容器中，然后将容器放置在阴凉通风处发酵。
发酵的时间根据个人口味和气温而定，一般需要3-5天左右。
在发酵的过程中，我们需要定期打开容器，释放掉多余的气体，以保证泡菜的口感和风味。
当泡菜发酵完成后，就可以享用了。
将泡菜取出，装入干净的密封容器中，放置在冰箱中保存。
泡菜不仅可以作为主食的配菜，还可以用来做炒饭、煎饼等美味的韩式料理。
总的来说，制作朝鲜辣白菜的方法并不复杂，只需简单的食材和耐心的等待，就能制作出美味可口的泡菜。
希望大家可以按照上述步骤尝试制作，享受美味的朝鲜辣白菜。
朝鲜族辣白菜的腌制方法和配料窍门
朝鲜族辣白菜的腌制方法和配料窍门朝鲜族辣白菜呀，那可是一道超级美味的特色美食呢！要想做出正宗又好吃的辣白菜，那可得好好下一番功夫。
先来说说配料吧，就像画画需要各种颜料一样，辣白菜的配料那也是缺一不可。
大白菜那肯定是主角啦，要选那种白白胖胖、水灵灵的。
然后是辣椒粉，这可是辣白菜辣味的关键，得是那种颜色鲜艳、味道浓郁的。
还有大蒜，把它捣成蒜泥，那独特的香味能让辣白菜更上一层楼。
姜也是不能少的，切成末加进去，能增添别样的风味。
再加上适量的盐、糖、鱼露，这些调料就像是给辣白菜注入了灵魂。
接下来就是腌制的过程啦。
把大白菜切成合适的大小，就像给它来个分身术。
然后把盐均匀地撒在每一片白菜上，就像给它们穿上一层薄薄的盐衣，这是为了让白菜出出水，变得更脆嫩。
放个半天左右，再把白菜冲洗干净，沥干水分。
这时候的白菜就像是洗了个舒服的盐水澡，精神多啦！然后把准备好的辣椒粉、蒜泥、姜末、盐、糖、鱼露等调料放在一个碗里，搅拌均匀。
这就像是给辣白菜调制一碗魔法药水。
接着把调好的调料一层一层地涂抹在白菜上，每一片都要照顾到哦，可不能厚此薄彼。
这就像是给白菜做了一次全身按摩，让它们充分吸收调料的美味。
弄好后把辣白菜放进密封的容器里，放在阴凉的地方。
就像让它们去一个安静的小房间里闭关修炼。
过上几天，你再打开容器，哇塞，那扑鼻的香味，真是让人垂涎欲滴啊！你说这辣白菜是不是很神奇？就靠着这些简单的配料和步骤，就能变成一道让人欲罢不能的美食。
这就好比一个灰姑娘，经过一番打扮，就变成了美丽的公主。
想象一下，在寒冷的冬天，吃上一口自己腌制的辣白菜，那酸辣的味道在嘴里散开，不仅温暖了嘴巴，更温暖了整个身体和心。
而且啊，辣白菜还很百搭呢，可以配米饭、面条、馒头，怎么搭都好吃。
咱中国人不是讲究个美食文化嘛，这朝鲜族辣白菜就是美食文化中的一颗璀璨明珠。
学会了腌制辣白菜，就等于掌握了一门独特的技艺。
还等什么呢？赶紧动手试试吧，让你的餐桌也增添一份别样的美味！。
朝鲜辣白菜的做法
1.朝鲜辣白菜的做法 (一）1、将一颗大白菜洗净，叶子一片一片的掰下来；2、在每个叶子上撒上适量的盐，一层一层的撒，放置在一个盆中一个晚上（一个白天当然也可），直到白菜变的软下来（如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了，然后再撒盐，放到直至白菜变软）；3、接下来我们开始配置炮制白菜用的调料：将两头大蒜，拇指大小的生姜捣碎，将辣椒面（最好用研磨的比较细的那种）用开水烫过，不要放太多开水，浓度达到像芝麻糊那样就可，一棵白菜大概用一小碗辣椒面（当然也根据您的喜好，如果不能吃辣的，则少放），搅和一会，待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀，放一些味精，少许白糖，适量的盐（最好尝一下不要太咸）如果能将白萝卜切成细丝放入其中则口味更佳；4、白菜用盐杀软后，用清水洗净，将调制好的调料一片一片的涂在白菜上，放在容器中盖好放在室温下（记住要带一次性的那种卫生手套完成此项工作，否则后果自负！！不带的话手会有很强烈的灼烧痛感）5、过一天尝一下有没有入味，如果白菜已经泡到稍微有点酸味，而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了，可以开吃了（当然了，如果你忍不住想提前吃也是不违反法律的！）这时将白菜转移到冰箱中以免变坏。
夏季在室温中放置一天就可以放到冰箱中，冬季在室温下放2天就可，春秋可能要3到4天，当然还是以您的口感来决定何时可以食用。
6、这样，爽口味美的朝鲜酸辣白菜就制作成功了！祝你有个好胃口哦！朝鲜辣白菜的做法 (二）1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油2. 腌了半天后，挤掉水分3. 准备好：姜、蒜、苹果、梨4. 姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可5. 辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度6. 加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀7. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中8. 搅拌9. 开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹10. 接着抹11. 整棵都抹好了12. 拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以13. 3—5天后成功。
韩式辣白菜的制作工艺
韩式辣白菜的制作工艺
韩式辣白菜是韩国传统的泡菜之一，具有独特的风味和口感。
其制作工艺如下：
材料：
大白菜1颗
大葱2根
大蒜1头
姜1块
红辣椒粉适量
盐适量
糖适量
香油适量
制作步骤：
1. 大白菜去掉根部，切成块状，放入盆中，洒上盐巴，拌匀后静置30分钟。
2. 把大葱、大蒜、姜切碎，和适量的红辣椒粉、糖、盐、香油混合，制成调味汁。
3. 把静置的白菜轻轻按压，使其出水后再洗净，沥干水分。
4. 将调味汁均匀涂抹在白菜上，翻动多次，让调味汁均匀渗透到每一片白菜中，再装进密封罐中。
5. 把罐子放在阴凉通风的地方静置至少24小时，让调味汁充分渗透到白菜中。
6. 可随时开罐取用享用，口感可烤、煮等方式吃。
注：制作期间需注意卫生，避免与水接触，否则容易变质。
辣白菜的腌制方法和配料
辣白菜的腌制方法和配料辣白菜是一道以白菜为主要原料制作的辣椒泡菜，是韩国传统的风味菜肴之一。
辣白菜口感鲜美，辣味浓郁，而且还有助于促进消化和增强免疫力。
下面我将介绍一下辣白菜的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备的材料有：白菜、辣椒粉、洋葱、葱、大蒜、姜、细盐、糖和鱼露（也可以使用酱油代替）。
白菜是制作辣白菜的主要原料，我们可以选择挑选新鲜，质地脆嫩的白菜；辣椒粉是给辣白菜增添辣味的主要调料，可以根据个人口味的喜好来调整用量；洋葱、葱、大蒜和姜则是为了增添菜肴的香气和口感；细盐用于调味，糖可以中和辣椒的辣味，鱼露则可以起到提鲜的作用。
接下来，我们需要将白菜洗净，把叶子分开，然后把白菜放在大碗中，用清水浸泡约一个小时，让白菜松软一些，这样可以更容易入味。
在白菜浸泡的同时，我们可以准备其他的配料。
将洋葱、大蒜、姜和葱都切成细末状，葱可以切成细丝状备用。
然后将辣椒粉、细盐、糖和鱼露放在碗里混合均匀，成为辣椒酱。
辣椒酱是辣白菜的关键调料，其中的辣椒粉可以根据个人喜好加减，但要保证辣椒味的浓郁。
将白菜从水中取出，倒去多余的水分，然后将辣椒酱均匀地涂抹在每片白菜叶子上。
最后，将切好的葱丝、洋葱丝和姜蒜末均匀地撒在白菜上。
现在，我们可以将腌制后的辣白菜放入一个密封容器中，并放入冰箱冷藏保存。
辣白菜最好腌制一天以上，这样可以让白菜更加入味和发酵。
腌制的时间可以根据个人口味的喜好来调整，喜欢口感酸辣的朋友可以腌制时间更长一些。
当辣白菜腌制好后，就可以享用了。
辣白菜可以作为小食品直接食用，也可以用来做热菜、拌饭和炒面等各种不同的料理，味道都非常美味。
总结来说，辣白菜的腌制方法其实并不复杂，只需要准备好所需的配料，并按照一定的比例和顺序进行腌制即可。
希望大家能够尝试制作辣白菜，并根据自己的口味来调整配料的用量，制作出口感鲜美、辣味浓郁的辣白菜，享受其给人带来的美食盛宴。
朝鲜辣白菜的做法
朝鲜辣白菜的做法朝鲜辣白菜，也被称为韩国泡菜，是韩国料理中最为经典的菜品之一。
它以其独特的味道和丰富的营养成分而闻名世界。
无论是在家庭聚餐还是韩国餐厅，几乎无处不见这道美味的辣白菜。
在下面的文档中，我将为你介绍朝鲜辣白菜的制作方法。
材料准备:- 2个大白菜- 适量的盐- 1小块姜- 4瓣大蒜- 适量的韩国辣椒粉- 适量的韩国辣椒粉- 2个胡萝卜- 适量的糖- 适量的鱼露- 适量的苹果醋步骤一: 洗净白菜首先，将两个大白菜洗净。
然后将白菜切成适合食用的大小，约2至3厘米宽。
确保白菜块的每层都能彻底入味。
步骤二: 盐腌白菜接下来，将切好的白菜放入一大碗中。
然后，将适量的盐均匀地撒在白菜上，确保每一片白菜都能沾上盐。
腌制白菜的时间至少要超过12小时。
你也可以在冰箱中腌制一整夜，这样可以更好的入味。
步骤三: 制作泡菜调料汁在等待白菜腌制的过程中，我们可以开始制作泡菜的调料汁。
首先，将一块姜削皮并切成细末。
然后，将大蒜瓣剥开并切碎。
接下来，在一个大碗中，将韩国辣椒粉、盐、糖、姜末和大蒜碎放在一起。
根据个人的口味喜好，你可以加入适量的韩国辣椒粉来增加辣味。
搅拌均匀，直到所有的调料都完全融合在一起。
步骤四: 准备其他辅助食材同时，在等待白菜腌制的过程中，将两个胡萝卜削皮并切成细丝。
胡萝卜丝不仅能增加食材的丰富性，还能提供额外的营养价值。
步骤五: 将所有材料混合在一起当白菜腌制完成后，将白菜块稍微冲洗一下，以去除多余的盐味。
然后，将腌制好的白菜、胡萝卜丝和之前准备好的调料汁一起放入一个大容器中。
接下来，用干净的手将所有的材料彻底混合在一起，确保每一块白菜都能均匀地沾上调料。
你可以轻轻地按压白菜，以确保彻底入味。
步骤六: 放置发酵一旦所有的材料都混合在一起，将容器盖子盖好。
然后，将容器放置在室温下的窗户附近，让朝鲜辣白菜进行自然的发酵过程。
这个发酵过程通常需要约24至48小时，具体时间取决于你所期望的口感。
如果你喜欢辣味浓郁的辣白菜，可以将其发酵时间延长。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
正宗朝鲜辣白菜的制作方法
原料：白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个、糯米粉50g、味精、韭菜10g、芥末5g
做法：
1、将白菜从中间一切两半，洗净之后放再一个合适的盆子里，撒上盐，放在一个0~10
摄氏度的地方，卤制三天。
2、将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。
3、将辣椒面放到糯米熬成的热的黏糊中烫一下，一边烫一边搅拌，至粘稠状即可。
4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖,韭菜,芥末倒在一起拌匀。
喜欢海味的朋友可以加入鱼露或虾酱等
5、将卤制了的白菜捞出，沥干水分。
6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上，每个地方都要涂抹的到。
7、找一个可以密封的容器，将涂抹了一身酱料的白菜放进去，盖好盖子。
8、放到一个0~10℃的环境下，发酵半个月即可。
辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。
辣白菜在腌制12左右小时的时候，很多人会以为菜还较为新鲜，觉得这个时候吃比较好，其实这个想法是错误的，这个时候，菜本身的营养是下降的，而有害物质是上升的，（如亚硝酸盐），所以，泡菜这个时候不合适食用。
也有人说泡个3、4天就可以吃了，这个时候味道也都渗透进去了，菜的口感也不错，其实这个说法是大错特错的，辣白菜在这个时候营养素含量是最低的，有害物质正繁殖的高兴，疯了一般的生长，所以这个时候是最最不能食用的时候。
辣白菜在泡制半个月以上的时候，在有益菌的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下降，这个时候口感也是最好的，还含有一些有益菌（如：乳酸菌）
核心提示：1，为啥要熬糯米糊，因为熬制的糯米糊放上各种侳料，容易
粘在白菜上，同时在发酵时增味增香。
2，加入芥末面，可以增辣，同时防腐不易腐烂，具有杀菌作用。