1,酒店餐饮概述
某星级酒店之餐饮经营策略概述
某星级酒店之餐饮经营策略概述星级酒店的餐饮经营策略应该是多元化且具有创新性的，以满足各类消费者的需求和口味。
以下是一个关于星级酒店餐饮经营策略的详细概述，以及相关的市场分析和发展趋势。
一、市场分析首先，我们需要对目标市场进行调研和分析，包括消费者的喜好、需求和消费能力等。
酒店餐饮业的目标市场可以分为商务客人、旅游客人、当地居民及宴会和会议市场等。
针对不同的客户群体，我们可以开设多个餐厅或餐饮品牌，以满足不同客户群体的需求。
二、店内餐饮品牌设置酒店可以设立不同的餐饮品牌，包括高端餐厅、自助餐厅、特色餐厅等，每个品牌的定位和产品差异化是关键。
高端餐厅可以提供高品质的服务和精致的菜肴，以满足商务及高端消费者的需求；自助餐厅则可以提供丰富多样的菜肴选择，以满足大众消费者的需求；而特色餐厅可以专注于特定地域、菜系或主题，吸引对此感兴趣的消费者。
三、菜单设计和食材选择酒店餐饮经营策略中，菜单设计和食材选择是至关重要的。
菜单应该多样化，包含当地特色菜肴和国际美食，以满足不同消费者的口味需求。
同时，酒店应该注重食材的选择和质量，确保菜肴的新鲜和可口。
可以考虑采购当地优质食材，注重绿色环保和健康饮食。
四、服务体验酒店餐饮经营策略中，服务体验同样重要。
酒店可以通过培训员工提高服务意识和技能，并注重提供个性化的服务。
提供高质量的服务可以提升消费者对酒店的满意度，并促使他们再次光顾。
五、市场营销和推广在市场营销和推广方面，酒店可以通过多种方式来吸引客户。
可以利用社交媒体、官方网站和APP等在线渠道进行推广，并提供优惠券和其他促销活动来吸引顾客。
此外，酒店还可以与当地旅行社、会议组织者等建立合作关系，进行更广泛的宣传。
六、发展趋势未来的酒店餐饮经营策略将更加注重可持续发展和创新。
随着人们对环保和健康饮食的关注增加，酒店将会更加注重选用有机和当地食材，减少浪费和环境负担。
此外，随着科技的发展，酒店可以考虑引入自动点餐系统、智能厨房设备等，提高服务效率和质量。
酒店餐饮服务手册
酒店餐饮服务手册第一章酒店餐饮服务概述 (2)1.1 餐饮服务宗旨与目标 (2)1.1.1 餐饮服务宗旨 (2)1.1.2 餐饮服务目标 (3)1.1.3 预订服务 (3)1.1.4 迎宾服务 (3)1.1.5 用餐服务 (3)1.1.6 结账服务 (4)1.1.7 后续服务 (4)第二章餐饮服务礼仪与规范 (4)1.1.8 仪容仪表 (4)1.1.9 言谈举止 (4)1.1.10 服务态度 (4)1.1.11 预订服务 (5)1.1.12 接待服务 (5)1.1.13 用餐服务 (5)1.1.14 结账服务 (5)第三章菜单管理与服务 (5)1.1.15 满足顾客需求原则 (5)1.1.16 菜品搭配原则 (6)1.1.17 价格合理原则 (6)1.1.18 创新与传承原则 (6)1.1.19 菜单呈现 (6)1.1.20 菜单推广 (6)第四章食品安全与卫生 (7)1.1.21 食品安全管理目标 (7)1.1.22 食品安全管理组织 (7)1.1.23 食品安全管理制度 (7)1.1.24 食品安全培训与宣传 (7)1.1.25 食品采购与储存管理 (7)1.1.26 餐厅环境卫生 (7)1.1.27 餐具卫生 (8)1.1.28 食品加工卫生 (8)1.1.29 员工个人卫生 (8)1.1.30 卫生检查与整改 (8)第五章餐厅环境布置与氛围营造 (8)1.1.31 空间规划 (8)1.1.32 餐桌椅布局 (8)1.1.33 装饰元素 (9)1.1.34 灯光设计 (9)1.1.35 音乐氛围 (9)第六章餐饮服务人员管理 (9)1.1.36 员工招聘 (9)1.1.37 员工培训 (10)1.1.38 员工考核 (10)1.1.39 员工激励 (11)第七章餐饮服务营销策略 (11)1.1.40 市场调研的目的与意义 (11)1.1.41 市场调研的内容 (11)1.1.42 市场调研的方法 (12)1.1.43 市场调研的组织实施 (12)1.1.44 营销活动策划的原则 (12)1.1.45 营销活动策划的内容 (12)1.1.46 营销活动的实施 (12)1.1.47 营销活动策划与实施的注意事项 (13)第八章客户关系管理 (13)1.1.48 客户信息收集与分析 (13)1.1.49 客户投诉处理与改进 (13)第九章餐饮服务创新与发展 (14)1.1.50 引言 (14)1.1.51 创新理念 (14)1.1.52 创新实践 (14)1.1.53 行业发展趋势 (15)1.1.54 应对策略 (15)第十章餐饮服务质量监控与改进 (15)1.1.55 概述 (15)1.1.56 评价体系构成 (16)1.1.57 评价原则 (16)1.1.58 实施方法 (16)1.1.59 概述 (16)1.1.60 改进措施 (16)1.1.61 改进方法 (16)，第一章酒店餐饮服务概述1.1 餐饮服务宗旨与目标1.1.1 餐饮服务宗旨酒店餐饮服务的宗旨在于为客人提供优质、高效、安全、舒适的餐饮环境，以及专业、周到的服务，使客人在享受美食的同时感受到温馨、尊贵的体验。
第一章 餐饮部概述
目标●了解餐饮部在酒店中的地位和主要工作任务●熟悉餐饮从业人员的素质要求●了解酒店餐饮部组织机构第一章餐饮部概述一、餐饮部的地位作用1. 餐饮部是酒店满足客人基本生活需求的主要服务部门酒店、餐馆随旅游的产生而产生，随旅游的发展而发展。
它是人们外出旅行或旅游的必要条件，是发展旅游业的物质基础，是旅游业的重要组成部分，同时也是星级酒店必备的基本功能之一。
2. 餐饮部的收入是酒店营业收入的主要来源之一餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮收入是酒店收入的主要来源之一。
餐饮部的收入受酒店主观、客观条件的影响，目前国内酒店餐饮部的营业收入约占酒店营业收入的三分之一。
3. 餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成部分餐饮部在激烈的酒店市场竞争中，占据极其重要的地位，是星级酒店档次和服务的象征，在竞争中具有灵活性、多变性和可塑性。
4. 餐饮部是平衡酒店经营中季节性差异的重要手段之一5. 餐饮部是树立酒店高品质形象的重要窗口餐饮服务的好坏，不仅直接关系到酒店的声誉和形象，也直接影响酒店的客源和经济效益。
餐饮部的服务直接，接触深入，互动多，时间长，环节复杂，服务的质量高，不仅可以吸引客人，留住客人，还可增加酒店其他项目的收入。
二、餐饮部的主要工作1. 向客人提供优质的菜点、酒水等有形产品餐饮部是酒店唯一生产并提供实物产品的部门，生产并提供精致、可口的菜点酒水，是餐饮部的经营重点。
2. 向客人提供舒适满意的服务在餐厅用餐过程中，客人除了关注菜点酒水自身的特色外，更多地会关注盛装菜点的器皿、厨师烹饪技艺过程、服务人员服务态度、就餐环境氛围等无形产品，餐饮服务人员相应的服务工作就尤为重要。
3. 搞好餐饮经营管理工作餐厅经营的最终目标是创造理想的经济效益，就需要做好经营管理工作。
经营管理工作主要有：拟订工作制度，形成管理规范；搞好市场定位，确定预算目标；抓好采购供应，保证业务需要；加强厨房管理，确保产品质量；重视市场营销，大力开发客源；控制成本消耗，提高经济效益等。
酒店餐饮服务培训PPT课件
酒店应建立严格的食品采购制度，确保采购的食材新鲜、无污染， 并符合国家食品安全标准。
食品储存
酒店应建立食品储存管理制度，确保食品分类储存、定期检查，防 止食品变质、过期。
环境卫生
清洁卫生标准
01
酒店应制定清洁卫生标准，确保餐厅、厨房等场所的卫生状况
良好。
消毒措施
02
பைடு நூலகம்
酒店应采取有效的消毒措施，对餐具、厨具等进行定期消毒，
06
案例分析与实践
成功案例分享
1 2 3
成功案例1
某五星级酒店餐厅通过推出特色菜品和优质服务 ，成功吸引高端客户，实现营业额增长。
成功案例2
某酒店餐饮部门通过创新营销策略，如节日主题 活动和优惠促销，有效提高客户满意度和回头率 。
成功案例3
某酒店餐厅注重员工培训和团队建设，提高员工 服务意识和协作能力，从而提升整体服务质量。
防止交叉感染。
环境整洁维护
03
酒店应定期对餐厅、厨房等场所进行大扫除，保持环境整洁、
无异味。
安全操作规范
员工培训
酒店应对员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的安全意识和 操作技能。
规范操作流程
酒店应制定规范的操作流程，确保员工在工作中遵循安全操作规 范。
安全检查制度
酒店应建立安全检查制度，对餐厅、厨房等场所进行定期安全检 查，及时发现并排除安全隐患。
酒水的开启与品尝
掌握正确的开启酒水方法和品尝技巧，以确保酒 水的品质和口感。
酒水的推荐与服务
根据客人的需求和口味，推荐适合的酒水，并提 供优质的服务，增强客人的满意度。
03
客户服务与沟通
客户接待与迎送
客户接待
酒店餐饮介绍文案
酒店餐饮介绍文案
嘿，朋友！你可知道，在我们这家酒店，餐饮那可是一绝！
一走进餐厅，那种温馨又高雅的氛围就像温暖的怀抱把你紧紧搂住。
你看那柔和的灯光，是不是像妈妈夜里为你留的那盏灯？还有那精致
的桌椅摆放，整齐得就像国庆阅兵的方队！
咱们先说早餐，热气腾腾的包子，那白胖的样子，像不像刚洗完澡
的胖娃娃？咬上一口，鲜香的馅料在嘴里爆开，哎呀，难道这还不比
你在街边随便买的早点强上一百倍？
中午的自助餐更是丰富得让人眼花缭乱！新鲜的海鲜堆得像小山，
那大虾活蹦乱跳的，就跟在海里没两样！烤肉滋滋冒油，香气四溢，
这难道不像是在勾着你的魂儿？
到了晚上，精致的西餐登场！牛排煎得恰到好处，一刀切下去，鲜
嫩多汁，这不就跟你梦想中的美味一模一样？
朋友，你想想，在这样的酒店享受美食，难道不是人生一大乐事？
难道你还不心动？
我的观点结论：咱们酒店的餐饮，就是能让你的味蕾跳起舞，让你
的心情乐开花，不来尝尝可就亏大啦！。
酒店餐饮管理的基本内容
酒店餐饮管理的基本内容酒店餐饮管理是指酒店内部对餐厅、酒吧等饮食场所进行的规划、组织、指导、协调和控制的一系列活动，目的是为了提供高品质的餐饮服务，满足客人的需求，并为酒店增加收入。
酒店餐饮管理的内容涉及餐饮营销、供应链管理、服务质量、成本控制、人员培训等方面，下面将对酒店餐饮管理的基本内容进行详细介绍。
一、餐饮营销餐饮营销是酒店餐饮管理的核心内容之一。
饮食是酒店的主要利润来源之一，因此餐饮的市场营销至关重要。
餐饮营销包括产品定位、推广策略、价格策略、促销活动等。
通过市场调研和目标客户群分析，制定符合酒店定位和客户需求的餐饮产品。
利用各种途径进行推广，包括网络营销、线下宣传、合作推广等，吸引更多客人。
二、供应链管理酒店餐饮管理需要对供应链进行有效的管理。
包括与供应商的合作关系、采购流程、库存管理、食材保鲜等方面。
餐饮部门需要与食材供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜和优质。
同时要合理安排采购流程，控制库存成本，避免食材浪费，确保餐饮成本的控制。
三、服务质量餐饮服务质量是影响客人满意度的重要因素。
酒店餐饮管理需要关注餐厅环境、服务流程、员工礼仪等方面，提高服务质量。
餐饮部门需要制定标准化的服务流程，培训员工的服务技能和态度，确保客人在用餐过程中得到高品质的服务体验。
四、成本控制餐饮成本是酒店经营中的重要支出，餐饮管理需要对成本进行有效的控制。
这包括原材料成本、人力成本、能源成本等方面。
酒店餐饮管理要注重食材的采购成本和库存管理，避免浪费和损耗；同时要合理安排员工的工作时间，提高劳动生产率，控制人力成本；还要通过节能减排等措施，控制餐饮能源成本。
五、人员培训餐饮管理需要对员工进行系统的培训，提高员工的专业素质和服务水平。
这包括餐厅管理人员、厨师、服务员等各个岗位。
酒店餐饮管理部门需要制定完善的培训计划，包括岗前培训、在职培训、专业技能培训等，提高员工的综合素质和职业技能，不断提升餐饮团队的整体水平。
餐饮概述
酒店餐饮部的主要任务是向宾客提供优质菜肴、饮料、 点心和上乘的服务，并通过满足宾客的各种需求为酒店 创造更多的经营收入。 1 为宾客提供以菜肴为主的有形产品 餐饮部是酒店唯一生产、提供食物产品的部门，客提 供为菜肴为主的有形产品是酒店餐饮部的最基本任务。 不同档次、不同风格的酒店应根据其自身市场定位和经 营策略，组织餐饮部提供优质产品，满足宾客需求。
3 为酒店创造利润
酒店餐饮部的主要目标是增加餐饮收入和餐饮利润， 所以餐饮部在设定经营范围、服务项目和产品品种时要 考虑到酒店所在地的市场情况和自身的状况。
为了加强食品饮料的销售，餐饮部可举办各种食品 节，推出新颖的餐饮产品和用餐方式；为了增强餐饮接 待能力，餐饮部可以通过扩大用餐场所扩大经营；为了 增加餐饮收入，餐饮部可以扩大餐饮服务的外延（外卖、 上门服务、举办大型宴会等），来提高餐饮销售量。
餐饮部经营的状况，直接影响酒店的发展。20世纪初 以来，随着社会生产力的迅速发展，国内外各种交往日益 频繁，酒店业也因城市的发展而得到迅猛发展。另外，伴 随着世界经济的迅速发展，人们的生活水平得到了极大地 提高，社会生活节奏加快，越来越多的人去酒店、餐馆用 餐，给餐饮业的繁荣也发展提供了条件。
1.餐饮部的服务满足人们的多方面生活需要
2 为宾客提供以服务为主的无形产品 餐饮部生产、提供食物产品，但这些食物产品最终 的商品实现还取决于酒店餐饮服务人员向就餐者提供令 人满意的服务。 在用餐过程中，宾客更多注意的是烹饪技术、服务 态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。就餐者在 购买餐饮产品的同时，更期望得到销售有形产品时的服 务，并期望获得方便、周到、舒适、友好、愉快等精神 方面的享受。
酒店作为游客的“家外之家”，如果离开了餐饮服 务就不能是一个完整的“家”。对相当部分的住店宾客 而言，酒店的餐饮场所是他们主要的用餐消费地点。另 外，现代酒店的餐饮部不仅又众多的餐厅、宴会厅，还 有酒吧、茶座、卡拉OK的餐饮设施，这些都为酒店所在 地的各行各业、各个阶层、各种消费者提供了优美的餐 饮消费环境。 2.餐饮收入在酒店总收入中占有重要比例 餐饮部是酒店获得经济效益的重要部门之一。餐饮 部的收入在酒店总收入所占的比重因地区、酒店状况而 异，就目前国内而言，餐饮部的营业收入约占酒店营业 收入的三分之一；在南方沿海发达地区的酒店，餐饮收 入已大大超过酒店的客房收入，占整个酒店营业收入的 二分之一以上。
1,酒店餐饮概述
年份
零售 总额
2001
4,368
2002
5,068
2003
6,15
2004
7,486
2005
8,886
2006
10,400
2007
12,352
2008
15,404
2009
17,998
（三）餐饮发展的6大特征
1、快速持续发展，规模不断扩大
2、社会投入持续增加，投资主体更趋多元化
3、大众化消费成为主体，个性化和细分化增强
猴头银耳竹笋驴窝菌羊肚菌花菇黄花菜云香信满汉全席四八珍满汉全席菜谱第一宴席第二宴席第三宴席第四宴席第五宴席第六宴席八宝膳粥白梨凤脯百寿桃百鸟还巢拌银耳仿膳饽饽炒黄瓜酱白银如意长春羹拌鱼肚凤凰趴窝炒榛子酱百子冬瓜二龙戏珠叉烧猪肉凤凰展翅翠玉豆糕冰花雪莲翡翠银耳豆沙糕炒豌豆酱凤尾群翅豆沙卷芙蓉鹿尾豆沙凉糕宫保兔肉发菜黄花翡翠玉扇怪味鸡片凤凰出世芙蓉糕桂花干贝凤戏牡丹芙蓉鱼角虎皮兔肉核桃酪佛手广肚红烧鹿筋凤眼秋波宫保鹌鹑鸡沾口蘑琥珀鸽蛋佛手金卷蝴蝶海参干烧冬笋桂花鱼条滑溜鹌鹑芙蓉鱼骨鸡油香菇桂花海蜇胡萝卜酱金钱吐丝宫廷排翅金屋藏娇荷塘莲香怀胎桂鱼金丝烧麦菊花里脊海红鱼翅金银鸽肉红豆膳粥火炼金身金鱼鸭掌烤羊腿荷包蟹肉口蘑鹿肉红烧鱼骨芥末鸭膀咖喱菜花侉炖羊肉荷花酥莲花卷花篮白菜金钱香菇栗子糕兰花豆干红烧鱼唇罗汉大虾豢蝶大虾金镶玉板莲子膳粥鲤跃龙门黄袍加身麦穗虾卷黄金解晶玉海棠琉璃珠玑龙井金鱼姜汁扁豆琵琶大虾鸡丝荡面桔子盏龙凤柔情龙衔海棠金钱鱼肚茸鸡待哺龙凤呈祥龙井竹荪萝卜桂鱼金鱼角三色糕金鸡独立梅竹山石麻辣牛肉炝黄瓜衣葵花麻鱼三鲜鸭舌金狮绣球蜜汁山药肉末烧饼秋菊傲霜明珠豆腐随滑飞龙奶油菠萝冻清蒸鹌鹑三鲜瑶柱如意卷母子相会糖醋荷藕酥卷佛手如意竹荪芜爆山鸡如意乌龙三丝驼峰糖醋鱼卷双色豆糕日月生辉芜爆鲜贝烧瓤菜花桃仁鸡丁四喜饺松鹤延年喜鹊登枝酥页层层松树猴头香桃鸽蛋檀扇鸭掌燕尾桃花卧龙戏珠五丝洋粉熊猫品竹熊猫蟹肉仙鹤鲍鱼鹦鹉莴笋绣球蛋糕绣球全鱼香露苹果油攒大虾一品官燕象眼鸽蛋油焖鲜蘑雨后春笋鸳鸯酥盒鸳鸯哺乳玉盏龙眼薏米膳继芝麻锅炸云片鸽蛋鸳鸯鱼枣炸鸡葫芦云河段霄玉兔白菜抓炒大虾芸豆金鱼芸豆卷芝麻卷春卷枣泥糕珍珠雪耳抓炒里脊抓炒鱼片一中国现代餐饮业的发展历程改革开放起步阶段20世纪70年代末至80年代规模连锁发展阶段20世纪90年代中品牌提升战略阶段21世纪以数量型扩张阶段20世纪90年代初1978年全国饮食业零售额548亿元1991年以来我国餐饮业零售额每年都保持两位数的增幅1994年全国餐饮业零售额突破1000亿元2002年突破5000亿元大关2006年突破了10000亿元达到103455亿元2008年达到15404亿元增长247
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米其林给餐厅作出的星级评定共有三级，三颗星是 餐饮界的最高荣誉。
一颗星 ★： 同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是 “值得”去造访的餐厅；
两颗星 ★★： 餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远 路”去造访的餐厅；
三颗星 ★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得 特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永 志不忘的美味，据说值得座灰机专程前去用餐。
1.街上更是酒楼、客栈林立。 2.满汉全席为中国餐饮业写下重要的一页。
民国初年到现在
引申定义： 为了满足消费者的饮食需求，提供
餐饮的场所、服务及设备，并以此赚取合 理利润的企业形态。
2、在美国，餐厅是指一个营业场所，在这场所中为 了现场的消费者而准备食物、供应食物及销售食物；
3、在我国，餐厅是指以接待客人，提供餐饮、设备 和人员服务，以此赚取利润的服务性固定场所。
4、餐是指食物（Food），饮是指（Beverage）；
Classification for United Kingdom） 3、经营方式分类法 4、服务方式分类
员工餐厅
慈善机构
非
监狱
商
业
机关团体餐厅
医院
型
政府
餐
饮
快餐店及外Байду номын сангаас店
业
一
般
小酒吧
家庭型餐厅
市
场
社会餐馆
特色餐厅
商
业
酒店餐厅
美食餐厅
型
特
学校或机关餐饮
定
市
俱乐部
场
运输业餐饮
经营方式分类
独立经营
服务方式，强调高雅简单的餐食。他也改造厨
房的结构，界定厨房工作者的具体职责，发展
食物制作的安全规定，成功推广厨房安全管理
的概念，后人因而尊称他为“西餐之父”。
美食圣经—《米其林餐厅指南》 （Le Guide Michelin）
美食圣经—《米其林餐厅指南》 （Le Guide Michelin）
《米其林美食指南》是米其林公司旗下的明星出版物之 一，介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处。
国家
说明
3.餐厅（Restaurant）名称的由来：
1765年，法国人Mon Boulanger制作了一 一种号称可使人恢复精神的神秘汤品，供客人 享用，而后又增加许多丰富的菜肴供客人选择， 法 国 其价格昂贵，非一般人所能负担，却吸引上流 社会名媛、绅士前往，成为巴黎著名的社交场 所。「Restaurant」一词遂成为代表高水平的 餐饮场所。
• 一直用红色作封面，是世界上历史最悠久，也最具权威 性的酒店和餐厅指南。100多年来，它一直以理性的文字 和创造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。
• “美食侦探”们都是米其林公司的员工，都是具备良好 专业素质和技能、受过严格训练、经验丰富的专家，他们 负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出专业的评价。 为了保持独立性和客观性，这些侦查员都在匿名状态下工 作，像普通顾客一样消费。
4.厨艺平民化：
法国大革命（1789年）使得贵族被驱散，原 先受聘于贵族的厨师流落民间，在巴黎近郊开 设餐馆，法国菜由贵族开始融入一般人民生活， 带动餐饮业厨艺平民化的蓬勃发展。
国家
说明
5.安东尼‧卡雷姆提倡減少过多的餐食，改善上 菜的顺序，搭配佐餐酒。
法
国
6.奥古斯特‧爱斯可非，最大的贡献是建立法国 新上菜系统，推行吃完一道菜再上另一道菜的
有逆旅、亭、宵游宫（相当于今日的夜总会）、 驿站，出现附设马匹休息的餐馆
1.设有礼宾院、波斯邸、客舍及亭驿，提 供官宦商人往来各地的居所及餐食。 2.此时期乃中国史上的太平盛世，当时街道处处 可见贩售各式餐食的肉店、酒店、熟食店。
时期
宋朝 元朝 明清
说明
以地域性来分类的饮食店，如南食店、北 食店等。 有会同馆，专门接待当时的外宾，提供餐食 住宿服务。
2、法国餐饮发展史
国家 法国
说明
1.十五世纪罗马时代，烹调技术已达到很高 的水平。在当时的意大利，烹调技术可以展 现出艺术的形态。1533年意大利的凯莎琳公 主，成为法国亨利二世的皇后，法国的烹调 技术因而受到意大利的深刻影响。
2.第一个公共餐食店（Public Eating House）：于1533 年在巴黎开幕，专门招 待投宿小酒馆 （Tavern）的旅客餐食饮料， 有别于以往只供应固定食物（Table d‘hôte Meals），客人对菜肴可有较多的 选择。
这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如 果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。
➢ 米其林叉匙标志 及其代表意义
➢ 米其林星级标志 及其代表意义
3、中国餐饮业的发展史
时期
周朝 春秋时期
秦汉
隋唐
说明
将餐饮业称之为宿、侯馆，主要是为离家在外 的人提供简单的餐食为主。 有馆舍、客舍，相当现今国营的迎宾馆
5、餐饮业（F & B Industry）是以提供服务为目的产 业，是在固定场所提供餐食饮料、环境设备及用餐 服务，以追求最大营业利润的服务行业。
（二）餐厅应具备的5项基本条件
以营利为 目的
固定、公开 的场所
餐厅
提供食物、饮料 等产品、服务和
设备
客人支付 费用
依据客人需 求制作
（三）餐饮的类别
1、WTO 2、SIC（Standard Industrial
连锁经营
自愿加盟 特许加盟 委托加盟
4、按服务方式分类
（1）餐桌服务 （2）自助服务 （3）半自助服务 （4）特殊地点服务
托盘服务 餐车服务 外送服务 客房送餐服务
（四）餐饮的发展历史
1、欧美餐饮的发展史 古罗马帝国时代，小客栈。喜欢观光，地中海餐厅
林立 17世纪，英国，“咖啡屋” 1643年，美国，Samuel Coles，波士顿； 1670年美国才出现第一家“咖啡屋” 1765年，Restaurant首先出现在法国巴黎 1850年，真正现代化的设备和服务生产生 1872年，Delmonico，美国第一家法式餐厅 20世纪60年代，连锁快餐店开始发展
酒店餐饮管理
2013年5月2日
第一章 餐饮管理概述
一、餐饮概述 （一）餐厅（Restaurant） 1、字源：
1765年法国巴黎青年boulanger用羊蹄熬成浓汤 因羊蹄在当时没有烹饪价值，如果直接写成羊蹄汤可 能无人问津，于是将其命名为：“Le Restaurant Divin”（可以使人恢复元气和精神的神秘汤品），此 举一出，吸引大批食客上门品尝。 原始定义： 餐厅是以提供餐食使人恢复精神元气的场所。