食用菌课程-固体菌种与液体菌种的优缺点
学液体菌从认识发酵罐开始
学液体菌从认识发酵罐开始食用菌液体菌种是未来食用菌规模化生产的必然发展趋势，与固体菌种相比优势如下：1、节约菌种生产成本、是固体菌种成本的3分之1左右。
2、节约菌种生产时间，以平菇和木耳为例，固体菌种从母种生产到原种可以接种于出菇袋需要30-60天，因品种不同而异而液体菌种从母种到接种应用于出菇袋仅需摇瓶5-7天，发酵罐培养4-7天。
3、接种速度快，污染率降低。
减少了劳动强度，提高了成品率。
如果条件达到，按正规流程操作，几乎可以做到零污染。
4、萌发速度加倍，固化菌种接种木耳出耳袋，同等管理条件下，需要40天才可以发满菌袋，而液体菌种接种后只需要20天即可。
说了这么多，大家是不是想要放弃固体而转战液体菌种，如果要生产液体菌种首先要了解液体菌种发酵罐，欲善其事，必先利其器。
(图片来源于菇友校友QQ群)这是吴老师的朋友自制的液体菌种发酵罐，只要懂得其中的原理，完全可以DIY的。
但是如果真正用于规模化生产，我们还是建议大家使用正规厂家生产的成熟产品。
现在生产发酵罐生产厂家比较多，可谓是五花八门琳琅满目，工作原因基本一置，这里我们介绍一下现在比较先进的“空气过滤器在位灭菌发酵罐”首先说一下什么叫空气过滤器：在液体菌种培养过程中需要源源不断地向发酵罐内输送经过过滤的无菌空气，用来过滤空气的装置叫空气过滤器。
传统发酵罐的空气过滤器在灭菌时需要将过滤器卸下来，放到手提灭菌器中，灭菌以后才可以使用，不但拆卸的时候麻烦，而且在与发酵罐连接时还容易感染杂菌。
而空气过滤器在位灭菌发酵罐就充分彻底的解决了这个难题。
现在还有一种是内置空气过滤器的发酵罐，在灭菌的时候也不必把空气过滤器取下来单独灭菌，但是由于这种罐是将罐体内设计出放置空气过滤器的空间，在给液体菌种培养基灭菌的时候同时将空气过滤器进行灭菌处理，但是有一点在使用过程中由于不易操作，如果操作不当容易造成罐内液体回流到空气过滤器的滤芯中。
下面通过图解的方式让大家详细的了解一下空气过滤器在位灭菌发酵罐大家可以将这张图片放大到原始大小即可详细的看到发酵的每个位置我们都已经做了文字名称标识，一定要注意和牢记这些名称，便于我们在日后学习液体菌种发酵罐的使用。
液体菌种与固体菌种的对比
6.适应性大规模工厂化生产：液体菌种接种速度快，一小时可以接种2000袋。可直接用于接种栽培种或栽培料，大批量生产菌种或菌袋，为食用菌集约化、标准化生产创造了条件。
（一）液体菌种的优点
1..液体菌种生产周期短：从试管母种到专用母种再到发酵罐生产出液体菌种，15天就可完成。而固体菌种需要70天左右。液体菌种的生长周期是固体菌种的1/5左右。
2.污染率低：液体菌种是在密封容器内进行生产，杂菌没有侵入的机会，加上完备的检测手段，可以保证液体菌种的纯度，在栽培袋内，由于菌种萌发快，杂菌来不及污染菌种就已经布满表面，污染的机会很少，污染率很低。
因此，适宜我国国情的液体菌种设备的出现，必将在食用菌生产领域引发一场新的革命。
（二）液体菌种的缺点
1.一次性投入大：液体菌种生产必须具备一定的无菌操作环境和设备，这些都需要资金。目前，最小的发酵罐也要10000元左右，加上配套设施，资金投入不小。这是制约液体菌种发展的主要因素。
2.技术要求高：要求生产者具备一定的知识和技能，而有些知识很难自学成才。而我国的食用菌生产者的知识水平普遍低下，加上有一些液体菌种设备的生产厂家不是栽培技术不过关就是设备存在问题，不能对菇农进行全方位的培训。这也是制约液体菌种发展的一个因素。
3.成本低：用液体菌种接种一般每袋菌种成本是2-5分钱。固体菌种大约是0.1-0.2元左右。而且生产原种和栽培种需要大量的人力和场地，同样需要大量的资金。
4.生长速度快：液体菌种由于菌龄短、生长旺盛，萌发点多、发菌快，出菇周期短。接种6小时菌种萌发，24小时菌丝布满料面。如大球盖菇固体菌种要二、三个月甚ห้องสมุดไป่ตู้半年才能长满，可是利用液体菌种只要25天就可以长满。而北虫草用固体菌种和液体菌种的出草速度更是无法比了。
食用菌液体菌种培养与应用技术要点
食用菌液体菌种培养与应用技术要点作者：来源：《世界热带农业信息》2024年第05期1食用菌产业发展演变食用菌栽培起始于800多年前浙江省庆元县“剁花法”原生态栽培，当时菌种靠食用菌成熟后的孢子随空气流动进行传播，其“林-菇共育系统”2022年11月4日正式入选全球重要农业文化遗产（GIAHS）保护名录。
到后来发展到“段木栽培”、“代料栽培”，就开始应用培养基培养固体菌种接种到段木上或栽培料上进行栽培，进一步提升了食用菌栽培效益和效率。
随着食用菌需求量的增加，食用菌栽培从小规模种植发展到工业化、规模化生产，食用菌菌种也随之从最早的孢子自然传播方式上升到固体菌种接种，进而发展到工厂化液体菌种生产，节省了菌种培养时间和空间，提高了食用菌栽培效率和效益。
本文主要介绍食用菌液体菌种培养与应用技术要点，以供参考。
2液体菌种与固体菌种的对比优势液体菌种是在液体培养基中利用生物发酵培育出来的食用菌菌种。
与固体菌种相比，液体菌种具有三大优势：2.1液体菌种培养原材料成本低2.1.1原材料成本低液体菌种培养基主要原料为淀粉、蛋白质、维生素等物质，相对固体菌种原料，价格较低且容易采购，如玉米淀粉，生产范围广，随处都可以就地取材，不单价格廉价而且质量稳定，既可降低生产成本又能提高培养基营养质量，培养优质菌种，降低接种时菌种的营养风险。
2.1.2贮藏空间小以杏鲍菇为例，液体菌种一般0.1 L就可以接种1个菌包，菌种贮存用空间较小，与固体菌种相比，可以节省菌种贮存空间，降低生产成本。
2.1.3生长快、培养时间短液体菌种从试管种（母种）到栽培种的培养时间一般只需要7～10 d，既缩短了菌种的培养时间，为食用菌栽培生产留足更多时间；另一方面可以减少菌种培养人工成本。
2.2液体菌种培养期间生长快液体菌种从试管种取出到三角瓶中培养最多只需要7 h就可以转入发酵罐中进行大规模培养，在发酵罐中正常情况一般只需要8～9 d，最多10 d就完全可以接入栽培料；与固体菌种相比，可以节省20 d左右的培养时间[1]。
固体发酵与液体发酵的优缺点
固体发酵与液体发酵的优缺点一、固体发酵1.固体发酵的概念：微生物生长在潮湿不溶于水的基质进行发酵，在固体发酵过程中不含任何自由水，随著自由水的增加，固体发酵范围延伸至粘稠发酵（slurry fermentation）以及固体颗粒悬浮发酵。
2.固体发酵的优点：1)培养基单纯，例如谷物类、小麦麸、小麦草、大宗谷物或农产品等均可被使用，发酵原料成本较经济。
2)基质前处理较液体发酵少，例如简单加水使基质潮湿，或简单磨破基质增加接触面积即可，不需特殊机具，一般家庭即可进行步骤。
3)因获得水分可减少杂菌污染，此种低灭菌步骤即可施行的发酵，适合低技术地区使用。
4)能产生特殊产物，如红麴产生的红色色素是液体发酵的十倍，又例如曲霉菌（Aspergillus）在固体发酵所产生的糖苷酶较液体发酵产生的酶更具耐热性。
5)固体发酵相当于使用相当高的培养基，且能用较小的反应器进行发酵，单位体积的产量较液体为高。
6)下游的回收纯化过程及废弃物处理通常较简化或单纯，常是整个基质都被使用，如做为饲料添加物则不需要回收及纯化，无废弃物的问题。
3.固体发酵的缺点：1)限于低湿状态下生长的微生物，故可能的流程及产物较受限，一般较适合于真菌。
2)在较致密的环境下发酵，其代谢热的移除常造成问题，尤其是大量生产时，常限制其大规模的产能。
3)固态下各项参数不易侦测，尤其是液体发酵的各种探针不适用於固体发酵，pH值、湿度、基质浓度不易调控，生物量（Biomass）不易量测，每批次发酵条件不易一致，再现性差，质量不稳定。
4)不易以搅拌方式进行质量传递（masss transfer），因此发酵期间，物质的添加无法达到均匀，因此不易得到高含量的产品。
5)由于不易侦测，从发酵工程的观点来看，许多工作都只是在定性或观察性质，故不易设计反应器，难以量化生产或设计合理化的发酵流程。
6)固体发酵的培养时间较长，其产量及产能常低於液体发酵，发酵过程容易被杂菌污。
食用菌类菌丝体培养与营养成分分析
食用菌类菌丝体培养与营养成分分析一、食用菌类简介食用菌类是指人类食用并具有营养价值的真菌，包括大型子囊菌类、小型子囊菌类、担子菌类、伞菌类、耳朵菌类以及真菌藻等。
二、菌丝体培养技术食用菌类的培养及生产，主要依赖于其菌丝体的生产与培养。
当前，主要采用的培养技术包括液体培养、半固体培养、固体培养等。
1.液体培养液体培养是指通过在无菌培养基中悬浮生长发育良好的食用菌菌丝体。
这种培养方法具有成本低、培养效率高、工艺简单等优点，适合规模化生产。
2.半固体培养半固体培养是指将菌种接于一定含水的富含营养物的菌床上进行生长。
这种培养方法具有培养效率高、口感好等优点，主要适用于小规模或家庭自制的生产。
3.固体培养固体培养是指将质地较为坚硬的培养基，如木质、秸秆、废纸等，经过消毒处理后，加入相应的生长基质，将菌种分布于其表面，在特定条件下进行生长。
固体培养适用于生长不易、菌丝体生长需要自身分泌的降解酶分解有机物的食用菌品种。
三、食用菌类营养成分分析食用菌类营养丰富，含有蛋白质、多醣、维生素、矿物质等多种营养成分。
下面将分别对其主要营养成分进行详细分析。
1.蛋白质食用菌类中含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量与不同品种、不同生物阶段有关。
以平菇为例，其干重中蛋白质含量可达25%以上。
此外，食用菌类蛋白质组成中还极为丰富的必需氨基酸，如亮氨酸、色氨酸、缬氨酸等。
2.多醣食用菌类中含有多种多糖，包括β-葡聚糖、α-葡聚糖、木质素、壳多糖等。
这些多醣具有提高人体免疫力、降低血脂、保护肝脏等作用。
3.维生素食用菌类中含有多种维生素，主要包括维生素B族、维生素C、维生素D等。
其中，以杏鲍菇为例，其维生素B1、B2、B6含量分别为0.09、0.33、1.68 mg/100g，远高于普通蔬菜的含量。
4.矿物质食用菌类中含有较多的矿物质，如钙、铜、钾、镁等。
其中，以铜元素含量而言，食用菌类明显高于一般蔬菜，其铜含量的高低与种类及生长条件有关。
液体菌种 PK 固体菌种
易菇论剑第一期：液体菌种 PK 固体菌种辩论时间：2010年3月22日起——2010年4月30日主题：液体菌种 PK 固体菌种正方：液体菌种必将取代固体菌种反方：液体菌种不会取代固体菌种主办：易菇网承办：易菇论坛本期主题策划：MYB提要：由易菇网主办，易菇论坛承办的易菇论剑第一期液体菌种与固体菌种的PK，在论辩的一个多月里，受到了大批易菇网民的关注，易菇会员们各抒己见，发表对液体菌种和固体菌种现状、前景等的看法，言辞恳切，有理有据，其中不乏很多精彩的辩论，现摘录其中一些，与广大易菇网友分享。
正文：正方hzdl2010：液体菌种势不可挡，关键在于使用，这是适合非专业条件下的最新研制的液体菌接种机，保证中小企业接种成功!反方田鸿：液体菌种是国内标准设施化瓶栽系统菌种使用的一个发展方向，采用袋栽不适合，中小菇农更不适合。
中小菇农自己试验液体菌种值得鼓励，但不应推广。
正方hzdl2010：两种菌种是生物转化率不同，液体生物转化率就是比固体来的快，转化率高。
固体需要25~30天，液体只要一周。
反方shanghais：液体菌种设备和人员的要求太高，只要稍有一点差错，就会打乱原来的生产计划，而贻误时机。
固体菌种只要计划周全，就不会出现这类问题。
再说，食用菌种植主要在今后一定时期内还是以（散户）经营为主，不会花几千或几万去购买液体设备。
这也是无法改变的事实。
正方belt：液体菌种必将取代固体菌种，液体菌种是食用菌产业发展的必然液体菌种技术的应用，将以固体（颗粒）菌种无法比拟的优势，而代替固体菌种，必将大大促时食用菌行业的飞速发展，液体菌种不仅可以用来直接制种、栽培，而且还可以用液体菌种技术来生产大量的菌丝体生产多糖及提取其他代谢产物用于生物制药。
有些食用菌如松茸、羊肚菌、牛肝菌、虫草等的子实体目前还不能人工培养出来，利用液体菌种培养器培养出其菌丝体，完全可从这些菌丝体中提取出与子实体营养成份相同的物质，再经过精细加工，生产出营养及保健功能极高的食品及保健品等产品。
从食用菌液体培养技术的应用探讨未来发展
从食用菌液体培养技术的应用探讨未来发展【摘要】食用菌液体培养技术因其生产周期短、产量大、质量高、经济效益突出等优势而被广泛研究和应用。
对食用菌液体培养技术的发展、食用菌液体菌种技术的优势以及液体培养技术在食品、医药等行业中的应用前景作了综述。
【关键词】食用菌液体培养;发展状况;优势;应用前景1.典型品种在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。
南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
2.生长条件食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。
条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。
菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。
各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇柄的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。
凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。
有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。
以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。
食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出菇或出耳时，环境中的相对湿度则需在85%以上，而且需要适合的温度、通风和光照。
如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。
3.食用菌液体培养技术发展状况3.1食用菌液体培养法的起源与发展食用菌的液体发酵是在抗生素发酵技术的基础上发展起来的,1947年美国的汉姆非特(Humfeld H)首先提出了液体培养法生产蘑菇菌丝体。
固体菌种和液体菌种的优缺点
固体菌种和液体菌种的优缺点
固体菌种和液体菌种哪个好？
先比较一下固体菌种和液体菌种的优缺点：
1、生产成本
固体菌种生产成本高于液体菌种。
2、生产时间
液体菌种生长时间比固体菌种快。
3、设备要求
液体菌种对硬件设备要求较高，需要一定的投资。
4、技术要求
液体菌种需要一定的食用菌以及微生物专业知识，固体菌种大多数菇农都可以掌握。
5、发菌速度
液体菌种接种后栽培袋的发菌速度明显快于固体菌种的。
6、出菇情况
液体菌种出菇整齐度更好一些，在产量上和做得好的固体菌种没有明显区别。
7、风险分析
液体菌种具有一定的风险，如果染菌的发酵罐接入到栽培袋中，损失巨大，特别是现在国内开始大量使用700升的发酵罐。
从上面可以看出，固体菌种和液体菌种各有利弊，建议上规模的工厂化企业一定要采用液体菌种工艺，这已经不再
是前些年所说的“液体菌种是发展趋势”的问题了，而是降低生产成本的需要，企业生存的需要。
对于小规模食用菌企业和栽培户，是否采用液体菌种工艺，建议先不要去看液体菌种的优点，要根据液体菌种的缺点：设备和技术要求高，风险大来决定液体菌种是否适合自己，如果认为自己能够解决这几个问题，那么就可以采用液体菌种，否则就用固体菌种照样种出好菇。
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1、固体菌种与液体菌种的优缺点？
答：
液体菌种
优：生产周期短，菌龄一致、出菇整齐、便于管理，菌种生产成本低，接种方便（如：将其接入固体培养料时又具有流动快，易分散，萌发快，定植快）。
液体菌种接种后栽培袋的发菌速度明显快于固体菌种的
缺：对设备要求较高，液体菌种生产污染风险较高，运输不便，不耐贮存，给应用和推广带来难题。
固体菌种
优：对设备要求较低，便于运输，
缺：生产周期长，不便管理，菌种生产成本高，菌龄不一致、出菇不整齐，
2、菌种生产准入的法律法规？
答：1、《中华人民共和国种子法》
2、《食用菌菌种管理办法》（中华人民共和国农业部令第62号）
3、食用菌菌种与农作物种子的比较？
答：食用菌的菌种是从子实体组织中通过培养基培养获得菌种，其他农作物多数是有性种子或无性种子繁殖。