肉桂提取物在冷却肉保鲜中的应用研究

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肉桂醛_大豆分离蛋白可食膜的抑菌及其对冷鲜猪肉的保鲜_张彬

肉桂醛-大豆分离蛋白可食膜的抑菌及其对冷鲜猪肉的保鲜张　彬1* 江　娟2（1上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海 2002352上海海洋大学食品学院上海 201306）摘　要：本文研究了添加0%，1%，2%，3%，4%，5%和6%肉桂醛含量的大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率的变化以及上述膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、气假单胞菌和酵母菌的抑菌活性。

并研究了添加6%肉桂醛的大豆分离蛋白可食膜在冷藏温度为4 ℃时对冷鲜猪肉的保鲜效果。

结果表明：肉桂醛含量对大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率均有一定影响；当大豆分离蛋白膜中肉桂醛含量为3%时能完全抑制大肠杆菌的生长，4%时能完全抑制金黄色葡萄球菌和气假单胞菌的生长，2%时即能抑制酵母菌的生长；且添加肉桂醛含量为6%的大豆分离蛋白可食膜能明显提高冷鲜猪肉的保鲜效果。

关键词：肉桂醛；大豆分离蛋白；可食膜；抑菌；保鲜。

Antimicrobial and Preservation of Chilled Pork of Cinnamaldehyde-Soy Protein Isolate Edible FilmsYunbin Zhang 1* Juan Jiang2（1.Shanghai Institute of Technology College of Fragrance and Flavor Shanghai 2002352.Shanghai Ocean University College of Food Science and Technology Shanghai 201036）Abstract: In this paper, water-soluble, water vapor permeability, tensile strength and breaking elongation changed with soy protein isolate edible film which incorporated with 0, 1, 2, 3, 4, 5 and 6% cinnamaldehyde was studied. Antibacterial activity of soy protein edible films incorporated with 0, 1, 2, 3, 4, 5 and 6% cinnamaldehyde was evaluated against E. coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas and yeast. And the preservation of chilled pork which packaged by 6% cinnamaldehyde edible soy protein isolate films at refrigeration temperature of 4 ℃ was researched. The results showed that: Cinnamaldehyde content of soy protein isolate films has some influence on water-soluble, water vapor permeability, tensile strength and breaking elongation of films. It completely inhibited E. coli growth when isolated soy protein edible films incorporated with 3% cinnamaldehyde, Staphylococcus aureus and Pseudomonas when isolated soy protein edible films incorporated with 4% cinnamaldehyde, and yeast when isolated soy protein edible films incorporated with 2% cinnamaldehyde. And isolated soy protein edible films incorporated with 6% cinnamaldehyde can significantly improve the effect of preservation of chilled pork.Key Word: Cinnamaldehyde, soy protein isolate, edible film, antibacterial, preservation.中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)增刊1-0106-07可食膜作为一种新型的包装材料，其研究和应用已经受到广泛关注[1]。

白胡椒和肉桂对冰鲜鸡的保鲜效果研究

ｐｐｅｎｉｎｍｏｏｕｉｎｉｈｎｉｏｍｅｔｆ０～４℃ ｌｂｗａｔｄｅｎｔｅｐｐｒＴｈｉｆｒｎｅｐｒａｄｃｎａｎｓｌｔｏｎｔｅｅｖｒｎｎｏａｓｓｕｉｄｉｈａｅ．ｅｄｆｅｅｔｅｆｃｓｏｒｓｒａｉｎｗｅｅｅａｕｔｄｕｉｇｔｅｉｉａｏｒｏｏａｕｂｒｏｏｏｉｓＴＶＢ— ，Ｈｎｆｅｔｆｐｅｅｖｔｒｖｌａｅｓｎｈｎｄｃｔｆｔｔｌｎｍｅｆｃｌｎｅ，ｏＮｐａｄ
ｂｒｃｓｅｔｌｈｓａｇｏｅｓ０ｄｙ，ｎｅｓｅｆｉｅｃｎｂｘｅｄｄｉａｓｅｐｏｅｓｄｓｉａｏｄｓｎｅｉ１ａｓａｄｔｈｌｆａｅｅｔｎｅｎ７ｄｙ．ｌｎｈｌＫｅｒｓｃｉｅｈｃｅｙｗｏｄ：ｈｌｄｃｉｋｎ；ｐｅｅｖｔｏｌｒｓｒａｉｎ；ｗｈｔｅｐｒｃｎａｎｉｐｐｅ；ｉｎｍｏｅ
ｎｍｂｒｏｏｏｉｓｃｎｒｌｈｎｒａｉｇｏｕｅｆｃｌｎｅ，ｏｔｏｅｉｃｅｓｎｆｔｐＨａｕｎａｎａｎａｇｏｅｓ．ｈｈｌｄｃｉｋｎｔａｖｌｅａｄｍｉｔｉｏｄｓｎｅＴｅｃｉｌｈｃｅｈｔｅ
ｃｉｅｈｃｅｎ．％ｗｈｔｅｐｒａｄ１０ｃｎａｏａｒａｅｆｅｔｗｈｃａｅｕｅｔｅｔｔｌｈｌｄｃｉｋｎａｄ１０ｌｉｐｐｅｎ．％ｉｎｍｎｈｄａｇｅｔｒｅｆｃ．ｅｉｈｃｎｒｄｃｈｏａ

乙酸钠协同桂皮提取液对微冻猪肉保鲜效果的影响

关键词：桂皮提取液；微冻猪肉；乙酸钠；协同；保鲜效果
ＣｏｏｐｅｒａｔｉｖｅＥｆｆｅｃｔｓｏｆＳｏｄｉｕｍＡｃｅｔａｔｅａｎｄＣｉｎｎａｍｏｎＥｘｔｒａｃｔｏｎｔｈｅＱｕａｌｉｔｙＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆＰｏｒｋ
王凯丽，李向月，陈锐颖，党晓燕，朱迎春
（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷摘０３０８０１）
要：为延长猪肉货架期，提高其食用安全品质，将新鲜猪肉分别用２％乙酸钠和２％乙酸钠＋５．６％桂皮提取液
（均为质量分数）浸渍后托盘包装，于～３℃的冷库中微冻贮存，考察保鲜剂对微冻猪肉感官品质、微生物品质和理化品质的影响。结果表明：猪肉经２％乙酸钠浸渍后可以延缓微生物的生长繁殖，抑制蛋白质分解和脂肪氧化，较好地维持猪肉的品质特性，而乙酸钠与桂皮提取液协同作用的保鲜效果更佳。通过理化、微生物及感官品质指标的综合评价，２种处理均能够在一定时间内较好地保持猪肉的新鲜度，延缓腐败变质的发生，猪肉样品的货架期分别为２％乙酸钠处理组２８ｄ、乙酸钠＋桂皮提取液处理组３６ｄ（无菌蒸馏水处理的空白组小于２０ｄ）。
ｒｔａｙｐａｃｋａｇｅｄｎｄａｈｅｔｎｓｔｏｒｅｄｕｎｄｅｒｓｕｐｅｒｃｈｉｌｌｉｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ（ａｔ一３℃ ）ｗｉｈｔｈｅｔａｉｍｏｆａｄｄｒｅｓｓｉｎｇｈｅｔｅｆｆｅｃｔｏｆｐｒｅｓｅｒｖａｉｔｖｅｓ

天然保鲜剂在冷鲜肉保鲜中的研究进展

天然保鲜剂在冷鲜肉保鲜中的研究进展作者：王亚松王泽张红娇尹博洋李敬来源：《食品安全导刊》2021年第12期摘要：冷鲜肉属于常见的市场流通肉类食品，指的是屠宰后经过冷却处理且温度在24 h 之内降至0～4 ℃的肉类食品，并且此肉类食品在后续加工、流通、销售过程中的温度始终需要保持在0～4 ℃范围内，因此，冷鲜肉对于保鲜的要求相对较高。

天然保鲜剂在冷鲜肉储存中的应用便能够起到良好的保鲜效果。

基于此，本文首先分析了天然保鲜剂对于冷鲜肉保鲜品质的影响，其次总结了天然保鲜剂在冷鲜肉保鲜中的应用进展，以期为冷鲜肉保鲜提供参考，从而提高冷鲜肉保鲜效果。

关键词：天然保鲜剂;冷鲜肉;营养成分;壳聚糖;藿香提取物质Research Progress of Natural Preservative in Cold Fresh Meat PreservationWANG Yasong， WANG Ze， ZHANG Hongjiao， YIN Boyang， LI Jing（Hebei University of Economics and Business， Shijiazhuang 050061， China）Abstract： Chilled meat is a common market-circulated meat food， which refers to meat food that has been cooled after slaughter and the temperature drops to 0～4 ℃ within 24 hours， and this meat food is processed， circulated， and sold in the subsequent process. The temperature during the process always needs to be kept within the range of 0 ℃ to 4 ℃， therefore， the requirement for freshness preservation of chilled meat is relatively high. The application of natural preservative in fresh meat storage can play a good preservation effect. Based on this，This article first analyzes the influence of natural antistaling agents on the preservation quality of cold fresh meat， and then summarizes the application progress of natural antistaling agents in the preservation of cold fresh meat， hoping to provide a reference for the preservation of cold fresh meat， so as to improve the preservation effect of cold fresh meat.Keywords： natural preservative; chilled meat; nutrients; chitosan; patchouli extract肉类食品是人体所需蛋白质的重要来源，我国肉类食品产量在逐渐提高，冷鲜肉产量也随之提高，与此同时，消费者对于冷鲜肉的保鲜质量提出了更高要求，例如，肉类食品生产、加工、运输、销售企业需要从卫生、品质、营养价值等方面，不断提高冷鲜肉保鲜质量，这便涉及到了保鲜剂的应用。

三种天然香辛料液对冷却肉保鲜效果的研究

２０１３年第１１期总第３９１期
由凌工业
ＭＥＡＴＩＮＤＵＳＴＲＹ
．．．肉品实验研究．．．
三种天然香辛料液对冷却肉保鲜效果的研究
刘蒙佳
摘要
周
强
林海虹
福建师范大学闽南科技学院
福建泉州１３６２３３２
有叠加中毒现象，可引起过敏性反应，对眼睛、皮肤
喝粘膜也有一定的刺激性。因此，天然保鲜剂越来越受到人们的关注和青睐。天然保鲜剂主要有乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、海藻糖、茶多酚和天然香辛料提取物等 ¨ 。天然保鲜剂不仅抑菌性强，安全性好，稳定性好，而且有很广抑菌范围，某些天然保鲜剂还具有一
ＴＶＢ —Ｎｖａｌｕｅ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｃｏｍｐｌｅｘｏｆ０．２％ａｎｉｓｅ．０．０２％ｗｈｉｔｅｐｅｐｐｅｒａｎｄ０．１％ｃｉｎ — ｎａｍｏｎｈａｄｂｅｔｔｅｒｐｒｅｓｅｖａｒｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｏｎｃｈｉｌｌｅｄｐｏｒｋ．
福建省教育厅Ｂ类科技项目冷却肉保鲜工艺研究（项目编号ＪＢ１０２１２）作者简介：刘蒙佳（１９８１一），女，吉林省吉林市人，硕士研究生，讲师，研究方向为农产品贮藏及深加工。

冷却肉中草药保鲜剂研究

ｔａｔｎｏｅａｄｅｃａｔｏｇｒｅｆｃｎＥ．ｏｉｔａｅｄｍｏａｕｒｓｅｓａｏＬａｔｂｃｌｓＰａｔｒｍ，ｈｒｃｉｎ，ｎａｈｈｓｓｒｎｅｆｅｔｏｃｌｈｎＰｓｕｏｎｓＦｌｏｅｃｎ，ｓｔｃｏａｉｕｌｎａｕｔｅｏｌｅｆｃｓｔｅｓｉｈｅｔａｄｔｅｉｔｇａｅｎｉｉｉｎｏａｔｒａｉｔｏｇｒＦｕｅｂｐｉｍｒｐｒｉｎｗａｓｆｌｆｅｔｉｈｌｔｓ，ｎｈｎｅｒｔｄｉｈｂｔｏｎｂｃｅｉｓｓｒｎｅ．ｏｒｈｒｓｏｔｍｕｐｏｏｔｓａｏ — ｇｏ
Ｖｏ．２Ｎ０２１３．
ＭａＯ１ பைடு நூலகம் ｖ２２
冷却肉中草药保鲜剂研究
付丽魏建春尚正，，
（．郑州牧业工程高等专科学校，南郑州４０１；１河５０１２河南尚正食品有限公司，南三门峡４２０）．河７００
ＫｅｒｓｙＷＯｄ：ｈｅｂｓｎｔｂｃｅｉｍ；ｎａｕａｒｓｒａｉｅｒ；ａｉａｔｒｕｔｒ１ｐｅｅｖｔｖｓ
摘要：以几种中草药为原料，究了不同提取方法对其抑菌效果的影响以及几种中草药复合抑菌效果。结果表明，研中草药醇提液的抑菌作用较水提液强烈，中草药提取液对大肠杆菌的抑制作用最强，光假单孢菌次之，物乳杆菌各荧植最小；中草药复合抑菌作用优于单个因素的作用。四种中草药最佳配比为：．２／０１５ｇｍＬ黄芩＋０２／．５ｇｍＬ肉桂＋０５．ｇｍＬ金银花＋０１５ｇｍＬ连翘；种香辛料的最佳配比为：．５ｇｍＬ肉桂＋０１５ｇｍＬ迷迭香＋０５丁香油。／．２／三０２／．２／．２关键词：中草药；菌作用；然保鲜剂抑天

桂皮精油对冷却猪肉保鲜效果的研究

起到十分重要的作用。
但是冷却猪肉在０ ℃条件下，～４生猪肉中某些酶
和微生物仍有较强的活力，致猪肉的组织内某些成导
分损失，去原料肉的自然风味［］因此，失２。。需要对冷
冷却猪肉始终处于冷却温度环境下，多数微生物大
河南农业科学，０１４（）１２１４２１，０７：５ —５
ＪｕｎｌｏｎｎＡｇｉｕｔｒｌＳｉｎｅｏｒａｆＨｅａｒｃｌｕａｃｅｃｓ
桂皮精油对冷却猪肉保鲜效果的研究
姚成强，俏然郑
（长江师范学院生命科学与技术学院，重庆涪陵４８０）０１０
摘要：利用桂皮精油处理冷藏猪肉，旨在为冷却猪肉开发一种适宜的保鲜剂。将桂皮精油配制成
０４、．和１２３种不同体积分数的保鲜剂，别对鲜猪肉进行处理，后于０４条件下．０８．分然～ ℃
ｆｎｄｕｓｎｇ０．ｏｕｉ８ｏｆｃｓｉｓｅｉｌｏｌａｓａｅｓｎｔａｉ．
Ｋｅｒｓａｓａｅｓｎｉｌｏｌｙｗｏｄ：Ｃｓｉｓｅｔａｉ；Ｃｈｌｅｏｋ；Ｐｅｅｖｔｏｆｅｔｉｄｐｒｌｒｓｒａｉｎｅｆｃｓ
ＳｔｄｎｔｅＰｒｓｒａｉｎＥｆｅｔｆＣａｓａＥｓｅｔａｕｙｏｈｅｅｖｔｏｆｃｓｏｓｉｓｎｉｌＯｉｏｉｅｏｋｌｎＣｈｌｄＰｒｌ

3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果

刘蒙佳，周强，林海虹
（福建师范大学闽南科技学院，福建泉州３６２３３２）摘要：利用超声波辅助提取香辛料液，得到八角、白胡椒、肉桂的不同质量浓度水提取液，用以处理冷却猪通
脊肉，并考查其在０～４ ℃贮藏条件下的保鲜效果。通过测定菌落总数、ＴＶＢ．Ｎ值、汁液流失率、感官评分等指
ＬＩＵＭｅｎｇ－ｊｉａ，ＺＨＯＵＱＩＡＮＧ，ＬＩＮＨａｉ－ｈｏｎｇ（ＭｉｎｎａｎＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＦｕｊｉａｎＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｕａｎｚｈｏｕ３６２３３２，Ｃｈｉｎａ）
ｃｉｎｎａｍｏｎｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ — ａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｔｈｅｎｓｔｏｒｅｄａｔ０— ４ ℃ ｔｏｅｖａｌｕａｔｅｈｅｔｉｒｅｆｆｅｃｔｉｎｍｅａｔｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ．
（１／ＴＶＢ— Ｎ），ｄｒｏｐｌｏｓｓａｎｄｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｓｃｏｒｅｓ．Ａｑｕｅｏｕｓｅｘｔｒａｃｔｓｏｆｓｔａｒａｎｉｓｅ，ｗｈｉｔｅｐｅｐｐｅｒａｎｄｃｉｎｎａｍｏｎａｔ

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肉类研究
质量安全
表１肉桂提取物对不同菌种的抑制效果效果是提取物的１．２倍，山梨酸钾的１．８倍，对照的１４倍。保鲜效果为：复配物＞肉桂提取物＞山梨酸钾＞空白可使保鲜期延长５天左右。
３结论
（１）肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用，效果好于山梨酸钾，对各种菌的抑制强弱顺序为：啤酒酵母＞黑曲霉＞金黄色葡萄球菌＞大肠杆菌。说明了肉桂提取物不但抑菌范围广，而且抑菌性强。（２）肉桂提取物与山梨酸钾复配，抑菌效果有所提高，证明两者具有较好的协同增效作用。复配物的抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的１．３和２．１倍，抑菌强弱顺序为：复配物＞肉桂提取物＞山梨酸钾。（３）肉桂提取物对冷却肉具有较好的抑菌保鲜作用，与山梨酸钾复配后效果更佳，复配物抑菌效果是肉桂提取物的１．２倍，山梨酸钾的１．８倍，对照的１４倍。保鲜效果为：复配物＞肉桂提取物＞山梨酸钾＞空白，可使保鲜期延长５天左右。
１．２．２抑菌实验［９－１０］
１．２．２．１滤纸片法测定抑菌作用滤纸片法：将供试菌种进行活化培养后，分别用灭菌生理盐水配成１０１１－１２ｃｆｕ／Ｌ的均匀菌悬液，在无菌条件下，将制好的１５ｍｌ培养基倾入灭菌培养皿中，待凝固后滴入０．２ｍｌ菌悬液，用灭菌涂布棒将菌悬液均匀涂布，即成含菌平板。用打孔器将滤纸制成直径为６－７ｍｍ圆片，干热灭菌后，投入不同的处理液中浸１５ｍｉｎ，然后在无菌条件下用无菌镊子分别夹取浸泡好的滤纸片放在含菌培养皿中，每皿放３片滤纸（相同处理），各做２个平行，取平均值，以０．２％山梨酸钾为对照。细菌于３７ ℃培养２４ｈ，酵母菌、霉菌于２８ ℃ 培养４８ｈ，分别测量其抑菌圈直径的大小。１．２．２．２浊法测定抑菌性取１５０ｍｌ三角瓶若干只，依次向里面倒入１５ｍｌ左右的液体培养基，再分别加入０．２ｍｌ菌悬液（金黄色葡萄球菌）及相应的处理样品，放入全温振荡培养箱２４ｈ，测其吸光度，计算抑制率，重复试验２次，取平均值。１．２．２．３冷却肉保鲜实验［１１］ ①保鲜工艺鲜肉→冷却→表面灭菌（１％柠檬酸浸１分钟） → 涂膜液处理→冰箱冷藏 ②涂膜液配制准确称取３０ｇ马铃薯淀粉、１８０ｇ盐、４５ｇ葡萄糖和１０ｇ明胶，再量取１０００ｍｌ蒸馏水，在６３ ℃条件下糊化３０分钟，最后分成４份，分别加入肉桂提取物（０．２％）、山梨酸钾（０．２％）、复配物（０．１％肉桂提取物＋０．１％山梨酸钾）和空白样品。并搅拌均匀，即成涂膜液。 ②冷却肉样品的制备鲜肉切成小块（２５ｇ／块），放入１％柠檬酸溶液处理１ｍｉｎ，然后分四份分别放入配制好的涂膜液中浸泡３ｍｉｎ，最后将涂膜冷却肉放入灭菌培养皿内，并置于冰箱内冷藏，隔日测菌落总数。 ③ 菌落总数测定方法（ＧＢ／Ｔ５００９．４４ — ２００３）
１．２．１肉桂提取物的制备１．２．１．１提取工艺肉桂皮→烘干→粉碎过筛→浸泡→提取→过滤→真空浓缩→低温干燥１．２．１．２提取方法［６－８］肉桂皮于３５ ℃干燥箱中烘干后粉碎过筛（４０
２结果与讨论２．１滤纸片法测定抑菌效果
２００８年第１２期总第１１８期
收稿日期：２００８－０８－３１
肉类研究
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２００８年第１２期总第１１８期
肉类研究
肉桂（ Cinnamomum cassia），不仅为传统的珍贵中药材，更是一种使用极为普遍的香料，并常用作汤菜调味剂。肉桂味辛温，利关节，补中益气、消炎、抗肿瘤、抗氧化、美容护肤等。其提取物中主要化学成分是肉桂醛，其它还有肉桂酯、水杨醛、丁香酚、香兰素、苯甲醛、肉桂酸、水杨酸等［１－３］。据报导肉桂提取物既具有一定的杀虫和防蚊作用，又具很强的抗菌作用，如熏蒸或喷雾能杀灭粉尘螨；含５％肉桂提取物软膏及肉桂的甲醇提取物均能保护人和家畜不受蚊蝇的叮咬等；对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌等均有很强的抑制作用，该提取物对人体无毒或低毒，是良好的食品防腐剂。肉桂提取物还具有清除自由基和抗油脂氧化作用，对ＤＰＰＨ・与ＯＨ・等自由基都表现出较好的清除作用，对油脂抗氧化能力好于Ｖｃ。由于肉桂醛具有防腐保鲜及持香作用，人们将其广泛应用在方便面、口香糖、槟榔等休闲食品及面包、糕点等焙烤食品中，用作食品的防霉剂、蔬菜的保鲜剂，同时还可改变口味，刺激消费［４－５］。本文采用常压回流法从肉桂皮中提取肉桂醛，通过对不同菌种及冷却肉的抑菌实验，研究肉桂醛的防腐保鲜效果。目），以固液比（１ ∶１０）的比例，加入８０％乙醇溶液，暗处浸泡１２ｈ，然后于水浴中回流提取４ｈ，提取二次，合并提取液，过滤浓缩，真空低温干燥即得肉桂提取物。
２．２比浊法测定抑菌性表２不同样品的抑菌强度对比
参考文献
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Studies on the Application of Cinnamon Extracts in Chilled Meat Preservation
PENG Xueping, WANG Huajun, WANG Chuenhui, ZHANG Xue, YANG Yali (Department of Food & Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Henan Zhengzhou, 450002 China) Abstract: In this article the extraction of cinnamon aldehyde was completed by using the method of refluxing under atmospheric pressure, and the antiseptic preservation effects of cinnamic aldehyde were investigated through bacteria-inhibition experimental on cooling meat against various strains. The results showed that: cinnamon extracts showed inhibitory activity on different strain, and better than that of potassium sorbate ,The sequence of sundry strain from strong to weakness was shown as follows: Saccharomyces > Aspergilluniger> Staphylococcus Aurous>Escherichia coli. The fact of a stronger inhibitory effect of the mixture of cinnamon extracts and potassium sorbate than that of the single material implied that a synergistic interaction existed between cinnamon extracts and potassium sorbet. The inhibitory intensity difference were as 1.3 and 2.1 folds as that of cinnamon extracts and potassium sorbate. The sequence from strong to weakness was shown as follows: complex> cinnamon extraction > potassium sorbate. That 5 day longer store period than that of the control indicated that cinnamon extracts have obvious preservation action on cooling meat. Key words: cinnamon extracts; cooling meat; preservation 中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标识码：Ｂ文章编号：１００１－８１２３（２００８）１２－００４６－０３