中国的饮食文化ppt

不健康的饮食引发的问题
• 非典（果子狸）——滥食野生动物
不健康的饮食引发的问题
• 北京福寿螺事件——引发广州管圆线虫病 （属于脑膜炎一种），严重者甚至可以致 死
十项最佳营养食品
• 一.番茄:能够大幅减少癌症的机率，是最佳 的维他命C来源。 • 二.菠菜:富含丰实的铁及维他命B，并能预 防盲眼症 • 三.坚果:是预防心脏病的最佳配方，唯一要 注意的是食用时务必要适量。
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们在 明朝时期已渐趋形成 • 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘 为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、 闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象 内涵丰富充实、才艺满身的名士。
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中国的饮食文化
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饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国” 的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮 食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国 所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之 精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》
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湘 菜
闽菜
• 闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。 • 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 • 闽菜的特点主要表现在四个方面： 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。 三、汤菜考究，变化无穷。 四、烹调细腻，特别注意调味。
Hale Waihona Puke 菜• 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风 尚习俗密切要关联 • 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关 系。 • 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北 的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具 一格，自成一体的著名菜系
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。 • 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称. • 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。 • 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。 • 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。 • 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
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浙 菜
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地方菜发展而成 烹调技艺以炖、焖、煨著称； 鸡汤煮干丝, 清炖蟹 重视调汤，保持原汁。 粉, 狮子头, 水晶肴蹄
浙 江 菜 系 由杭州,宁波,绍兴等
地方菜构成.
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽 不腻。
龙井虾仁、西湖醋鱼、 叫花鸡
广 东 菜 系 有广州,潮州,东江三
烹调方法突出煎、炸、烩、 三蛇龙虎凤大会、烧 个流派,以广州菜为代 炖等,口味特点是爽、淡、脆、 乳猪、盐局鸡、冬瓜 表。 鲜。 盅、古老肉 区和湘西山区三个地 区的菜点特色。 注重香辣,麻辣,酸,香鲜.以酸 辣居多。以煨菜和腊菜著称 以海味为主要原料，注重甜 酸咸香、色美味鲜。 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅 长烧炖，讲究火工。 红煨鱼翅、冰糖湘莲
综述
• 八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的 饮食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系 不再是割据一方,而是出现在我们平常的餐桌上, 说明各地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令 人欣喜的一面. • 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之 特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久, 博大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个 缩影 .相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食 定能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔!
倡导健康饮食
• 为了您的健康，请注意您的饮食习惯！ 健康与饮食是息息相关的！
食疗
• 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法 • 据《周礼· 天官》记载，远 在公元前5世纪以前，我国 已有“食医”的设臵，食 医专门掌管食疗之事，安 排帝王的一日三餐和四时 饮食。
饮食之道
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制作饮食要关怀吃食物的人，了解其身体状况。 食物搭配要了解相生相克的原理。 食物的营养不在于贵贱，健康饮食讲的是吃对的 食物，而非吃贵的食物 饮食多样化，种类多，样式多，适量食用。
八大菜系的流派及特点
菜 系 流
地方风味组成
派
特
点
名
菜
山 东 菜 系 由济南和胶东两部分
味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜, 油爆大哈, 红烧海螺 糖酥鲤鱼 汤菜和各种动物内脏为长。 鱼香肉丝, 干烧鱼翅
四 川 菜 系 有成都,重庆两个流派. 以味多,味广,味厚,味浓著称。 宫爆鸡丁, 一品熊掌,
江 苏 菜 系 由扬州、苏州、南京
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粤 菜
吉百红庵子 首页椒鱼鸡著 酸、腊翅、名 肉火牛、腊菜 、宫肉冰味点 换殿、糖合有 心臭发湘蒸： 蛋豆丝莲、东 等腐牛、组安 、
• 蒸 、 炒 诸 法 见 称 。
制鲜繁泛湘 作、多、菜 上酸；制的 以辣口作特 煨、味精点 、软上细： 炖嫩注、用 腊，重品料 、在香种广
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湘阳湘三洞湘 菜、江个庭菜 的湘流地湖包 主潭域区区括 要为以的和湘 代中长菜湘江 表心江点西流 。，、特山域 是衡色区、 。
• 四.椰菜花:富含胡萝卜素及维他命C，可以减少直 肠癌及胃癌的机率。 • 五.燕麦:可以减低胆固醇降低血压。 • 六.鲑鱼:可以防止血管阻塞，可以保护脑部老化， 防止患老人痴呆等疾病。 • 七.大蒜:有极佳的防治心脏疾病，可以降低胆固醇， 有清血杀菌的效用。
• 八.蓝莓:在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂，可以 预防心脏病和癌症，并能增进脑力。 • 九.绿茶:可以预防癌症，减少患心脏病的风险。 • 十.红酒:酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，减少 血管硬化，注意千万也不能过量饮用
湖 南 菜 系 含湘江流域、洞庭湖
福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门
等地发展起来.
雪花鸡、金寿福、烧 片糟鸡、太极明虾 葫芦鸭, 符离集烧鸡
安 徽 菜 系 由皖南、沿江和沿淮
地方风味构成。
鲁菜
• 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制 作精细享誉海内外。 • 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发 展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 • 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且 对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。