食品化学教案
高中食品化学教案全套课件
高中食品化学教案全套课件第一节：食品化学概述一、什么是食品化学1. 食品化学的定义及研究对象2. 食品化学在食品加工中的作用二、食品的化学组成1. 主要的食品成分及其含量2. 食品中的微量元素及其作用三、食品的化学特性1. 食品的味道、香味、色泽和口感2. 食品的保存和储存第二节：碳水化合物的化学特性一、碳水化合物的分类及功能1. 单糖、双糖、多糖的结构和特点2. 碳水化合物在食品中的作用二、碳水化合物的加工与利用1. 制糖工艺及糖的加工利用2. 淀粉的加工利用及淀粉质量分析方法三、纤维素的化学特性及作用1. 纤维素的结构与特点2. 纤维素在食品中的作用及营养功效第三节：脂肪的化学性质一、脂肪的分类及结构1. 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别2. 脂肪酸在食品中的作用二、脂肪的氧化与酸价1. 脂肪氧化的过程及影响因素2. 脂肪酸值的测定方法及意义三、脂肪在食品加工中的应用1. 植物油的提取和精炼过程2. 脂肪在烘焙、调味及炸制食品中的应用第四节：蛋白质的化学特性一、蛋白质的结构及分类1. 蛋白质的氨基酸组成及结构2. 蛋白质的功能及分类二、蛋白质的变性与凝固1. 蛋白质变性的原因及影响2. 蛋白质凝胶的形成与凝固机理三、蛋白质在食品中的应用1. 蛋白质的加工利用及功能性分析方法2. 蛋白质在食品加工中的应用案例分析结语：食品化学的发展趋势及在食品加工中的作用1. 食品化学技术的发展方向2. 食品化学在食品卫生安全与质量控制中的重要性以上就是本节课的全部内容，同学们可以根据课上所学内容做相应的复习和总结。
希望大家能够认真学习，掌握食品化学知识，为未来的学习和工作打下坚实的基础。
谢谢大家！。
高中食品化学教案全套模板
高中食品化学教案全套模板课程名称：食品化学适用年级：高中教学目标：1. 了解食品中各种主要成分的特点和功能；2. 掌握食品加工中的一些基本化学反应；3. 探索食品中添加剂的作用和安全性；4. 增强学生对食品安全的重视和保护意识。
教学内容：第一节：食品中的主要成分1. 碳水化合物：淀粉、糖类等；2. 脂肪：动植物油脂的成分及性质；3. 蛋白质：氨基酸构成和功能；4. 矿物质和维生素：对人体健康的重要性。
第二节：食品加工中的化学反应1. 碳水化合物的糊化、糖化和糊化反应；2. 脂肪的氧化和水解反应；3. 蛋白质的变性和氧化反应。
第三节：食品中的添加剂1. 防腐剂、着色剂、甜味剂等添加剂的作用；2. 食品添加剂的安全性评价；3. 食品标签的解读和了解。
教学方法：1. 理论讲解结合实例分析，帮助学生理解食品化学知识；2. 实验教学，让学生亲身参与食品的加工和分析；3. 讨论交流，促进学生思维和能力的发展。
教学时间：共计10节课评估方式：1. 期中考试：占总分30%；2. 实验报告：占总分20%；3. 课堂表现：占总分10%；4. 期末考试：占总分40%。
教学教材：《高中食品化学》共享资料和实验材料教学进度安排：第一节：食品中的主要成分第二节：食品加工中的化学反应第三节：食品中的添加剂第四节：食品中的添加剂第五节：食品中的添加剂第六节：食品中的添加剂第七节：食品中的添加剂第八节：食品中的添加剂第九节：复习与总结第十节：期末考试教学参考：1. 《食品化学原理》，刘永平，高等教育出版社，2017年；2. 《食品加工科学》，王新玉，中国轻工出版社，2015年；3. 《食品添加剂学》，朱国荣，中国农业出版社，2018年。
（以上为教案模板范本，具体内容根据实际教学情况进行调整和修改。
）。
高中食品化学报告教案设计
高中食品化学报告教案设计一、教学目标：1. 了解食品化学的基本概念和原理。
2. 掌握常见食品中的化学成分及其作用。
3. 能够分析和评价不同食品的化学组成和营养价值。
4. 培养学生的实验能力和创新意识。
二、教学内容：1. 食品的基本化学成分：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
2. 食品的加工工艺及化学反应原理。
3. 食品的贮藏和保鲜方法。
4. 食品的安全性评价和检测方法。
三、教学活动设计：1. 导入环节：通过介绍食品化学在日常生活中的重要性，引起学生的兴趣和好奇心。
2. 理论授课：教师介绍食品的基本化学成分和作用，讲解食品加工工艺及化学反应原理。
3. 实验操作：组织学生进行食品化学实验，如检测食品中的脂肪含量、维生素含量等。
4. 讨论与交流：让学生分享实验结果，讨论不同食品的化学组成和营养价值。
5. 总结与评价：通过让学生撰写食品化学报告，总结教学内容并评价各种食品的化学特性。
四、教学手段：1. 多媒体教学：通过PPT、视频等形式展示食品化学的基本概念和原理。
2. 实验仪器：提供检测食品化学成分的实验仪器和材料。
3. 课外作业：布置相关阅读或实验报告的作业，拓展学生的知识面。
五、教学评价：1. 实验报告成绩：根据学生的实验报告内容和质量评定成绩。
2. 课堂表现评价：评价学生在课堂上的表现和参与度。
3. 学习成绩：通过考试或测验等形式评价学生的学习成绩。
六、教学反思：1. 教学内容设计是否符合学生实际需求？2. 实验操作是否清晰明了，学生是否能够顺利完成？3. 学生的学习成绩和兴趣是否得到有效提升？以上为食品化学报告教案设计范本，具体教学实施过程中可以根据学生实际情况进行调整和完善。
愿教案设计能够帮助到教师们更好地进行食品化学教学工作。
高中食品化学教案模板全套
---一、教案基本信息1. 教学目标：- 知识与技能：了解食品化学的基本概念，掌握食品中的主要化学成分及其作用。
- 过程与方法：通过实验和案例分析，培养学生的观察、分析和解决问题的能力。
- 情感态度与价值观：培养学生对食品安全的关注，树立健康饮食的观念。
2. 教学重难点：- 重点：食品中的主要化学成分及其作用。
- 难点：食品添加剂的安全性问题及食品腐败变质的原因。
3. 教学用具：- 多媒体设备- 实验器材（如试管、烧杯、酒精灯等）- 实验药品（如食醋、小苏打、食盐等）- 食品样品（如面包、牛奶、肉类等）4. 教学时间：- 2课时二、教学过程第一课时1. 导入新课：- 提问：同学们，你们平时都吃哪些食品？这些食品是如何制作的？- 引导学生思考食品与化学的关系，引出食品化学的概念。
2. 讲授新课：- 食品中的主要化学成分：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
- 各类化学成分的作用：讲解各类化学成分在食品中的作用，如提供能量、构成细胞、调节生理功能等。
3. 案例分析：- 分析常见的食品添加剂，如防腐剂、着色剂、甜味剂等，讲解其作用和安全性。
- 分析食品腐败变质的原因，如微生物污染、氧化作用等。
4. 实验操作：- 学生分组进行实验，观察不同食品样品的化学成分变化，如面包的发酵、牛奶的酸化等。
第二课时1. 复习与提问：- 回顾上节课所学内容，提问学生关于食品化学的基本概念和主要化学成分。
2. 案例讨论：- 讨论食品安全问题，如食品添加剂的滥用、食品腐败变质等。
- 引导学生思考如何保障食品安全，树立健康饮食的观念。
3. 总结与拓展：- 总结食品化学的基本知识，拓展学生对食品安全的认识。
- 布置课后作业，要求学生调查家中食品的成分和添加剂。
三、教学反思- 教师应注重理论与实践相结合，通过实验和案例分析，帮助学生更好地理解食品化学知识。
- 教师应关注学生的个体差异，针对不同学生的学习情况，提供个性化的指导。
- 教师应引导学生关注食品安全问题，树立健康饮食的观念。
食品化学教案模板范文初中
食品化学教案模板范文初中
课程名称：食品化学
课时：1课时
教学目标：
1. 了解食品化学的基本概念和重要性；
2. 掌握食品化学中常见的化学反应和原理；
3. 能够运用食品化学知识进行食品质量检测和分析。
教学内容：
1. 食品化学的定义和范围；
2. 食品中常见的化学反应和变化；
3. 食品化学在食品生产和质量检测中的应用。
教学重点：
1. 食品化学的基本概念和重要性；
2. 食品中常见的化学反应和原理。
教学难点：
1. 运用食品化学知识进行食品质量检测和分析。
教学方法：
1. 讲授结合举例；
2. 实验展示。
教学过程：
1. 导入：通过提问引导学生了解食品化学的概念和重要性；
2. 讲解：介绍食品化学的定义和范围，以及食品中常见的化学反应和变化；
3. 实验展示：展示几个常见的食品化学实验，让学生亲自操作并观察实验结果；
4. 总结：引导学生总结本节课所学的食品化学知识，并与食品生产和质量检测进行联系。
教学资源：
1. 实验器材和化学药品；
2. PPT课件。
教学反馈：
1. 学生表现评价；
2. 教师总结反思。
板书设计：
1. 食品化学的定义和范围；
2. 食品中常见的化学反应和原理；
3. 食品化学在食品生产和质量检测中的应用。
教学延伸：
1. 邀请食品化学专家进行专题讲座；
2. 参观食品生产企业，了解食品化学在生产中的应用。
【教案结束】
注：以上仅为教案模板范文，实际教学中可根据具体情况进行灵活调整和修改。
高中食品化学教案模板
高中食品化学教案模板
课程名称：高中食品化学
教学内容：化学与食品的关系
教学目标：通过本课的学习，学生能够了解食品化学的基本概念，掌握食品在生产和加工过程中的化学变化规律，以及掌握食品中的主要成分及其作用。
教学步骤：
一、导入
1. 自我介绍：老师简要介绍自己和本节课的学习内容。
2. 提出问题：什么是食品化学？为什么我们需要了解食品化学？
二、概念解释
1. 食品化学的定义：食品化学是研究食品的成分、结构、性质以及在加工过程中的变化规律的科学。
2. 食品的主要成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
三、实例分析
1. 食品加工中的化学反应：烹饪、发酵、腌制等过程中的化学反应。
2. 食品的味道和色泽：食品中的香料、色素等在食品中的作用。
四、课堂练习
1. 分组讨论：学生分组讨论一个具体食品在生产和加工过程中的化学变化规律。
2. 食品成分测定：学生进行简单的食品成分测定实验。
五、总结与展望
1. 总结本节课的重点内容。
2. 展望下节课的学习内容，鼓励学生积极参与。
教学反馈：鼓励学生通过提问、讨论和实验等形式进行学习，及时对学生的表现进行反馈并加以引导。
教学资源：教科书、实验器材、PPT等。
教学评价：通过作业、实验报告、课堂表现等形式进行评价，鼓励学生主动学习，积极参与。
《食品化学》教案
《食品化学》教案一、教学目标1. 了解食品化学的基本概念和研究内容。
2. 掌握食品中主要成分的性质和作用。
3. 了解食品添加剂的使用和食品安全知识。
4. 能够运用食品化学知识分析和解决实际问题。
二、教学内容1. 食品化学概述食品化学的定义和研究内容食品的感官性质和营养成分2. 食品中的主要成分碳水化合物、脂肪、蛋白质的基本性质和作用维生素、矿物质的分类和功能3. 食品添加剂食品添加剂的定义和分类常见食品添加剂的性质和用途食品添加剂的安全性和限量要求4. 食品安全与质量控制食品污染的类型和来源食品安全标准和检测方法食品质量控制体系和认证5. 食品化学在实践中的应用食品加工过程中的化学变化食品保存技术的原理和应用食品营养强化和功能性食品的开发三、教学方法1. 讲授：讲解食品化学的基本概念、原理和知识。
2. 案例分析：分析实际案例，加深对食品化学知识的理解。
3. 小组讨论：分组讨论问题，培养学生的思考和表达能力。
4. 实验实践：进行食品化学实验，巩固理论知识。
四、教学资源1. 教材：食品化学教材或相关参考书籍。
2. 课件：制作多媒体课件，辅助讲解和展示。
3. 实验器材：食品化学实验室设备和材料。
五、教学评价1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言和提问。
2. 小组讨论报告：评估学生在小组讨论中的表现和报告质量。
4. 期末考试：评估学生对食品化学知识的掌握程度。
六、教学安排1. 课时：共计32课时，包括16次授课，8次实验实践。
2. 授课安排：每次授课2课时，实验实践每次2课时。
3. 实验实践：安排在第4、8、12、16次授课后进行。
七、教学重点与难点1. 教学重点：食品中主要成分的性质和作用。
食品添加剂的种类、用途和安全性。
食品安全与质量控制的基本知识。
食品化学在实践中的应用。
2. 教学难点：食品化学中的一些基本原理和概念。
食品添加剂的安全性和限量要求的理解。
食品化学实验操作技能的掌握。
八、教学进度计划1. 第1-4次授课：介绍食品化学的基本概念和研究内容，讲解食品的感官性质和营养成分。
《食品化学》教案
《食品化学》教案一、教学目标1. 理解食品化学的基本概念和研究内容。
2. 掌握食品中主要成分的性质和功能。
3. 了解食品添加剂的作用和使用原则。
4. 理解食品加工过程中质量变化的原因和控制方法。
5. 提高学生对食品安全和营养健康的认识。
二、教学内容1. 食品化学的基本概念和研究内容食品化学的定义和研究范畴食品的组成和分类食品化学的研究方法和技术2. 食品中主要成分的性质和功能碳水化合物的作用和来源蛋白质的结构和功能脂肪的分类和营养价值维生素和矿物质的功能和食物来源三、教学方法1. 讲授法讲解食品化学的基本概念和研究内容介绍食品中主要成分的性质和功能2. 案例分析法通过实际案例分析食品中主要成分的作用和影响3. 小组讨论法分组讨论食品添加剂的作用和使用原则探讨食品加工过程中质量变化的原因和控制方法四、教学评估1. 课堂参与度学生提问和回答问题的积极性小组讨论的参与度2. 知识掌握程度课堂测试和作业完成情况学生对食品化学基本概念和知识点的理解程度3. 应用能力学生对食品中主要成分性质和功能的应用能力学生对食品添加剂作用和使用原则的应用能力五、教学资源1. 教材：《食品化学》教科书2. 参考资料：相关研究论文和食品化学资讯3. 实验材料：食品样品和实验试剂4. 多媒体教学设备：PPT和视频资料六、教学活动1. 导入新课通过引入食品化学在实际生活中的应用，激发学生的学习兴趣。
展示食品化学相关的图片或视频，引导学生思考食品化学的重要性。
2. 课堂讲授讲解食品化学的基本概念和研究内容，引导学生理解食品化学的研究范畴。
介绍食品中主要成分的性质和功能，通过实例分析帮助学生理解。
3. 小组讨论将学生分成小组，讨论食品添加剂的作用和使用原则，引导学生思考食品添加剂对健康的影响。
探讨食品加工过程中质量变化的原因和控制方法，让学生通过案例分析提出解决方案。
4. 课堂练习给出相关的练习题目，让学生运用所学的知识进行分析和解题。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
篇一：食品化学参考教案《食品化学》教案轻工与农业学院食品科学与工程系山东理工大学教案编写说明教案是任课教师的教学实施方案。
任课教师应遵循专业教学计划制订的培养目标，以教学大纲为依据，在熟悉教材、了解学生的基础上，结合教学实践经验，提前编写设计好本门课程每次课的全部教学活动。
教案编写说明如下：1、教学课型表示所授课程的类型，请在理论课、实验课、习题课、实践课、技能课及其它栏内选择打“√”。
2、教学内容：是授课的核心。
将授课的内容按章、节或主题，有序的进行设计编排，并标以“*”和“#”符号以表示重点和难点。
4、讨论、思考题和作业：提出若干问题以供讨论，或作为课后复习时思考，亦可要求学生作为作业来完成，以供考核之用。
5、参考资料：列出参考书籍、有关资料。
6、首次开课的青年教师的教案应由导师审核。
7、鼓励教师在教学内容、教学方法和教学手段等方面进行创新与改革。
8、所有开课课程必须按此标准编写教案。
山东理工大学教案第一章绪论本章提要主要内容：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和动态、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位和意义。
重点：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮藏过程中主要的化学变化。
难点：食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。
1.1 食品化学相关概念1 相关概念食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。
食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。
化学：研究物质组成、性质及其功能和变化的科学，包括分析化学、有机化学、物理与胶体化学、分离化学、普通化学和生物化学等。
2 食品化学用化学的理论和方法研究食品本质的科学，它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成、性质、结构和功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学、物理变化和生物化学变化的科学。
食品化学、微生物学、生物学和工程学是是食品科学的四大支柱学科。
食品化学、食品微生物学和食品生物化学是食品科学与工程专业的三大专业基础课。
3 食品化学的分支食品成分化学：研究食品中各种化学成分的含量和理化性质等。
食品分析化学：研究食品成分分析和食品分析方法的建立。
食品生物化学：研究食品的生理变化。
与普通生物化学不同食品生物化学关注的对象是死的或将要死的生物材料。
食品工艺化学：研究食品在加工贮藏过程中的化学变化。
食品功能化学：研究食物成分对人体的作用。
食品风味化学：研究食品风味的形成、消失及食品风味成分的化学。
1.2 食品化学的性质和范畴食品化学从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原材料深加工和综合利用水平奠定理论基础的发展性学科。
根据研究内容的主要范围，食品化学主要包括食品营养化学、食品色家化学、食品风味化学、食品工艺化学、食品物理化学和食品有害成分化学。
根据研究对象的物质分类，食品化学主要包括：食品碳水化合物化学、食品油脂化学、食品蛋白质化学、食品酶学、食品添加剂、维生素化学、食品矿质元素化学、调味品化学、食品香味化学、食品色素化学、食品毒物化学、食品保健成分化学。
另外，在食用水质处理、食品生产环境保护、食用天然产物的提取分离、农产品资源的深加工和综合利用、生物技术在食品原料生产和食品工业中的应用、绿色食品和功能食品的开发、食品加工、包装和储藏、食品工程等领域中还包含着丰富的其他化学内容。
作为一种横跨诸多种学科的发展性新兴学科，食品化学依托、吸收、融汇、应用和发展着化学、生物化学和食品储藏加工学等学科，从特有的角度、深度和广度研究食品物质的化学组成；探索食品物质的组织结构、显微结构和分子结构；研究食品化学成分的物理性质、化学性质、功能性质和食用安全性质，认识从原料经过储藏加工直到食品的过程中物质发生的种种物理和化学变化(如形态变化、组织变化、分子结构变化、组成变化、生理生化变化、色香味变化、质地变化及营养成分变化等)；揭示食品质量受原料类别、原料固有特性、产前产后处理、原料储藏技术、食品配方、加工工艺和设备、产品包装和种种环境因素影响的本质，从而形成了食品科学的三大支柱学科之一。
由于绝大多数食品的物质体系十分复杂，食品化学家首先注重食品中且大而广的代表性物质和它们的物性，注重对物性影响重大和代表性强的物质结构，注重普遍发生、影响重大和代表性强的变化。
针对这一系列代表，在考虑食品储藏和加工的实际条件的前提下，经过化简、模拟、分析、综合等实验研究和理论探讨，找出结构和物性的关系、变化的途径或反应的机理和影响物性发挥及变化速度的主要因素或条件。
然后依据这类研究中形成的思路、学说、理论和方法，结合食品中更实际的情况，更全面、更综合和更具体地研究真实食品的化学。
经过多年的努力，食品中大多数物质、它们的结构、它们的功能性质、它们的物理和化学变化、它们的相互作用及储藏加工和环境条件对它们的影响业已初步探明。
食品化学正朝着深化认识、加强理论、探索调控机制、提高预测食品质量变化能力、利用生物工程和化学工程新技术改造和创造食品物质的更广阔的领域进军。
1.3 食品化学的历史食品化学的起源还不太清楚，它完整的历史尚未有恰当的分析和记载，这是不足为奇的。
因为食品化学直到20世纪才成为一门独立的学科，它的历史一直是与没有详尽的文献记载的农业化学的历史紧密联系在一起的。
尽管如此，从目前掌握的资料已足以正确地了解与食品相关的某些值得注意的事件所发生的时间、地点和原因以及l 9世纪早期以来在食品供应的质量方面所发生的变化。
尽管食品化学的起源从某种意义上讲可以追溯到远古时代，但是根据我们目前的判断，那些最主要的发现始于18世纪末期。
第一阶段早期食品化学（20世纪50年代以前）天然动植物特征成分分离和分析阶段在1780～1850年期间，一些著名的化学家获得了重大发现，其中不少是与食品化学有着直接或间接的关系。
在舍勒（scheele）、拉瓦锡（lavoisier）、德－索绪尔（de saussure）、盖-吕萨克（gay-lussac）、泰纳尔（thenard）、戴维（davy）、琼斯·雅可比·贝采里乌斯（jons jakob berzelius）、汤姆逊（thomson）、李比希、博蒙特（beaumont）、（justus liebig）的著作中可以找到现代食品化学的起源。
或许有人会问，这些科学家最著名的发现与食品化学的联系很少，他们是否真的在很大程度上与现代食品化学的起源有关系。
虽然普遍认为将早期的科学家们分为化学家、细菌学家或食品化学家是很困难的，但是确定某个科学家是否在某个科学领域内作出了重要的贡献却是比较容易的。
下述的一些简单例子充分地证实了这些科学家中篇二：食品化学教学设计课程编号：《食品化学》教学设计系（部）教研室任课教师职称生物系生物技术郭守军副研究员韩山师范学院生物系绪论绪论教学方案（2学时）第一章水分（6学时）1 水的结构、功能、性质及存在状态教学方案（2学时）2 水分活度和等温吸湿曲线教学方案（2.5学时）篇三：2011 食品化学教案第一章绪论1 主要内容1.1 食品化学的概念及研究内容1.2 食品的物质属性及物质系统1.3 食品成分的理化性质及化学变化综述主要内容1.4食品化学的发展历史及主要研究方法1.5 食品化学在食品科学中的地位及在食品工业技术发展中的作用3 本课程主要内容及教学要求2 重点及难点2.1 重点2.1.1 食品化学的概念及研究内容2.1.2 食品的物质属性及物质系统2.1.3 食品成分的理化性质及化学变化综述2.2 难点2.2.1 食品的物质属性及物质系统2..2.2 食品成分的理化性质及化学变化综述1 食品化学的概念及研究内容1.1 食品化学的概念食品化学：应用化学的原理和方法，研究食品及其原料的组成、结构、理化性质、生理功能、体内生化过程、营养价值、安全性质及在加工、贮藏、运销中的变化、变化本质及对食品品质和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。
简言之，食品化学即是研究食品的组成、结构、功能及其变化规律，从分子水平认识食品的一门科学。
目的和意义：为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制、提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础，为食品科学发展提供理论和思维工具的一门综合性学科，促进食品科学全面深入发展。
1.2 食品化学研究的基本内容1.2.1食品化学的主要学科分支1).按照研究范围：食品营养成分化学、食品色香味化学、食品工艺化学、食品物理化学、食品有害成分化学2).按照食品物质类型：食品碳水化合物化学、食品油脂化学、食品蛋白质化学、食品酶学、食品添加剂化学、维生素化学、食品矿物质元素化学、调味品化学、食品风味化学、食品色素化学、食品毒物化学、食品保健成分化学1.2.2食品化学研究的层次及主要任务1).认识各类食品成分：营养成分（水、糖、脂、氨基酸蛋白质多肽及酶、维生素、矿物质等），微量及添加成分（调味品、香味、色素、加工辅料等），保健成分（多糖、食用纤维、蛋白质、黄酮类等）及以上各类成分在食品加工、贮藏过程中的次生物质；2).对各类成份进行提取、分离，表征、各类成分的化学结构和理化性质；3).研究各类食品成分在食品加工过程、贮藏、运销过程中的化学变化及变化规律；4).研究食品成分的工艺学特性；1.2.3食品化学的学科特点1).以化学为基础，融生理学、动物学、植物学、营养学、生物化学、细胞学、医药学、毒理学、微生物学、食品加工工艺学、食品贮藏学等诸多学科为一体；是一门交叉性、综合性学科；2).从分子水平研究食品物质、食品物质的化学变化及加工特性、食品加工、储藏技术，其认识和说明问题最为深刻；3).研究过程需要最先进的科学理论和技术，研究起点高；4).既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景；5).是食品科学的一门基础性、支柱学科。
2 食品的物质属性及物质系统2.1 食品中的物质特点1).多样性：食品是天然产物加工后的形式，任何一种天然产物所包含的化学物质，数量都是非常巨大的，有些已经认识或初步认识，有些尚未认识（如食品中的风味物质、功能物质等）；即使同一类型的物质，也有多种多样的分子或不同的存在形式（如糖、蛋白质等）。
2).可认识性：从化学角度讲，不管一种系统有多复杂，其各种组成成分都是可认识的，不存在神秘的物质和神秘的力量；可认识性包括：种类可认识性；结构可认识性：性质可认识性；生物功能可认识性；构效关系可认识性等。