冬吃酸菜 开胃进补
为什么东北人喜欢吃酸菜
为什么东北人喜欢吃酸菜
东北人喜欢吃酸菜的原因有很多，其中一些包括：
1.地理环境：东北地区气候寒冷，冬季漫长，蔬菜的供应相对稀缺。
酸菜是一种可以
长期保存的食品，而且口感酸爽，很受人们喜爱。
因此，东北人在冬季多食用酸菜来补充蔬菜的不足。
2.饮食习惯：东北地区的饮食文化中，酸菜是一种传统的食品，与当地人的饮食习惯
密切相关。
在东北，酸菜是家常菜中的重要组成部分，几乎每家每户都会制作酸菜，用于配菜、炖菜等烹饪方式。
3.营养价值：酸菜在发酵过程中会生成大量的乳酸菌和益生菌，这些有益菌有助于改
善肠道健康，提高食物的消化吸收率。
同时，酸菜也保留了蔬菜中的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有一定的营养价值。
4.文化传统：在东北地区，酸菜不仅是一种食品，也是一种文化传统。
在节日、庆典
等场合，酸菜常常作为一道重要的菜品出现，代表着东北人的团结和互助精神。
总的来说，东北人喜欢吃酸菜的原因包括地理环境、饮食习惯、营养价值和文化传统等多个方面。
对于东北人来说，酸菜是一种美味可口、营养丰富、具有代表性的食品。
酸菜的营养价值有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
酸菜的营养价值有哪些
导语：在北方由于冬季特别的寒冷，有很多家庭懂总把大白菜腌制成酸菜，从而这样既能解决白菜的储存问题又能使白带变得更加的美味，我们都知道酸菜
在北方由于冬季特别的寒冷，有很多家庭懂总把大白菜腌制成酸菜，从而这样既能解决白菜的储存问题又能使白带变得更加的美味，我们都知道酸菜是由白菜经过长时间发酵制作而成的，而且酸菜也是一道很好的下饭菜，味道也是特别的鲜美，但是我们对酸菜的营养价值并不是特别的了解，下面我们一起了解一下生菜的营养价值有哪些。
酸菜的营养价值
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;
3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;
4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
适宜人群：出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。
皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
食疗
提高免疫力：矿物质锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
冬季饮食养生 酸食消食降脂护心
冬季饮食养生酸食消食降脂护心
冬季是养生保健的好季节，很多人都注重饮食养生。
对于老人来说，上了年纪后，消化吸收功能减弱，胃口也会变得不好，冬季适量的吃点酸味食物，帮助老人开胃、增加食欲，同时在寒冷的冬季吃点酸，还能降脂护心、保护血管，同时还有润燥、润肤的功效，延缓老人衰老。
最常见的酸味食品以山楂为例，山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经。
所含的成分有消食健胃、行气散淤、扩张冠状动脉、舒张血管、降脂强心的作用。
老年朋友可以每天用鲜嫩山楂果1-2枚泡茶饮用。
还可以做山楂酱，将山楂洗净、切开、去籽，和冰糖同煮，放冰箱里冷藏，当作饭后开胃食品。
或者多吃点酸味的水果，比如橙子、柚子等。
除了山寨之外，果醋也是不错的选择。
如苹果醋饮料含有大量钾离子，能够抵消体内过多的钠盐，从而降低钠盐的含量;苹果醋的酸性成分还能疏通、软化血管，帮助排出血液中的毒素。
老人家还可以喝一些酸味的汤，比如西红柿鸡蛋汤。
西红柿具有生津止渴、健胃消食的作用，非常适合消化功能欠佳的老人食用。
需要注意的是，两类老人不宜吃酸太多，一是贫血及脾胃虚弱、患有胃病的老人，吃酸味食物可能导致胃梗阻、消化不良等胃肠道疾病;二是牙齿不好的老人，酸味食物吃多了，可能会有倒牙之感，甚至产生肝气过旺的情况。
天越冷越爱吃的酸菜炖锅 有荤有素 营养搭配 酸爽开胃 真暖和
天越冷越爱吃的酸菜炖锅有荤有素营养搭配酸爽开胃真暖和冬季寒冷，一碗热腾腾的火锅或炖锅自然成了北方甚至是全国人民的最爱，问着有人的锅香，看着咕嘟咕嘟冒泡的锅底，心里不觉就有三分的暖和。
有荤有素，不至于吃的太腻，营养也更加合理，暖身又暖胃，是这个季节的饮食绝配！下面为大家介绍我的日常制作步骤，有喜欢的可以尝试。
1.食材准备
①超市五花肉400g，切片或者切小段，可根据个人喜好来；
②酸菜400g放入清水中，洗净后切成条状；
③手撕东北大白菜，一定要手撕，口感要比刀切的要好；
④豆皮3张，洗净切成宽条；
⑤宽粉一把，洗净待用；
⑥大葱切大段、生姜切大片各30g左右、干辣椒少许（根据个人口味添加）；
2.食材预处理
热水焯一下准备好的豆皮，约焯1min以去除豆皮的腥味，然后清水冲洗后沥水待用。
3.下锅制作
①最好是使用老铁锅，更易出味。
热锅热油，倒入备好的五花肉炒香、炒出肉香后放入葱段、姜片、干辣椒，小火焖炖约3min；
②将酸菜倒入锅中，开中火炒约3min，炒出酸菜香味后，加入适量清水，加入老抽约5g适量调色，如果个人喜欢可以再加入胡椒粉约3g，小火继续焖炖约5min；
③放入宽粉一把，大火烧开后，小火继续焖炖8min，把宽粉焖熟并充分吸收汤汁入味；
④6min以后，倒入手撕白菜和豆皮，开启乱炖模式炖7min；
⑤再根据个人口感加入适量鸡精调味，可以添加适量花椒粉，等待约2min。
出锅，一锅美味的酸菜炖锅就好了，快来一起尝试吧。
补益醒脾靓汤 酸菜芋头汤
补益醒脾靓汤酸菜芋头汤
中医认为“春食叶、夏食瓜、秋食果、冬食根。
”进入初冬时宜多用根类植物，因为它们热量高、淀粉多、营养丰富。
芋头便是这样的食材，它的营养价值近似马铃薯，质地比马铃薯细软，且又是一种很好的碱性食物。
中医认为它益胃、宽肠通便，久用还可补中益肝肾。
酸菜甘酸美味，能醒脾开胃生津，以酸菜滚芋头，气味鲜香甘美，有补益醒脾、生津益胃之功。
材料：酸菜100克、芋头250克、豆腐皮50克、浓汤宝1块、小葱2个、生姜3片。
烹制：酸菜清水浸泡，洗净沥干，切丝；芋头去皮、洗净、切块；豆腐皮洗净，切丝；葱洗净，切碎状。
在锅中加清水1500毫升（约6碗量）和姜、浓汤宝滚沸后，下酸菜和芋头，滚至芋头八成软，下豆腐皮丝继续滚至芋头软糯，下葱、少许麻油、盐便可。
为3~4人量。
冬季话酸菜
冬季话酸菜冬季是制作酸菜的最佳季节，酸菜比较常见，在北方地区更是如此。
按照营养学角度，酸菜属于腌渍食品，不应该被提倡吃。
可是为什么还有那么多人喜欢吃酸菜呢？首先我们来分析一下酸菜的营养价值：1、其营养价值主要是富含乳酸菌（乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效）、膳食纤维等营养物质。
很多人喜欢它的酸香味醇，吃起来开胃（原因是酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜等原料当中的糖类产生乳酸的结果。
乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲）。
，酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。
2、酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
3、它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上，营养价值自然有不少。
看来酸菜作为大众爱吃的一种冬季常食用的菜类还是有一点的道理的。
但是酸菜作为腌渍食品，它具有哪些危害呢？1、过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，严重地会发生消化性溃疡。
所以，患有胃病，尤其是消化性溃疡患的人更应该少吃酸菜。
2、过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。
腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
3、食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
4、特别注意：霉变的酸菜有明显的致癌性，千百万不可食用。
既然酸菜有这么多的危害，我们怎样吃酸菜呢？1、如何选择酸菜？市场上酸菜的种类很多，吃什麼样的酸菜既安全又可口呢其实方法很简单。
无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。
白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。
如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用;第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
冬至习俗吃酸菜炖鱼暖胃
冬至习俗吃酸菜炖鱼暖胃冬至习俗——吃酸菜炖鱼暖胃冬至是中国传统节日之一，也是农历的最后一个节气。
在我国北方地区，冬至有着丰富多彩的习俗，其中一项独特而美味的习俗就是吃酸菜炖鱼。
这道传统美食不仅能暖胃驱寒，更寓意着天长地久、团圆幸福。
以下将为大家介绍冬至习俗——吃酸菜炖鱼的由来和制作方法。
一、源起与由来据史书记载，古时候冬至这一天，北方农民们因为日照时间最短，寒冷更甚，为了增加体力保暖，开始食用酸菜炖鱼。
这道菜式因其温暖身体、开胃美味的特点逐渐流传开来。
同时，人们也认为酸菜和鱼代表着家庭的团圆和好运，因此在冬至这一天食用酸菜炖鱼也寄托了人们对美好生活的期望。
二、制作方法1. 准备食材：主要食材包括：新鲜鱼肉、酸菜、姜蒜等。
辅助食材包括：砂锅、盐、酱油、料酒、食用油等。
2. 处理食材：a. 鱼肉处理：将新鲜鱼肉洗净，切成块状备用。
b. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝状备用。
c. 姜蒜处理：将姜蒜切末备用。
3. 烹饪过程：a. 烧砂锅，加入适量食用油，爆炒姜蒜末。
b. 加入酸菜翻炒，略微翻炒均匀。
c. 倒入适量开水，加入盐、酱油调味。
d. 放入鱼块，再次煮沸后，撇去浮沫。
e. 小火炖煮30分钟至汤汁浓稠，鱼块熟烂即可。
4. 完成品尝：火候适中，酸菜的酸味中和了鱼肉的腥味，形成了酸甜可口的味道，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁诱人。
吃上一口暖暖的酸菜炖鱼，不仅能暖胃驱寒，还能满足味蕾的愉悦。
三、与地方风俗的关联1. 北方地区：在以北方为代表的地区，人们在冬至这一天，家家户户都会亲自动手制作酸菜炖鱼。
一家人围坐在饭桌边，分享美食的同时，也传承着家庭的温暖和团结。
此外，还有一些地方还会在酸菜炖鱼中加入一些当地的特色食材，以增加风味。
2. 南方地区：南方地区的冬至食俗与北方不同，但也有类似的习俗。
一些地方会采用酸菜炖鸡或酸菜炖排骨等替代酸菜炖鱼，但食用的目的都是相同的，即希望能借此增添团圆的喜庆气氛。
四、酸菜炖鱼的美食价值酸菜炖鱼既具有美味，又有丰富的营养价值。
寒冬时节教您健康吃酸菜
寒冬时节教您健康吃酸菜
酸菜历史悠久，尤其在东北地区，几乎是家家户户餐桌上的必备菜。
这一方面是因为冬天冷，蔬菜不易保存，所以便采用腌制的方法。
另一方面由于是其独特的口味。
菜咸酸脆嫩、开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化。
同时，白菜变酸，其所含的营养成分不易损失。
酸菜好吃，但不建议多吃，因其含钠量高，且腌制过程中会产生亚硝酸盐。
吃也要吃自己家腌制的，市场上的成品添加的化学物质太多。
自己腌制，方法很简单：首先，把白菜洗净，去掉外面的硬帮；再在每棵菜上撒盐放入缸中；然后倒入半缸水，因为白菜还会有水分渗出，水太多会溢出。
在白菜上压上石头，将白菜完全浸在其中。
最后把缸封严实，放1个月即可。
：
酸菜刚腌制时，亚硝酸盐含量较高，特别是前3天一定别吃。
20天后，亚硝酸盐会逐渐减少，因此，1个月后再吃比较安全。
另外，腌制时放点维生素Ｃ，也可以阻断亚硝酸盐的生成。
盐要放足、腌透，能有效抑制细菌的过量繁殖。
酸菜的做法多种多样，最有名的就是“酸菜白肉”了，将五花肉和葱姜蒜、八角、茴香、花椒，凉水下锅煮熟，将肉捞出切片；然后将炒好的酸菜和肉汤一起入锅，大火炖熟；最后放五花肉，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
冬季吃肉较多，给您推荐一道解油腻、助消化的酸菜粉丝汤。
首先，把酸菜和粉丝分别
浸泡半小时；然后把酸菜、粉丝和切块的豆腐入锅，加水烧开；出锅前，放少许盐、味精即可。
下雪天适合吃酸菜,盘点酸菜的功效!
下雪天适合吃酸菜，盘点酸菜的功效！酸菜原本是北方的食材，但现在它也受到很多南方人的追捧，它的吃法多种多样，不仅可以作为一道菜肴的主角，更可以作为调味品，而且，冬季吃酸菜还有这多种养生功效，下面就赶紧和一起来看一下吧。
★酸菜的由来酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。
北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。
在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。
如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。
巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
贫苦人家如此，豪门富户也如此。
当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。
张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
★酸菜的功效酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。
不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。
同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。
酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收。
乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。
白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味，并且有开胃提神醒酒的功效。
酸菜不仅是佐餐佳品，还有多种保健和医疗功能。
研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗力;酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
冬季开胃滋补东北菜酸菜炖骨头
冬季开胃滋补东北菜酸菜炖骨头材料：酸菜300g，红薯粉条100g，冻豆腐250g，猪脊骨500g 调料：葱姜，八角，盐
做法：
1】猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫
2】泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟
3】酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可
4】锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可！
小啰嗦：
1）老豆腐切方块，分成小份，放入保鲜袋，冷冻后就是冻豆腐（请看最后三个步骤图）
2）骨头汤可以多熬些冷藏密封保存，每次想吃的时候炒炒酸菜，再加上骨头汤和粉条，就是酸菜炖粉条了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冬吃酸菜开胃进补
过去，在东北人家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
在四川，则少不了泡菜坛子。
可见，酸菜在东北人和四川人的餐桌上占有非常重要的
地位。
如今，尽管可选择的食材越来越多了，但是酸菜依然以其酸爽可口、开胃促食欲
的美味吸引着人们。
酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，
可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格
也不尽相同。
一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、
膳食纤维等营养物质。
腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促
进人们的食欲，因此深受人们欢迎。
但随着公众对健康知识越来越了解，也越来越对酸菜“敬而远之”。
酸菜在腌制
的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体
身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致
细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严
重损害人体健康。
因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。
酸菜好吃但不健康怎么办？腌制酸菜加几粒维生素C
想自己在家做酸菜，又担心亚硝酸盐超标导致出现健康隐患该怎么办？
其实，只要掌握几个做酸菜的技巧和小方法，就可以消除掉一部分酸菜的健康隐
患了。
一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维
生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，
还能防止酸菜发霉；
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；
三是保证腌制时间。
一般情况下，腌制品在被腌制的4—8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
另外，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。
这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。