商务礼仪 西餐礼仪PPT课件

西餐主要菜式简介3
• 3 副菜
• 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 • 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷
兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁 等。
西餐主要菜式简介4
• 4 主菜
• 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排， 肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑 菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅； 禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要 的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
西餐主要菜式简介5
• 5 沙拉
• 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为 一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务 的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除 了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味 汁。
教学目标
• 了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法； • 重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具
的使用方法。
一、用餐前之入座
• （一）入座的基本要求 • 进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然
入位。 • 就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐
下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可 翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳， 女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的 餐具不要随意摆弄。
• 西餐餐具摆放小常识
基本餐具的使用之餐巾的使用
餐巾的用途。。。。
1.在正式的宴会上，女主人把餐巾铺在腿 上，是宴会开始的表示，放在桌上是宴 会结束的标志。
2.用来擦手和擦嘴 3.防止衣服弄脏
基本餐具的使用之刀叉的使用
• 顺序：使用刀叉进餐时，一般是吃一道菜用一 副，从外侧往内侧取刀叉 。（如图）
呈“八字形”摆放在餐盘之上。
• 刀叉的暗示之用餐完毕：
• 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并 排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。
话说， 阿志带着小红去西餐厅用餐…… 请同学们仔细观察两人进餐程序的正
确与错误之处：
喝汤的礼仪
说明： 餐具摆设方式、使用方法，注意勺不能含在 嘴里，不能立在杯子里。
吃面包的礼仪
• 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 • 西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不
可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。
• 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘 上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边， 而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是 如此。
正确方法
错误方法
（四）食用鱼、虾、海鲜
• 食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起， 右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾 肉拖出再切食。
• 方法：右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉 按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下 的大小最好以一次入口为宜
• 用叉时，手夹在腰两侧，控制住幅度。 • 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并
用时，叉齿应该向下。 • 忌：刀不能指向人
• 刀叉的暗示之暂停用餐 • 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，
小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶 油。
• 把面包撕成小块后再涂奶。 • 在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，
可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的 橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。
（三）喝汤
• 西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅 在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供 应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。
西餐主要菜式简介1
• 1 开胃菜
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一 般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少， 质量较高。
西餐主要菜式简介2
•2汤
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。 品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打 汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
西餐主要菜式简介6
• 6 甜点
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从 真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎 饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
西餐主要菜式简介7
• 7 咖啡和茶
• 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
西餐之餐具
酒 水
西餐餐具认知
• (1) 餐巾 • (2) 鱼叉 • (3)主菜叉 • (4)沙拉叉 • (5)汤杯及汤底盘 • (6)主菜盘 • (7)主菜刀 • (8)鱼刀 • (9)汤匙 • (10)面包及奶油盘 • (11)奶油刀 • (12)点心匙及点心 • (13)水杯 • (14)红酒杯 • (15)白酒杯
说明：
• 应先用手撕成小 块，然后用叉叉 起，粘上奶油或 稠汁，一块一块 的放入嘴里。
主菜的礼仪
说明：
• 右手拿刀，左手拿 叉
• wk.baidu.com左边开始切，切 一块，吃一块。
★英式吃法… ★美式吃法…
离位
说明：
• 暂时离开： 餐巾置于椅背上或者
椅子上 • 餐毕： 餐巾置于桌面上
离位之暂时离位
说明：
叉面朝下、刀刃朝內、八字型
• （二）入座的座次安排 • 座次排列的基本规则： • 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 距离定位 • 面门为上 • 交叉排列
座次排列的详情：长桌
门
座次排列的详情：圆桌
门
座次排列的详情：方桌
门
二、用餐时之上菜程序
• 正餐的菜序： • 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点
→果品→热饮
• 便餐的菜序： • 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
用餐完毕
说明：
• 餐毕待收：
叉面朝上，刀刃 朝內，平行置于 盘中
吃水果礼仪
说明：
• 水果的籽宜先吐于 手心，再置入盘內
吃水果礼仪
说明：
• 餐厅服务生自然 会收走
喝咖啡礼仪
说明：
• 小匙：仅调咖啡用， 不可舀起咖啡尝其滋 味
• 杯子：拇指、食指拈 住杯把端起
• 小匙至于碟中不必端 起
西餐的品尝
• （一）色拉 • 色拉盘放在主菜盘的左边。 • 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人
如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。 • 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉
盘中切割，然后再用叉子吃。
（二）面包可以整个拿起来吃么？
• 面包的位置于主菜的左侧。 • 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成