商务礼仪 西餐礼仪PPT课件
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西餐基本礼仪ppt课件
若有两把以上，应由 最外面的一把依次向 内取用
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
吃西餐礼仪ppt课件
6 甜点
西餐主要菜式简介6
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正 意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇 淋、奶酪、水果等等。
西餐主要菜式简介7
7 咖啡和茶
最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、西餐之餐具
酒 水
（一）西餐餐具认知
(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯
擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。
四、西餐的品尝
（一）色拉 色拉盘放在主菜盘的左边。 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法
国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中
正确方法
错误方法
（四）食用鱼、虾、海鲜
食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右 手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出 再切食。
食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除， 再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼 肉。
去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨 或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘 子上。
5 沙拉
西餐主要菜式简介5
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为 一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务 的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除 了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味 汁。
《商务礼仪》课件——05商务宴请礼仪
(1)宴会
5-1中餐礼仪
1.主要宴请类型 (2)招待会
冷餐会
鸡尾酒会
茶会
工作餐
1
2
4
3
主要备有酒水和小吃,仅设小桌或茶几,供宾主放置酒杯和盘碟,以便随便走动。
冷餐宴又称自助餐,不排席位,菜品、食品以冷食为主,这种宴请(通常布置成“T”形或长条形)适宜招待人数较多的宾客。
持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。
尚未用完餐 ,盘子空了，还想继续用餐 。每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝内，叉背朝下，以4－10点方向并排斜放再盘上，大约呈三角形，服务员即知可收掉盘子。
5-2西餐礼仪
用餐时谈话，可以拿着刀叉，无须放下。若需作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞，这样一是不文明，再者非常危险。
一般只请与工作有关的人员参加,参加工作餐的总人数以不超过10人为宜。
是一种更为简便的招待形式,地点设在客厅,客厅内需设置桌椅和茶几。茶会的目的一般是交谈而非喝茶。
5-1中餐礼仪
2.宴会的组织礼仪
目的是通过宴请所要达到的商务目的,名义即为宴请的 理由,对象是指所要宴请之人,形式为宴请所采取的方式。
*
5-1赴宴礼仪
了解宴请目的 熟悉宴请要求 注重形象穿着 掌握时间地点 遵循提前到达 避免中途离开 赞美主人安排 感谢主人邀请
5-1赴宴礼仪
3.赴宴的程序
1
2
3
4
5
6
7
出席
入席
敬酒
应邀
交谈
进餐
致谢退席
5-1中餐礼仪
5-2西餐礼仪
5-2西餐礼仪
1.西餐餐具 (1)简介与摆台
5-1中餐礼仪
1.主要宴请类型 (2)招待会
冷餐会
鸡尾酒会
茶会
工作餐
1
2
4
3
主要备有酒水和小吃,仅设小桌或茶几,供宾主放置酒杯和盘碟,以便随便走动。
冷餐宴又称自助餐,不排席位,菜品、食品以冷食为主,这种宴请(通常布置成“T”形或长条形)适宜招待人数较多的宾客。
持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。
尚未用完餐 ,盘子空了，还想继续用餐 。每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝内，叉背朝下，以4－10点方向并排斜放再盘上，大约呈三角形，服务员即知可收掉盘子。
5-2西餐礼仪
用餐时谈话，可以拿着刀叉，无须放下。若需作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞，这样一是不文明，再者非常危险。
一般只请与工作有关的人员参加,参加工作餐的总人数以不超过10人为宜。
是一种更为简便的招待形式,地点设在客厅,客厅内需设置桌椅和茶几。茶会的目的一般是交谈而非喝茶。
5-1中餐礼仪
2.宴会的组织礼仪
目的是通过宴请所要达到的商务目的,名义即为宴请的 理由,对象是指所要宴请之人,形式为宴请所采取的方式。
*
5-1赴宴礼仪
了解宴请目的 熟悉宴请要求 注重形象穿着 掌握时间地点 遵循提前到达 避免中途离开 赞美主人安排 感谢主人邀请
5-1赴宴礼仪
3.赴宴的程序
1
2
3
4
5
6
7
出席
入席
敬酒
应邀
交谈
进餐
致谢退席
5-1中餐礼仪
5-2西餐礼仪
5-2西餐礼仪
1.西餐餐具 (1)简介与摆台
西餐用餐基本礼仪PPT课件
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
一、用餐前Leabharlann 用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
主人家之意 不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前
西餐礼仪培训通用ppt
准时到达
宾客应准时到达，如有特殊情况需延迟或取消出 席，应提前告知主人。
餐桌礼仪
在餐桌上，应遵循一定的礼仪规范，如等待主人 或服务员开始用餐，不要大声喧哗或随意走动， 正确使用餐具等。
着装要求
参加西餐宴会时，宾客应穿着得体、整洁，遵循 一定的着装规范，如男士需着西装革履，女士需 着晚礼服或正式的连衣裙。
案例模拟
根据实际情境模拟案例， 让学员亲身体验并运用西 餐礼仪，提高应对能力。
实际应用中的注意事项
注意细节
在西餐礼仪中，细节至关重要， 要注意餐具的摆放、用餐姿势、
咀嚼方式等细节。
遵循规则
遵循西餐礼仪的规则和流程，不要 随意打破，以免造成尴尬和误解。
尊重他人 在西餐礼仪中要尊重他人，包括尊 重他人的饮食习惯、用餐习惯等。 同时也要注意自己的言行举止，不 要影响到他人用餐。
座位安排
主位
主人或主宾应坐在主位上，主位的左侧为尊位，通常安排给 尊贵的客人或主宾。
排列方式
座位的排列通常遵循“以右为尊，以远为上”的原则，即右 侧的位置比左侧的位置尊贵，距离主人或主位越远的位置越 尊贵。
宴会流程
致辞
如有致辞环节，通常由主人或主宾发表简 短的致辞，表达对宾客的感谢和对主题的
阐述。
注意言辞和语气
在与其他客人交谈时，应 注意言辞和语气，避免使 用不礼貌或冒犯性的语言 。
适当的沉默与聆听
在交流中，应适当地保持 沉默和聆听他人发言，以 示尊重和关注。
餐桌上的姿态与动作
注意坐姿和手势
在用餐过程中，应保持端正的坐姿和适当的手势，以示礼貌和自 信。
避免过于夸张的动作
在用餐过程中，应避免过于夸张的动作和表情，以免影响他人用餐 和印象。
宾客应准时到达，如有特殊情况需延迟或取消出 席，应提前告知主人。
餐桌礼仪
在餐桌上，应遵循一定的礼仪规范，如等待主人 或服务员开始用餐，不要大声喧哗或随意走动， 正确使用餐具等。
着装要求
参加西餐宴会时，宾客应穿着得体、整洁，遵循 一定的着装规范，如男士需着西装革履，女士需 着晚礼服或正式的连衣裙。
案例模拟
根据实际情境模拟案例， 让学员亲身体验并运用西 餐礼仪，提高应对能力。
实际应用中的注意事项
注意细节
在西餐礼仪中，细节至关重要， 要注意餐具的摆放、用餐姿势、
咀嚼方式等细节。
遵循规则
遵循西餐礼仪的规则和流程，不要 随意打破，以免造成尴尬和误解。
尊重他人 在西餐礼仪中要尊重他人，包括尊 重他人的饮食习惯、用餐习惯等。 同时也要注意自己的言行举止，不 要影响到他人用餐。
座位安排
主位
主人或主宾应坐在主位上，主位的左侧为尊位，通常安排给 尊贵的客人或主宾。
排列方式
座位的排列通常遵循“以右为尊，以远为上”的原则，即右 侧的位置比左侧的位置尊贵，距离主人或主位越远的位置越 尊贵。
宴会流程
致辞
如有致辞环节，通常由主人或主宾发表简 短的致辞，表达对宾客的感谢和对主题的
阐述。
注意言辞和语气
在与其他客人交谈时，应 注意言辞和语气，避免使 用不礼貌或冒犯性的语言 。
适当的沉默与聆听
在交流中，应适当地保持 沉默和聆听他人发言，以 示尊重和关注。
餐桌上的姿态与动作
注意坐姿和手势
在用餐过程中，应保持端正的坐姿和适当的手势，以示礼貌和自 信。
避免过于夸张的动作
在用餐过程中，应避免过于夸张的动作和表情，以免影响他人用餐 和印象。
西餐礼仪培训教材(PPT53张)
（五）餐具的使用礼仪和西餐礼仪
1.刀叉的使用的礼仪： 一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、 中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指压在刀背 上以出力，其余手指拿住刀把。
用餐过程中，刀叉的摆放方式： 如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头 与叉尖相对成”一”字形或”八”字 形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还 是继续吃。
3.喝汤的礼仪 (1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正 式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆 形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆 形汤匙及宽口汤盘。 (2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略 托起。
(3)西餐喝汤时，不能发出声音。 不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动 汤使其稍凉。 (4)食用完毕后把汤匙放在靠自己 身前的底盘上，或是放在盘中。 将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹 陷的部份向上。
4.餐巾的使用礼仪
餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放 在并拢的大腿上。可用餐巾的一角擦 去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用 餐巾揩拭餐具。 若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子 后背上。若就餐完毕，应将餐巾放在 餐桌上，不要照原来的样子折好。
5.食用面包的礼仪
食用时可用左手拿面包，再 用右手把面包撕成小块，然后用 左手拿着小面包，用右手涂抹奶 油。 注意： 要把面包撕成小块后再 涂奶油。切忌用刀子切割面包。
6.食用沙拉的礼仪
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可 用刀在色拉盘中切割，然后再用叉 子吃。 美国人通常将沙拉供应于主菜前， 而欧洲人如法国人，通常将沙拉放 于主菜后供应。
7.食用鱼的礼仪
吃鱼片时，以吃一片切一片为原则， 可用右手持叉进食，或用鱼刀。 食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再 去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再 吃鱼肉。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀 叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。 若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自 合拢的唇间取出放在盘子上。
西餐用餐基本礼仪课件
在欧美国家，通常账单总额的15%作 为小费，应放在桌上或直接交给服务 员。
结账的方式
可以由一个人支付账单，或者按照人 数平分账单。如果使用信用卡，应确 保账单信息准确无误。
离座的礼仪
等待主人起身
在主人或主人邀请的人起身离座 后，其他人才可以跟随起身。
整理餐具
在离座时，应轻轻地将餐具放回 原位，避免发出声响。
02
在用餐过程中应避免使用手机，以免显得不礼貌。
学会赞美
03
当品尝他人准备的食物时，应学会赞美厨师的技艺和辛勤劳动
。
注意尊重他人和公共秩序
1 2
等待主人邀请
在正式的西餐宴会上，应等待主人邀请方可入座 。
按顺序取食
在取食时应该按照顺序，先从离自己较远的食物 开始取用。
3
避免过量取食
在取食时应该量力而行，避免过量取食造成浪费 。
CHAPTER
预定餐厅的礼仪
01
02
03
提前预定
最好提前一两天预定餐厅 ，以确保能够获得满意的 座位。
礼貌沟通
在预定时，应礼貌地告知 人数、到达时间和特殊需 求，并询问是否需要取消 或更改预定。
准时到达
尽量准时到达餐厅，如有 特殊情况需延迟，应提前 通知餐厅。
到餐厅的礼仪
穿着得体
穿着整洁得体，男士应着西装或 正式便装，女士应着套装或晚礼
服。
行至门前
应轻轻敲门或按门铃，等待服务员 迎接。
入座安排
服务员会为您安排座位，应等待安 排后再入座。
等待入座的礼仪
等待安排
在等待服务员安排座位时 ，应保持安静，不要大声 喧哗或催促。
不要占用过多座位
在等待期间，不要占用过 多座位或摆设私人物品， 以免影响其他客人的用餐 体验。
西餐餐桌礼仪课件(ppt 36页)
B 汤Soup是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具 是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、 面包bread。例如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗 宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用 的杯子是古典杯、甜酒杯。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
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西餐主要菜式简介1
• 1 开胃菜
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一 般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少， 质量较高。
西餐主要菜式简介2
•2汤
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。 品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打 汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
教学目标
• 了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法； • 重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具
的使用方法。
一、用餐前之入座
• （一）入座的பைடு நூலகம்本要求 • 进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然
入位。 • 就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐
下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可 翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳， 女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的 餐具不要随意摆弄。
说明：
• 应先用手撕成小 块，然后用叉叉 起，粘上奶油或 稠汁，一块一块 的放入嘴里。
主菜的礼仪
说明：
• 右手拿刀，左手拿 叉
• 从左边开始切，切 一块，吃一块。
★英式吃法… ★美式吃法…
离位
说明：
• 暂时离开： 餐巾置于椅背上或者
椅子上 • 餐毕： 餐巾置于桌面上
离位之暂时离位
说明：
叉面朝下、刀刃朝內、八字型
• 西餐餐具摆放小常识
基本餐具的使用之餐巾的使用
餐巾的用途。。。。
1.在正式的宴会上，女主人把餐巾铺在腿 上，是宴会开始的表示，放在桌上是宴 会结束的标志。
2.用来擦手和擦嘴 3.防止衣服弄脏
基本餐具的使用之刀叉的使用
• 顺序：使用刀叉进餐时，一般是吃一道菜用一 副，从外侧往内侧取刀叉 。（如图）
• （一）色拉 • 色拉盘放在主菜盘的左边。 • 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人
如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。 • 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉
盘中切割，然后再用叉子吃。
（二）面包可以整个拿起来吃么？
• 面包的位置于主菜的左侧。 • 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成
小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶 油。
• 把面包撕成小块后再涂奶。 • 在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，
可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的 橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。
（三）喝汤
• 西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅 在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供 应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。
呈“八字形”摆放在餐盘之上。
• 刀叉的暗示之用餐完毕：
• 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并 排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。
话说， 阿志带着小红去西餐厅用餐…… 请同学们仔细观察两人进餐程序的正
确与错误之处：
喝汤的礼仪
说明： 餐具摆设方式、使用方法，注意勺不能含在 嘴里，不能立在杯子里。
吃面包的礼仪
西餐主要菜式简介5
• 5 沙拉
• 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为 一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务 的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除 了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味 汁。
• 方法：右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉 按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下 的大小最好以一次入口为宜
• 用叉时，手夹在腰两侧，控制住幅度。 • 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并
用时，叉齿应该向下。 • 忌：刀不能指向人
• 刀叉的暗示之暂停用餐 • 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，
• （二）入座的座次安排 • 座次排列的基本规则： • 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 距离定位 • 面门为上 • 交叉排列
座次排列的详情：长桌
门
座次排列的详情：圆桌
门
座次排列的详情：方桌
门
二、用餐时之上菜程序
• 正餐的菜序： • 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点
→果品→热饮
• 便餐的菜序： • 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
用餐完毕
说明：
• 餐毕待收：
叉面朝上，刀刃 朝內，平行置于 盘中
吃水果礼仪
说明：
• 水果的籽宜先吐于 手心，再置入盘內
吃水果礼仪
说明：
• 餐厅服务生自然 会收走
喝咖啡礼仪
说明：
• 小匙：仅调咖啡用， 不可舀起咖啡尝其滋 味
• 杯子：拇指、食指拈 住杯把端起
• 小匙至于碟中不必端 起
西餐的品尝
西餐主要菜式简介3
• 3 副菜
• 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 • 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷
兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁 等。
西餐主要菜式简介4
• 4 主菜
• 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排， 肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑 菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅； 禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要 的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
西餐主要菜式简介6
• 6 甜点
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从 真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎 饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
西餐主要菜式简介7
• 7 咖啡和茶
• 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
西餐之餐具
酒 水
西餐餐具认知
• (1) 餐巾 • (2) 鱼叉 • (3)主菜叉 • (4)沙拉叉 • (5)汤杯及汤底盘 • (6)主菜盘 • (7)主菜刀 • (8)鱼刀 • (9)汤匙 • (10)面包及奶油盘 • (11)奶油刀 • (12)点心匙及点心 • (13)水杯 • (14)红酒杯 • (15)白酒杯
• 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 • 西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不
可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。
• 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘 上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边， 而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是 如此。
正确方法
错误方法
（四）食用鱼、虾、海鲜
• 食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起， 右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾 肉拖出再切食。