葡萄酒品鉴专业课程标准(1)
白葡萄酒品鉴课程设计
白葡萄酒品鉴课程设计一、教学目标本课程旨在通过深入浅出的教学方式，使学生了解和掌握白葡萄酒的基本知识，包括葡萄品种、酿造工艺、品鉴技巧以及与食物搭配的原则。
在知识技能方面，学生将能够识别不同风格的白葡萄酒，掌握品鉴的基本步骤，并能够运用所学知识对白葡萄酒进行简单的评价。
在情感态度方面，培养学生对葡萄酒文化的尊重和兴趣，提高其生活品质和审美情趣。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括五个方面：第一部分是葡萄品种和产区知识，介绍常见的白葡萄品种及其产地特点；第二部分是酿造工艺，深入解析白葡萄酒的酿造过程及其影响因素；第三部分是品鉴技巧，通过实际操作让学生掌握品鉴白葡萄酒的六个基本步骤；第四部分是白葡萄酒与食物搭配，教授搭配原则及常见搭配案例；第五部分是品酒会，教授如何举办一场成功的品酒会。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法相结合的方式。
首先，采用讲授法，系统地传授白葡萄酒的基本知识；其次，通过案例分析法，让学生了解白葡萄酒在不同场合的应用；再次，利用实验法，让学生亲手操作，体验品鉴技巧；最后，通过小组讨论法，鼓励学生发表自己的见解，增强其学习主动性。
四、教学资源为了支持教学内容的实施，我们将准备丰富的教学资源。
教材方面，选用权威、实用的专业书籍和教材；参考书方面，收集各类专业论文和报道，为学生提供多角度的信息；多媒体资料方面，搜集相关的视频、音频和图片，丰富教学手段；实验设备方面，准备专业的品酒工具和设备，确保实验教学的顺利进行。
五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业、考试三个部分。
平时表现主要评估学生的课堂参与度和讨论表现，作业分为短篇论文和品酒笔记，考试为闭卷考试，内容包括葡萄品种、酿造工艺、品鉴技巧等。
评估标准将根据课程目标和具体内容制定，力求客观、公正地评价学生的学习成果。
六、教学安排本课程共安排12次课，每次课2小时，地点在学校的专业教室。
课程进度安排合理紧凑，确保在有限的时间内完成教学任务。
白葡萄酒品鉴课程设计
白葡萄酒品鉴课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并描述白葡萄酒的基本知识，包括酿造工艺、主要葡萄品种及其特点。
2. 学生能够掌握品鉴白葡萄酒的基本步骤，包括观色、闻香、品味，并能够描述白葡萄酒的色泽、香气和口感特征。
3. 学生能够了解白葡萄酒与食物搭配的基本原则，并能够提出合适的搭配建议。
技能目标：1. 学生能够运用专业术语，准确描述白葡萄酒的感官特征，提升语言表达能力。
2. 学生通过实际操作，提高观察、分析、判断和解决问题的能力，培养细致入微的观察力和批判性思维。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对白葡萄酒品鉴的兴趣，提高生活品质，丰富生活体验。
2. 学生尊重并欣赏不同文化背景下的饮食习俗，培养跨文化交流的意识。
3. 学生通过了解葡萄酒产业，认识到可持续发展的重要性，培养环保意识和社会责任感。
课程性质：本课程为实践性、综合性课程，结合理论知识与实际操作，提高学生的综合素养。
学生特点：高中生具有一定的认知能力和独立思考能力，对新鲜事物充满好奇，喜欢实践操作。
教学要求：注重理论与实践相结合，引导学生主动参与，培养其观察、分析、解决问题的能力。
在教学过程中，关注学生的个体差异，提供有针对性的指导，确保课程目标的实现。
通过课程学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面取得具体的学习成果。
二、教学内容1. 白葡萄酒基础知识- 酿造工艺：介绍白葡萄酒的发酵、陈化过程。
- 葡萄品种：讲解常见白葡萄品种及其特点，如霞多丽、雷司令、长相思等。
2. 品鉴白葡萄酒- 观色：学习观察白葡萄酒的色泽，了解酒龄与色泽的关系。
- 闻香：训练嗅觉，识别白葡萄酒的香气类型，如水果、花香、矿物质等。
- 品味：体验白葡萄酒的口感，学习评价酸度、酒体、余味等方面的特点。
3. 白葡萄酒与食物搭配- 基本原则：介绍白葡萄酒与食物搭配的基本原则，如风味互补、酒体平衡等。
- 搭配建议：列举不同类型的白葡萄酒与食物的搭配示例，指导学生进行实践。
葡萄酒知识——校本课程纲要
葡萄酒知识——校本课程纲要
介绍
本文档旨在提供一份葡萄酒知识校本课程纲要。
通过研究这些课程，学员将能够了解葡萄酒的基本概念、品尝技巧、产地特点以及与食物的搭配等内容。
课程纲要
1. 葡萄酒的基本概念和历史
- 葡萄酒的定义和分类
- 葡萄酒制作的基本流程
- 葡萄酒的历史与文化意义
2. 葡萄酒的品尝技巧
- 葡萄酒的外观、气味和口感评估
- 葡萄酒的口感特征与品种关联
- 如何进行葡萄酒的品尝和评价
3. 葡萄酒产地特点
- 主要葡萄酒产区的地理和气候特点
- 不同产区的葡萄品种和风格特点
- 葡萄酒产地对葡萄酒品质的影响
4. 葡萄酒与食物的搭配
- 不同类型的葡萄酒搭配不同菜品的原则
- 常见葡萄酒与食物的配对建议
- 如何根据菜品特点选择适合的葡萄酒
5. 葡萄酒文化和品酒礼仪
- 葡萄酒的文化传统和仪式
- 品酒的基本礼仪和注意事项
- 葡萄酒的社交场合应用技巧
总结
通过研究以上课程，学员将对葡萄酒有更深入的了解，能够分辨不同葡萄酒的特点，灵活进行搭配，并且能够在社交场合中得心应手地品味葡萄酒。
希望这份校本课程纲要能够对学员的葡萄酒知识研究起到指导作用。
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*注意：本文档中的内容仅供参考，不可以引用未经确认的内容。
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《品酒技术》课程标准
《品酒技术》课程标准一、概述（一）课程性质《品酒技术》是一门涉及心理学、生理学、统计学等学科的综合科学, 有着其它检测方法无法比拟的特点, 为新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等提供科学依据。
本课程是食品加工技术专业的一门职业拓展课, 开设于第三学期, 共36学时, 2学分。
是多学科和艺术的综合体现, 它涉及到生物学、微生物学、有机化学、香味学、中医学、生理学、心理学、药理学等。
主要内容包括酒的香味成分、品酒的基本原理与技术、酒的品评技术、酒的调配技术。
通过本课程的学习, 要求学生深入了解酒中的香味成分, 在不同酒质中的含量范围, 这些香味物质的来源, 各种香味物质在不同含量范围内的味觉反映, 及其量比关系对酒质的影响, 掌握白酒中微量成分的量比关系调整的方法；不断学习有关方面的知识, 结合实践总结经验, 在实践－认识－再实践－再认识的过程中提高自己的品酒技能和品酒的理论知识, 适应工作的要求。
学习本门课程, 要求学生先行学习《基础化学》、《食品分析检测技术》等课程, 并为后续顶岗实习等课程的学习打下基础。
（二）课程基本理念本课程通过学习现代高等教育思想, 以职业能力培养为重点, 与行业合作进行课程规化与设计。
采用项目化教学, 按照项目化教学的要求, 对课程进行了精心的整体设计。
在项目化教学的过程中, 学生成为教学的主体, 教师不再灌输知识, 而是培养学生获取知识并运用知识解决实际问题的能力。
（三）课程设计思路作为专业拓展课程, 本课程紧紧围绕学生食品加工生产及控制的职业核心能力的形成及拓展, 构建课程内容。
其总体设计思路是: 打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式, 转变为以工作任务为中心组织课程内容, 并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务, 并构建相关理论知识, 发展职业能力, 课程内容突出对学生职业能力的训练, 理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行, 同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要, 并融合了品酒师国家职业标准对知识, 技能和态度的要求。
品酒培训计划
品酒培训计划一、培训目标1．了解葡萄酒的制作工艺和品质等级。
2．了解葡萄酒的风味特点和品鉴方法。
3．提高学员的葡萄酒品尝能力，深入了解各类葡萄酒的口感和香气。
二、培训对象此培训面向酒店服务员、葡萄酒销售人员、酒庄工作人员等对葡萄酒有兴趣的群体。
三、培训内容1. 葡萄酒的历史和产地（1）第一节：葡萄酒的历史和传统产地介绍内容：讲解葡萄酒的起源和历史，以及法国、意大利等葡萄酒产地的特点。
2. 葡萄酒的种类和品质等级（2）第二节：葡萄酒的种类和酿造工艺内容：介绍葡萄酒的种类和分类，以及不同种类葡萄酒的酿造工艺。
（3）第三节：葡萄酒的品质等级和认定标准内容：讲解葡萄酒的等级和认定标准，包括不同产地和品类葡萄酒的品质评定。
3. 葡萄酒的风味特点和品鉴方法（4）第四节：葡萄酒的风味特点和香气成分内容：介绍不同品种葡萄酒的风味特点和香气成分，以及葡萄酒的陈年和口感。
（5）第五节：葡萄酒的品鉴方法和技巧内容：讲解葡萄酒的品鉴方法和技巧，包括外观、香气、口感等方面的品鉴要点。
4. 葡萄酒的搭配和服务（6）第六节：葡萄酒的食物搭配内容：介绍葡萄酒与食物的搭配原则和技巧，以及葡萄酒与不同菜肴的搭配推荐。
（7）第七节：葡萄酒的服务技巧内容：讲解葡萄酒的服务技巧，包括开瓶、倒酒、端酒等环节的要点和礼仪规范。
四、培训方法1．理论讲解通过专业讲师的讲解，结合图文资料和实例分析，深入浅出地介绍葡萄酒的相关知识和技巧。
2．实践操作安排学员进行葡萄酒的品鉴和搭配实践，通过实际操作提高学员的品酒技能和服务水平。
3．互动讨论鼓励学员在培训中踊跃发言，分享自己的品酒经验和见解，促进学员之间的交流和共同进步。
五、培训工具1．PPT演示利用PPT演示方式展示培训内容，直观展现葡萄酒的相关知识和案例分析。
2．品酒用具提供品酒杯、葡萄酒和食物等实践操作所需的品酒用具和素材。
3．实例分析通过真实案例分析，帮助学员更好地理解葡萄酒的相关知识和应用技巧。
葡萄酒文化与品鉴教学大纲
葡萄酒文化与品鉴教学大纲《葡萄酒文化与品鉴》课程教学大纲(公共选修课)课程编码:总学时:32 总学分:2开课学期:第一学期课程类别:公共选修课先修课程:一、课程教学目的:通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识;学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。
本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。
二、课程基本内容:第一章葡萄酒的起源教学目标:通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。
教学内容:了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。
教学重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。
教学难点: 葡萄酒的种类。
第二章葡萄酒的定义、分类及作用教学目标:通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。
教学内容:了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别;掌握葡萄酒的主要成分及作用。
教学重点: 葡萄酒的主要成分及作用。
教学难点: 掌握葡萄酒分类和分级。
第三章酿酒葡萄品种教学目标:通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。
教学内容:了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理;理解影响葡萄生长的因素，葡萄果粒的构造和成分;掌握收获成熟度的确定及采摘。
教学重点: 酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。
教学难点: 酿酒葡萄收获指标的确定。
第四章葡萄酒酿造工艺教学目标:通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工艺，掌握家庭葡萄酒酿造工艺。
教学内容:了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备;理解红葡萄酒的酿造;白葡萄酒的酿造;香槟酒的酿造;掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装;掌握家庭葡萄酒酿造工艺。
葡萄酒的品鉴与礼仪教材
葡萄酒（红酒）的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识（一）发展历程古代的波斯是古文明发源地之一。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。
由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。
后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
（二）种类葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
1.按酒的颜色（1）白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
教案 葡萄酒品尝及鉴赏(1)
课题名称（教材章节）第一章葡萄酒的起源和传说教学目的和要求使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。
教学重点中国葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化教学难点葡萄酒的种类教学方法与手段讲授教学过程设计第一章葡萄酒的起源和传说第一章葡萄酒的起源和传说（2个学时）第一节葡萄酒的起源和酒神传说（1个学时）一、开设本课程的意义二、酒的分类三、葡萄酒的起源和酒神传说第二节中国葡萄酒的发展和葡萄酒文化（1个学时）课外作业：①酒神传说有哪些？②简述中国葡萄酒的发展状况？阅读参考书目：1. 李华. 中国葡萄酒博览.四川美术出版社，20032. 李华. 走近葡萄酒. 农村读物出版社，20023. 应一民. 葡萄美酒夜光杯. 陕西人民出版社，19994. 郭征. 葡萄酒鉴赏宝典. 上海科学技术出版社，2007课后体会：.课题名称（教材章节）第二章葡萄酒的定义、分类及保健作用教学目的和要求使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。
教学重点葡萄酒的定义和葡萄酒的保健作用教学难点掌握葡萄酒分类和分级教学方法与手段讲授教学过程设计第二章葡萄酒的定义、分类及保健作用（2个学时）一、葡萄酒的定义和分类1. 葡萄酒的定义2. 葡萄酒的分类和分级3. 酒瓶与酒标的识别二、葡萄酒的保健作用1. 葡萄酒的主要成分2. 葡萄酒的保健作用课外作业：1、什么是葡萄酒？2、葡萄酒的标签表示的意义？3、葡萄酒的保健作用有哪些？阅读参考书目：1. 李华. 中国葡萄酒博览.四川美术出版社，20032. 李华. 走近葡萄酒. 农村读物出版社，20023. 应一民. 葡萄美酒夜光杯. 陕西人民出版社，19994. 王恭堂，孙雪梅，张葆春. 葡萄酒的酿造和欣赏，20005. 郭征. 葡萄酒鉴赏宝典. 上海科学技术出版社，2007课后体会：.。
山西葡萄酒课程设计
山西葡萄酒课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解山西葡萄酒的地理标志、品种特点及酿造工艺；2. 学生能掌握葡萄酒文化在我国的发展历程，特别是山西葡萄酒的历史地位；3. 学生能了解葡萄酒与健康、礼仪等方面的知识。
技能目标：1. 学生能运用所学知识品鉴山西葡萄酒，提高品酒技能；2. 学生能通过实地考察、查阅资料等方式，收集、整理与山西葡萄酒相关的信息；3. 学生具备一定的团队协作能力，通过小组合作完成葡萄酒课程项目。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对家乡特产的热爱和自豪感，增强对本土文化的认同；2. 学生在品鉴和了解葡萄酒的过程中，培养高雅的生活情趣，提升审美素养；3. 学生通过学习葡萄酒知识，树立正确的消费观念，关注食品安全和健康。
课程性质：本课程为地方特色课程，结合山西葡萄酒产业实际，以提高学生的综合素养为主旨。
学生特点：六年级学生具有一定的认知能力和实践操作能力，对家乡特产感兴趣，好奇心强。
教学要求：教师需运用多种教学手段，激发学生学习兴趣，注重实践与理论相结合，提高学生的参与度和动手操作能力。
通过课程学习，使学生将所学知识内化为自身能力，实现课程目标的达成。
二、教学内容1. 山西葡萄酒地理标志与品种特点- 章节：地方特产与地理标志- 内容：介绍山西葡萄酒的地理标志，分析气候、土壤等自然条件对葡萄酒品质的影响；讲解山西主要葡萄酒品种的特点。
2. 山西葡萄酒酿造工艺- 章节：葡萄酒酿造工艺- 内容：阐述山西葡萄酒的酿造过程，包括选料、发酵、陈酿等环节。
3. 葡萄酒文化在我国的发展历程- 章节：中国葡萄酒文化- 内容：讲述葡萄酒在我国的发展历史，重点介绍山西葡萄酒的历史地位和文化价值。
4. 葡萄酒品鉴与礼仪- 章节：葡萄酒品鉴与礼仪- 内容：教授葡萄酒品鉴的基本方法，包括观色、闻香、品味等；讲解葡萄酒礼仪，培养学生的优雅气质。
5. 葡萄酒与健康- 章节：葡萄酒与健康- 内容：介绍适量饮用葡萄酒对健康的益处，强调饮酒需适量，关注食品安全。
葡萄酒基础知识与品鉴
《葡萄酒基础知识与品鉴》课程标准
一、课程基本信息
二、课程学习目标描述
《葡萄酒基础知识与品鉴》课程通过对葡萄酒基础知识的讲解，让学生对葡萄酒的起源、产地、文化内涵、饮用习惯等有一定程度的了解，通过实训课程让高职学生从葡萄酒的外观、品种分类、等级、品鉴技巧、与菜肴的搭配习惯以及侍酒流程等能达到一定的专业水准，让学生真正做到会“识酒”会“品酒”。
三、课程能力标准要求
1、能掌握葡萄酒的相关知识与品鉴技巧。
2、熟练运用所学葡萄酒品鉴知识，实际分析一款葡萄酒的品质和特点。
3、熟练使用葡萄酒器具，进行现场讲解。
4、能通过酒标识别世界各地不同风味的葡萄酒。
5、能熟练地为不同需求的客人介绍风格各异的葡萄酒品。
四、课程主要内容
(一)、能力单元与学时分配
(二)教学任务描述
五、学习者能力测试方法
1、能力测试的方法与手段
2、课程成绩评价方法
本课程为选修课程。
学生的课程总评成绩由平时成绩（占40%）和期末考试成绩（占60%）两部分构成。
平时成绩中作业，实作占30%；出勤、学习主动性等占10%。
六、教学资源配置
1、主教材：《葡萄酒的基础知识与品鉴》编者：杨敏，清华大学出版社2013年5月
2、参考资料：《葡萄酒101问》编者：钟正道，嶺南美术出版社；《爱上葡萄酒》编者：吴书仙，人民出版社。
3、多媒体教学设备与设施、实训场地设施设备。
4、主讲教师：刘静（专任）（助教），所属单位：旅游系。
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武汉市第一商业学校
咖啡制作专业课程标准
[课程名称]
咖啡制作
[适用专业]
中等职业学校调酒与品酒专业
1.前言
1.1课程性质与任务
《咖啡制作》是中职学校调酒与品酒专业的主干课程，该课程属于项目课程。
通过本课程的学习，使学生熟知咖啡简史及咖啡豆的知识（咖啡种植、加工、烘培、储存等），并学习各种小器皿及意式商用咖啡机制作方法（各种器具的认识和各种冲泡方式的操作），掌握一定的吧台管理及设备管理方法.。
1.2设计思路
本课程的编写思路是以项目为基础，参照国务院国资委商业技能鉴定中
心全国咖啡师专业委员会组织有关专家制定的《咖啡师职业标准》制定。
实
际和市场的需求，以品酒技能侍酒技能为主线，共分四大模块来展开教学。
（葡萄酒基础知识、葡萄酒品鉴技能、初级侍酒技能、商务贸易管理）。
2.课程目标
通过课程学习，学生具备初级品鉴师初级侍酒师的职业能力，具备诚实守信、善于沟通、负责认真和共同合作的职业素质，树立良好的职业意识和职业道德，为走上岗位打下良好的专业基础。
职业能力培养目标：
◆能掌握葡萄酒的相关知识与品鉴技巧
◆熟练运用所学葡萄酒品鉴知识，实际分析一款葡萄酒品的典型特色
◆熟练使用葡萄酒器具和设备，进行现场讲解说明
◆能识别世界各地不同的葡萄酒
◆能熟练地为不同需求的客户介绍风格各异的葡萄酒品
◆具备一定的葡萄酒企业管理知识和技能
3.课程内容和要求
根据葡萄酒品鉴师侍酒师商务贸易的工作任务来设计教学项目，具体包括：
（表4-4）
4.实施建议
4.1教材编写
◆必须依据本课程标准编写教材。
◆教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，设计与工作任务相对应的教学项目，充分体现在“做”中“学”的教学思想。
◆教材应以酒店酒吧岗位生产流程中的职业技能要求为主线的，突出知识与技能的实用性为主，适应工作过程系统化的课程模式。
◆教材应结合职业资格证书的考核要求组织教材内容。
◆教材应以学生为本，内容展现应图文并茂，文字表达应简明扼要，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。
◆教材内容突出实用性、重视将本专业的新知识、新材料、新技术、新工艺、新设施和新信息及时纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。
◆教材中实践活动设计的内容必须突出主题，具有可操作性。
注重扩大学生的参与面和提高学生参加活动的兴趣。
4.2教学建议
◆本课程的教学应围绕教材主题内容，以引导法的教学理念，根据学生实际状况，创造性地开展教学活动。
◆本课程教学的关键是现场教学，要创设工作情景，紧密结合职业资格证书的考核要求，通过大量直观式、参与式的教学活动，让学生在“教”与“学”的过程中，认识本专业的特点，熟练进行岗位实践工作。
◆在教学过程中，要运用多媒体等教学资源辅助教学，帮助学生理解相关酒水知识、服务知识、管理知识和操作技巧。
◆在教学过程中，引导学生主动自觉提升文化水平、职业道德水平及培养良好的职业形象。
4.3教学评价
◆在教学中，交易采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价以及项目评价等评价方法，形成促进学生发展的评价方法，反映学生能力的评价结果。
◆结合课堂提问、课外考察、课外作业、平时测验、实践训练、技能竞赛、小组讨论、小组作业、社会实践、个案分析以及阶段考试情况，综合评
价学生的成绩。
◆对在学习和运用上有创新的学生应予以特殊鼓励，全面综合评价学生的能力。
4.4课程资源的开发和应用
◆着重多媒体课件的制作和运用，最大限度的提高学生的学习兴趣。
◆通过介绍相关书籍、网站等资源，扩大学生的知识视野，补充课外学习内容。
◆产学合作开发实训课程资源，充分利用实训场所和各种类型的实习基地等实训资源，实践“工学交替”，完成学生实习、实训的实践任务，同时为学生的就业创造机会。
5.其他说明
本课程教学标准适用于中等职业学校葡萄酒品鉴、初级侍酒师、葡萄酒商务贸易管理专业（学制年）。
武汉市第一商业学校
二O一一年十二月。