新手入门葡萄酒术语及解释

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葡萄酒入门之四葡萄酒评常用术语解析

葡萄酒入门之四: 葡萄酒评常用术语解析许多品酒的介绍文章里，经常通篇都充斥着术语，其实这些术语的含义都很简单，大家不必怵头，本文争取用最简洁的语言说明一下，看完以后您就不用担心以后有人跟您掉文了，“这么简单！原来就是这么个意思。

"结构Structure旧世界的葡萄酒通常经过多种葡萄混酿而成，通过这种方式使酒的香气更加丰富。

在品尝过程中，各种葡萄的味道会按时间顺序一一析出，同时口腔中的不同位置对香味的反应也是不同的。

所谓结构，平衡，就是指各种味道之间的关系，主次分明，相辅相承。

同时，旧世界葡萄酒经常使用新、旧橡木桶混藏葡萄酒，一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存过的，70%的酒液是旧橡木桶存放的。

品尝时，您会先后感觉到新、旧木材的香气，各种葡萄的香气，以及新旧橡木的味道互相作用，达到某种平衡关系。

层次Layer应该是不同的香味被感受的时间顺序以及相隔的时间，感觉不同香味，应当自然，不突兀，我们被之为有层次。

果香与回味Aroma & Aftertaste非陈酿的葡萄酒，较适于体现果香；较有回味的葡萄酒，一般而言需要长年的陈酿，陈年就会损失果香。

这是两种迥然不同的风格，日常餐酒都是未经陈年的，适于快速饮用，果香浓郁。

而大多数中高档葡萄，都需要陈年。

单宁Tannins葡萄酒风味的形成，几乎全部有赖于单宁物质，单宁是一种酚化合物，存在于葡萄皮、梗、籽之中。

喝葡萄酒时所感觉到的涩味，就是单宁的味道，所谓喝红酒有利于软化血管，也是指食用单宁物质有益于心血管。

由于单宁具有很强的抗氧化特性，葡萄酒要长年才能成熟，经过长期的橡木桶陈酿后，单宁逐渐被氧化，酒才特别甘醇。

橡木桶Oak陈酿的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因为橡木参与陈酿香气的形成。

葡萄酒在木桶内发生一系列酚化反应和氧化反应，使口味更加美妙复杂。

且橡木桶有一定的透气性，空气中的氧气会慢慢渗入使单宁更柔化，酒更圆润。

同时酒体会从木质中吸取一系列芳香物质、色素物质，使酒体更高雅，柔和。

常用的葡萄酒专业术语

收敛感(Astringent):由于单宁含量高而引起的口腔收缩、发硬的感受。

随着葡萄酒的成熟，这种感受逐渐减少，取而代之的是温和醇厚
开胃酒(Aperitif): 用于刺激食欲的葡萄酒，一般在餐前饮用
枯燥感(Baked):一种灼热感，有时伴有似燃烧过的土壤气息。

这是由于使用了过度日晒而枯萎的葡萄所造成的。

平衡感(Balance): 平衡的感受。

构成酒的各种成分都均衡协调
波美糖度(Baume): 澳大利亚和葡萄牙测量葡萄汁或葡萄酒中含糖的方法。

1波美糖度相当于1.8克/升的含糖量。

波利糖度是另外一种糖度表示法
硬酒(Big): 酒度、单宁、酸度和干浸都较高，且富含果香的葡萄酒。

苦感(Bitter):指在舌根部的苦涩感
酒体(Body):因酒度、干浸和其它物理成分引起的味觉厚重感。

宝地佳(Bodega):西班牙的著名酒窑
酒香(Bouquet):在发酵和陈酿过程中形成的香气，它与果香共同构成了酒的嗅觉感受。

波利糖度(Brix):美国和新西兰普遍使用的一种糖度表示法。

布鲁特(Brut):干型的香槟酒。

酒帽(Capsule):罩在瓶口处的由塑料、锡箔或蜡制得的帽状物。

有防止渗漏，钻孔和再灌的作用，同时增加美感。

焦糖味(Caramel):一种轻微的烤焦味，像太妃糖的香味。

马尔萨拉葡萄酒和马德拉葡萄酒都有比典型香味。

二氧化碳(Carbon dioxide):香槟酒和起泡葡萄酒起泡的决定性因素。

必须了解的葡萄酒术语

品酒、品尝(Tasting)就是“试喝”葡萄酒，通过试喝可以了解葡萄酒的口味、香气、色泽等。

盲饮(Blind Tasting)盖住酒瓶的酒标来试喝。

通过色、香、味来猜测葡萄品种、酒标、生产年份等。

换瓶醒酒、过酒(Decantage)为了清除瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器(醒酒瓶)里的做法。

勃艮第(Bourgogne)法国东部的葡萄酒产区，由荣纳省(Yonne)、夜丘(Cote de Nuits)、波恩丘(Cote de Beaune)、莎隆内丘(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)等6个区组成。

出产的酒，酒瓶形状是女性化的“削肩”形。

波尔多(Bordeaux)法国西南部的葡萄酒产区，梅铎(Medoc)、格拉芙(Graves)、苏玳(Sauternes)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)等区是有名的产地，酒瓶形状是男性化的“耸肩”形。

年份(Vintage)指的是葡萄的采收年份。

葡萄的好坏决定着葡萄酒的品质，所以“年份”成为酒是否美味的判断指标。

酒窖(cellar)冰藏瓶装葡萄酒的冰库。

男/女侍酒师(sommelier/sommeliere)一手包办从葡萄酒的进货管理到客户服务等事宜的葡萄酒专家，也需要进行资格鉴定考试。

酒厂、酒园(Domaine)勃艮第地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

酒庄、酒堡(Chateau)波尔多地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

贵腐葡萄酒口感圆润、香醇的甜白酒。

采用被灰霉菌(botrytis cinerea)感染的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。

DRCDomaine de La Romanee Conti(罗曼尼-康帝酒厂)的简称。

勃艮第地区的顶级酿酒厂，生产著名的“罗曼尼-康帝”葡萄酒。

风土条件(Terroir)葡萄园周围环境和土地特性的总称。

包括土壤、地形、气候等。

葡萄酒服务术语

葡萄酒服务术语葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，享受葡萄酒需要一定的知识和技巧。

在葡萄酒的世界中，有许多专业术语用于描述葡萄酒的特点和品质。

本文将介绍一些常见的葡萄酒服务术语，帮助读者更好地理解和品味葡萄酒。

1. 酒庄（Château）：指的是葡萄酒的产地，通常是指法国波尔多地区的葡萄酒庄园。

酒庄的名称通常与葡萄酒品牌相同，代表着特定地区和生产工艺。

2. 葡萄品种（Grape Varietal）：指的是葡萄酒中所使用的葡萄的品种。

不同的葡萄品种会给葡萄酒带来不同的风味和特点，如赤霞珠、黑皮诺等。

3. 年份（Vintage）：指的是葡萄酒的生产年份。

年份的好坏会对葡萄酒的品质产生重要影响，一些优秀的年份会被列为特殊的收藏酒。

4. 味道（Flavor）：指的是葡萄酒在口中所呈现的风味。

葡萄酒的味道可以是果味、香草味、木材味等，通过品鉴可以更好地感受和辨识葡萄酒的味道。

5. 香气（Aroma）：指的是葡萄酒在杯中散发出的香气。

葡萄酒的香气可以是花香、果香、香料等，香气的复杂度也是评价葡萄酒品质的重要指标之一。

6. 酒体（Body）：指的是葡萄酒的质地和口感。

酒体可以是轻盈、中等或浓厚，这取决于葡萄酒的酿造方式和葡萄的成熟度。

7. 酒液色泽（Color）：指的是葡萄酒的颜色。

葡萄酒的颜色可以是白色、粉红色、浅红色、深红色等，颜色的深浅和透明度也是评价葡萄酒品质的重要指标之一。

8. 口感（Texture）：指的是葡萄酒在口中的触感。

口感可以是柔顺、丝滑、干涩等，口感的平衡和持久度也是评价葡萄酒品质的重要指标之一。

9. 喝酒温度（Serving Temperature）：指的是葡萄酒的最佳饮用温度。

不同类型的葡萄酒有不同的最佳饮用温度，过低或过高的温度都会影响葡萄酒的口感和风味。

10. 适合搭配的食物（Food Pairing）：指的是将葡萄酒与特定食物搭配，以达到更好的味觉体验。

不同类型的葡萄酒适合搭配不同的食物，搭配得当可以相辅相成，提升食物和葡萄酒的味道。

葡萄酒品鉴的基本术语

葡萄酒品鉴的基本术语葡萄酒是一种具有悠久历史的饮品，它有着丰富的风味和复杂的口感，因此在品鉴过程中需要使用一些特定的术语来描述和评价葡萄酒的品质。

本文将介绍一些葡萄酒品鉴的基本术语，帮助读者更好地理解和欣赏葡萄酒。

1. 颜色：葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄酒类型和年份的线索。

常见的颜色包括淡黄色、金黄色、琥珀色和红色等。

颜色鲜艳而清澈的葡萄酒通常表示年份较年轻，而较为暗淡的颜色可能意味着葡萄酒经过了较长时间的陈酿。

2. 香气：葡萄酒的香气是品尝过程中不可或缺的一部分。

葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等不同的类型。

不同的葡萄品种和酿造方法会赋予葡萄酒不同的香气特征，如黑醋栗、草莓、薄荷、香草等。

3. 口感：葡萄酒的口感是品尝过程中最直接的感受之一。

口感可以分为轻盈、丰满、柔滑、干涩等不同的属性。

轻盈的口感通常意味着葡萄酒的酸度较高，而丰满的口感则表示葡萄酒的单宁和甘甜度较高。

4. 酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的有机酸的含量。

适度的酸度可以赋予葡萄酒清新和活力的口感，而过高或过低的酸度则会使葡萄酒味道偏酸或偏平淡。

5. 甜度：葡萄酒的甜度指的是酒液中所含的残余糖分的含量。

不同的葡萄酒类型具有不同的甜度水平，从干型葡萄酒到甜型葡萄酒不一而足。

甜度可以通过观察葡萄酒的酒标上的标注来了解。

6. 单宁：单宁是葡萄酒中的一种物质，它赋予葡萄酒涩爽的口感。

单宁可以来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等，它在葡萄酒的陈年过程中会逐渐变得柔和。

7. 余味：葡萄酒的余味是指品尝后在口中留存的味道。

好的葡萄酒通常具有持久的余味，余味可以带有水果、香草、坚果等不同的风味。

8. 平衡：葡萄酒的平衡是指葡萄酒中各种组分之间的和谐程度。

好的葡萄酒应该具有酒体、酸度、单宁和甜度等各个方面的平衡，没有任何一种成分过于突出。

9. 长相：葡萄酒的长相是指酒液在杯中的表现。

好的葡萄酒应该具有清澈的外观，没有悬浮物和混浊。

10. 品质：葡萄酒的品质是指葡萄酒的整体表现和口感。

红酒的十二个专业术语

酒腿指摇杯后顺着杯壁流下来的酒液。

一般而言，酒腿越多，酒体越饱满，酒精含量越高。

2—紧涩：
如果用紧涩形容一款酒，则该酒多处于年轻阶段。

口感和香气不够丰富，因此需要继续陈年才能更好的表现。

3—还原：
还原指酒精发酵期间与氧气隔绝，在这种情况下，缺氧常会在酒液里产生硫化物的味道。

4—氧化：
如果一款酒被氧化了，说明该酒充分地暴露在空气里，喝起来会有不新鲜或者陈腐的感觉。

5—醇香：
醇香主要形容成熟的葡萄酒的香气特征，成熟的葡萄酒需要很长时间才能发展出复杂的醇香。

6—单宁：
单宁天然地存在于葡萄皮，葡萄梗以及葡萄籽中，有助于葡萄酒的陈年，是一种天然的防腐剂。

7—风土：
风土是法语术语，是葡萄种植地所有自然环境的总和。

酒体指葡萄酒入口后舌头感受到的重量感，有轻、中、重之分。

9—粘度：
粘度指酒液的浓厚程度以及抵抗运动的程度。

粘度越高，究竟浓稠度越明显。

10—天鹅绒般（丝滑、顺滑）：
该术语可形容一款酒的口感如天鹅绒般丝滑。

一般来说，这也意味着该酒的单宁十分柔顺。

11—单一品种葡萄酒：
单一品种葡萄酒得名于酿酒所用的特定葡萄品种。

12—干涩：
该术语用于描述口中的干涩和粗糙，多由高单宁或者高酸引起。

葡萄酒术语

酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。

酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。

请参阅余味。

芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。

酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

浓郁——强烈的香味。

瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

特酿——葡萄的混合或特殊精选。

精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。

新鲜——生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。

香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。

饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。

生涩——未成熟的果实味道。

在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。

涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。

余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。

越长越好。

轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。

成熟——可以饮用。

柔和——口感和谐。

有时实为甜味的委婉说法。

口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。

无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。

酒味——鼻子闻酒的感受。

葡萄酒的味道，也指香味。

橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

丰富——富有多样，丰富，愉快的香味。

圆润——平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。

沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。

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新手入门-葡萄酒术语及解释红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。

红酒有许多分类方式。

以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及三类。

其中红葡萄酒又可细分为、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

优雅（elegant）：这是一个好的形容词，优雅一词有些人认为是不够浓郁的委婉说法，我倒认为不是。

优雅代表着一种平衡，如同交响音乐一般，各个部分在恰如其分地协奏，而没有突出某一个特定的乐器。

同时优雅也代表着香气的持久，有时细若游丝，却萦绕不散。

优雅是上好的Pinot Noir和Riesling的特点，的确有时它们的香气并不浓烈，但是复杂持久且富于变化。

酒体（Body）：关于酒体因为有酒友再一次问到，所以我觉得有必要再详细地解释一下。

酒体是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少，决定于酸度的高低。

酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。

新酿造的Sauvignon Blanc通常是轻酒体的，而Barbaresco，Barolo，澳大利亚Barossa Valley的Shiraz通常是重酒体的。

了解酒体需要多多感觉，多多比较。

现在的国际趋势是越来越多的人喜欢，重的酒，也就是重酒体full- bodied。

酿造重酒体的酒本身并不困难，但是有时过重的酒体会影响葡萄酒优雅的特征，这样就叫做over-extraction。

是否能够酿造 full-bodied的酒，要根据葡萄的天生条件。

质地（Texture）：上一次解释了质地的本身含义，这里要对一些形容质地的形容词作一些解释。

脆crispy，硬hard，钢铁一样的steely，这一系列词汇通常代表酸度由低到高；蜡质般的waxy，油脂般的creamy，油一样的oily，是白酒内形容较浓的葡萄酒的质感的词汇，同时也代表着酸度不高。

柔和smooth，圆润round，富饶rich，代表着甜味由弱到强（在干型葡萄酒里，往往意味着酒精度和橡木带来的甜味），柔和 smooth，柔软supple，丝绸般的silky，丝绒般的velvety，可咀嚼的chewy代表着得安宁从弱到强，形容单宁还可以用细致 fine,确实firmed，但是这些并非是形容质感的词汇。

Acetic. Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines.醋酸的：用于描述发生醋酸化的葡萄酒，以及此类葡萄酒所散发出的气味。

Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe.酸：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。

After taste. Tastes left in the mouth by wines after they have been tasted.后味：品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉。

Agreeable. Pleasant character of a well-balanced wine.惬意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。

Amber. Colour of a wine resembling that of amber.琥珀色：葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。

Astringent. The characteristic flavour of wines which produces an unpleasant chemical stimulus in the mouth, due to an excessive level of ethyl acetate.涩的、收敛性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。

Aroma. The odour of wines. Primary aroma is derived from the grapes. Secondary aroma derives from fermentation. Tertiary aroma (bouquet) develops during maturation and aging.香气、果香：葡萄酒的气味。

主要的香气来自葡萄果实，次级香气来自发酵过程，而第三层香气（酒香）在葡萄酒的成熟与陈酿过程中发育。

Aromatic. Term applied to wine with a very pronounced aroma, usually made from grapes with aromatic flavour and aroma such as the Muscats.果香的：用于描述蕴含着极显着果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。

Blind tasting. Tasting wines of which the origin and identity are not previously disclosed to the tasters.盲品：不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝。

Bitter. Taste that causes an unpleasant and persistent sensation of acridity in the mouth due, in particular, to certain polyphenols.苦的：一种引起口腔持久苦感的不适味道，特别由多酚等物质引起。

Body. The character imparted to a wine which is rich in dry extract, vinous and complete.酒体：提取物丰富、酒性饱满、完满的葡萄酒所具有的特征。

Bouquet. Odoriferous quality of a wine, particularly the odour of fine wines acquired during aging.陈香、酒香：葡萄酒的香气质量，尤其指高档葡萄酒在陈酿过程中所获得的香气。

Brilliant. Term applied to wines, particularly white wines, which are free of any visible suspended matter and have a sparkling clarity.闪亮的：用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中没有任何肉眼可见的悬浮物质，表现闪闪发亮的澄清特征。

Butyric. Rancid odour of some spoiled wines.坏奶油味的：描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。

Casky taste, woody taste. Taste imparted to wines during storage in new or badly kept casks, by substances extracted from the wood of the containers.橡木桶味、木头味：当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。

Cleared. Term applied to a wine which was deposited its suspended material and become clear.澄清过的：用于描述沉淀出其中的悬浮物质后变得澄清的葡萄酒。

Cooked taste. Taste acquired by must or wine when heated to high temperatures, particularly if heated in the presence of air. Aroma or taste coming from grape crops which are over ripe.烹烤味：当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。

也指来自过熟的葡萄的香气和口感。

Corked taste, corkiness, corky. Taste imparted to bottled wines by defective or mouldy corks.酒塞味：装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。

Decanter. A special glass bottle, usually glass-stoppered, used for serving wine that has been removed from its original container, in order to facilitate the perception of its aroma.醒酒瓶：特殊的玻璃瓶，通常配有玻璃塞，用于供应从原来的包装瓶中倒出的葡萄酒，以促进对葡萄酒香气的欣赏。

Delicate. Term applied to the flavour and aroma of some fine wines. A delicate wine is light, well-balanced and soft.精雅的：用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。

精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。

Dull. Term applied to wines which have a distinct colloidal haze, but which are free of visible suspended material. Hazy. Wine with faint turbidity.暗淡的、沉滞的：葡萄酒中含有明显的胶状薄雾，但不存在肉眼可见的悬浮物质。

朦胧的：葡萄酒表现轻微的浑浊。

Earthy taste. Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown.泥土味：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。

Fine. Term applied to wines of high quality.细腻的：用于描述具有高品质的葡萄酒。

Flavour. Impression given wine taken into the mouth. Includes sensations gained by the taste organs and also by the olfactory receptors.风味：品尝对葡萄汁或葡萄酒的总体印象。