常用的葡萄酒专业术语
葡萄酒常见的8大术语
葡萄酒常见的8大术语酸度（Acidity）葡萄酒中主要的酸性物质包括酒石酸、酒石酸氢钾、苹果酸等，其中酒石酸和酒石酸氢钾的含量最高。
酸度会给酒带来清爽度。
通常，降低葡萄汁或葡萄酒的含酸量方法主要有两种：化学降酸和生物降酸。
OIV(2006) 允许使用的化学降酸剂：酒石酸钾、碳酸钙、碳酸氢钾，通过化学降酸生产的葡萄酒中，酒石酸含量不能低于1g/L。
生物降酸利用微生物分解苹果酸，达到降酸目的，即苹果酸乳酸发酵。
OIV(2006) 规定，化学增酸剂只有乳酸、苹果酸和酒石酸。
苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）MLF指的是在适宜的条件下，乳酸菌可通过苹果酸-乳酸发酵将苹果酸分解为乳酸和二氧化碳。
这一过程通常在酒精发酵结束后。
MLF不仅会软化和降低酸度，还可能给葡萄酒带来奶油和榛子风味。
不过，葡萄酒可能会因此丧失部分纯净的果香。
经乳酸发酵的白葡萄酒，虽然口感上更加圆润浓郁，但少了一份清爽。
酒体（Body）葡萄酒在口中留下的质感。
酒体不是一个单独的成分，而是所有成分共同作用产生的总体感受。
对于大多数葡萄酒而言，酒精是酒体的主要成分，糖和果味的提取可以增添酒体，而高酸度使酒体变轻。
一般来说，高单宁会使酒体变得更加饱满。
酒精度（ABV）酒精度是葡萄酒中酒精占葡萄酒体积的百分比，酒精度越高，酒尝起来越饱满。
低酒精度的葡萄酒尝起来有点清淡，对于高酒精度的葡萄酒来说，酒精可带来烈、强劲感。
葡萄酒中的酒精来自发酵中被转化的糖分。
根据酿造方式和葡萄酒风格，酒庄会在适当时候采摘积累了一定糖分的葡萄，在酿酒过程中还会人工调节葡萄酒的酒精含量。
陈年（Aging/Maturation）陈年是葡萄酒“自我发展完善”的一种方式，而影响陈年的因素很多，主要包括酸度、单宁等。
一般来说，葡萄酒酸度越高，陈年潜力越强，这也就是为什么一些白葡萄酒也能存放十多年的原因。
现在，葡萄酒陈年常用到的是不锈钢罐和橡木桶。
必须了解的葡萄酒术语
品酒、品尝(Tasting)就是“试喝”葡萄酒，通过试喝可以了解葡萄酒的口味、香气、色泽等。
盲饮(Blind Tasting)盖住酒瓶的酒标来试喝。
通过色、香、味来猜测葡萄品种、酒标、生产年份等。
换瓶醒酒、过酒(Decantage)为了清除瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器(醒酒瓶)里的做法。
勃艮第(Bourgogne)法国东部的葡萄酒产区，由荣纳省(Yonne)、夜丘(Cote de Nuits)、波恩丘(Cote de Beaune)、莎隆内丘(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)等6个区组成。
出产的酒，酒瓶形状是女性化的“削肩”形。
波尔多(Bordeaux)法国西南部的葡萄酒产区，梅铎(Medoc)、格拉芙(Graves)、苏玳(Sauternes)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)等区是有名的产地，酒瓶形状是男性化的“耸肩”形。
年份(Vintage)指的是葡萄的采收年份。
葡萄的好坏决定着葡萄酒的品质，所以“年份”成为酒是否美味的判断指标。
酒窖(cellar)冰藏瓶装葡萄酒的冰库。
男/女侍酒师(sommelier/sommeliere)一手包办从葡萄酒的进货管理到客户服务等事宜的葡萄酒专家，也需要进行资格鉴定考试。
酒厂、酒园(Domaine)勃艮第地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。
酒庄、酒堡(Chateau)波尔多地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。
贵腐葡萄酒口感圆润、香醇的甜白酒。
采用被灰霉菌(botrytis cinerea)感染的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。
DRCDomaine de La Romanee Conti(罗曼尼-康帝酒厂)的简称。
勃艮第地区的顶级酿酒厂，生产著名的“罗曼尼-康帝”葡萄酒。
风土条件(Terroir)葡萄园周围环境和土地特性的总称。
包括土壤、地形、气候等。
葡萄酒服务术语
葡萄酒服务术语葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，享受葡萄酒需要一定的知识和技巧。
在葡萄酒的世界中，有许多专业术语用于描述葡萄酒的特点和品质。
本文将介绍一些常见的葡萄酒服务术语，帮助读者更好地理解和品味葡萄酒。
1. 酒庄（Château）：指的是葡萄酒的产地，通常是指法国波尔多地区的葡萄酒庄园。
酒庄的名称通常与葡萄酒品牌相同，代表着特定地区和生产工艺。
2. 葡萄品种（Grape Varietal）：指的是葡萄酒中所使用的葡萄的品种。
不同的葡萄品种会给葡萄酒带来不同的风味和特点，如赤霞珠、黑皮诺等。
3. 年份（Vintage）：指的是葡萄酒的生产年份。
年份的好坏会对葡萄酒的品质产生重要影响，一些优秀的年份会被列为特殊的收藏酒。
4. 味道（Flavor）：指的是葡萄酒在口中所呈现的风味。
葡萄酒的味道可以是果味、香草味、木材味等，通过品鉴可以更好地感受和辨识葡萄酒的味道。
5. 香气（Aroma）：指的是葡萄酒在杯中散发出的香气。
葡萄酒的香气可以是花香、果香、香料等，香气的复杂度也是评价葡萄酒品质的重要指标之一。
6. 酒体（Body）：指的是葡萄酒的质地和口感。
酒体可以是轻盈、中等或浓厚，这取决于葡萄酒的酿造方式和葡萄的成熟度。
7. 酒液色泽（Color）：指的是葡萄酒的颜色。
葡萄酒的颜色可以是白色、粉红色、浅红色、深红色等，颜色的深浅和透明度也是评价葡萄酒品质的重要指标之一。
8. 口感（Texture）：指的是葡萄酒在口中的触感。
口感可以是柔顺、丝滑、干涩等，口感的平衡和持久度也是评价葡萄酒品质的重要指标之一。
9. 喝酒温度（Serving Temperature）：指的是葡萄酒的最佳饮用温度。
不同类型的葡萄酒有不同的最佳饮用温度，过低或过高的温度都会影响葡萄酒的口感和风味。
10. 适合搭配的食物（Food Pairing）：指的是将葡萄酒与特定食物搭配，以达到更好的味觉体验。
不同类型的葡萄酒适合搭配不同的食物，搭配得当可以相辅相成，提升食物和葡萄酒的味道。
葡萄酒专业术语
第一局部葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒〔波尔多产〕 Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor〔Liqueur〕：利口酒 Gin：金酒〔杜松子酒〕 Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地〔法〕 Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地〔法〕 Sherry(Spain) ：雪莉酒〔西班牙〕 Port(Portuguese) ：波特酒〔葡萄牙〕 BDX：波尔多红酒第二局部酿酒微生物 Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌 Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母第三局部生理生化过程 Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反响 Veraison：转色期 Saturation：饱和 Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation：异型发酵 Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵 Beaujolasis method：宝祖利酿造法 Unareobic fermentation：厌氧发酵法 Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化 Saccharify：糖化 Liquefy：溶解、液化 Bottle ageing：瓶内陈酿 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸馏 Fractional Distillation：分馏 Rectification：精馏 Clarification：澄清第四局部葡萄酒酿酒辅料 Betonite：膨润土〔皂土〕 Kieselgur ,diatomite：硅藻土 Capsule：胶帽 Tin Plat、Foil：锡箔 Pigment：颜料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silica gel：硅胶 Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉第五局部理化指标 Total acid：总酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：残糖 Carbon dioxide：二氧化碳 Sugar-free extract：干浸出物 Volatile acid：挥发酸 Sulfur dioxide：二氧化硫 Total sulfur dioxide：总二氧化硫 Free sulfur dioxide：游离二氧化硫 Copper〔Cu〕：铜 Iron〔Fe〕：铁 Potassium：钾〔K〕 Calcium〔Ca〕：钙 Sodium〔Na〕：钠第六局部物质名词 Methanol：甲醇 High Alcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine：甘油 Calcium Pectate：果胶酸钙 Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蚁酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸 Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：苹果酸 Citric Acid：柠檬酸 Lactic Acid：乳酸 Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸 Ascorbic acid：抗坏血酸 Benzyl acid：苯甲酸 Gallic acid：没食子酸 Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫 Protein：蛋白质 Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺〔VB1〕 Ammonium Salt：铵盐 Melanoidinen：类黑精 Glycerol：甘油，丙三醇 Copper citrate：柠檬酸铜 Copper sulphate：硫酸铜 Hydrogen sulphide：硫化氢 Oak (barrel) ：橡木〔桶〕 Catechins：儿茶酚 Low Flavour Threshold：香味阈值 Maillard Reaction：美拉德反响 Volatile Phenols：挥发性酚 Vanillan：香子兰 Vanillin：香草醛,香兰素 Linalool：里那醇，沉香醇 Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇 Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛 Eugenol：丁香酚 Guaiacol：愈创木酚 Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物 Cellulose：纤维素 Hemicellulose：半纤维素 Hemicellulase：半纤维素酶 Maltol：落叶松皮素 Oak Lactone：橡木内酯 Hydrolysable Tannins：水解单宁 Ellagitannins：鞣花单宁 Proanthocyanidin：原花色素 Relative Astringency(RA)：相对涩性 Lagic Acid：鞣花酸 Polypetide Nitrogen：多肽氮 Oxido-reduction Potential：氧化复原电位 Condenced Phenols：聚合多酚 Poly-phenols：多酚 PVP〔P〕：聚乙烯〔聚〕吡咯烷酮 Anthocyanin：花青素 Alcohol, ethanol：乙醇 Invert Sugar 转化糖 Oxygen：氧气 Ester：酯类物质 Nitrogen：氮气 Aroma：果香 Virus：病毒 Bacteriophage：噬菌体 Body：酒体 Byproduct：副产物 Potassium Bitartrate〔KHT〕：酒石酸氢钾 Potassium Sorbate：山梨酸钾 Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵 Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾 Tannin：单宁 Oak tannins：橡木丹宁 Undesired 〔Excessive 〕Tannins：劣质单宁 Desired tannins：优质单宁 Enzyme：酶 Laccase：漆酶 Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡〔萄〕糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶 Mannoproteins：甘露糖蛋白 Lees：酒泥 Chateau：酒庄 Bulk wine、Raw wine：原酒 Hygiene：卫生 Activated carbon：活性碳 Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七局部：设备 Filtrate(filtration)：过滤 Two-way Pump：双向泵 Screw Pump：螺杆泵 Centrifuge：离心机 Distillation：蒸馏 Heat Exchanger：热交换器 Crusher：破碎机 Destemer：除梗机 Presser：压榨机 Atmosphere Presser：气囊压榨机 Screw Presser：连续压榨机 Filter：过滤机 Bottling Line：灌装线 Plate Filtration〔filter〕：板框过滤〔机〕 Vacuum Filtration〔filter〕：真空过滤〔机〕 Depth Filtration〔filter〕：深层过滤〔机〕 Cross Filtration〔filter〕：错流过滤〔机〕 Membrane Filtration〔filter〕：膜过滤〔机〕 Sterile Filtration〔filter〕：除菌过滤〔机〕 Pocket Filtration〔filter〕：袋滤〔机〕 Rotary Machine：转瓶机 Pomace Draining：出渣 Blending：调配 Racking：别离〔皮渣、酒脚〕 Decanting：倒灌〔瓶〕 Remuage：吐渣 Fining：下胶 Deacidification：降酸 Pump over：循环 Skin Contact：浸皮〔渍〕 Mix colors：调色 Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法 Reducing Ageing Method：复原陈酿法 Stabilization：稳定性 Ullage：未盛满酒的罐〔桶〕 Headspace：顶空 NTU：浊度 Receiving bin：接收槽 Corkscrew：开瓶器 Distilling Column：蒸馏塔 Condenser：冷凝器 Heat Exchanger：热交换器 Cork：软木塞 Cellar：酒窖 Wine Showroom：葡萄酒陈列室 Optical Density〔OD〕：光密度 Metal Crown Lid：皇冠盖 Blanket：隔氧层 Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八局部：原料、病虫害、农药 Grape Nursery：葡萄苗圃 Graft：嫁接苗 Scion：接穗 Seedling：自根苗 Disease：病害 Botrytis：灰霉病 Downy Mildew：霜霉病 Powdery Mildew：白粉病 Fan Leaf：扇叶病毒病 Anthraose：炭疽病 Mild Powder：灰腐病 Black Rotten：黑腐病 Noble rot：贵腐病 Pearls：皮尔斯病 Phylloxera：根瘤蚜 Nematode：线虫 Bird Damage：鸟害 Pest：昆虫 Lime Sulphur：石硫合剂 Nursery：营养钵 Herbicide：除草剂 Pesticide：杀虫剂 Fungicide：真菌剂 Bordeaux mixture：波尔多液 Microclimate：微气候 Variety：品种 Cluster：果穗 Rachis：穗轴 Scion：接穗 Rootstock：砧木 Grafting：嫁接第九局部：学科名词 Enology：葡萄酒酿造学 Pomology：果树学 Vinification：葡萄酒酿造法 Wine-making：葡萄酒酿造 Ampelography：葡萄品种学 Viniculture：葡萄栽培学 Wine Chemistry 葡萄酒化学 Enologist,Winemaker：酿酒师 Vintage：年份 Inoculation〔inoculum〕：接种〔物〕 MOG〔material other than grapes〕：杂物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇第十局部葡萄酒等级法国： A.O.C：法定产区葡萄酒 V.D.Q.S：优良产区葡萄酒 V.D.P：地区餐酒 V.D.T：日常餐酒第十一局部葡萄分类与局部品种一、葡萄分类 Vitaceae：葡萄科 Vine：葡萄树 American Vine：美洲种葡萄 Franco-american：欧美杂交种 Hybrid：杂交品种 Wild Grape〔Vine〕：野生葡萄 Cultivar：栽培品种 Wine Grape：酿酒葡萄 Table Grape：鲜食葡萄 Seedless Grape：无核〔籽〕葡萄 Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种： Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠 Cabernet Franc(France)：品丽珠 Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠 Carignan：佳利酿 Sinsaut(France) ：神索 Gamay(France) ：佳美 Grenache(Spain) ：歌海娜 Merlot(France) ：梅鹿辄 Petit Verdot (France) ：味尔多 Pinot Noir(France) ：黑比诺 Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳 Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞 Syrah(France) ：西拉 Zinfandel(America) ：增芳德 Muscat Hamburg：玫瑰香 Saperavi〔Former Soviet Union〕：晚红蜜三、白葡萄品种： Aligote(France) ：阿里高特 Chardonney(France) ：霞多丽 Chenin Blanc(France) ：白诗南 Traminer(Germany) ：琼瑶浆 Italian Riesling：贵人香 Grey Risling：灰雷司令 White Riesling(Germany) ：白雷司令 Muller-Thurgau(germany) ：米勒 Muscat Blanc：白麝香 Pinot Blanc(France：)白品乐 Sauvignon Blanc(France) ：长相思 Selillon(France) ：赛美蓉 Silvaner(Germany) ：西万尼 Ugni Blanc(France) ：白玉霓 Folle Blanche(France) ：白福尔 Colombard(France) ：鸽笼白 Long Yan〔China,Changcheng〕：龙眼 Rkatsiteli 〔Former Soviet Union〕：白羽四、染色品种： Alicante Bouschet(France) ：紫北塞 Yan 73(China,Changyu) ：烟73 Yan 74(China,Changyu) ：烟74 第十二局部葡萄酒品尝 Taste：品尝 Clarity：清澈、透明 Transparent：透明的 Sensation；感觉 Bitter Flavors：苦味 Off-flavor, Off-smell, Odour：异味 Stemmy：果梗味 Reduction Smell：复原味 Oxidative Smell：氧化味 Harmony：协调性 Odour：气味 Olfactory：嗅觉的 Scent：植物香气 Aroma：果香 Bouquet：酒香 Body：酒体 Perception：感觉 Amber：琥珀色的 Ruby：宝石红色 Tawny：黄褐色 Violet：紫罗兰色 Pink：紫红色 Brown：褐色的 Round：圆润的 Full：完整的、丰满的 Harmonious：协调的 Supple：柔顺的 Soft：柔软的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充满活力的 Rich：饱满的，馥郁的 Fine：细腻的 Fresh：清新的 Well-balanced：平衡良好的 Subtle：微妙的, 精细的 Velvety：柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant：芳香的、香气幽雅的 Flowery：花香的 Syrupy：美妙的、甜美的 Mellow：甘美的、圆润的、松软的 Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬静的 Spicy：辛辣的 Tart：尖酸的 Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、轻盈的 Thin：单薄的 Flat：平淡的 Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：败坏的 Fuller：浓郁的 Vinous：酒香的 Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：开胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、刻薄的 Astringent：收敛的、苦涩的 Conflict：不和谐的 Stale：走味的，沉滞的 Dull：呆滞的、无活力的 Sulphur Taste：硫味 Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味 Taste of Lees：酒泥味 Mousiness：鼠臭味 Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味 ouldy Taste,Musty Taste：霉味 Cooked Taste：老化味 Resinous：树脂味 Casky (Woody )Taste：橡木味，木味 Smoke Taste：烟熏味 Metallic Flavour：金属味 Earthy Taste：泥土味 Herbaceous Taste：青草味 After Taste：后味第十三局部葡萄酒欣赏与服务 Wine Bar：酒吧 Sommelier：斟酒服务员 Label：酒标 Water Jar：斟酒壶 Wine Funnel：斟酒漏斗 Decanter：细颈玻璃壶 Beverage：饮料 Soft Drink：软饮料 Tumbler：大酒杯、酒桶 Palate：味觉、鉴赏力 Bouquet：香味 Ice-Bucket：冰桶 Fruity：果味的 Subside：沉淀物第十四局部葡萄酒营养物质名词 Nutrition：营养素 Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮 Sterol：甾醇 Vitamin：维生素 Tocopherol：VE，生育酚 Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黄素 Riboflavin：VB2，核黄素 Nicotinic Acid：烟酸第十五局部葡萄酒分析 Determination：检测 Titration：滴定 Dilute：稀释 Litmus Paper：石蕊试纸 Reagent：试剂 Goggle：护目镜 Flask：烧瓶 Beaker：烧杯〔带倾口〕 Distilled Water：蒸馏水 Hydrometer：液体比重计 Refractometer：手持糖量仪 High Performance Liquid Chromatography 〔HPLC〕：高效液相色谱 Paper Chromatography：纸层析法 Specific Gravity：比重 Sodium Hydroxide：氢氧化钠〔NaOH〕 Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾 Phenolphthalein：酚酞 Pipette：移液管 Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶 Activated Charcoal：活性碳 Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸 PH-meter：PH计 Titration End-point：滴定终点 Buffer Solution：缓冲液 Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾 Calibrate：校准 Electrode：电极 Starch Indicator：淀粉指示剂 Sulphuric Acid：硫酸 Pyrex Beaker：耐热烧杯 Potassium Iodide：碘化钾〔KI〕 Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠〔NaS2SO3〕 Hydrogen Peroxide：过氧化氢〔H2O2〕 Orthophosphoric Acid：正磷酸 Methyl-red：甲基红 Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计 Thermometer：温度计 Pyometer：比重瓶 Formic Acid：甲酸〔蚁酸〕 Sodium Formate：甲酸钠 Bromophenol Blue：溴酚蓝 Agar Plating：琼脂平板培养基 Chocolate Agar：巧克力琼脂 Corn Meal Agar：玉米粉琼脂 Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂 Glycerin Agar：甘油琼脂 Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基) Nutrient Agar：营养琼脂 Plain Agar：普通琼脂 Starch Agar：淀粉琼脂 Potato-dextrose Agar 〔P.D.A〕：土豆-葡萄糖培养基 Autoclave：高压锅，灭菌锅 Petri Dishes：灭菌盘 Low-magnification Microscope：低倍显微镜 Micro-loop：接种环 Micro-needle：接种针 Alcohol Lamp：酒精灯第十六局部葡萄酒病害 Copper Casse：铜破败病 Ferric Casse：铁破败病 Proteinic Casse：蛋白质破败病 Blue Casse：蓝色破败病 White Casse：白色破败病 Oxidasic Casse：氧化酶破败病 Micobial Disease：细菌病害 Mannitic Disease：甘露醇病。
红酒的十二个专业术语
酒腿指摇杯后顺着杯壁流下来的酒液。
一般而言，酒腿越多，酒体越饱满，酒精含量越高。
2—紧涩：
如果用紧涩形容一款酒，则该酒多处于年轻阶段。
口感和香气不够丰富，因此需要继续陈年才能更好的表现。
3—还原：
还原指酒精发酵期间与氧气隔绝，在这种情况下，缺氧常会在酒液里产生硫化物的味道。
4—氧化：
如果一款酒被氧化了，说明该酒充分地暴露在空气里，喝起来会有不新鲜或者陈腐的感觉。
5—醇香：
醇香主要形容成熟的葡萄酒的香气特征，成熟的葡萄酒需要很长时间才能发展出复杂的醇香。
6—单宁：
单宁天然地存在于葡萄皮，葡萄梗以及葡萄籽中，有助于葡萄酒的陈年，是一种天然的防腐剂。
7—风土：
风土是法语术语，是葡萄种植地所有自然环境的总和。
酒体指葡萄酒入口后舌头感受到的重量感，有轻、中、重之分。
9—粘度：
粘度指酒液的浓厚程度以及抵抗运动的程度。
粘度越高，究竟浓稠度越明显。
10—天鹅绒般（丝滑、顺滑）：
该术语可形容一款酒的口感如天鹅绒般丝滑。
一般来说，这也意味着该酒的单宁十分柔顺。
11—单一品种葡萄酒：
单一品种葡萄酒得名于酿酒所用的特定葡萄品种。
12—干涩：
该术语用于描述口中的干涩和粗糙，多由高单宁或者高酸引起。
葡萄酒术语
酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。
酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。
请参阅余味。
芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。
酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
浓郁——强烈的香味。
瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿——葡萄的混合或特殊精选。
精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
新鲜——生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。
饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。
生涩——未成熟的果实味道。
在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。
越长越好。
轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。
成熟——可以饮用。
柔和——口感和谐。
有时实为甜味的委婉说法。
口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。
酒味——鼻子闻酒的感受。
葡萄酒的味道，也指香味。
橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
丰富——富有多样，丰富，愉快的香味。
圆润——平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。
沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
葡萄酒术语表
F=法语、G=德语、I=意大利语、P=葡萄牙语、S=西班牙语、r=产区、w=白葡萄品种、b=红葡萄品种Abboccato：指葡萄酒甜度中等，酒体丰满。
（I）Acetic acid：醋酸，葡萄酒中一般都含有少量醋酸，如果含量过多，葡萄酒会更像果醋。
Adamado：甜的。
（P）Adega：酒庄。
（P）Agiorgitiko：希腊红葡萄品种，酸度低，单宁柔顺，果味浓郁突出，口感丰厚。
（b）Agliancio：意大利南部优质红葡萄品种，高酸高单宁，果香层次复杂，极富陈年能力。
（b）Albarino：分布在西班牙西北部，主要用来酿造干白葡萄酒，果香突出，酸度较高。
（w）Alcohol：酒精，即乙醇，在酒精饮料中都会出现，酒精饮料酒精含量的计算以20℃时酒精所占的体积分数为准。
Aligote：勃艮第干白葡萄酒，酸度高，价格便宜，一般不经过橡木桶陈酿。
通常这种葡萄酒都会在酒标中标出葡萄品种名称，以区别于霞多丽葡萄酒。
（w）Almacenista：指将雪利酒陈酿后批量出售的经销商。
（S）Alte Reben：老藤葡萄树。
（G）Amabile：指葡萄酒甜度中等。
（I）Anbaugebiet：法定优质葡萄酒产区。
（G）Annata：年份。
（I）Aragonez：丹魄葡萄，也称为Tinta Roriz。
（b）Assemblage：葡萄酒的调配。
指将不同类型的葡萄酒混合调配，这种做法经常出现在波尔多产区和香槟产区。
（F）Assyrtiko：白葡萄品种，果香突出，酸度较高，所酿成的葡萄酒多为干型，不经橡木桶陈酿，主要分布在希腊。
（w）Ausbruch：奥地利葡萄酒的一个等级，高级甜葡萄酒，甜度比逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）高，比逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenlese）Azienda（or casa）：指同时采用外购葡萄和自身所种植的葡萄进行葡萄酒酿造的葡萄酒酒庄。
（I）Azienda（or casa）agricola：指仅采用自身种植的葡萄来酿造葡萄酒的酒庄。
葡萄酒专用名词及解释
葡萄酒专用名词及解释酸度( Acidity )葡萄的天然酸味。
是葡萄酒结构的主要成分及令人垂涎的因素。
单宁程度( Astringency)口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲单宁程度所影响。
平衡( Balance )葡萄酒内整合的成分（包括酸、酒精、单宁等），平衡后不会有一份子稍觉突出。
膨土岩( Bentonite)中性，粉末状黏土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。
性格( Character)用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。
带木塞气味的( Corked)葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣，用以形容酒因TCA ( trichloranisole)变坏，TCA是一种发现在木塞的化学物质，变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般。
于酒( Dry)用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖分不会超过每公升四克的份数。
发酵（Fermentation）葡萄天然糖分发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。
过滤( Filtering )在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。
细炼过程澄请(Fining)蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固单宁度及帮助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附着杂质并沉淀至木桶底部。
最后的口感余韵(Finish)当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。
自由流出(Free-run)葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。
果香味(Fruity)嫩酒的水果芳香及味道相当明显。
假若酒液觉“甜”但其实是“辣”（没有剩余的糖分）就是真正的果香味。
注种法(Inoculate)酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。
鱼胶(Isinglass)一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。
渣滓(Lees)固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。
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收敛感(Astringent):由于单宁含量高而引起的口腔收缩、发硬的感受。
随着葡萄酒的成熟，这种感受逐渐减少，取而代之的是温和醇厚
开胃酒(Aperitif): 用于刺激食欲的葡萄酒，一般在餐前饮用
枯燥感(Baked):一种灼热感，有时伴有似燃烧过的土壤气息。
这是由于使用了过度日晒而枯萎的葡萄所造成的。
平衡感(Balance): 平衡的感受。
构成酒的各种成分都均衡协调
波美糖度(Baume): 澳大利亚和葡萄牙测量葡萄汁或葡萄酒中含糖的方法。
1波美糖度相当于1.8克/升的含糖量。
波利糖度是另外一种糖度表示法
硬酒(Big): 酒度、单宁、酸度和干浸都较高，且富含果香的葡萄酒。
苦感(Bitter):指在舌根部的苦涩感
酒体(Body):因酒度、干浸和其它物理成分引起的味觉厚重感。
宝地佳(Bodega):西班牙的著名酒窑
酒香(Bouquet):在发酵和陈酿过程中形成的香气，它与果香共同构成了酒的嗅觉感受。
波利糖度(Brix):美国和新西兰普遍使用的一种糖度表示法。
布鲁特(Brut):干型的香槟酒。
酒帽(Capsule):罩在瓶口处的由塑料、锡箔或蜡制得的帽状物。
有防止渗漏，钻孔和再灌的作用，同时增加美感。
焦糖味(Caramel):一种轻微的烤焦味，像太妃糖的香味。
马尔萨拉葡萄酒和马德拉葡萄酒都有比典型香味。
二氧化碳(Carbon dioxide):香槟酒和起泡葡萄酒起泡的决定性因素。