制做琥珀糖 - 360文档中心

糖色的制件方法和注意事项

糖色的制件方法和注意事项糖色是一种常用于糕点、甜品和糖果制作的技术，通过糖浆的加热和带火解糖来制作糖色。

糖色有丰富的颜色和用途，能够为食物增加艳丽的色彩和口感。

下面将详细介绍糖色的制作方法和注意事项。

一、制作方法：1.准备糖浆：在锅中加入适量的水和白砂糖，水和糖的比例为2:1或3:1，根据制作的糖色量而定。

将糖和水搅拌均匀，放在中小火上慢慢加热。

2.加热糖浆：糖浆加热时要保持适度的火候，不断搅拌，以免糖粘在锅底或变得焦黄。

当糖浆开始沸腾后，开小火继续慢慢加热，糖浆温度达到170°C-190°C时可以开始进行带火解糖。

3.带火解糖：为了制造出丰富的颜色，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋。

慢慢滴入酸性物质，同时不停地搅拌，直到糖浆变成透明的琥珀色。

根据需要，可继续加热糖浆以获得更深色调的糖色。

4.注意温度：在制作糖色时，温度的控制非常重要。

过热或不够热都会影响糖色的质量和颜色。

在操作时需小心，避免烫伤。

二、注意事项：1.注意安全：在制作糖色时要格外小心，因为糖浆在高温下非常容易烫伤人。

制作糖色时要佩戴厚实的烤箱手套，并把糖浆远离儿童和宠物。

2.应用环境：制作糖色的环境要干燥，潮湿的环境会导致糖浆变湿。

湿糖浆会失去颜色和透明度，影响糖色的效果。

3.制作工具：在制作糖色时使用干净的不锈钢锅和木质搅拌棒，避免使用容器或工具的塑料部分接触到糖浆，因为它们可能融化或变形。

4.糖浆的处理：制作糖色后的糖浆会非常热，倒入容器前需要待其冷却片刻，否则会导致容器破裂。

同时，糖浆冷却后会变硬，必须快速使用。

5.存放和保质期限：经过制作的糖色应存放在密封容器中，以防止吸湿。

糖色可以保存数周至数月之久，但随着时间的推移，糖色会变得更加黏稠和硬化。

总结：糖色制作是一项需要细心和耐心的工作，通过适当的火候和温度控制，可以制作出丰富多样的颜色和质地的糖色。

在制作糖色时需注意安全，保持环境干燥，选用适当的工具和容器，并妥善存放糖色以延长保质期。

琥珀糖标准配方

琥珀糖标准配方琥珀糖标准配方琥珀糖是一种非常受欢迎的食材，它用于制作糖果、蛋糕、甜品以及各种甜点。

很多人喜欢琥珀糖的味道和口感，但是对于新手来说，想要制作出完美的琥珀糖却不是一件容易的事情。

下面是琥珀糖标准配方，希望能够对大家有所帮助。

材料准备：琥珀糖要制作出口感好、甜味浓郁的效果，就需要选用高品质的材料。

以下是琥珀糖的材料清单：1. 纯净水 150ml2. 白糖 500g3. 黄糖 200g4. 玉米糖浆 200ml5. 食用明胶 20g制作步骤：1. 在一个宽口锅中倒入150ml纯净水，加入500g白糖和200g黄糖，搅拌均匀。

2. 将锅放置在火上，用中火加热。

3. 当糖完全融化后，加入200ml玉米糖浆，继续加热。

4. 等到糖浆温度达到150℃的时候，加入20g食用明胶，继续搅拌。

5. 当糖浆温度达到160℃时，就可以把火关掉。

6. 把锅放置在凉水中，继续搅拌，直到糖浆凝固。

7. 用刀将糖浆切成需要的大小，放在纸张上晾干即可。

注意事项：1. 制作琥珀糖的时候，一定要用不粘锅，否则糖浆容易粘在锅上，很难清洗。

2. 制作琥珀糖的过程中一定要小心，避免被烫伤。

3. 在加食用明胶的时候，要搅拌均匀，否则会出现结块现象。

4. 糖浆凝固后，一定要放在通风干燥的地方晾干，否则会影响口感。

5. 切糖的时候，要用刀具备有极好的耐磨性，以免刀刃被糖块刮花。

总结：制作琥珀糖的过程可能比较复杂，但如果按照这个配方进行制作，一定能够做出口感好、味道浓郁的琥珀糖。

在制作的过程中，需要按照标准的步骤进行操作，而且要注意一些细节问题，例如选用高品质的材料、使用不粘锅等等。

如果您想要做出一份完美的琥珀糖，就赶快动手试一试吧！。

琥珀核桃糖的做法

琥珀核桃糖的做法
文章导读
吃出来的病，买不回的命。

如果你理解了这句话，你还敢到处去吃东西吗？虽然良心商家有，但是大多数都不是。

所以为了保命，你还是自己回家做吧。

而现在，就让小编来教您
有关琥珀核桃糖的做法。

1.1把核桃仁放入烤箱中层150°烤制10分钟，把烤好的核桃仁取出彻底晾凉，吹去浮皮。

2.2用核桃夹子将核桃夹开，取出核桃仁。

3.取一只干净的炒锅放在炉灶上大火烘干，放入4大勺白砂糖，用小火慢慢熬制。

4.熬制期间用木铲不停地搅拌，直至所有砂糖溶化，待砂糖浆完全融化变色起小泡沫时
即可关火。

5.将晾凉的核桃仁倒入糖浆中迅速翻拌均匀即可。

6.出锅后稍稍晾凉至可以接受的温度（时间不要太长，否则温度过低糖会重新凝固）接着
用手将粘连在一起的核桃仁掰开，放置自然凉透就可以食用了。

当全家人围坐在一起吃着香喷喷的菜肴，看着他们品味美味的笑容，我想主妇们是最高兴的，那么今天主妇们就赶快为家人来做这道营养美味的琥珀核桃糖。

玛瑙糖化工艺流程

玛瑙糖化工艺流程玛瑙糖的糖化工艺流程主要包括原料准备、糖化、蒸煮、成型、冷却、包装等环节。

下面将详细介绍玛瑙糖的糖化工艺流程：一、原料准备1. 淀粉类原料：玛瑙糖的制作通常选用高含淀粉的材料，如玉米淀粉、薯类淀粉等。

2. 砂糖：砂糖是玛瑙糖的主要原料之一，用于增加甜度和口感。

3. 水：用于溶解淀粉和砂糖，形成糖浆。

4. 香精、色素：用于增加玛瑙糖的风味和色彩。

二、糖化1. 将淀粉类原料加入大容器中，添加适量水搅拌均匀，形成淀粉糊状物。

2. 加热淀粉糊，加热的温度和时间根据淀粉类原料的性质而定，一般在70-90摄氏度之间，持续时间为1-2小时。

3. 在糖化过程中，淀粉类分子会断裂成小分子糖类，形成糖浆。

4. 加入适量砂糖，继续加热糖浆，直到砂糖完全溶解，形成均匀的糖浆。

5. 糖化结束后，待糖浆冷却至适宜的温度，添加香精和色素，搅拌均匀。

三、蒸煮1. 将糖浆倒入沸腾锅中，加热至沸腾状态，持续煮沸，直到糖浆浓稠、透明。

2. 在蒸煮过程中，要不停地搅拌糖浆，防止糊底和煤底。

3. 蒸煮时间一般为1-2小时，视情况而定。

四、成型1. 将熟糖浆倒入模具中，平整表面。

2. 待糖浆冷却至适宜的温度，用刀具切割成均匀大小的糖果块状。

3. 成型后，待玛瑙糖完全冷却凝固，即可取出。

五、冷却1. 将成型的玛瑙糖放置于通风干燥的环境中，待其冷却凝固，形成结实的糖果。

2. 冷却时间视糖浆的温度和湿度而定，一般为2-3小时。

六、包装1. 将冷却凝固的玛瑙糖进行包装，可以采用透明的彩色塑料袋、纸盒等包装形式。

2. 包装后，贴上标签，写明生产日期、保质期、配料表等信息。

以上就是玛瑙糖的糖化工艺流程，通过精心的操作，可以制作出口感细腻、口味独特的玛瑙糖。

希望以上内容对您有所帮助，祝您生产顺利！。

琥珀硬糖生产工艺标准

琥珀硬糖生产工艺标准1．特点该产品是糖与果有机结合的典范，是名副其实的糖果。

它外观十分夺目诱人，糖体晶莹透亮，内含色泽鲜艳的辅料(各类果肉干如凉果、果脯等)，就象一颗颗闪光的琥珀，口味独特，外甜内酸，回味无穷。

该品种是近年来，随着真空薄膜熬糖与浇注成型自动生产线的出现而问世的。

该品种随着内含辅料的更替而形成了一个系列，它必将是糖果工业的一个亮点。

2．配方白砂糖10kg，高麦芽糖浆6kg，香精50～60ml，果酸视具体品种适量添加。

3．工艺流程(如图2)4．操作要点（1）原辅料的选用：优选精制白砂糖和热稳定性较好的高麦芽糖浆，确保产品达到晶莹透亮的效果。

凉果应定点加工，要求梅、果肉脯、枸杞的颗粒大小均匀，一般直径不要超过1.2cm。

（2）凉果的预处理：购进的凉果都是经过腌渍加工的，含水份较高，故必须在使用前进行干燥处理。

干燥温度控制在65℃左右，干燥时间约4h左右。

（3）溶糖必须严格按照硬糖溶糖工艺程序进行。

溶糖后糖浆必须进行过滤方能熬煮，确保糖浆的纯净。

（4）严格控制还原糖含量，产品还原糖含量最好控制在14～16%范围内。

还原糖含量太低，产品在贮存过程中会轻微发砂，影响其透明度；如果过高，则会因产品含酸较高而易吸湿发烊。

（5）按真空薄膜熬糖、注模成型工艺程序进行操作。

熬糖最终温度要求达到144～148℃，真空度达到0.095Mpa以上，产品最终含水量低于1%。

（6）梅、果肉脯、枸杞等辅料的加入应由自动喂料机完成。

喂料机的出料口要求一一对准模板的凹槽，物料由转动的毛刷送入，辅料的大小应与喂料机的出料口相吻合，不能漏放或重放。

（7）注模的糖浆量应调节适当，不宜溢出模板凹槽，也不宜过低，要求相平或略低。

（8）调和时注意糖浆的糖酸比值要适当，香精、果酸溶液添加量要准确，果酸的添加量控制在产品总量的1～1.5%。

（9）剔除不合格品。

最好将脱模冷却后的产品，通过配有照明装置的运输带，拣出那些残次不合格品，包括带有黑斑的产品。

咸阳市非物质文化遗产名录.doc

咸阳市非物质文化遗产名录项目名称申报地区、单位或个人级别批次类别弦板腔乾县国家级第一批传统戏剧旬邑彩贴剪纸旬邑县国家级第三批民间美术中华老字号张记馄饨制作技艺咸阳张记馄饨馆省级第一批传统手工技艺牛拉鼓渭城区省级第一批民间舞蹈蛟龙转鼓乾县省级第一批民间舞蹈长武道场长武县省级第一批民俗咸阳琥珀糖制作技艺秦都区省级第二批传统手工技艺渭河南忙罢古会秦都区省级第二批民俗秦汉战鼓渭城区省级第二批民间音乐武功土织布技艺武功县省级第二批传统手工技艺普集烧鸡制作技艺武功县省级第二批传统手工技艺农业始祖后稷传说武功县省级第二批民间文学乾州布玩具乾县省级第二批民间美术乾州四宝制作技艺乾县省级第二批传统手工技艺秦琼敬德门神传说礼泉县省级第二批民间文学礼泉皮影礼泉县省级第二批民间美术泾河号子泾阳县省级第二批民间音乐泾河竹马泾阳县省级第二批民间舞蹈三原老龙三原县省级第二批民间舞蹈东寨十八罗汉三原县省级第二批民间舞蹈三原金线油塔制作技艺三原县省级第二批传统手工技艺监军战鼓永寿县省级第二批民间音乐永寿民间剪纸永寿县省级第二批民间美术柳毅传书长武县省级第二批民间文学长武庙宇泥塑长武县省级第二批民俗旬邑唢呐旬邑县省级第二批民间音乐重阳追节送花糕秦都区省级第三批民俗咸阳河水面秦都区省级第三批传统手工技艺李式太极拳渭城区省级第三批传统体育、游艺与杂技渭城区“二月二”古庙会渭城区省级第三批民俗苏蕙织锦回文与武功民间送手绢风俗武功县省级第三批民俗西王禹村纸台礼泉县省级第三批民俗泾阳木偶泾阳县省级第三批传统戏剧泾阳砖茶制作工艺泾阳县省级第三批传统手工技艺茯砖茶制作技艺陕西苍山茶业有限责任公司省级第三批传统手工技艺渭北地坑式窑洞建筑技艺泾阳县省级第三批传统手工技艺。

咸阳市非物质文化遗产名录

咸阳市非物质文化遗产名录项目名称申报地区、单位或个人级别批次类别弦板腔乾县国家级第一批传统戏剧旬邑彩贴剪纸旬邑县国家级第三批民间美术中华老字号张记馄饨制作技艺咸阳张记馄饨馆省级第一批传统手工技艺牛拉鼓渭城区省级第一批民间舞蹈蛟龙转鼓乾县省级第一批民间舞蹈长武道场长武县省级第一批民俗咸阳琥珀糖制作技艺秦都区省级第二批传统手工技艺渭河南忙罢古会秦都区省级第二批民俗秦汉战鼓渭城区省级第二批民间音乐武功土织布技艺武功县省级第二批传统手工技艺普集烧鸡制作技艺武功县省级第二批传统手工技艺农业始祖后稷传说武功县省级第二批民间文学乾州布玩具乾县省级第二批民间美术乾州四宝制作技艺乾县省级第二批传统手工技艺秦琼敬德门神传说礼泉县省级第二批民间文学礼泉皮影礼泉县省级第二批民间美术泾河号子泾阳县省级第二批民间音乐泾河竹马泾阳县省级第二批民间舞蹈三原老龙三原县省级第二批民间舞蹈东寨十八罗汉三原县省级第二批民间舞蹈三原金线油塔制作技艺三原县省级第二批传统手工技艺监军战鼓永寿县省级第二批民间音乐永寿民间剪纸永寿县省级第二批民间美术柳毅传书长武县省级第二批民间文学长武庙宇泥塑长武县省级第二批民俗旬邑唢呐旬邑县省级第二批民间音乐重阳追节送花糕秦都区省级第三批民俗咸阳河水面秦都区省级第三批传统手工技艺李式太极拳渭城区省级第三批传统体育、游艺与杂技渭城区“二月二”古庙会渭城区省级第三批民俗苏蕙织锦回文与武功民间送手绢风俗武功县省级第三批民俗西王禹村纸台礼泉县省级第三批民俗泾阳木偶泾阳县省级第三批传统戏剧泾阳砖茶制作工艺泾阳县省级第三批传统手工技艺茯砖茶制作技艺陕西苍山茶业有限责任公司省级第三批传统手工技艺渭北地坑式窑洞建筑技艺泾阳县省级第三批传统手工技艺。

最简单琥珀桃仁的做法

最简单琥珀桃仁的做法
琥珀桃仁是一道非常简单的糖果，制作起来也非常容易。

下面是制作琥珀桃仁的步骤：
材料：
1. 桃仁：适量
2. 红糖：适量
做法：
1.将桃仁洗净，用厨房纸巾吸干水分备用。

2.取一个平底锅，放入适量的红糖，并加热至糖溶化。

为了保
持温度均匀，可以不停地搅拌锅中的糖。

3.当糖溶化后，糖浆开始变得粘稠，这时候可以将桃仁均匀地
放入锅中，迅速翻炒均匀，使每个桃仁都沾满糖浆。

4.继续用小火加热，不停地搅拌，使糖浆完全包裹住桃仁。

等
到糖浆开始变得焦黄色，并且桃仁表面出现一层金黄的外皮时，就可以关火了。

5.将锅中的桃仁倒在铺有油纸的平底盘上，用筷子或勺子迅速
将每颗桃仁分开，使其不会粘在一起。

6.待冷却后，琥珀桃仁就制作完成了。

可以将其装入密封罐中
保存，以保持口感的新鲜和香脆度。

温馨提示：
1.制作过程中要注意火候，过早关火会导致桃仁没有炒透，而过晚关火则会使桃仁过于焦糖化。

2.糖浆炒糖的过程要快速，防止桃仁炒糊。

3.制作过程中需小心翻炒，以免发生烫伤事故。

4.若桃仁带皮，可事先将其烫水去皮，这样做出来的琥珀桃仁更加香脆。

希望你能成功地制作出美味的琥珀桃仁！。

琥珀糖生产工艺设计

琥珀糖生产工艺设计琥珀糖是一种以糖为主要成分，在生产过程中经过熬煮、晾晒而得到的糖果。

琥珀糖因其透明如琥珀般的颜色而得名，其独特的口感和香甜的风味受到了广大消费者的喜爱。

下面我们来详细介绍琥珀糖的生产工艺设计。

首先，琥珀糖的原料主要是砂糖和水。

在生产琥珀糖之前，需要将砂糖和水按一定比例混合，然后加热搅拌使其充分溶解。

接下来，将糖浆放入锅中，在中小火下加热。

为了防止糖浆煮沸时溢出锅外，可以在锅底放入少量食用油。

同时，需要不断搅拌糖浆，使其均匀加热，防止糖水结块。

在加热的过程中，糖浆会经历多个阶段，一开始是液态，逐渐变稠。

当糖浆稠度增加时，需要继续加热，使其继续浓缩。

在糖浆达到一定稠度后，需要进行凝固测试。

将一小滴糖浆滴入冷水中，如果能很快凝固并产生硬度，说明糖浆达到了制作琥珀糖的最佳状态。

此时，可以将糖浆倒入模具中。

模具可以选择各种形状，常见的有方形、圆形等。

在倒入糖浆之前，可以在模具中铺一层油纸或者喷洒一些食用油，以方便琥珀糖脱模后的取出。

在糖浆倒入模具后，需要等待一段时间让糖浆充分冷却凝固。

冷却的时间根据温度和湿度的不同可能会有所差异，一般需要1-2小时。

当糖浆完全冷却后，可以小心地将琥珀糖从模具中取出。

如果发现模具粘连较严重，可以轻轻敲击模具底部，帮助琥珀糖从模具中松动。

最后，将琥珀糖放置在通风干燥的地方进行晾晒。

晾晒的时间根据琥珀糖的大小和湿度的不同，一般需要3-5天。

在晾晒的过程中，需要定期翻动琥珀糖，以保证其均匀干燥。

通过以上的工艺流程，我们可以得到美味可口的琥珀糖。

当然，在实际生产中还有很多细节需要注意，比如控制糖浆的温度、时间等，以确保琥珀糖的质量和口感。

希望本文对琥珀糖的生产工艺设计有所帮助。

石头糖生产工艺

石头糖是一种常见的传统糖制品，也称为石糖或冰糖。

其工艺主要分为以下几个步骤：
1. 材料准备：石头糖的主要原料是白砂糖或红砂糖。

此外，还需要准备适量的清水和一些其他辅料，如姜片、桂皮等，以增加糖的风味。

2. 糖浆制备：首先，将适量的砂糖加入到锅中，然后加入适量的清水，混合均匀。

将锅放在中小火上，搅拌至砂糖完全溶解。

3. 糖浆熬制：将溶解的砂糖继续加热至一定温度，一般为270-290摄氏度。

在这个过程中，需要持续搅拌糖浆，以防止其粘连。

同时，可以添加一些姜片或桂皮等辅料，以增加糖浆的香气。

4. 结晶过程：当糖浆达到一定浓度时，需要停止加热，并将糖浆倒入准备好的糖糖模具中。

糖糖模具一般是一种具有特殊造型的小木板或模具。

在模具中，糖浆会逐渐凝固结晶，形成石头糖的外观。

5. 储存与包装：石头糖在结晶完成后，需要放置一段时间进行晾干，以保证其成品的质量。

晾干时间一般为数天至数周。

晾干完成后，将石头糖取出，进行包装和密封，以防止潮湿和变质。

需要注意的是，石头糖的成品外观呈现独特的结晶质感，硬度适中，不易溶解。

其制作过程需要一定的技巧和经验，以确保糖糖的质量和口感。

此外，在烹饪过程中要注意火候控制，以免糖糖煮焦或糖浆过于稠厚。