营养师三级技能【计算题型大全】之第五章

情景题

1）情景描述：常用的评价蛋白质利用率的方法有蛋白质的功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法。如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取1g 蛋白质，动物所能增加的体重是。使用的是哪种评价方法答：用的是蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g）/试验器内蛋白质摄入量（g）2）情景描述：几种常用食物的蛋白质评价数据如下表，请分析以下数据，解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答：1.氨基酸评分AAS=被测食物蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质氨基酸含量

鸡蛋AAS为，大豆AAS为

2.经消化率校正后的氨基酸评分PDCAAS=AAS*TD

3）分析下面食物的GI数值，指出哪个是中GI的食物，判断根据是什么

三种食物的GI值

答：小于55为低GI食物。大于70为高GI食物。55-70为中GI食物。

荞麦面条GI值为是中GI食物。

分析计算题

1）现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：

1、能量密度计算和评价。

2、营养质量指数和评价。

答：1.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量=466kcal/2400kcal=

100G饼干能提供总能量的19%，所以是高能量密度食物。

=营养素密度/能量密度

蛋白质密度=75=

蛋白质营养质量指数INQ==

脂肪密度=17/【*2400/9】=17/=

脂肪营养质量指数INQ==

碳水化合物营养密度=70/【*2400/4】=70/360=

碳水化合物营养质量指数INQ==

钙营养素密度=365/800=

钙营养质量指数INQ==

蛋白质INQ＜1，其他营养素INQ＞1属于高营养素食物

2）已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为100g、100g鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%，以及下列数据。以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS方法）。

AAS=食物蛋白质含量/蛋白质氨基酸含量。PDCAAS=真消化率×AAS。

答案；1.大豆蛋白100g＞鸡蛋蛋白含量100g

2.每克蛋白质氨基酸含量计算；

鸡蛋如下：

异亮氨酸619/=40=

亮氨酸1030/=70=

赖氨酸837/=55=

蛋氨酸+胱氨酸598/=35=

苯丙氨酸+酪氨酸1096/=60=

苏氨酸568/=40=

色氨酸219/=10=

缬氨酸688/=50=

合计：

大豆如下：

异亮氨酸1853/35=40=

亮氨酸2819/35=70=

赖氨酸2237/35=55=

蛋氨酸+胱氨酸902/35=35=

苯丙氨酸+酪氨酸3013/35=60=

苏氨酸1435/35=41/40=

色氨酸455/35=13/10=

缬氨酸1726/35=50=

合计：

3.鸡蛋氨基酸评分均高于人体模式，缬氨酸AAS为表明鸡蛋的AAS是，大豆硫氨酸评分表明为限制氨基酸。鸡蛋PDCAAS=消化率×AAS=97%×=.大豆PDCAAS=78%×=

4.评价；鸡蛋蛋白氨基酸模式和人体接近，蛋白消化率高。是很好的蛋白来源。大豆虽然蛋白高，但消化吸收率不如鸡蛋，建议与其他食物搭配食用提高利用率。