三级技能题总结

营养师三级技能考试题类型总结

题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）

一、某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重：53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。

1、制作膳食营养调查表。

2、简述调查前的准备内容。

3、简述调查过程的步骤。

4、简述注意事项。

二、计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）

一、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：10人2700kcal，8人2100kcal，3人1900kcal，2人1400kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量65g /人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

二、调查某工厂全体员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：

膳食调查就餐人数登记表

请你完成：

1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数；

2、计算员工平均每日大米摄入量

3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数

4、计算员工的混合系数

5、计算员工折合标准人的蛋白质摄入量

题目类型三：营养调查（体格测量）（三级考试重点：包括腰围、胸围、头围、上臂围）

一、某男，45岁，其体格测量结果见下表：

身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF）肩胛下角皮褶厚度

(cm) (g) （cm）（cm）（mm）（mm）

168 176 112 108 15 50

请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。

二、社区营养普查需要测量某50~60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）与判断。

题目类型四：营养调查（儿童营养测评）

一、某5岁4个月女孩，日常饮食习惯：挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，

父母请营养师评价体格发育情况。体格测量情况：该女孩身高105cm，体重14.2kg；查《青少年生长发育表》：5岁4个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg；身高105cm的女孩平均体重17.1kg，标准差1.5kg。请你写出Z评分法公式并进行计算和评价。

二、某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师经行评价和指导。体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩评均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg；108cm身高的女孩平均体重17.6kg，标准差1.5kg；请你完成下列操作：

1、写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准。

2、评价该女孩的体格测量数据。

3、判断是否急性或慢性的营养不良。

题目类型五：食谱编制与评价

一、、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：

1、小孩食谱见表一；

2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；

3、依据食谱计算能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，

蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；

三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal；

请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议。

表一某6.5岁女孩一日食谱

表二某6.5岁女孩膳食构成表

稻米（平均值）115

猪肉（瘦）60

蔬菜200

烹调用油40

二、某孕妇怀孕11周，轻体力劳动，请按食谱编写程序制定一日午餐食谱。要求三大营养素功能比例：蛋白质15%，脂肪30%，碳水化合物55%。午餐的功能比为40%。

题目类型六：营养标签解读

一、现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：

某营养麦片每100g营养成分表

项目每100克（g）每份（25g）NRV%

能量KJ 1554 390 19%

蛋白质g 5.6 1.4 11%

脂肪g 6.7 1.7 9%

碳水化合物g 72.5 18.1 24%

膳食纤维g 3.0 0.75 12%

低聚糖g 3.0 0.75 -

钠mg 240 60 12%

维生素μg 3.6 9 72%

钙mg 600 150 75% 更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

请你完成下列操作：

1、指出该产品的营养标签信息。

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白质的营养价值。

3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。

二、现有某中老年奶粉产品，已知：

每份（25ｇ）含有：能量450kJ，碳水化合物14g，蛋白质5.5g，脂肪2.5g，膳食纤维0.5g，钙240mg,钠100mg,，维生素D 0.6g。

各营养成分NRV值为：能量8400kJ，碳水化合物300g，蛋白质60g，脂肪60g，膳食纤维25g，钙800mg，钠2000mg,维生素D 5g。

请完成下列操作：

1、计算该产品能量及各营养成分的NRV%；

2、为该产品设计营养成分表（推荐的营养标签的基本格式有4种,可任选其一）；

3、采用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值(假设食用者为65岁、从事轻体力劳动女性)。

三、现有某营养麦片的食品标签标注以下主要内容：

某营养麦片，每100g营养成分见下表：

项目每100克(g) NRV%