餐饮管理实训报告
餐饮管理实训培训心得(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒，转眼间，我在餐饮管理实训培训中度过了一段充实而难忘的时光。
这次实训让我对餐饮行业有了更加深入的了解，也让我在实践中提升了自己的管理能力。
在此，我将以自己的亲身经历和感悟，分享在实训过程中的心得体会。
二、实训背景随着我国经济的快速发展，餐饮行业日益繁荣。
为了适应市场变化，提高自身素质，我选择了参加这次餐饮管理实训培训。
实训期间，我深入了解了餐饮行业的运营模式、管理方法以及服务理念，为今后的工作打下了坚实的基础。
三、实训内容1. 餐饮行业概述实训伊始，我们学习了餐饮行业的起源、发展历程、市场现状以及未来趋势。
通过学习，我了解到餐饮行业在我国经济发展中的地位和作用，以及餐饮企业在市场竞争中的优势和劣势。
2. 餐饮企业运营管理在实训过程中，我们重点学习了餐饮企业的运营管理，包括采购、仓储、生产、销售、服务等环节。
通过实地考察、案例分析、小组讨论等形式，我对餐饮企业的运营管理有了更加清晰的认识。
3. 餐饮服务与管理实训期间，我们学习了餐饮服务的基本规范、服务技巧以及管理方法。
通过模拟服务、实际操作、互动交流等方式，我掌握了餐饮服务的要点，提高了自己的服务意识。
4. 餐饮企业人力资源管理餐饮企业的人力资源管理是实训的重点内容之一。
我们学习了招聘、培训、绩效考核、薪酬管理等模块，了解了餐饮企业人力资源管理的重要性。
5. 餐饮企业财务管理实训过程中，我们学习了餐饮企业的财务报表、成本控制、预算管理等内容。
通过学习，我掌握了餐饮企业财务管理的核心要点，为今后的工作提供了有力保障。
四、实训心得1. 理论与实践相结合在实训过程中，我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
通过理论学习，我掌握了餐饮管理的基本知识；通过实践操作，我提高了自己的实际操作能力。
两者相辅相成，使我受益匪浅。
2. 团队合作与沟通能力实训过程中，我学会了与他人合作，共同完成任务。
在团队中，我学会了倾听、沟通、协调，提高了自己的团队协作能力。
餐饮服务管理实训报告
餐饮服务管理实训报告在当今竞争激烈的餐饮市场中，优质的服务管理是餐饮企业成功的关键之一。
为了深入了解和掌握餐饮服务管理的实际操作与核心要点，我参加了一次具有重要意义的餐饮服务管理实训。
通过这次实训，我不仅获得了宝贵的实践经验，还对餐饮服务行业有了更全面、更深刻的认识。
一、实训单位概述我所实训的餐饮企业是一家颇具规模和知名度的中餐厅，位于繁华的商业中心。
餐厅拥有宽敞舒适的用餐环境，可同时容纳数百人就餐。
其菜品丰富多样，涵盖了川菜、粤菜、鲁菜等多个菜系，以满足不同顾客的口味需求。
餐厅的服务团队分工明确，包括前台接待、点菜员、传菜员、服务员和收银员等。
在管理方面，采用了较为科学和规范的管理制度，注重员工培训和服务质量的监控。
二、实训目的本次实训的主要目的是通过实际操作和观察，深入了解餐饮服务管理的各个环节，包括餐厅的运营流程、服务规范、客户关系管理以及成本控制等方面。
同时，培养自己的团队合作能力、沟通能力和问题解决能力，为今后从事餐饮服务管理工作打下坚实的基础。
三、实训内容1、餐厅运营流程在实训初期，我主要了解了餐厅的日常运营流程。
从早上的食材采购和准备工作，到中午和晚上的营业高峰，再到营业结束后的清理和盘点，每个环节都有着严格的时间安排和操作规范。
例如，食材采购需要根据前一天的销售数据和库存情况进行合理的预估，确保食材的新鲜度和充足供应；营业前的准备工作包括餐桌的布置、餐具的摆放和卫生清洁等，必须做到一丝不苟；营业过程中，各个岗位的员工需要密切配合，确保服务的高效和流畅。
2、服务规范服务规范是餐饮服务管理的重要组成部分。
在实训中，我学习了如何以专业、热情和周到的态度迎接顾客，包括正确的站姿、微笑、问候语以及引导顾客就座的方式。
点菜环节，需要熟练掌握菜品的特点和口味，能够为顾客提供准确的推荐和建议。
上菜时要注意菜品的摆放和顺序，确保顾客能够方便地享用。
在用餐过程中，要及时关注顾客的需求，为顾客提供加水、更换餐具等服务。
餐饮管理实习报告总结
一、实习背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
为了更好地了解餐饮行业的运营模式和管理方法，提升自己的专业素养和实践能力，我选择了某知名连锁餐饮企业进行为期三个月的餐饮管理实习。
二、实习单位简介本次实习的单位是一家集餐饮、娱乐、休闲于一体的综合性餐饮企业，拥有丰富的品牌资源和成熟的运营体系。
企业旗下拥有多个知名餐饮品牌，涵盖了中式、西式、日式等多个菜系，以满足不同消费者的需求。
三、实习内容与过程1. 入职培训在实习初期，企业为我安排了系统的入职培训。
培训内容包括企业概况、企业文化、食品安全、员工行为规范等。
通过培训，我对企业的基本情况有了全面的了解，为后续的实习工作打下了坚实的基础。
2. 前厅实习在实习的前两个星期，我主要在前厅进行实习。
我负责的工作包括：（1）迎宾：负责迎接顾客，引导顾客入座，提供热情周到的服务。
（2）点餐：协助顾客点餐，解答顾客的疑问，确保点餐准确无误。
（3）收银：负责收银工作，确保收银准确无误，维护良好的收银秩序。
（4）卫生检查：协助前厅主管进行卫生检查，确保餐厅环境卫生。
通过前厅实习，我学会了如何与顾客沟通，提高了自己的服务意识，锻炼了团队协作能力。
3. 后厨实习在实习的后两个星期，我转至后厨进行实习。
我负责的工作包括：（1）原料准备：协助厨师准备食材，确保食材新鲜、干净。
（2）烹饪操作：在厨师的指导下，学习并参与菜肴的烹饪过程。
（3）菜品摆盘：协助厨师进行菜品摆盘，提升菜品的美观度。
（4）厨房卫生：协助厨师进行厨房卫生工作，确保厨房环境卫生。
通过后厨实习，我了解了餐饮制作的整个过程，掌握了基本的烹饪技巧，提高了自己的动手能力。
4. 实习总结在实习期间，我积极参与各项工作，努力提高自己的业务水平。
以下是我对实习过程的总结：（1）提高了自己的专业技能：通过实习，我学会了如何与顾客沟通，提高了自己的服务意识，掌握了基本的烹饪技巧。
餐饮管理实习周报
餐饮管理实习周报实习日期：XXXX年XX月XX日 - XXXX年XX月XX日实习地点：XXX餐厅实习生：XXX一、实习概况本周是我的餐饮管理实习的第一周，主要负责具体的餐厅运营和管理工作。
在导师的指导下，我积极参与多个工作环节，努力学习和提升自己。
二、实习内容1. 接待客人本周我主要负责接待餐厅的顾客，了解他们的需求并协助安排座位。
在接待过程中，我注意观察客人的反应和态度，以便及时改进服务质量。
2. 服务协调与其他员工合作，共同确保顾客的用餐体验。
我学习了如何协调团队成员，分配任务和处理突发事件。
努力提高工作效率并保持良好的团队合作氛围。
3. 餐厅运营积极参与餐厅的运营工作，包括制定菜单、库存管理和卫生检查等。
我努力学习并掌握餐厅的运营流程，熟悉各种餐厅设备的操作和维护方法。
4. 客户投诉处理在实习期间，我遇到了一些客户投诉的情况。
我及时与客户沟通，并以礼貌和耐心的态度解决问题。
通过处理客户投诉，我更深刻地认识到了有效的沟通和解决问题的重要性。
三、实习收获1. 实践经验通过参与餐厅运营和服务协调工作，我认识到餐饮管理需要综合运用各种技能，包括沟通、团队合作和问题解决能力。
我也逐渐熟悉了餐饮行业的各个环节。
2. 沟通能力通过与客户和团队成员的交流，我的沟通能力得到了一定的提高。
我学会倾听和表达，学会通过合理的沟通解决问题。
3. 应变能力处理客户投诉和应对突发事件的经历，提高了我的应变能力和解决问题的能力。
我学会了在压力下保持冷静，并寻找最佳解决方案。
四、实习心得通过这一周的实习，我更加深入地了解了餐饮管理的复杂性和挑战性。
我意识到了自己在沟通和组织方面的不足，并将在后续的实习中进行改进和提升。
希望通过实习的经历，能够获得更多实际工作经验，为将来的职业发展打下坚实的基础。
以上是本周的实习周报，感谢导师和餐厅团队的指导和支持。
附：实习时间表- 星期一：接待顾客、协调员工任务- 星期二：参与餐厅运营工作、制定菜单- 星期三：库存管理、卫生检查- 星期四：客户投诉处理、服务协调- 星期五：总结本周工作经验、规划下周实习目标。
酒店管理专业餐饮部实习报告通用7篇
酒店管理专业餐饮部实习报告通用7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮管理实习报告(2篇)
餐饮管理实习报告（２篇）篇一本篇实习报告旨在总结我在餐饮管理实习期间的经历和收获。
报告包括实习地点和时间、实习目标、实习内容、实习心得以及对个人职业发展的影响等方面的内容。
第一部分：引言餐饮行业作为现代服务业中的重要组成部分，对于城市经济的发展具有重要作用。
作为一名餐饮管理专业的学生，我深知实习是提升自己实践能力和了解行业运作的绝佳机会。
在这次实习中，我有幸加入了一家知名高档餐厅进行实习，通过与其他员工的合作和与客户的接触，我对餐饮管理的实际操作有了更深入的了解。
第二部分：实习地点和时间我进行实习的地点是一家位于市中心的高档餐厅。
实习时间为三个月，具体时间为2021年6月至2021年9月。
第三部分：实习目标我的实习目标是了解餐厅运作的各个方面，包括前厅服务、后厨管理、食品卫生等，并实践应用所学知识，通过参与实际工作提升自己的实践能力。
第四部分：实习内容4.1 前厅服务在实习期间，我主要在前厅服务部门进行工作。
我学习了如何接待客户、安排座位、提供菜单和推荐餐饮产品等。
我还学习了如何处理客户投诉和解决问题，提升了自己的沟通和协调能力。
通过这些实践经验，我更深入地了解了客户需求的重要性以及如何提供优质的服务。
4.2 后厨管理除了前厅服务，我还有机会在后厨管理部门进行实习。
我学习了如何规划菜单、采购食材、调配食物比例以及控制成本等。
在实习期间，我还积极参与了菜品研发和品质管理的工作。
这些经历让我更加了解了后厨管理的重要性以及如何提供新鲜、美味的餐饮产品。
4.3 食品卫生作为一家高档餐厅，食品卫生是至关重要的。
在实习期间，我参与了食品卫生检查和记录工作，学习了如何正确储存食材、处理垃圾、清洁设备以及制定食品安全计划等。
这些实践让我深刻认识到食品卫生对于餐饮行业的重要性，并且培养了我对细节的敏感性和责任感。
第五部分：实习心得通过这次实习，我获得了许多宝贵的经验和启发。
首先，我意识到餐饮行业需要具备高效的团队合作能力。
餐饮管理实习报告(2篇)
餐饮管理实习报告（2篇）第一篇：餐饮行业发展趋势与挑战作为餐饮行业的一名业内精英，我有幸在本次实习中深入了解了餐饮行业的发展趋势与挑战，并从中汲取了宝贵的经验与教训。
本篇报告将结合个人实习经历，分析餐饮行业的现状，并对未来的发展做出展望，希望能提供一些有价值的参考。
一、餐饮行业的现状目前，餐饮行业已成为一个巨大而繁荣的市场。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业正经历着快速的发展。
然而，餐饮行业也面临着一系列的挑战。
1. 激烈的市场竞争：餐饮市场竞争激烈，各种餐厅纷纷涌现，消费者拥有更多的选择。
餐饮企业需要不断提升产品质量、服务水平和品牌形象，以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
2. 食品安全问题：食品安全一直是餐饮行业的头等大事。
消费者对食品安全问题越来越关注，餐饮企业需要加强食品安全管理，确保食品安全，并加强公共信任。
3. 人力成本压力：人力成本是餐饮行业的一大挑战。
随着劳动力成本的上升，餐饮企业需要寻找更加高效的管理方式，提升员工绩效，降低人力成本。
二、餐饮行业的发展趋势虽然餐饮行业面临着诸多挑战，但也有着广阔的发展前景。
以下是我对餐饮行业发展的一些观察与预测：1. 创新与差异化：在激烈的市场竞争中，创新和差异化将成为餐饮企业脱颖而出的关键。
创新的菜品、服务模式和场景设计将吸引更多的消费者，提升企业竞争力。
2. 线上线下融合：互联网的兴起改变了餐饮行业的格局，线上线下融合将成为未来的趋势。
餐饮企业需要通过线上渠道开展品牌传播和销售，同时提供线下实体店面的优质服务体验。
3. 健康与环保意识：随着人们健康意识的提升，健康餐饮将受到越来越多的关注。
餐饮企业需要推出更加健康、绿色、环保的产品，满足消费者的需求。
三、个人实习经验与启示在本次实习中，我担任餐饮企业的实习经理，负责日常运营和管理工作。
通过实践和观察，我得出了以下一些经验和启示：1. 重视人才培养：人才是餐饮行业的核心竞争力。
餐饮企业需要加强员工培训和激励机制，吸引和留住人才，提升企业的绩效。
餐饮管理实训报告心得体会2000字
餐饮管理实训报告心得体会一、实训背景本次餐饮管理实训是为了提高我们学院餐饮专业学生的实践能力和业务水平，让我们在实际操作中学习管理知识和技巧，并体验实际餐饮管理的流程和挑战。
在实训中，我们分为多个小组，每个小组负责一家模拟餐厅的运营管理，包括餐厅设计、菜单规划、营销活动等方面。
二、实训过程1. 餐厅设计在实训开始之前，我们首先需要为餐厅设计一个具有特色的主题。
我们小组经过多次讨论和调研，最终确定了一个以中式风格为主题的餐厅。
餐厅的装修风格、灯光布置、桌椅摆放等都需要我们仔细设计和安排。
通过这个过程，我们学习到了餐厅设计的原则和技巧，培养了我们的审美能力和创意思维。
2. 菜单规划餐饮菜单的规划是餐厅管理中至关重要的一环。
我们需要根据餐厅的定位和主题，合理搭配菜品，确保菜品种类丰富，口味多样。
在设计菜单的过程中，我们需要考虑顾客的需求、市场的竞争情况和成本控制等因素。
通过这个过程，我们学习到了如何合理规划菜单，提高餐厅的营业额和盈利能力。
3. 营销活动为了吸引更多的顾客和提高餐厅的知名度，我们小组还开展了一系列的营销活动。
比如，我们组织了一次美食节，推出了一系列特色菜品和优惠套餐，吸引了很多顾客前来品尝。
同时，我们还通过社交媒体宣传，邀请了一些网红进行打卡推广，增加了餐厅的曝光率。
通过这个过程，我们学习到了如何运用营销手段来提升餐厅的知名度和销售额。
4. 服务管理餐饮业是一个服务型行业，服务质量对于餐厅的发展至关重要。
在实训中，我们小组重点培养了服务员的服务技能和团队协作能力。
我们通过多次模拟客户就餐的情景，进行角色扮演和技能培训，提高了服务员的专业素养和服务态度。
同时，我们还加强了餐厅内部的沟通和协作，提高了团队的整体服务水平。
5. 总结反思实训结束后，我们进行了一次全面的总结反思。
我们讨论了实训中遇到的问题和困难，并提出了改进的建议。
通过这次反思，我们深刻认识到了餐饮管理的复杂性和挑战性，明确了自己在管理方面的不足之处，并制定了下一步的学习和提升计划。
餐饮管理实习报告
餐饮管理实习报告一、引言本文是对笔者在餐饮管理实习期间所获得经验和总结的报告。
通过实习期间的实践与学习，笔者深入了解了餐饮行业的特点与管理技巧，提高了自身的职业素养和实践能力。
本报告将从实习背景、实习目标、实习内容、实习收获等方面进行阐述。
二、实习背景笔者所在高校拥有一家校园餐厅，为提高学生的实践经验和就业竞争力，学校将餐饮管理作为专业课程设置，并要求学生在校园餐厅进行实习。
本次实习的目的是让学生通过实际操作，了解餐饮行业的运作方式，提升餐饮管理能力。
三、实习目标1.了解餐饮行业的运作模式和流程。
在实习期间，通过参与餐厅的日常管理工作，了解餐饮行业的各个环节和运作模式，包括采购、库存管理、餐前准备、餐厅服务等，为将来的管理工作打下基础。
2.提高服务质量和沟通协调能力。
在服务过程中，学习与客人的沟通技巧和应对突发事件的能力，提高服务质量和客户满意度，同时锻炼自己的应变能力和团队合作能力。
3.熟悉餐饮管理软件的应用。
在实习期间，了解并学习餐饮管理软件的操作和使用，提高工作效率和管理水平。
四、实习内容1. 采购管理通过实际操作，了解采购过程中的供应商选择、采购计划制定、供应商合同签订等关键环节，并学习到了如何根据市场需求进行合理的采购策略。
2. 库存管理了解餐饮库存管理的方法和步骤，包括库存盘点、出入库管理、库存周转率的计算等，通过实践操作，提高了库存管理的准确性和效率。
3. 餐前准备与餐后清洁学习了餐饮行业的卫生标准和工作流程，熟悉食品安全操作规范，掌握了餐前准备和餐后清洁的重点工作和标准要求，并了解了与食品安全相关的法律法规。
4. 餐厅服务参与餐厅服务工作，学习了如何与客人沟通、接待和处理客户投诉等技巧，了解了餐厅服务的流程和标准，并提高了自己的服务意识和服务水平。
五、实习收获通过这次餐饮管理实习，笔者获得了以下经验和收获：1.了解餐饮行业的运作模式和管理流程，包括采购、库存管理、餐前准备、餐厅服务等方面的知识，为日后的餐饮管理工作打下了基础。
餐饮服务管理实训报告
餐饮服务管理实训报告一、实训目的本次餐饮服务管理实训旨在通过实践操作和理论学习相结合的方式，让我们深入了解餐饮服务行业的运作流程、服务规范和管理要点，提高我们的专业素养和实际操作能力，为今后从事相关工作打下坚实的基础。
二、实训单位及岗位介绍我所实训的单位是一家名为单位名称的综合性餐厅，其提供中餐、西餐以及特色饮品等多种餐饮服务。
我在实训期间主要担任的是餐厅服务员的岗位，负责为顾客提供点餐、上菜、结账等一系列服务工作。
三、实训内容及过程1、岗前培训在正式上岗之前，餐厅为我们安排了为期一周的岗前培训。
培训内容包括餐厅的基本概况、服务理念、菜品知识、服务礼仪以及应急处理等方面。
通过培训，我对餐厅的整体运作有了初步的了解，为后续的工作做好了准备。
2、点餐服务点餐是餐厅服务的重要环节之一。
在顾客就座后，我们需要及时送上菜单，并为顾客介绍餐厅的特色菜品和推荐搭配。
在点餐过程中，要耐心倾听顾客的需求，解答顾客的疑问，确保顾客能够点到满意的菜品。
同时，要注意记录顾客的特殊要求，如口味偏好、忌口等，以便及时传达给厨房。
3、上菜服务上菜时要严格按照菜品的先后顺序和餐桌的布局进行摆放，确保菜品美观、整洁。
在上菜过程中，要向顾客报出菜名，并简要介绍菜品的特点和制作方法。
如果发现菜品有质量问题，要及时与厨房沟通并为顾客更换。
4、结账服务当顾客用餐结束后，我们要及时为顾客结账。
在结账过程中，要仔细核对账单，确保菜品和价格准确无误。
同时，要向顾客提供多种支付方式，并为顾客开具发票。
如果顾客对账单有疑问，要耐心解答，确保顾客满意。
5、客户投诉处理在餐厅服务过程中，难免会遇到顾客投诉的情况。
当遇到投诉时，我们要保持冷静，耐心倾听顾客的意见和诉求，并及时向主管汇报。
在处理投诉时，要以顾客为中心，积极采取措施解决问题，争取顾客的谅解和满意。
四、实训收获与体会1、专业技能的提升通过本次实训，我熟练掌握了餐厅服务的基本流程和操作技能，如点餐、上菜、结账等。
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本科毕业实习报告学院：财政与公共管理学院班级： 07行政管理3班学生姓名：张赟实习单位：乌海市滨河国际大酒店起止时间：2011年2月18日至2011年5月17日学号： 200710321211 2011年5月17日乌海市滨河国际大酒店实习报告1 前言1.1 实习时间2011年2月18日至2011年5月17日三个月时间，在滨河国际大酒店实习。
1.2 实习地点乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店1.3 实习目的与公司简介1.3.1 实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。
在经过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段落的时候，我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。
因为任何知识源于实践，归于实践。
所以要付诸实践来检验所学。
现在即将面临毕业，实习对我们越发重要起来。
刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也是最充实的一段时间。
辛苦是因为刚踏上工作岗位，有很多方面不能很快适应；而充实则是在这段时间里，我学到在校园无法学到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。
同时实习也给了我一定的工作经验。
为将来谋求一份好职业打下了基础。
现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。
一来总结一下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。
1.3.2 公司简介乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中段市政府东侧，地处乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇处，交通十分便捷。
酒店建筑面积2.3万平方米，设有豪华商务套房、总统套房等客房128间，豪华多功能宴会厅（可容纳700人），vip贵宾厅，高档中西餐厅可同时容纳1500人就餐。
大小会议室5间，可同时容纳900人举行会议。
内设5星级女子会馆，豪华ktv包间。
酒店于2010年10月18日正式开业，主楼高11层，是目前为止乌海市唯一一家按照五星级标准建造的国际酒店。
进公司伊始，我并没有像其他人一样接受酒店的培训，酒店给了我两天时间感受企业氛围和工作环境，从第三天开始才接受酒店安排的系统的培训。
培培训工作分为三大块：人事部岗前培训、业务技能培训、消防安全培训，人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这也是让我感觉到过程最有趣的培训；业务技能培训一直贯穿着我在滨河的几个月，有餐饮部经理、主管为我们进行不断的技能指导；至于消防安全培训则由工程部经理和人力资源部经理共同负责，同时还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们进行专业的指导。
2 实习报告主体内容与过程2.1 实习过程我所在的部门是餐饮部，餐饮部的班次主要有两种种：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00 餐饮部分为中餐厅、西餐厅、宴会厅、管事组、预定组、收银组、传菜部、后厨八个下属部门，我的职位则是餐饮部管理储备，说是管理储备，其实都得从服务员干起，跟普通服务员也没什么区别，所以，理所当然的先到了中餐厅报道。
中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。
在刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，基本上由他们手把手的教导，每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。
跟所有的人想的一样，我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外，也得兼职勤杂工，尤其是宴会的时候；因为没有专门的宴会负责人，所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上，拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等，所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班，甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间（二十分钟左右）。
其他雅间晚上下班时间也不确定，如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人，晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言，有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客，这一天就得上十三四个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。
但是加班时间都会有记录，三天之内也会得到补休，所以大家也还是没什么怨言。
实习体会工作三个月,刚开始过的是度日如年,几天习惯之后感觉时间很快就过去了,实习时间不是很长,在这短而又长的三个月时间里,体会了很多东西,感受也很多。
刚来到酒店,住进员工宿舍,宿舍是是八人间的上下床,一排柜子,很简单。
但是实际上我在的那个宿舍只住着我们五个人。
员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜，加个凉菜，一个月就偶尔几次是不一样的。
吃久了根本吃不下，早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。
管理层，客房部的管理层分为，经理，主管，三个领班，人员不是很多，能有效分配。
但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度，餐饮服务员的最高职位可以做到主管，而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的，其他员工时间最久的也不过一年，所以很难留住员工，留不住员工，新来的员工实际操作能力又不强，服务质量自然不高。
员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信息。
他们之中大部分都是刚来不久的，最早的是在酒店开业时来的，其他的大部分都也就一个月时间左右，再晚的和我差不多时间，而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了，甚至有些来不到今天就走了。
辞工不是因为太辛苦，而是他们做的不开心，管理层的领导也是很大的问题。
工作时间分配，工具设备，无效劳动等，而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题，酒店并不能和员工有效的沟通，可能是私人企业吧，老总说的算，员工只能按要求做，餐饮部服务员文化程度也普遍很低，各种各样的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。
平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。
酒店规章，各项规章制度落实不是特别到位，每周一、三、五的管理层会议只是个形式，没什么实际意义，提出问题，但不能有效地解决。
所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。
酒店各项规章制度也可以说是比较完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定员工不准在备餐间交谈，但实际是这种事情经常发生，而且有的声音比吃饭的客人的声音还大，还有，经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。
3 实习报告小结为期三个月的短期实习,使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题，学习管理知识是必不可少的。
同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友.，对于处理人际关系又有了新的认识。
锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题，做事要懂得变通不要过于固执和呆板。
在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识，还需要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。
篇二：酒店餐饮管理实训报告《酒店餐饮管理》实训报告姓名：xxx 班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。
实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。
台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。
首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。
在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。
第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。
第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐稳健。
第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边 1.5cm，碟间距离均匀。
第二步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm。
第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。
第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。
第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。
我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。
第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。
瓶口与杯沿应保持一定的距离，大约1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。
白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。
斟完酒，持瓶的手应向内旋转90度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。
但是自己做的不够好，还需继续努力。
最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。
我会向着自己的目标奋斗前进。
篇三：餐饮管理系统实训报告郑州轻工业学院软件学院实训报告实训名称：c#程序设计姓名：陈鹏院（系）：软件学院专业班级：过程控制 11- 01 学号： 541113470103 指导教师：黄艳成绩：时间：2012年12月24日至2013年1月11日引言第一章学生实训任务书…………………………………………4 第二章实训进度日历……………………………………………5 第三章餐厅管理系统的需求分析3.1系统功能描述与系统基本流程图 (5)第四章系统的设计与实现4.1 数据库的设计…………………………………………7 4.2 登录模块设计…………………………………………9 4.3 点菜功能模块设计4.3.1 开台模块设计…………………………………11 4.3.2 点菜模块设计…………………………………12 4.4 消费结账模块设计……………………………………15 4.5菜单管理模块设计4.5.1 菜单添加模块…………………………………17 4.5.2 菜单修改模块…………………………………19 4.6 餐厅人员信息管理模块设计4.6.1 餐厅人员信息添加模块设计…………………21 4.6.2 餐厅人员信息修改模块设计…………………22 4.7 桌台信息管理模块设计………………………………24 4.8 盈利管理模块设计..........................................26 第五章实训感想 (28)近年来，随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈。