马铃薯去皮机设计解析
小型块根类果蔬去皮机的设计
小型块根类果蔬去皮机的设计耿雁南（青岛工学院 266300）摘 要：食品生产行业对胡萝卜、马铃薯等块根类原料的去皮需要，在分析现有设备特点的基础上设计一台能实现对胡萝卜、马铃薯等块根类原料去皮的高效专用设备。
通过加料斗将物料装入机器内部，离心力作用下，旋转圆盘上的物料被抛向了两边，物料从圆盘的表面，转移到了粗糙的筒壁表面，通过摩擦作用，达到了块根类的原料的去皮效果。
关键词：去皮机；食品行业；高效所学知识对相应的效果进行比较审核，通过相关的计算提升机器效果。
对设备的设计完成，主要做以下几个工作：第一，对零件的结构、材料进行分析，要达到对应的精度，加工要采用合适的工艺；第二，要合理计算基本的参数，确定最终使用的零件的结构、设备总体的结构，画出相关的各零部件。
所设计的设备能够准确的运动,保证传动平稳可靠，使用安全,易于维修，设计的设备应能满足去皮要求，保证产量，能源利用率应尽可能高。
本设计将为企业提供生产指导价值。
达到如下设计要求：生产效率高，能满足较长工作时间的要求；去皮均匀，能够良好的控制去皮厚度；外皮等杂质能够良好排出，不堵塞；耗能小，体积小，重量轻，外形美观和操作安全方便。
3 去皮机总体设计为了实现设计的目标，设备完成对应的工作，对去皮工艺使用了清洗后去皮的工艺，设计制造一种离心式的机械切削去皮机。
为了达到切削量控制的目的，该去皮机采用可调节式的刀片。
整个设备工作的流程主要包含：准备相应的物料，对物料进行清洗，物料去皮、清洗，收集物料的皮屑，最后进行产品收集。
圆形底盘是去皮机的核心部件，圆形底盘设计的内容包括圆形底盘型式的选择、圆形底盘的强度和刚度计算，选择合适的材质后，确定相应构件的壁厚和结构尺寸，并提出制造、加工和组装的技术要求。
目前的圆形底盘按的材料和加工方法，分为铸造圆形底盘与焊接圆形底盘两类。
在考虑具体方案时，应遵守的基本原则是在满足使用要求的前提下，尽量降低成本。
为了更好的满足设备去皮的设计要求，对设备本身的结构进行了简化，使其结构紧凑，为了提高工作可靠性，工作效率，对于后期维护、调试、利用率的提升都需要对设备进行相关的论证。
马铃薯去皮机
马铃薯蒸汽去皮机1. 概述提高农产品加工的机械化和自动化程度是提高产品质量和劳动生产率、降低生产成本以及实现农产品加工业现代化的重要环节和可靠保证。
采用先进的技术装备武装农产品加工业，已成为发展我国农业生产的一项非常重要和十分紧迫的任务。
中国是个农业大国，农业发展排在世界前列，但随着农业产业的快速发展，就要求不断提高农产品的附加值。
据2008年统计，我国马铃薯种植面积已近9000万亩，年产量具世界第一位，是名副其实的生产大国，然而，于国外相比，我国单产量在世界排名却在93位。
用于深加工的马铃薯不足年产量的10%，而且在块茎类农产品（如红薯、马铃薯、芋头等）的加工过程中，高去皮损失率、低产量及低表面加工质量这些加工中的问题已经凸现，寻找一种高效、优秀的去皮方法已成为农产品加工工艺过程中迫切需要解决的问题。
所以在传统手工操作的基础上寻求和设计好的加工方式和设备关系到降低生产成本和提高产品的质量。
2. 块茎类作物去皮的主要技术及设备目前有各种各样的块茎类农产品的可行的加工方法，去皮方法主要有人工去皮、机械去皮、碱液去皮和蒸汽去皮等。
人工去皮的效果较好,但效率低、损失率高,显然不能适应工厂化加工的需要。
机械去皮大多采用擦皮机,擦皮机由工作圆筒、旋转圆盘、加料口、卸料口、排污口及传动等部分组成。
工作圆筒内表面是粗糙的，圆盘表面为波纹状，二者大多采用金钢砂粘结的表面。
当物料从加料斗落到旋转圆盘波纹状表面时，因离心力作用被抛至圆筒壁，与筒壁粗糙表面摩擦而达到去皮的目的。
擦下的皮用水从排污口派去；已去皮的马铃薯靠离心力的作用从打开闸门的卸料口自动排出。
这种方法去皮效果差,且易造成物料表面层的损伤。
碱液去皮将产品在一定温度的碱液中处理适当的时间，果皮即被腐蚀，取出后，立即用清水冲洗或搓擦，外皮即脱落，并洗去碱液。
这种方法对去皮前后的冲洗工艺要求较高,且碱液或去皮液消耗量过大,成本较高。
生产上有将原料在入碱液前，先用沸水或蒸汽处理片刻提高温度后，再用碱液处理；或将原料先用碱液冷处理片刻，再用高温处理，这样去皮效果好，无损伤肉质的危险，也节约碱液的用量。
马铃薯去皮机课程设计
马铃薯去皮机课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解马铃薯去皮机的结构原理和工作原理；2. 学生能掌握马铃薯去皮机操作步骤及安全注意事项；3. 学生能了解马铃薯去皮机在生活中的应用及发展前景。
技能目标：1. 学生能运用所学的知识，正确操作马铃薯去皮机；2. 学生能在操作过程中，发现问题、解决问题，提高动手实践能力；3. 学生能通过小组合作，培养团队协作和沟通能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对农业机械的兴趣，增强对农业科技的认同感；2. 学生在操作过程中，养成良好的安全意识和环保意识；3. 学生通过课程学习，认识到科技在农业生产中的重要性，增强创新意识。
课程性质：本课程为实践性课程，结合课本知识，让学生在实际操作中掌握马铃薯去皮机的使用方法。
学生特点：六年级学生具有较强的动手能力和好奇心，对新鲜事物感兴趣，但安全意识相对薄弱。
教学要求：教师在教学过程中，注重引导学生掌握理论知识，关注实践操作，强调安全意识，培养学生合作精神和创新能力。
通过本课程的学习，使学生将理论知识与实践相结合，提高学生的综合素养。
二、教学内容1. 马铃薯去皮机的结构与原理：- 介绍马铃薯去皮机的各个部件及其作用；- 讲解马铃薯去皮机的工作原理及力学原理。
2. 马铃薯去皮机的操作步骤及安全注意事项：- 演示马铃薯去皮机的操作流程；- 强调操作过程中的安全注意事项，如：佩戴防护手套、注意机器运行状态等。
3. 马铃薯去皮机在生活中的应用及发展前景：- 分析马铃薯去皮机在农业生产中的应用价值；- 介绍马铃薯去皮机的发展趋势及创新点。
4. 实践操作：- 学生分组进行马铃薯去皮机的操作实践；- 教师巡回指导，解答学生在操作过程中遇到的问题。
5. 教学内容的安排与进度：- 第一课时：马铃薯去皮机的结构与原理；- 第二课时：马铃薯去皮机的操作步骤及安全注意事项；- 第三课时：马铃薯去皮机在生活中的应用及发展前景；- 第四课时：实践操作。
马铃薯去皮机开题报告
马铃薯去皮机开题报告马铃薯去皮机开题报告摘要：马铃薯是世界上最重要的食物作物之一，其广泛的用途使得马铃薯的加工成为一个重要的环节。
然而，马铃薯去皮的过程一直是一个耗时且费力的任务。
本报告旨在介绍一种新型的马铃薯去皮机，通过其创新的设计和高效的工作原理，提高马铃薯加工的效率和质量。
1. 引言马铃薯作为一种重要的食物作物，在全球范围内被广泛种植和消费。
然而，在马铃薯的加工过程中，去皮一直是一个繁琐而费时的任务。
传统的去皮方法往往需要大量的人力，且效率低下。
因此，开发一种高效的马铃薯去皮机具有重要的意义。
2. 马铃薯去皮机的设计原理马铃薯去皮机的设计原理基于机械力学和物理学的原理。
该机器利用旋转刀片和水流的作用，将马铃薯的皮层剥离。
具体而言，马铃薯被放置在一个旋转的容器中，容器内装有刀片和水。
当容器旋转时，刀片会切割马铃薯的皮层，而水流则冲洗掉被剥离的皮层，从而实现去皮的目的。
3. 马铃薯去皮机的优势相比传统的去皮方法，马铃薯去皮机具有以下几个优势：3.1 高效率：马铃薯去皮机能够在短时间内完成大量的去皮任务，大大提高了加工效率。
3.2 节省人力：使用马铃薯去皮机可以减少人力投入，降低了人力成本。
3.3 提高质量：马铃薯去皮机的设计使得去皮过程更加均匀，减少了皮层残留，提高了产品的质量。
3.4 环保节能：马铃薯去皮机使用水流进行去皮，减少了化学剥离剂的使用，更加环保节能。
4. 马铃薯去皮机的应用前景马铃薯去皮机的应用前景广阔。
首先，它可以广泛应用于食品加工行业，如马铃薯片、马铃薯泥等产品的生产过程中。
其次，马铃薯去皮机还可以应用于餐饮业，为餐馆和快餐店提供高效的去皮解决方案。
此外，马铃薯去皮机还可以在农业领域得到应用，帮助农民提高马铃薯的加工效率，增加收益。
5. 结论马铃薯去皮机作为一种新型的马铃薯加工设备，具有高效率、节省人力、提高质量和环保节能等优势。
其应用前景广阔，可以在食品加工、餐饮业和农业领域得到广泛应用。
轻型立式薯类去皮机结构设计
摘要马铃薯为植物的块茎，形状为圆形或椭圆形，其结构由表皮层、形成层、外果肉和内果肉四部分。
马铃薯品种可分两大类，一类是淀粉含量较高的，适宜于作为生产淀粉的原料，另一类是蛋白质含量较高，适宜作为蔬果或制成多种食品[1]。
马铃薯营养丰富，除直接食用外，还可以加工成食品、全粉、淀粉等经济价值较高的食品，通过加工可以大幅度提高鲜薯的商品价值[2]。
鉴于马铃薯的很多特点，马铃薯得到了广泛的利用。
a.马铃薯可鲜食，鲜食用马铃薯主要用作家庭餐馆烹调，我国主要用来制作菜肴、面点小吃等大众食品。
果外除蒸烤鲜马铃薯作主食外，还有咖哩饭、炖薯快以及色拉凉拌菜。
马铃薯可制成方便食品、快餐食品、休闲食品，如马铃薯粉、马铃薯全粉、脱水马铃薯片（条）、速冻薯条（薯泥）、蒸薯条、罐装和去皮马铃薯、马铃薯脆片、马铃薯膨化小食品等；b，加工成淀粉及相关产品：由于马铃薯淀粉的优良特性，不仅是制作高级方便面、面类最为理想的添加淀粉，而且还是肉制品、鱼糜制品等的添加剂或原料。
马铃薯淀粉也是粉条的优质原料。
出马铃薯淀粉外，也可得到相关产品，包括各种变性淀粉、饴糖、葡萄糖、膳食纤维制品等。
C,其他制品：马铃薯提取淀粉后的残渣可制成马铃薯发酵饲料、提取蛋白等[5]。
去皮（peeling）用于多种水果和蔬菜的加工中以除去不需要或不可食的物质，并改善成品的外观。
主要的考虑因素包括通过尽可能减少去掉的部分以及可能降低能源、劳力和物质成本来降低总成本。
这里，介绍摩擦去皮方法：食品被放置在金刚砂滚轴上或内壁排列着金刚砂的转筒中，在磨损力的表面除去食品的表皮后又被大量的水冲洗干净。
该方法的优点是由于过程是在温室下进行而具有的能源成本低以及资本成本低、无热损伤，食品外观良好的优点，不规则食品表面（如马铃薯上的“孔眼”）会破坏去皮产品的外观，需要手工去除[3]。
关键词：马铃薯、去皮清洗、农产品、食品机械AbstractPotato tuber for plants for circular or elliptic shape, structure, by cuticular layer and layer, the pulp and pulp within four parts. Potato varieties can be divided into two kinds, one kind is starch content high, suitable for the production of raw materials as starch content of protein, another kind is higher, suitable for various fruits or food..Potato nutrition is rich, besides direct edible, but also can be processed into food, powder, starch, etc, the economic value of higher food processing can be greatly improved through the value of fresh chips.In view of many of the characteristics of the potato, potato has been widely used. a. can be fresh potatoes, fresh potatoes used mainly for cooking the family restaurant, China is mainly used to create dishes such as pasta snack food of the public.In addition to fresh fruit outside the potato for food, there are curry rice, stew and potato salad cold fast food. Potatoes can be made from convenience foods, fast foods, snack foods, such as potato flour, potato powder, dehydrated potato chips (article), frozen French fries (potato mud), steamed potato chips, canned and peeled potatoes, potato crisps , extruded snacks such as potato; b, processed into starch and related products: potato starch as a result of the excellent features, not only is the production of high-level instant noodles, flour add the most ideal type of starch, but also meat, surimi products such as additives or raw materials . Potato starch is also of high quality raw materials. The potato starch, but also related products available, including a variety of modified starch, maltose, glucose, dietary fiber products. C, other products: potato residue after starch extraction can be made from potato fermented feed, extract proteinSkin peeling (for) of fruits and vegetables processing to remove need not eat or not, and improve the physical appearance of the product. The main factors including through minimize removed part and may reduce the labor and material costs energy, reduce the total cost. Here introduces friction peel method: food is placed on the walls or emery roller drum lined up in the emery, wear away the food of skin surface by the amount of water after washing clean. The advantage of this method is due process is conducted in greenhouse with low cost and the energy of capital cost is low, no heat, the advantages of good food appearance, irregular food surfaces (such as potato "holes) destroys peel product appearance, need manual removal.Key words: Potatoes、Peel cleaning、Agricultural、Food machinery目录前言 .............................................................................................................................. - 1 - 1.马铃薯去皮机工作原理 ........................................................................................... - 2 -1.1去皮清理的原理 .............................................................................................. - 2 -1.2去皮设备 .......................................................................................................... - 2 - 2．轴的设计 ............................................................................................................ - 5 - 2．1轴的材料 ....................................................................................................... - 5 - 2．2轴的强度计算 ............................................................................................... - 5 - 2．3轴的结构尺寸初步确定 ............................................................................... - 6 - 3.滚动轴承的设计 ....................................................................................................... - 8 -3.1.滚动轴承类型的选择 ...................................................................................... - 8 -3.2.滚动轴承部件的组合设计. ............................................................................. - 9 -4.电动机的选择. ........................................................................................................ - 10 -5.齿轮的结构设计 ..................................................................................................... - 11 -5.1.齿轮材料及热处理 ........................................................................................ - 11 -5.2.齿轮相关参数的初步确定 ............................................................................ - 12 -5.3.校核齿轮强度 ................................................................................................ - 12 -6.圆筒的结构设计 ..................................................................................................... - 15 -7.轴承座的结构设计 ................................................................................................. - 16 -8.圆盘的结构设计 ..................................................................................................... - 18 - 参考文献 .............................................................................................................. - 19 - 致谢 ............................................................................................................................ - 20 -前言综观食品加工业对加工技术的要求，食品加工技术的发展趋势大致如下：第一，提高原料的利用率。
马铃薯擦皮机机械设计 机械设计制造及其自动化专业毕业论文
摘要随着食品工业的发展，食品深加工已越来越被世界重视，特别是便餐和方便食品的诞生，促使保鲜脱水蔬菜工业迅速发展起来，这便要求原材料的深加工伴随着发展。
其中，马铃薯的深加工就是受到人们高度重视且发展较快的产业之一。
我国是马铃薯主要生产国，年种植面积和总产量居世界第二位，但在我国绝大部分马铃薯被直接用作饲料或食用。
由于每年仅有百分之几用于深加工，致使鲜薯过剩，增加了越冬保鲜难度，也降低了它的营养价值。
究其原因是缺少加工设备，特别是去皮机械。
而从国外引进设备，价格昂贵，生产成本高，致使国内该产业发展较慢。
马铃薯去皮是所有马铃薯制品加工工艺过程的重要环节，目前存在的各种去皮方法都有其一定的局限性。
随着马铃薯产业的发展和我国社会经济的进步，如何寻找一种优质、高效、节能、环保的马铃薯去皮方法已成为马铃薯加工工艺过程中迫切需要解决的问题。
关键词：马铃薯；去皮；机械摩擦；AbstractAlong with the development of food industry, food processing by the world has become more and more attention, especially luncheonette and the birth of the convenient food, prompting fresh dehydrated vegetable industry rapidly, it will request the intensive processing of raw materials with development. Among them, the potato is deep processing by people attaches great importance to the development of the industry and one of fast.Our country is the main producers of potatoes, years of planting area and total production ranking second in the world, but in our country most potatoes were directly used for feed or edible. Because only each year a few used for further processing, and the fresh potatoes excess, increases the difficulty of keeping fresh winter, also lowered its nutritional value. Investigate its reason is lack of processing equipment, especially to leather machinery. And equipment introduced from abroad, the price is expensive, high production costs, which the industry development in more slowly. Peel potatoes all potato products processing technology is the important part of the process, the existing various to skin method has its certain limitation. Along with the development of the potato industry and China's social and economic progress, how to search for a high quality, highly effective, the energy conservation, the environmental protection potatoes peel potatoes methods have been the machining process of the urgent need to address the problem.Key words ：Potato ；Skinning ；Steam ；目录摘要. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 错误!未定义书签。
土豆清洗去皮一体机的研究
SDNJH im2020.03土豆清洗去皮’体机的研究崔黎明刘刚刚曹春晖孙岩吴成祥土豆作为块茎类作物是珍贵的食物,既是菜又是粮，营养丰富。
其淀粉含量达11%〜25%，且蛋白质营养价值很高，容易消化吸收。
其中含有18种氨基酸、矿物质元素及多种维生素。
属于多种维生素、高蛋白、低热量和矿物质食品。
如果用65%的土豆蛋白与35%的鸡蛋清混合食用，则可以合成目前已知的最佳蛋白质。
然而，土豆清洗和去皮是所有土豆制品加工工艺过的目前的种去皮有其的性。
随着土豆产业的发展和国的，种优质、高、节及的土豆皮已成为土豆加工工艺过中的。
种土豆清洗去皮是以清洗和去皮为基,合食品加工工所用的大型土豆清洗去皮。
一、设计要求目的是果加工，土豆清洗，然去皮。
去皮的土豆达去皮过,刁,可用及为目的，既经又用。
可加工的女口有的等。
作可作,高。
二、整机结构（如图！所示）图！土豆清洗去皮一体机组成示意1•行走轮2•机架3•电机支架4•电动机5•带轮6•轴7•半圆键8•出皮口9•轴承10•波浪圆盘11.圆桶12•圆桶出料口13•进水口14.滚筒出料口15.毛刷滚筒16•喷水管17•弹簧垫片18.螺母19.大带轮20•半圆定齿条21.集水槽22•清洗支架23.皮带24.排污口25•张紧螺栓26.变速机27.电动机基目2019年新疆维吾尔自治区塔里木大学大学生创新创业训练计划项目“土豆清洗去皮一体机的研究”（项目编号:2019044）o42三、工作原理由电机驱动,驱动毛刷滚筒，毛刷滚筒在旋转的程中将土豆翻并向右输送，土豆在向右输送的过程中不断刷毛摩擦，在摩擦的程中刷毛将土豆面芽眼内的泥土清理出来。
泥土被水流冲刷而带走，刷W间隙漏到集水槽,最终从排流出，土豆向毛刷滚筒右侧出料口输送的过程中实现对面的泥土清洁求。
清洗干净的土豆出料口进入圆桶内，由电机驱，轮带动圆桶底部的波浪圆盘运转对清洗干净的土豆匀地搓擦，去皮完成后水管水,然后圆桶的出料口,去皮后的土豆从出料口排出。
一种摩擦式马铃薯去皮机的设计
2018.05 农村实用技术农业机械一种摩擦式马铃薯去皮机的设计马兴飞（商丘工学院，河南 商丘 476000）1 去皮机的结构设计1.1 去皮机的设计及特点马铃薯的清洗是去皮之前必不可少的一道工序，因此选用搅戈式机械清洗机，该清洗机在国内生产车间普遍使用。
机器的铣槽形状为梯形，最上部是喷水装置，原料放入充水的铣槽里，在电机带动下，搅龙快速旋转，喷水装置不断喷水，冲洗块茎得以洗净。
摩擦式机械去皮机结构如图1.1所示。
圆桶壁部有弹板，工作转盘中低边高，呈波浪形，在电机驱动下，采用V带传动，传动轴带动工作转盘做高速旋转运动，圆筒内马铃薯依靠力的相互作用实现去皮，该机工作时注入清水，皮屑随水流沿转盘和筒内壁的间隙排出机体，无皮马铃薯通过出料口排出。
该机器作业过程无污染，皮屑可二次利用，符合设计要求。
图1.1 摩擦式去皮机结构图1-机架 2-排渣管 3-出料口 4-圆筒 5-加料斗盖 6-反转螺帽 7-进水孔 8-转盘 9-挡水环 10-V带 11-小带轮 12-电机13-大带轮 14-轴 15-键1.2 去皮机基本结构如上图1.1所示，去皮机基本结构包括：立式机型、机架、工作圆筒、传动机构和转盘。
1.2.1 工作圆筒去皮设备要求安全、耐用、卫生等特性。
因此圆筒材质应选取具有高硬度、摩擦系数小的不锈钢制品，内壁用棕刚玉掺环氧树脂浇注制成粗糙表面，圆筒侧壁安装出料口和排渣口。
1.2.2 工作转盘工作转盘是去皮过程中马铃薯产生相互运动的主要部件。
根据设计要求，增大转盘表面的粗糙程度，确定转盘形状为圆盘形，表面具有中低、边高、波纹凸起等特性，表面采用棕刚玉掺环氧树脂浇注，下方的橡胶挡板起到挡水环的作用。
转盘结构示意图如图1.2所示。
图1.2 工作转盘结构示意图1．反转螺帽 2．转盘 3．挡水环 4．传动轴1.2.3 传动系统采用V带传动，具有成本低、保护工件、传动比较小等特性。
1.2.4 其他摘 要：针对目前马铃薯去皮方法的局限性，研究一款小成本、高效、环保马铃薯去皮机。
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马铃薯去皮机设计解析 马铃薯去皮机的设计 目录 摘要 .......................................................................... Abstract .................................................................. 第一章 引言 .......................................................... 0 1.1目的意义和国内外现状概况 ................. 0 1.2马铃薯原料加工预处理工艺流程简介 . 1 1.2.1马铃薯的分级 ............................. 1 1.2.2马铃薯的清洗 ............................. 1 1.2.3马铃薯的去皮 ............................. 1 1.2.4马铃薯的护色 ............................. 2 1.3 国内外马铃薯去皮设备简介 ................ 2 1.3.1机械装置 ..................................... 2 1.3.2 蒸煮装置 .................................... 3 1.3.3 化学去皮装置 ............................ 4 第二章 马铃薯去皮机的结构设计 .................... 6 2.1 马铃薯去皮机的设计及特点 ................ 6 2.2摩擦式马铃薯去皮机基本结构 ............. 9 2.2.1工作圆筒 ..................................... 9 2.2.2工作转盘 ..................................... 9 2.2.3传动系统 ..................................... 9 2.2.4其他 ........................................... 10 2.3工作原理 ............................................... 10 第三章 马铃薯去皮机的参数确定 .................. 11 3.1 物料在工作圆筒内的受力分析 .......... 11 3.2工作转盘转速的确定 ............................ 12 3.3马铃薯去皮机功率的确定 ................... 13 3.4整机主要参数指标 ............................... 15 第四章 主要零件的结构设计与计算 ............ 16 4.1 V带轮结构设计计算 ........................... 16 4．2传动主轴的结构设计计算错误!未定义书签。 4.2.1轴上零件的周向定位错误!未定义书签。 4.2.2确定轴上圆角和倒角尺寸错误!未定义书签。 4.3滚动轴承的初步选择错误!未定义书签。 第五章 主要零件的校核 .................................. 16 5.1滚动轴承的寿命计算 ........................... 17 5.2轴的计算和校核 ................................... 17 5.2.1作出轴的计算简图 ................... 17 5.1.2轴的强度校核计算 ................... 18 5.1.3按弯扭合成应力校核轴的强度 .............................................................. 19 5.1.4轴的扭转刚度校核计算 ........... 19 总结 ...................................................................... 20 致谢 ...................................................................... 21 参考文献 .............................................................. 22
摘要:马铃薯去皮是所有马铃薯制品加工工艺过程的重要环节，目前存在的各种去皮方法都各自有其一定的局限性。随着马铃薯产业的发展和我国社会经济的进步，如何寻找一种优质、高效、节能几环保的马铃薯剥皮方法己成为马铃薯加工工艺过程中迫切需要解决的问题。本文主要介绍了以摩擦原理为基础的、适合食品加工工厂等场所使用的大型马铃薯去皮机的设计要点、工作原理和设备组成。 关键词：去皮机；摩擦；设计；马铃薯
Abstract: Peeling is an important annulet in potato processing, Methods of peeling which have been used at present all has their limitation. Along with the development of potato processing industry and the progress of our society and economy, it has become an urgent task for finding an efficient, economical and no pollution method of potato peeling. This paper introduced the large-scale machine for peeling potatoes which is designed by the principle of friction and suited to the factory of food processing, and it presented the key of design,working principle and the composition of the large-scale machine. Keywords：Peeling machine; friction; design; potato 0
第一章 引言 1.1目的意义和国内外现状概况
目前，世界79%的国家种植马铃薯，总面积2000万hm，左右，总产量3亿多吨，仅在小麦、玉米、水稻之后，居第四位。马铃薯在我国布极为广泛，主要产区集中在四川、黑龙江、甘肃、内蒙、河北、山西、陕西、云南、贵州、等省。据1998年统计，我国马铃薯种植面积近467万hMz，产量4700多万吨，居世界第一位。 马铃薯属于茄科、块茎类作物，是珍贵的食物，它既是粮又是菜，营养丰富。其淀粉含量达11 %--25，且蛋白质营养价值很高，容易消化吸收。其中含有18种氨基酸、多种维生素及丰富的矿物质元素。属于低热量、高蛋白、多种维生素和矿物质食品[2]。马铃薯的蛋白质主要是球蛋白，其生物价为67，高于除大米以外的各种粮食。如果用35%的鸡蛋清与65%的土豆蛋白混合食用，则可以合成目前己知的最佳蛋白质。马铃薯中主要含的是半纤维素，它能增加肠道蠕动的次数。另外，马铃薯还是一种较好的化工原料。日本通产省北海道工业技术实验厂开发出一种用马铃薯作原料生产塑料的技术。这种塑料能通过土壤和水中的微生物进行自然分解，最终化成为水和二氧化碳。 国外马铃薯主要用于加工，鲜食比例较小。美国有75%的鲜薯用于加工，法国为60%，荷兰为40%，英国为40%，而我国马铃薯主要以蔬菜的形式进行鲜食，用于加工的比例不足10%。由于马铃薯作为蔬菜其口感较差，并不太受人们的欢迎，因而价格低廉，每年有15%的马铃薯烂掉，浪费较多，严重影响了广大薯农的经济利益和种薯积极性。这种现象不利于我国马铃薯产业的发展。 国外的马铃薯制品，如马铃薯条、马铃薯片是一种很受欢迎的快餐食品，现已风靡我国的麦当劳、肯德鸡等快餐店，其拳头产品就是马铃薯制品。我国的马铃薯产品加工起步较晚，工艺技术落后，还不能形成规模。马铃薯制品的质量赶不上国外水平，产量也远远满足不了市场要求，因而加快我国马铃薯产业的发展，提高马铃薯的附加值，不但能满足消费者需求，而且是加快我国贫困地区，尤其是西部马铃薯产区经济发展的一条重要途径。据了解，贵州省己经把马铃薯产业为本省经济的一大增长点。中央关于西部大开发的决议，又为马铃薯产业的发展带来了很好的机会。马铃薯产业将大有可为。 马铃薯制品的主要品种有马铃薯条、马铃薯片、脱水马铃薯泥等。不论何种制品，其加工工艺都要求必须对原料马铃薯进行去皮处理，才能保证产品的质量，保证其外观、色泽和口感。马铃薯去皮的方法主要有人工去皮、机械去皮、化学去皮、辐射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果较好，但效率低、损失率高，显然不能适应马铃薯产业化发展的需要。机械去皮有离心去皮和磨擦去皮两种形式，主依赖马铃薯与马铃薯之间及马铃薯与金刚砂或橡胶之间的磨擦作用而达到去皮的目的。这种方法去皮效 1
果差，且易造成马铃薯表面层的损伤。化学去皮有热碱法和低温去皮液法两种形式，主要依赖强碱溶液及特配化学去皮液的作用，软化和松驰马铃薯的表皮和芽眼，然后用高压冷水喷射，达到去皮目的。这种方法对去皮前后的冲洗工艺要求较高，且碱液或去皮液消耗量过大，成本较高。辐射去皮是利用辐射波被马铃薯表皮的水分吸收、蒸发，使入射的辐射波刚进入受热体浅表层即引起强烈的共振，被吸收而转化为热量，从而达到剥皮效果同这种方法去皮效果较好，但果皮只能废弃，不能被利用。蒸汽去皮是将马铃薯在蒸汽中进行短时间处理，使其皮层熟化，然后利用铁刷和流水冲去外皮，达到去皮目的。 1.2马铃薯原料加工预处理工艺流程简介
1.2.1马铃薯的分级 马铃薯的分级可按照不同的加工品的要求，采用不同的分级方式分级，包括大小分级、成熟度分级和色泽分级等几种。在我国成熟度分级常用目视估测的方法进行，而大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加工果蔬均需大小分级，分级的方法有手工分级和机械分级。 1.2.2马铃薯的清洗 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证产品品质。对于农药残留的果蔬，洗涤时常在水中加化学洗涤剂，常用的有盐碱地酸、醋酸，有时也用氢氧化钠等强碱及漂白粉、高锰酸钾等强氧化剂。果蔬清洗的方法须根据果蔬形状、质地、表面状态、污染程度、夹带泥土量以及加工方法而定。主要有手工清洗和机械清洗。后者需配置滚筒式、喷淋式、压气式、浆叶式等设备。 1.2.3马铃薯的去皮