清真培训知识
(HAS 23000-2)清真学习资料3
Criteria of Halal Assurance System 清真保证体系的标准HALAL ASSURANCE SYSTEM 清真保证体系Outline 大纲: ☆ Overview 综述 ☆ Why Do We Need HAS ? 为什么需要清真保证体系？ ☆ HAS 23 000 (HAS 23 000 : 1 & HAS 23 000 2) 清真保证体系23 000（清真保证体系23 000:1& 清真保证体系 23 000 :2) ☆ HAS 23 000 : 1 (HAS Criteria) 清真保证体系23 000:1 （清真保证体系标准）System/ y Standard 体系/标准●QMS (ISO 9001, ISO 9004, Baldrige Criteria, Association Standard, Company Standard) 质量管理体系(ISO 9001, ISO 9004,波多里奇国家质量标准 ,协会标准， 公司标准）●Food Safety (HACCP, ISO 22 000, BRC, AIB, PAS 220, FSSC 22000) 食品安全（HACCP， ISO 22 000，英国零售商协会 ，美国烘烤技术 研究所 究所 ，食品安全生产前提方案 食品安全生产前提方案 ，食品安全体系认证方案 食品安全体系 方案 ）●Halal : MUI - HAS 23 000,… 清真：印度尼西亚伊斯兰教法委员会-清真保证体系23 000Halal Certification Standard of LPPOM MUIISLAMIC LAW on Halal and Haram in Food, Drugs, And Cosmetics9 9HAS 23000 : Requirements of Halal CertificationHAS 23103 : Guidelines of Halal Assurance System Criteria of Slaughterhouses9HAS 23201 : Requirements of Halal Food MaterialMUI Fatwa CommissionMUI FATWA on Food, Drug and Cosmetics HALAL STANDARD9 HAS 23101 Guidelines of Compliance p the HAS Criteria in the Processing IndustryLPPOM MUIHALAL ASSURANCE SYSTEM CONCEPT On Food, Drugs, and Cosmetic in Industry HAS 23000As Halal Certification StandardLPPOM MUI清真认证标准伊斯兰法律 判断食品，药品和化妆品是清真 的还是非清真的 9 9HAS 23000 : 清真认证的要求HAS 23103 : 屠宰场的清真认证标准指南9MUI 司法解释委员会HAS 23201 : 清真食品原辅料的要求MUI 食品，药品和化妆品的司法解 释委员会 清真标准9 HAS 23101 加工业清真保证体系标准行为指南印度尼西亚伊斯兰教法委员会食品，药品化 印度尼西亚伊斯兰教法委员会食品 药品化 妆品评测院 工业中的食品，药品和化妆品的清真保证体 系概念 HAS 23000 清真认证的标准Why Do We Need Halal Assurance System 为什么需要清真保证体系？☆ Halal H l l Certificate C tifi t : W Written itt F Fatwa, t G Guarantee. t清真证书：由司法解释委员会颁发并做担保 ☆ Industry Changes Very Quickly and Often The Regulatory Process Takes Time to Catch Up (Demand & Expectation, Expectation Technology, Competition). 一种行业变化很快但是其管制程序的变化缺不是很快）☆ We Are The h Third hi d Party, Almost l Impossible ibl To Supervise i All ll Business Processes At Any Time. 我们是第三方，不能在随时监督所有的企业流程 So So.... 所以….. ☆ We Have To Define A Clear Requirement 我们必须定义一个明确的要求 ☆ Company Shall Set Up And Implement A System (Policy, Team, Procedure, Documentation, Internal Review) 公司/工厂必须建立和执行 工厂必须建立和执行一个体系 个体系(政策,成员,程序,文件,内审) ☆ We Have a Halal Assurance. 这个体系就是清真保证体系HAS 23 000 Halal Assurance System 清真保证体系：HAS 23000HAS 23 000 : Requirement R i t of f MUI h halal l l certification tifi ti 清真保证体系 23 000：MUI 清真认证的要求 ☆HAS 23 000 : 1 11 criteria (system criteria) 11项标准 S t criteria, System it i fullfiled f llfil d criteria it i shows h level l l of f system t ability bilit to t protect consistency halal products) 满足体系要求说明体系能够维护产品的请真性 ☆HAS 23 000 : 2 Policy Polic and Proced Procedure re 政策和流程 (requirement have to be fullfiled 100%) （必须100%履行）HAS 23 000 : 1 Criteria of Halal Assurance System 清真保证体系标准Definition and Description 定义和描述 ☆ Criteria : Sentence describes the requirements that must be met in order to produce consistently halal products by company. 标准：公司为了持续的生产清真产品必须要执行的要求 ☆ Company p y have to answer HAS criteria in form of HAS manual (palnning docs) and it’s implementation. Company possible to set up HAS manual and it it’s s implementation by themselve. themselve 公司必须在已经给的清真保证体系手册模板里编写体系的要求并执 行。
MUI-清真要求培训PPT课件
3.给予穆斯林社会保障和精神上的宁静。 Giving an assurance and spiritual tranquility for Moslem society.
清真食品：不含有任何伊斯兰教法提及的不合法的食品或食品成分。不合法的食品及成份见下一页。 Halal food: Does not consist of or contain anything which is considered to be unlawful according to
Islamic Law. The Haram food and material will be presented in the next page.
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Part1： MUI 基础知识
非清真原料 Haram Material
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Part1： MUI 基础知识
清真保证体系 Halal Assurance System
定义 Definition
清真保证体系是一种管理体系，用以保证已获得清真证书的产品持继满足清真要求。 Halal Assurance System is a management system to maintain the Halal status of products that have obtained halal
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Part1： MUI 基础知识
清真保证体系 Halal Assurance System
执行清真保证体系的好处 HAS implementation advantages:
HALAL知识培训
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二、 Halal management team 清真管理团队
which has authority to develop, manage and evaluate halal assurance system 高层管理人员必须建立有权力发展，管理和 评估清真保证体系的清真管理团队。 Halal Management Team responsibility must be clearly defined 清真管理团队的责任，必须有明确的界定 Top management must provide the resources which are needed for the preparation, implementation and continual improvement of halal assurance system 高层管理人员必须提 供清真保证体系的编制，实施和持续改进所需的资源 Halal management team must include all parties involved in critical activities 清真管理团队必须包括生产关键点所涉及的各个方面
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QUALIFICATION OF HMA MEMBER HMA成员资格
Function : to assist duty of IHA coordinator 功能：协助协调员的职责。
Requirements 要求 :
Permanent Employee of the company公司的永久雇员 Member of halal management team清真管理小组成员 Personnel from part/department in general production process, such as QA/QC, R&D, Purchasing, Production and Warehousing/Storage. 成员来自每个部分，QA/QC,R&D,采购，生产和仓库 Having good competence (education, training, skilled and experience) 较好的能力（教育，培训，技能和经验） Assigned by Top Management with a formal assignment letter. 具有良好的能力（教育，培训，技能和经验）由高层管理人员分配与正式委派信。
(HAS230002)清真学习资料7
清真认证审计的范围现场审核！！！什么时候进行？ 几个审核员？ 几天？ 审什么？什么时候？当LPPOM的系统中相关部门对文件审查通过以后才可以安排现场审核！咨询和沟通 提交申请书 上传系统 文件审核通过?什么时候？文件审查通过后安排行程2周形成被批准到 3周购买国际机票现场审核几个审核员？两个 或者三个 或者四个几天？一天以上两天或三天或四天或五天或六天或七天等现场审核--我们审什么？三个方面文件任何能证明原辅料是清真的文件和资料现场设备、现场、仓储、运输等硬件是否可以生产清真产品体系HAS体系（清真保证体系）的建立和执行情况的证据文件任何能证明原辅料是清真的文件和资料用来证明原辅料清真性 的文件大致有七类（主要用于对供应商的生产）文件任何能证明你持续性采购和使用某个供应商的 原辅料的文件 采购原辅料的文件包括 订单、发票、合同、合格供应商列表 使用原辅料的文件 工艺流程、生产记录、配方、标签、仓库台帐等现场设备、生产线、仓储、运输等硬件是否可以生产清真产品几条生产线？ 所有生产线是否都用来生产清真产品？是否所有的产品都申请清真认证？ 厂区内有没有生产非清真产品？ 集团内其他工厂是否生产同一品牌的产品？ 每条生产线是否都物理上分割的？ 清真仓库是单独的还是和其他产品公用的？ 运输工具有没有被非清真污染的可能性？如果是非发酵产品的公司审核员要看：生产现场 原辅料仓库 成品仓库如果是发酵产品的公司审核员要看：生产现场 原辅料仓库 成品仓库和发酵实验室体系证据 HAS体系（清真保证体系）的建立和执行情况的HAS有没有按照公司的实际生产情况建立？ 建立的HAS体系有没有融合在公司的ISO等其他管理体系中？ 所建立的HAS是否能被公司的各个部门执行？如果执行了，那么执行的证据呢？现在现场审核是基于 的 个条款进行的最后对 个条款的审核结果形成一 个报告Auditing scope in Site:Checking conformity with HAS Criteria : 1. Halal Policy 清真政策 2. Halal Management Team 清真管理团队 3. Training and Education 培训和教育 4. Materials 原辅材料（包括原辅材料、添加剂和加工助剂） 5. Products 产品 6. Production Facility 生产设备 7. Procedure of critical acitivities 关键生产过程 8. Handling of Products that not Meet Halal Criteria 不合格产品处理 9. Traceability 追溯 10. Internal Audit 内审 11. Management review 管理评审1. HALAL POLICY 清真政策Auditor will check : ` Halal Policy has been stated？清真政策有没有被清楚的阐明? ` Halal Policy been socialized for all company’s stakeholder?(Including top management, halal management team, employees, toll manufacturers and suppliers) 清真政策是否被广泛的宣传？ 宣传给谁？给股东、管理层、员工、客户、 供应商、以及其他利益相关者如代加工和 贸易商等 宣传的方式有几种？ ` Evidence of socialization 宣传的证据？2. HALAL MANAGEMENT 清真管理团队Auditor will check :` Halal Management Team has been established? 有没有建立一个清真事务管理团队？` Responsibility of the team clearly defined? 清真管理团队的职责有没有被清晰的界定？` Top management provides the resources which are needed for the preparation, implementation and continual improvement of halal assurance system? 管理层有没有提供相应的财力物力人力等资源以便清真管理 团队进行HAS的建立和执行？` Halal management team consist of all parties involved in critical activities (Qualification?)` 清真管理团队的成员必须来自关键的生产经营活动的部门。
MUI halal培训
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பைடு நூலகம்
Introduction of the HAS HAS体系的介绍
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1.定义 Definition: 清真保证体系是一种管理体系，用以保证已获得清真证书的产品持继满足清真要求。Halal
Assurance System is a management system to maintain the Halal status of products that have obtained halal certificate.
1. 腐败或自死的动物 2. 流动或凝固的血液 3. 猪及一切衍生产品
1.猪和其附加产物（包括脂肪，脂肪 酸，毛发，羽毛，骨头，酶等）被认为 是非清真的。 2. 含有猪称谓任何食品
4. 没有按照伊斯兰教宰杀程序宰杀的动物 5. 酒及其麻醉品（罂粟等麻醉品）
6. 食物本身是合法的，但被非法的食物污 母来防止褐变。 •鱼类和其他水动物是清真的，但在生 染 产过程中的加工助剂和添加剂的使用 或含有上述非法食物成分的食物。 可能会改变清真性。
• 虾粉生产过程中使用明胶或者味精 （作为加工助剂）
▫ 任何含有大于1％乙醇的饮料都被列为酒精 类（非清真） ▫ 非酒精类工业所使用的乙醇（清真） •在鸡蛋粉的生产工艺中，使用酶或酵
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以下原料可能来源于动物，例如：
• • • • • • • • • Fat 脂肪 Protein 蛋白 Gelatin 明胶 Collagen 胶原蛋白 Fatty Acid and its derivatives(E430 – E436) 脂肪酸 Salts or esters of fatty acid (E470-E495)脂肪酸盐 Glycerol/glycerin (422) 甘油 Amino acid (examples : cysteine, phenylalanine, etc.) 氨基酸（半胱氨酸 ，苯基丙氨酸 等） Edible bone phosphate (E521)食用磷酸盐
企业员工halal清真培训
二、HAS23000体系
10. Internal Audit 内部审核
内部审核是公司内部对11项标准的执 行的验证。 清真内部审核至少每年进行2次，清 真内部审核可以和其他体系同时进行 （计划，人员，检查表） 纠正措施需要在规定时间内完成，并 且要确保此措施可以保证将来不会再 出现同样的问题。 内部审核的结果要提交到 LPPOMMUI
一、什么是halal
非清真原料 没有按照伊斯兰教屠宰的任 何一种动物 血液：包括清真动物的血液 猪以及野猪 酒精饮料 有尖锐牙齿和利爪的动物 人体的一部分
一、什么是halal
非清真原料不是很多，但是由于技术的发展使得产品的清真 性不再容易辨认
一、什么是halal
穆斯林必须保证他们所吃的是 清真食品
1 清真政策 2 清真管理团队 3 培训和教育 4 原材料 5 设备 6 产品 7 关键环节的书面流程 8 产品追溯 9 不合格产品处理 10 内部审核 11 管理评审
二、HAS23000体系
公司清真政策
生产过程中采购和使用 的原料、辅料及助剂都是 清真的。同时，工艺，设 备符合清真的要求，生产 系统是洁净的，不允许出 现非清真成分。建立了清 真保证体系，将全面履行 LPPOM MUI的规则，保 证所生产的产品完全符合 Halal标准，适宜穆斯林消 费。
二、HAS23000体系
产 品
产品的品牌或者名 称不能使用不符合 伊斯兰法律的名称。 如果产品有配方， 公司必须有标准配 方。
二、HAS23000体系
生产设备
☆ 所有生产设备绝不能接触包括猪肉 及其衍生物的原料。 ☆同一个生产设备不能交替生产清真 产品和含有猪肉及其衍生物的产 品 ☆共线的前提：没有使用过含有猪肉 及其衍生物的原料，并且在生产 清真产品前进行过有效的清洗， 清洗可以用水或者非水原料（糊 精，麦芽糊精，刷子，湿抹布， 油）。 ☆清洗之后必须要检查是否清洗干净。 清洗之后，这些设备不能再生产 含有猪肉和猪肉衍生物的产品。 ☆取样品的工具不能交替的用于认证 和不认证的原料（除了无风险的 原料）
清真培训知识
清真指南食品，药品和化妆品评测院印尼伊斯兰教组织●清真指南：依据伊斯兰教的清真－非清真规定来实行清真生产●包括:●清真－非清真的基本原则●伊斯兰教的清真－非清真规定（古兰经，哈地斯和伊斯兰教领袖所出的规定）●伊斯兰教学者委员会关于特定原料和生产程序的规定●屠宰过程是按照伊斯兰教的规定进行的I对原料清真性的要求一般规定清真食品－在伊斯兰教中不只是要确认和遵守其品质上的清洁性和卫生性，同时也需要符合古兰经和哈地斯上的所规定的食物成份符合特定要求。
非清真食品－在伊斯兰教中是指食物的生产过程或者原料不符合古兰经和哈地斯的规定。
清真的意思是指被准许和合法的。
在食品和通常所吃的食物中，大部份是被认为是清真的，除非在古兰经或哈地斯中有特别注明非清真是指被禁止或不合法，非清真食品是指不合法的食品。
●古兰经中所规定的非清真原料如下:●腐肉●没有经过按照伊斯兰教宰杀程序宰杀的或者死掉的动物),血液, 猪肉, 或在非清真名义下所宰杀的:●●其他的哈地斯所注明非清真的原料●其他容易引起争议的原料。
●肉和其他动物产品●必须是清真动物●清真动物必须按照伊斯兰教规定的方式被宰杀并并且经过被公认的认证协会认证●若不知道是如何被屠宰的，那么就被视为非清真。
●屠宰 :●被宰杀的动物必须是伊斯兰教规定中所认为清真的动物●宰杀过程必须由健全的穆斯林成人来实行，并且必须完全了解伊斯兰教关于宰杀动物的规定。
●●动物在被宰杀前必须是活的●●动物必须完全被宰杀，使用金属原料并且是锋利的刀在宰杀前必须念出: Bismillahi Allahu Akbar(宰杀)●宰杀的时候必须切其喉咙、食管和气管，并让血液完全流掉。
●宰杀必须在一刀中完成M U I伊斯兰教学者对特定原料的规定●猪肉●猪和其附加产物（包括脂肪，脂肪酸，毛发，羽毛，骨头，酶，等）被认为是非清真的●猪肉的任何衍生物都是被禁止的（包括在醗硣加工中使用猪的附加产品作为媒体●人体的一部份●所有来自人体的部分是非清真的(例如从人的头发中提取的的半胱氨酸胺）●酒精●任何使人兴奋的产品皆被列为酒精类●任何含有至少1％乙醇的饮料都被列为酒精类●被列为酒精类的饮料是非清真和不纯的●●由发酵过程所制含少于1％乙醇的饮料不被列为酒精类，但是吃下去也是非清真的乙醇●非酒精类工业所使用的乙醇是纯的（清真)●非酒精类饮料工业的使用●乙醇在食品加工工业:●●若在最终产品中没有被测到●-●若在最终产品中有被测到则是非清真的。
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3.给予穆斯林社会保障和精神上的宁静。 Giving an assurance and spiritual tranquility for Moslem society.
正式审核 Official on site audit
发证 Issues the certificate
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Part2： MUI 项目介绍
PVM 清真项目进度
Close items incapable found in pre-audit before end of Dec. 2111 MUI Halal Group pre-audit finished
穆斯林： “穆斯林”信仰该宗教的人之称谓 或称”回教徒”。 Muslim ：Who belief in Islamism is called Muslim.
清真认证：清真认证或回教认证。 Halal certificate：Halal certificate or Islam certificate.
清真食品：不含有任何伊斯兰教法提及的不合法的食品或食品成分。不合法的食品及成份见下一页。 Halal food: Does not consist of or contain anything which is considered to be unlawful according to
Islamic Law. The Haram food and material will be presented in the next page.
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清真指南
食品，药品和化妆品评测院
印尼伊斯兰教组织
●清真指南：依据伊斯兰教的清真－非清真规定来实行清真生产
●包括:
●清真－非清真的基本原则
●伊斯兰教的清真－非清真规定（古兰经，哈地斯和伊斯兰教领袖所出的规定）
●伊斯兰教学者委员会关于特定原料和生产程序的规定
●屠宰过程是按照伊斯兰教的规定进行的
I对原料清真性的要求
一般规定
清真食品－在伊斯兰教中不只是要确认和遵守其品质上的清洁性和卫生性，同时也需要符合古兰经和哈地斯上的所规定的食物成份符合特定要求。
非清真食品－在伊斯兰教中是指食物的生产过程或者原料不符合古兰经和哈地斯的规定。
清真的意思是指被准许和合法的。
在食品和通常所吃的食物中，大部份是被认为是清真的，
除非在古兰经或哈地斯中有特别注明
非清真是指被禁止或不合法，非清真食品是指不合法的食品。
●古兰经中所规定的非清真原料如下:
●腐肉
●没有经过按照伊斯兰教宰杀程序宰杀的或者死掉的动物),血液, 猪肉, 或在非清真名
义下所宰杀的:
●
●其他的哈地斯所注明非清真的原料
●其他容易引起争议的原料。
●肉和其他动物产品
●必须是清真动物
●清真动物必须按照伊斯兰教规定的方式被宰杀并并且经过被公认的认证协会认证●若不知道是如何被屠宰的，那么就被视为非清真。
●屠宰 :
●被宰杀的动物必须是伊斯兰教规定中所认为清真的动物
●宰杀过程必须由健全的穆斯林成人来实行，并且必须完全了解伊斯兰教关于宰杀
动物的规定。
●
●动物在被宰杀前必须是活的
●
●动物必须完全被宰杀，使用金属原料并且是锋利的刀
在宰杀前必须念出: Bismillahi Allahu Akbar
(宰杀)
●宰杀的时候必须切其喉咙、食管和气管，并让血液完全流掉。
●宰杀必须在一刀中完成
M U I伊斯兰教学者对特定原料的规定
●猪肉
●猪和其附加产物（包括脂肪，脂肪酸，毛发，羽毛，骨头，酶，等）被认为是非
清真的
●猪肉的任何衍生物都是被禁止的（包括在醗硣加工中使用猪的附加产品作为媒体
●人体的一部份
●
所有来自人体的部分是非清真的(例如从人的头发中提取的的半胱氨酸胺）
●酒精
●任何使人兴奋的产品皆被列为酒精类
●任何含有至少1％乙醇的饮料都被列为酒精类
●被列为酒精类的饮料是非清真和不纯的
●
●由发酵过程所制含少于1％乙醇的饮料不被列为酒精类，但是吃下去也是非清
真的
乙醇
●非酒精类工业所使用的乙醇是纯的（清真)
●非酒精类饮料工业的使用
●乙醇在食品加工工业:
●
●若在最终产品中没有被测到
●-
●若在最终产品中有被测到则是非清真的。
●酒精饮料工业–
酒精饮料（酒精）工业的产品
●由酒精饮料工业所生产的杂醇油是非清真的
●由非酒精饮料工业所生产的杂醇油是清真的
●任何由酒精饮料工业经过物理分离的成分被列为非清真原料，如：杂醇油，异戊
基酒精，啤酒硣母，酒石酸
●若已分离的成份再经过化学反应而形成新的成份，那么新的产品是清真和纯的
●醋是清真和纯的
●由酒精饮料所分离和清洗以形成新原料的硣母（无酒精味，味道和颜色）是清真
和纯的
非清真的人工香料
以非清真名称和感官外形产品的产品（如浪姆酒香料，等）被列为非清真，即是其成份是来自人工原料（清真原料）
微生物产品
微生物产品在其介质成份（从提神到生产介质）不是来自非清真原料时，那么它就是清真的
清真专用车间
●清真生产线必须与非清真生产线分开
●所有被作为生产含有猪和其附加产物的所有设备不可作为清真生产线
●
●曾经作为猪或其附加产物设备的清洗程序：用水清洗7次，并其中1次使用土
壤/沙或其它清洗媒体
●对证明原料的清真性的要求:
●已被核准的清真认证体系所出的动物或动物衍生物
●原料成份的详细分类，包括发酵产品所使用的培养基
●
●原料的最初来源（起始源料）
●生产过程中所使用的助剂
实验室分析（若需要）
原料临界点的辨认
原料，临界点和防止行动
Example如:
原料临界点防止行动
1 动物（必须是清真动
物）
宰杀
由已公认的认证机构来认证
- 水解的媒介详细的HVP流程，注
明了程序中所使用的
补助流程（水解媒介）。