南瓜化学成分的研究
南瓜多糖功能作用及机理的研究进展
南瓜多糖功能作用及机理的研究进展南瓜多糖是一种从南瓜中提取的多糖类化合物，具有多种功能和作用。
近年来，南瓜多糖的研究取得了一系列的成果和进展。
首先，南瓜多糖具有调节免疫功能的作用。
研究表明，南瓜多糖可以增强机体的免疫力，促进免疫细胞的活性和功能，提高机体对疾病的抵抗能力。
同时，南瓜多糖还可以调节免疫细胞的分泌活性物质，如细胞因子和免疫球蛋白，从而调节机体的免疫应答。
其次，南瓜多糖具有抗氧化作用。
研究表明，南瓜多糖可以清除自由基和抗氧化应激，减轻细胞氧化损伤，保护细胞膜和DNA的完整性，从而起到抗衰老和抗疾病的作用。
此外，南瓜多糖还具有抗肿瘤作用。
研究表明，南瓜多糖可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞的凋亡，阻断肿瘤血管的生成，从而抑制肿瘤的发展和进展。
此外，南瓜多糖还有降血糖、降血脂、降胆固醇和保护肝脏功能的作用。
研究表明，南瓜多糖可以促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖水平；同时，它还可以调节脂代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量；此外，南瓜多糖还可以调节肝脏的代谢和解毒功能，保护肝脏健康。
南瓜多糖的作用机理主要与其化学结构和生物活性有关。
南瓜多糖是一种多糖类化合物，由多种不同的单糖组成，如葡萄糖、甘露糖和半乳糖等。
它的化学结构决定了其具有多种生物活性。
例如，南瓜多糖中的葡萄糖单元可以与免疫细胞上的受体结合，从而激活免疫细胞的功能；此外，南瓜多糖中的甘露糖可以与氧化物结合，从而起到抗氧化的作用。
另外，南瓜多糖还可以通过调节信号通路和基因表达来发挥其功能。
研究表明，南瓜多糖可以调节多种信号通路，如PI3K/Akt、MAPK和NF-κB等，从而调控细胞的生长、凋亡和分化。
此外，南瓜多糖还可以影响多种基因的表达，如免疫相关的基因、抗氧化相关的基因和抗肿瘤相关的基因等。
综上所述，南瓜多糖具有多种功能和作用，包括调节免疫、抗氧化、抗肿瘤、降血糖和保护肝脏等。
其作用机理主要与其化学结构和生物活性有关，通过调节信号通路和基因表达来发挥作用。
3种南瓜的多糖提取及旋光检测
the polysaccharide average extraction percentage of the dry pumpkin（2.14%）was higher than the wet one（1.07%）. The dry
队（KYTD2013001）
作者简介：陈
萍，女，教授，研究方向为生物科学。E-mail: jxmqiang@
通信作者：贾晓梅，女，副教授，主要从事植物生理和次生代谢的研究。E-mail: bdxiaomeij@
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of pumpkin，we carried out the experimental research on the polysaccharide extraction and the polarimetric determination in
three types of common pumpkin. The polysaccharide was extracted from the dry and the wet pumpkin respectively by ultra⁃
Key words: Pumpkin; Polysacharide；Extraction；Polarimetric determination
南瓜，属葫芦科草本植物，性温味甘，具有润
[1]
条 件 和 旋 光 法 测 定 条 件 的 研 究 ，以 期 建 立 快 速
南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展
南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展摘要:综述了南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、药品领域的应用进展情况,并展望其研究和应用的前景。
关键词:南瓜；营养价值；保健功能；应用南瓜Cucurbita) 是葫芦科南瓜属植物。
南瓜的营养价值较高,如中国南瓜( Cucurbita maschata D. ) ,张建农等[1 ] 测定得出各南瓜,南瓜学名Cucurbita spp, 又称麦瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲。
现代医学临床试验亦表明,南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值。
本文就南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、医药领域的应用进展情况作一简要综述。
1 南瓜的营养价值1.1 南瓜的营养成分营养成分含量分别为: 水分90.24 %、蛋白质0. 65 %、脂肪0. 13 %、碳水化合物6. 08 %、纤维2. 15 %、灰分0. 73 % ,同时还含有丰富的胡萝卜素、VA 、VC、VE、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质,特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达0. 21mg/ g ,果胶含量占南瓜干物质的7 %～17 %，热能很低( 每100 g约含有92 kJ 热量) , 含有较多的粗纤维、维生素、β- 胡萝卜素, 为低脂、低钠、高膳食纤维、高维生素E、高β- 胡萝卜素、高钾、高钙食品; 含有人体所需的l7 种氨基酸, 其中赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高,南瓜多糖纯品( 简称PP)由D - 葡萄糖、D - 半乳糖、L - 阿拉伯糖、木糖和D - 葡萄糖醛酸组成。
南瓜中还含较多的类胡萝卜素。
1.2 营养成分含量《辞海》中对营养品质的定义是:“食物中各种营养素含量多少及被机体消化吸收和利用的程度高低的1 种相对指标”。
蔬菜品质是由产品外观和众多的内在因素构成的复合性状, 分感官品质和营养品质。
南瓜活性成分的研究进展
成熟 南瓜 主要 营养成 分 的测 定 结果 表 明 ： 南 瓜 富 含 抗坏 血酸 、 Ｂ 一胡萝 ｂ 素、 南瓜 多糖 ， 且南 瓜果 肉中各 种微 量元素 极其 丰富 。王 萍等 ［ ５ ］ 对 内蒙古 地 区的 ６ 个不 同 品种 南瓜 的主要 营养 成 分研 究 表 明 ： 其 含 量 高低 为可 溶 性 纤 维 ＞ 淀 粉 ＞ 果 胶 ＞ 粗 蛋 白＞ 粗 纤 维 。南瓜果 实 ６个 品种 的干物质 含量 与其 它瓜 类蔬 菜相 比较 高 ， 其 中可溶 性糖 占干 物质 含量 最高 Ｌ ６ ］ 。
Ｖｏ ｌ Ｉ ２ ０， ２ ０ １ ３， Ｎｏ ． ４
鞭 食 与 食 品 工 业
Ｃｅ ｒ ｅ ａｌ ａｎｄ Ｆｏ ｏ ｄ Ｉ ｎｄｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
食 品 科 技
南 瓜 活性 成 分 的研 究进 展
张 桂 红 ，王 宏 慧 ， 孙 靖 华
漯 河食 品职 业 学院 （ 漯河
南瓜 ， 葫芦 科南 瓜属 的 １ 年 生草 本蔓 生植 物 ， 环
境适 应能 力较 强 ， 在 我 国种 植 范 围较 广 ， 资源 丰 富 、 品种 繁 多［ １ ］ 。南 瓜 性 温 ， 肉质 细 腻 ， 且 味 甜 适 口， 具
１ 南瓜 营 养 成 分 分 析
南 瓜果 肉 中富含果 糖 、 果胶、 甘露醇 、 蛋 白质 、 膳
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
４ ６ ２ ３ ０ ０ ）
摘 要 ： 南瓜 中含有 南瓜 多糖 、 南瓜蛋 白等 多种 活性 物质 ， 营养价 值较 高， 其 功 能 因子 的 开发 与 利 用多数 仍 处 于试 验 阶段 ， 产 品 的深加 工 尚未得到 重视 。对 南瓜 的营养成 分 以及 南瓜 多糖 、 南瓜 蛋 白、 南瓜 果胶 等 活性 成 分进行 分析 ， 研 究 了活性 成 分 的提 取 技 术 以及 在食 品 工 业 中的 应 用情 况 ， 以
南瓜功能性成分的研究及其发展
瓜 肉 以碳 水 化 合 物 为主 ， 食 纤 维 含 量 高 ， 膳 脂 肪 含 量 低 。 采 用 以南 瓜 为 主 的 食 疗 法 调 理 可 以
血糖 的 动物 或 临床 试 验 报 道 。 中 国成 功 分离 出南 瓜 中Байду номын сангаас 有 较 高 降 血 糖 活 性 的 有 效 成 分— — 南 瓜 多 糖 。２ 纪 ８ 年 代 初 ， ０世 ０ 日
南 瓜 属 葫 芦科 ， 温 味甘 ， 毒 。瓜 肉可 润 肺 性 无
益 气 ， 于 气 虚 乏 力 、 问 神 经 痛 、 疾 、 气 管 用 肋 疟 支 哮喘 、 儿呕 吐 、 尿病 、 小 糖 胃痛 、 惯 性 流 产 、 习 浮 肿 、 秘 等 ； 可 以 清 热 利 湿 、 毒 拔 痰 ， 用 于 便 瓤 解 适 烧 伤 、 伤 等 ； 和 瓜 子 均 可 入 药 。研 究 表 明 ， 烫 蒂 南 瓜 在 防 治糖 尿 病 、 虫 、 护 视 力 、 驱 保 降低 胆 固醇 、 防
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｅｐ ｍｐ ｉ ｉ ｄ ｏ ａｕ ａ ｆｌ ｓ ｇ ｒｈ ａ ｔ ａ ｅ ｆｏ ｉｅ ｈ ｓ ｈ ｏ ｅ ｔ ｌ ｎ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ａｖ ． ｉ ｐ ｐ ｒｓ ｓ ｓｒ ｃ ： ｈ ｕ ｋ ｎ ｉ ａ ｋ ｎ ｆ ｔ ｒ ｌ ａｌ ｕ ａ ｅ ｌ ｃ ｒ ｄ ｗｈ ｃ ａ ｔ ｅｐ ｔｎ ｉ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｌ ｅ Ｔｈｓ ａ ｅ ｙ － ｓ ｎ ｈ ｏ ａａ ｖ
基 酸 、 肪 等 。 脂
２ 生 理 功 能
２ １ 多 糖 类 ．
南 瓜 多 糖 是 一 种 非 特 异 性 免 疫 增 强 剂 ， 提 能 高 机 体 的 免 疫 功 能 ， 进 细 胞 因 子 生 成 ， 过 活 促 通 化 补 体 等 途 径 对 免 疫 系 统 发 挥 多 方 面 的 调 节 功
HPLC法测定南瓜中β-胡萝卜素
娟
萝 卜素 含 量 进 行 测 定 。 方 法 ： 色谱 柱 ：Ｅ ｃ ｌ ｉ ｐ ｓ ｅ Ｘ Ｄ Ｂ － Ｃ １ ８柱 （ ４ ． ６ 水 （ Ａ） ＋ 丙 酮
（ Ｂ ） ；检 测波长 ： ４ ５ ０ ｎ ｍ。结果：南瓜 中 Ｂ 一 胡萝 卜 素在 ３ ５ ｍ ｉ ｎ内得到较好分 离，重复性好 （ Ｒ Ｓ Ｄ＝ ５ ． １ １ ％） ，精 密度
体免疫能力以及促进细胞缝 隙连接等作用 ，抑制或 降低 癌症 的发生和发展 。Ｂ ． 胡萝 卜 素 可直接抑制和淬灭 由
电离辐射产生 的活 性单 线态 氧 ，维 护线粒 体 膜 的完 整 性 ，阻止 自由基的进一步产生 ，减轻放射线对人体产生 的毒 副作用 。此 外 ，Ｂ 胡萝 ｂ 素还 有 预防 心血管 疾
Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ检测方法 ，并对该方法进行方法 学考 察 ，以及 对 １ ２份南瓜样 品中的 ８ 一 胡萝 卜 素含 量进行测定 ，以期 为 南瓜中 Ｂ ． 胡萝 卜 素的快速检测和深入研究提供基础。
自然界 中胡萝 卜 素主要包括有 仅、ｐ 、 等异 构体 ，
其 中以 ｐ ． 胡萝 卜 素 的活性 最高 。研究表 明 ，补充 ｐ ． 胡 萝 ｂ 素或提高 Ｂ ． 胡萝 卜 素血浓度 ，通过抗氧化 、增强机
病 、增强免疫 、补充人 体维生素 Ａ等诸 多功效 。随 着对其认识 的不 断深 入 ，Ｂ 一 胡萝 卜 素 已被 广 泛用 于食
品、工业 、化妆品 、医药等诸多领域。 大多数南瓜呈现黄色或橙色 ，与其 高含量 的类胡萝 卜 素有关 ，主要是 Ｂ ． 胡萝 卜 素和 － 萝 卜 素¨ 。ｐ ． 胡萝 卜 素不仅 与南瓜色泽有关 ，还 与一些南瓜生理活性有密 切关联 。Ｎ ａ — Ｒ ａ ｅ Ｋ ｉ ｍ等 研 究表 明 ，Ｂ 一 胡萝 卜 素 可能
南瓜粉的化学组成-概述说明以及解释
南瓜粉的化学组成-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述南瓜粉是由南瓜经过加工研磨而成的粉末，其化学组成具有一定的特点和营养价值。
南瓜粉主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
除此之外，南瓜粉还含有一些特殊的植物化学物质，如纤维素、铜和锌等微量元素。
南瓜粉因其丰富的营养价值和多种特殊化学成分，受到了广泛的关注。
南瓜粉富含纤维素，可以促进消化系统的正常运转，预防便秘和痔疮等肠道疾病。
此外，南瓜粉还含有丰富的维生素A和C，这些维生素对皮肤和视力健康起着重要的作用。
同时，南瓜粉中的锌和铜等微量元素，对于免疫系统的正常功能和骨骼的健康发育也至关重要。
本文将详细介绍南瓜粉的化学组成和其所具备的营养价值。
首先，我们将分析南瓜粉的主要成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及一些特殊的植物化学物质。
随后，我们将探讨南瓜粉在人体健康方面的作用，包括消化系统的促进、皮肤和视力的维护以及免疫系统和骨骼健康的提升。
最后，我们将对南瓜粉的化学组成进行总结，并展望其在未来的应用前景。
通过本文的研究，我们可以更加深入地了解南瓜粉的化学组成和其对人体健康的潜在益处，为南瓜粉的进一步研究和开发提供有益参考。
同时，对于广大消费者而言，了解南瓜粉的化学成分和营养价值，可以使他们在食用南瓜粉时更加明智地选择和利用这一具有潜力的天然食材。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以从以下几个方面进行展开：文章结构是指文章的组织结构，它包括了整体结构和具体内容的呈现方式。
一个清晰的文章结构可以让读者更好地理解文章的内容，并能够更好地进行信息的吸收。
本文的结构如下：1. 引言：在引言部分，将会对南瓜粉的化学组成进行简要介绍和概述，并提出研究的目的。
2. 正文：正文是整篇文章的核心部分，主要包括南瓜粉的主要成分和营养价值两个方面进行说明。
2.1 南瓜粉的主要成分：在此部分，可以对南瓜粉中的化学成分进行详细描述。
例如，南瓜粉中含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等。
不同品种南瓜品质和挥发性成分分析
不同品种南瓜品质和挥发性成分分析陈霖虹;傅曼琴;陆胜勇;李璐;钟玉娟;李俊星;肖更生【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2024(45)5【摘要】以5个品种南瓜为研究对象,比较其理化性状、营养成分、总酚及抗氧化活性和挥发性成分间的差异。
采用灰色关联分析综合评价了南瓜9个主要品质性状;采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析南瓜果实挥发性成分,并对其进行主成分分析(Principal component analysis,PCA)。
结果表明,5种南瓜的干物质、肌醇、抗坏血酸含量分别介于36.95%~50.91%、1.48~17.02 mg/g和2.17~15.26 mg/100 g,均表现为香缘早最高,221-09最低;香缘早的pH(7.95)和蔗糖含量最高(52.04 mg/g)、总酸含量最低(7.54 mg/kg),而黑小宝pH(7.26)和蔗糖最低(20.17 mg/g)、总酸最高为29.75 mg/kg;淀粉含量介于1.06%~3.65%,表现为221-09最高而黑小宝最低;果糖、葡萄糖含量分别介于21.39~57.97 mg/g和15.74~39.51 mg/g,均为221-09最高而香缘早最低;总酚含量、DPPH值和ABTS 值分别介于2.44~3.00 mg GAE/g、0.15~0.33 mg TE/g和0.09~0.25 mg TE/g 之间,均为221-09含量最高而香缘1号最低。
灰色关联分析结果表明,香缘早位列第一,其次为221-09,综合品质优。
5种南瓜共检测出50种挥发性成分,PCA分析发现香缘早香气成分最丰富且与其余品种具有显著性差异。
相对香气活度值大于1的风味成分有1-辛烯-3醇、芳樟醇、2-甲基-2-丁醛、己醛、青叶醛、壬醛、反式-2-壬醛、3,5-辛二烯-2-酮、β-紫罗酮,确定其为关键香气成分。
本研究结果可为南瓜优良育种、品质评价、加工及产品开发提供参考依据。
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36 食品与药品 Food and Drug 2010年第12卷第01期
南瓜（Cucurbita moschata Duch.）系葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物，种植历史悠久，世界各地均有栽培[1]。《本草纲目》中称它具有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”之功效，将其与灵芝并提[2]。中医史书《滇南本草》记载：“南瓜性温、味甘、无毒，入脾、胃二经，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症”。近年，国内外对南瓜的化学成分、药理作用和临床应用进行了较多的研究，证明南瓜具有多种药理活性成分[3-5]，是开发各种保健食品和药品的宝贵资源。应用色谱法分离南瓜活性成分的报道较少，为进一步揭示南瓜药理活性的化学物质基
南瓜化学成分的研究王岱杰1，杜琪珍2，王 晓1，耿岩玲1，张立金1，段文娟1，傅茂润1，葛长军1（1. 山东省分析测试中心，济南 250014；2. 浙江工商大学食品与生物工程研究所，杭州310035）摘 要：目的 研究南瓜的化学成分。方法 采用乙醇、氯仿提取，硅胶、Sephadex LH-20柱色谱分离，通过理化常数和光谱分析鉴定化合物的结构。结果 从南瓜的氯仿提取物中分离并鉴定了6个化合物：β-谷甾醇（β-sitosterol，Ⅰ）、顺-15-十八烯酸（cis-15-vaccenic acid，Ⅱ）、硬脂酸（stearic acid，Ⅲ）、顺-15-十八烯酸甲酯（cis-15-vaccenic acid methyl ester，Ⅳ）、大豆脑苷Ⅰ（soya-cerebrosideⅠ，Ⅴ）和蔗糖（sucrose，Ⅵ）。结论 6个化合物均系首次从南瓜中分离得到。关键词：南瓜；化学成分；结构鉴定 中图分类号：S642.1 文献标识码： A 文章编号：1672-979X（2010）01-0036-03
收稿日期：2009-04-16基金项目：中德科学基金项目GZ051-4(148)作者简介：王岱杰（1981-），男，山东济南人，硕士，实习研究员，主要从事天然产物的研究与开发 E-mail:wdjjinan0919@163.com
Study on Chemical Constituents of Cucurbita Moschata Duch.WANG Dai-jie1, DU Qi-zhen2, WANG Xiao1, GENG Yan-ling1, ZHANG Li-jin1,DUAN Wen-juan1, FU Mao-run1, GE Chang-jun1(1. Shandong Analysis and Test Center, Jinan 250014, China; 2.Institute of Food and Biological Engineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310035, China)Abstract: Objective To study the chemical constituents of Cucurbita moschata Duch. Methods Cucurbita moschata
Duch. was extracted by alcohol and chloroform in turn, then isolated and purified by silica and sephadex LH-20 column chromatographies. Compounds were identified and elucidated by spectral and chemical methods. Results Six compounds were obtained and identified as β-sitosterol (Ⅰ), cis-15-vaccenic acid (Ⅱ), stearic acid (Ⅲ), cis-15-vaccenic acid methyl ester (Ⅳ), soya-cerebrosideⅠ(Ⅴ) and sucrose (Ⅵ). Conclusion These six compounds were isolated from Cucurbita Moschata Duch. for the first time.Conclusion This method is convenient，sensitive and accurate.
Key Words: Cucurbita moschata Duch.; chemical constituent; structure identification
础，我们研究了南瓜的化学成分。1 材料、仪器与试剂
南瓜粉（浙江淳安千岛湖天鹰绿色食品有限公司）。Bruker Esquire 3000 plus质谱仪（德国）；HP5989B Mass Spectrometer（美国）；Bruker AVANCE DMX 500 型超导核磁共振仪（瑞士）；柱层析用硅胶（200～300目，青岛海洋化工厂）；薄层层析硅胶GF254（青岛海洋化工厂）；Sephadex LH-20（北京绿百草科技有限公司）；层析用试剂均为分析纯。2 提取与分离食品与药品 Food and Drug 2010年第12卷第01期 37号峰，无双键；DEPT谱显示含有1个甲基，余为亚甲基。1H-NMR(CDCl3, 500MHz) δ: 0.89(t,J=6.5Hz, H-18)，2.35(t,J=7.5Hz, H-2)，12（br, COOH)。13C-NMR(CDCl3, 500MHz) δ: 180.18(s, C-1)，34.28(t, C-2)，24.94(t, C-3)，29.32～29.94(t, C-4～C-15)，32.18(t, C-16)，32.95(t, C-17)，14.38(q, C-18)。以上数据与文献[7,8]数据基本一致，因此，鉴定为硬脂酸。化合物Ⅳ：白色蜡状固体，易溶于氯仿。EI-MS显示相对分子质量为296，1H-NMR显示为含有1个双键的脂肪酸类化合物，其中δ5.3 ppm为双键信号峰；DEPT谱显示含有1个甲基，1个甲氧基，2个次甲基；EI-MS碎片55, 69, 83, 87, 97, 111, 129, 143, 199, 227, 241为典型的开链脂肪酸类化合物断裂方式，并且双键位于15~16号位，从双键质子的偶合常数可以推断为顺式双键构型。1H-NMR(CDCl3，500MHz) δ: 3.66(s, -OCH3)，2.30(t，J=7.5Hz, H-2)，5.33-5.38(m, H-15, H-16)，1.26-1.30(m, H-3～H-13)，1.62(m, H-14)，2.03(m, H-17)，0.88(t，J=7.0 Hz, H-18)。13C-NMR(CDCl3, 500MHz) δ: 51.64(q, -OCH3)，174.57(s, C-1)，34.34(t, C-2)，25.19(t, C-3)，29.32(t, C-4)，29.36(t, C-5)，29.39(t, C-6)，29.30(t, C-7)，29.56(t, C-8)，29.60(t, C-9)，29.69(t, C-10)，29.76(t, C-11)，29.83(t, C-12)，29.92(t, C-13)，27.44(t, C-14)，130.22(d, C-15)，129.97(d, C-16)，22.93(t, C-17)，14.37(q, C-18)。结合质谱与核磁共振谱的信息，鉴定为顺-15-十八烯酸甲酯。化合物Ⅴ：白色粒状结晶，ESI-MS (正离子)m/z：736[M+Na]+；ESI-MS (负离子)m/z：712[M﹣H]－，确定相对分子质量为713。1H-NMR和13C-NMR数据见表1，DEPT谱进一步揭示分子中含有2个甲基，25个亚甲基和12个次甲基。结合ESI-MS给出的相对分子质量，可以推测分子式为C40H75NO9。碳谱、氢谱数据与文献[9]的光谱数据基本一致，因此，鉴定为大豆脑苷Ⅰ。化合物Ⅵ：白色方晶，溶于水。ESI-MS (正离子)m/z：365[M+Na]+ ，ESI-MS (负离子)m/z：341[M-H]-，确定相对分子质量为342。1H-NMR显示在δ 5.18, δ 2.5~4 ppm处为糖端基质子和糖类化合物质子的信号峰。13C-NMR显示该化合物含有12个碳，δ 92.7, δ106.0 ppm处有2个异头碳原子信号峰，δ 60~85 ppm为典型的糖类化合物信号峰。与蔗糖标准品作TLC对照，Rf 值相同，薄层酸水解，检出葡萄糖和果糖，碳谱、氢谱数据与文献取南瓜粉10 kg，用95 %乙醇冷提3次，每次3 d，减压浓缩至浸膏，加水悬浮后依次用氯仿、乙酸乙酯和正丁醇提取2次，减压浓缩得各部分提取物。氯仿提取物（130 g）经反复硅胶柱层析和Sephadex LH-20分离，得化合物Ⅰ（210 mg）、化合物Ⅱ（105 mg）、化合物Ⅲ（25 mg）、化合物Ⅳ（50 mg）、化合物Ⅴ（76 mg）和化合物Ⅵ（41 mg）。 3 结构鉴定
化合物Ⅰ：白色粉末，易溶于氯仿、乙酸乙酯等有机溶剂。EI-MS显示相对分子质量为414。1H-
NMR(CDCl3, 500MHz) δ: 5.31(t,J=5.2 Hz, H-6), 3.50(m, H-3)，1.03(s, CH3-19)，0.95(d,J=4.4 Hz, CH3-21)，0.85(d,J=6.8 Hz, CH3-29)，0.78(d,J=7.2 Hz, CH3-27)，0.75(d,J=7.2 Hz, CH3-26)，0.64(s, CH3-18)。以上数据与文献[6]的数据基本一致，与标准品进行TLC对照，Rf 值相同，因此，鉴定为β-谷甾醇。化合物Ⅱ：白色蜡状固体，易溶于氯仿。ESI-MS (正离子)m/z：304.9[M+Na]+， ESI-MS (负离子)m/z：
281.0[M-H]-，确定相对分子质量为282。EI-MS碎片55,
59, 69, 73, 83, 87, 97, 101, 111, 115, 129, 143, 157, 167, 171, 185, 199, 213, 227, 282为典型的脂肪酸断裂方式，并且双键位于15~16号位。1H-NMR显示为含有1个双键的开
链脂肪酸，其中δ5.41 ppm为双键信号峰，δ12 ppm左右有一宽峰，为典型的羧基信号峰；DEPT谱显示含有1个甲基，14个亚甲基，2个次甲基；从双键质子的偶合常数推断为顺式双键构型。1H-NMR(CDCl3, 500MHz) δ: