海鲜盏 杭州新东方烹饪学校学子作品
法 越式烹海虹【精品海鲜吃法教学】
法越式烹海虹
据#加拿大#魁北克本地人说八月九月吃海虹最好最肥。
本馋嘴就借鉴本地法式做法和西贡吃过的越式贝壳的做法搞了两斤。
超级简单无敌美味！
用料
法越式烹海虹的做法
1
冷水冲冲海虹，备用。
2
姜蒜切片，小葱辣椒切段，番茄切丁。
3
柠檬草切头、从绿色那头切去1/3，剥去外面不香的两三片叶子，余下部分用刀背剁剁香味出来快点，如果还是太长不好炒，可以打个结。
4
炒锅里放黄油（如果是无盐黄油的话加盐），中火化后放入姜葱蒜煸至软香，加葡萄酒转大火烧开。
基本的sauce就做好啦！
5
把4做出的的sauce转到一个深口直锅里面，放入海虹，柠檬草、辣椒和番茄。
6
加盖，大火烧开后转中火，大概10-15分钟，海虹都开口之后就可以吃啦！。
厨房美食菜谱：自制海鲜冬瓜盅的做法
厨房美食菜谱：自制海鲜冬瓜盅的做法
宝宝不喜欢吃冬瓜，搞个这样稍有花样的，吃得有滋有味，嘻~
食材
主料：
冬瓜
鲜虾
瑶柱
鲍鱼
油适量
盐适量
鸡腿1只
冬菇6朵
步骤
1.洗干净冬瓜的外皮，用小刀在上面画个盖。
2.把所有食材洗干净，准备好放一边备用。
3.打开冬瓜盖子，准备放材料。
4.先放蒜头，，油盐等，再放冬菇，鸡肉，瑶柱，鲜虾。
5.最后放鲍鱼。
喜欢加点别的青菜也可以再加点上去哦~
6.盖好冬瓜盖，准备入炉。
7.放入大锅里，隔水先大火煲半小时后，转小火一个半小时，出锅了！
小贴士：先用大火开滚水，30分钟后再转小火。
新食材厨艺---朗姆斯鱼(海参斑)
朋友从加拿大带回来北大西洋的野生朗姆斯鱼，亦称海参斑，因为身体的斑纹与海参很相似，另外鱼皮的口感与海参有着非常相似的口感，很滑润。
这里值得一提的是这种鱼的加工，鱼皮因为含有大量的砂质，所以要用70-80度的水来烫皮，并用清洁球来擦拭褪沙。
其他的烹饪方法可以借鉴银鳕鱼的烹制。
我特地按照这种鱼的特性推出了这款与大家一起分享！
双豆海参斑
原料：海参斑200克、盐卤豆腐200克、普宁豆酱5克、青豆瓣仁50克、鸡粉、绍酒、葱姜、胡椒粉、葱丝、红椒丝等各适量。
制法：
1、盐卤豆腐切成片修成三角状入油中炸脆捞出。
2、把海参斑洗净后切块放在垫有豆腐的盆内，加普宁豆酱和青豆瓣仁、鸡粉、绍酒、葱姜、胡椒粉上笼蒸熟，放上葱丝和红椒丝即可。
特点：豆香鲜美、肉质细嫩。
海参斑的原貌。
河北新东方厨师学校告诉你：八种节日食品 让你身材越来越好
河北新东方厨师学校告诉你：八种节日食品让你身材越来越好减肥是女人永恒的话题，过年比平常的饭局多，怎么吃可以既能减肥，又能保证不错过每场聚会呢？多吃以下8种食物，可以让你既减肥，又靓颜！欢欢喜喜过大年。
一、生菜——给低脂减肥者补充丢失的纤维素市面上常见的球形包心生菜、皱褶奶油生菜，还有油麦菜，都可以算作生菜的一种。
和另一种常见的蔬菜白菜相比，生菜纤维含量更多，有消除多余脂肪的作用，是非常不错的减肥食品。
此外，因为生菜叶中含有莴苣素，还有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效。
营养亮点：丰富的纤维素能补充吃肉减肥法中纤维吸收的不足。
100克的生菜就含有了1.52克的膳食纤维。
补充建议：除了制作常见的生菜沙拉之外，还可以在冰箱里存储一些洗净剥好的生菜，在进餐的时候，或者想吃东西的时候都可以拿出即吃，随时补充。
二、芦笋——给低碳水化合物减肥者增加维生素和微量元素芦笋可是蔬菜中的贵族：虽然价格比别的蔬菜稍加昂贵，但口味确实清香鲜美。
和一般的蔬菜相比，芦笋所含的蔬菜纤维柔软可口，而且还含有更多的维生素和微量元素。
此外，芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到一个人每日需求量的1/4。
营养亮点：吃上一盘芦笋，它丰富的维生素和微量元素就能补充你维生素不足的遗憾啦。
补充建议：首先，芦笋最好整根煮，这样能在最大程度上保持营养;此外，芦笋的营养多在尖上，最好把芦笋捆起来头朝上煮，以保持营养。
三、西葫芦——扫清减肥后的暗黄面色这种平淡无奇的廉价蔬菜，其营养价值却毫不逊色。
西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。
而且，西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
营养亮点：无论遵循什么减肥法，减肥人士们通常都会感觉到自己面色发黄，皮肤松弛。
富含水分的西葫芦能帮你扫清减肥后的暗黄，还你白皙的面色。
补充建议：西葫芦不宜生吃，烹调时不宜烧得太烂，以免营养损失。
此外，西葫芦性寒，脾胃虚寒的人应少吃或慎吃。
海鲜拼盘做法大全
海鲜拼盘做法大全1. 鱼子酱牡蛎将新鲜的牡蛎洗净，沥干水分后摆放在一个盘子上。
在每个牡蛎上加上适量的鱼子酱，用勺子轻轻将鱼子酱平均地分布在牡蛎上。
可以额外添加一些切碎的香葱或柠檬片作为装饰。
入口即化的牡蛎和鱼子酱的组合一定会让您回味无穷。
2. 烤龙虾尾将新鲜的龙虾尾肉放在一个烤箱盘中，轻轻刷上橄榄油或黄油以增加口感。
撒上盐、胡椒和其他喜欢的调味料，如大蒜粉或香草。
预热烤箱至400°F (200°C)，然后将龙虾尾放入烤箱烤约10-12分钟，直到肉变白并变得多汁。
烤龙虾尾可以直接食用、蘸酱或作为海鲜拼盘的一部分。
3. 清蒸螃蟹将新鲜的螃蟹放入蒸锅中，撒上一些姜片和葱段。
盖上锅盖，蒸约15-20分钟，直到螃蟹的壳变红并且肉质变白。
蒸好的螃蟹可以沾上一些剁碎的蒜末和葱花，然后撒上少许香菜作为装饰。
4. 冰镇鲜虾将新鲜的虾洗净剥壳后，放入盐水中焯烫两分钟。
然后将虾取出，冲洗并沥干。
将虾放入冰箱中冷藏至完全冷却。
冰镇的虾可以搭配自制的海鲜酱或千岛酱享用。
5. 炸鱿鱼圈将新鲜的鱿鱼切成圈状。
将面粉、盐和黑胡椒粉混合在一起，将鱿鱼圈放入面粉混合物中滚动均匀裹上。
热油至180°C，然后将鱿鱼圈放入油中炸熟，直到呈金黄色。
将炸好的鱿鱼圈沥干油分并撒上少许盐和柠檬汁。
6. 煮鲍鱼将新鲜的鲍鱼放入滚水中煮2至3分钟。
取出鲍鱼，用勺子轻轻刮去表面的黑色膜。
将鲍鱼切成薄片或切成小块，并摆放在盘子中。
可以用鲍鱼汤调味或直接食用。
可可口的煮鲍鱼是一款非常受欢迎的海鲜拼盘上的佳肴。
7. 烤扇贝将新鲜的扇贝放在烤箱盘中。
在每个扇贝上加入一点橄榄油或黄油，并撒上一些盐和胡椒。
预热烤箱至450°F (230°C)，然后将扇贝放入烤箱烤约8-10分钟，直到贝肉变熟并且开始略微变褐色。
烤扇贝可以搭配自制的黄油蒜蓉酱。
这些海鲜拼盘的制作方法充满多样性和创意，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
浙江长兴特色菜品私房菜
浙江长兴特色菜品私房菜私房菜源自民间厨艺，代表了一座地方的饮食文化。
浙江长兴作为中国东部沿海地区的一个小城市，拥有丰富的特色菜品，并形成了独特的私房菜文化。
这些私房菜品不仅地道美味，还体现了当地人民对食材的独特理解和深厚的烹饪技艺。
本文将介绍浙江长兴特色菜品私房菜，带您领略这座城市的美食风情。
一、蹄膀蹄花汤——浓郁的海鲜风味蹄膀蹄花汤是浙江长兴特色菜品中的名菜之一。
其特点是浓郁的海鲜风味，独特的烹饪方法使海鲜的鲜美得到最大程度的发挥。
汤底用新鲜的鸡骨架熬制而成，再加入慢慢煮熟的鸭蹄和猪蹄，使得汤底更加醇厚。
然后用鲜虾、螃蟹等海鲜配以各种鲜香的调味料搭配主料，烹饪出一道口感鲜美、汤底醇厚的菜品。
二、酱爆河虾——浓郁香辣的美味酱爆河虾是浙江长兴最具代表性的特色菜品之一。
其独特的烹饪方法使得虾肉鲜嫩多汁，口感十分鲜美。
首先将新鲜的河虾去壳去头，然后用特制的酱汁腌制，增加了虾肉的鲜美味道。
接下来，将腌制好的虾油炸至外酥内鲜，保持虾肉的鲜嫩口感。
最后再将油炸好的虾与香辣的调料爆炒，使得虾肉入味，口感更加鲜美，带来浓郁的香辣味道。
三、桐乡叫花鸭——嫩滑醇香极具特色桐乡叫花鸭是浙江长兴特色菜品中备受推崇的代表作。
其呈现出的独特色香和麻辣口感令人难以忘怀。
鸭子经过层层挑选、加工出来的杭州脆皮鸭，经过多次的翻制、搓揉，使得鸭肉的鲜嫩和火候更加均匀。
最后，马勇酱油、细海盐等佐料和辣椒酱的加入，使得鸭肉更加美味可口，酥香入味，引人垂涎三尺。
四、醉糟青蟹——醉人的美味醉糟青蟹是长兴特色菜品中的招牌菜之一。
以新鲜的大青蟹为主料，配以酒酿、糟米糟脆饼等特殊配料。
烹饪过程中，将青蟹用酒酿白糟腌渍一段时间，使蟹肉入味，增添了浓郁的酒香。
然后将腌渍好的青蟹加入汤锅中翻煮，再用糟米糟脆饼一同炖煮，使得蟹肉更加鲜嫩美味，口感滑嫩，酒香四溢。
这道菜品不仅口味醇厚，而且具有一定的醉感，当真是醉人的美味。
五、套干菜饭——独特的浓香味道套干菜饭是长兴特色菜品中的传统名菜之一。
杭州湾特色私房菜
杭州湾特色私房菜杭州湾地区以其独特的地理环境和丰富的水产资源而被誉为美食天堂。
这个地区的特色私房菜以其独特的口味和上乘的食材广受人们喜爱。
本文将为您介绍几道具有代表性的杭州湾特色私房菜，让您领略这个地区的美食文化。
一、虾爆白鳝虾爆白鳝是杭州湾地区的经典私房菜之一。
选用新鲜的白鳝鱼和当地出产的新鲜虾仁，以独特的炒制方式烹饪而成。
首先，将白鳝鱼切成段状，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，提高鱼肉的鲜嫩口感。
然后，将虾仁剁成茸，加入葱姜蒜末和适量的酱油进行腌制。
接下来，将锅中加热油，放入葱姜蒜末爆炒，加入白鳝鱼段翻炒至变色，再加入腌制好的虾茸继续翻炒。
最后，加入适量的料酒炒熟即可。
这道菜色香味美，鱼鲜虾嫩，口感丰富，是杭州湾地区的一道招牌菜。
二、扣肉香草拌酱扣肉香草拌酱是杭州湾地区另一道特色私房菜。
扣肉选用新鲜猪肉，一头肥瘦相间，脂肪分布均匀。
将猪肉切成大块，用盐、料酒、葱姜蒜腌制半小时。
随后，将锅中加热油，将猪肉煎至两面金黄后捞出备用。
取一个碗，底部铺上大量的香草叶，将猪肉放在香草叶上，再用剪刀将香草叶剪碎，覆盖猪肉表面。
最后，将盖碗的铺上保鲜膜，上锅蒸15分钟即可取出。
扣肉入口香醇，肥而不腻，香草的芬芳气味使其更具特色，非常受人们的喜爱。
三、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是杭州湾地区的一道传统私房菜。
选用新鲜的猪肉和鲜蟹肉，制作而成。
首先，将猪肉剁成肉茸，加入姜末、酱油、盐、料酒等腌制片刻，提高肉质的鲜嫩口感。
然后，将鲜蟹肉煮熟，取出用刀剁碎。
接下来，将猪肉茸和蟹肉拌匀，制作成狮子头形状。
最后，将制作好的狮子头放入锅中，用小火炖煮片刻，熟透后加入适量的蟹黄进行翻炒。
这道菜色泽金黄，肉质鲜嫩，口感丰富，蟹黄的味道更是增添了其独特的风味。
四、长寿面凤爪长寿面凤爪是杭州湾地区的一道传统私房菜，以其丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
选用新鲜的凤爪和面条为主要原材料，经过精心的烹制而成。
首先，将凤爪去骨，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，提高凤爪的鲜嫩口感。
猜杭州菜的诗
猜杭州菜的诗
1、杭州菜：宋嫂鱼羹
《双调望江南》
西湖忆，三忆酒边鸥。
楼上酒招堤上柳，柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。
鱼羹美，佳话昔年留。
泼醋烹鲜全带冰，乳莼新翠不须油，芳指动纤柔。
2、杭州菜：西湖醋鱼
何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖。
亏君有此调和手，识得当年宋嫂无？
3、杭州菜：龙井虾仁
苏东坡《望江南·超然台作》
春未老，风细柳斜斜。
试上超然台上望，半壕春水一城花。烟雨暗千家。
寒食后，酒醒却咨嗟。
休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。
4、杭州菜：荷叶粉蒸肉
杨万里《晓出净慈寺送林子方》
毕竟西湖六月中，风光不与四时同。
接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。
5、杭州菜：蟹酿橙
陆游《醉眠曲》
炉红酒绿足闲暇，橙黄蟹紫穷芳鲜。
一杯一杯意忽倦，径拨纸帐投蛮毡。
杭帮菜菜谱大全
杭帮菜菜谱大全杭帮菜，是浙江杭州地区的一种特色菜系，以其鲜、嫩、鲜香、香醇、油亮、软糯、酥脆等特点而著称。
杭帮菜以其独特的烹饪工艺和口味吸引了众多食客，成为中国八大菜系之一。
今天，我们就来分享一些经典的杭帮菜菜谱，让你在家也能享受到正宗的杭帮菜美味。
一、西湖醋鱼。
主料，草鱼一条，葱姜蒜适量，醋、糖、酱油、料酒适量。
做法，1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状；2. 将鱼块用盐腌制片刻，沥干水分备用；3. 葱姜蒜切末备用；4. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用；5. 留底油，放入葱姜蒜炒香，加入醋、糖、酱油、料酒烧开，淋在煎好的鱼块上即可。
二、东坡肉。
主料，五花肉500克，葱姜蒜适量，冰糖适量，料酒适量。
做法，1. 将五花肉切成大块，放入滚水中焯水捞出备用；2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入冰糖炒化；3. 将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量料酒，炖煮至肉烂即可。
三、叫化鸡。
主料，鸡一只，盐、料酒、葱姜蒜适量。
做法，1. 将鸡洗净，切块，用盐腌制片刻，沥干水分备用；2. 热锅凉油，将鸡块煎至两面金黄，盛出备用；3. 留底油，放入葱姜蒜炒香，加入适量料酒，加入适量清水，烧开后放入煎好的鸡块，炖煮至汤汁浓稠即可。
四、西湖牛肉羹。
主料，牛肉200克，西湖醋、淀粉、盐、葱姜蒜、料酒适量。
做法，1. 将牛肉切丝，加入盐、料酒、淀粉腌制片刻备用；2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入适量清水烧开；3. 将腌制好的牛肉丝放入锅中焯水，捞出备用；4. 将焯水后的牛肉丝放入装有西湖醋的碗中，淋上烧开的汤汁即可。
以上就是一些经典的杭帮菜菜谱，希望能给大家带来一些灵感，让你也能在家享受到正宗的杭帮菜美味。
希望大家都能动手尝试一下，享受烹饪的乐趣。
烹饪基本功训练电子教材(全)
烹饪基本功训练电子教材（全）前言为了更好地适应中等职业学校烹饪专业的教学要求以及现代餐饮行业快速发展的要求，体现职业教育即就业教育的特点，本书在编写时强调对专业技能的训练，重视实践能力与职业素质的培养，满足专业岗位对专业能力的需求，是烹饪专业课程改革成果的再现。
本书采取模块化的编写方式，以实践为主，理论为辅，以任务驱动的模式完成课堂教学，凸显了实用性、实践性、创新性和多样性的特点。
另外,为了给学生营造一个更加直观的认知环境，本书还采用图文并茂的形式，如尽可能使用图片或表格形式，将各个知识点呈现出来；配备拓展学生思维的思考与练习题，以引导学生自主学习。
本书根据中等职业学校烹饪专业学生学习的需要，增加体能训练环节，以使学生更好地掌握烹饪专业技能。
本书总授课时间为99学时，具体学时分配可参照下表。
使用者可根据需要和地方特色增减课时。
编者2019年1月目录前言 (1)第一单元烹饪基本功知识 (3)一、烹饪基本功的内容 (3)二、烹饪基本功在烹饪中的作用 (5)三、练好烹饪基本功的途径 (7)第二单元刀工基础知识 (8)一、刀工概述及真作用 (8)二、刀工的基本要求 (11)三、刀工的加工对象 (14)四、刀工刀具 (15)五、刀工的基本操作姿势 (20)第三单元刀法基础知识 (27)一、直刀法 (28)二、片 (44)三、剞刀法 (50)四、其他刀法(辅助刀法) (56)第四单元翻锅基础知识 (62)一、翻锅的基本知识 (63)二、翻锅的作用 (64)三、翻锅的基本姿势 (65)四、翻锅的基本方法 (66)第五单元勺法基础知识 (70)一、握手勺的手势 (71)二、手勺的操作方法 (71)第六单元面点基础知识 (72)一、西点基本功技能训练 (72)二、面团知识 (80)三、常用面点成型技法 (85)四、常用面点成熟技法 (87)第七单元烹饪体能训练 (90)一、手指力量训练 (90)二、手腕力量训练 (91)三、前臂力量训练 (91)第一单元烹饪基本功知识学习目标：1.了解烹饪基本功的内容。