新鲜鱼丸的三种做法
青鱼丸怎么做好吃呢？
青鱼丸怎么做好吃呢？青鱼其实也是属于一种鱼类，其实营养价值也是比较高的，而且青鱼做成青鱼丸同样也比较好吃，但是要怎么制作就要掌握一定的技巧，不妨看看下文介绍的做法，让你随时可以享受它带来的美味。
一、主料、新鲜青鱼净肉：800g辅料、姜粉：一大勺盐：适量蛋清：4个生粉：三大勺第1步先将鱼肉去掉主刺，用擀面棍将鱼肉擂散，用勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉放入冰箱冷藏。
第2步先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可第3步搅打完成的鱼蓉，坐锅放水，小火下丸子，转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。
第4步赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。
二、制作材料主料:鲮鱼500克辅料:淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克调料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克,盐3克1.将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;2.将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;3.将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克)，放在盛有清水的大盘里;4.炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水;5.将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;6.炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆;7.再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油;8.把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。
三、功效与价值白果青鱼丸适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。
福州鱼丸的正宗做法
福州鱼丸的正宗做法福州鱼丸是富有福州地方特色的汉族小吃之一。
具有天然、营养、保健的美食特色。
下面小编带你了解福州鱼丸的正宗做法，希望对你有帮助!福州鱼丸的正宗做法福州鱼丸的做法一原料:主料鱼肉300g、生粉150g、猪肉100g、辅料油适量、小葱适量、酱油适量、蛋清适量、味精适量、花椒适量、精盐适量、料酒适量、老抽适量。
做法:1、鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。
2、朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。
3、猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。
4、搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。
5、手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。
6、煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。
福州鱼丸的做法二原料:用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。
做法:1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净。
把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。
5、锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。
福州鱼丸的制作技巧活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。
鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味。
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
鱼丸子制作方法和配方窍门
鱼丸子制作方法和配方窍门【手工鱼丸】【食材】：龙利鱼2条、鸡蛋清2个、猪肥肉2块、生姜水半碗、食盐一勺、淀粉4勺、食用油少许。
【做法】第一步：做鱼丸子第1个技巧：选鱼。
一般成品都是莹白剔透的，这一点跟选择鱼肉有很大的关系。
选择鱼的时候，可以选择龙利鱼、巴沙鱼这种没有刺没有鱼皮的鱼肉；如果选择草鱼或者鲈鱼的话，要把鱼皮去掉，再把红色的肉去掉，只留白色的肉，然后泡进清水里一小时去除血水，这种比较麻烦，建议买的时候让商家处理好。
第二步：做鱼丸第2个技巧：放肥肉。
处理好的鱼肉，切成小块放进绞肉机，继续再切上1小块肥肉进去增加口感和层次。
如果是草鱼的话，会有鱼刺，所以把鱼肉切得小一点，连带着鱼刺都打成泥，吃不出鱼刺。
如果觉得不放心还可以用纱布过滤一遍，宋宋用草鱼做鱼丸的时候是直接做的。
第三步：加入一勺食用盐、4小勺淀粉、2个蛋清以及半碗生姜水进去，再次按绞肉机启动键，把鱼肉打的更细腻一些。
第四步：打好的鱼肉就是图中这个样子，细腻莹白，黏稠顺滑，不用再手工进行摔打、也不用“顺时针搅拌”，这个状态就可以直接做鱼丸。
第五步：想知道鱼丸子有没有做成功，试一下就知道了，锅里放半锅清水，用虎口处挤出一个丸子放入水中，飘起来就算成了。
第五步：第3个技巧，小火煮开。
鱼丸子全部挤完以后，开小火慢慢煮开，等所有丸子都变大了以后就成了。
切记大火煮会煮烂。
锅上面漂着的白色物质，和平常做“荷包蛋”的时候，飘得一样，因为鱼丸子里加了蛋清。
第六步：接半碗凉水，把鱼丸子捞进凉水里过2-3遍。
鱼丸子这样就做好啦，接下来再分享给朋友们一款“酸汤鱼丸”的做法。
【酸汤鱼丸】第一步：八角锅中加入一勺食用油，小火烧热，然后放入2勺黄灯笼椒进去炒出香味。
接着加入2碗清水进去转大火烧开。
第二步：烧开以后，调入2勺白醋、半勺生抽、一勺盐、一勺胡椒粉调味。
第三步：加入香菇丝、木耳丝、金针菇进去煮2分钟，然后把鱼丸放进去再煮半分钟就可以啦！心得：夏天没有食欲，来一碗酸汤鱼丸子最好不过啦！想做鱼豆腐，就把打好的鱼茸装进一个方形的盒子里上锅蒸熟，然后冷凉倒出来切成小块，放锅里煎到多面金黄就行了。
鳙鱼鱼丸的制作方法窍门
鳙鱼鱼丸的制作方法窍门鳙鱼鱼丸是中国传统的美食之一，制作方法千变万化，每个地区都会有自己的特色做法。
下面是一种制作鳙鱼鱼丸的方法窍门，供您参考：一、准备原料1. 鳙鱼：选择肉质细嫩、鲜美的鳙鱼。
2. 配料：葱、姜、盐、味精、糖、料酒、淀粉等。
3. 辅料：豆芽、木耳等。
二、鳙鱼的处理1. 清洗鳙鱼：将鳙鱼洗净，去掉内脏和鳞片。
2. 处理鳙鱼肉：将鳙鱼肉剁成鱼肉糜。
三、制作鱼茸1. 剁打鱼茸：将处理好的鳙鱼肉放入容器中，用刀背或者刀柄轻轻敲打鱼肉，使其成为鱼茸。
2. 加入调料：将鱼茸中加入葱姜末、盐、味精、料酒、糖等适量的调料，搅拌均匀。
四、鱼茸团成鱼丸1. 搅拌鱼茸：用力搅拌鱼茸，使其产生黏性。
可以通过顺时针和逆时针两个方向交替搅拌，增加鱼茸的黏性。
2. 确定鱼丸大小：将搅拌好的鱼茸分割成适量的小块，手工揉搓成圆形的鱼丸。
3. 保持湿润：鱼茸揉搓成鱼丸后，要保持手或工作台的湿润，以防止粘连。
五、煮鱼丸1. 煮水：锅中加入足够多的水，将水煮沸。
2. 下入鱼丸：将揉搓好的鱼丸一颗一颗地放入锅中，避免鱼丸互相粘连。
3. 煮熟：煮沸的水中放入鱼丸后，等水重新沸腾，煮10至15分钟，鱼丸熟透即可。
4. 鱼丸起锅：用漏网将煮熟的鱼丸捞出，沥干水分备用。
六、配料处理1. 豆芽处理：将豆芽洗净，焯水煮熟。
2. 木耳处理：将干木耳提前泡软，洗净，焯水煮熟。
七、鱼丸汤的制作1. 准备汤底：锅中烧水，加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，煮出浓郁的鱼丸汤底。
2. 加入配料：将焯水煮熟的豆芽和木耳放入锅中煮开片刻。
3. 加入鱼丸：将煮熟并沥干水分的鱼丸放入汤中，轻轻搅动，使其均匀煮熟即可。
4. 调味：可根据个人口味再添加适量的盐、鸡精等调味料，增加鱼丸汤的风味。
八、装盘1. 鱼丸下汤：将煮熟的鱼丸和汤一起盛入碗中。
2. 撒上葱花：在汤面上撒上葱花，增加色香味。
制作好的鳙鱼鱼丸汤香味扑鼻，鱼丸鲜嫩可口，豆芽和木耳提供了丰富的食感。
鱼丸的制作方法和配方
鱼丸的制作方法和配方
首先，让我们来看看鱼丸的配方。
制作鱼丸的主要食材包括鱼肉、淀粉、葱姜蒜、盐、鸡精等。
其中，鱼肉是鱼丸的主要原料，可以选择鲜鱼肉或者冻鱼肉，但建议选用鲜鱼肉，口感更好。
淀粉可以增加鱼丸的口感和弹性，葱姜蒜可以提升鱼丸的香味，盐和鸡精则可以调味增香。
接下来，让我们来了解一下鱼丸的制作方法。
首先，将鱼肉去皮去骨，切成小块，然后放入搅拌机中搅拌成鱼泥。
接着，将鱼泥放入大碗中，加入适量的淀粉、葱姜蒜末、盐和鸡精，然后顺着一个方向搅拌上劲，直至鱼肉有粘性。
接下来，用手沾水，搓成适当大小的鱼丸，再放入开水中煮熟即可。
在制作过程中，有几点需要特别注意。
首先，搅拌鱼泥的时候要顺着一个方向搅拌，这样鱼肉才会有粘性，鱼丸才会更有弹性。
其次，搓鱼丸的时候要沾水，这样鱼丸才不会粘手，搓出来的鱼丸也会更加光滑。
最后，煮鱼丸的时间不宜过长，否则鱼丸会变得老而失去弹性。
总的来说，制作鱼丸的配方和方法并不复杂，但是要注意一些细节才能做出口感好、味道美的鱼丸。
希望大家可以根据这份配方和方法，亲自动手制作一下美味的鱼丸，享受美食的乐趣。
鱼丸的制作方法和配方
鱼丸的制作方法和配方鱼丸是一道非常经典的中国传统菜品，它以鱼肉为主要原料，经过剁碎、加工、混合配料后制成球状，再用油炸或煮熟而成。
鱼丸色泽鲜亮，口感弹嫩，非常受到人们喜爱。
下面就给大家介绍一下鱼丸的制作方法和配方。
首先是鱼丸的主要材料——鱼肉。
一般来说，鱼丸的制作可以选用白鱼或者是鱼浆来制作。
如果使用鱼浆，可以通过将鱼肉混合水面搅拌至起胶状，并逐渐加入冰水进行搅拌，直至鱼浆均匀细滑。
如果使用白鱼，就需要将鱼去骨洗净，然后剁碎。
其次是鱼丸的辅助材料。
鱼丸的制作需要加入一些适量的淀粉、盐、味精、胡椒粉等配料，以使鱼丸更有口感和味道。
一般来说，500克鱼浆或鱼肉需要加入约20克淀粉、10克盐、5克味精、3克胡椒粉，然后顺着一个方向，用力搅拌均匀。
接下来是鱼丸的制作方法。
首先，将拌好的鱼浆或鱼肉分割成小块，每块约10克左右。
然后将每块鱼浆或鱼肉用手搓成球状，搓制时要加入适量的清水，既有利于使鱼丸更加滑润，也便于搓制。
搓好后，放入热水中焯一下，待鱼丸浮起即可盛出。
如果喜欢香脆口感的鱼丸，可以选择将其用植物油炸至金黄色。
最后是鱼丸的烹饪方法。
鱼丸可以被烹饪成多种不同的菜品。
如果要制作鱼丸汤，可以选用高汤作为底料，加入一些蔬菜，如白菜、胡萝卜等，然后放入鱼丸，煮至鱼丸熟透即可。
如果要制作炒菜的鱼丸，可以选择一些蔬菜，如青椒、胡萝卜、豌豆等，和鱼丸一起炒制，加入适量的盐、酱油、糖等调料，炒熟即可。
总之，制作鱼丸的方法并不复杂，只需要准备好鱼肉、配料，然后按照一定的比例混合搅拌，最后搓制成鱼丸，进行烹饪即可。
鱼丸可以用来制作鱼丸汤、炒菜、火锅等多种菜品，非常适合作为家庭菜肴或是餐厅美食。
希望通过以上的介绍，能够让大家对鱼丸有更加深入的了解。
衡阳鱼丸子制作方法和配方
衡阳鱼丸子制作方法和配方
湖南衡阳鱼丸子制作方法和配方
衡阳鱼丸子是湖南衡阳的一种流行美食，因其口感鲜美而受到越来越多的食客的欢迎。
下面是衡阳鱼丸子的制作方法和配方：
配料：淡水鱼400g，水发木耳15g，玉米淀粉20g，葱50g，姜30g，蒜30g，料酒
10g，生抽10g，鸡粉10g，盐、味精少许。
做法：
1.淡水鱼洗净去头，去除鱼骨，切成小块装盘；
2.将洗净的木耳用温水浸泡15分钟，沥干水分；
3.将鱼肉、木耳、玉米淀粉混合；
4.葱蒜洗净切片；
5.将料酒、生抽、鸡粉入鱼汁中调匀，放入葱蒜片，作料；
6.将2中调好的鱼料放入一个大碗中，加入适量盐和味精；
7.将调好的鱼料搓成团状，揉匀；
8.取出一小把鱼料，搓成球形，用手指画出中间的中心，使鱼丸形状更规整；
9.将鱼丸一个一个放入淡盐水中焯熟，发出香味即出锅；
10.将焯好的鱼丸装盘，即可享用。
衡阳鱼丸子是湖南衡阳独厚之处，口感鲜美、营养丰富，在湖南乃至全国均有广大拥趸，数年来流传至今，已经受到食客的喜爱和青睐。
浮鱼丸的制作方法
浮鱼丸的制作方法浮鱼丸是一种常见的中式小吃，以鱼肉为主要原料制作而成，口感鲜美，营养丰富。
浮鱼丸的制作过程较为复杂，需要多个步骤，下面我将详细介绍浮鱼丸的制作方法。
1. 准备材料：- 鱼肉：选择新鲜的鱼肉，比如草鱼、鲤鱼等，去骨切小块备用。
- 淀粉：使用干淀粉即可。
- 蛋清：用于增加丸子的弹性和口感。
- 盐、胡椒粉、生姜、葱、料酒：用来调味。
- 冷水：用于打鱼浆。
- 碱水：制作浸泡水，以增强丸子的弹性。
2. 制作鱼浆：- 将制作丸子的生鱼块放入搅拌机中，加入盐、胡椒粉、生姜和少量冷水。
- 将鱼肉打成浆状，打至鱼浆变得粘稠且有些成结块状。
- 加入蛋清，搅拌均匀。
3. 调制丸子水：- 取一小碗碱水，加入适量的盐、料酒和葱段，搅拌均匀，成为丸子浸泡水。
4. 制作丸子：- 将调制好的丸子浸泡水倒入大碗中，倒入一定量的淀粉，搅拌均匀至无颗粒。
- 将搅拌好的鱼浆均匀倒入丸子浸泡水混合物中，搅拌均匀。
- 将丸子浸泡在丸子水中，约浸泡10分钟，使丸子得到充分的膨胀。
5. 烹饪丸子：- 将炒锅加热，倒入适量的食用油。
- 当油温达到约170摄氏度时，将浸泡好的丸子均匀放入油中。
- 炸制丸子至金黄色，呈浮在油面上即可捞出。
6. 调制汤料：- 取一锅清水烧开，加入适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉和生姜片。
- 汤料烧开后，尝尝汤的味道是否适口，若不足可以适当添加调料。
7. 煮熟丸子：- 将炸制好的丸子放入调制好的汤料中煮熟，煮至丸子浮起并略微沸腾即可。
- 煮熟后的丸子捞出，放入碗中，舀入汤料，撒上葱花作为装饰。
这就是浮鱼丸的制作方法。
虽然制作过程可能稍显繁琐，但是尝到鲜美的丸子后，你会觉得一切都是值得的。
希望你能够按照以上步骤制作出美味的浮鱼丸，享受到丸子的独特魅力。
自制鱼丸的用料和制作方法
自制鱼丸的用料
巴沙鱼 500克蛋清 2个
盐 10克玉米淀粉 50克葱姜水 50克冰水 200克
味精可放少许胡椒粉可放少许猪油 10克
自制鱼丸的做法
步骤1
准备好沙巴鱼
步骤2
切薄片，用少许盐抓到起粘液，然后清洗两遍
步骤3
放入绞肉机，搅烂，越烂越好
步骤4
准备姜水
步骤5
放入厨师机，加入冰水，搅拌至起胶状态
步骤6
加入姜水继续搅
步骤7
加入盐，淀粉，鸡精，胡椒粉，蛋清继续搅
步骤8
最后加入猪油继续搅
步骤9
搅到很黏手的状态
步骤10
挤鱼丸
步骤11
冷水挤好所有鱼丸，开小火煮，一定不能沸腾，大概煮15分钟即可。
福州鱼丸的做法与配料作文
福州鱼丸的做法与配料作文
《福州鱼丸的做法与配料》
哎呀呀，说到福州鱼丸，那可是超级美味的存在呀！我可是亲自尝试过制作福州鱼丸呢，那过程，可有意思啦！
先说说配料哈，新鲜的鱼肉那是绝对不能少的，最好是那种没有小刺的鱼，不然处理起来可麻烦啦。
还要准备一些猪肉，增加口感的丰富度。
葱姜蒜这些调味的小宝贝们也得来一些，盐呀、胡椒粉呀、鸡精呀，都得备齐咯。
接下来就是做法啦。
我把鱼肉洗干净，然后开始费劲地把鱼肉一点点刮下来，这可真是个需要耐心的活儿呀，我刮呀刮，感觉手都快不是自己的了。
刮好鱼肉后，就把猪肉也剁碎，和鱼肉放在一起，加上各种调料，开始不停地搅拌，哎呀，这搅拌也是个力气活呀，得把它们搅得黏糊糊的才行。
然后就到了最有趣的部分啦，开始搓鱼丸咯！我揪起一团鱼肉和猪肉的混合体，在手里揉啊揉，揉成一个小圆球，嘿，这还真有点像在玩泥巴呢！一个接一个的鱼丸就在我手里诞生啦。
接着把它们放进水里煮，看着它们在水里翻滚，慢慢变得白白胖胖的，我心里那叫一个高兴呀！
等鱼丸煮熟了，捞出来，尝上一个，哇塞，那滋味，太鲜美啦！QQ 弹弹的，咬下去还有汤汁流出来呢。
我一边吃着自己亲手做的福州鱼丸，一边想着，这可真是一次有趣又美味的体验呀！以后我还得多做做，让更多人尝尝我做的美味福州鱼丸！这福州鱼丸呀，真的是让人忍不住流口水的美食呢！。
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新鲜鱼丸的三种做法
在汤里，我们经常会少不了下鱼丸。而这圆溜溜的鱼丸是深
得老少喜爱的东西。它不仅吃起来方便，而且没有鱼骨。味道也
还不错。所以，一般家里就会买包装的鱼丸放在家里随时可以煮
汤下。而我们也知道，外面买的东西质量可能会没有保障。所以，
您最好可以自己动手试试做鱼丸。那么，新鲜鱼丸的做法是什么
呢?这就为您介绍!
新鲜鱼丸的做法一：
1、鱼去骨去皮去红肉部分，切成小块
2.放入搅拌机的绞肉杯中，要低速高速配合着打。尽量多打
一会儿，把鱼肉打碎成泥状，微呈胶状
3.鱼茸中加入玉米粉，盐，糖，胡椒粉，料酒少许。用量大
概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙盐，1/4小匙糖，
1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千万别加多了，因
为皖鱼腥味重，我才不得不加，不腥的鱼建议不要加，还是能吃
出来滴
4.现在开始用手了，力气活，用手把调料混合后，抓起鱼茸，
然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，复仇的摔。连续的摔
过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越
久，鱼肉越Q哦。我大概摔了30来回就觉得不好玩了
5.鱼茸已经变成胶状了，锅中放水，烧开，把鱼丸从虎口处
挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了
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6.煮好的鱼丸，可以控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖
喱鱼丸。不过，我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好
吃、
新鲜鱼丸的做法二：
1、把鱼去皮去骨去红肉,得到的净肉切块状,冷冻成半冰冻状.
猪绞肉也冻成半冰冻状!、
2、取料理机或果汁机把半冻的鱼和猪绞肉加上盐,鸡粉,胡椒,
ㄧ半的冰块,搅打约3分钟.
3、打开再加入剩下的调味料,冰块搅打约1分钟.
4、取出至入料理盆,拌入蛋白,树薯粉水(200c.c.水+100g树
薯粉),同方向搅拌至均匀!步骤4也可用机器.
5、完成的鱼浆,放入冰箱冷藏30分钟.(没时间立刻做甚至可
冷藏半天再制做)
6、滚ㄧ锅80-85度的水,保持中小火(不滚),用虎口推挤出丸
子,用沾水的汤匙,挖起入水中,即可制成鱼丸!
上面就是新鲜鱼丸的做法，您是不是看得眼睛都馋了。别馋
呀，只要您自己去动手，美味也是很容易制作的。而且小编相信
在您的手下诞生的鱼丸。可能会有更加与总不同的味道!